KR101132345B1 - Fermentation heating sterilizer - Google Patents
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Abstract
본 발명은 발효온장기에 관한 것으로, 전면에 도어(12)가 개폐가능하게 결합되고, 내부에 발효실(11)이 마련되며, 상기 발효실(11)의 후방벽과 직교하는 천정 부위에 소켓(14)이 설치되고, 상기 소켓(14)에 도우 발효시 발생되는 유해한 균의 처리를 위한 UV살균등(20)이 설치되며, 수납된 도우가 동시에 숙성될 수 있도록 하되, 상기 도어(12)의 하부에 결로현상으로 인해 바닥으로 떨어지는 물의 외부 유출을 방지하기 위한 물막이부재(40)가 설치되고, 상기 발효실(11)의 내측벽에 다수의 안내레일(13)이 부착됨과 동시에 상부 내측에 전방 도어(12)측을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 배치된 각각의 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)에 대응되게 구비되어 이들을 상호 연결하는 히터(50) 및 급수장치(70), 그리고 상기 소켓(14)이 유선으로 연결되며 상기 히터(50) 및 급수장치(70)의 제어를 위한 콘트롤러(60)가 구비되는 발효온장기(10)에 있어서,The present invention relates to a fermentation warmer, the door 12 is coupled to open and close, the fermentation chamber 11 is provided therein, the socket 14 in the ceiling portion orthogonal to the rear wall of the fermentation chamber (11). ) Is installed, the UV sterilization lamp 20 for the treatment of harmful bacteria generated during dough fermentation is installed in the socket 14, so that the housed dough can be aged at the same time, the lower part of the door 12 In the condensation phenomenon, a water barrier member 40 is installed to prevent an external outflow of water falling to the floor, and a plurality of guide rails 13 are attached to the inner wall of the fermentation chamber 11 and at the same time the front door ( 12. The heater 50 is provided to correspond to each heating line 51a, 51b, 51c, 51d, 51e disposed on the entire ceiling, floor, inner wall, and rear wall except for the side, and interconnects them. And a water supply device 70 and the socket 14 are connected by wire and the heater 50 And in the fermentation warmer 10 is provided with a controller 60 for the control of the water supply device 70,
상기 발효온장기(10)는 선택스위치를 발효쪽으로 전환하여 소독기의 용도로 UV살균등(20)의 자외선으로써 각종 제과 및 제빵기구의 소독을 실시할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하여, 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효를 목적으로 제공되는 발효온장기의 내부에 UV살균등을 설치함에 따라 상기 선택된 동작과 함께 도우의 살균을 동시에 용이하게 실시할 수 있어 도우를 위생적인 상태로 제공할 수 있고 또한 발효온장기의 전방을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 히팅라인을 배치하여 전력소모를 최소화한 상태에서 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효에 정확성을 기할 수 있어 발효실에 수납된 도우를 최적의 상태로 숙성시킬 수 있다.The fermentation warmer (10) is to change the selection switch to the fermentation side, it is possible to disinfect various confectionery and baking utensils by the ultraviolet rays of the UV sterilization lamp 20 for the purpose of the sterilizer, By installing UV sterilization inside the fermentation warmer provided for freezing, refrigeration, thawing, and fermentation, the dough can be easily sanitized with the selected operation at the same time, so that the dough can be provided in a sanitary state. In addition, the heating line is placed on the entire ceiling, floor, inner wall, and rear wall except the front of the fermentation warmer, which minimizes power consumption and ensures accuracy in freezing, refrigerating, thawing, and fermenting baking dough. The dough accommodated in can be aged in an optimal state.
Description
본 발명은 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효를 목적으로 제공되는 발효온장기의 내부에 UV살균등을 설치하여 상기 선택된 동작과 함께 도우의 살균을 동시에 실시할 수 있도록 함으로써 도우를 위생적인 상태로 제공할 수 있도록 하는 한편, 발효온장기의 전방을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 히팅라인을 배치하여 수납된 도우를 최적의 상태로 숙성시킬 수 있도록 한 발효온장기에 관한 것이다.The present invention sanitizes the dough by sanitizing the dough simultaneously with the selected operation by installing UV sterilization, etc. in the fermentation warmer provided for the purpose of freezing, refrigeration, thawing, fermentation of baking dough. In the meantime, the heating line is disposed on the entire ceiling, floor, inner wall, and rear wall except the front of the fermentation warmer, so that the stored dough can be aged in an optimal state. will be.
일반적으로 제과점이나 제빵업계에서는 일정한 시간에 다양한 종류의 과자나 빵을 일시에 공급하게 되는 특성상 제빵을 신속히 실시할 수 있도록 숙성된 도우를 항시 준비해야만 하기 때문에 숙성된 도우의 제공을 위해 발효온장기를 구비하고 있다.In general, in the bakery or the bakery industry, fermented warmers are provided for the provision of matured dough because the mature dough must be prepared at all times in order to promptly bake. Equipped.
통상적으로 빵은 밀가루와 일정량의 물을 섞어 발효시킨뒤 굽거나 찐 것으로, 이 빵의 주재료는 밀가루, 효모, 소금 및 물이며, 빵의 종류에 따라 당류, 계란 및 식용유지 등과 그밖의 부재료를 배합하여 만든 빵반죽, 즉 도우를 발효시켜 굽거나 찐것을 말한다.Typically, bread is a mixture of flour and a certain amount of water, fermented and baked or steamed. The bread's main ingredients are flour, yeast, salt, and water, and sugars, eggs, edible oils, and other ingredients are mixed according to the type of bread. Bread dough made by baking, ie fermented dough, baked or steamed.
전술한 바와 같은 제빵공정에서 도우가 팽창한다는 것은 화학적 팽창제나 효모를 이용하는 방법 그리고 반죽기의 회전에 의해서 얻어지는 기포의 생성 및 수분의 팽창을 들 수 있다. 이중에서도 효모를 이용하는 방법은 효모의 발효시에 발생되는 부산물을 이용하는 것으로, 가장 큰 장점은 팽창을 위한 탄산가스의 발생뿐만 아니라 빵의 특징있는 맛과 향을 얻을 수 있다는 것이다.The expansion of dough in the baking process as described above may include the use of chemical expanding agents or yeast, and the formation of bubbles and expansion of moisture obtained by the rotation of the kneader. Among them, the method of using yeast is to use by-products generated during fermentation of yeast, and the biggest advantage is that not only generation of carbon dioxide gas for expansion but also characteristic taste and aroma of bread can be obtained.
전술한 제빵용 효모의 가스 생성은 효모 자체로만 일어나는 것은 아니고, 여러 요인들에 의해서 가스 생성력이 달라지는데, 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인들로는 밀가루의 품질, 당의 존재와 분해, 효모의 양과 질 및 발효환경(재료, 첨가물, 온도 및 습도 등) 등이다.The above-mentioned gas production of baker's yeast is not only caused by the yeast itself, but the gas generating power varies according to various factors. The factors affecting the gas producing power of baker's yeast include the quality of wheat flour, the presence and decomposition of sugar, the quantity and quality of yeast, Fermentation environment (material, additives, temperature and humidity, etc.).
한편, 빵을 대량으로 생산하고자 할 때는 많은 양의 도우를 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 것이 매우 중요한 사항이라 할 수 있는데, 이러한 조건을 만족시켜 주기 위해 제공되는 것이 바로 발효온장기인 것이다.On the other hand, when you want to produce a large amount of bread it is very important to ferment a large amount of dough at the same time under the same conditions, it is the fermentation warmer is provided to satisfy these conditions.
그러나 종래 발효온장기의 경우 제공되는 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효에는 크게 부족함이 없으나 살균기능이 결여되어 있기 때문에 도우에 잡냄새가 베이거나 발효과정에서 도우의 모양과 조직이 불량하게 변화되어 풍미와 식감을 떨어뜨리게 된다.However, in the case of conventional fermentation warmer, there is no shortage of freezing, refrigeration, thawing, and fermentation of the dough provided, but since it lacks sterilization function, the smell of dough is changed or the shape and texture of dough is changed badly during fermentation. Decreased flavor and texture.
이는 통상의 균발생온도인 4～25℃와 발효가 이루어지는 온도, 즉 1～38℃가 중복되는 부분이 있기 때문에 그러하다.This is because there is a part where the normal germination temperature 4 to 25 ° C. and the temperature at which the fermentation takes place, that is, 1 to 38 ° C. overlap.
또한 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효를 위해서는 도우의 마름방지 및 도우의 숙성이 원활히 이루어질 수 있도록 알맞은 온도와 습도유지가 필수적인 바, 종래 발효온장기의 경우 히터와 연결된 히팅라인이 발효온장기의 벽체 한 부분, 또는 바닥에만 설치되기 때문에 급수장치를 통해 공급된 물을 수증기화 하여 발효온장기 내부에 공급하게 될 경우 결로현상에 의해 물이 바닥에 고이게 되며 각 안내레일에 수납된 도우 역시 골고루 숙성되지 않을 뿐만 아니라 상기 바닥에 고인 물이 발효온장기의 외부로 흘러내리기 때문에 배수구조를 불가피하게 갖추어야 하는 문제점이 있다.In addition, for freezing, refrigerating, thawing, and fermenting dough, proper temperature and humidity maintenance is essential to prevent dough drying and ripening of dough. In the case of the conventional fermentation warmer, the heating line connected to the heater Since it is installed only on one wall or the floor, when water supplied through the water supply system is steamed and supplied into the fermentation warmer, the water collects on the floor due to condensation and the dough stored in each guide rail is evenly aged. Not only that, but the water accumulated on the bottom flows down to the outside of the fermentation warmer, there is a problem that must be equipped with a drainage structure.
또한 종래 발효온장기의 경우 도우의 숙성을 위해 후방벽쪽에 바람을 공급하기 위한 휀을 설치하고 있으나 상기 휀을 이용하여 바람을 공급하는 경우 바람이 발효온장기에 수용된 모든 도우에 영향을 주지 못하고 상기 휀에 가까운 도우만이 집중적으로 숙성되는 결과를 초래하게 된다.In addition, in the case of conventional fermentation warmer is equipped with a fan for supplying wind to the rear wall for the maturation of the dough, when the wind is supplied by using the wind does not affect all the dough housed in the fermentation warmer Only dough close to will result in intensive aging.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로, 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효를 목적으로 제공되는 발효온장기의 내부에 UV살균등을 설치하여 상기 선택된 동작과 함께 도우의 살균을 동시에 실시할 수 있도록 함으로써 도우를 위생적인 상태로 제공할 수 있도록 하는 한편, 발효온장기의 전방을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 히팅라인을 배치하여 수납된 도우를 최적의 상태로 숙성시킬 수 있도록 하는데 목적을 두고 있다.The present invention was devised to solve the above problems, by installing UV sterilization in the interior of the fermentation warmer provided for the purpose of freezing, refrigeration, thawing, fermentation of the baking dough dough of the dough together with the selected operation The sterilization can be carried out at the same time, so that the dough can be provided in a sanitary condition. On the other hand, a heating line is placed on the entire ceiling, floor, inner wall, and rear wall except for the front of the fermentation warmer to optimize the stored dough. Its purpose is to allow it to ripen in a state.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 발효온장기는, 전면에 도어가 개폐가능하게 결합되고, 내부에 발효실이 마련되며, 상기 발효실의 후방벽과 직교하는 천정 부위에 소켓이 설치되고, 상기 소켓에 도우 발효시 발생되는 유해한 균의 처리를 위한 UV살균등이 설치되며, 수납된 도우가 동시에 숙성될 수 있도록 하되, 상기 도어의 하부에 결로현상으로 인해 바닥으로 떨어지는 물의 외부 유출을 방지하기 위한 물막이부재가 설치되고, 상기 발효실의 내측벽에 다수의 안내레일이 부착됨과 동시에 상부 내측에 전방 도어측을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 배치된 각각의 히팅라인에 대응되게 구비되어 이들을 상호 연결하는 히터 및 급수장치, 그리고 상기 소켓이 유선으로 연결되며 상기 히터 및 급수장치의 제어를 위한 콘트롤러가 구비되는 발효온장기에 있어서,Fermentation warmer according to the present invention for solving the above problems, the door is coupled to open and close the front, the fermentation chamber is provided therein, a socket is installed on the ceiling portion orthogonal to the rear wall of the fermentation chamber, UV sterilization lamps are installed in the socket for the treatment of harmful germs generated during the fermentation of dough, so that the stored dough can be aged at the same time, and to prevent external leakage of water falling to the floor due to condensation on the lower part of the door. A water barrier member is installed, and a plurality of guide rails are attached to an inner wall of the fermentation chamber, and at the same time, corresponding to each heating line disposed on the ceiling, the bottom, the inner wall, and the rear wall except for the front door side. Heaters and water supply devices interconnecting them, and the sockets are connected by wire, and controls for controlling the heaters and water supply devices. In the long-term fermentation On provided,
상기 발효온장기는 선택스위치를 발효쪽으로 전환하여 소독기의 용도로 UV살균등의 자외선으로써 각종 제과 및 제빵기구의 소독을 실시할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 발효온장기를 제공하는데 그 목적이 있다.The fermentation warmer has a purpose to provide a fermentation warmer characterized in that by changing the selection switch to the fermentation to perform the disinfection of various confectionery and baking equipment as ultraviolet light such as UV sterilization for the purpose of the sterilizer.
본 발명에 따른 발효온장기에 의하면, 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효를 목적으로 제공되는 발효온장기의 내부에 UV살균등을 설치함에 따라 상기 선택된 동작과 함께 도우의 살균을 동시에 용이하게 실시할 수 있어 도우를 위생적인 상태로 제공할 수 있고 또한 발효온장기의 전방을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 히팅라인을 배치하여 전력소모를 최소화한 상태에서 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효에 정확성을 기할 수 있어 발효실에 수납된 도우를 최적의 상태로 숙성시킬 수 있다.According to the fermentation warmer according to the present invention, by the installation of UV sterilization, etc. inside the fermentation warmer provided for the purpose of freezing, refrigeration, thawing, fermentation of baking dough, easy to sterilize the dough simultaneously with the selected operation. It is possible to provide the dough in a sanitary state, and also to arrange heating lines in the entire ceiling, floor, inner wall, and rear wall except the front of the fermentation warmer to minimize the power consumption. Freezing, refrigerating, thawing and fermentation can be accurate, so that the dough stored in the fermentation chamber can be aged in an optimal state.
또한 본 발명은 UV살균등의 독립적인 작동이 가능함에 따라 제과 및 제빵기구 등을 소독하는 소독기의 용도로도 유용하게 이용될 수 있다.In addition, the present invention can be usefully used as a sterilizer for disinfection of confectionery and baking equipment as UV sterilization can be operated independently.
이하, 본 발명에 따른 발효온장기의 바람직한 실시예에 대하여 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a preferred embodiment of the fermentation warmer according to the present invention will be described.
첨부도면 도 1은 본 발명에 따른 발효온장기의 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 발효온장기의 정단면도이며, 도 3은 본 발명에 따른 발효온장기의 정면구성도이고, 도 4는 본 발명에 따른 등커버의 사시도를 나타낸다.1 is a perspective view of a fermentation warmer according to the present invention, Figure 2 is a front sectional view of the fermentation warmer according to the present invention, Figure 3 is a front configuration diagram of a fermentation warmer according to the present invention, Figure 4 is A perspective view of a back cover according to the present invention is shown.
도면중 미설명 부호 C는 콘트롤패널, SW2는 발효와 살균을 선택할 수 있는 선택스위치, SW1은 전원스위치, S는 나사를 나타낸다.In the figure, reference numeral C denotes a control panel, SW2 denotes a selection switch for selecting fermentation and sterilization, SW1 denotes a power switch, and S denotes a screw.
내용설명상 중복을 피하기 위해 종래의 구성요소와 동일한 구성요소에 대해서는 같은 부호를 사용하면서 설명하기로 한다.In order to avoid duplication in the description, the same components as those of the conventional components will be described with the same reference numerals.
본 발명은 전면에 도어(12)가 개폐가능하게 결합되고, 내부에 발효실(11)이 마련되며, 상기 발효실(11)의 후방벽과 직교하는 천정 부위에 소켓(14)이 설치되고, 상기 소켓(14)에 도우 발효시 발생되는 유해한 균의 처리를 위한 UV살균등(20)이 설치되며, 수납된 도우가 동시에 숙성될 수 있도록 하되, 상기 도어(12)의 하부에 결로현상으로 인해 바닥으로 떨어지는 물의 외부 유출을 방지하기 위한 물막이부재(40)가 설치되고, 상기 발효실(11)의 내측벽에 다수의 안내레일(13)이 부착됨과 동시에 상부 내측에 전방 도어(12)측을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 배치된 각각의 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)에 대응되게 구비되어 이들을 상호 연결하는 히터(50) 및 급수장치(70), 그리고 상기 소켓(14)이 유선으로 연결되며 상기 히터(50) 및 급수장치(70)의 제어를 위한 콘트롤러(60)가 구비되는 발효온장기(10)에 있어서,In the present invention, the
상기 발효온장기(10)는 선택스위치를 발효쪽으로 전환하여 소독기의 용도로 UV살균등(20)의 자외선으로써 각종 제과 및 제빵기구의 소독을 실시할 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.The fermentation warmer 10 is characterized in that the selection switch to the fermentation side to perform the disinfection of various confectionery and baking utensils by the ultraviolet rays of the
또한 본 발명은 도우 수납 및 인출시 충격에 취약한 UV살균등(20)이 수납대에 접촉되어 파손되는 것을 방지하기 위해 UV살균등(20) 전방에 등커버(30)를 설치하고 있다.In addition, the present invention is installed in the
상기 등커버(30)는 지지볼트(15)를 UV살균등(20) 양측에 설치되는 지지볼트(15)를 포함하고, 평면상 디긋자 형태로 절곡되며 전면에 상기 지지볼트(15)에 대응되는 통공(32)이 형성되어 상기 통공(32)을 통해 상기 지지볼트(15)에 나사로 고정되며 전면 및 양측면에 살균을 위한 UV살균등(20)의 자외선이 외부로 원활하게 방출될 수 있도록 하기 위한 다수의 자외선방출공(31)이 형성되는 구조로 제공된다.The
상기 등커버(30)는 도시하지는 않았지만, 발효온장기(10)의 후방벽에 다수의 걸림공을 형성하되, 상기 등커버(30)의 양단부에 상기 걸림공에 대응되는 걸림부를 일체로 형성하여 상기 걸림공에 간단히 걸어서 고정시킬 수도 있다.Although the
또한, 발효온장기(10)의 내측벽과 후방벽에 설치되는 히팅라인(51a)(51d)(51e)은 상부쪽으로부터 하부쪽으로 점차 그 폭을 좁게 형성하여 상부쪽보다 상대적으로 냉매의 흐름이 원활하지 않은 하부쪽과의 상하 온도편차를 줄일 수 있도록 하고 있다.In addition, the
또한 상기 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)은 어느 하나의 히터(50)가 고장날 경우를 대비하여 개별적인 히팅이 가능하도록 각각의 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)을 각각의 히터(50)와 연결하고 있다.In addition, the
본 발명은 전면에 도어(12)가 개폐 가능하게 결합되고, 내부에 발효실(11)이 마련되며, 상기 발효실(11)의 내측벽에 다수의 안내레일(13)이 부착됨과 동시에 상부 내측에 단일의 히팅라인과 연결되는 히터(50) 및 급수장치(70), 그리고 상기 히터(50) 및 급수장치(70)의 제어를 위한 콘트롤러(60)가 구비되는 발효온장기(10)의 기본적인 구성은 종래와 같이 그대로 유지하고 있다.In the present invention, the
본 발명은 상기 발효실(11)의 후방벽과 직교하는 천정 부위에 소켓(14)을 설치하여 이를 콘트롤러(60)와 유선으로 연결하고, 상기 소켓(14)에 도우 발효시 발생되는 유해한 균의 처리를 위한 UV살균등(20)을 설치하고 있다.The present invention installs the
상기 UV살균등(20), 즉 본 발명에서는 자외선 방사(放射)의 비율이 높은 등을 말한다.The
통상 태양광이 살균력이 높다는 것은 잘 알려진 사실이며 다양한 파장대의 태양광중 자외선에 의해 나타나는 작용이다.It is well known that sunlight has a high bactericidal power and is an action exhibited by ultraviolet rays in sunlight of various wavelengths.
상기 자외선은 긴 파장을 가지는 가사광선과 짧은 파장을 가지는 X-선 사이의 파장대 , 즉 100nm에서 400nm 사이의 파장대를 말한다. 자외선의 에너지는 미생물의 DNA 및 RNA를 파괴함으로써 미생물로 하여금 영원히 신진대사 또는 증식할 수 없도록 불활성화 시킨다. 이러한 자외선의 살균효과는 자외선 파장대 중에서도 주로 200nm에서 280nm사이의 UV-C 영역에 의해 발생한다. The ultraviolet rays refer to a wavelength band between the long-wavelength actinic ray and the short wavelength X-ray, that is, a wavelength band between 100 nm and 400 nm. Ultraviolet energy destroys microorganisms' DNA and RNA, inactivating them forever for metabolism or proliferation. The bactericidal effect of ultraviolet rays is mainly caused by the UV-C region between 200 nm and 280 nm in the ultraviolet wavelength range.
자외선의 살균메카니즘은 자외선 에너지를 가진 광자를 DNA가 흡수하여 변형, 더 이상 유전자 복제가 이루어지지 않게 하는 것이다.The mechanism of ultraviolet sterilization is that DNA absorbs photons with ultraviolet energy so that no further genetic replication occurs.
이러한 작용을 일으키는 가장 효과적인 자외선 파장은 263nm～275nm이며 대상 미생물에 따라 달라진다. 이러한 메카니즘에 의한 자외선 살균은 여타 화학적 방법에 의한 소독과는 달리 면역성을 가진 미생물이 생성될 가능성이 전혀 없다.The most effective ultraviolet wavelength causing this action is 263 nm to 275 nm, depending on the target microorganism. Ultraviolet disinfection by this mechanism is unlikely to produce immune microorganisms unlike other chemical methods of disinfection.
또한 본 발명은 상기 각각의 히터(50)와 연결되는 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)을 발효온장기(10)의 전방 도어(12)측을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 배치하고 있다.In addition, the present invention is the ceiling, the bottom of the
이와 같이 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)을 배치하는 이유는 수납된 도우가 배치된 위치에 관계없이 동일한 시간대에서 일시에 숙성될 수 있도록 하기 위 함이며, 바람직하게는 상기 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)을 각각의 히터(50)와 연결하여 어느 하나의 히터(50)가 고장으로 인해 작동하지 않을 경우 이상이 없는 히터(50)가 개별적으로 작동 가능하도록 하고 있는 것이다.The reason for arranging the
또한 본 발명은 도어(12)의 하부에 결로현상으로 인해 발효온장기(10)의 바닥에 떨어지는 물의 외부 유출을 방지하기 위한 물막이부재(40)를 설치하고 있다.In addition, the present invention is installed in the lower portion of the
상기 물막이부재(40)는 니은자형태의 단면구조로써 나사를 이용하여 도어(12)의 하부에 고정하게 되는 바, 보다 나은 설치를 위해서는 실리콘을 이용하여 마감처리하거나 물막이부재(40)의 바닥과 발효온장기(10)의 바닥면 사이에 패킹을 개재시킨 상태로 설치하는 것이 바람직하다.The
이하, 본 발명에 따른 발효온장기(10)의 작용에 대하여 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the operation of the fermentation warmer 10 according to the present invention will be described.
본 발명은 발효온장기(10)의 도어(12)를 개방한 상태에서 도우가 놓인 수납대를 안내레일(13)에 올려 놓은 다음 상기 수납대를 발효온장기(10)의 발효실(11) 안쪽으로 깊숙이 밀어 넣어주게 된다.The present invention, the
이때 UV살균등(20)은 등커버(30)에 의해 전방이 안전하게 보호된 상태이므로 수납대에 의해 파손될 염려는 없다.At this time, since the
상기와 같이 발효온장기(10)의 내부에 도우가 놓인 수납대를 수용하게 되면 도어(12)를 닫고 전원스위치를 ON시켜 발효온장기(10)에 전원을 공급하게 된다.As described above, if the housing containing the dough is placed inside the fermentation warmer 10, the
상기 전원이 공급되면 선택스위치 발효쪽으로 위치시켜 발효온장기(10)가 통상적으로 수행하는 기능, 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효가 실시될 수 있도 록 한다.When the power is supplied, the selection switch is placed in the fermentation so that the fermentation warmer 10 performs the function normally, freezing, refrigeration, thawing, fermentation of the baking dough.
일정시간 동안 도우의 발효가 진행되면 선택스위치를 살균위치로 전환하여 UV살균등(20)의 자외선을 통해 도우의 살균을 실시하게 된다.When the dough is fermented for a certain time, the selector switch is switched to the sterilization position to sterilize the dough through the ultraviolet rays of the
특히, 본 발명은 상기와 같이 도우의 살균은 물론 발효온장기(10)의 선택스위치를 발효쪽으로 전환하여 소독기의 용도로 UV살균등(20)의 자외선으로써 각종 제과 및 제빵기구의 소독을 실시할 수 있다.In particular, the present invention, as described above, as well as the sterilization of the dough by switching the selection switch of the fermentation warmer (10) to the fermentation side can be used to disinfect various confectionery and baking equipment as ultraviolet light of the UV sterilization lamp (20). Can be.
상기 UV살균등(20)의 작동은 발효온장기(10)의 전기 및 전자와 관련된 제어를 총괄하고 있는 통상의 콘트롤러(60)와 유선으로 연결하여 동작되도록 하고 있는 것이므로 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.Since the operation of the
한편, 상기 UV살균등(20)에 전원을 공급하게 되면 상기 UV살균등(20)으로부터 자외선이 방출되며 이 때 등커버(30)의 전면과 양측면에 형성된 자외선방출공(31)을 통해 상기 자외선이 도우의 유해한 균을 살균시켜 주는 작용을 하게 된다.Meanwhile, when power is supplied to the
상기 UV살균등(20)은 특성상 짧은시간안에 도우의 살균이 실시되기 때문에 콘트롤패널에서 최초 2시간 정도로 설정하거나, 살균중 도어(12) 개방한 경우에는 30분 정도 살균을 더 실시하도록 설정하는 것이 UV살균등(20)의 사용수명 연장을 위해 바람직하다.Because the
또한 본 발명은 상기 UV살균등(20)을 이용한 도우의 살균과 동시에 발효온장기(10)의 발효실(11)에 수용된 도우가 동일한 시간대에서 일정하게 숙성될 수 있도록 상기 히터(50)와 연결되는 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)을 발효온장 기(10)의 전방 도어(12)측을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 배치하고 있는 것이다.In addition, the present invention is connected to the
이와 같은 구조로 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)을 배치하게 되면, 도우가 어느 한 부분에 편중되지 아니하고 골고루 숙성될 수 있을 뿐만 아니라 보온성이 한층 강화되어 종래 1～3㎾ 정도 사용되었던 소비전력을 200～600W 정도로 낮출 수 있게 되어 유지비를 크게 절감할 수 있게 되며, 어느 하나의 히터(50)에 고장이 발생되더라도 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)을 개별적으로 운영할 수 있게 되어 발효온장기(10)의 가동을 중지하지 않아도 된다.By arranging the
특히, 본 발명은 발효온장기(10)의 내측벽과 후방벽에 설치되는 히팅라인(51a)(51d)(51e)이 상부쪽으로부터 하부쪽으로 점차 그 폭이 좁게 형성됨에 따라 상부쪽보다 상대적으로 냉매의 흐름이 원활하지 않은 하부쪽과의 상하 온도편차를 줄일 수 있게 되어 도우의 수납위치에 따라 숙성정도가 달라지는 현상이 배제될 수 있는 것이며, 결로현상에 의해 물이 바닥에 고이더라도 도어(12)의 하방에 설치된 물막이부재(40)에 의해 물이 발효온장기(10) 외부로 절대 유출되지 아니할 뿐만 아니라 바닥에 배치된 히팅라인(51b)의 히팅에 의해 상기 물이 수증기로 변화되어 도우의 마름방지 및 도우의 숙성에 도움을 주게 되는 것이다.In particular, the present invention is relatively heating than the upper side as the heating line (51a) 51d (51e) is installed on the inner wall and rear wall of the fermentation warmer 10 is gradually narrower from the upper side to the lower side The temperature difference between the lower side and the lower side where the refrigerant is not smoothly flows can be reduced, so that the degree of ripening can be eliminated depending on the storage position of the dough. The water is not leaked to the outside of the fermentation warmer 10 by the
따라서 본 발명은 발효온장기(10)의 발효실(11) 후방벽에 설치되는 UV살균등(20)에 의해 숙성중 발생된 유해한 균을 용이하게 살균할 수 있고, 또한 발효온장기(10)의 전방 도어(12)측을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 배치된 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)에 의해 전력소모를 최소화한 상태에서 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효에 정확성을 기할 수 있어 발효실(11)에 수납된 도우를 최적의 상태로 숙성시킬 수 있게 되는 것이다.Therefore, the present invention can easily sterilize harmful bacteria generated during aging by the
이상에서와 같이 본 발명은 특정의 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시예에 한정하는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 요지를 변경하지 않는 범위 내에서 단순한 설계변경이나 관용수단의 치환 등의 경우에도 본 발명의 보호범위에 속함을 분명히 한다.As described above, the present invention has been illustrated and described with reference to specific preferred embodiments, but is not limited to the above-described embodiments, and simple design changes and substitution of conventional means within the scope not changing the technical gist of the present invention. It is also clear that the case belongs to the protection scope of the present invention.
도 1은 본 발명에 따른 발효온장기의 사시도1 is a perspective view of a fermentation warmer according to the present invention
도 2는 본 발명에 따른 발효온장기의 정단면도Figure 2 is a front cross-sectional view of the fermentation warmer according to the present invention
도 3은 본 발명에 따른 발효온장기의 정면구성도3 is a front configuration diagram of a fermentation warmer according to the present invention
도 4는 본 발명에 따른 등커버의 사시도4 is a perspective view of a back cover according to the present invention;
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명><Description of the symbols for the main parts of the drawings>
10 : 발효온장기 11 : 발효실10: fermentation warmer 11: fermentation chamber
12 : 도어 13 : 안내레일12
14 : 소켓 15 : 지지볼트14
20 : UV살균등 30 : 등커버20: UV sterilization lamp 30: Back cover
31 : 자외선방출공 32 : 통공31 ultraviolet
40 : 물막이부재 50 : 히터40: water blocking member 50: heater
51 : 히팅라인 60 : 콘트롤러51: heating line 60: controller
70 : 급수장치70: water supply device
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