KR101039130B1 - Manufacturing method of functional dried makgeolli - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 기능성 드라이 막걸리 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 장기간 보관할 수 있음은 물론 유통이 용이하고 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 웰빙형의 기능성 드라이 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing functional dry makgeolli, and more particularly, to a method of manufacturing a functional dry makgeolli of well-being type that can be stored for a long time and can be easily eaten anywhere and anytime.
일반적으로 먹걸리(濁酒)는 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 알코올 성분이 적은 6~7°의 전통술로서, 탁주(濁酒)·농주(農酒)·재주·회주라고도 한다.In general, Mt.Geul (濁酒) is white and turbid like hot water, and has a low alcohol content of 6 ~ 7 °. It is also known as Takju, Nongju, Soju, and Sashimi.
이와 같은 막걸리는 누룩을 고두밥과 혼합하여 일정한 기간 발효시킴으로 술이 되며 이를 청주로 내리지 않고 바로 걸러서 음용하는 식품으로, 발효주(醱酵酒)인 막걸리는 최근에 막걸리가 각 지역의 대표적 먹거리와 웰빙식품의 대명사로 자리잡고 있다. Makgeolli is made by fermenting koji rice with fermented rice for a certain period of time, and it is a food that is directly filtered without drinking it into Cheongju. The fermented wine, Makgeolli, is a representative food and well-being food of each region. Is synonymous with.
이러한 장점이 있음에도 불구하고 막걸리는 유통기한이 짧고, 운반 또는 유통에 많은 제약이 있다. Despite these advantages, makgeolli has a short shelf life and many restrictions on transportation or distribution.
한편, 근래 들어 쌀의 소비가 줄어들고 있어 쌀의 소비 촉진을 위한 쌀국수, 쌀과자 등의 제조 등의 다양한 쌀 소비 활성화를 위한 대책이 나오고 있으나, 이 역시 충분한 소비가 이루어지지 못하는 실정이다.
On the other hand, in recent years, as the consumption of rice is decreasing, there are measures for activating various rice consumption, such as manufacturing of rice noodles and rice sweets, to promote the consumption of rice, but this situation is not enough.
따라서, 본 발명은 이러한 문제점들을 해결하기 위한 것으로서, 그 목적은 장기간 보관할 수 있음은 물론 유통이 용이하고 간편하게 먹을 수 있도록 분말형의 드라이 막걸리를 제조하는 방법을 제공하는데 있다.Accordingly, the present invention is to solve these problems, the object is to provide a method of manufacturing a dry dry rice wine of the powder type so that it can be stored for a long time, as well as easy to distribute and easy to eat.
또한, 본 발명의 다른 목적은 쌀의 소비를 활성화하고 웰빙형의 기능성 막걸리를 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
It is another object of the present invention to provide a method of activating the consumption of rice and producing well-being functional rice wine.
이와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은;The present invention to solve this technical problem;
고두밥 100 중량부와, 누룩 10 ~ 20 중량부와, 효모 0.3 ~ 0.9 중량부, 야관문, 감태, 및 조릿대 중에서 선택된 기능성 분말 3 ~ 7 중량부, 및 탈염처리한 해양심층수, 탈염처리한 염지하수 및 지하암반수 중에서 선택되며, 경도가 100~120 ppm인 기능수 120 ~ 200 중량부를 혼합하고 항아리에서 발효시키는 단계; 상기 항아리에서 발효시키는 단계를 거친 후, 숙성시켜 알코올 도수 약 6-7％의 막걸리를 생산하는 단계; 및 상기 막걸리를 저온동결건조기로 동결건조시켜 분말 형상의 드라이 막걸리를 생성하는 단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 드라이 막걸리 제조방법을 제공한다.100 parts by weight of soybean rice, 10 to 20 parts by weight of yeast, 0.3 to 0.9 parts by weight of yeast, 3 to 7 parts by weight of functional powder selected from night gate, Ecklonia cauliflower, and stalk, deep seawater desalted, salted sewage treated with desalted water, and Selected from underground rock water, mixing 120-200 parts by weight of functional water having a hardness of 100-120 ppm, and fermenting in a jar; After fermentation in the jar, the step of aging to produce about 6-7% alcohol of alcohol; And lyophilizing the makgeolli with a low temperature freeze dryer to produce dry makgeolli in powder form.
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그리고, 항아리의 온도를 25 ~ 28℃를 유지하면서 2 ~ 3일 동안 하루에 두 번씩 저어 주어 골고루 혼합하고 12 ~ 18일간 숙성시키는 것을 특징으로 한다. And, while maintaining the temperature of the jar 25 ~ 28 ℃ stir twice a day for 2-3 days, evenly mixed and characterized in that aged for 12 to 18 days.
또한, 상기 분말 형상의 드라이 막걸리는 선별 검사하고 포장지로 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
In addition, the dry dry rice wine of the powder shape is characterized in that it further comprises the step of screening and packaging with wrapping paper.
본 발명에 따른 드라이 막걸리는 종래 막걸리가 갖는 유통기한이 짧은 문제점을 해결하여 장기간 보관할 수 있을 뿐만 아니라 저온동결건조를 통해 막걸리의 성분 변형 및 파괴를 최소화하여 막걸리의 영양 및 맛을 최대한 살리는 장점이 있다.Dry makgeolli according to the present invention solves the short-lived problem of conventional makgeolli and can be stored for a long time, and also has the advantage of maximizing nutrition and taste of makgeolli by minimizing component deformation and destruction of makgeolli through low temperature freeze drying. .
또한, 분 발명에 따른 드라이 막걸리는 분말 형상으로 제공함으로써 소비자의 호감을 자극하여 막걸리의 소비활성화를 유도할 수 있을 뿐만 아니라 그로 인해 쌀의 소비 역시 증대시키는 장점도 있다.
In addition, the dry makgeolli according to the invention can be stimulated by the consumer's crush by providing a powder form to induce consumption activation of the makgeolli, thereby also has the advantage of increasing the consumption of rice.
도 1은 본 발명에 따른 기능성 드라이 막걸리 제조과정을 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명에 사용되는 해양심층수의 정제과정을 도시한 도면이고,
도 3은 도 2의 정제과정중에 사용되는 전기투석법의 원리를 설명하기 위해 도시한 도면이다. 1 is a view showing a functional dry makgeolli manufacturing process according to the present invention.
2 is a view showing a purification process of deep sea water used in the present invention,
3 is a view for explaining the principle of the electrodialysis method used in the purification process of FIG.
본 발명에 따른 기능성 드라이 막걸리 제조방법을 첨부한 도면을 참고로 하여 이하 상세히 기술되는 실시 예에 의하여 그 특징들을 이해할 수 있을 것이다.
With reference to the accompanying drawings, a functional dry makgeolli manufacturing method according to the present invention will be understood by the embodiments described in detail below.
도 1에 따라 제조되는 본 발명에 따른 기능성 드라이 막걸리는 쌀을 쪄서 고두밥을 만들어 다시 이를 식힌 후, 야관문·감태·조릿대 등의 기능성 분말과 발효 조제한 누룩을 적당한 비율로 혼합하고, 적당량의 물을 붓고 뚜껑을 닫고 일정한 기간 발효시켜 막걸리를 제조하고, 발효된 막걸리 원액을 저온 동결 건조하여서 제조된다. Functional dry makgeolli according to the present invention prepared according to Figure 1 steamed rice and steamed again to make it, then functional powders such as night gate, taebok, walnut and fermented yeast were mixed at an appropriate ratio, and poured an appropriate amount of water Makgeolli is prepared by closing the lid and fermenting for a certain period of time, and the fermented makgeolli is prepared by freeze drying the low temperature.
이와 같은 본 발명에 따른 기능성 드라이 막걸리의 제조과정을 위해서는 쌀과, 누룩과, 야관문·감태·조릿대 중에 어느 하나의 기능성 분말과, 해양심층수·염지하수·지하암반수 중에 어느 하나의 기능수(機能水)와, 효모를 준비한다. 여기서, 상기 해양심층수 및 염지하수는 탈염 처리한 것을 사용한다. For the manufacturing process of the functional dry makgeolli according to the present invention, any one of the functional powder of rice, koji, night gate, taeyeon, walnut, deep sea water, salt water, underground rock water And yeast. Here, the deep sea water and salt water are used for the desalination treatment.
즉, 야관문을 사용하거나 조릿대, 감태를 선택적으로 사용할 수 있고, 해양심층수를 사용하거나 염지하수, 지하암반수를 선택적으로 사용할 수 있다. In other words, it can be used as a night gate, or can be used as a girdle, Ecklonia, and can use deep ocean water, salt water, sedimentary rock bed.
이때, 본 발명에 따른 기능성 드라이 막걸리의 주된 재료인 생토미쌀 고두밥 100g과, 누룩15g과, 야관문·감태·조릿대 중에 어느 하나의 기능성 분말 5g과, 해양심층수·염지하수·지하암반수 중에 어느 하나의 기능수 150g과, 효모 0.7g를 이용한다.At this time, the raw material of the raw dry rice wine according to the present invention, 100g of raw tortilla rice, 15g of yeast, 5g of the functional powder of any one of the night gate, taebok, boar, and deep seawater, saltwater, underground rock water 150 g of functional water and 0.7 g of yeast are used.
이와 같은 주재료를 사용함으로써 현재 남아도는 쌀의 소비를 촉진하고 해양심층수 등과 쌀이 가지는 영양분을 야관문 등의 가루와 혼합하여 기능성 막걸리를 제조하여 섭취하게 하기 위함이다.
By using such a main ingredient to promote the consumption of the remaining rice and to mix the nutrients of the deep sea water and rice with powder such as night gate door to make functional makgeolli to eat.
이와 같은 본 발명에 따른 기능성 드라이 막걸리의 제조과정 중에 사용되는 재료의 중량비율은 고두밥 100 중량부에 대하여, 누룩 10 ~ 20 중량부와, 야관문·감태·조릿대 중에 어느 하나의 기능성분말 3 ~ 7 중량부와, 해양심층수·염지하수·지하암반수 중에 어느 하나의 기능수 120 ~200 중량부와, 효모 0.3~0.9 중량부를 사용한다.The weight ratio of the material used in the manufacturing process of the functional dry makgeolli according to the present invention is 100 to 100 parts by weight of kodu rice, 10 to 20 parts by weight of yeast, and 3 to 7 weight of any functional ingredient powder of night gate, taeyeon, walnut Part, 120-200 parts by weight of any one of the deep seawater, saltwater, and underground rock water, and 0.3-0.9 parts by weight of yeast are used.
이때, 기능성 분말로 사용되는 야관문은 혈당을 강화하고 혈관을 튼튼하게 하고 콜레스테롤의 축척을 막는 기능이 있는 것으로, 야관문으로 조제된 술 또는 차로 담아 다양하게 사용된다. 이와 같은 야관문은 6-11월경에 채취하는 것이 좋고, 야관문을 물에 끓여 마시면 당뇨나 허약체질에 효능이 있어, 이를 막걸리의 제조에 사용한다. At this time, the night gate used as a functional powder has a function of strengthening blood sugar, strengthening blood vessels, and preventing the accumulation of cholesterol, and is used in various ways by containing alcohol or tea prepared as a night gate. Such night gate is good to collect around June-November, and the night gate boiled in water and is effective in diabetes or weak constitution, it is used in the manufacture of makgeolli.
물론, 상기 기능성 분말은 야관문이나 감태, 조릿대 이외에도 다양한 것을 선택 사용할 수 있음은 당연하다.Of course, the functional powder can be used in addition to the night gate, the Ecklonia, and a variety of variety.
이때, 상기 기능성 분말을 3 중량부 이하로 하면 기능성분의 유효성분이 제대로 발효가 될 수 없으며, 7 중량부 이상으로 하면 기능성분에 유효성분이 이상 발효될 수 있고 막걸리 고유의 단맛과 신맛을 얻을 수 없다.At this time, if the functional powder is less than 3 parts by weight of the active ingredient of the functional ingredient can not be fermented properly, if more than 7 parts by weight of the active ingredient can be fermented more than the functional ingredient can not obtain the unique sweet and sour taste of makgeolli. .
또한, 상기 기능수는 해양심층수·염지하수·지하암반수 중에 어느 하나를 사용하되 경도가 100~120 ppm인 것을 본 발명의 모든 공정에서 사용함이 바람직하다. 물론, 상기 기능수 역시 다양한 것을 선택 사용할 수 있음은 당연하다.In addition, the functional water is preferably any one of deep seawater, saltwater, underground rock water, the hardness of 100 ~ 120 ppm used in all the processes of the present invention. Of course, the functional number can also be selected and used in various ways.
한편, 효모가 들어 있는 발효주인 막걸리 성분, 즉, 다른 술에 없는 콜린, 나아이신, 메티오닌, 엽산, 식이섬유, 비타민 B2, B12 와 단백질이 들어있어 지방간과 혈당의 상승을 억제하는 효과가 있다.
On the other hand, it is a fermented liquor containing yeast rice wine ingredients, that is, other alcohol, such as choline, niacin, methionine, folic acid, dietary fiber, vitamins B2, B12 and protein contain the effect of suppressing the rise of fatty liver and blood sugar.
이하, 상기한 중량비율에 따른 기능성 드라이 막걸리의 제조과정을 도 1을 참고로 상세히 설명한다.Hereinafter, the manufacturing process of the functional dry makgeolli according to the above weight ratio will be described in detail with reference to FIG. 1.
먼저, 쌀과, 누룩, 야관문·감태·조릿대 중에 어느 하나의 기능성 분말, 해양심층수·염지하수·지하암반수 중에 어느 하나의 기능수, 효모 등의 주된 재료를 준비한다.(S100)First, prepare main materials such as rice, yeast, night gate, taekwondo, functional powder of any one of the deep sea, deep seawater, saltwater, underground rock water, yeast. (S100)
이와 같이 주재료가 준비되면 고두밥을 짓기 위해 쌀을 씻는다. 이 경우 쌀은 다양한 종류가 있고 다양한 쌀들을 선택적으로 이용할 수 있지만, 친환경 쌀인 생토미를 이용함이 바람직하다. 이때 생토미 쌀을 준비하여 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 하루 정도 숙성시킨다.(S110)When the main ingredients are prepared in this way, the rice is washed to make gourd rice. In this case, there are various types of rice and various rice can be selectively used, but it is preferable to use raw rice, which is eco-friendly rice. At this time, prepare raw rice, wash it clean, drain the water, and let it mature for about a day. (S110)
상기 단계를 거쳐 숙성된 씻은 쌀은 찌고 이를 식혀서 고두밥을 제조하게 된다. 이후 제조된 고두밥을 그늘에서 살짝 말린다.(S120) The washed rice matured through the above steps is steamed and cooled to produce a gourd rice. Since then, dried Gouda rice in the shade slightly dried. (S120)
이와 같이 제조된 고두밥 100 중량부와 누룩 10 ~ 20 중량부와, 야관문·감태·조릿대 중에 어느 하나의 기능성 분말 3 ~ 7 중량부와, 효모 0.3 ~ 0.9 중량부와 해양심층수·염지하수·지하암반수 중에 어느 하나의 기능수 120 ~ 200 중량부를 혼합하고 항아리에 담는다.(S130) 100 parts by weight of soybean rice prepared in this way, 10 to 20 parts by weight of yeast, 3 to 7 parts by weight of any functional powder among night gate, taeyeon, and jute, 0.3 to 0.9 parts by weight of yeast, deep seawater, saltwater, and underground rock 120 to 200 parts by weight of any one of the functional water mixed and put in a jar. (S130)
이때, 상기 기능성 분말은 야관문·감태·조릿대 중에 어느 하나가 사용될 수 있는 것으로, 기능성 막걸리를 제조하지 않는 경우에는 기능성 분말을 배제한 채 고두밥과 누룩 및 효모 등을 혼합함도 가능하다.At this time, the functional powder may be any one of the night gate, taegi, jjipdae, and when not manufacturing the functional rice wine, it is also possible to mix the soybean rice, koji and yeast, etc. without the functional powder.
그리고, 상기 기능수는 선택적으로 사용할 수 있는 것으로, 해양심층수는 1,500M 수심에서 취수한 청정한 수자원으로 도 2에 도시한 바와 같은 정제과정을 거친다. 즉, 해양심층수 원수(原水)(1)는 MF(정밀여과)(2), UF(한외여과)(3), RO(역삼투)(4)의 Membrane 공정을 거쳐 RO농축수(5) 및 RO처리수(6)를 생산하게 되고, ED(전기투석)(7)에 의해 염분(7a)과 분리된 Na, Mg, Ca, K 등의 미네랄 성분(8)과 RO처리수(6)를 혼합시켜 미네랄水(9)를 생산하여 이를 자외선소독(10)을 하여 생산(11)하게 된다.In addition, the functional water can be selectively used, the deep ocean water is purified water as taken from the 1,500M depth is subjected to the purification process as shown in FIG. That is, the deep sea water (1) is subjected to the RO concentrated water (5) and the Membrane process of MF (fine filtration) (2), UF (ultrafiltration) (3), and RO (reverse osmosis) (4). The RO treated water (6) is produced, and minerals (8) and RO treated water (6), such as Na, Mg, Ca and K, separated from the salt (7a) by ED (electrodialysis) (7). By mixing the mineral water (9) to produce it by ultraviolet disinfection (10) will be produced (11).
좀 더 상세하게는 정밀여과막(MF : Micro-filtration Membrane)(2)은 공경이 0.025~20㎛이고, 용질입자의 크기와 분리막의 공극에 의한 체거름 작용을 이용해 콜로이드 입자, 현탁질, 조류, 박테리아 등을 제거하는 것으로, 높은 투과플럭스를 가지며 재래식 응집, 침전 여과에 비하여 투과수질이 좋은 장점이 있어, 해수담수화 전처리, 막여과 정수 뿐만 아니라 식품산업, 화학공업, 제약산업 등에 다양한 분야에 적용되고 있다. 그리고, 상기 한외여과막(UF : Ultra-filtration Membrane)(3)은 공경이 0.01~0.001㎛로서, UF System이 1.6 ton/hr, 작동압력이 운전시 0.5~2kg/cm2, 재질은 PAN/ABS의 내압식 순환여과방식(MW=40,000~50,000), 해수온도 0 ~ 45도, 대기 실내 온도 12 ~ 45도의 조건으로 운전한다. 또한, 상기 역삼투막(RO : Reverse Osmosis Membrane)(4)은 공경이 0.001~0.0001㎛이고, 1차 7ton/day, 2차 3ton/day, 평균 3 ~ 5ton/day로 운전되며, 작동압력이 운전시 50~60kg/cm2, Recovery 30%이고, 박막적층형 재질 두루마리형 Type의 반투막을 이용한다. 그리고, 상기 전기투석법(ED)(7)은 전기투석조(Electrodialysis stack) 양단에서 공급되는 직류전원에 의해 형성되는 전기장을 구동력으로 하고 물속에 녹아 있는 화학성분 중 전기적 성질을 갖는 전해질(양(+)이온 또는 음(-)이온)을 선택적으로 투과하는 이온교환막을 이용하여 이온성 물질을 분리하는 막분리 공정을 이용하는 것으로, ED공정(7)은 일반적인 막여과 공정(Electrolysis)과는 구별되는 것으로 도 3에 도시된 바와 같이 양이온교환막(AEM; Anion-Exchange Membrane)(20)과 음이온교환막(CEM; Cation-Exchange Membrane)(22)이 설치된 Electrodialysis공정을 이용하며 자외선소독(10)은 공지(公知)의 자외선살균기를 이용한다. More specifically, MF (Micro-filtration Membrane) (2) has a pore size of 0.025 to 20 μm, and colloidal particles, suspensions, algae, By removing bacteria, it has high permeate flux and has good permeate quality compared to conventional flocculation and sedimentation filtration. It is applied to various fields such as seawater desalination pretreatment, membrane filtration water purification, food industry, chemical industry, pharmaceutical industry, etc. have. In addition, the ultrafiltration membrane (UF: Ultra-filtration Membrane) (3) has a pore diameter of 0.01 ~ 0.001㎛, UF System 1.6 ton / hr, operating pressure 0.5 ~ 2kg / cm 2 , the material is PAN / ABS Operate under conditions of pressure-proof circulating filtration (MW = 40,000 ~ 50,000), sea water temperature of 0 to 45 degrees and atmospheric room temperature of 12 to 45 degrees. In addition, the reverse osmosis membrane (RO: Reverse Osmosis Membrane) (4) has a pore diameter of 0.001 ~ 0.0001㎛, the primary 7ton / day, the secondary 3ton / day, the average 3 ~ 5ton / day is operated, the operating pressure It is 50 ~ 60kg / cm 2 , Recovery 30%, and it uses thin layer laminated material roll type semipermeable membrane. In addition, the electrodialysis (ED) 7 uses an electric field formed by a direct current power supplied from both ends of an electrodialysis stack as a driving force, and an electrolyte having an electrical property among the chemical components dissolved in water. A membrane separation process that separates ionic materials using an ion exchange membrane that selectively penetrates ions or negative ions) is distinguished from the general membrane filtration process (Electrolysis). As shown in FIG. 3, an electrodialysis process in which a cation exchange membrane (AEM; Anion-Exchange Membrane) 20 and an anion exchange membrane (CEM; Cation-Exchange Membrane) 22 is installed is used.公 知) UV sterilizer is used.
이와 같은 정밀여과(MF)(2), 한외여과(UF)(3), 역삼투(RO)(4)를 이용한 탈염수와, 전기투석기(ED)(7)를 이용한 미네랄농축수를 이용하여, 제조한 경도수인 해양심층수를 이용할 수 있으나, 선택적으로 동해의 687M, 1,032M에서 개발한 염지하수 및 지하암반수중 고미네랄 및 알칼리수를 이용할 수 있다.By using such demineralized water (MF) (2), ultrafiltration (UF) (3), reverse osmosis (RO) (4), and mineral concentrate using an electrodialysis (ED) (7), Deep seawater can be used as the hardness water, but high mineral and alkaline water in saltwater and underground rock water developed at 687M and 1,032M in the East Sea can be used.
상기 공정(S130)을 거친 후, 항아리의 온도를 25 ~ 28℃를 유지하면서 2 ~ 3일 동안에는 하루에 두 번씩 저어 주어 골고루 혼합시켜 주게 된다.(S140)After going through the step (S130), while stirring the temperature of the jar for 25 to 28 ℃ two to three days to stir twice a day to be mixed evenly. (S140)
이때, 항아리 온도를 상기 25℃ 이하로 하면 단맛이 너무 강한 향미가 발생하고, 28℃ 이상으로 하면 신맛이 강한 향미가 발생하는 문제가 있다.At this time, when the jar temperature is 25 ° C. or less, a sweet taste is too strong, and when it is 28 ° C. or more, there is a problem that a strong flavor is generated.
상기 공정(S140)을 거친 후 12 ~ 18일간(바람직하게는 15일간) 숙성시키면 쌀과 누룩 및 효모의 화학작용에 의해 알코올 도수 약 6-7％의 막걸리를 생산하게 된다.(S150)After 12 to 18 days (preferably 15 days) after the step (S140) to produce the rice wine of about 6-7% alcohol by the chemical reaction of rice, yeast and yeast (S150).
한편, 이와 같은 공정(S150)을 거친 막걸리는 보관기간을 장기간으로 확보하고, 운반 및 유통의 편리를 위해 저온 동결건조시키게 된다.(S160)Meanwhile, the makgeolli, which has undergone such a process (S150), is secured for a long period of time, and is freeze-dried for convenience of transportation and distribution.
이때, 막걸리를 저온 동결건조시키기 위해 공지(公知)의 저온동결건조기를 이용하여 승온 기화시켜 드라이(dry)타입의 막걸리 분말을 얻는다.At this time, in order to freeze-dried makgeolli low-temperature freeze-dried using a well-known low-temperature freeze dryer to obtain a dry (mak) makgeolli powder.
이와 같은 동결건조기는 물질을 동결시키고, Water Vapor의 부분압을 물의 3중점 이하로 압력을 낮춤으로써 얼음을 직접 증기로 만드는 승화작용을 지속적으로 발생하게 하여 건조하는 방법을 이용한다. 특히 동결건조기는 성분변성을 최소화하면서 건조할 수 있어 건조제품 제조분야에 널리 활용되고 있으며, 500kg 동결건조기, 100kg 동결건조기, 20kg 동결건조기 등 다양한 용량의 장치가 있으며, 동결건조를 위해 승화열을 공급하는 가열판, 건조중에 생성된 수증기를 얼음으로 응축시키는 응축기, 진공실 및 진공펌프로 구성된다. The lyophilizer utilizes a method of freezing the material and continuously drying the sublimation action to directly ice the ice by lowering the partial pressure of the water vapor below the triple point of water. In particular, the lyophilizer can be dried while minimizing component modifications, so it is widely used in the field of manufacturing dry products, and there are various capacities such as 500kg lyophilizer, 100kg lyophilizer, 20kg lyophilizer, and supply sublimation heat for lyophilization. It consists of a heating plate, a condenser, a vacuum chamber and a vacuum pump that condense the water vapor generated during drying to ice.
즉 이와 같은 동결건조기를 이용해 막걸리를 건조시키게 되면 드라이 타입의 분말형 막걸리를 얻게 된다.That is, when dried makgeolli using such a lyophilizer, a dry type of rice wine is obtained.
상기 공정(S160)를 거쳐 얻어지는 분말형상의 드라이 막걸리는 별도로 선별 검사한 후 PVC 나 OPP복합다층필름으로 이루어지는 포장지를 이용해 포장하게 된다.(S170)Powdered dry makgeolli obtained through the step (S160) is screened separately and then packaged using a wrapping paper made of PVC or OPP composite multilayer film.
이와 같이 제조되는 분말형상의 드라이 막걸리는 장기 보관이 가능해 쉽고 간편하게 먹을 수 있어, 바쁜 사람은 물론 공사현장의 참이나 요기 거리로 활용할 수 있다. 특히 분말타입의 드라이 막걸리는 분말 형상으로 포장 제공되지만 이를 먹는 경우에는 물에 적정량을 타서 먹는 것이 바람직하다.
Powdered dry makgeolli manufactured as described above can be stored for a long time and can be easily and conveniently eaten, and can be used as a charm or yogi street of a construction site as well as a busy person. In particular, dry makgeolli of the powder type is provided in a powder form, but in the case of eating it, it is preferable to eat a proper amount in water.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능한 것이다.
Although the preferred embodiment of the present invention has been described above, the scope of the present invention is not limited thereto, and the scope of the present invention extends to the scope of the present invention to be substantially equivalent to the embodiment of the present invention. Various modifications can be made by those skilled in the art without departing from the scope of the present invention.
1: 해양심층수 원수 2: MF(정밀여과)
3: UF(한외여과) 4: RO(역삼투)
5: RO농축수 6: RO처리수
7: ED(전기투석) 1: Source of deep ocean water 2: MF (precision filtration)
3: UF (ultrafiltration) 4: RO (reverse osmosis)
5: RO concentrate 6: RO treated water
7: ED (electrodialysis)
Claims (6)
상기 항아리에서 발효시키는 단계를 거친 후, 숙성시켜 알코올 도수 약 6-7％의 막걸리를 생산하는 단계; 및
상기 막걸리를 저온동결건조기로 동결건조시켜 분말 형상의 드라이 막걸리를 생성하는 단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 기능성 드라이 막걸리 제조방법.
100 parts by weight of soybean rice, 10 to 20 parts by weight of yeast, 0.3 to 0.9 parts by weight of yeast, 3 to 7 parts by weight of functional powder selected from night gates, Ecklonia japonica, and salted salt, desalted deep seawater, desalted saltwater and underground Selected from rock water, mixed with 120 ~ 200 parts by weight of functional water with a hardness of 100 ~ 120 ppm, stir twice a day for 2-3 days while maintaining 25 ~ 28 ℃ in a jar, evenly mixed and aged for 12 to 18 days Fermentation;
After fermentation in the jar, the step of aging to produce about 6-7% alcohol of alcohol; And
And lyophilizing the makgeolli with a low temperature freeze dryer to produce dry makgeolli in powder form.
상기 드라이 막걸리를 생성하는 단계 후, 분말 형상의 드라이 막걸리는 선별 검사하고 포장지로 포장하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 드라이 막걸리 제조방법.
The method of claim 1,
After the step of producing the dry makgeolli, dry dry makgeolli of the powder shape screening and packing with a wrapping paper; The functional dry makgeolli manufacturing method further comprising.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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