KR101197559B1

KR101197559B1 - Fish-shaped bun

Info

Publication number: KR101197559B1
Application number: KR1020100094127A
Authority: KR
Inventors: 송상훈
Original assignee: 송상훈
Priority date: 2010-09-29
Filing date: 2010-09-29
Publication date: 2012-11-09
Also published as: KR20120032677A

Abstract

본 발명은 노점용 붕어빵에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 밀반죽과 밀반죽 내에 들어가는 속으로 이루어진 붕어빵에 있어서, 상기 밀반죽이나 속의 적어도 한 곳 이상에는 멘톨 성분이 함유된 박하유를 일정량 함유시켜 붕어빵의 취식시 청량감을 향상시킨 노점용 붕어빵이다.The present invention relates to a taiyaki bread for stalls, and more particularly, in a crucian bread made of wheat kneaded into the dough, and at least one of the kneaded dough or genus contains a certain amount of peppermint oil containing a menthol component to refresh the taste of the crucian carp. It is an improved taiyaki bread.

Description

Fish-shaped bun with improved freshness {Fish-shaped bun}

본 발명은 노점용 붕어빵에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 밀반죽과 밀반죽 내에 들어가는 속으로 이루어진 붕어빵에 있어서, 상기 밀반죽이나 속의 적어도 한 곳 이상에는 박하의 잎이나 줄기를 증류하여 얻은 박하유를 일정량 함유시켜 붕어빵의 취식시 청량감을 향상시킨 노점용 붕어빵이다.
The present invention relates to a taiyaki bread for stalls, and more particularly, in a crucian bread made of wheat kneaded into the dough, and at least one of the kneaded dough or genus contains a certain amount of peppermint oil obtained by distilling the leaves or stems of mint. Taiyaki bread for improving freshness when eating.

종래의 붕어빵, 잉어빵, 국화빵, 슈크림빵 등 노점에서 즉석으로 조리되어 판매되는 빵은 밀가루, 소다, 마가린, 설탕, 소금 등을 혼합한 밀반죽에 팥을 주원료로 한 팥소나 슈크림을 주원료로 하는 슈크림을 속으로 넣은 뒤 빵틀에서 구워 취식하는 형태이다. Conventional crucian bread, carp bread, chrysanthemum bread, and breads that are immediately cooked and sold at stalls, such as crucian bread, caramel bread, and sour cream, are mainly made from wheat dough mixed with flour, soda, margarine, sugar, salt, etc. Put it inside and bake it on a baking tray.

이런, 종래의 빵들은 팥소나 슈크림 등으로 속이 한정되어 있고 보다 다양한 속의 메뉴 개발이 절실한 실정이다.
Such, conventional breads are limited in the genus such as bean paste, cream puffs, etc., and the development of a variety of genus menu is urgently needed.

특히나, 이러한 노점에서 조리하는 빵들은 밀반죽이 빵틀에서 잘 굽히고 붙지 않게 하기 위해 다량의 마가린이나 식용유를 함유하고 있어 여러 개를 취식할 경우 속이 불편하다고 느끼게 되며 이런 경험이 있는 취식자는 노점에서 판매하는 빵을 꺼리게 되어 노점상인의 매출부진으로 이어지게 된다.
In particular, the breads cooked in these stalls contain a large amount of margarine or cooking oil to prevent the dough from baking and sticking well on the baking tray, making it uncomfortable to eat several meals. This will lead to sluggish sales of street vendors.

따라서, 본 발명은 노점에서 판매되는 붕어빵을 제공하되, 상기 붕어빵의 밀반죽이나 속 중 적어도 한 곳 이상에 멘톨 성분이 함유된 박하유를 일정량 함유시켜 붕어빵의 취식시 청량감을 느낄 수 있는 노점용 붕어빵을 제공하는데 그 목적이 있다.
Therefore, the present invention provides a taiyaki bread sold in the stall, containing a certain amount of peppermint oil containing a menthol component in at least one of the wheat kneading or genus of the taiyaki bread provides a taiyaki bun for feeling a refreshing feeling when eating taiyaki. Its purpose is to.

본 발명에 의한 청량감을 향상시킨 노점용 붕어빵은 밀반죽과 속 중 적어도 한 곳 이상에는 박하유가 0.01~1.0중량% 함유시킨다.Stir-fried taiyaki bread for improving the refreshing feeling according to the present invention contains at least one of wheat dough and genus contains 0.01 to 1.0% by weight of peppermint oil.

본 발명은 붕어빵의 밀반죽이나 속 중 적어도 한 곳 이상에 멘톨 성분이 함유된 박하유를 일정량 함유시켜 붕어빵의 취식시 청량감을 느낄 수 있어 노점상의 매출증대와 붕어빵의 소비증대를 꾀할 수 있다.
The present invention contains a certain amount of peppermint oil containing a menthol component in at least one of the kneaded bread or genus of the crucian carp to feel a refreshing feeling during the eating of the crucian carp can increase the sales of street vendors and consumption of crucian carp.

도 1은 본 발명의 실시예시도1 is an embodiment of the present invention

본 발명은 노점용 붕어빵에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 밀반죽과 밀반죽 내에 들어가는 속으로 이루어진 붕어빵에 있어서, 상기 밀반죽이나 속의 적어도 한 곳 이상에는 멘톨 성분이 함유된 박하유를 일정량 함유시켜 붕어빵의 취식시 청량감을 향상시킨 노점용 붕어빵이다.
The present invention relates to a taiyaki bread for stalls, and more particularly, in a crucian bread made of wheat kneaded into the dough, and at least one of the kneaded dough or genus contains a certain amount of peppermint oil containing a menthol component to refresh the taste of the crucian carp. It is an improved taiyaki bread.

일반적으로 박하는 꿀풀과의 여러해살이풀을 말하며, 줄기는 높이가 60~100cm이며, 잎은 마주나고 유선(油腺)이 있다. 여름에 옅은 자주색 또는 흰색의 작은 꽃이 줄기 윗부분에 윤산 화서로 달리고, 열매는 달걀 모양의 수과(瘦果)를 맺는다. 한방에서는 잎을 약용하고 향기가 좋아 향료, 음료, 사탕 제조에도 쓴다. 중국이 원산지로 아시아, 유럽, 북아메리카 등지에 분포하며, 비슷한 말로서 민트(mint)ㆍ박하풀ㆍ영생이ㆍ페퍼민트 등이 있다.
In general, mint refers to perennial herb of Lamiaceae, stem is 60-100cm in height, leaves are opposite and have mammary gland. In summer, pale purple or white small flowers run on the upper part of stem with yunsan inflorescence, and the fruit bears the egg-shaped achene. In oriental medicine, the leaves are medicinal and fragrant, so they are also used to make spices, drinks, and candies. It is native to China and distributed in Asia, Europe, and North America, and similar words include mint, peppermint grass, eternal life, and peppermint.

이러한 박하를 비누의 성분으로 함유한 것은 공개특허 제1989-0017354호에 개시되어 있는 박하비누와, 공개특허 제1999-0016684호에 개시되어 있는 멘톨성분이 함유된 화장비누 조성물이 있으며, 담배의 성분으로 함유한 것은 등록특허 제10-0389708호에 개시되어 있는 박하 쑥연초와 등록특허 제10-0558809호에 개시되어 있는 멘톨을 함유하는 담배 및 그 제조방법이 있다.
Containing such peppermint as a component of soap includes a mint soap disclosed in Korean Patent Laid-Open No. 1989-0017354, and a cosmetic soap composition containing a menthol component disclosed in Korean Patent Laid-Open Publication No. 1999-0016684. What is contained therein is a tobacco containing peppermint wormwood disclosed in Korean Patent No. 10-0389708 and menthol disclosed in Korean Patent No. 10-0558809, and a method of manufacturing the same.

식용으로 사용한 것으로서는 공개특허 제10-2009-0046395호에 개시되어 있는 찰보리와 구지뽕 등의 각종 한방재료를 이용한 찰보리빵의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 구현된 구지뽕 찰보리빵이 있는데, 이러한 구지뽕 찰보리빵은 각종 한방재료를 이용하여 빵을 구성함으로써 한방재료의 향에 의해 박하의 향이 표출되기가 어렵고 박하의 향을 살리기 위해 박하를 많이 함유시키게 되면 찰보리빵 고유의 맛과 향이 없어지게 되는 문제가 있다.
Examples of the edible use include a method of producing a barley bread using various herbal ingredients such as chalbary and gujippon disclosed in Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2009-0046395, and the gujippon chalbary bread implemented by the method. Gujippong Wakkaori bread is composed of various herbal ingredients, so it is difficult to express the scent of peppermint by the scent of the herbal ingredients, and when it contains a lot of peppermint to revive the scent of the peppermint, its unique taste and aroma disappear. there is a problem.

본 발명에 의한 청량감을 향상시킨 노점용 붕어빵은 밀반죽과, 상기 밀반죽 내에 들어가는 속으로 이루어진 붕어빵에 있어서, 상기 밀반죽과 속 중 적어도 한 곳 이상에는 박하유가 0.01~2.0중량% 함유된다.The taiyaki bun for improving the refreshing feel according to the present invention is a crucian bread consisting of wheat dough and a genus to be contained in the wheat dough, at least one of the wheat dough and the genus contains 0.01 to 2.0% by weight of peppermint oil.

여기서, 상기 속은 팥소, 슈크림 등을 말한다.
Here, the genus refers to red bean paste, puff cream and the like.

더욱 상세하게는 도 1에 도시된 바와 같이, 밀반죽과, 상기 밀반죽 내에 들어가는 속으로 이루어진 붕어빵에 있어서, 상기 밀반죽과 속 중 적어도 한 곳 이상에는 박하유가 0.01~2.0중량% 함유되되, 그 구성비는 밀반죽 28~70 중량%, 속 28~70 중량%, 박하유 0.01~2.0 중량%로 이루어지며, 밀반죽에 박하유가 함유될 경우 붕어빵의 구성비율은 밀반죽 28.01~72.0 중량%, 속 28~70 중량%로 이루어지고, 속에 박하유가 함유될 경우 밀반죽 28~70 중량%, 속 28.01~72.0 중량%로 이루어진다.

또한, 밀반죽이나 속 중 어느 한쪽에 소르비톨을 0.01~2.0 중량% 더 함유할 수 있다.
More specifically, as shown in Figure 1, in the crucian bread made of wheat dough and the genus to be contained in the wheat dough, at least one of the wheat dough and the genus contains 0.01 to 2.0% by weight of peppermint oil, the composition ratio of wheat dough It consists of 28-70% by weight, genus 28-70% by weight, peppermint oil 0.01-2.0% by weight, and when peppermint oil is contained in the dough, the composition ratio of crucian bread consists of 28.01-72.0% by weight dough and 28-70% by weight genus. When peppermint oil is contained, it consists of 28 ~ 70% by weight of wheat dough and 28.01 ~ 72.0% by weight of genus.

In addition, it may further contain 0.01 to 2.0% by weight of sorbitol in either the wheat dough or the genus.

먼저, 박하는 특유의 향이 매우 진하게 발산되고 박하유는 가온(加溫) 될수록 향이 빨리 확산되므로 노점에서 즉석 조리하여 판매하는 붕어빵의 경우 이러한 박하향이 붕어빵 섭취시 은은하게 우러나올 수 있다.First, the peppermint peppermint odor is very strong and the peppermint oil is diffused as soon as the warming (加 되므로), so that in the case of taiyaki bread sold immediately cooked at the stall, such a peppermint fragrance may come out softly when ingested.

즉, 취식자는 하나의 붕어빵을 취식함으로써 박하유에 함유된 멘톨 성분으로 인해 입안이 상쾌해지고 박하향으로 인해 코가 시원해지고 머리까지 맑아지는 느낌을 받을 수 있어 붕어빵 전체의 매출이 상승되고 소비가 촉진될 수 있다.
In other words, eaters eat a single taiyaki bread, and the menthol contained in peppermint oil can make the mouth feel refreshed, and the smell of peppermint can be refreshed and the head can be cleared. Therefore, sales of whole taiyaki bread can be increased and consumption can be promoted. have.

밀반죽과 속에 함유되는 박하유의 양은 붕어빵의 전체 중량에 비해 0.01% 이하가 되면 박하의 향이 너무 연하게 나므로 소기의 목적을 달성하기가 어렵고, 전체 중량 대비 2.0% 이상이 되면 박하향이 너무 진하게 나서 붕어빵의 맛보다 박하사탕의 맛에 가까운 맛이 나게 되어 오히려 역효과가 날수 있다.
When the amount of peppermint oil contained in the wheat dough is less than 0.01% of the weight of the carp bread, the fragrance of the peppermint is too light, so it is difficult to achieve the intended purpose. It tastes closer to the taste of peppermint candy than to taste, and can be counterproductive.

본 발명에 의한 노점용 붕어빵은 이러한 박하유와 함께 소르비톨(sorbitol)을 일정량 더 함유할 수 있다.The taiyaki bread for stalls according to the present invention may further contain a certain amount of sorbitol together with such peppermint oil.

즉, 소르비톨은 글루코오스의 카르보닐기가 환원된 핵소오스알코올. 사과, 복숭아, 살구, 자두 등의 과실, 해초에 존재하며, 공업적으로는 글루코오스를 환원하여 제조하며 소르보오스, 비타민 C의 제조원료로서 이용된다. 감미도는 설탕의 약 60%이다. 동물체 내에서는 프룩토오스를 경유하여 대사되는 것으로, 혈당수준을 높이지 않으며, 따라서 인슐린의 수요를 높이지 않는다. 당뇨병식에 감미료로서 혹은 에너지원으로서 이용된다. D-글루시톨(D-glucitol), 소르비트(독, sorbit)라고도 한다.
That is, sorbitol is a nucleus alcohol in which a carbonyl group of glucose is reduced. It is present in fruits such as apples, peaches, apricots, plums, and seaweeds. It is industrially produced by reducing glucose and used as a raw material for sorbose and vitamin C. The sweetness is about 60% of the sugar. In animals, they are metabolized via fructose and do not raise blood sugar levels and thus do not increase insulin demand. It is used as a sweetener or as an energy source in diabetic meals. Also known as D-glucitol or sorbit.

이러한 소르비톨은 설탕 대용 감미료로 주로 사용하는데 본 발명은 이러한 소르비톨을 단맛보다는 청량감을 높이는 목적으로 붕어빵의 전체 중량 대비 0.01~2.0중량% 함유시켜 청량감을 높이는데 사용할 수 있다. 물론, 소르비톨 대신 D-소르비톨을 사용하여도 무방하다.
Such sorbitol is mainly used as a sugar substitute sweetener, and the present invention can be used to increase the refreshing feeling by containing 0.01 ~ 2.0% by weight relative to the total weight of the taiyaki bread for the purpose of increasing the refreshment rather than sweet taste. Of course, D-sorbitol may be used instead of sorbitol.

소르비톨은 전체 중량에 비해 0.01% 이하로 함유하게 되면 청량감을 높이고자 하는 소기의 목적을 달성하기 어렵고, 2.0% 이상 함유하게 되면 소르비톨 자체의 역효과로 인해 인체에 유해한 작용 즉, 설사나 구토 등을 일으킬 수 있으므로 2% 이하로 함유시키는 것이 바람직하다.
If the content of sorbitol is less than 0.01% of the total weight, it is difficult to achieve the desired purpose of improving the refreshing feeling. If the content of sorbitol is more than 2.0%, sorbitol may cause adverse effects such as diarrhea or vomiting due to adverse effects of sorbitol itself. It is preferable to make it into 2% or less since it may be used.

붕어빵의 밀반죽에 박하유를 전체 중량 대비 0.01, 0.02, 0.05, 0.1, 0.2, 0.5, 1% 함유시켜 각각의 붕어빵을 5명에게 맛보게 한 뒤 결과를 비교하였다.
Peppermint oil was prepared in wheat bread of the taiyaki bread, 0.01, 0.02, 0.05, 0.1, 0.2, 0.5, 1% of the total weight of each taiyaki bread to taste five people and then compared the results.

박하유를 함유한 붕어빵 취식결과표Taiyaki bread with peppermint oil
박하유
함류량(%)
peppermint oil
Content (%)
취식자 1

Eater 1

취식자 2
Eater 2
취식자 3
Eater 3
취식자 4
Eater 4
취식자 5
Eater 5
시식
결과
tasting
result
0.01

0.01

△
△
△
△
△
△
△
△
○
○
보통
usually
0.02

0.02

△
△
○
○
△
△
△
△
○
○
보통
usually
0.05

0.05

○
○
○
○
○
○
△
△
○
○
양호
Good
0.1

0.1

○
○
○
○
○
○
○
○
○
○
양호
Good
0.2

0.2

○
○
△
△
○
○
○
○
○
○
양호
Good
0.5

0.5

△
△
×
×
△
△
△
△
△
△
보통
usually
1

One

×
×
×
×
△
△
△
△
×
×
나쁨
Bad

위 실험결과 박하유의 함유량이 전체 중량 대비 0.05% 이상이 되면 취식자는 청량감을 느끼는 것으로 나타났으며, 0.5% 이상이 되면 박하향이 너무 진하게 나서 오히려 거부감을 느끼는 것으로 나타났다.As a result of the above experiment, when the content of peppermint oil was 0.05% or more of the total weight, the food eater felt a refreshing feeling.

그러나, 이는 밀반죽에만 박하유를 함유시킨 결과로서 밀반죽과 속 모두에 함유시킬 경우 그 함유량은 2.0중량%까지 늘릴 수 있다.
However, this is the result of containing peppermint oil only in wheat dough, and when contained in both wheat dough and the genus, the content can be increased to 2.0% by weight.

또한, 상기 실시예는 박하유를 박하의 잎이나 줄기를 증류하여 얻은 천연 박하유를 사용하였으나, 경우에 따라 천연 박하유 대신 합성 멘톨(L-멘톨, D-멘톨, DL-멘톨)도 사용할 수 있다.
In addition, the embodiment used natural peppermint oil obtained by distilling peppermint leaves or stems of peppermint oil, but in some cases, synthetic menthol (L-menthol, D-menthol, DL-menthol) may also be used instead of natural peppermint oil.

본 실시예에서 박하유를 사용한 것은 밀반죽이나 속과의 효과적인 배합을 위해서이며 박하유 대신 박하잎을 분말화하여 첨가하는 경우에는 분말이 고르게 섞이기가 어려울 수 있으므로 박하유를 사용하는 것이 바람직하다.In this embodiment, peppermint oil is used for effective blending with wheat dough or genus, and when peppermint powder is added instead of peppermint oil, it may be difficult to mix the powder evenly, so it is preferable to use peppermint oil.

Claims

In the crucian bread made of wheat dough, and the inside into the wheat dough,
At least one or more places of the wheat dough and genus contains peppermint oil 0.01 to 2.0% by weight, the composition of the composition consists of 28 to 70% by weight of wheat dough, 28 to 70% by weight genus, 0.01 to 2.0% by weight of mint,
When peppermint oil is contained in the dough, the composition of crucian bread consists of 28.01 to 72.0% by weight of the dough, 28-70% by weight of the dough, and when peppermint oil is contained in the dough, it consists of 28 to 70% by weight of the dough and 28.01 to 72.0% by weight of the genus. Taiyaki for street vendors who improved the refreshing feel.

delete

The method of claim 1,
The taiyaki bread is a street carp bun for improving the refreshing feeling, characterized in that the sorbitol is contained in one of the wheat dough or genus more than 0.01 to 2.0% by weight relative to the total weight of the taiyaki.