KR101221801B1 - Method for manufacturing and paste device short-necked clam knife-cut noodles using yellow soil water - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명의 일 실시예는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법 및 칼국수 제조용 반죽장치에 관한 것이다.
One embodiment of the present invention relates to a method for producing clam kalguksu using Jijangsu and a kneading apparatus for producing kalguksu.
예로부터 우리나라 사람들은 주식인 밥을 대신하여 별식으로서 다양한 곡물을 이용하여 만든 국수 예컨대, 메밀국수나 녹말국수 또는 칼국수 등을 즐겨왔다. 곡물가루를 물과 함께 반죽하여 얇게 밀어 만든 국수를 삶아 육수에 말거나 또는 육수에 넣고 끓인 후 그 위에 여러 가지 고명을 넣어 먹으면 밥을 대용한 식사로도 충분하고 소화도 잘 되어 남녀노소를 불문하고 누구나 즐겨먹을 수 있는 우리나라 고유의 음식이었다.Since ancient times, Koreans have enjoyed noodles made of various grains, such as soba noodles, starch noodles or kalguksu, instead of staple rice. Knead the noodle made by kneading the grain flour with water and rolling it thinly in the broth, or boil it in the broth and boil it with various garnishes, and it is enough to eat meals that are good for digestion. You can enjoy Korea's own food.
그러나, 최근 들어 식생활이 점차 서구화되기 시작하면서 성장기의 어린이나 청소년은 물론이고 성인들까지도 국수와 같은 전통음식보다는 피자나 햄버거 등과 같은 서구음식을 즐기게 되었고, 또한 육류의 소비가 증가하면 서 당뇨병이나 심장병 및 고혈압, 나아가 암과 같은 질병이 늘고 있으며, 심지어 어린이들에게까지 비만과 당뇨병 등이 급격히 증가하고 있는 실정이다.However, in recent years, as the diet has gradually become westernized, children and adolescents as well as adults in the growing season have enjoyed western foods such as pizza and hamburgers rather than traditional foods such as noodles, and as the consumption of meat increases, diabetes and heart disease And diseases such as high blood pressure, further cancer, and even children, obesity and diabetes is rapidly increasing.
그런데, 식생활이 질병의 발생과 밀접한 연관이 있다는 것은 과학적으로도 입증되고 있는 만큼, 식생활의 개선만으로도 암과 같은 질병을 어느 정도 예방 및 억제할 수 있는데, 최근 연구를 통해 칼국수, 오이, 두유, 야채주스 등이 위암의 발생을 억제하는 것으로 조사되었다. 즉, 칼국수를 자주 먹는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 위암 위험도가 0.51배에 불과하고, 야채주스는 0.47배, 두유는 0.49배 등과 같이 위암발생의 위험도가 낮은 것으로 밝혀진 바 있다.However, since food is closely related to the occurrence of diseases, scientifically proven, improvement of the diet can prevent and suppress diseases such as cancer to some extent. Recent research has found kalguksu, cucumber, soy milk, vegetables Juice and the like have been shown to suppress the occurrence of gastric cancer. In other words, those who frequently eat kalguksu have a 0.51 times higher risk of stomach cancer than those who do not, and vegetable juice has a low risk of gastric cancer, such as 0.47 times and soy milk 0.49 times.
본 발명자 등은 상기와 같은 칼국수의 장점에 더욱 강화된 건강 기능성을 보강하면서도 기호도를 높일 수 있는 식재료 및 이를 이용한 요리를 연구 개발하는 중, 황토가 물에 용해되어 발생하는 용액, 즉 지장수를 이용한 칼국수 제조방법을 개발하였으며, 이를 이용하여 종래의 칼국수와는 전혀 색다른 맛과 성분을 가지는 칼국수를 제조할 수 있었다.
The present inventors, while researching and developing food ingredients and dishes using the same, which enhance the palatability while reinforcing the health function further enhanced with the advantages of kalguksu as described above, a solution generated by dissolving ocher in water, that is, kalguksu using jijangsu The manufacturing method was developed, and by using this method, it was possible to prepare kalguksu having a completely different taste and ingredients from the conventional kalguksu.
본 발명의 일 실시예는 지장수를 이용하여 건강 기능성뿐만 아니라 맛과 풍미를 효과적으로 개선시킬 수 있는 칼국수를 제공하는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법 및 칼국수 제조용 반죽장치를 제공한다.
One embodiment of the present invention provides a method for manufacturing clam clam noodle using Jiksu and kneading device for producing noodle with Jijangsu that can provide not only healthy functionality but also taste and flavor using Jijangsu.
본 발명의 일 실시예에 의한 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법은 콩가루와 소맥분을 골고루 섞은 혼합 분말에 일정량의 날계란, 정제염, 지장수 용액을 넣고 반죽하여 분말체를 형성하는 분말체 형성 단계; 상기 분말체를 8시간 내지 10시간에 걸쳐 숙성시키는 분말체 숙성 단계; 상기 숙성된 분말체를 절단작업하여 일정한 굵기와 길이로 뽑혀진 다수 개의 면발로 이루어진 국수 면발을 생성하는 국수 면발 생성 단계; 북어 머리, 콩나물, 사골, 청각, 감초, 황기, 대파, 마늘, 양파, 바지락, 다시마 및 무우를 물에 혼합한 후 가열하여 제1 육수 생성물을 생성하는 제1 육수 생성물 생성 단계; 상기 제1 육수 생성물에 제1 육수 생성물 100중량부에 대하여 지장수 20 내지 25 중량부 및 허니 와인 5 내지 10 중량부를 첨가한 후 가열하여 제2 육수 생성물을 생성하는 제2 육수 생성물 생성 단계; 및 상기 제2 육수 생성물에 상기 국수 면발을 넣어 칼국수를 제조하는 칼국수 제조 단계를 포함할 수 있다.Method for producing clam kalguksu using Jijangsu according to an embodiment of the present invention is a powder forming step of forming a powder by kneading a predetermined amount of raw egg, refined salt, Jijangsu solution in a mixed powder of evenly mixed soy flour and wheat flour; A powder aging step of aging the powder over 8 hours to 10 hours; Noodle noodle production step of producing a noodle noodle consisting of a plurality of noodle drawn to a certain thickness and length by cutting the aged powder; A first broth product generation step of mixing the north head, bean sprouts, bone, hearing, licorice, astragalus, leek, garlic, onion, clam, kelp and radish into water and then heating to produce a first broth product; A second broth product generating step of adding 20 to 25 parts by weight of jijisu and 5 to 10 parts by weight of honey wine to 100 parts by weight of the first broth product and then heating to produce a second broth product; And a step of preparing a noodle soup for preparing noodle soup by putting the noodle noodle into the second broth product.
상기 분말체 형성 단계에서 상기 분말체는 포도즙, 시금치즙, 부추즙 중 선택된 적어도 두 개를 분말체 100 중량부에 대하여 각각 5 중량부씩 더 첨가한 후 반죽하여 형성될 수 있다.In the powder forming step, the powder may be formed by further adding at least two selected from grape juice, spinach juice and leek juice by 5 parts by weight, respectively, based on 100 parts by weight of powder.
상기 지장수 용액은 지장수와 허니 와인이 7 대 3의 비율로 혼합되어 형성될 수 있다.The Jijangsu solution may be formed by mixing Jijangsu and honey wine in a ratio of 7 to 3.
상기 지장수 용액은 지장수와 복숭아 와인이 7 대 3의 비율로 혼합되어 형성될 수 있다.The Jijangsu solution may be formed by mixing Jijangsu and peach wine in a ratio of 7 to 3.
상기 허니 와인은 제1 벌꿀, 효모 및 젖산이 혼합된 제1 벌꿀 혼합액의 제1 담금 과정; 상기 제1 담금 단계에서 제조된 제1 담금액 및 제2 벌꿀을 혼합하여 제2 벌꿀 혼합액을 제조하는 과정; 상기 제2 벌꿀 혼합액의 제2 담금 과정; 상기 제2 담금 단계에서 제조된 제2 담금액의 압축 여과 과정; 및 저온 숙성 과정을 통하여 제조될 수 있다.The honey wine is a first immersion process of the first honey mixture liquid mixed with the first honey, yeast and lactic acid; Preparing a second honey mixture by mixing the first immersion liquid and the second honey prepared in the first immersion step; A second dipping process of the second honey mixture; Compression filtration of the second immersion liquid prepared in the second immersion step; And it may be prepared through a low temperature aging process.
상기 제1 벌꿀 및 제2 벌꿀은 아카시아꿀, 밤꿀, 싸리꿀, 유채꿀, 잡화꿀 및 석청으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이고, 상기 제1 벌꿀 혼합액에서 효모는 사카로마이시스 배뉴스(Saccharomycesbanyus), 사카로마이시스 사케(Saccharomyces sake), 사카로마이시스 세레비지에 (Saccharomyces cerevisiae), 사카로마이시스 바야누스(Saccharomyces bayanus), 사카로마이시스 퍼멘타티(Saccharomyces fermentati), 플로르 쉐리(Flor Sherry) 및 퍼미빈(Sacchaomyces cerevisiae Fermivin)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.The first honey and the second honey is at least one selected from the group consisting of acacia honey, chestnut honey, sari honey, rapeseed honey, miscellaneous honey and lime, and the yeast in the first honey mixture is saccharomyces banyus (Saccharomyces banyus), Saccharomyces sake, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus, Saccharomyces fermentati, Flor Sherry and Permibin Sacchaomyces cerevisiae Fermivin) may be one or more selected from the group consisting of.
상기 제1 벌꿀 혼합액에서 효모 대 제1 벌꿀의 비율은 1:0.01 내지 1:5(g/L)이고, 상기 제1 벌꿀 혼합액에서 효모 대 젖산의 비율은 1:0.1 내지 1:10(g/ml)일 수 있다.The ratio of yeast to first honey in the first honey mixture is 1: 0.01 to 1: 5 (g / L), and the ratio of yeast to lactic acid in the first honey mixture is 1: 0.1 to 1:10 (g / L). ml).
상기 제2 육수 생성물 생성 단계는 제2 육수 생성물에 스테비아 0.0001 내지 0.01 중량부를 더 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.The second broth product generating step may further include adding 0.0001 to 0.01 parts by weight of stevia to the second broth product.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수 제조용 반죽장치는, 콩가루와 소맥분을 골고루 섞은 혼합 분말에 일정량의 날계란, 정제염, 지장수 용액을 넣고 혼합된 분말체가 투입되고 투입된어 혼합된 반죽을 출구로 배출시키는 반죽통); 반죽통의 내부에 수평으로 설치되는 회전축; 회전축에 다수 설치되어서 반죽통의 일측 내부에 투입된 재료를 반죽통의 타측으로 이송시키면서 혼합하는 블레이드들; 회전축에 연결되어서 회전축의 구동을 제어하는 모터로 이루어질 수 있다.In addition, in the dough apparatus for preparing clam kalguksu using Jijangsu according to another embodiment of the present invention, a powder of mixed egg powder, refined salt and Jijangsu solution is added to a mixed powder of evenly mixed soy flour and wheat flour, and the mixed powder is put and mixed Kneading barrel for discharging to the outlet; A rotating shaft installed horizontally inside the kneading container; A plurality of blades which are installed on the rotating shaft and mixed while transferring the material introduced into one side of the kneading container to the other side of the kneading container; It may be made of a motor connected to the rotating shaft to control the driving of the rotating shaft.
상기 블레이드들은, 회전축의 둘레에 다수 설치되고 반죽통에 투입된 재료를 혼합하면서 반죽통의 일측에서 타측의 출구로 이송시키는 순방향블레이드들과, 회전축의 중간 부분에 설치되어서 순방향블레이드들에 의해 반죽통의 일측에서 타측으로 이송되는 재료를 반대방향으로 밀어서 뒤섞는 역방향블레이드들로 이루어질 수 있다.The blades are installed around the rotating shaft and mixed with the materials introduced into the kneading chamber, and forward blades for transferring from one side of the kneading container to the other side of the kneading barrel, and installed in the middle portion of the rotating shaft of the kneading tank by the forward blades It may be composed of the reverse blades to mix the material conveyed from one side to the other by pushing in the opposite direction.
상기 출구 전방의 반죽통 내부 하측에는, 혼합된 반죽이 반죽통 내에 일정량 모일 때까지 출구 측으로 배출되는 것을 저지하고 혼합된 반죽의 수위가 일정량에 도달하면 출구 측으로 배출되도록 하는 댐퍼가 설치되며; 반죽통의 내부에는, 반죽통의 일측에서 타측으로 흐르는 공기가 부딪히면서 공기에 포함된 분말이 반축 쪽으로 낙하되도록 유도하는 칸막이들이 설치될 수 있다.
A damper is provided below the inside of the kneading bin in front of the outlet to prevent the mixed dough from being discharged to the outlet until a predetermined amount is collected in the kneading container, and to discharge to the outlet when the level of the mixed dough reaches a predetermined amount; Inside the kneading barrel, partitions may be provided to induce the powder contained in the air to fall toward the counter-axis while hitting air flowing from one side of the kneading barrel to the other side.
본 발명의 일 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법 및 칼국수 제조용 반죽장치는, 지장수를 이용하여 건강 기능성뿐만 아니라 맛과 풍미를 효과적으로 개선시킬 수 있는 칼국수를 제공할 수 있다.
The method for manufacturing clam kalguksu using jijangsu and kneading apparatus for producing kalguksu according to an embodiment of the present invention may provide a kalguksu that can effectively improve taste and flavor as well as health function using jijangsu.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법에 사용되는 허니 와인의 제조 공정을 나타내는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수 제조용 반죽장치를 나타내는 개략적 평단면도 및 정단면도이다.1 is a flow chart illustrating a method for manufacturing clam kalguksu using jijangsu according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a flow chart illustrating a manufacturing process of honey wine used in the manufacturing method of clam kalguksu using Jijangsu according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is a schematic cross-sectional view and front cross-sectional view showing a dough apparatus for manufacturing clam kalguksu using Jijangsu according to another embodiment of the present invention.
[[ 실시예Example ]]
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법을 나타내는 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법에 사용되는 허니 와인의 제조 공정을 나타내는 순서도이다.1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing clam clam noodle using Jijisu according to an embodiment of the present invention, Figure 2 is a honey wine used in the manufacturing method of clam clam noodle using Jijisu in accordance with an embodiment of the present invention It is a flowchart showing a process.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법은 분말체 형성 단계, 분말체 숙성 단계, 국수 면발 생성 단계, 제1 육수 생성물 생성 단계, 제2 육수 생성물 생성 단계 및 칼국수 제조 단계를 포함한다.
Referring to Figure 1, the manufacturing method of clam kalguksu using Jijangsu according to an embodiment of the present invention powder forming step, powder ripening step, noodle noodle production step, the first broth product generation step, the second broth product generation Steps and a step of making noodles.
[[ 분말체Powder 형성 단계] Forming step]
본 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법의 분말체 형성단계는 콩가루와 소맥분을 골고루 섞은 혼합 분말에 일정량의 날계란, 정제염, 지장수 용액을 넣고 반죽하여 분말체를 형성한다. 구체적으로 설명하자면, 콩가루 분말 100중량부당 밀을 제분 가공한 소맥분 75 내지 125 중량부를 혼합하여 혼합 분말을 형성하고, 상기 혼합 분말 100 중량부당 정제염 2 내지 5 중량부와 적량의 지장수 용액을 첨가하여 반죽하여 분말체를 형성한다. 이때, 분말체에는 반죽의 점성과 영양을 유지하기 위하여 적량의 날계란이 첨가된다. In the powder forming step of the method of manufacturing clam kalguksu using this Jijangsu, the powder is formed by kneading a predetermined amount of raw egg, refined salt, and Jijangsu solution in a mixed powder of soy flour and wheat flour. Specifically, 75 to 125 parts by weight of milled wheat flour per 100 parts by weight of soy flour powder are mixed to form a mixed powder, and 2 to 5 parts by weight of refined salt and 100 parts by weight of the mixed liquor solution are added to the dough. To form a powder. At this time, an appropriate amount of raw egg is added to the powder to maintain the viscosity and nutrition of the dough.
여기서, 상기 지장수 용액은 지장수와 허니 와인이 7 대 3의 비율로 혼합되어 형성된다. 즉, 상기 지장수 용액은 지장수 용액 100중량부에 대하여 지장수 70 중량부와 허니 와인 30중량부로 혼합되어 형성된다. 여기서, 상기 지장수가 70중량부 이하가 되면 분말체로 제조된 칼국수 면발의 맛이 시원한 맛이 나지 않고, 허니 와인이 30중량부가 초과하게 되면 칼국수 면발에 향이나 단맛이 과하게 된다. Here, the Jijangsu solution is formed by mixing Jijangsu and honey wine in a ratio of 7 to 3. That is, the Jijangsu solution is formed by mixing 70 parts by weight of Jijisu and 30 parts by weight of honey wine with respect to 100 parts by weight of Jijisu solution. Here, when the Jijangsu is 70 parts by weight or less, the taste of the kalguksu noodle chopped powder is not tasted cool, and when the honey wine exceeds 30 parts by weight, the flavor or sweetness of the noodle soup is excessive.
한편, 지장수는 황토를 물에 풀어 상층액을 취한 것을 말하는데, 동의보감, 성호사설 및 지봉유설은 이에 대해 혈액 순환과 해독 및 신진대사를 촉진하며 피로회복, 질병치료, 불면증 및 노화예방에 효과가 있는 것으로 쓰고 있다.On the other hand, Jijangsu refers to the taking of supernatant by dissolving ocher in water. Donggibogam, Seongho, and Jibongsul, promote blood circulation, detoxification, and metabolism, and are effective for fatigue recovery, disease treatment, insomnia and aging prevention. Writing.
황토는 석영 40~80%, 장석과 운모 10~20%, 탄산염 광물 5~35%, 실트 2~4% 등의 조성으로 이루어진 광물로 붉은 색을 띄고 있고, 화학성분은 실리카가 50~60%, 알루미나는 8~12%, 3가 산화철은 2~4%, 2가 산화철은 0.8~1%, 산화칼슘은 4~16%, 산화마그네슘은 2~6%, 약 0.5%의 산화티탄과 산화망간으로 구성되어 있다. 수분 함량은 10~15% 정도이며 상기한 미네랄 이외에도 유기물질인 다양한 종류의 효소들이 존재하고 있다. 예를 들면, 토양의 산화력의 지표로서 알려져 있으며 생물에 대하여 독소를 나타내는 과산화수소를 제거하여 적절한 토양환경을 만들어 주는 카탈라아제, 디페놀옥시다아제, 당을 분해시키는 사카라아제, 단백질의 분해효소인 프로테아제 등을 함유하고 있는 것으로 알려져 있다. Ocher is red with minerals composed of 40 ~ 80% quartz, 10 ~ 20% feldspar and mica, 5 ~ 35% carbonate mineral, 2 ~ 4% silt, and chemical composition is 50 ~ 60% silica. , Alumina 8-12%, trivalent iron oxide 2-4%, divalent iron oxide 0.8-1%, calcium oxide 4-16%, magnesium oxide 2-6%, about 0.5% titanium oxide and oxidation It is composed of manganese. The moisture content is about 10-15%, and in addition to the above-mentioned minerals, there are various kinds of enzymes which are organic substances. For example, it is known as an indicator of soil oxidizing power and contains catalase, diphenol oxidase, sugar-degrading saccharase, and protease, which is a protein breakdown enzyme, which removes hydrogen peroxide, which shows toxins for living organisms, to create an appropriate soil environment. It is known to do.
이러한 황토를 물에 풀어 가라앉힌 후 제조되는 지장수는 조선 태종 때부터 비밀리에 내시부에 전수되어 왕실의 건강을 지켜온 황토요법으로, 조선 왕실에서는 청나라 사신들의 끈질긴 요구에도 그 제조비법을 제공하지 않았다고 한다.Jijangsu, which is manufactured after dissolving such ocher in water, has been secretly transferred to the inner poetry since Joseon Taejong and kept the royal health, and the Joseon royal family did not provide the recipe for the persistent demands of the Qing dynasty.
따라서, 본 발명에서는 상술한 특성을 가지는 지장수를 포함하는 지장수 용액으로 칼국수용 분말체를 형성함으로써, 칼국수를 먹는 사람의 건강 기능성을 향상시킬 수 있게 된다.Therefore, in the present invention, by forming a powder for kalguksu with Jijangsu solution containing Jijangsu having the above-described characteristics, it is possible to improve the health functionality of people who eat kalguksu.
상기 허니 와인은 벌꿀 발효주를 의미하는 것으로, 허니 와인의 제조방법은 담금 단계, 압축 여과 단계 및 저온 숙성 단계를 포함하여 제조될 수 있다. 상기 허니 와인은 효모 및 젖산을 이용하여 적절한 감미 및 산미를 가져 음용이 용이하고, 벌꿀의 영양분 및 부드러운 향미를 가진다. 따라서, 본 발명에서는 지장수 용액에 허니 와인을 첨가하여 벌꿀의 영양 및 발효에 의한 부드러운 향미를 가지는 웰빙형 칼국수용 분말체를 제조할 수 있다. 상기 허니 와인에 대한 설명은 도 2에 관한 설명부분에서 보다 상세하게 다루기로 한다.The honey wine means honey fermented wine, the honey wine manufacturing method may be prepared including a soaking step, compression filtration step and low temperature aging step. The honey wine is easy to drink by using the yeast and lactic acid has an appropriate sweetness and acidity, and has the nutrients and gentle flavor of honey. Therefore, in the present invention, by adding honey wine to Jijisu solution, it is possible to prepare a well-being type of kalguksu powder having a soft flavor by nutrition and fermentation of honey. The honey wine will be described in more detail in the description of FIG. 2.
다른 실시예로써, 상기 지장수 용액은 지장수와 복숭아 와인이 7 대 3의 비율로 혼합되어 형성될 수 있다. 즉, 상기 지장수 용액은 지장수 용액 100중량부에 대하여 지장수 70 중량부와 복숭아 와인 30중량부로 혼합되어 형성된다. 여기서, 상기 지장수가 70중량부 이하가 되면 분말체로 제조된 칼국수 면발의 맛이 시원한 맛이 나지 않고, 복숭아 와인이 30중량부가 초과하게 되면 칼국수 면발에 향이나 단맛 또는 신맛이 과하게 된다.In another embodiment, the Jijangsu solution may be formed by mixing Jijangsu and peach wine in a ratio of 7 to 3. That is, the Jijangsu solution is formed by mixing 70 parts by weight of Jijisu and 30 parts by weight of peach wine with respect to 100 parts by weight of Jijisu solution. Here, when the jijangsu is 70 parts by weight or less, the taste of the kalguksu noodles produced in powder does not taste cool, and when the peach wine exceeds 30 parts by weight, the aroma, sweetness or sourness of the kalguksu noodles is excessive.
여기서, 상기 복숭아 와인을 이루는 복숭아는 도자(桃子)라고도 하고, 맛은 달고 시며 성질은 따뜻한 특성을 가진다. 또한, 상기 복숭아의 주성분은 수분과 당분이며 주석산, 사과산, 시트르산 등의 유기산이 1% 가량 들어 있고, 비타민 A와 개미산, 초산, 바레리안산 등의 에스테르와 알코올류, 알데히드류, 펙틴 등도 풍부하다. 또한, 과육에는 유리 아미노산이 많이 들어 있는데, 특히 아스파라긴산이 많고, 그 특유의 향은 에스테르, 알코올류, 알데히드가 어울려서 내며, 아울러 알칼리성 식품으로서 면역력을 키워 주고 식욕을 돋구는 역할을 한다. 또한, 상기 복숭아는 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어 주고, 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애 주기도 한다. 또한, 상기 복숭아에는 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다. 따라서, 본 발명에서는 상술한 특성을 가지는 복숭아로 제조된 복숭아 와인을 이용하여 건강기능 증진과 함께 맛이 향상된 칼국수용 분말체를 제조할 수 있다.Here, the peach constituting the peach wine is also known as pottery (桃子), the taste is sweet and sour nature has a warm characteristic. In addition, the main components of the peach is water and sugar, and contains about 1% of organic acids such as tartaric acid, malic acid and citric acid, and is also rich in esters such as vitamin A, formic acid, acetic acid, and bareric acid, alcohols, aldehydes, and pectin. . In addition, the pulp contains a lot of free amino acids, especially aspartic acid, the unique flavor of the esters, alcohols, aldehydes are a good match, and also as an alkaline food to increase the immunity and appetite role. In addition, the peach is good for poor development and night blindness, soften the intestines to eliminate constipation, releasing the blood, the shell detoxification, organic acids to remove nicotine and also eliminates toxicity. The peach also contains a component that inhibits the production of nitrosoamine, a carcinogen. Therefore, in the present invention, by using a peach wine made of peach having the above-described characteristics, it is possible to produce a powder for kalguksu powder with improved taste and improved health function.
또 다른 실시예로써, 상기 분말체는 분말체 100중량부당 포도즙(또는 포도 와인), 시금치즙, 부추즙 중 선택된 적어도 두 개를 각각 5 중량부씩 더 첨가한 후 반죽하여 형성될 수 있다. 여기서, 상기 분말체에 포도즙(또는 포도 와인), 시금치즙, 부추즙 중 선택된 적어도 두 개를 각각 5 중량부 이상으로 더 첨가하게 되면 상기 첨가된 성분들 때문에 칼국수 면발의 맛이 달라지게 되고, 각각 5 중량부 이하로 더 첨가하게 되면 칼국수 면발에 색이 발현되는 것이 어려워지게 된다. 본 발명에서는 분말체에 포도즙(또는 포도 와인), 시금치즙, 부추즙 중 선택된 적어도 두 개를 각각 5 중량%씩 더 첨가함으로써, 포도즙의 고유의 색인 분홍색을 띄거나 시금치즙 또는 부추즙의 고유의 색인 녹색을 띄는 칼국수 면발을 제조할 수 있게 되고, 아울러 칼국수 면발의 미적효과를 달성할 수 있게 된다. 아울러, 본 발명에서는 포도즙(또는 포도 와인), 시금치즙, 부추즙이 가지는 맛과 건강 기능을 향상시킬 수 있는 특성으로 인하여 먹는 사람의 먹는 즐거움과 건강 증진을 함께 줄 수 있게 된다. 또한, 상기 실시예에 의하여, 분말체 100중량부당 포도즙(또는 포도 와인), 시금치즙, 부추즙 중 선택된 적어도 두 개를 각각 5 중량부씩 더 첨가한 후 반죽하여 형성된 분말체로부터 제조되는 칼국수 면발은, 칼국수 제조자의 선택에 의하여, 면발 전체가 포도즙(또는 포도 와인), 시금치즙, 부추즙의 고유 색상이 발현될 수도 있고, 면발 중 일부만이 포도즙(또는 포도 와인), 시금치즙, 부추즙의 고유 색상이 발현되도록 할 수 있다.As another embodiment, the powder may be formed by adding at least two selected from grape juice (or grape wine), spinach juice, leek juice per 100 parts by weight of each powder and then knead. Here, when at least two selected from grape juice (or grape wine), spinach juice, and leek juice are added in an amount of 5 parts by weight or more, the flavors of kalguksu noodles are changed due to the added ingredients. If it is added in an amount less than 5 parts by weight, it becomes difficult to express the color of kalguksu noodles. In the present invention, by adding 5% by weight of at least two selected from grape juice (or grape wine), spinach juice, and leek juice to the powder, each of the grape juice has a unique index pink or spinach juice or leek juice It is possible to produce kalguksu noodles with greenish index, and to achieve the aesthetic effect of kalguksu noodles. In addition, in the present invention, due to the characteristics that can improve the taste and health function of grape juice (or grape wine), spinach juice, leek juice it is possible to give the eating pleasure and health promotion of the eater. In addition, according to the above embodiment, Kalguksu noodle is made from a powder formed by kneading after adding at least two selected by each of 5 parts by weight of at least two selected from grape juice (or grape wine), spinach juice, leek juice per 100 parts by weight of powder Depending on the choice of the manufacturer of kalguksu, the whole color of the noodle may be expressed in the color of grape juice (or grape wine), spinach juice, and leek juice, and only some of the noodles are inherent in grape juice (or grape wine), spinach juice, and leek juice. Color can be expressed.
이와 동일한 취지로, 본 발명에서는 상기 분말체에 분말체 100중량부당 브룩컬리파우더를 4 내지 6중량부로 포함시켜 최종 칼국수의 색상이 노란색을 띠도록 할 수도 있다. 여기서, 상기 분말체에 브룩컬리파우더를 6 중량부 이상으로 더 첨가하게 되면 상기 첨가된 브룩컬리파우더 때문에 칼국수 면발의 맛이 달라지게 되고, 4 중량부 이하로 더 첨가하게 되면 칼국수 면발에 노란색이 발현되는 것이 어려워지게 된다. 상기 브룩컬리파우더는, 인체 내에 해로운 활성 산소를 제거하는 기능을 구현한다. 상기 브룩컬리파우더가 첨가된 분말체로 제조되는 칼국수는 비타민 영양소 등을 포함하는 웰빙 기능을 구현할 수 있게 된다.For the same purpose, the present invention may include 4 to 6 parts by weight of Brooklyn powder per 100 parts by weight of the powder to make the color of the final kalguksu yellow. Here, when more than 6 parts by weight of Brooklyn powder is added to the powder, the taste of Kalguksu noodles is changed due to the added Brookly Powder, and when added at 4 parts by weight or less, yellow color is expressed in Kalguksu noodles. It becomes difficult to be. The Brookley Powder implements a function of removing harmful free radicals in the human body. Kalguksu, which is made of powder to which the Brookly Powder is added, can realize a well-being function including vitamin nutrients and the like.
또한, 본 발명에서는 상기 분말체에 분말체 100중량부당 녹차 파우더를 4 내지 6중량부로 포함시켜 최종 칼국수의 색상이 녹색을 띠도록 할 수도 있다. 여기서, 상기 분말체에 녹차파우더를 6 중량부 이상으로 더 첨가하게 되면 상기 첨가된 녹차파우더 때문에 칼국수 면발의 맛이 달라지게 되고, 4 중량부 이하로 더 첨가하게 되면 칼국수 면발에 녹색이 발현되는 것이 어려워지게 된다. 상기 녹차 파우더는, 녹차에 함유된 카테킨(catechin)이라는 물질을 통하여 항산화 작용이 이루어지는 기능을 구현하거나, 인체 내에 해로운 활성 산소를 제거하는 기능을 구현한다.
In addition, the present invention may include 4 to 6 parts by weight of green tea powder per 100 parts by weight of the powder in the powder so that the color of the final kalguksu is green. Here, when the green tea powder is added in an amount of 6 parts by weight or more to the powder, the taste of kalguksu noodles is changed because of the added green tea powder, and when it is added in an amount less than 4 parts by weight, green is expressed in the noodles. It becomes difficult. The green tea powder implements the function of antioxidant activity through a substance called catechin (catechin) contained in green tea, or implements the function of removing harmful free radicals in the human body.
[[ 분말체Powder 숙성 단계] Ripening step]
본 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법의 분말체 숙성 단계는 상기 분말체 형성 단계에서 형성된 분말체를 8시간 내지 10시간에 걸쳐 숙성시킨다. 여기서, 상기 분말체를 10시간 이상 숙성하게 되면 반죽의 내부에서 발효되는 현상이 심화되고, 8시간 이하로 숙성하게 되면 분자간의 결속력이 작아지게 되어 덜 쫄깃쫄깃한 상태의 면이 제조된다.
Powder ripening step of the method for producing clam clam noodle using the Jijisu is aged for 8 hours to 10 hours the powder formed in the powder forming step. In this case, when the powder is aged for 10 hours or more, the phenomenon of fermentation in the dough is intensified, and when the powder is aged for 8 hours or less, the binding force between molecules becomes smaller, thereby producing a less chewy state.
[국수 면발 생성 단계][Noodle noodle creation step]
본 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법의 국수 면발 생성 단계는 상기 분말체 숙성 단계에서 숙성된 분말체를 절단작업하여 일정한 굵기와 길이로 뽑혀진 다수 개의 면발로 이루어진 국수 면발을 생성한다.
The noodle noodle-producing step of the method of manufacturing clam clam noodle using the Jijisu produces a noodle noodle consisting of a plurality of noodle drawn out to a certain thickness and length by cutting the powder aged in the powder-aging step.
[제1 육수 생성물 생성 단계][First broth product generation step]
본 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법의 제1 육수 생성물 생성 단계는 북어 머리, 콩나물, 사골, 청각, 감초, 황기, 대파, 마늘, 양파, 바지락, 다시마 및 무우를 물에 혼합한 후 가열하여 제1 육수 생성물을 생성한다. The first broth product production step of the method for preparing clam clam noodle using Jijangsu consists of boiled head, bean sprouts, bone, hearing, licorice, astragalus, leek, garlic, onion, clam, kelp and radish 1 Produce broth product.
상기 제1 육수 생성물 생성 단계에 생성된 제1 육수 생성물은 물 8,000-10,000 중량부에 대하여 사골 340-390 중량부, 감초 18-21 중량부, 황기 42-46 중량부, 북어 머리 18-21 중량부, 청각 4-7 중량부, 대파 55-61 중량부, 마늘 32-36 중량부, 양파 52-56 중량부, 바지락 120-160 중량부, 콩나물 220-260 중량부, 다시마 10-25 중량부, 무 300-500 중량부를 첨가하여 85℃ 이상에서 1시간 내지 2시간 가열하여 제조된다. 상기 제1 육수 조성물은 본 발명자 등에 의하여 행해진 반복실험을 통하여 상기와 같은 각각의 재료의 최적 조성비가 산출되었다.
The first broth product produced in the first broth product generation step is 340-390 parts by weight of bone, 18-21 parts by weight of licorice, 42-46 parts by weight of astragalus, 18-21 parts by weight of buk head, based on 8,000-10,000 parts by weight of water. 4, 4 parts by weight of hearing, 55-61 parts of leeks, 32-36 parts by weight of garlic, 52-56 parts by weight of onions, 120-160 parts by weight of clams, 220-260 parts by weight of bean sprouts, 10-25 parts by weight of kelp It is prepared by adding 300-500 parts by weight of radish and heating at 85 ° C. or higher for 1 hour to 2 hours. The optimum composition ratio of each of the above materials was calculated through repeated experiments performed by the inventors of the first broth composition.
[제2 육수 생성물 생성 단계][2nd broth product generation step]
본 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법의 제2 육수 생성물 생성 단계는 상기 제1 육수 생성물 생성 단계에서 생성된 제1 육수 생성물에 제1 육수 생성물 100중량부에 대하여 지장수 20 내지 25 중량부 및 허니 와인 5 내지 10 중량부를 첨가한 후 85℃ 이상에서 20분 내지 30분 가열하여 제2 육수 생성물을 생성한다. 상기 제1 육수 생성물에 첨가된 지장수가 20중량부 이하가 되면 제2 육수 생성물이 칼칼한 맛이 나지 않고, 25중량부 이상이 되면 제2 육수 생성물에 포함된 제1 육수 생성물을 이루는 재료의 맛이 덜하게 된다. 또한, 상기 제1 육수 생성물에 첨가된 허니 와인이 10중량부가 초과하게 되면 제2 육수 생성물에 향이나 단맛이 과하게 되고, 5 중량부 이하가 되면 제2 육수 생성물에 허니 와인 특유의 단맛이 나지 않게 된다.The second broth product producing step of the method for preparing clam clam noodle using the Jijangsu is 20 to 25 parts by weight of Jijangsoo and 100 parts by weight of the first broth product to the first broth product generated in the first broth product producing step and honey wine After addition of 5 to 10 parts by weight and heated for 20 minutes to 30 minutes at 85 ℃ or more to produce a second broth product. When the number of jijang added to the first broth product is 20 parts by weight or less, the second broth product does not have a sharp taste, and when it is 25 parts by weight or more, the taste of the material constituting the first broth product included in the second broth product is Less. In addition, when the honey wine added to the first broth product is more than 10 parts by weight, the second broth product may have an aroma or sweetness, and when it is 5 parts by weight or less, the second broth product may not have a unique sweetness. do.
또한, 상기 제2 육수 생성물 생성 단계는 제2 육수 생성물에 스테비아 0.0001 내지 0.01 중량부를 더 첨가할 수 있다. 여기서, 상기 스테비아(Stevia rebaudiana Bertoni)는 국화과 식물로서 브라질 국경지방에 인접한 파라구아이의 북동부 고산지대에 자생하는 감미식물이다. 이 식물은 주요한 감미성분으로 스테비오사이드(stevioside)를 함유하고 있는데, 이 성분은 감미도가 설탕의 250배이며, 비발암성 혹은 무칼로리의 당 대체 감미료로서 니코틴, 다이옥신, 잔류농약 등의 분해가 탁월하다.The second broth product generating step may further add 0.0001 to 0.01 parts by weight of stevia to the second broth product. Here, the stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) is a sweet plant native to the northeastern alpine region of Paraguay adjacent to the Brazilian border as an asteraceae. This plant contains stevioside as the main sweetening ingredient, which has 250 times the sweetness of sugar, and is a non-carcinogenic or calorie-free sugar replacement sweetener with excellent degradation of nicotine, dioxins and residual pesticides. .
즉, 상기 제2 육수 생성물 생성 단계는 상기 제1 육수 생성물 생성 단계에서 생성된 제1 육수 생성물에 제1 육수 생성물 100중량부에 대하여 지장수 20 내지 25 중량부, 허니 와인 5 내지 10 중량부 및 스테비아 0.0001 내지 0.01 중량부를 더 첨가한 후 85℃ 이상에서 5분 내지 15분 가열하여 제2 육수 생성물을 생성할 수 있다.That is, the second broth product generating step may include 20 to 25 parts by weight of Jijisoo, 5 to 10 parts by weight of honey wine, and stevia, to 100 parts by weight of the first broth product generated in the first broth product generation step. After adding 0.0001 to 0.01 parts by weight, the second broth product may be produced by heating at 85 ° C. or higher for 5 to 15 minutes.
한편, 상기 허니 와인의 제조방법은, 도 2에 도시된 바와 같이, 담금 단계, 압축 여과 단계 및 저온 숙성 단계를 포함하여 제조될 수 있다.On the other hand, the honey wine manufacturing method, as shown in Figure 2, may be prepared including a soaking step, compression filtration step and low temperature aging step.
보다 구체적으로 설명하자면, 상기 담금 단계는 제1 담금 단계 및 제2 담금 단계로 이루어진다. More specifically, the soaking step includes a first soaking step and a second soaking step.
상기 제1 담금 단계는 제1 벌꿀, 효모 및 젖산을 혼합하여 제1 벌꿀 혼합액을 제조한 이후 상기 제1 벌꿀 혼합액을 발효시켜 제1 담금액을 제조한다. 상기 제1 담금 단계는 낮은 당도에서 효모의 번식을 증진시켜 제2 담금 단계에서 벌꿀의 알콜 발효 시간을 줄일 수 있고, 충분한 발효가 이루어져 적절한 당도, 벌꿀의 영양분 및 부드러운 발효취를 가진 허니 와인을 제공할 수 있다.In the first immersion step, a first honey mixture is prepared by mixing the first honey, yeast, and lactic acid, and then fermenting the first honey mixture to prepare a first immersion solution. The first immersion step can promote the growth of yeast at low sugar content to reduce alcohol fermentation time of honey in the second immersion step, sufficient fermentation is provided to provide a honey wine with proper sugar, honey nutrients and soft fermentation odor can do.
상기 제1 벌꿀은 아카시아꿀, 밤꿀, 싸리꿀, 유채꿀, 잡화꿀 및 석청으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며, 바람직하게는 아카시아꿀 및 잡화꿀의 혼합물이다. 상기 제1 벌꿀 혼합액은 물로 희석하여 5 내지 15 브릭스(brix)의 당도로 조절되고, 바람직하게는 8 내지 12 브릭스(brix)이다. 상기 당도가 상기 범위를 벗어나면 효모 생장 속도가 늦어지고, 최종적으로 획득된 허니 와인의 당도가 높아질 수 있어 바람직하지 않다.The first honey is one or more selected from the group consisting of acacia honey, chestnut honey, sari honey, rapeseed honey, miscellaneous honey and lime, and is preferably a mixture of acacia honey and miscellaneous honey. The first honey mixture is diluted with water to adjust the sugar content of 5 to 15 brix, preferably 8 to 12 brix. If the sugar is outside the above range, the yeast growth rate may be slow, and the sweetness of the finally obtained honey wine may be high, which is not preferable.
상기 효모는 와인 제조에 이용되는 효모라면 제한 없이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 사카로마이시스 배뉴스(Saccharomyces banyus), 사카로마이시스 사케(Saccharomyces sake), 사카로마이시스 세레비지에(Saccharomycescerevisiae), 사카로마이시스 바야누스(Saccharomyces bayanus), 사카로마이시스퍼멘타티(Saccharomyces fermentati), 플로르 쉐리(Flor Sherry: 레드스타), 퍼미빈 (Sacchaomyces cerevisiae Fermivin) 등으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며, 더 바람직하게는 퍼미빈이다. 상기 효모 대 상기 제1 벌꿀은 1:0.01 내지 1:5(g/L)비율로 첨가되고, 상기 효모 대 젖산은 1:0.1 내지 1:10(g/ml) 비율로 첨가된다.The yeast can be used without limitation as long as it is a yeast used in wine production, preferably Saccharomyces banyus, Saccharomyces sake, Saccharomyces sarevomyces (Saccharomyces cerevisiae), Saccharomyces At least one selected from the group consisting of Saccharomyces bayanus, Saccharomyces fermentati, Flor Sherry (Redstar), Permivin (Sacchaomyces cerevisiae Fermivin), and more preferably. Permibin. The yeast to the first honey is added at a ratio of 1: 0.01 to 1: 5 (g / L) and the yeast to lactic acid is added at a ratio of 1: 0.1 to 1:10 (g / ml).
상기 제1 벌꿀 혼합액은 효모 영양분(인산이암모늄, (NH4)2HPO4, 황산암모늄((NH4)2SO4)), 펩톤(Peptone), 산도조절제, 과일원액(포도원액, 블루베리 등) 등과 같은 첨가제를 더 포함할 수 있으며, 바람직하게는 인산이암모늄을 더 추가한다. 상기 첨가제는 제1 벌꿀(L)에 대해 0.001 내지 20(g/L)로 포함된다.The first honey mixture is an additive such as yeast nutrients (diammonium phosphate, (NH4) 2HPO4, ammonium sulfate ((NH4) 2SO4)), peptone (Peptone), acidity regulator, fruit juice (grape juice, blueberry, etc.) It may further include, preferably further add diammonium phosphate. The additive is included in an amount of 0.001 to 20 (g / L) with respect to the first honey (L).
상기 제1 담금 단계는 25 내지 40 ℃에서 2 내지 4일 동안 발효되며, 바람직하게는 25 내지 30 ℃에서 3일 동안 발효된다.The first immersion step is fermented at 25 to 40 ℃ for 2 to 4 days, preferably at 25 to 30 ℃ for 3 days.
상기 제조방법에서 상기 제1 담금 단계 이후에 제2 벌꿀 혼합액의 제조단계를 더 포함할 수 있다. 상기 제2 벌꿀 혼합액의 제조단계는 상기 제1 담금 단계에서 제조된 제1 담금액에 제2 벌꿀을 혼합하여 제조된다. 상기 제2 벌꿀의 종류는 상기 언급한 벌꿀과 동일하고, 제1 벌꿀과 동일 또는 상이한 벌꿀일 수 있으며, 당도는 25 내지 45의 브릭스이다. 상기 제2 벌꿀 혼합액에서 벌꿀의 당도는 20 내지 30 브릭스로 조절된다.In the manufacturing method may further comprise the step of preparing a second honey mixture after the first immersion step. The manufacturing step of the second honey mixture is prepared by mixing the second honey in the first immersion liquid prepared in the first immersion step. The type of the second honey is the same as the honey mentioned above, may be the same or different honey from the first honey, the sugar content is 25 to 45 brix. Honey content of the second honey mixture is adjusted to 20 to 30 Brix.
상기 제2 담금 단계는 상기 제2 벌꿀 혼합액을 25 내지 35 ℃에서 4 내지 12일 동안 알콜 발효시켜 제2 담금액을 제조하며, 바람직하게는 25 내지 30 ℃에서 10일 동안 발효된다.In the second immersion step, the second honey mixture is fermented at 25 to 35 ° C. for 4 to 12 days to prepare a second immersion liquid, preferably at 25 to 30 ° C. for 10 days.
상기 압축 여과 단계는 상기 제2 담금액을 압착하고 종이 여과기를 이용하여 여과한다. 상기 숙성단계는 상기 여과액을 5 내지 15 ℃에서 3 내지 10일 동안 숙성한다. 상기 숙성 단계 이후에 허니 와인을 병입하고 70 ℃에서 5 내지 10분간 유지하여 살균한다.In the compression filtration step, the second immersion solution is compressed and filtered using a paper filter. In the aging step, the filtrate is aged at 5 to 15 ° C. for 3 to 10 days. After the aging step, honey wine is bottled and maintained at 70 ° C. for 5 to 10 minutes to sterilize.
상기 방법으로 제조된 허니 와인의 당도는 20브릭스 이하이고, 알코올도수는 10%이하이다.The honey wine produced by the above method has a sugar content of 20 brix or less, and an alcohol content of 10% or less.
따라서, 본 발명에서는 북어 머리, 콩나물, 사골, 청각, 감초, 황기, 대파, 마늘, 양파, 바지락, 다시마 및 무를 포함하여 제조되는 제1 육수 생성물에 지장수와 허니 와인을 일정 조성비로 첨가한 후 제조되는 제2 육수 생성물을 칼국수의 전용 육수로 사용하게 함으로써, 상기 지장수와 허니 와인이 가지는 고유 특성에 의하여 건강 기능성만이 아니라 국물의 담백하고 깊은 맛과 풍미를 돋우어 관능이 탁월하게 개선된 효과를 구현할 수 있다.
Therefore, the present invention is prepared after the addition of Jijangsu and honey wine at a predetermined composition ratio to the first broth product, which is prepared including the north head, bean sprouts, bone, hearing, licorice, Astragalus, leek, garlic, onion, clam, kelp and radish By using the second broth product to be a dedicated broth of kalguksu, the unique characteristics of Jijisu and honey wines not only improve the health functionality but also enhance the light and deep taste and flavor of the broth, resulting in an excellent sensory effect. Can be.
[칼국수 제조 단계][Noodle noodles manufacturing step]
본 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법의 칼국수 제조 단계는, 상기 상기 제2 육수 생성물 생성 단계에서 생성된 제2 육수 생성물에 국수 면발을 넣어 칼국수를 제조한다.Kalguksu manufacturing step of the production method of clam kalguksu using the jijisu, noodle noodle in the second broth product produced in the second broth product production step to prepare the kalguksu.
최종적으로, 상기 칼국수 제조단계는 따뜻한 사기 그릇에 제2 육수 생성물과 국수 면발을 담고, 깐 바지락과 지단실 고추, 호박 등 야채 고명을 얹어 준비된 밑반찬과 빨간 다데기를 상에 올려 맛과 모양 및 건강 기능의 개선된 웰빙형 칼국수를 제조할 수 있다.
Finally, the kalguksu manufacturing step includes the second broth product and the noodle noodle in a warm porcelain bowl, topped with a side dish and red daikon prepared with topped vegetable garnishes such as clam clam, zidane pepper, pumpkin and so on. Improved well-being kalguksu can be prepared.
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 지장수를 이용한 바지락 칼국수 제조용 반죽장치를 나타내는 개략적 평단면도 및 정단면도이다.Figure 3 is a schematic cross-sectional view and front cross-sectional view showing a dough apparatus for manufacturing clam kalguksu using Jijangsu according to another embodiment of the present invention.
이러한 본 발명의 반죽장치(100)는, 반죽통(101), 회전축(103), 블레이드(104), 모터(108)로 이루어진다.The kneading
반죽통(101)은, 콩가루와 소맥분을 골고루 섞은 혼합 분말에 일정량의 날계란, 정제염, 지장수 용액을 넣고 혼합된 분말체가 투입되고 투입되어 혼합된 반죽을 출구(102)로 배출시킨다.In the kneading
이러한 반죽통(101)은, 출구(102) 전방의 반죽통(101) 내부 하측에, 혼합된 반죽이 반죽통(101) 내에 일정량 모일 때까지 출구(102) 측으로 배출되는 것을 저지하고 혼합된 반죽의 수위가 일정량에 도달하면 출구(102) 측으로 배출되도록 하는 댐퍼(107)가 설치된다.The
반죽통(101)의 내부에는, 반죽통(101)의 일측에서 타측으로 흐르는 공기가 부딪히면서 공기에 포함된 분말이 반축 쪽으로 낙하되도록 유도하는 칸막이(109)들이 설치된다.Inside the kneading
회전축(103)은, 반죽통(101)의 내부에 수평으로 설치된다.The
블레이드(104)는, 회전축(103)에 다수 설치되어서 반죽통(101)의 일측 내부에 투입된 재료를 반죽통(101)의 타측으로 이송시키면서 혼합한다.A plurality of
이러한 블레이드(104)들은, 회전축(103)의 둘레에 다수 설치되고 반죽통(101)에 투입된 재료를 혼합하면서 반죽통(101)의 일측에서 타측의 출구(102)로 이송시키는 순방향블레이드(105)들과, 회전축(103)의 중간 부분에 설치되어서 순방향블레이드(105)들에 의해 반죽통(101)의 일측에서 타측으로 이송되는 재료를 반대방향으로 밀어서 뒤섞는 역방향블레이드(106)들로 이루어진다.These
모터(108)는, 회전축(103)에 연결되어서 회전축(103)의 구동을 제어한다.The
한편, 회전축(103)의 둘레에는 코팅층이 형성된다. 회전축(103)에 세라믹 코팅을 하는 이유는 부식 방지가 주목적이다. 세라믹 코팅은 크롬도금 또는 니켈크롬도금에 비해 내부식성, 내스크래치성, 내마모성, 내충격성 및 내구성이 뛰어나다. On the other hand, a coating layer is formed around the
이 코팅층은, 산화크롬(Cr2O3) 96～98% 및 이산화티타늄(TiO2) 2～4%가 혼합되어 이루어진 분말이 회전축(103)의 둘레에 용사되어 이루어진다.The coating layer is formed by spraying a powder formed by mixing 96 to 98% of chromium oxide (Cr 2 O 3 ) and 2 to 4% of titanium dioxide (TiO 2 ) around the
산화크롬(Cr2O3)은, 금속 내부로 침입하는 산소를 차단시키는 부동태피막(Passivity Layer)의 역할을 함으로써 녹이 잘 슬지 않도록 하는 역할을 한다.Chromium oxide (Cr 2 O 3 ) serves to prevent rust by acting as a passivity layer that blocks oxygen invading into the metal.
이산화티타늄(TiO2)은, 물리화학적으로 매우 안정적이고 은폐력이 높아서 백색안료로 많이 된다. 또한 굴절율이 높아서 고굴절율의 세라믹스에도 많이 이용되고 있다. 그리고 광촉매적 특성과 초친수성의 특성을 갖는다. 이산화티타늄(TiO2)은, 공기정화 작용, 항균작용, 유해물질 분해작용, 오염방지 기능, 변색 방지기능의 역할을 수행한다. 이러한 이산화티타늄(TiO2)은, 코팅층이 회전축(103)의 둘레에 확실하게 피복되도록 하며, 회전축(103)에 부착된 이물질을 분해, 제거하여 회전축(103)의 손상을 방지시킨다. Titanium dioxide (TiO 2 ) is very stable physicochemically and has a high hiding power, thus becoming a white pigment. In addition, the refractive index is high, it is widely used in high refractive index ceramics. It has photocatalytic and superhydrophilic properties. Titanium dioxide (TiO 2 ), air purification, antibacterial, harmful substance decomposition, pollution prevention function, discoloration prevention function. The titanium dioxide (TiO 2 ), the coating layer is reliably coated around the
여기서, 산화크롬(Cr2O3)과 이산화티타늄(TiO2)을 혼합하여서 사용할 경우, 이들의 혼합 비율은, 산화크롬(Cr2O3) 96～98%에 이산화티타늄(TiO2) 2～4%가 혼합되는 것이 바람직하다.In this case, when chromium oxide (Cr 2 O 3 ) and titanium dioxide (TiO 2 ) are mixed and used, the mixing ratio thereof is titanium dioxide (TiO 2 ) 2˜to 96 to 98% of chromium oxide (Cr 2 O 3 ). It is preferred that 4% is mixed.
산화크롬(Cr2O3)의 혼합비율이 96～98%보다 적을 경우, 고온 등의 환경에서 산화크롬(Cr2O3)의 피복이 파괴되는 경우가 종종 발생되었으며, 이에 따라 회전축(103)의 녹방지 효과가 급격이 저하되었다. When the mixing ratio of chromium oxide (Cr 2 O 3 ) is less than 96 ~ 98%, the coating of chromium oxide (Cr 2 O 3 ) is often broken in an environment such as high temperature, accordingly, the
이산화티타늄(TiO2)의 혼합비율이 2～4%보다 적을 경우, 이를 산화크롬(Cr2O3)에 혼합하는 목적이 퇴색될 정도로 이산화티타늄(TiO2)의 효과가 미미하였다. 즉, 이산화티타늄(TiO2)은 회전축(103)의 둘레에 부착되는 이물질을 분해, 제거하여서 회전축(103)이 부식되거나 손상되는 것을 방지시키는데, 그 혼합비율이 2～4%보다 작을 경우, 부착된 이물질을 분해하는데 많은 시간이 소요되는 문제점이 있다.When the mixing ratio of titanium dioxide (TiO 2 ) is less than 2 to 4%, the effect of titanium dioxide (TiO 2 ) was insignificant enough to fade the purpose of mixing it with chromium oxide (Cr 2 O 3 ). That is, titanium dioxide (TiO 2 ) is decomposed and removed to remove the foreign matter attached to the circumference of the
이러한 재료들로 이루어진 코팅층은, 회전축(103)의 둘레에 50～600㎛의 두께로 이루어지고, 경도는 900～1000HV, 표면조도는 0.1～0.3㎛를 유지하도록 플라즈마 코팅된다.The coating layer made of these materials is made of a thickness of 50 ~ 600㎛ around the
이러한 코팅층은, 상기의 분말가루와 1400℃의 가스를 마하 2정도의 속도로 회전축(103)의 둘레에 제트분사하여서 400㎛으로 용사한 후 다이아몬드휠(Diamond Wheel) 및 필름(Film)을 이용하여 50～600㎛으로 랩핑한다.The coating layer is sprayed at 400 μm by jet spraying the powdered powder and the gas at 1400 ° C. around the
코팅층의 두께가 50㎛ 미만일 경우, 상술한 세라믹 코팅층에 의한 효과가 보장되지 못하게 되며, 코팅층의 두께가 600㎛을 초과할 경우, 상술한 효과의 증대는 미미한 반면 과다한 세라믹코팅에 의해 작업시간 및 재료비가 낭비되는 문제점이 있다.When the thickness of the coating layer is less than 50 탆, the effect of the above-described ceramic coating layer can not be guaranteed. When the thickness of the coating layer exceeds 600 탆, the above-mentioned effect is insignificant. On the other hand, Is wasted.
회전축(103)에 코팅층이 코팅되는 동안 회전축(103)의 온도는 상승되는데, 가열된 회전축(103)의 변형이 방지되도록 회전축(103)이 냉각장치(미도시)로 냉각되어서 150～200℃의 온도를 유지하도록 된다.While the coating layer is coated on the
따라서 회전축(103)의 둘레에 내산화성이 뛰어난 코팅층이 형성되므로 회전축(103)이 산화되는 것이 방지되고, 결국 반죽장치의 수명이 연장되어서 유지 보수비가 절감되고 생산성이 향상되는 효과가 있다.
Therefore, since the coating layer having excellent oxidation resistance is formed around the
이러한 본 발명의 지장수를 이용한 바지락 칼국수 제조용 반죽장치는, 반죽통(101) 내부의 순방향블레이드(105)들이 회전되면서 반죽통(101)의 일측에 투입된 재료를 타측으로 이송시키면서 연속적으로 믹싱하고, 역방향블레이드(106)들이 반죽통(101)의 일측에서 타측으로 이송되는 재료를 반대방향으로 밀어서 뒤섞으며, 반죽통(101) 타측으로 이송된 반죽은 곧바로 출구(102) 측으로 배출되는 것이 아니라 연속적으로 믹싱되어서 이송되는 다른 반죽과 혼합된 후 반죽통(101) 내에서 적정수위에 도달할 때까지 댐퍼(107)에 의해 일정한 시간동안 정체된 상태를 유지한다. The dough apparatus for manufacturing clam knives noodles using Jijisu of the present invention, while rotating the
따라서, 정량씩 연속 공급되는 재료들이 반죽통(101)의 일측에서 타측으로 이송되면서 연속적으로 믹싱되고, 반죽통(101)의 중간 부분에서 먼저 믹싱되어서 이송되는 반죽과 후속으로 믹싱되어서 이송되는 반죽을 뒤섞으며, 초기에 혼합되어서 반죽통(101)의 타측으로 이송된 반죽이 반죽통(101) 내에서 일정한 수위에 도달할 때까지 일정 시간동안 정체시키므로 후속으로 이송되는 반죽과 다시 한번 혼합시킨다. 그러므로 반죽통(101) 내부에서 반죽이 충분히 혼합된 후 배출되므로 양질의 반죽이 제조된다.
Therefore, the materials to be continuously supplied by metering are continuously mixed while being transported from one side of the kneading
또한, 상기 출구(102)의 내표면에는 살균, 소독 기능 등을 가진 방향제 물질이 코팅됨에 따라, 반죽이 배출될 때에 살균 등의 작용을 하여 청결한 위생상태를 유지하도록 할 수 있다.In addition, since the fragrance material having a sterilization and disinfection function is coated on the inner surface of the
방향제 물질에는 기능성 오일이 혼합될 수 있으며, 그 혼합비율은 방향제 95～97중량%에 기능성 오일 3～5중량%가 혼합되며, 기능성 오일은, 유칼리투스 30중량%, 타임 25중량%, 클로브 25중량%, 버거못 20중량%로 이루어진다.The fragrance material may be mixed with functional oil, and the mixing ratio is 95 to 97% by weight of the functional oil and 3 to 5% by weight of the functional oil, and the functional oil is 30% by weight of eucalyptus, 25% by weight of thyme and 25 clove. It consists of 20% by weight and 20% by weight burger pegs.
여기서 기능성 오일은 방향제에 대해 3～5중량%가 혼합되는 것이 바람직하다. 기능성 오일의 혼합비율이 3중량% 미만이면, 그 효과가 미미하며, 기능성 오일의 혼합비율이 5중량%를 초과하면 그 기능이 크게 향상되지 않는 반면에 제조 단가는 크게 증가된다.It is preferable that 3-5 weight% of functional oils are mixed with a fragrance here. If the mixing ratio of the functional oil is less than 3 wt%, the effect is insignificant. If the mixing ratio of the functional oil exceeds 5 wt%, the function is not greatly improved, but the manufacturing cost is greatly increased.
기능성 오일 중 유칼리투스(Eucalyptus)는 화학적 구성요소를 살펴보면 eucalyptol, ethyl alcohol, camphene 등을 들 수 있는데 살균작용 등에 좋은 효과를 나타낸다. Eucalyptus in functional oil can be classified into eucalyptol, ethyl alcohol, and camphene as chemical components.
타임(Thyme)은 주된 화학성분으로는 thymol, carvacrol, cymene 등을 들 수 있으며 살균작용 등이 우수하다.Thyme is mainly composed of thymol, carvacrol, cymene, etc. It has excellent sterilizing action.
클로브(Clove)는 화학적 구성요소로는 eugenol, beta caryophyllene 등을 들 수 있으며, 살균, 살충작용 등에 좋은 효과가 있다. Clove is a chemical component such as eugenol and beta caryophyllene. It has good effect on sterilization and insecticidal action.
버거못(Bergamot)는 주된 화학성분으로는 linalyl acetate, limonene 등을 들 수 있고, 탈취, 방충, 살균효과 등이 우수하다.Bergamot is mainly composed of linalyl acetate, limonene, etc. It has excellent deodorant, insecticide and bactericidal effect.
이러한 기능성 오일이 출구(102)의 내표면에 코팅됨에 따라, 반죽이 배출될 때에 살균 등의 작용을 하여 청결한 위생상태를 유지하는 효과를 나타낸다.
As this functional oil is coated on the inner surface of the
이상에서 설명한 것은 본 발명에 의한 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법 및 반죽장치를 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 정신이 있다고 할 것이다.
What has been described above is just one embodiment for carrying out a method and a kneading apparatus for making clam kalguksu using Jijisu according to the present invention, the present invention is not limited to the above embodiment, which is claimed in the following claims As will be apparent to those skilled in the art to which the present invention pertains without departing from the gist of the present invention, the technical spirit of the present invention may be changed to the extent that various modifications can be made.
100 : 반죽장치 101 : 반죽통
102 : 출구 103 : 회전축
104 : 블레이드 105 : 순방향블레이드
106 : 역방향블레이드 107 : 댐퍼
108 : 모터 109 : 칸막이100: kneading apparatus 101: dough
102
104: blade 105: forward blade
106: reverse blade 107: damper
108: motor 109: partition
Claims (11)
상기 분말체를 8시간 내지 10시간에 걸쳐 숙성시키는 분말체 숙성 단계;
상기 숙성된 분말체를 절단작업하여 일정한 굵기와 길이로 뽑혀진 다수 개의 면발로 이루어진 국수 면발을 생성하는 국수 면발 생성 단계;
북어 머리, 콩나물, 사골, 청각, 감초, 황기, 대파, 마늘, 양파, 바지락, 다시마 및 무우를 물에 혼합한 후 가열하여 제1 육수 생성물을 생성하는 제1 육수 생성물 생성 단계;
상기 제1 육수 생성물에 제1 육수 생성물 100중량부에 대하여 지장수 20 내지 25 중량부 및 허니 와인 5 내지 10 중량부를 첨가한 후 가열하여 제2 육수 생성물을 생성하는 제2 육수 생성물 생성 단계; 및
상기 제2 육수 생성물에 상기 국수 면발을 넣어 칼국수를 제조하는 칼국수 제조 단계를 포함하는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.Powder-forming step of forming a powder by kneading a predetermined amount of egg, tablet salt, Jijangsu solution in a mixed powder of soy flour and wheat flour evenly mixed;
A powder aging step of aging the powder over 8 hours to 10 hours;
Noodle noodle production step of producing a noodle noodle consisting of a plurality of noodle drawn to a certain thickness and length by cutting the aged powder;
A first broth product generation step of mixing the north head, bean sprouts, bone, hearing, licorice, astragalus, leek, garlic, onion, clam, kelp and radish into water and then heating to produce a first broth product;
A second broth product generating step of adding 20 to 25 parts by weight of jijisu and 5 to 10 parts by weight of honey wine to 100 parts by weight of the first broth product and then heating to produce a second broth product; And
The method of manufacturing clam clam noodle using Jijangsu comprising the step of preparing the noodle soup by putting the noodle noodles in the second broth product.
상기 분말체 형성 단계에서 상기 분말체는 포도즙, 시금치즙, 부추즙 중 선택된 적어도 두 개를 분말체 100 중량부에 대하여 각각 5 중량부씩 더 첨가한 후 반죽하여 형성되는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.The method of claim 1,
In the powder forming step, the powder is added to at least two selected from grape juice, spinach juice, leek juice each 5 parts by weight of 100 parts by weight of the powder after the method of producing the clam kalguksu using Jijisu .
상기 지장수 용액은 지장수와 허니 와인이 7 대 3의 비율로 혼합되어 형성되는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.The method of claim 1,
The Jijisu solution is a method of producing clam kalguksu using Jijisu is formed by mixing Jijisu and honey wine in a ratio of 7 to 3.
상기 지장수 용액은 지장수와 복숭아 와인이 7 대 3의 비율로 혼합되어 형성되는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.The method of claim 1,
The Jijisu solution is a method of producing clam kalguksu using Jijisu is formed by mixing Jijisu and peach wine in a ratio of 7 to 3.
상기 허니 와인은
제1 벌꿀, 효모 및 젖산이 혼합된 제1 벌꿀 혼합액의 제1 담금 과정;
상기 제1 담금 단계에서 제조된 제1 담금액 및 제2 벌꿀을 혼합하여 제2 벌꿀 혼합액을 제조하는 과정;
상기 제2 벌꿀 혼합액의 제2 담금 과정;
상기 제2 담금 단계에서 제조된 제2 담금액의 압축 여과 과정; 및
저온 숙성 과정을 통하여 제조되는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.The method according to claim 1 or 3,
The honey wine
A first immersion process of the first honey mixture liquid in which the first honey, yeast and lactic acid are mixed;
Preparing a second honey mixture by mixing the first immersion liquid and the second honey prepared in the first immersion step;
A second dipping process of the second honey mixture;
Compression filtration of the second immersion liquid prepared in the second immersion step; And
Method for producing clam kalguksu using Jijangsu prepared through low temperature aging process.
상기 제1 벌꿀 및 제2 벌꿀은 아카시아꿀, 밤꿀, 싸리꿀, 유채꿀, 잡화꿀 및 석청으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이고,
상기 제1 벌꿀 혼합액에서 효모는 사카로마이시스 배뉴스(Saccharomycesbanyus), 사카로마이시스 사케(Saccharomyces sake), 사카로마이시스 세레비지에 (Saccharomyces cerevisiae), 사카로마이시스 바야누스(Saccharomyces bayanus), 사카로마이시스 퍼멘타티(Saccharomyces fermentati), 플로르 쉐리(Flor Sherry) 및 퍼미빈(Sacchaomyces cerevisiae Fermivin)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.The method of claim 5,
The first honey and the second honey is one or more selected from the group consisting of acacia honey, chestnut honey, sari honey, rapeseed honey, miscellaneous honey and lime,
In the first honey mixture, yeast is Saccharomyces banyus, Saccharomyces sake, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces bayanus, Saccharomyces bayanus A method for producing clam kalguksu using Jijangsu, which is at least one selected from the group consisting of Saccharomyces fermentati, Flor Sherry, and Sacchaomyces cerevisiae Fermivin.
상기 제1 벌꿀 혼합액에서 효모 대 제1 벌꿀의 비율은 1:0.01 내지 1:5(g/L)이고,
상기 제1 벌꿀 혼합액에서 효모 대 젖산의 비율은 1:0.1 내지 1:10(g/ml)인 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.The method of claim 5,
The ratio of yeast to first honey in the first honey mixture is 1: 0.01 to 1: 5 (g / L),
The yeast to lactic acid ratio in the first honey mixture is 1: 0.1 to 1:10 (g / ml) method for producing clam kalguksu using Jijangsu.
상기 제2 육수 생성물 생성 단계는 제2 육수 생성물에 스테비아 0.0001 내지 0.01 중량부를 더 첨가하는 단계를 더 포함하는 지장수를 이용한 바지락 칼국수의 제조방법.The method of claim 1,
The second broth product generating step further comprises the step of adding 0.0001 to 0.01 parts by weight of stevia to the second broth product manufacturing method of clam kalguksu using Jijangsu.
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| KR1020120097449A KR101221801B1 (en) | 2012-09-04 | 2012-09-04 | Method for manufacturing and paste device short-necked clam knife-cut noodles using yellow soil water |
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| KR101221801B1 true KR101221801B1 (en) | 2013-01-14 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101611160B1 (en) | 2013-11-11 | 2016-04-11 | 윤주영 | Method of manufacturing handmade chopped noodles |
Citations (3)
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| KR19980084796A (en) * | 1997-05-22 | 1998-12-05 | 김동림 | How to make ocher noodles |
| KR20000062007A (en) * | 1999-03-30 | 2000-10-25 | 이창진 | Aaaaa |
| KR100814714B1 (en) | 2006-05-17 | 2008-03-18 | 김형남 | Broth composition comprising yellow soil water and chrysanthemum |
-
2012
- 2012-09-04 KR KR1020120097449A patent/KR101221801B1/en not_active IP Right Cessation
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