KR101156062B1 - Beer with mulberry leaves extract and methods for producing the beer - Google Patents
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Abstract
맥주 소비를 향상 시키고 건강에 도움이 되는 맥주 및 이의 제조방법이 개시된다. 이러한 맥주는 보리 낱알을 발아시켜 농축시킨 맥아엑기스 및 뽕잎으로부터 당추출 방법 또는 알코올 추출방법에 의해 제조된 뽕잎 추출물을 포함한다. 또한 상기 맥주의 제조방법은 보리 낱알로부터 맥아엑기스를 제조하는 단계, 뽕잎으로부터 뽕잎 추출물을 제조하는 단계, 상기 맥아엑기스와 상기 뽕잎 추출물을 혼합하여 맥즙을 형성하는 단계 및 상기 맥즙에 포함된 효모를 이용하여 상기 맥즙을 발효시키는 단계를 포함한다. 이와 같이, 다기능의 유용성분을 포함한 뽕잎을 맥주에 첨가하여 국민건강을 증진하고 맥주의 기능성을 향상시킬 수 있는 한편, 다양한 뽕잎 소비를 이끌어 낼 수 있다. Beer and methods for preparing the same are disclosed to improve beer consumption and benefit health. Such beer includes mulberry leaf extract prepared by the method of extracting sugar or extracting alcohol from the malt extract and mulberry leaves which are grown by germinating barley grains. In addition, the manufacturing method of the beer comprises the steps of preparing the malt extract from the barley grain, preparing the mulberry leaf extract from the mulberry leaf, forming the wort by mixing the malt extract and the mulberry leaf extract and using the yeast contained in the wort To ferment the wort. As such, by adding a mulberry leaf containing a multi-functional useful ingredient to the beer can improve national health and improve the functionality of the beer, it can lead to a variety of mulberry leaf consumption.
뽕잎 추출물, 맥주 Mulberry Leaf Extract, Beer
Description
본 발명은 맥주 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 맥주 소비를 높일 수 있는 뽕잎 추출물을 첨가한 맥주 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a beer and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a beer and a method for producing the same added mulberry leaf extract that can increase the beer consumption.
맥주는 보리를 원료하고 약간의 알코올이 함유된 대중적 주류에 해당한다. 주류 회사는 상기 맥주의 소비를 향상시키기 위해 그 맛과 향을 향상시킬 수 있는 다양한 주류 첨가제를 개발하여 첨가하고 있다. Beer is a popular liquor containing barley and some alcohol. Liquor companies have developed and added a variety of alcoholic additives that can improve their taste and aroma in order to improve the consumption of the beer.
다만, 상기 주류회사에 의해 개발되고 있는 주류 첨가제는 단순히 맥주 소비를 증대하기 위한 것으로 맛과 향만을 고려한 인공합성 주류첨가제이다. 따라서 인공합성 주류첨가제는 환경호르몬, 인공합성 향신료 등이 포함되어 애주가의 건강을 해치게 되는 문제가 있다.However, the liquor additive developed by the liquor company is merely an artificial synthetic liquor additive considering only taste and aroma to increase beer consumption. Therefore, artificial synthetic liquor additives, such as environmental hormones, artificial synthetic spices, etc. have a problem that harm the health of the wine lovers.
한편, 맥주 제조과정에 있어서 발효과정은 맥주의 향과 맛에 직접적인 영향을 미치게 되는데, 상기 주류 첨가제는 맥주 알코올 도수 및 거품 함량을 높이기 위한 역할만을 하고 있을 뿐, 상기 발효과정에 직접적인 기여 역할을 하지 못하는 한계가 있다. On the other hand, the fermentation process in the beer manufacturing process has a direct effect on the flavor and taste of beer, the liquor additives only play a role to increase the beer alcohol content and foam content, it does not directly contribute to the fermentation process There is no limit.
따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 건강을 해치지 않으면서 발효를 증진시킬 수 있는 주류첨가제를 갖는 맥주를 제공하는 것이다.Accordingly, the problem to be solved by the present invention is to provide a beer having a liquor additive that can promote fermentation without harming health.
또한, 본 발명의 해결하고자 하는 또 다른 과제는 상기 뽕잎 추출물을 첨가한 맥주를 제조하는 제조방법을 제공하는 것이다.In addition, another problem to be solved of the present invention is to provide a manufacturing method for producing a beer to which the mulberry leaf extract is added.
본 발명의 일 실시예에 의한 맥주는 보리 낱알을 발아시켜 농축시킨 맥아엑기스 및 뽕잎으로부터 당추출 방법 또는 알코올 추출방법에 의해 제조되고, 상기 맥아엑기스에 혼합된 뽕잎 추출물을 포함한다.Beer according to an embodiment of the present invention is prepared by the method of extracting sugar or extracting alcohol from malt extract and mulberry leaves grown by germinating barley grains, and the mulberry leaf extract mixed in the malt extract.
상기 당추출 방법에 의한 상기 뽕잎 추출물의 중량비는 상기 맥즙의 총중량에 대해서 30 ~ 50중량%의 농도로 형성될 수 있다. 상기 알코올 추출방법에 의한 상기 뽕잎 추출물의 중량비는 상기 맥즙의 총중량에 대해서 10 ~ 20중량%의 농도로 형성될 수 있다.The weight ratio of the mulberry leaf extract by the sugar extraction method may be formed in a concentration of 30 to 50% by weight relative to the total weight of the wort. The weight ratio of the mulberry leaf extract by the alcohol extraction method may be formed in a concentration of 10 to 20% by weight relative to the total weight of the wort.
또한, 본 발명의 일 실시예에 의한 맥주 제조방법은 보리 낱알로부터 맥아엑기스를 제조하는 단계, 뽕잎으로부터 뽕잎 추출물을 제조하는 단계, 상기 맥아엑기스와 상기 뽕잎 추출물을 혼합하여 맥즙을 형성하는 단계 및 상기 맥즙에 포함된 효모를 이용하여 상기 맥즙을 발효시키는 단계를 포함한다.In addition, the beer production method according to an embodiment of the present invention comprises the steps of preparing the malt extract from the barley grains, preparing the mulberry leaf extract from the mulberry leaves, mixing the malt extract and the mulberry leaf extract to form wort and the Fermenting the wort using the yeast contained in the wort.
상기 맥즙을 발효시키는 단계는 상기 효모를 이용하여 상기 맥즙을 1차 발효시키는 단계 및 상기 1차 발효된 맥즙을 맥즙 여과필터를 통해 여과시키는 단계를 포함할 수 있다. 상기 맥즙 여과필터의 여과 사이즈는 10 ~ 15㎛로 형성될 수 있다. 상기 맥즙을 발효시키는 단계는 여과된 상기 맥즙을 상기 맥즙 여과필터를 통과한 상기 효모에 의해 2차 발효시키는 단계를 더 포함할 수 있다.Fermenting the wort may include first fermenting the wort using the yeast and filtering the first fermented wort through a wort filtration filter. Filtration size of the wort filtration filter may be formed to 10 ~ 15㎛. Fermenting the wort may further include the step of fermenting the filtered wort by the yeast passed through the wort filtration filter.
상기 뽕잎 추출물을 제조하는 단계는 당추출 방법 또는 알코올 추출방법에 의해 상기 뽕잎으로부터 상기 뽕잎 추출물을 제조하는 단계를 포함할 수 있다. 상기 뽕잎 추출물을 제조하는 단계는 상기 뽕잎으로부터 추출된 상기 뽕잎 추출물을 뽕잎 여과필터를 이용하여 상기 뽕잎 추출물 내에 포함된 불순물을 제거하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 뽕잎 여과필터의 여과 사이즈는 1 ~ 10㎛로 형성될 수 있다.The preparing of the mulberry leaf extract may include preparing the mulberry leaf extract from the mulberry leaf by a sugar extraction method or an alcohol extraction method. The preparing of the mulberry leaf extract may further include removing impurities contained in the mulberry leaf extract using the mulberry leaf extract filter from the mulberry leaf extracted from the mulberry leaf. Filtration size of the mulberry leaf filtration filter may be formed to 1 ~ 10㎛.
상기 당추출 방법은 상기 뽕잎에 설탕을 혼합한 후 숙성하여, 상기 뽕잎 추출물을 형성할 수 있다. 상기 설탕 및 상기 뽕잎은 1 : 1의 중량비로 혼합될 수 있다. 상기 당추출 방법에 의한 상기 뽕잎 추출물은 상기 맥즙의 총중량에 대해서 30 ~ 50중량%의 농도를 형성될 수 있다.The sugar extraction method may be aged after mixing the sugar to the mulberry leaves, to form the mulberry leaf extract. The sugar and the mulberry leaf may be mixed in a weight ratio of 1: 1. The mulberry leaf extract by the sugar extraction method may form a concentration of 30 to 50% by weight relative to the total weight of the wort.
상기 알코올 추출방법은 알코올과 물의 혼합액을 뽕잎과 혼합한 후 숙성하여, 상기 뽕잎 추출물을 제조할 수 있다. 상기 혼합액에 포함된 상기 알코올과 상기 물은 7 : 3의 중량비로 혼합될 수 있다. 상기 혼합액은 상기 뽕잎 추출물의 총중량에 대해서 30 ~ 50 중량%의 농도를 형성할 수 있다. 상기 알코올 추출방법에 의한 상기 뽕잎 추출물의 중량비는 상기 맥즙의 총중량에 대해서 10 ~ 20중량%의 농도를 형성할 수 있다.In the alcohol extraction method, the mixture of alcohol and water is mixed with mulberry leaves and then aged to prepare the mulberry leaf extract. The alcohol and the water contained in the mixed solution may be mixed in a weight ratio of 7: 3. The mixed solution may form a concentration of 30 to 50% by weight based on the total weight of the mulberry leaf extract. The weight ratio of the mulberry leaf extract by the alcohol extraction method may form a concentration of 10 to 20% by weight based on the total weight of the wort.
이와 같이 본 발명에 의한 맥주 및 이의 제조방법에 따르면, 다기능의 유용성분을 포함한 뽕잎을 맥주에 첨가하여 국민건강을 증진하고 맥주의 기능성을 향상시킬 수 있는 한편, 다양한 뽕잎 소비를 이끌어 낼 수 있다.As described above, according to the beer of the present invention and a method for manufacturing the same, mulberry leaves containing multifunctional useful ingredients can be added to beer to promote national health and improve beer functionality, and lead to various mulberry leaf consumption.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다.As the inventive concept allows for various changes and numerous embodiments, particular embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the text.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.It should be understood, however, that the invention is not intended to be limited to the particular forms disclosed, but includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예들을 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.The terminology used herein is for the purpose of describing particular embodiments only and is not intended to be limiting of the invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise. In this application, the terms "comprise" or "having" are intended to indicate that there is a feature, number, step, action, component, part, or combination thereof described in the specification, and that one or more other features It should be understood that it does not exclude in advance the possibility of the presence or addition of numbers, steps, actions, components, parts or combinations thereof.
이하, 첨부한 도면들을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예들을 보다 상세하게 설명한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Reference will now be made in detail to the preferred embodiments of the present invention, examples of which are illustrated in the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 뽕잎 추출물을 첨가한 맥주를 제조하는 단계를 나타내는 순서도이고, 도 2는 상기 도 1에서 상기 뽕잎 추출물을 제조하는 단계를 구체적으로 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart showing a step of preparing a beer to which the mulberry leaf extract is added according to an embodiment of the present invention, Figure 2 is a flow chart showing the step of producing the mulberry leaf extract in detail in FIG.
도 1을 참조하면, 본 실시예에 의한 맥주 제조방법은 맥아 엑기스를 제조하는 단계(S110), 뽕잎 추출물을 제조하는 단계(S120), 맥즙을 형성하는 단계(S130) 및 맥즙 발효단계(S140)를 포함한다. 이하, 상기 각 단계를 상세하게 진행 순서대로 설명하겠다.Referring to Figure 1, the beer production method according to the present embodiment to prepare a malt extract (S110), preparing a mulberry leaf extract (S120), forming a wort (S130) and wort fermentation step (S140) It includes. Hereinafter, each step will be described in detail in order of progress.
우선, 상기 맥아 엑기스 제조하는 단계(S110)를 설명하면, 수확한 보리를 항아리에 물과 함께 담그고, 약 15℃ 온도에서 7-8일에 거쳐 발아 시킨다. 이때, 상기 보리는 껍질이 얇고 입자가 큰 맥주대맥을 포함할 수 있다. 그 후, 발아시킨 상기 보리를 건조시켜 맥아를 제조하고, 상기 맥아를 분쇄하여 물과 함께 끓인 후 맥아 찌꺼기를 걸러내어 액체상태의 맥아 엑기스를 제조한다.First, the step of preparing the malt extract (S110), soaking the harvested barley with water in a jar, and germinates over 7-8 days at about 15 ℃ temperature. At this time, the barley may include a beer bark thin shell and large particles. Thereafter, the germinated barley is dried to prepare malt, the malt is pulverized and boiled with water, and then malt residue is filtered to prepare a liquid malt extract.
이어서, 도 2를 참조하여 상기 뽕잎 추출물을 추출하는 단계(S120)를 설명하면, 우선 뽕잎을 뽕나무로부터 수확하여 물로 깨끗이 씻는다(S122). 상기 뽕잎은 생뽕잎 또는 냉동뽕잎일 수 있다.Next, referring to the step (S120) of extracting the mulberry leaf extract with reference to Figure 2, first harvesting the mulberry leaf from the mulberry tree and washed with water (S122). The mulberry leaves may be fresh mulberry leaves or frozen mulberry leaves.
이후, 설탕을 이용한 당추출 방법 또는 알코올 혼합액을 이용한 알코올 추출 방법으로 농축된 액상의 뽕잎 추출물을 추출한다(S124). 상기 뽕잎 추출물을 추출할 때, 상기 뽕잎으로부터 인가된 열매 껍질 등의 불순물이 일차적으로 제거되는 것이 바람직하다.Thereafter, the concentrated liquid mulberry leaf extract is extracted by a sugar extraction method using a sugar or an alcohol extraction method using an alcohol mixture (S124). When extracting the mulberry leaf extract, it is preferable that impurities such as the fruit peel applied from the mulberry leaf are first removed.
상기 당추출 방법은 설탕과 뽕잎을 혼합한 후, 이를 숙성하여 뽕잎 추출물을 제조하는 방법을 말한다. 예컨대, 상기 뽕나무로부터 취한 상기 뽕잎을 물로 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다. 상기 물로 씻은 뽕잎은 상기 설탕과 골고루 섞어 담가둔 후, 상압에서 밀봉하여 약 3개월 정도 숙성한다. 상기 숙성된 뽕잎은 삼투압 작용으로 인해 상기 뽕잎 추출물로 변화된다. 상기 설탕 및 상기 뽕잎은 상기 뽕잎에 포함된 유용성분이 변질되지 않고 안정적으로 추출하기 위해 약 1 : 1의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다.The sugar extraction method refers to a method of preparing a mulberry leaf extract by mixing the sugar and mulberry leaves, and then aged it. For example, the mulberry leaf taken from the mulberry tree is washed with water and then water is removed. Mulberry leaves washed with water is mixed and soaked evenly with the sugar, sealed at atmospheric pressure and aged for about 3 months. The matured mulberry leaves are changed to the mulberry leaf extract due to the osmotic action. The sugar and the mulberry leaf is preferably mixed in a weight ratio of about 1: 1 so that the useful components contained in the mulberry leaf is stably extracted without deterioration.
상기 알코올 추출방법은 알코올과 물의 혼합액을 상기 뽕잎과 혼합한 후 숙성하여 뽕잎 추출물을 제조하는 방법을 말한다. 예컨대, 상기 뽕잎을 상기 혼합액과 혼합하여, 이를 상압 조건 및 약 60℃ ~ 70℃의 온도에서 숙성시킨다. 이어서, 상기 혼합 및 숙성시킨 뽕잎을 감압증류한 후 알코올을 제거하여 상기 뽕잎 추출물을 형성한다. 여기서, 상기 혼합액의 알코올은 인체에 무해한 식용 알코올을 사용할 수 있고, 상기 혼합액의 물은 상기 물속에 포함된 용존산소를 제거하기 위해 끓여 멸균할 수 있다. 상기 혼합액에 포함된 상기 알코올과 상기 물은 약 7 : 3의 중량비로 혼합될 수 있다. 한편, 상기 혼합액은 상기 뽕잎 추출물의 총중량에 대해서 30 ~ 50 중량%의 농도를 형성하는 것이 바람직하다.The alcohol extraction method refers to a method of preparing a mulberry leaf extract by mixing the mixture of alcohol and water with the mulberry leaf and then aged. For example, the mulberry leaf is mixed with the mixed solution, it is aged at atmospheric pressure and a temperature of about 60 ℃ to 70 ℃. Subsequently, the mixed and aged mulberry leaves are distilled under reduced pressure, and alcohol is removed to form the mulberry leaf extract. Here, the alcohol of the mixed solution may be used edible alcohol harmless to the human body, the water of the mixed solution may be sterilized by boiling to remove the dissolved oxygen contained in the water. The alcohol and the water contained in the mixed solution may be mixed in a weight ratio of about 7: 3: On the other hand, the mixed solution is preferably to form a concentration of 30 to 50% by weight relative to the total weight of the mulberry leaf extract.
이어서, 상기 뽕잎 추출물을 추출한 후(S124), 상기 뽕잎 추출물을 뽕잎 여과필터를 이용하여 불순물을 다시 제거할 수 있다(S126). 즉, 상기 뽕잎 추출물을 상기 뽕잎 여과필터를 이용하여, 상기 뽕잎의 잎맥과 같은 불순물을 다시 제거하고, 상기 뽕잎 추출과정에서 발생하는 침전물을 제거할 수 있다. 여기서, 상기 뽕잎 여과필터의 여과 사이즈는 상기 불순물 및 상기 침전물의 제거를 위하여 약 1 ~ 10㎛로 형성되는 것이 바람직하다.Subsequently, after extracting the mulberry leaf extract (S124), the mulberry leaf extract may be removed again using a mulberry leaf filter (S126). That is, the mulberry leaf extract using the mulberry leaf filter, the impurities such as leaf mulch of the mulberry leaf can be removed again, and the precipitates generated in the mulberry leaf extraction process can be removed. Here, the filtration size of the mulberry leaf filtration filter is preferably formed to about 1 ~ 10㎛ for removing the impurities and the precipitate.
이어서, 도 1을 다시 참조하여 상기 맥즙을 형성하는 단계(S130)를 설명하면, 도 1에서 제조된 상기 맥아 엑기스를 홉을 첨가하고 끓여 일반적인 맥주 제조에 사용되는 맥즙을 형성하고, 상기 맥즙과 도 2에서 제조된 상기 뽕잎 추출물을 혼합하여 맥즙을 형성한다(S130). 상기 맥아 엑기스와 혼합되는 상기 뽕잎 추출물의 중량%는 다양하게 적용될 수 있다. 예컨대, 상기 뽕잎 추출방법이 상기 당추출 방법인 경우, 상기 뽕잎 추출물은 상기 맥즙의 총중량에 대해서 약 30 ~ 50 중량%를 갖는 것이 바람직하고, 상기 뽕잎 추출방식이 알코올 추출 방식인 경우, 상기 뽕잎 추출물은 상기 맥즙의 총중량에 대해서 10 ~ 20 중량%를 갖는 것이 바람직하다. 다만, 상기와 같은 맥즙은 맥주의 맛과 향, 거품발생량 및 알코올 도수를 고려하여, 상기 뽕잎 추출물과 상기 맥아 엑기스의 혼합비율을 조절하여 제조될 수 있다.Subsequently, referring to FIG. 1 again, the step of forming the wort (S130) will be described. The malt extract prepared in FIG. 1 is added with hops to boil to form wort used for general beer production, and the wort and the wort Mixing the mulberry leaf extract prepared in 2 to form wort (S130). The weight% of the mulberry leaf extract mixed with the malt extract may be applied in various ways. For example, when the mulberry leaf extraction method is the sugar extraction method, the mulberry leaf extract preferably has about 30 to 50% by weight based on the total weight of the wort, when the mulberry leaf extraction method is an alcohol extraction method, the mulberry leaf extract It is preferable to have 10 to 20% by weight relative to the total weight of the wort. However, the wort as described above may be prepared by adjusting the mixing ratio of the mulberry leaf extract and the malt extract in consideration of the taste and aroma of the beer, the amount of foaming and alcohol.
이어서, 상기 맥즙 발효단계(S140)를 설명하면, 위와 같이 형성된 상기 맥즙을 발효시킨다(S140). 여기서, 상기 맥즙 발효단계(S140)는 1차 발효단계(S142), 맥즙 여과단계(S144), 2차 발효단계(S146)를 포함할 수 있다. 이때, 상기 2차 발효단계(S146)는 경우에 따라 생략하는 것도 가능하다.Next, the wort fermentation step (S140) will be described, and ferment the wort formed as above (S140). Here, the wort fermentation step (S140) may include a first fermentation step (S142), wort filtration step (S144), the second fermentation step (S146). At this time, the secondary fermentation step (S146) may be omitted in some cases.
우선, 상기 1차 발효단계(S142)에서는, 상기 맥즙에 효모를 첨가하여 상기 맥즙을 발효시킨다. 일반적으로, 맥주의 맛과 향은 상기 맥즙이 발효되는 과정에서 알코올과 탄산가스의 발생량에 의해 좌우된다. 상기 알코올과 탄산가스는 상기 맥즙에 포함된 영양성분인 당분을 효모가 분해한 후 발생되는 결과물이다.First, in the first fermentation step (S142), yeast is added to the wort to ferment the wort. In general, the taste and aroma of beer depends on the amount of alcohol and carbon dioxide generated during the fermentation of the wort. The alcohol and carbon dioxide gas is a result generated after the yeast decomposes the sugar which is a nutrient contained in the wort.
여기서, 상기 맥즙 발효가 잘되려면 상기 맥즙 안에 많은 상기 효모가 포함되어 있어야 한다. 즉, 상기 효모는 맥즙 속의 영양성분과 산소를 이용하여 자기 증식할 수 있고, 그 결과 상기 효모의 수가 증가시킬 수 있다. 따라서 효모를 추가로 첨가하기 전에 맥즙 속의 효모가 자가 증식할 수 있도록 맥즙을 저어 공기중 산소를 충분히 공급시키는 것이 바람직하다. Here, in order for the wort fermentation to work well, much of the yeast should be included in the wort. That is, the yeast can self-proliferate using the nutrients and oxygen in the wort, and as a result, the number of the yeast can increase. Therefore, it is preferable to stir the wort sufficiently to supply oxygen in the air so that the yeast in wort self-proliferates before adding the yeast.
이어서, 상기 맥즙 여과단계(S144)에서는, 상기 1차 발효된 맥즙을 맥즙 여과필터를 통해 여과시킨다. 즉, 상기 맥즙 여과단계(S144)는 상기 1차 발효단계에 생성된 효모를 상기 맥즙 여과필터에 통과시키면서, 상기 1차 발효과정에서 발생될 수 있는 불순물 및 침전물을 제거하는 단계를 말한다. 여기서, 상기 여과필터의 여과 사이즈는 다양하게 적용될 수 있으나 상기 효모가 필터에 통과 할 수 있도록 10 ~ 15㎛를 갖는 것이 바람직하다.Subsequently, in the wort filtration step (S144), the first fermented wort is filtered through a wort filtration filter. That is, the wort filtration step (S144) refers to a step of removing impurities and precipitates that may be generated in the first fermentation process while passing the yeast generated in the first fermentation step through the wort filtration filter. Here, the filtration size of the filtration filter may be variously applied, but it is preferable to have a 10 ~ 15㎛ to allow the yeast to pass through the filter.
이어서, 상기 2차 발효 단계(S146)에서는, 여과된 상기 맥즙을 상기 맥즙 여과필터를 통과하여 여과되지 않고 남겨진 상기 효모를 이용하여 2차 발효시켜, 맥주를 형성시킨다. 즉, 여과된 상기 맥즙에 상기 효모가 포함되어 있기 때문에, 덜 숙성된 체로 여과된 상기 맥즙이 상기 효모에 의해 맛과 향이 풍부한 맥주로 변화될 수 있다.Subsequently, in the secondary fermentation step (S146), the filtered wort is secondary fermented using the yeast left unfiltered through the wort filtration filter to form a beer. That is, since the yeast is included in the filtered wort, the wort filtered with a less mature sieve may be changed into a beer rich in taste and aroma by the yeast.
마지막으로, 도 1에서는 도시되지 않았지만, 상기 2차 발효되어 형성된 상기 맥주를 일례로, 밀폐된 압력탱크에서 보관한다. 왜냐하면, 상기 맥주는 공기 중의 산소에 노출되기 쉽거나 온도 변화가 심한 환경에 보관된 경우 맥주 맛과 향이 변질 될 수 있기 때문이다. 이후, 보관중인 상기 맥주를 병, 캔, 생맥주통 등에 넣어 제품화할 수 있다.Finally, although not shown in FIG. 1, the beer formed by the secondary fermentation is, for example, stored in a closed pressure tank. This is because the beer may be deteriorated in taste and aroma when the beer is easily exposed to oxygen in the air or stored in an environment where temperature changes are severe. Thereafter, the beer stored in the bottle, cans, draft beer can be put into the product.
이와 같이, 본 실시예에 따르면, 상기 설탕 및 상기 혼합물과 뽕잎과의 혼합비율을 제공하여 뽕잎 추출물을 안정적으로 추출할 수 있으며, 상기 뽕잎 추출물 여과과정을 더 포함하여 상기 맥주제조과정상 발생할 수 있는 상기 불순물 및 상기 침전물을 제거할 수 있다. 또한, 상기 맥주 제조방법에 있어서, 상기 뽕잎 추출물 은 단순 첨가제가 아닌, 상기 맥주의 주요 발효조성물의 역할을 하여 맥주의 맛과 향을 풍부하게 한다.As such, according to the present embodiment, it is possible to stably extract the mulberry leaf extract by providing a mixing ratio of the sugar and the mixture and the mulberry leaf, and further comprising the mulberry leaf extract filtration process, which may occur in the beer manufacturing process Impurities and the precipitate can be removed. In addition, in the beer production method, the mulberry leaf extract is not a simple additive, serves as the main fermentation composition of the beer to enrich the taste and aroma of beer.
따라서, 본 발명의 상기 맥주는 다기능의 유용성분을 포함한 상기 뽕잎 추출물을 포함하여 국민건강을 증진하고 맥주의 기능성을 향상시킬 수 있는 한편, 다양한 뽕잎 소비를 이끌어 낼 수 있다. Therefore, the beer of the present invention may include a mulberry leaf extract containing a multi-functional useful ingredient to promote national health and improve the functionality of beer, while also leading to various mulberry leaf consumption.
앞서 설명한 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시예들을 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 숙련된 당업자 또는 해당 기술분야에 통상의 지식을 갖는 자라면 후술될 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 기술 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.In the detailed description of the present invention described above with reference to the preferred embodiments of the present invention, those skilled in the art or those skilled in the art having ordinary skill in the art will be described in the claims to be described later It will be understood that various modifications and variations can be made in the present invention without departing from the scope of the present invention.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 뽕잎 추출물을 첨가한 맥주를 제조하는 단계를 나타내는 순서도이다.1 is a flowchart illustrating a step of preparing a beer to which mulberry leaf extract is added according to an embodiment of the present invention.
도 2는 상기 도 1에서 상기 뽕잎 추출물을 제조하는 단계를 구체적으로 나타내는 순서도이다.Figure 2 is a flow chart showing in detail the step of preparing the mulberry leaf extract in FIG.
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