KR101076693B1 - 수용성 칼슘 제품의 신맛 제거용 첨가물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 칼슘 제품의 신맛 제거용 첨가물 및 이를 이용한 신맛 제거 방법을 제공한다. 본 발명은 첨가물을 이용하여 칼슘 제품으로부터 신맛을 제거한 최초의 발명으로서, 본 발명에 이용되는 신맛 제거용 첨가물 소재는 크게 사탕수수 추출물, 호로파(葫蘆巴)(Trigonella foenum - graecum Linne) 추출물 및 락톤을 주성분으로 하는 복합소재 첨가물; 그리고 난소화성 말토덱스트린을 주성분으로 하는 단일소재 첨가물로 나눌 수 있다. 또한, 본 발명의 첨가물은 특히 칼슘 제품에서의 관능성(맛 및 향취감)을 향상시키는 데 효과적이고 칼슘 제품에서의 맛에 대한 기호도를 크게 향상시키면서도 칼슘 제품의 고유한 기능성 성분을 그대로 유지한다.
칼슘제품, 신맛, 사탕수수, 호로파, 락톤
Description
본 발명은 수용성 칼슘 제품으로부터 신맛을 제거하기 위한 첨가물 및 이를 이용한 신맛 제거 방법에 관한 것이다.
칼슘은 인체 내의 무기질 중에서 가장 많은 양으로 존재하며, 우리 인체에 필수원소로 골격과 치아의 형성, 혈액응고, 근육의 수축이완, 신경 전달 작용, 신경흥분의 조절, 세포막의 투과성 조절, 비타민 B12의 흡수, 세포막의 융합 및 분열 등 생체 내에서 다양한 작용을 한다. 이와 같은 칼슘은 99%가 뼈와 치아에 주로 인산 칼슘염의 형태로 저장되어 있고, 나머지 1%는 혈액과 세포 속에 퍼져 있으면서 인체 기능의 활성화에 쓰이고 있다. 칼슘의 섭취부족으로 인한 영양문제는 뼈의 성장 및 유지뿐만 아니라, 뼈 질환, 골다공증 및 암 등 각종 질병과 관련된다. 그러나 우리 국민의 칼슘 섭취량은 영양권장량에 비해 부족할 뿐만 아니라, 그 생체 이용율이 비교적 낮은 식물성 식품이 주로 차지하고 있는 실정이므로 심각한 국민영양문제로 제기되고 있다. 또한, 현대인의 생활수준 향상으로 인한 동물성 단 백질의 섭취의 증가와 운동부족, 과다한 음주, 흡연, 고지방식, 카페인 및 스트레스 등으로 인해 칼슘 흡수율이 더욱 떨어져 칼슘섭취의 필요성이 더욱 대두되고 있다. 여러 가지 천연 칼슘소재를 칼슘제로 사용하는 경우 건강에 도움이 되기 위해서는 우선 반드시 가용화되어 칼슘이온으로 전리되어야 하거나 현탁되어 침전되지 않아야 한다. 또한 음식물이나 제재로 섭취한 칼슘이 체내로 흡수되기 위해서도 위장 내에서 먼저 붕괴되어 용해되어 칼슘이온으로 전리되어야 한다. 칼슘의 흡수율은 섭취한 칼슘의 붕괴 속도와 용해도에 영향을 받게 된다. 즉, 칼슘의 붕괴 속도와 용해 속도가 빠르고 이온화 정도가 높을수록 그 흡수율이 높아진다고 할 수 있다. 이러한 목적으로 칼슘의 수용화를 위하여 칼슘 용해도를 증진시키기 위해서 유기산을 첨가하는 방법들이 이용되고 있다.(장세영 등, 한국식품저장유통학회, 12(5), 501-506(2005); 대한민국 특허출원 제1998-0025044호)
그러나 이러한 칼슘의 용해도와 생체흡수율을 높이기 위해 사용하는 유기산의 신맛 때문에 칼슘함량을 영양권장량을 충족시킬 정도로 칼슘을 함유시키기에는 한계가 있었다. 이에 칼슘의 용해도를 증진시킬 목적으로 사용하는 유기산의 신맛을 감소시켜 칼슘함량을 높이는데 본 발명의 목적이 있다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 발명자들은 칼슘 제품에서 신맛을 제거하여 소비자의 칼슘 제품에 대한 미감 및 기호도를 증진시키면서도 칼슘 고유의 기능성 성분이 유지될 수 있는 수용화된 칼슘 제품에서의 신맛 제거용 첨가물을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 특정 성분으로 이루어진 첨가물(additive)을 칼슘 제품에 첨가하면, 신맛이 제거되어 섭식 또는 음용하는 사람의 칼슘 제품에 대한 미감 및 기호도를 크게 증대되면서도, 칼슘의 기능성 성분이 유지된다는 것을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 칼슘 제품의 신맛 제거용 첨가물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 칼슘 제품으로부터 신맛을 제거하는 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 덱스트린, 사탕수수 추출물, 호로파 추출물(葫蘆巴)(Trigonella foenum - graecum Linne), 락톤, 글리세린 및 난소화성 말토덱스트린으로 구성된 군으로부터 선택되는 최소 하나를 주성분으로 하는 칼슘 제품의 신맛 제거용 첨가물을 제공한다.
본 발명자들은 칼슘 제품에서 신맛을 제거하여 소비자의 칼슘 제품에 대한 미감 및 기호도를 증진시키면서도 칼슘 고유의 기능성 성분이 유지될 수 있는 수용화된 칼슘 제품에서의 신맛 제거용 첨가물을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 특정 성분으로 이루어진 첨가물(additive)을 칼슘 제품에 첨가하면, 신맛이 제거되어 섭식 또는 음용하는 사람의 칼슘 제품에 대한 미감 및 기호도를을 크게 증대되면서도, 칼슘의 기능성 성분이 유지된다는 것을 확인하였다. 즉, 당업계에 공지된 다양한 첨가물 중에서, 난소화성 말토덱스트린, 덱스트린, 사탕수수 추출물, 호로파 추출물, 락톤 및 글리세린으로 구성된 군으로부터 선택되는 최소 하나를 주성분으로 하는 첨가물이 칼슘 제품에서 신맛을 제거하는 데 가장 적합하다는 것을 발견하였다.
본 명세서에서 용어 “칼슘 제품”은 시중에서 통상적으로 거래되고 있는 칼슘 유래의 다양한 제형을 갖는 제품을 의미한다. 예를 들어, 해조칼슘, 난각칼슘 또는 유청칼슘 등이 칼슘 제품에 포함된다.
기재의 편의상, 본 발명의 첨가물은 칼슘에 적용되는 것으로 본 명세서에 기재되어 있다. 그러나 본 발명은 다양한 형태로 가공된 모든 칼슘소재에 적용될 수 있으며, 이는 본 발명의 범위에 포함된다는 것은 당업자에게 명확하다.
본 발명의 첨가물에 이용되는 성분은 난소화성 말토덱스트린, 덱스트린, 사 탕수수 추출물, 호로파 추출물, 락톤 및 글리세린으로 구성된 군으로부터 선택되는 최소 하나를 첨가물의 주성분으로 한다. 용어 “주성분”은 첨가 조성물에서 신맛을 제거하는 주요한 성분을 의미한다.
본 발명에 따르면, 난소화성 말토덱스트린, 덱스트린, 사탕수수 추출물, 호로파 추출물, 락톤 및 글리세린으로 구성된 군으로부터 선택되는 최소 하나를 주성분으로 하는 첨가물을 칼슘 수용액 또는 분말에 첨가하여 신맛이 제거된 칼슘 제품을 수득한다.
칼슘 제품에서 신맛을 제거하기 위하여, 본 발명자들에 의해 개발된 첨가물은 복합소재 및 단일소재로 크게 구분할 수 있다: (ⅰ) 사탕수수 추출물, 호로파 추출물 및 락톤을 주성분으로 하는 복합소재의 첨가물; 및 (ⅱ) 난소화성 말토덱스트린을 주성분으로 하는 단일소재의 첨가물.
사탕수수 추출물, 호로파 추출물 및 락톤을 주성분으로 하는 복합소재의 첨가물은, 바람직하게는 덱스트린 및 글리세린을 포함한다. 보다 바람직하게는, 상기 복합소재의 첨가물은 덱스트린 50.0-98.0 중량%, 사탕수수 추출물 0.2-25.0 중량%, 호로파 추출물 0.2-15.0 중량%, 락톤 0.2-10.0 중량%, 및 글리세린 0.2-5.0 중량%를 주성분으로 포함한다. 가장 바람직하게는, 상기 복합소재의 첨가물은 덱스트린 90.0-98.0 중량%, 사탕수수 추출물 0.7-5.0 중량%, 호로파 추출물 0.5-3.0 중량%, 락톤 0.4-2.4 중량% 및 글리세린 0.4-1.4 중량%를 포함한다.
본 발명의 첨가물에서 이용되는 사탕수수 또는 호로파(葫蘆巴)(Trigonella foenum - graecum Linne)추출물은 당업계에 공지된 다양한 추출 방법을 이용하여 수 득할 수 있으며, 바람직하게는, (a) 물, (b) 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올(메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올 등), (c) 상기 저급 알코올과 물과의 혼합용매, (d) 아세톤, (e) 에틸 아세테이트, (f) 클로로포름 또는 (g) 1,3-부틸렌글리콜을 추출 용매로 하여 수득할 수 있다.
필요한 경우, 본 발명의 사탕수수 또는 호로파 추출물을 얻기 위하여, 상기의 추출용매 처리 이후에 추가적인 정제 과정을 거쳐 얻을 수 있다. 예컨대, 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외여과막을 이용한 분리, 다양한 크로마토그래피 (크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)에 의한 분리 등, 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 사탕수수 또는 호로파 추출물을 얻을 수 있다.
본 발명의 첨가물에서 이용되는 락톤으로는, 당업계에 공지된 다양한 락톤류가 이용될 수 있으며, 예컨대, 4,5-디메틸-3-하이드록시-2,5-디하이드로퓨란-2-원 등이 이용될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
난소화성 말토덱스트린을 주성분으로 하는 단일 소재 첨가물은, 난소화성 말토덱스트린을 90 중량% 이상 포함한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상술한 첨가물은 칼슘수용액 또는 분말에 0.001-50.0 중량%로 첨가되며, 보다 바람직하게는 1.0-40.0 중량%, 보다 더 바람직하게는 10.0-30.0 중량%, 가장 바람직하게는 15.0-20.0 중량%로 첨가된다.
본 발명의 첨가물은 수용화된 칼슘 제품에서 신맛을 제거하는 첨가물이다. 본 명세서에서 용어 “신맛”은 영문 “acidity"에 해당하는 것으로서, 쓴맛, 떫은 맛, 신맛 및 매운 맛 등이 복합적으로 작용하여 유발하는 기호도가 낮은 맛의 종류이다. 본 발명의 첨가물은, 칼슘 제품에서 신맛을 효과적으로 차폐(masking)하면서도, 기호도가 좋은 단맛 및 구수한 맛은 효과적으로 상승시켜, 신맛은 제거되고 맛에 대한 관능성이 우수한 칼슘 제품을 제공한다.
본 발명의 첨가물은 다양한 제품, 예컨대, 식품에 첨가되어 사용될 수 있으나, 특히 칼슘 제품에 첨가되어 신맛을 제거하여 맛 및 향취감 등의 관능성을 크게 향상시킬 수 있다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 첨가물을 칼슘수용액 또는 분말에 첨가하는 단계를 포함하는 칼슘 제품으로부터 신맛을 제거하는 방법을 제공한다.
본 발명의 방법은 상술한 본 발명의 첨가물을 이용하여 칼슘 제품에서 신맛을 제거하기 위한 공정이기 때문에, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(ⅰ) 본 발명은 첨가물을 이용하여 칼슘 제품으로부터 신맛을 제거한 최초의 발명이다.
(ⅱ) 본 발명에서 이용되는 신맛 제거용 첨가물 소재는 크게 사탕수수 추출물, 호로파 추출물 및 락톤을 주성분으로 하는 복합소재 첨가물; 그리고 난소화성 말토덱스트린을 주성분으로 하는 단일소재 첨가물로 나눌 수 있다.
(ⅲ) 본 발명에서 이용되는 첨가물은 특히 칼슘 제품에서의 관능성(맛 및 향취감)을 향상시키는 데 효과적이다.
(ⅳ) 본 발명에 따르면 칼슘 제품에서의 맛에 대한 기호도를 크게 향상시키면서도 칼슘 제품의 고유한 기능성 성분은 그대로 유지된다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 칼슘 제품의 신맛 제거용 첨가물 및 이를 이용한 신맛 제거 방법을 제공한다. 본 발명은 첨가물을 이용하여 칼슘 제품으로부터 신맛을 제거한 최초의 발명으로서, 본 발명에 이용되는 신맛 제거용 첨가물 소재는 크게 사탕수수 추출물, 호로파(葫蘆巴)(Trigonella foenum -graecum Linne) 추출물 및 락톤을 주성분으로 하는 복합소재 첨가물; 그리고 난소화성 말토덱스트린을 주성분으로 하는 단일소재 첨가물로 나눌 수 있다. 또한, 본 발명의 첨가물은 특히 칼슘 제품에서의 관능성(맛 및 향취감)을 향상시키는 데 효과적이고 칼슘 제품에서의 맛에 대한 기호도를 크게 향상시키면서도 칼슘 제품의 고유한 기능성 성분을 그대로 유지한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명 하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요 지 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예
실시예
1:
수용화된
칼슘 제품의 제조
칼슘 성분이 함유된 음료류는 해조칼슘분말(Celticsea, 아일랜드)을 사용하였고, 유기산은 해조칼슘의 용해도를 효과적으로 향상시켜주는 사과산(Fuco chemical, 일본)을 사용하였다.
칼슘 제품에 첨가되는 첨가물은 하기 표 1의 조성으로 제조하여 사용하였다.
| 성분명 | 배합비율 (중량%) |
| 덱스트린 | 93.76% |
| 사탕수수 추출물 | 2.55% |
| 호로파 추출물 | 1.76% |
| 락톤(4,5-디메틸-3-하이드록시-2,5-디하이드로퓨란-2-원) | 1.02% |
| 글리세린 | 0.91% |
| 총 합계 | 100.0% |
본 발명의 첨가물 첨가 칼슘 제품을 제조하기 위하여, 칼슘 제품의 경우 칼슘 1 중량% 및 사과산 0.3 중량%를 첨가하고 15-20℃에서 20-30분간 교반 혼합한 후, 일정 용기에 충진하고 80-85℃에서 20-25분간 열처리하여 살균하여 제조하였다.
실시예
2: 관능 시험
상기 실시예 1에서 제조된 본 발명의 칼슘 제품과 칼슘 제품의 첨가물 무첨가 제품과의 관능 변화를 조사하였다. 관능검사는 신맛 및 전체적인 기호도에 대하여 조사하였다.
첨가물 첨가가 칼슘 제품의 관능적 특성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 각 시료(칼슘에 상기 표 1의 첨가물 또는 난소화성 말토덱스트린(마쯔다니, 일본) 5.0 중량% 첨가한 시료) 15 ml를 입 안에 넣고 20초간 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하여, 상기 관능 요소들을 9점 척도(9-point box scale)로 표시하였다. 관능평가요원은 기본맛과 향미 평가에 대해 훈련된 패널 10명으로 구성되었으며, 9점 척도는 양끝을 “없다”(왼편)와 “매우 강하다”(오른쪽)로 표시하여 사용하였다.
도 1에서 볼 수 있듯이, 표 1의 복합소재 첨가물 또는 난소화성 말토덱스트린의 단일소재 첨가물을 첨가한 군에서, 신맛은 억제되었고 기호도는 개선되었다.
실시예
3: 기능성분 안정성 시험
상기 실시예 1에서 제조된 본 발명의 칼슘 제품과 유기산 및 첨가물을 첨가한 제품의 기능성분의 안정성을 확인하기 위한 품질안정성은 칼슘함량변화를 통해서 확인하였는데, 표 2에서 볼 수 있듯이 칼슘성분은 칼슘 액상제품, 칼슘 액상제품에 유기산을 첨가한 제품, 칼슘 액상제품에 유기산과 첨가물(본 발명의 복합소재 첨가물)을 첨가한 제품 또는 칼슘 액상제품에 유기산과 난소화성 말토덱스트린(본 발명의 단일소재 첨가물)을 첨가한 제품간의 칼슘함량의 변화가 없음을 확인함으로써, 본 발명의 복합소재 첨가물 및 난소화성 말토덱스트린(단일소재 첨가물)의 첨가여부가 칼슘 성분의 변화가 없이 기능성분이 그대로 유지되어 칼슘 제품의 품질상의 안정성에 영향을 주지 않는다는 것을 확인하였다.
| 시료명 | 칼슘함량(mg/g) |
| 칼슘액상제품 | 136.4 |
| 칼슘액상제품 + 유기산 | 138.7 |
| 칼슘액상제품 + 유기산 + 복합소재 첨가물 | 135.5 |
| 칼슘액상제품 + 유기산 + 난소화성 말토덱스트린 | 139.6 |
도 1은 칼슘 액상 제품에 유기산을 첨가하고, 본 발명의 복합소재 첨가물(참조: 표 1)을 첨가한 군 및 단일소재 첨가물(난소화성 말토덱스트린)을 첨가한 군의 신맛에 대한 관능검사 분석 결과도이다.
Claims (6)
- 덱스트린, 사탕수수 추출물, 호로파(葫蘆巴)(Trigonella foenum-graecum Linne) 추출물, 락톤 및 글리세린을 포함하는 수용성 칼슘 제품의 신맛 제거용 첨가물(additive).
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 첨가물은 덱스트린 50.0-98.0 중량%, 사탕수수 추출물 0.2-25.0 중량%, 호로파 추출물 0.2-15.0 중량%, 락톤 0.2-10.0 중량% 및 글리세린 0.2-5.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 첨가물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 첨가물은 칼슘 수용액의 총 중량을 기준으로 1-30.0 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 하는 첨가물.
- 상기 제 1 항, 제 4 항 및 제 5 항 중 어느 한 항의 첨가물을 칼슘수용액에 첨가하는 단계를 포함하는 칼슘 제품으로부터 신맛을 제거하는 방법.
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| KR20050121741A (ko) | 2003-04-22 | 2005-12-27 | 라이시오 베네콜 오와이 | 쓴맛, 신맛 및/또는 떫은맛이 차폐된 식용 제품 |
-
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