KR101031142B1 - Method for rapidly sprouting raw coffee beans and coffee drink - Google Patents

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KR101031142B1 KR1020087004784A KR20087004784A KR101031142B1 KR 101031142 B1 KR101031142 B1 KR 101031142B1 KR 1020087004784 A KR1020087004784 A KR 1020087004784A KR 20087004784 A KR20087004784 A KR 20087004784A KR 101031142 B1 KR101031142 B1 KR 101031142B1
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히로키 이치카와
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Abstract

본 발명은, 커피 생두가 발아하기까지의 발아 기간을 가급적 단축할 수 있는 커피 생두의 신속 발아 방법 및 커피 음료, 및 커피 생두의 발아 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a method for quickly germinating coffee beans, a coffee beverage, and a germination device for coffee beans, which can shorten the germination period until the coffee beans are germinated.

이를 위해, 본 발명에서는, 커피 생두를 알칼리성 온수 중에 침지하고, 알칼리성 온수를 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지하여, 알칼리성 온수를 흡수한 흡수 커피 생두를 얻은 후, 알칼리성 온수로부터 분리한 흡수 커피 생두를, 이 흡수 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지된 습윤 분위기 중에 재치하여 발아시킨다.To this end, in the present invention, the coffee green beans are immersed in alkaline hot water, the alkaline hot water is maintained at a temperature at which the coffee green beans can germinate to obtain absorbed coffee green beans which absorbed alkaline hot water, and then the absorbed coffee separated from the alkaline hot water. The green beans are placed and germinated in a humid atmosphere maintained at a temperature at which this absorbing coffee green beans can germinate.

Description

커피 생두의 신속 발아 방법 및 커피 음료{METHOD FOR RAPIDLY SPROUTING RAW COFFEE BEANS AND COFFEE DRINK}Quick germination method of coffee green beans and coffee drink {METHOD FOR RAPIDLY SPROUTING RAW COFFEE BEANS AND COFFEE DRINK}

본 발명은 커피 생두(生豆)의 신속 발아 방법 및 커피 음료 및 커피 생두의 발아 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a method for rapid germination of green coffee beans and a germination device for coffee beverages and coffee green beans.

종래, 커피 음료는, 커피 생두를 배전(불에쬐여 건조)하여 얻은 커피 원두(豆)를 분쇄한 분쇄물로부터 열탕으로 추출하여 제공되고 있다.Background Art Conventionally, coffee beverages have been provided by extracting hot coffee from a pulverized product of ground coffee beans obtained by roasting coffee beans.

이러한 커피 음료의 원료로서, 발아(發芽)한 발아 커피 원두를 이용하는 것은, 예를 들면 하기 특허 문헌 1에 제안되어 있다.As a raw material of such a coffee beverage, using germinated coffee beans germinated is proposed, for example, in Patent Document 1 below.

특허 문헌 1 : WO2004/039936A1Patent Document 1: WO2004 / 039936A1

발아 커피 원두를 원료로 이용하여 얻어진 커피 음료는, 마일드한 맛으로 마시기 쉽다.The coffee beverage obtained using the germinated coffee beans as a raw material is easy to drink with a mild taste.

그런데, 커피 생두가 발아하기까지의 발아 기간은, 통상, 약 6주간을 필요로 한다 (「서설 커피학」(주) 광림출판 1999년 5월 30일 제 2판 제 30페이지).By the way, the germination period until the coffee bean sprouts normally requires about six weeks (the "Supplementary Coffee Science" Kwanglim Publishing Co., Ltd. May 30, 1999 second edition 30th page).

그러나, 커피 생두의 발아 기간이, 이와 같이 장기간이면, 발아 커피 원두를 시장에 신속하게 제공하는 것은 곤란하고, 발아 커피 원두를 원료로 이용한 커피 음료의 보급은 진척되지 않는다.However, if the germination period of the coffee beans is such a long time, it is difficult to quickly provide the germinated coffee beans to the market, and the spread of the coffee beverage using the germinated coffee beans as a raw material is not advanced.

또한, 커피 생두를, 그 발아에 최적인 온도·습도로 유지한 습윤 분위기 중에 두어도, 발아 기간은 6주간보다 단축되지만, 발아 기간은 여전히 길다. 이와 같이, 커피 생두의 발아에 최적인 온도·습도로 유지한 습윤 분위기에서는, 포도상구균 등의 잡균이 번식하기 쉽고, 장기간의 발아 기간을 경유하여 발아한 발아 커피 원두에는, 부착되어있는 잡균도 많아질 우려도 있다.Also, even if the green coffee beans are placed in a humid atmosphere maintained at the temperature and humidity optimum for the germination, the germination period is shorter than six weeks, but the germination period is still long. In this way, in a humid atmosphere maintained at the temperature and humidity optimum for germination of green coffee beans, germs such as staphylococcus are easy to breed, and germinated coffee beans germinated through a long germination period have many germs attached. There is also concern about quality.

그래서, 본 발명은, 커피 생두가 발아하기까지의 발아 기간을 가급적 단축할 수 있는 커피 생두의 신속 발아 방법 및 커피 음료 및 커피 생두의 발아 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.It is therefore an object of the present invention to provide a method for quickly germinating coffee beans and a germination device for coffee beverages and coffee beans, which can shorten the germination period until the coffee beans are germinated.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위해, 본 발명자는 여러가지 검토한 바, 커피 생두를 온수 중에 침지하여, 온수를 커피 생두에 흡수시킨 후, 온수가 흡수된 커피 생두를 습윤 분위기 중에서 발아시킴으로써, 커피 생두의 발아 기간을 단축할 수 있는 것을 알았다.In order to achieve the object of the present invention, the present inventors have studied variously, so that coffee green beans are immersed in hot water, the hot water is absorbed into coffee green beans, and then the coffee green beans in which the hot water is absorbed are germinated in a humid atmosphere. It was found that the germination period can be shortened.

그러나, 이러한 커피 생두의 발아 기간을 단축할 정도로는 충분하지가 않아, 더욱더 발아 기간의 단축이 필요했다.However, it was not enough to shorten the germination period of such green coffee beans, and further shortening of the germination period was needed.

이 때문에, 본 발명자는 더욱 검토를 거듭히여, 커피 생두를 침지한 온수로서, 알칼리성 온수를 이용함으로써 더욱 커피 생두의 발아 기간의 단축과 발아의 편차를 감소할 수 있음을 발견하고, 본 발명에 도달하였다.For this reason, the present inventors have made further studies and found that by using alkaline hot water as hot water immersed in green coffee beans, it is possible to further shorten the germination period of the coffee green beans and to reduce the variation in germination, and to reach the present invention. It was.

즉, 본 발명은, 커피 생두를 알칼리성 온수 중에 침지하고, 상기 알칼리성 온수를 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지하고, 상기 알칼리성 온수가 흡수된 흡수 커피 생두를 얻은 후, 상기 알칼리성 온수로부터 분리한 흡수 커피 생두를, 상기 흡수 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지된 습윤 분위기에서 발아시키는 것을 특징으로 하는 커피 생두의 신속 발아 방법에 있다.That is, according to the present invention, the green coffee beans are immersed in alkaline hot water, the alkaline hot water is maintained at a temperature at which the green coffee beans can germinate, and after obtaining the absorbed coffee green beans in which the alkaline hot water is absorbed, the coffee beans are separated from the alkaline hot water. A method for rapid germination of green coffee beans, wherein the absorbed coffee green beans are germinated in a wet atmosphere maintained at a temperature at which the absorbed coffee green beans can germinate.

또한, 본 발명은, 전술한 커피 생두의 신속 발아 방법으로 얻어진 발아 커피 원두를 원료로 이용하여 얻어진 것을 특징으로 하는 커피 음료에 있다.Moreover, this invention is a coffee beverage obtained by using the germinated coffee beans obtained by the quick germination method of the green coffee beans mentioned above as a raw material.

또한, 본 발명은, 물을 통과하지만 커피 생두를 통과시키지 않는 칸막이판에 의해, 적어도 2실로 구획된 용기와, 상기 용기의 2실의 한쪽측에 충전된 커피 생두를 침지하는 알칼리성 온수를, 상기 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지하는 유지 수단과, 상기 용기의 다른쪽의 실측에 마련되고, 상기 알칼리성 온수가 흡수된 흡수 커피 생두와 분리되고 또한 상기 다른쪽의 실내에 잔류하도록, 상기 알칼리성 온수를 빼내는 발출 수단과, 상기 다른쪽의 실내에 잔류한 잔류 알칼리성 온수를, 상기 흡수 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지하고, 상기 2실의 한쪽측의 흡수 커피 생두를 습윤 분위기로 하는 가열 수단이 마련되어 있는 것을 특징으로 하는 커피 생두의 발아 장치에 있다.In addition, the present invention relates to a container partitioned into at least two chambers and an alkaline hot water immersed in coffee beans filled on one side of two chambers of the container by a partition plate that passes water but does not pass the coffee beans. The alkaline means provided on the other side of the container and holding means for maintaining the coffee beans at a temperature at which they can germinate, so that the alkaline hot water is separated from the absorbed coffee beans absorbed and remaining in the other room; Heating means for extracting hot water and the remaining alkaline hot water remaining in the other room at a temperature at which the absorbed coffee green beans can germinate, and heating the absorbed coffee green beans on one side of the two chambers in a wet atmosphere. Means are provided for the germination device of green coffee beans, characterized by being provided.

이러한 본 발명에 있어서, 습윤 분위기 온도를, 커피 생두를 침지하는 알칼리성 온수의 온도보다도 고온으로 함으로써, 커피 생두의 발아 기간을 더한층 단축할 수 있다. 이 경우, 커피 생두를 침지하는 알칼리성 온수의 온도를 15 내지 40℃로 하고, 또한 습윤 분위기의 온도를 37℃ 이상, 특히 42℃ 이상으로 하는 것이 바람직하다.In this invention, the germination period of coffee beans can be shortened further by making a wet atmosphere temperature higher than the temperature of the alkaline hot water which immerses coffee beans. In this case, it is preferable to make the temperature of the alkaline hot water which immerses the coffee bean into 15-40 degreeC, and to make the temperature of a wet atmosphere into 37 degreeC or more, especially 42 degreeC or more.

또한, 알칼리성 온수를 흡수한 흡수 커피 생두의 분위기를, 상기 흡수 커피 생두에 접촉하지 않도록 저장한 물을 소정 온도로 가열하여 습윤 분위기로 하는 것이 효율적이다. 특히, 커피 생두를 침지한 알칼리성 온수를 빼내고(拔出), 흡수 커피 생두와 접촉하지 않도록 잔류시킨 잔류 알칼리성 온수를, 소정 온도로 가열하여 흡수 커피 생두의 분위기를 습윤 분위기로 하는 것이 바람직하다.Moreover, it is efficient to make the atmosphere of the absorbent coffee green beans which absorbed alkaline hot water into the wet atmosphere by heating the water stored so that it might not contact the said absorbed coffee green beans to predetermined temperature. In particular, it is preferable that the alkaline hot water immersed in the green coffee beans is taken out, and the residual alkaline hot water remaining so as not to come into contact with the absorbing coffee green beans is heated to a predetermined temperature to make the atmosphere of the absorbed coffee green beans a wet atmosphere.

본 발명에 있어서, 습윤 분위기 중의 흡수 커피 생두에, 상기 흡수 커피 생두가 건조되지 않도록, 알칼리성 온수를 살포함으로써, 흡수 커피 생두의 건조를 방지하여 흡수 커피 생두의 발아를 촉진할 수 있다. 이 살포하는 알칼리성 온수의 온도를 습윤 분위기 온도와 동등한 온도로 하는 것이 바람직하다.In the present invention, by spraying alkaline hot water on the absorbent coffee green beans in a humid atmosphere so that the absorbed coffee green beans are not dried, it is possible to prevent the drying of the absorbed coffee green beans and promote the germination of the absorbed coffee green beans. It is preferable to make the temperature of this alkaline hot water sprayed into the temperature equivalent to a wet atmosphere temperature.

또한, 알칼리성 온수의 pH를 10 내지 11로 조정함으로서, 커피 생두를 안정하게 발아시킬 수 있다.In addition, the coffee beans can be germinated stably by adjusting the pH of the alkaline hot water to 10 to 11.

여기서, 본 발명에서 말하는 「발아」란, 커피 생두의 배(胚) 부분이 다른 부분보다도 팽윤한 상태로부터 싹(芽)이 15㎜ 정도로 신장하기까지의 상태를 말한다.Here, the "germination" as used in this invention means the state from the state in which the pear part of the coffee bean is swollen than the other part, and the sprout grows to about 15 mm.

(발명의 효과)(Effects of the Invention)

본 발명에 의하면, 커피 생두의 발아 기간을 현저하게 단축할 수 있다. 이 때문에, 발아 커피 원두를 신속하게 시장에 공급할 수 있다. 또한, 본 발명에 의하면, 잡균이 번식하기 쉬운 발아 기간을 가급적 단축하여 발아 커피 원두를 얻을 수 있어, 부착되어있는 잡균이 적은 발아 커피 원두를 제공할 수 있다.According to the present invention, the germination period of coffee green beans can be significantly shortened. For this reason, germinated coffee beans can be supplied to a market quickly. In addition, according to the present invention, the germination period in which germs are easily propagated can be shortened as much as possible, so that germinated coffee beans can be obtained, and germinated coffee beans having fewer attached germs can be provided.

또한, 얻어진 발아 커피 원두 중에는, 여러가지의 아미노산류가 균형있게 함유되어 있다. 이 때문에, 이러한 발아 커피 원두를 원료로 이용하여 얻어진 커피 음료는, 사람의 건강에 이바지하는 음료로 되는 것을 기대할 수 있다.In addition, the obtained germinated coffee beans contain various amino acids in a balanced manner. For this reason, the coffee beverage obtained by using such germinated coffee beans as a raw material can be expected to be a beverage which contributes to human health.

도 1은 본 발명에 관한 커피 생두의 발아 장치의 한 예를 설명하는 개략도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The schematic diagram explaining an example of the germination apparatus of the green coffee beans which concerns on this invention.

도 2는 도 1에 도시하는 장치를 이용하여 커피 생두를 알칼리성 온수에 침지하는 공정을 설명하는 개략도.FIG. 2 is a schematic view for explaining a step of immersing green coffee beans in alkaline hot water using the apparatus shown in FIG. 1. FIG.

도 3은 도 1에 도시하는 장치를 이용하여 알칼리성 온수를 흡수한 흡수 커피 생두의 분위기를 습윤 분위기로 하는 공정을 설명하는 개략도.FIG. 3 is a schematic view for explaining a step of making an atmosphere of absorbed coffee green beans that absorbed alkaline hot water into a wet atmosphere using the apparatus shown in FIG. 1. FIG.

도 4는 도 1에 도시하는 장치를 이용하여 습윤 분위기중의 흡수 커피 생두에 알칼리성 온수를 살포하는 공정을 설명하는 개략도.FIG. 4 is a schematic view illustrating a step of spraying alkaline hot water on absorbed coffee beans in a wet atmosphere using the apparatus shown in FIG. 1. FIG.

도 5는 얻어진 발아 커피 원두와 커피 생두에 함유되어 있는 각종 아미노산의 함유량을 도시하는 막대 그래프.5 is a bar graph showing the contents of various amino acids contained in the obtained germinated coffee beans and green coffee beans.

본 발명에서는, 커피 생두를 알칼리성 온수 중에 침지하고, 알칼리성 온수를 커피 생두에 흡수시킨다.In the present invention, the coffee green beans are immersed in alkaline hot water, and the alkaline hot water is absorbed into the coffee green beans.

여기서, 본 발명에서 이용하는 커피 생두로서는, 미(未)배전이며 또한 미분쇄의 커피 종자를 말한다. 이러한 커피 생두는, 아라비카종, 로브스타종, 리베리카종의 어느 것이라도 좋으며, 생산지는 불문이다.Here, the green coffee beans used in the present invention refer to undistributed and finely ground coffee seeds. Such coffee green beans may be any of arabica, lobster, and riberia, and produced anywhere.

커피 생두를 침지하는 알칼리성 온수로서는, 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지한다. 이 온도로서는, 15 내지 40℃가 적합하다. 알칼리성 온수의 온도가 15℃ 미만에서는, 커피 생두의 발아 기간이 길어지는 경향이 있다. 다른 한편, 알칼리성 온수의 온도가 40℃를 초과하면, 커피 생두가 발아하기 어렵게 되는 경향이 있다.As alkaline hot water which immerses the coffee bean, it maintains at the temperature which coffee bean can germinate. As this temperature, 15-40 degreeC is suitable. If the temperature of the alkaline hot water is less than 15 ° C, the germination period of the coffee beans tends to be long. On the other hand, when the temperature of alkaline hot water exceeds 40 degreeC, there exists a tendency for the coffee beans to become difficult to germinate.

또한, 알칼리성 온수의 pH는, 10 내지 11로 조정하는 것이 바람직하다. 알칼리성 온수의 pH가 10 미만에서는, 커피 생두의 발아 기간이 길어지는 경향이 있다. 다른 한편, 알칼리성 온수의 pH가 11을 초과하면, 얻어진 발아 커피 원두를 원료로 이용한 커피 음료에 아린 맛이 느껴지는 경향이 있다. 이와 같이, 알칼리성 온수의 pH를 조정하는데는, 식품용으로서 시판되고 있는 중조(重曹) 등의 알칼리 화합물을 첨가하여도 좋지만, 물을 전기분해하여 얻어지는 알칼리 전해수를 첨가하여 조정하는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable to adjust the pH of alkaline hot water to 10-11. If the pH of the alkaline hot water is less than 10, the germination period of the coffee beans tends to be long. On the other hand, when the pH of alkaline hot water exceeds 11, there exists a tendency for the astringent taste to be felt in the coffee drink which used the obtained germinated coffee beans as a raw material. Thus, in order to adjust the pH of alkaline hot water, you may add the alkali compound, such as a sodium bicarbonate which is marketed for food use, but it is preferable to add and adjust the alkali electrolytic water obtained by electrolyzing water.

이러한 커피 생두의 알칼리성 온수 중으로의 침지 시간은, 커피 생두의 건조 정도나 알칼리성 온수의 온도 등에 따라 다르지만, 2 내지 4시간 정도로 하는 것이 바람직하다.The immersion time of such coffee green beans in alkaline hot water varies depending on the degree of drying of the coffee green beans, the temperature of alkaline hot water and the like, but is preferably about 2 to 4 hours.

이와 같이 하여 알칼리성 온수를 흡수한 흡수 커피 생두를, 알칼리성 온수와 분리하여 습윤 분위기 중에 놓는다. 이 습윤 분위기의 온도는, 알칼리성 온수의 온도보다도 고온으로 함으로써, 흡수 커피 생두의 발아 기간을 단축할 수 있다. 이러한 습윤 분위기의 온도를 37℃ 이상, 특히 42℃ 이상으로 하는 것이 바람직하지만, 흡수 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지한다. 이 때문에, 습윤 분위기의 상한 온도로서는 80℃ 정도로 하는 것이 바람직하다.In this way, the absorbed coffee green beans which absorbed the alkaline hot water are separated from the alkaline hot water and placed in a humid atmosphere. The germination period of the absorbed coffee beans can be shortened by making the temperature of this wet atmosphere higher than the temperature of alkaline hot water. Although it is preferable to make the temperature of such a wet atmosphere into 37 degreeC or more, especially 42 degreeC or more, it is maintained at the temperature which the absorbed coffee beans can germinate. For this reason, it is preferable to set it as about 80 degreeC as an upper limit temperature of a wet atmosphere.

흡수 커피 생두의 분위기를 습윤 분위기로 하는데는, 흡수 커피 생두를 알칼리성 온수와 분리한 후, 흡수 커피 생두가 놓여져 있는 용기 내에, 소정 온도의 수증기를 불어 넣어도 좋지만, 흡수 커피 생두와 접촉하는 일이 없도록 저장한 저장수를 소정 온도로 가열하여, 흡수 커피 생두의 분위기를 습윤 분위기로 하는 것이 효율적이다. In order to make the atmosphere of the absorbent coffee green beans moist, after separating the absorbed coffee green beans from alkaline hot water, steam of predetermined temperature may be blown into the container in which the absorbent coffee green beans are placed, but the contact with the absorbent coffee green beans is prevented. It is efficient to heat the stored water stored at a predetermined temperature and make the atmosphere of the absorbed coffee green beans a wet atmosphere.

특히, 커피 생두를 침지한 알칼리성 온수를 빼내고, 흡수 커피 생두와 접촉하는 일이 없도록 잔류시킨 잔류 알칼리성 온수를, 소정 온도로 가열하여 흡수 커피 생두의 분위기를 습윤 분위기로 하는 것이 더 한층 효율적이고 바람직하다.In particular, it is more efficient and preferable to remove the alkaline hot water immersed in the green coffee beans and to heat the residual alkaline hot water remaining so as not to come into contact with the absorbing coffee green beans to a predetermined temperature to make the atmosphere of the absorbing coffee green beans a wet atmosphere. .

이와 같이, 흡수 커피 생두를 습윤 분위기 중에 놓으면, 흡수 커피 생두의 일부가 건조되는 일이 있다. 이 때문에, 이러한 건조를 방지하기 위해, 습윤 분위기 중의 흡수 커피 생두에 온수를 살포하는 것이 바람직하다. 이 살포한 온수로서는, 알칼리성 온수를 이용함으로써, 흡수 커피 생두 중의 알칼리성 온수를 씻어내는 것을 방지할 수 있기 때문에 바람직하다.As such, when the absorbed coffee green beans are placed in a humid atmosphere, a part of the absorbed coffee green beans may dry out. For this reason, in order to prevent such drying, it is preferable to spray hot water on the absorbed coffee beans in a humid atmosphere. The hot water sprayed is preferable because alkaline hot water can be used to prevent the washing of the alkaline hot water in the green coffee beans.

이러한 본 발명에 관한 커피 생두의 발아 방법에 의하면, 커피 생두를 몇시간에 발아할 수 있고, 발아 커피 원두를 신속하게 시장에 공급할 수 있다.According to the germination method of the coffee beans according to the present invention, the coffee beans can be germinated in a few hours, and the germinated coffee beans can be quickly supplied to the market.

또한, 잡균이 번식하기 쉬운 커피 생두의 발아 기간을 가급적 단축하여 발아 커피 원두를 얻을 수 있고, 부착하고 있는 잡균이 적은 발아 커피 원두를 제공할 수 있다.In addition, germination coffee beans can be obtained by shortening the germination period of the coffee beans, which are easily propagated by various germs, and a germinated coffee bean having few attached germs can be provided.

또한, 본 발명에서 얻어진 발아 커피 원두에는, 알칼리성 온수에 대신하여 중성 온수를 이용하여 얻은 발아 커피와 비교하여 여러가지의 아미노산이 균형있게 함유되어 있다. 또한, 본 발명에서 얻어진 발아 커피 원두에 함유되어 있는 카페인량의 감소도 적다.In addition, the germinated coffee beans obtained by the present invention contain various amino acids in a balanced manner as compared with germinated coffee obtained by using neutral hot water instead of alkaline hot water. In addition, the amount of caffeine contained in the germinated coffee beans obtained in the present invention is small.

이 때문에, 본 발명에서 얻어진 발아 커피 원두를 커피 음료의 원료로서 알맞게 이용할 수 있다.For this reason, the germinated coffee bean obtained by this invention can be used suitably as a raw material of a coffee beverage.

본 발명에 관한 커피 생두의 발아 방법을, 도면을 이용하여 더욱 상세히 설명한다.The germination method of the coffee bean which concerns on this invention is demonstrated in detail using drawing.

도면의 도 1은, 본 발명에 관한 커피 생두의 발아 장치의 한 예를 도시하는 개략도이고, 용기(10) 내는 다공질판 또는 철망의 칸막이판(12)에 의해, 상부실(10a)과 하부실(10b)로 구획되어 있다. 이 칸막이판(12)은, 물을 통과시키지만 커피 생두는 통과시키지 않는 것이다.1 is a schematic diagram showing an example of a germination device for green coffee beans according to the present invention, wherein the container 10 has an upper chamber 10a and a lower chamber by a porous plate or a partition plate 12 of a wire mesh. It is divided into 10b. The partition plate 12 allows water to pass through, but does not allow coffee beans to pass through.

상부실(10a)에는, 밸브(20)가 마련된 온수 공급 배관이 접속되어 있고, 하부실(10b)에는, 히터(14)가 마련되어 있음과 함께, 밸브(22)가 마련된 배수관이 접속되어 있다.The hot water supply pipe provided with the valve 20 is connected to the upper chamber 10a, while the heater 14 is provided to the lower chamber 10b, and a drain pipe provided with the valve 22 is connected.

이러한 용기(10)에는, 하부실(10b)의 물을 순환하는 펌프(16)와 밸브(19)가 장착된 순환 배관(17)이 마련되어 있다. 이 순환 배관(17)의 용기(10) 상부실(10a)측 단부에는 노즐(18)이 마련되어 있다.Such a container 10 is provided with a circulation pipe 17 on which a pump 16 for circulating water in the lower chamber 10b and a valve 19 are mounted. The nozzle 18 is provided in the edge part of the container 10 upper chamber 10a side of this circulation piping 17.

도 1에 도시하는 커피 생두의 발아 장치에서는, 용기(10)의 상부실(10a)에 소정량의 커피 생두를 충전한 후, 밸브(20)를 열어서 온수를 용기 내에 공급한다. 이 온수는, 도 2에 도시하는 바와 같이, 상부실(10a)에 충전된 커피 생두의 충전층이 침지되는 양이다.In the germination device of the green coffee beans shown in FIG. 1, after filling a predetermined amount of coffee green beans in the upper chamber 10a of the container 10, the valve 20 is opened to supply hot water into the container. As shown in FIG. 2, this hot water is an amount in which the filling layer of green coffee beans filled in the upper chamber 10a is immersed.

이러한 온수에는, 알칼리 전해수를 첨가하여 pH가 10 내지 11의 알칼리성 온수(24)가 되도록 조정한다. 이 알칼리 전해수에 대신하여, 시판되고 있는 식품 첨가용의 알칼리 화합물(예를 들면, 중조)을 첨가하여 알칼리성 온수(24)로 하여도 좋다.Alkaline electrolytic water is added to such hot water, and it adjusts so that pH may become alkaline hot water 24 of 10-11. Instead of this alkaline electrolytic water, a commercially available alkaline compound for food addition (for example, sodium bicarbonate) may be added to the alkaline hot water 24.

또한, 이러한 알칼리성 온수(24)의 온도를, 커피 생두가 발아하는 온도, 구체적으로는 15 내지 40℃로 유지한다. 이 알칼리성 온수의 온도의 유지 수단으로서는, 하부실(10b)에 마련되어 있는 히터(14)에 의해 행할 수 있다.In addition, the temperature of such alkaline hot water 24 is maintained at the temperature at which coffee beans germinate, specifically, 15 to 40 ° C. As the means for maintaining the temperature of the alkaline hot water, it can be performed by the heater 14 provided in the lower chamber 10b.

이때에, 상부실(10a)과 하부실(10b)의 알칼리성 온수(24)의 온도가 동등하게 되도록, 펌프(16)를 구동하여 알칼리성 온수(24)를 순환 배관(17) 및 노즐(18)을 경유하여 순환하여도 좋다.At this time, the pump 16 is driven to circulate the alkaline hot water 24 so that the temperature of the alkaline hot water 24 in the upper chamber 10a and the lower chamber 10b is equal to the circulation pipe 17 and the nozzle 18. You may circulate via

도 2에 도시하는 바와 같이, 상부실(10a)에 충전한 커피 생두를, 알칼리성 온수(24)에, 2 내지 4시간 정도 침지하여, 알칼리성 온수를 흡수하여 흡수 커피 생두로 한 후, 밸브(22)를 열어서 배수관으로부터 알칼리성 온수(24)를 빼낸다.As shown in FIG. 2, the coffee green beans filled in the upper chamber 10a are immersed in the alkaline hot water 24 for about 2 to 4 hours, and the alkaline hot water is absorbed to make the absorbed coffee green beans. ), Remove the alkaline hot water (24) from the drain pipe.

이러한 알칼리성 온수(24)의 발출에 의해, 상부실(10a)의 흡수 커피 생두와 알칼리성 온수(24)를 분리하지만, 도 3에 도시하는 바와 같이, 알칼리성 온수(24)의 일부를 하부실(10b)에 잔류한다.By discharging the alkaline hot water 24, the absorbed coffee green beans and the alkaline hot water 24 of the upper chamber 10a are separated. However, as shown in FIG. 3, a portion of the alkaline hot water 24 is lowered in the lower chamber 10b. Residue).

하부실(10b)에 잔류한 잔류 알칼리성 온수(24a)는, 히터(14)에 의해 가열하여 상부실(10a)의 흡수 커피 생두의 분위기를 습윤 분위기로 한다. 이 잔류 알칼리성 온수(24a)를, 도 2에 도시하는 커피 생두를 침지하는 알칼리성 온수의 온도보다도 고온으로 하는 것이 바람직하고, 잔류 알칼리성 온수(24a)를 37℃ 이상, 특히 42 내지 80℃로 조정하는 것이 바람직하다. 이와 같이, 잔류 알칼리성 온수(24a)를, 도 2에 도시하는 알칼리성 온수(24)보다도 고온으로 함으로써, 잔류 알칼리성 온수(24a)와 평형 상태의 수증기가 상부실(10a)에 상승하여 상부실(10a)의 흡수 커피 생두의 분위기를 습윤 분위기로 할 수 있다.The residual alkaline hot water 24a remaining in the lower chamber 10b is heated by the heater 14 to make the atmosphere of the absorbed coffee green beans in the upper chamber 10a a wet atmosphere. It is preferable to make this residual alkaline hot water 24a higher than the temperature of the alkaline hot water which immerses the coffee bean shown in FIG. 2, and to adjust the residual alkaline hot water 24a to 37 degreeC or more, especially 42-80 degreeC. It is preferable. Thus, by making the residual alkaline hot water 24a higher than the alkaline hot water 24 shown in FIG. 2, the water vapor in equilibrium with the residual alkaline hot water 24a rises in the upper chamber 10a and the upper chamber 10a. Absorption of the coffee beans) The atmosphere of the green beans can be a wet atmosphere.

도 3에 도시하는 바와 같이, 상부실(10a)의 흡수 커피 생두를 습윤 분위기로 유지하고 있어도, 흡수 커피 생두의 일부가 건조되는 일이 있다. 이 때문에, 도 4에 도시하는 바와 같이, 간헐적으로 펌프(16)를 구동하여 잔류 알칼리성 온수(24a)를 노즐(18)로 흡수 커피 생두에 살포하는 것이 바람직하다.As shown in FIG. 3, even if the absorbed coffee green beans of the upper chamber 10a are kept in a wet atmosphere, a part of the absorbed coffee green beans may be dried. For this reason, as shown in FIG. 4, it is preferable to drive the pump 16 intermittently and to spray the residual alkaline hot water 24a to the absorbed coffee beans with the nozzle 18. FIG.

이와 같이, 간헐적으로 잔류 알칼리성 온수(24a)를 살포하면서, 흡수 커피 생두를 습윤 분위기 중에 놓으면 약 3시간 정도에서 발아가 시작되고, 용기(10)에 커피 생두를 담그고 나서 발아가 완료되어 발아 커피 원두를 취출하기까지의 발아 기간을 4 내지 8시간은 할 수 있다. 이 때문에, 발아 커피 원두의 생산량을 비약적으로 증가할 수 있고, 시장에 신속하게 발아 커피 원두를 공급할 수 있다.As such, when the absorbed coffee green beans are placed in a humid atmosphere while spraying the residual alkaline hot water 24a intermittently, germination starts about 3 hours, and after the coffee green beans are soaked in the container 10, the germination is completed, and the germinated coffee beans The germination period until taking out can be 4 to 8 hours. For this reason, the yield of germinated coffee beans can be increased drastically, and the germinated coffee beans can be supplied to the market quickly.

용기(10)로부터 취출한 발아 커피 원두는, 다시 수세하여 발아중에 유출된 불필요물이나 잡균 등을 씻어낸다. 이 수세에 의해 커피 생두에 부착되어있는 이른바, 채프(chaff)라고 칭하여지는 얇은 막도 용이하게 제거할 수 있다.The germinated coffee beans taken out from the container 10 are washed with water again to wash away unnecessary materials, germs, and the like which have been spilled during germination. By this washing with water, the so-called thin film called chaff can be easily removed.

얻어진 발아 커피 원두에 함유되는 각종 아미노산을 분석한 결과를, 도 5의 하단에 도시한다. 도 5의 상단에는, 발아 처리 전의 커피 생두에 함유되는 각종 아미노산을 분석한 결과를 병기한다.The result of having analyzed the various amino acids contained in the obtained germinated coffee beans is shown in the lower part of FIG. In the upper part of FIG. 5, the result of having analyzed the various amino acid contained in the coffee beans before germination process is written together.

또한, 도 5의 중단에는, 커피 생두를 알칼리성 온수에 대신하여 중성 온수(알칼리성 성분 무첨가)를 이용하여 얻은 발아 커피 원두에 함유되는 각종 아미노산을 분석한 결과를 도시한다.In addition, in the middle of FIG. 5, the result of having analyzed the various amino acids contained in the germinated coffee beans obtained using neutral hot water (without alkaline component) instead of alkaline hot water.

도 5에서 분명한 바와 같이, 발아 커피 원두 중에는, 발아 처리 전의 커피 생두에 함유되는 각종 아미노산에 비교하여, 각종의 아미노산이 개략 균등하게 존재하고 있는 것을 알 수 있다. 또한, 커피 생두를 알칼리성 온수를 이용하여 얻은 발아 커피 원두 중의 각종 아미노산은, 중성 온수를 이용하여 얻은 발아 커피 원두에 비교하여 더욱 균등화되어 있다.As is apparent from Fig. 5, it can be seen that in the germinated coffee beans, various amino acids are roughly uniformly present as compared with various amino acids contained in the coffee beans before germination. In addition, various amino acids in the germinated coffee beans obtained using alkaline hot water are more equalized compared to the germinated coffee beans obtained using neutral hot water.

또한, 발아 커피 원두중의 카페인 함유량은, 0.9g/100g이고, 발아 처리 전의 커피 생두에 함유되어 있는 카페인 함유량인 1.0g/100g에 비교하여, 그 저하량은 적다. 커피 생두를 물에 노출하면, 통상, 함유되어 있는 카페인 함유량은 급격하게 저하된다.Moreover, the amount of caffeine in germinated coffee beans is 0.9g / 100g, and the fall amount is small compared with 1.0g / 100g which is caffeine content contained in the coffee beans before germination. When coffee green beans are exposed to water, the caffeine content contained usually drops rapidly.

얻어진 발아 커피 원두를 원료로 하여 커피 음료를 얻는데는, 발아 커피 원두를 건조한 후, 소망하는 배전을 시행하고 나서 분쇄하여 열탕으로 추출하여 얻을 수 있다. 이 배전에 있어서, 커피 생두에 부착하고 있는 얇은 막(채프)이 발아 공정으로 제거되어 있기 때문에, 배전을 용이하게 행할 수 있다.To obtain a coffee beverage using the obtained germinated coffee beans as raw materials, the germinated coffee beans can be dried, then subjected to a desired roasting, then pulverized and extracted with hot water. In this roasting, since the thin film (chap) adhering to the green coffee beans is removed by the germination process, roasting can be easily performed.

발아 커피 원두를 원료로 하여 얻어진 커피 음료는, 커피 생두를 발아하는 일 없이 배전하여 분쇄한 후, 열탕으로 추출하여 얻은 종래의 커피 음료에 비교하여, 마일드한 맛을 나타내는 것이고, 공복시에 마셔도 위에 부담을 느끼게 하지 않는 것이었다.Coffee beverages obtained by using germinated coffee beans as raw materials have a mild taste compared to conventional coffee beverages obtained by roasting and grinding coffee beans without germinating them, and then extracting them with boiling water. I did not feel it.

이 커피 음료는 그대로라도 좋지만, 우유 등의 다른 음료에 첨가하여도 좋다.This coffee drink may be left as it is, but may be added to other drinks such as milk.

Claims (12)

커피 생두를 알칼리성 온수 중에 침지하고, 상기 알칼리성 온수를 상기 커피 생두가 발아할 수 있도록 15 내지 40℃의 온도로 유지하여, 상기 알칼리성 온수를 흡수한 흡수 커피 생두를 얻은 후,After immersing the coffee green beans in alkaline hot water, and maintaining the alkaline hot water at a temperature of 15 to 40 ℃ so that the coffee green beans can germinate, to obtain the absorbing coffee green beans absorbing the alkaline hot water, 상기 알칼리성 온수로부터 분리한 흡수 커피 생두를, 상기 알칼리성 온수의 온도보다 높으면서도 상기 커피 생두가 발아할 수 있도록 42 내지 80℃의 온도로 유지된 습윤 분위기에서 발아시키는 것을 특징으로 하는 커피 생두의 신속 발아 방법.Rapid germination of green coffee beans, wherein the absorbed coffee green beans separated from the alkaline hot water are germinated in a humid atmosphere maintained at a temperature of 42 to 80 ° C. so that the coffee green beans can germinate while being higher than the temperature of the alkaline hot water. Way. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 물을 통과하지만 커피 생두를 통과시키지 않는 칸막이판에 의해 상부실과 하부실로 구획되는 용기의 상기 칸막이판 위에 커피 생두를 놓는 단계;Placing coffee green beans on the partition plates of a container partitioned into an upper chamber and a lower chamber by partition plates that pass water but do not pass the coffee beans; 상기 칸막이판 위에 놓인 커피 생두가 침지되도록 상기 용기에 알칼리성 온수를 공급하는 단계;Supplying alkaline hot water to the container to immerse the green coffee beans placed on the partition plate; 상기 커피 생두가 발아할 수 있도록 상기 알칼리성 온수를 가열하여 상기 알칼리성 온수의 온도를 15 내지 40℃로 유지하는 단계;Maintaining the temperature of the alkaline hot water at 15 to 40 ° C. by heating the alkaline hot water so that the coffee beans can germinate; 상기 알칼리성 온수가 흡수된 흡수 커피 생두가 분리되며 또한 상기 알칼리성 온수가 상기 하부실에 잔류하도록 상기 알칼리성 온수를 빼내는 단계;Extracting the alkaline hot water such that the absorbed coffee green beans having absorbed the alkaline hot water are separated and the alkaline hot water remains in the lower chamber; 상기 하부실에 잔류한 잔류 알칼리성 온수를 가열하여 상기 칸막이판 위에 놓인 흡수 커피 생두를 습윤 분위기에서 발아시키는 단계; 및Heating residual alkaline hot water remaining in the lower chamber to germinate the absorbent coffee beans placed on the partition plate in a wet atmosphere; And 상기 잔류 알칼리성 온수를 가열하여 상기 습윤 분위기의 온도를 상기 커피 생두를 침지하는 알칼리성 온수의 온도보다 높으면서도 상기 커피 생두가 발아할 수 있도록 42 내지 80℃로 유지하는 단계;를 포함하는 커피 생두의 신속 발아 방법.Heating the residual alkaline hot water to maintain the temperature of the wet atmosphere at a temperature of 42 to 80 ° C. while allowing the coffee beans to germinate while being higher than the temperature of the alkaline hot water immersing the coffee beans. Germination method. 삭제delete 삭제delete
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