KR101088190B1 - Making method of freeze-dried fresh ginseng block - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동결 건조 수삼 블럭의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a freeze dried ginseng block.
본 발명의 동결 건조 수삼 블럭의 제조방법은, 수삼 100 중량부를 준비한 후 세척하는 세척단계; 세척한 수삼을 분쇄하여 수삼퓨레를 제조하는 분쇄단계; 상기 수삼 100 중량부 대비하여 10 ~ 15 중량부의 홍삼엑기스 및 10 ~ 15 중량부의 프락토올리고당을 준비한 후 준비된 수삼퓨레와 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물을 성형틀에 투입한 후 -35 ~ -45 ℃의 온도로 동결건조하는 동결건조단계;로 구성된다.Method for producing a freeze-dried ginseng block of the present invention, washing step of preparing and washing 100 parts by weight of fresh ginseng; Grinding the washed ginseng to prepare fresh ginseng puree; A mixing step of preparing a mixture by preparing 10 to 15 parts by weight of red ginseng extract and 10 to 15 parts by weight of fructooligosaccharide relative to 100 parts by weight of fresh ginseng and mixing with prepared ginseng puree; After freeze-drying the mixture into a molding die at a temperature of -35 ~ -45 ℃; consists of.
본 발명에 의하여, 덱스트린을 첨가하지 않고 일정 비율의 프락토올리고당을 첨가하여 제조함으로써 블록 성형시 형태를 유지하고 강도를 유지함은 물론 별도의 첨가제 없이 수삼의 쓴맛이 감소되고, 덱스트린 대신 첨가된 프락토올리고당은 수삼블록을 음료에 첨가할 때 텁텁한 맛이 아니라 부드러운 맛을 낼 수 있게 되며, 별도의 정제수의 첨가없이 수삼이 전체 중량의 80 % 정도가 되도록 제조함으로써 부피 당 영양 성분이 다량 함유되어 있는 수삼블록이 제공할 수 있게 되고, 프락토올리고당을 첨가함으로써 수삼블록을 음료에 첨가할 때 음료의 색이 맑게 유지될 수 있게 되며, 제조 과정에서 성형틀에 혼합물을 투입할 때 인삼잎을 첨가하여 제조함으로써 제조된 수삼블록을 음료에 첨가할 때 인삼잎이 찻잔에 뜨면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 인삼잎의 첨가로 인한 깊고 쌉사름한 맛이 제공할 수 있게 되고, 대추 열매, 복분자 중에서 택일된 한 종류를 이용하여 판상의 보조재료를 제 조한 후 혼합물을 성형틀에 투입시 상부에 적재하여 제조함으로써 제조된 수삼블록을 음료에 첨가할 때 보조재료가 용해되면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 상기 재료의 첨가로 인한 새로운 맛이 제공할 수 있게 되며, 상기와 같이 보조적인 재료를 첨가할 때 혼합물에 대추 열매 분말과 생강 분말을 첨가하여 깔끔하고 깊은 맛을 제공할 수 있게 된다.According to the present invention, by adding a certain ratio of fructooligosaccharide without addition of dextrin to maintain the form and block strength during block molding, the bitter taste of fresh ginseng is reduced without any additives, fructo added instead of dextrin Oligosaccharides can give a soft taste instead of a tacky taste when added to the beverage ginseng block, and ginseng containing a large amount of nutritional ingredients per volume by preparing the ginseng to be about 80% of the total weight without the addition of purified water The block can provide, and by adding the fructooligosaccharide, the color of the drink can be kept clear when the ginseng block is added to the drink, and the ginseng leaf is added when the mixture is added to the mold in the manufacturing process. By adding ginseng blocks prepared to beverages, the ginseng leaves float in a mug to provide a visual effect. The deep and bitter taste can be provided by the addition of ron ginseng leaf.The plate is made by using one of the jujube fruits and bokbunja. When the fresh ginseng block prepared by the preparation is added to the beverage, the auxiliary material is dissolved, providing a visual effect as well as providing a new taste due to the addition of the material, and when adding the auxiliary material as described above, Jujube fruit powder and ginger powder can be added to provide a refreshing and deep taste.
수삼, 동결, 건조, 인삼잎, 대추, 복분자 Fresh ginseng, Freeze, Dried, Ginseng leaves, Jujube, Bokbunja
Description
본 발명은, 수삼을 건조하거나 홍삼화하지 않고 단순 동결 건조함으로써 성분 변화 없이 수삼의 효능을 최대한 살려 차 등의 원료로 사용할 수 있도록 한, 동결 건조 수삼 블럭의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a freeze-dried ginseng block, which can be used as a raw material such as tea to maximize the efficacy of ginseng without changing ingredients by simply freeze drying without drying or red ginseng.
여러 약제 중에서 예로부터 자양강장 및 보혈 등에 주로 사용되어 온 것이 인삼이다. Ginseng has been used mainly in nourishing tonic and blood.
인삼은 밭에서 캐낸 '수삼'의 가공법에 따라 여러 가지로 나누어지는데, 크게는 수삼, 건삼(백삼, 피부백삼), 홍삼, 태극삼으로 나뉜다. Ginseng is divided into several types according to the processing method of 'Ginseng' extracted from the field, and largely divided into ginseng, dry ginseng (white ginseng, skin white ginseng), red ginseng, and taeguk ginseng.
이중 수삼은 밭에서 캐낸 인삼의 원형상태로 75% 내외의 수분을 함유한다. 우리가 일반적으로 알고 있는 인삼의 대표적인 형태이며, 대개 4~6년근을 수확한 것으로 모든 인삼의 기본이라 할 수 있다. The fresh ginseng is a circular form of ginseng from the field and contains about 75% water. It is a representative form of ginseng as we know it generally, and it is harvested 4 ~ 6 years. It is the basic of all ginseng.
수삼은 신선함에 있어서는 가장 우수하지만 보관이 불편하고 시간이 지나면 수분이 빠져나가 주름이 생겨서 상품가치가 떨어진다. Fresh ginseng is the best in freshness, but it is inconvenient to store and over time, moisture escapes and wrinkles cause product value to fall.
보다 구체적으로, 수삼은 지하 저장시 토양미생물에 의한 오염으로 인한 부패가 빠르고 저장 중 수분감소로 인한 중량손실, 조직감의 붕괴 등에 의한 선도 감소가 타작물에 비하여 빠른 문제점이 있다.More specifically, the fresh ginseng has a problem of rapid decay due to contamination by soil microorganisms in underground storage, and a decrease in weight due to moisture loss during storage, and a decrease in freshness due to the collapse of texture.
이러한 문제점 때문에 꿀이나 과당을 첨가해 강정처럼 만들어서 봉밀포장을 하여 판매하는데 대표적인 것이 "인삼정과"와 "절편삼" 등이 있으며, 수삼은 삼계탕이나 기타 요리용, 인삼주용으로 주로 사용된다.Because of these problems, honey or fructose is added to make it like Gangjeong, and it is sold in a sealed pack. The representative ginsengs are “Ginseng Fruit” and “Section Ginseng”, and ginseng is mainly used for samgyetang, other cooking, and ginseng liquor.
또, 인스턴트로 가공 제품화하여 대량 유통하고 있는데, 이렇게 사용되는 제품들은 대부분 홍삼이나 백삼으로 가공된 인삼을 사용하는 데 국한되어 있다. In addition, it is processed into a large amount of instant processed products, and most of the products used are limited to using ginseng processed with red ginseng or white ginseng.
그러나 홍삼이나 백삼으로 가공시 열처리, 건조 등의 일련의 가공과정을 거치면 수삼자체가 가지는 신선한 풍미를 상실하게 되고 쓴맛이 강해 젊은 층의 기호에 맞지 않아 기호식품으로 이용되는 데 한계가 있다.However, when processed with red ginseng or white ginseng, a series of processing such as heat treatment, drying, etc. loses the fresh flavor of fresh ginseng itself, and bitter taste is not suitable for the young people's taste, there is a limit to use as a favorite food.
이러한 문제점을 해소하기 위해서 그동안 건조가공 방법을 적용해 왔는데 주로 열풍건조, 진공건조, 동결건조 등이 있다. In order to solve this problem, a dry processing method has been applied so far, mainly hot air drying, vacuum drying, and freeze drying.
이중 열풍건조의 경우 열에 의해 수삼 고유의 신선한 맛이 떨어지고 수축현상으로 인해 물 또는 우유 등의 음료에서 수삼과 유사한 상태로 복원되지 않는다.In the case of hot air drying, the fresh taste of fresh ginseng decreases due to heat and shrinkage does not restore the fresh ginseng to a similar state in water or milk.
또한, 진공건조의 경우 수삼의 향은 어느 정도 보존되지만 역시 수축현상으로 인하여 복원력에 문제가 발생한다.In addition, in the case of vacuum drying, the fragrance of fresh ginseng is preserved to some extent, but there is also a problem in restoring force due to shrinkage phenomenon.
대한민국 공개특허공보 제2001-100629호는 인삼농축액을 제조하고 동결건조 후 그래뉼타입으로 제조하여 용해성과 보관성을 높인 인삼가공품에 관하여 기재하 고 있다. Korean Unexamined Patent Publication No. 2001-100629 describes ginseng processed products prepared by manufacturing ginseng concentrate and freeze-dried to granule type to improve solubility and storage.
상기와 같은 제반 문제점을 보완해오면서 안출된 최근의 유용한 기술로, 수삼을 마쇄하여 수삼퓨레를 제조한 다음, 덱스트린, 홍삼엑기스 및 정제수를 혼합한 다음 동결 건조하는 "수삼블록 및 그의 제조방법"(한국 등록특허공보 제10-0548327호)이 공개된 바 있다.As a recent useful technology that has been devised while compensating for the above-mentioned problems, ginseng is ground by preparing fresh ginseng puree, and then mixed with dextrin, red ginseng extract, and purified water, and then freeze-dried to "dry ginseng block and its manufacturing method" ( Korean Patent Publication No. 10-0548327) has been published.
상기 기술은 수삼을 생즙으로 낸 것과 유사한 풍미를 유지시킬 수 있고 가정에서 수삼을 세척해서 갈아야 하는 번거로움을 해소할 수 있는 편의성을 동시에 충족시킬 수 있으며, 홍삼 엑기스를 첨가하여 홍삼의 깊은 맛과 수삼의 신선한 맛이 조화를 이루도록 하였다.The technology can maintain the flavor similar to fresh ginseng juice, and can meet the convenience of eliminating the need to wash fresh ginseng at home at the same time, the deep taste and red ginseng of red ginseng by adding red ginseng extract The fresh taste of the food was in harmony.
상기 기술에서 덱스트린은 블록 성형시 형태를 유지하고 강도를 부여함은 물론 음료 등에 첨가시 용해성을 높이기 위하는 결착제 및 부용제로써의 작용을 하도록 하였다.In the above technology, dextrin is intended to act as a binder and an insoluble agent to maintain shape and impart strength when added to a block, and to increase solubility when added to a beverage.
그런데, 상기 기술은 덱스트린이 다량 첨가되어 수삼블록을 차 등으로 제조하여 시음할 때 텁텁한 맛을 내는 문제점이 있었다.However, the above technique has a problem in that a large amount of dextrin is added to make ginseng blocks with tea and taste when tasted.
또, 덱스트린은 일반적으로 증량제로 사용되는 바, 덱스트린과 정제수가 수삼퓨레와 혼합되어 있는 상태에서 건조되면서 인삼 섬유질이 고밀도로 분포하지 못하고 저밀도로 분포됨으로써 부피만 크고 영양 성분이 적게 함유되는 문제점이 있었다.In addition, the dextrin is generally used as an extender, and as the dextrin and purified water are mixed with fresh ginseng puree, there is a problem in that the ginseng fiber is not distributed at high density but distributed at low density, so that only the bulk and the nutrients are contained. .
또한, 상기 기술은 별도의 단맛을 내는 요소가 포함되어 있지 않아 쓴맛이 강해 음료에 첨가할 때 단맛을 내는 별도의 첨가제를 첨가해야 하는 문제점이 있었 다.In addition, the technology does not include a separate sweetening element has a problem that the bitter taste is strong, so that when added to the beverage to add a separate additive that makes sweet.
더욱이, 첨가된 덱스트린으로 인해 음료에 첨가시 음료의 색을 탁하게 하는 문제점도 있었다.Moreover, there was a problem that the color of the beverage became turbid when added to the beverage due to the added dextrin.
본 발명의 동결 건조 수삼 블럭의 제조방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생되는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 덱스트린을 첨가하지 않고 일정 비율의 프락토올리고당을 첨가하여 제조함으로써 블록 성형시 형태를 유지하고 강도를 유지함은 물론 별도의 첨가제 없이 수삼의 쓴맛을 감소시키려는 것이다.The manufacturing method of the freeze-dried ginseng block of the present invention is to solve the problems caused in the prior art as described above, by adding a certain ratio of fructooligosaccharides without the addition of dextrin to maintain the shape during block molding and strength Of course, to reduce the bitter taste of fresh ginseng without any additives.
더욱이, 덱스트린 대신 첨가된 프락토올리고당은 수삼블록을 음료에 첨가할 때 텁텁한 맛이 아니라 부드러운 맛을 낼 수 있게 하려는 것이다.Moreover, fructooligosaccharides added in place of dextrins are intended to give a soft taste rather than a tacky taste when the ginseng block is added to the beverage.
또, 별도의 정제수의 첨가없이 수삼이 전체 중량의 80 % 정도가 되도록 제조함으로써 부피 당 영양 성분이 다량 함유되어 있는 수삼블록을 제공하려는 것이다.In addition, by preparing so that ginseng is about 80% of the total weight without the addition of additional purified water to provide a ginseng block containing a large amount of nutrients per volume.
또한, 프락토올리고당을 첨가함으로써 수삼블록을 음료에 첨가할 때 음료의 색이 맑게 유지될 수 있게 하려는 것이다.Also, by adding fructooligosaccharide, the color of the beverage can be kept clear when the ginseng block is added to the beverage.
특히, 제조 과정에서 성형틀에 혼합물을 투입할 때 인삼잎을 첨가하여 제조함으로써 제조된 수삼블록을 음료에 첨가할 때 인삼잎이 찻잔에 뜨면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 인삼잎의 첨가로 인한 깊고 쌉사름한 맛을 제공하려는 것이다.In particular, when adding the ginseng leaves produced by adding the ginseng leaves to the mold during the manufacturing process, the ginseng leaves float in the mug to provide a visual effect, as well as deep by the addition of ginseng leaves. To provide a bitter taste.
또는, 대추 열매, 복분자 중에서 택일된 한 종류를 이용하여 판상의 보조재료를 제조한 후 혼합물을 성형틀에 투입시 상부에 적재하여 제조함으로써 제조된 수삼블록을 음료에 첨가할 때 보조재료가 용해되면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 상기 재료의 첨가로 인한 새로운 맛을 제공하려는 것이다.Alternatively, the auxiliary material is dissolved when the fresh ginseng block is prepared by preparing a plate-like auxiliary material using an alternative type of jujube fruit or bokbunja, and then loading the mixture into the upper part when the mixture is put into a mold. Not only to provide a visual effect, but also to provide a new taste due to the addition of the material.
아울러, 상기와 같이 보조적인 재료를 첨가할 때 혼합물에 대추 열매 분말과 생강 분말을 첨가하여 깔끔하고 깊은 맛을 제공할 수 있게 하려는 것이다.In addition, when adding the auxiliary material as described above is to add a jujube fruit powder and ginger powder to the mixture to provide a clear and deep taste.
본 발명의 동결 건조 수삼 블럭의 제조방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 수삼 100 중량부를 준비한 후 세척하는 세척단계; 세척한 수삼을 분쇄하여 수삼퓨레를 제조하는 분쇄단계; 상기 수삼 100 중량부 대비하여 10 ~ 15 중량부의 홍삼엑기스 및 10 ~ 15 중량부의 프락토올리고당을 준비한 후 준비된 수삼퓨레와 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합단계; 상기 혼합물을 성형틀에 투입한 후 -35 ~ -45 ℃의 온도로 동결건조하는 동결건조단계;로 구성된다.Method for producing a freeze-dried ginseng block of the present invention, in order to solve the above problems, washing step of preparing 100 parts by weight of fresh ginseng and washing; Grinding the washed ginseng to prepare fresh ginseng puree; A mixing step of preparing a mixture by preparing 10 to 15 parts by weight of red ginseng extract and 10 to 15 parts by weight of fructooligosaccharide relative to 100 parts by weight of fresh ginseng and mixing with prepared ginseng puree; After freeze-drying the mixture into a molding die at a temperature of -35 ~ -45 ℃; consists of.
이때, 상기 동결건조단계에서 혼합물을 성형틀에 투입한 후 수삼 100 중량부 대비하여 2 ~ 3 중량부의 인삼잎을 준비한 후 성형틀에 인삼잎을 적재한 후 동결건조하는 것을 특징으로 한다.At this time, after the mixture in the freeze-drying step to prepare a ginseng leaf 2 to 3 parts by weight in comparison to 100 parts by weight of fresh ginseng, the ginseng leaf is loaded in the molding die and characterized in that the lyophilization.
또는, 대추 열매, 복분자 중 선택된 어느 한 종류 또는 둘의 혼합물을 분쇄하여 보조퓨레를 제조한 다음 보조퓨레를 측벽면의 두께가 1 ~ 5 mm인 별도의 성형틀에 투입하여 동결 건조하여 판상의 보조재료를 제조하는 보조재료제조단계가 상기 동결건조단계 전의 단계에 추가되며, 상기 동결건조단계에서는 성형틀에 혼합물을 투입한 후 성형틀에 보조재료제조단계에서 제조된 보조재료를 적재한 후 동결건조하는 것을 특징으로 한다.Alternatively, the auxiliary puree is prepared by pulverizing any one or two selected from jujube fruits or bokbunja, and then the auxiliary puree is put into a separate molding mold having a side wall thickness of 1 to 5 mm and lyophilized to form a plate auxiliary. The auxiliary material manufacturing step of manufacturing the material is added to the step before the freeze-drying step, and in the freeze-drying step, the mixture is put into the molding mold, and then the auxiliary material prepared in the auxiliary material manufacturing step is loaded into the molding mold and then freeze-dried. Characterized in that.
아울러, 상기와 같이 인삼잎이나 보조재료 첨가시에는, 혼합단계에서 수삼 100 중량부 대비하여 3 ~ 5 중량부의 대추 열매 분말과, 2 ~ 3 중량부의 생강 분말을 더 혼합하여 혼합물을 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, when adding ginseng leaves or auxiliary materials as described above, 3 to 5 parts by weight of jujube fruit powder and 2 to 3 parts by weight of ginger powder are further mixed with respect to 100 parts by weight of fresh ginseng in the mixing step to prepare a mixture. It is done.
본 발명에 의해, 별도의 첨가제 없이 수삼의 쓴맛이 감소된다.By the present invention, the bitter taste of fresh ginseng is reduced without any additives.
더욱이, 덱스트린 대신 첨가된 프락토올리고당은 수삼블록을 음료에 첨가할 때 텁텁한 맛이 아니라 부드러운 맛을 낼 수 있게 된다.Moreover, fructooligosaccharides added in place of dextrins can give a soft taste rather than a tacky taste when the ginseng block is added to the beverage.
또, 별도의 정제수의 첨가없이 수삼이 전체 중량의 80 % 정도가 되도록 제조함으로써 부피 당 영양 성분이 다량 함유되어 있는 수삼블록이 제공할 수 있게 된다.In addition, by preparing so that ginseng is about 80% of the total weight without the addition of additional purified water can be provided by the ginseng block containing a large amount of nutritional components per volume.
또한, 프락토올리고당을 첨가함으로써 수삼블록을 음료에 첨가할 때 음료의 색이 맑게 유지될 수 있게 된다.In addition, by adding fructooligosaccharide, the color of the beverage can be kept clear when the ginseng block is added to the beverage.
특히, 제조 과정에서 성형틀에 혼합물을 투입할 때 인삼잎을 첨가하여 제조함으로써 제조된 수삼블록을 음료에 첨가할 때 인삼잎이 찻잔에 뜨면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 인삼잎의 첨가로 인한 깊고 쌉사름한 맛이 제공할 수 있게 된다.In particular, when adding the ginseng leaves produced by adding the ginseng leaves to the mold during the manufacturing process, the ginseng leaves float in the mug to provide a visual effect, as well as deep by the addition of ginseng leaves. A bitter taste can be provided.
또는, 대추 열매, 복분자 중에서 택일된 한 종류를 이용하여 판상의 보조재료를 제조한 후 혼합물을 성형틀에 투입시 상부에 적재하여 제조함으로써 제조된 수삼블록을 음료에 첨가할 때 보조재료가 용해되면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 상기 재료의 첨가로 인한 새로운 맛이 제공할 수 있게 된다.Alternatively, the auxiliary material is dissolved when the fresh ginseng block is prepared by preparing a plate-like auxiliary material using an alternative type of jujube fruit or bokbunja, and then loading the mixture into the upper part when the mixture is put into a mold. In addition to providing a visual effect, new flavors can be provided by the addition of the material.
아울러, 상기와 같이 보조적인 재료를 첨가할 때 혼합물에 대추 열매 분말과 생강 분말을 첨가하여 깔끔하고 깊은 맛을 제공할 수 있게 된다.In addition, when adding the auxiliary material as described above it is possible to add a jujube fruit powder and ginger powder to the mixture to provide a clean and deep taste.
이하 본 발명의 동결 건조 수삼 블럭의 제조방법의 제조 공정을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the manufacturing process of the manufacturing method of the freeze-dried ginseng block of the present invention will be described.
본 발명의 동결 건조 수삼 블럭은 세척단계, 분쇄단계, 혼합단계 및 동결건조단계로 구성된다.The freeze-dried ginseng block of the present invention comprises a washing step, a grinding step, a mixing step and a lyophilization step.
세척단계에서는 수삼 100 중량부를 준비한 후 수삼에 묻어 있는 이물질을 떼어낸 후 물로 세척한다.In the washing step, prepare 100 parts by weight of fresh ginseng, remove foreign substances from fresh ginseng, and wash with water.
분쇄단계에서는 세척된 수삼을 믹서기나 분쇄기 등을 이용하여 분쇄하여 수삼퓨레를 제조한다.In the grinding step, the washed ginseng is pulverized using a blender or a grinder to prepare fresh ginseng puree.
혼합단계에서는 준비된 수삼 100 중량부 대비하여 10 ~ 15 중량부의 홍삼엑기스 및 10 ~ 15 중량부의 프락토올리고당을 준비한 후 준비된 수삼퓨레와 혼합하여 혼합물을 제조한다.In the mixing step, 10 to 15 parts by weight of red ginseng extract and 10 to 15 parts by weight of fructooligosaccharide are prepared relative to 100 parts by weight of prepared ginseng, and then mixed with the prepared ginseng puree to prepare a mixture.
동결건조단계에서는 상기 혼합물을 성형틀에 투입한 후 -35 ~ -45 ℃의 온도로 동결건조하여 수삼블록을 제조한다.In the freeze-drying step, the mixture is put into a mold, and then freeze-dried at a temperature of -35 to -45 ° C to prepare a ginseng block.
수삼블록이 제조된 후 제조된 수삼블록을 포장하는 것으로 일련의 제조 공정이 마무리된다.After the fresh ginseng block is manufactured, a series of manufacturing processes are completed by packaging the prepared ginseng block.
상기와 같은 구성에서 홍삼액기스는 성분에서 수삼에 비해 일부 사포닌이 더 많이 첨가되어 있는 것으로 알려져 있으며, 수삼에 비해 구수하고 깊은 맛을 주는 것으로 알려져 있다.In the above configuration, red ginseng extract is known to be added more saponin than the fresh ginseng in the ingredients, it is known to give a delicious and deep taste than the fresh ginseng.
본 발명에서는 수삼에 홍삼액기스를 첨가함으로써 수삼의 쓴맛과 홍삼액기스의 구수한 맛을 조화시키고, 프락토올리고당의 단맛을 첨가하여 맛의 조화를 이루도록 하였다.In the present invention, the red ginseng extract is added to the fresh ginseng to harmonize the bitter taste of the ginseng and the delicious taste of the red ginseng extract, and the sweet taste of fructooligosaccharide is added to achieve the harmony of the taste.
여기서 홍삼액기스는 일반 시중에서 판매되는 것을 사용하면 된다.Here, the red ginseng extract can be used commercially available.
상기와 같은 구성에서 프락토올리고당은 설탕에 프락토스(Fructose)전이효소를 반응시켜 얻은 3 -5당류로서, 난소화성, 난부식성으로 신체에서 위장, 소장등에서 소화흡수되기 어려우나 대장에 있는 장내 비피더스균에 선택적으로 이용되고, 웰츠균을 억제하는 등의 역할을 하여 장내 세균총 개선효과와 변비 예방의 효과가 있다고 알려져 있다.In the above composition, fructooligosaccharide is 3-5 saccharides obtained by reacting fructose (Fructose) transfer enzyme with sugar, and it is difficult to digest and absorb in the stomach, small intestine, etc. due to indigestion and egg corrosion. It is known to have an effect of selectively improving the intestinal flora and preventing constipation by playing a role in selectively inhibiting the Weltz bacteria.
상기와 같은 구성은 비교적 단순하면서도 종래의 수삼 블록 제조방법과 많은 차이점을 갖는다.Such a configuration is relatively simple, but has a number of differences from the conventional ginseng block manufacturing method.
구체적으로, 종래의 수삼 블록 제조 방법은 수삼의 첨가량이 적고 덱스트린의 함량이 많은 데 비해 본 발명에서는 수삼이 전체 중량에서 80% 정도 수준이 되므로 취식자로 하여금 다량의 수삼을 섭취할 수 있게 해준다.Specifically, the conventional ginseng block manufacturing method is a small amount of added ginseng and a high content of dextrin in the present invention, the ginseng is about 80% of the total weight in the present invention allows the eater to consume a large amount of ginseng.
또한, 제조된 수삼블록을 음료에 첨가하거나 물에 첨가하여 섭취할 때 덱스 트린이 텁텁한 맛을 내고, 음료의 색을 탁하게 하였으나, 본 발명에서는 프락토올리고당이 첨가되어 성형시 결착력을 높여주면서 음료의 색이 깨끗하고 맛이 부드럽게 해줌은 물론 약간의 단 맛을 내주게 되어 별도의 설탕 등을 첨가하지 않아도 되게 해준다.In addition, the dextrin gave a thick taste and turbid color of the beverage when the prepared ginseng block was added to the beverage or ingested in water, but in the present invention, fructooligosaccharide was added to increase the binding force during molding. The color is clean and tastes smooth, and it gives a little sweetness so you don't have to add sugar.
상기와 같은 제조 과정에 있어서 인삼잎을 첨가하여 제조할 수 있다.It can be prepared by adding ginseng leaves in the manufacturing process as described above.
최근 조사 결과 인삼 뿌리와 비교했을 때 인삼 잎은 진세노사이드, 다당류, 트라이터펜 플라보노이드, 휘발성유, 펩타이드, 아미노산 및 지방산과 같은 보다 많은 양의 활성조성체를 가지는 것으로 밝혀졌다. Recent investigations have shown that ginseng leaves have higher amounts of active composition, such as ginsenosides, polysaccharides, triterpene flavonoids, volatile oils, peptides, amino acids and fatty acids.
이에 따라 인삼 잎은 중추신경과 심혈관, 성장과 대사계에서 다중의 약리효과를 가지며, 항피로, 항고지혈증, 항산화와 항노화 효과를 가지는 것을 조사되었다.Accordingly, ginseng leaves have multiple pharmacological effects in the central nervous system, cardiovascular system, growth and metabolic system, and have anti-fatigue, anti-hyperlipidemia, antioxidant and anti-aging effects.
따라서, 인삼잎을 첨가하게 되면 수삼, 홍삼액기스, 인삼잎이 첨가되므로 사실상 인삼의 유용한 성분을 골고루 취식할 수 있게 되는 것이다.Therefore, when the ginseng leaves are added, ginseng, red ginseng extract, and ginseng leaves are added, so that useful ingredients of ginseng can be eaten evenly.
인삼잎을 첨가하는 방식은 분쇄단계에서 수삼에 인삼잎을 첨가할 수도 있으나, 이 경우 인삼잎의 수삼 분말과 혼합되면서 색상이 탁해져 취식시 미관을 해칠 염려가 있다.The method of adding ginseng leaves may add ginseng leaves to the ginseng in the crushing step, but in this case, the color becomes turbid while mixing with the ginseng powder of the ginseng leaves, which may harm the aesthetics when eating.
이에 본 발명에서는 수삼 100 중량부 대비하여 2 ~ 3 중량부의 인삼잎을 별도로 준비한 후 동결건조단계에서 혼합물을 성형틀에 투입한 후 성형틀 상부에 인삼잎을 적재하여 동결건조하는 것을 특징으로 한다.Therefore, in the present invention, after preparing 2 to 3 parts by weight of ginseng leaves separately from 100 parts by weight of ginseng, the mixture is put into a molding mold in a freeze-drying step, and then the ginseng leaves are loaded onto the mold to freeze-dry.
이렇게 하면 음료나 차에 제조된 수삼블럭을 투입하게 되면 혼합물들은 물 속에서 부드럽게 녹아 퍼지고, 상부의 인삼잎을 부드럽게 위로 떠 찾잔 위에 떠 있는 상태를 유지하게 된다.In this case, when the fresh ginseng block is added to a beverage or tea, the mixture is dissolved in the water gently, and the ginseng leaf is gently floated upward to maintain the floating state.
또, 인삼잎이 찻잔에 뜨면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 인삼잎의 첨가로 인한 깊고 쌉사름한 맛을 제공하게 되는 것이다.In addition, the ginseng leaves float in a mug to provide a visual effect as well as to provide a deep and bitter taste due to the addition of ginseng leaves.
상기와 같이 분쇄되지 않은 인삼잎을 첨가하는 방법 대신 몇 가지의 재료를 분쇄한 후 첨가하여 성형할 수도 있다.Instead of the method of adding ginseng leaves that are not pulverized as described above, some materials may be pulverized and then added.
보다 구체적으로, 대추 열매, 복분자 중 선택된 어느 한 종류 또는 둘의 혼합물을 분쇄하여 보조퓨레를 제조한 다음 보조퓨레를 측벽면의 두께가 1 ~ 5 mm인 별도의 성형틀에 투입하여 동결 건조하여 판상의 보조재료를 제조하는 보조재료제조단계를 상기 동결건조단계 전 단계에 추가하고,More specifically, the auxiliary puree is prepared by pulverizing any one or a mixture of jujube fruits or bokbunja, and then the auxiliary puree is put into a separate forming mold having a side wall thickness of 1 to 5 mm and lyophilized to form a plate. Adding an auxiliary material manufacturing step of preparing auxiliary materials of the pre-drying step;
상기 동결건조단계에서는 성형틀에 혼합물을 투입한 후 성형틀에 보조재료제조단계에서 제조된 보조재료를 적재한 후 동결건조할 수 있다.In the freeze-drying step, after the mixture is put into the mold, the auxiliary material prepared in the auxiliary material manufacturing step may be loaded into the mold and then lyophilized.
이 경우 역시 제조된 수삼블록을 음료에 첨가할 때 보조재료가 용해되면서 시각적인 효과를 제공함은 물론 상기 재료의 첨가로 인한 새로운 맛을 제공하려는 것이다.In this case, as well as providing a visual effect as the auxiliary material is dissolved when the prepared ginseng block is added to the beverage as well as to provide a new taste due to the addition of the material.
이때, 사용된 대추 열매와 복분자는 모두 한의학에서 열이 있는 음식으로 분류하며, 색이 붉은 계통인 공통점을 갖는다.At this time, the jujube fruit and bokbunja used are classified as a food with a fever in Oriental medicine, and has a common color in red line.
즉, 수삼블록이 물 속에서 연한 황토색 빛을 낼 때 상부의 보조재료가 용해 되면서 상층부가 연한 붉은 색 계통으로 서서히 퍼져 시각적으로 취식자의 흥미를 끌 수 있게 한 것이다.In other words, when the fresh ginseng block emits light ocher light in water, the upper auxiliary material is dissolved and the upper part gradually spreads to the light red color system to visually attract the eater.
상기와 같이 인삼잎을 그대로 투입하거나, 보조재료를 이용하여 수삼블록을 제조할 때 혼합물에 대추 열매 분말과 생강 분말을 첨가할 수 있다.As described above, when the ginseng leaf is added as it is, or when preparing the ginseng block using the auxiliary material, the mixture of jujube fruit powder and ginger powder may be added.
보다 구체적으로 혼합단계에서, 수삼 100 중량부 대비하여 3 ~ 5 중량부의 대추 열매 분말과, 2 ~ 3 중량부의 생강 분말을 더 혼합하여 혼합물을 제조하는 것으로 이 경우 수삼블록을 음료에 첨가하여 마실 때 보다 깔끔하고 깊은 맛을 제공할 수 있게 된다.More specifically, in the mixing step, 3 to 5 parts by weight of jujube fruit powder and 2 to 3 parts by weight of ginger powder are further mixed with respect to 100 parts by weight of fresh ginseng, in which case the fresh ginseng block is added to the beverage when drinking It can provide a cleaner and deeper taste.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the following examples.
아래의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것이며, 본 발명의 내용이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.The following examples illustrate the present invention in detail, and the content of the present invention is not limited by the examples.
<실시예 1> 수삼 블록의 제조1Example 1 Preparation of Fresh Ginseng Block 1
시중에서 수삼 80g, 홍삼액기스 10g, 프락토올리고당 10g을 구입하여 재료를 준비하였다.80 g of fresh ginseng, 10 g of red ginseng extract, and 10 g of fructooligosaccharide were purchased to prepare materials.
준비된 수삼을 흐르는 물에 깨끗이 세척한 다음 믹서기에 넣고 분쇄하여 수삼퓨레를 제조하였다.Fresh ginseng was washed in running water and then put in a blender to prepare fresh ginseng puree.
혼합기에 준비된 수삼퓨레와 홍삼액기스, 프락토올리고당을 첨가한 후 골고 루 교반하여 혼합물을 제조하였다.The mixture was prepared by adding ginseng puree, red ginseng extract, and fructooligosaccharide prepared in the mixer, and stirring them evenly.
가로 3cm, 세로 4cm, 높이 2cm의 성형틀을 다수 개 준비한 후 상기 준비된 혼합물을 성형틀에 투입한 다음 성형틀을 동결건조기에 투입하여 약 1-4mmHg에서 -38 ~ -40℃의 온도 범위에서 동결 건조하여 본 발명의 수삼 블록을 제조하였다.After preparing a plurality of molds 3cm long, 4cm long and 2cm high, the prepared mixture was placed in a mold, and the mold was put in a freeze dryer to freeze at a temperature range of about 38 ° C. to −40 ° C. at about 1-4 mm Hg. Drying to prepare the ginseng block of the present invention.
<실시예 2> 수삼 블록의 제조2Example 2 Preparation of Fresh Ginseng Block 2
실시예1과 같이 진행하되, 인삼잎 2g을 준비한 후 성형틀에 혼합물을 투입한 다음 그 위에 인삼잎을 얹은 채 동결건조를 실시하여 수삼 블록을 제조하였다.Proceed as in Example 1, after preparing 2g of ginseng leaves, the mixture was put into the molding mold and then lyophilized with ginseng leaves on it to prepare a ginseng block.
<실시예 3> 수삼 블록의 제조3Example 3 Preparation of Fresh Ginseng Block 3
대추 열매와 복분자를 준비하여 혼합한 다음 분쇄하여 보조퓨레를 제조하였다.Jujube fruit and bokbunja were prepared and mixed, and then ground to prepare an auxiliary puree.
가로 1cm, 세로 1cm, 높이 3mm인 성형틀을 준비한 후 제조된 보조퓨레를 성형틀에 투입하여 동결 건조하여 3g의 보조재료를 제조하였다.After preparing a molding mold having a width of 1cm, a length of 1cm, and a height of 3mm, the prepared auxiliary puree was put into a molding mold and lyophilized to prepare 3g of auxiliary material.
실시예 1과 같이 수삼 블록을 제조하되 성형틀에 혼합물을 투입한 후 상기에서 준비된 보조재료를 성형틀 상부에 적재한 후 동결건조하여 수삼 블록을 제조하였다.The ginseng block was prepared as in Example 1, but the mixture was put into the mold, and the auxiliary material prepared above was loaded on the mold and then lyophilized to prepare the ginseng block.
<실시예 4> 수삼 블록의 제조4Example 4 Preparation of Fresh Ginseng Block 4
실시예2와 같이 진행하되, 혼합물 제조시 3g의 대추 열매 분말과, 2g의 생강 분말을 더 혼합하여 수삼 블록을 제조하였다.Proceed as in Example 2, when preparing a mixture of 3g jujube fruit powder, 2g ginger powder was further mixed to prepare a ginseng block.
<실시예 5> 수삼 블록의 제조5Example 5 Preparation of Fresh Ginseng Block 5
실시예3과 같이 진행하되, 혼합물 제조시 3g의 대추 열매 분말과, 2g의 생강 분말을 더 혼합하여 수삼 블록을 제조하였다.Proceed as in Example 3, when preparing a mixture of 3g jujube fruit powder, 2g ginger powder was further mixed to prepare a ginseng block.
<비교예 1> 수삼 블록의 제조6Comparative Example 1 Preparation of Fresh Ginseng Block 6
수삼 100g을 분쇄하여 퓨레로 제조한 다음 50g의 덱스트린과 20g의 홍삼액기스, 정제수 40g을 교반기에 넣고 혼합한 후 혼합액을 실시예1에서와 동일한 성형틀에 넣고 충진한 다음 실시예1과 같이 동결건조하여 비교예1의 수삼 블록을 제조하였다.100 g of fresh ginseng was pulverized to make puree, and then 50 g of dextrin, 20 g of red ginseng extract, and 40 g of purified water were mixed in an agitator, and the mixed solution was added to the same mold as in Example 1 and then lyophilized as in Example 1. The ginseng block of Comparative Example 1 was prepared.
<실험예 1> 관능실험Experimental Example 1 Sensory Experiment
비교예1의 수삼블록과, 상기 실시예 1 내지 5의 수삼블록을 준비하여 컵에 넣은 후 뜨거운 물을 컵에 투입한 다음 서로 비교하여 관능 검사를 실시하였다.The ginseng block of Comparative Example 1 and the ginseng block of Examples 1 to 5 were prepared, put into a cup, hot water was added to the cup, and then the sensory test was performed.
관능검사는 맛, 향, 색, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.Sensory tests were evaluated by using 9-point rating method.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.Considering age and gender, a total of 40 men and women were selected from 10 to 40 age groups.
<표 1> 관능검사 결과<Table 1> Sensory Test Results
* 관능 검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)* Sensory test value (9: Very good, 0: Very bad)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 수삼블럭을 이용하여 차를 제조하였을 때 맛, 향, 색, 기호도 면에서 종합적으로 우수한 것을 알 수 있다.As a result of Table 1, it can be seen that when the tea was prepared using the ginseng block of the present invention, it was excellent in terms of taste, aroma, color, and preference.
특히, 실시예1의 결과는 맛 면에서 종래의 수삼블럭에 비해 보다 월등했으며, 실시예 2 내지 5의 결과는 맛, 향, 색, 기호도 모든 면에서 종래의 수삼블럭에 비해 우수한 것을 알 수 있다.In particular, the results of Example 1 were superior to the conventional ginseng block in terms of taste, and the results of Examples 2 to 5 were superior to the conventional ginseng block in terms of taste, aroma, color, and taste. .
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