KR100996583B1 - Production Method of Seaweeds Processing Foods Removing Bad Taste and Smell - Google Patents
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Abstract
본 발명은 이미(異味) 및 이취(異臭)를 제거한 해초류 가공식품의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 건조 또는 염장 해초류 100 중량부를 정제수에 침지 및 수세한 후, 수분함량이 60~70 중량%가 될 때까지 탈수시키는 단계; 상기 탈수된 해초류를 1 내지 5 ㎜의 크기로 조분쇄(粗粉碎)하는 단계; 상기 조분쇄된 해초류에 제2인산칼륨, 제2인산나트륨, 탄산칼륨 및 암모늄명반으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 두 개의 팽창제 0.05 내지 5 중량부를 첨가하고, 50 내지 80℃에서 60 내지 80분간 가열교반하여 해초류 페이스트(paste)를 제조하는 단계; 상기 페이스트에 100 내지 200 메쉬 크기의 생콩분말 0.1~50 중량부를 첨가하여 0.2~1시간 가열교반하는 단계; 상기 가열교반된 페이스트에 0.2 내지 3 중량% 농도의 초산염류 및 1 내지 4 중량% 농도의 칼슘염류의 수용액 1 내지 5 중량부를 혼합믹서기에서 강제 혼합시킨 후 이를 토출시켜 면상 또는 묵상의 가공식품을 제조하는 단계; 및 상기 가공식품을 보존수에 처리하는 단계;를 포함하는 이미 및 이취를 제거한 해초류 가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 식감, 질감 등의 기호도가 우수한 면류(麵類)와 묵류(類) 등의 해초류 가공식품을 제조하는 것으로서, 상기 방법으로 제조된 해초류 가공식품은 가공 후에 발생되는 영양의 불균형을 콩이 함유하고 있는 이소플라본, 레시틴, 단백질 등의 영양소를 함유함은 물론 해초류 자체의 비린내로 인한 소비자 음용시의 거부반응을 현저히 감소시키는 효능을 지닌다.The present invention relates to a method of manufacturing seaweed processed foods from which already and odors have been removed. More specifically, after immersing and washing 100 parts by weight of dried or salted seaweeds in purified water, the water content is 60 to 70 weight. Dehydration until%; Coarsely pulverizing the dehydrated seaweed to a size of 1 to 5 mm; 0.05 to 5 parts by weight of one or two swelling agents selected from the group consisting of dibasic potassium phosphate, dibasic sodium phosphate, potassium carbonate and ammonium alum are added to the coarsely pulverized seaweed, and heated and stirred at 50 to 80 ° C. for 60 to 80 minutes. Preparing a seaweed paste; Adding 0.1 to 50 parts by weight of raw soybean powder having a size of 100 to 200 mesh to the paste, followed by heating and stirring for 0.2 to 1 hour; 1 to 5 parts by weight of an aqueous solution of 0.2 to 3% by weight of acetates and 1 to 4% by weight of calcium salts are forcedly mixed in a mixing mixer, and then discharged to prepare the processed foods in the form of cotton or meditated paste. Making; And treating the processed foods in preserved water. The present invention manufactures seaweed processed foods such as noodles and mussels with excellent texture, texture, etc., wherein the seaweed processed foods prepared by the above method has a nutritional imbalance occurring after processing. It contains nutrients such as isoflavones, lecithin, and protein, and has the effect of significantly reducing the rejection of consumer drinking due to the fishy smell of seaweed itself.
해초, 팽창제, 페이스트, 생콩분말, 면, 묵, 보존수 Seaweed, swelling agent, paste, raw soybean powder, cotton, jelly, preserved water
Description
본 발명은 해초류를 이용한 가공식품에 관한 것으로서, 해초류 특유의 이미(異味) 및 이취(異臭)를 제거한 해초류 가공식품인 면류(麵類), 묵류(類)의 제조방법에 관한 것이다.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a processed food using seaweed, and relates to a method for producing noodles and jelly, which are seaweed processed foods from which seaweeds and odors unique to seaweeds have been removed.
해초류는 바다 속에서 나는 식물들을 총칭하는 것으로 이들은 자연그대로 채취되어 생으로 건조되거나 염장 또는 단순한 가공식품으로 이용되어 왔다. 해초류는 옛날부터 풍미, 영양의 면에 있어서 가치있는 식품이라는 사실이 잘 알려져 있으나, 그 사용법에 있어서는, 생으로 먹거나, 된장국이나 국물종류에 넣어 먹거나, 또는 말려서 굽거나, 부셔서 가루로 만들어 풍미식품으로 밥에 넣어 먹거나, 그렇지 않으면 적당한 양념을 해서 익혀 먹었다. 그러나 이와 같은 방법들로써는 해초류의 섭취량이 충분치 못하기 때문에, 해초류가 갖는 영양 등의 면으로 보아 해초류 자체를 가공해서 식품으로 하기 위한 시도가 요구되어왔다. 그러나 해초류 자체 를 고형화시키기가 곤란하기 때문에, 다른 가공식품에 첨가시켜 사용하는 가공방법, 예를 들면, 해초류가 첨가된 국수종류, 해초류가 첨가된 부꾸미 등이 있을 뿐이며 근래 들어 이를 이용한 국수, 묵류 등으로 제조되어지는 사례가 있었다. 특히, 해초류만을 주원료로 사용한 가공식품의 경우 점도, 결착력 등의 문제로 인해 제품화 할 때 응고제 등과 같은 첨가물이 과도하게 필요하게 되고, 고온 가열이 필수적임에 따라 해초류 본래의 맛, 향, 색깔 등을 유지하기 어려울 뿐만 아니라 영양성분 등의 유효성분의 손실이 많은 문제점으로 제기되어 왔다.Seaweeds are generic to plants in the sea, and they have been taken as-is naturally and dried or used as salt or simple processed food. Seaweeds have long been known to be a valuable food in terms of flavor and nutrition.How- ever, seaweeds are eaten raw, eaten in miso soup or broth, dried, baked, or pulverized into flavor foods. It was eaten in rice, or cooked with proper seasoning. However, since the intake of seaweeds is not enough by these methods, an attempt to process the seaweeds themselves into foods in view of nutrition and the like of seaweeds has been required. However, since it is difficult to solidify the seaweed itself, there are only processing methods used in addition to other processed foods, for example, the type of noodle with seaweed, but-butumi with seaweed, etc. There was a case that is manufactured by. In particular, processed foods using only seaweed as the main raw material require excessive additives such as coagulants when commercializing due to problems such as viscosity and binding power, and the high temperature heating is essential, so that the original taste, aroma and color of seaweed can be Not only is it difficult to maintain, but the loss of active ingredients such as nutrients has been raised as a problem.
이러한 문제점을 해결하기 위하여, 일본특개소 제61-92553호 및 일본특개소 제62-36661호 등에서는 팽창제를 사용해 해초류를 페이스트 상태로 만든 후 여기에 응고제를 가하여 각종 식품의 형태로 성형하는 방법이 제시되어 왔으며, 대한민국 특허공고 제95-12609호에서는 해초류에 구약정분 젤리를 넣어 국수형태로 압출성형후 칼슘염류를 응고시키는 방법 등이 제시되어 있다.In order to solve this problem, Japanese Patent Laid-Open No. 61-92553, Japanese Patent Laid-Open No. 62-36661 and the like use a swelling agent to form seaweeds in paste state and then add a coagulant to form various foods. In Korean Patent Publication No. 95-12609, a method of coagulating calcium salts after extrusion molding in the form of noodle is added.
그러나 상기와 같은 방법들에 의해 얻어지는 해초류 가공식품은 외관이나 질감, 조직감 등의 기호도 뿐만 아니라 이미, 이취에 있어서, 소비자들의 음용시 거부감을 피할 수 없었다. 이는 일반 소비자들이 음용시 제품의 포장지를 개봉할 때 발생하는 강렬한 바다 비린내 때문에 상당한 거부반응을 느끼고 있는 실정이다.However, the seaweed processed foods obtained by the above methods, as well as the appearance, texture, texture, etc., as well as the taste of the already, could not avoid the consumer's refusal to drink. This is a situation where the general consumer feels a great deal of rejection due to the intense sea fishy smell that occurs when opening the product packaging.
이에, 본 발명자들은 해초류 가공식품의 음용시 맛, 향, 이미, 이취, 질감 등의 기호도를 증진시킨 해초류 가공식품을 개발하고자 노력하던 중, 우리나라 바닷가에서 생산되는 미역, 다시마, 톳 등의 해초류를 페이스트로 가공하고, 국내에 서 생산되는 검은콩, 서리태 등의 콩을 미분쇄(微粉碎) 가공하여 이를 상기 페이스트로 가공된 해초류와 혼합함으로써, 해초류가 지닌 영양소에서 부족하기 쉬운 단백질 등의 영양소와 콩이 함유하고 있는 이소플라빈, 레시틴 등의 영양소를 함께 얻음과 동시에 생콩을 이용하여 해초류 특유의 이미, 이취가 제거됨을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors are trying to develop seaweed processed foods that enhance the taste of flavor, aroma, already, odor, texture, etc. when drinking seaweed processed foods, seaweed such as seaweed, kelp, 톳 produced in the seashore of Korea It is processed into a paste and finely pulverized soybeans such as black beans and frosts produced in Korea, and mixed with the seaweeds processed with the pastes, so that nutrients such as proteins that are easily lacked in nutrients contained in seaweeds and The present invention was completed by acquiring nutrients such as isoflavin and lecithin contained in soybeans, and at the same time, confirming that off-flavor-specific odors unique to seaweeds were removed using raw soybeans.
본 발명의 목적은 해초류 가공식품 특유의 바다 비린내와 같은 이미, 이취를 제거한 해초류 가공식품의 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method for producing a seaweed processed food having already been deodorized, such as sea fishy, which is peculiar to seaweed processed food.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법을 통해 외관, 질감, 조직감 등의 기호도의 개선과 함께 이소플라본, 레시틴, 단백질 등의 영양소가 보충된 해초류 가공식품을 제공하는 것이다.Still another object of the present invention is to provide a seaweed processed food supplemented with nutrients, such as isoflavones, lecithin, and protein, with improvement in appearance, texture, texture, and the like through the preparation method.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 ⅰ) 건조 또는 염장 해초류 100 중량부를 정제수에 침지 및 수세한 후, 수분함량이 60~70 중량%가 될 때까지 탈수시키는 단계; ⅱ) 상기 ⅰ) 단계의 탈수된 해초류를 1 내지 5 ㎜의 크기로 조분쇄(粗粉碎)하는 단계; ⅲ) 상기 ⅱ) 단계의 조분쇄된 해초류에 제2인산칼륨, 제2인산나트륨, 탄산칼륨 및 암모늄명반으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 두 개의 팽창제 0.05 내지 5 중량부를 첨가하고, 50 내지 80℃에서 60 내지 80분간 가열교반하여 해초류 페이스트(paste)를 제조하는 단계; ⅳ) 상기 페이스트에 100 내지 200 메쉬 크기의 생콩분말 0.1~50 중량부를 첨가하여 0.2~1시간 가열교반하는 단계; ⅴ) 상기 ⅳ) 단계의 가열교반된 페이스트에 0.2 내지 3 중량% 농도의 초산염류 및 1 내지 4 중량% 농도의 칼슘염류의 수용액 1 내지 5 중량부를 혼합믹서기에서 강제 혼합시킨 후 이를 토출시켜 면상(麵狀) 또는 묵상(狀)의 가공식품을 제조 하는 단계; 및 ⅵ) 상기 가공식품을 보존수에 처리하는 단계;를 포함하는 이미 및 이취를 제거한 해초류 가공식품의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of i) dipping and washing 100 parts by weight of dried or salted seaweed in purified water, and dehydrating until the water content is 60 to 70% by weight; Ii) coarsely crushing the dehydrated seaweeds of step iii) to a size of 1 to 5 mm; Iii) 0.05 to 5 parts by weight of one or two swelling agents selected from the group consisting of dibasic potassium phosphate, dibasic sodium phosphate, potassium carbonate and ammonium alum in the crude pulverized seaweed of step ii), and at 50 to 80 Heating and stirring for 60 to 80 minutes to prepare a seaweed paste; Iii) adding 0.1 to 50 parts by weight of raw soybean powder having a size of 100 to 200 mesh to the paste, followed by heating and stirring for 0.2 to 1 hour; Iii) 1 to 5 parts by weight of an aqueous solution of 0.2 to 3% by weight of acetates and 1 to 4% by weight of calcium salts are forcedly mixed in a mixing mixer and then discharged to the hot-stirred paste of step iii). Iii) preparing a processed food of meditating or meditating; And iii) treating the processed foods in preserved water.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 해초류 가공식품의 제조방법에 있어서, 상기 해초류는 미역, 다시마, 톳(청각채), 울바레스(Ulvales), 시린드로캅사세(Cylindro Capsaceae), 주름대망, 큰실말, 파래, 녹미채, 단김, 갈라크탄(galactan), 우뭇가사리, 해인초, 지네김, 강리, 모자반 및 클라도포라레스(Cladophorales)로 이루어진 군중에서 선택된 것이 바람직하고, 상기 생콩분말은 검은콩, 서리태 등을 일반 시중에서 구입하여 분쇄하여 사용할 수 있다.In the manufacturing method of the seaweed processed food of the present invention, the seaweed is seaweed, seaweed, kelp (청), Ulvares (Ulvales), Sylindro Capsaceae (Cylindro Capsaceae), long-tailed seaweed, green onion, green vegetables, It is preferably selected from the group consisting of sweet laver, galactan, loot fern, haeincho, centipede laver, gangli, mobban, and cladophorales, and the raw soybean powder can be purchased from the general market. It can be used by grinding.
또한, 본 발명의 해초류 가공식품의 제조방법에 있어서, 상기 보존수는 녹차추출원액, 매실원액 및 사과원액으로 이루어진 군 중에서 선택되고, 정제수에 0.01 내지 5 중량%의 농도로 희석되어 사용되는 것이 바람직하다.In addition, in the manufacturing method of the seaweed processed food of the present invention, the preserved water is selected from the group consisting of green tea extract stock, plum stock and apple stock solution, it is preferable to be used diluted in a concentration of 0.01 to 5% by weight in purified water. Do.
또한, 본 발명의 해초류 가공식품의 제조방법에 있어서, 상기 ⅵ) 단계 이후에 추가적으로 70~90℃에서 30~70분간 살균하는 단계를 거치는 것이 바람직하다.In addition, in the manufacturing method of the seaweed processed food of the present invention, it is preferable to go through the step of sterilization for 30 to 70 minutes at 70 ~ 90 ℃ after the step (iii).
또한, 본 발명의 해초류 가공식품의 제조방법에 있어서, 상기 가공식품은 면류 또는 묵류인 것이 바람직하다.In addition, in the method for producing seaweed processed food of the present invention, the processed food is preferably noodles or jelly.
이와 같이, 본 발명은 해초류를 수세-침지-탈수-분쇄-가열-냉각-성형-응고와 같은 공정을 거쳐 제조되는 해초류 가공식품의 제조시 가열공정에서 미분쇄된 생콩 분말을 첨가하여 가열교반시키고 여기서 얻은 페이스트를 초산을 희석시켜 pH가 조정된 용액 내에 칼슘염류를 첨가한 후 이를 혼합기내에서 기제조된 페이스트와 혼합한 후 토출시켜 해초류 비린내가 제거된 면상 또는 묵상의 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.As such, the present invention heat-stirred by adding the finely ground raw soybean powder in the heating process in the manufacture of seaweed processed foods prepared through a process such as washing, dipping, dehydration, grinding, heating, cooling, molding and coagulation The paste was prepared by diluting acetic acid and adding calcium salt in a pH-adjusted solution, and then mixing it with a paste prepared in a mixer and then discharging it to prepare a processed food product of cotton or meditated seaweed fish. will be.
본 발명을 각 단계별로 설명하면 다음과 같다.When explaining the present invention in each step as follows.
1) 해초류의 1) seaweed 침지Immersion 및 탈수 단계 And dewatering stage
해초류 가공식품은 통상적으로 수세-침지-탈수-분쇄와 같은 전처리 공정을 거치는데, 본 발명에서 상기 해초류는 생으로나, 반숙, 건조분말 등의 상태로 사용가능하다. 바람직하게는 건조 또는 염장 해초류의 표면을 깨끗이 수세하고 건조해초류 또는 염장 해초류를 수 시간 동안 물에 침지시킨 후 수분함량이 대략 60 내지 70%가 될 때까지 자연상태에서 수분 또는 수십분 동안 방치하거나 기계적으로 탈수시킨다. Seaweed processed foods are usually subjected to a pretreatment process such as washing, dipping, dehydration, pulverization, in the present invention, the seaweeds can be used in a state such as raw, soft, dry powder. Preferably, the surface of the dried or salted seaweed is rinsed cleanly, and the dried seaweed or salted seaweed is immersed in water for several hours, and then left to stand for several minutes or several minutes in nature or mechanically until the moisture content is approximately 60 to 70%. Dehydrate.
2) 해초류의 2) seaweed 조분쇄Coarse grinding 단계 step
다음으로 균질한 페이스트를 제조하기 위해 분쇄기를 사용하여 해초류를 1 내지 5 ㎜ 정도의 크기로 분쇄하는 공정을 거치게 된다. 상기 분쇄는 통상의 밀(Mill) 등의 분쇄기를 사용할 수 있으며, 이후에 페이스트화하기 위해 필요하다.Next, in order to produce a homogeneous paste, the seaweed is crushed to a size of about 1 to 5 mm using a grinder. The pulverization may use a conventional pulverizer such as Mill, which is then required for pasting.
3) 해초류에 3) on seaweed 팽창제를Inflator 첨가하여 페이스트를 제조하는 단계 To prepare a paste
상기와 같은 전처리된 해초류에 종래의 팽창제 등을 첨가하고 진공교반기에서 50 내지 80℃ 에서 60 내지 80분 가열교반하여 해초류 페이스트를 얻는다. 여기서 사용되는 팽창제는 제2인산칼륨, 제2인산나트륨, 탄산칼륨, 암모늄명반으로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 두개가 사용되며, 이는 건조 또는 염장 해초류 100 중량부에 대하여 0.05 중량부 내지 5 중량부가 사용된다. A conventional expanding agent or the like is added to the pretreated seaweeds and heated at 50 to 80 ° C. for 60 to 80 minutes in a vacuum stirrer to obtain a seaweed paste. The swelling agent used herein is one or two selected from the group consisting of dibasic potassium phosphate, dibasic sodium phosphate, potassium carbonate and ammonium alum, which is used in an amount of 0.05 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of dried or salted seaweeds. do.
4) 페이스트에 4) in paste 생콩분말을Raw soybean powder 첨가하는 단계 Step of adding
상기 공정에서 제조된 해초류 페이스트에 생콩을 100 내지 200 메쉬 크기로 미분쇄한 생콩가루를 첨가한다.To the seaweed paste prepared in the above process, the raw soy flour, which is pulverized into 100 to 200 mesh, is added.
건조 또는 염장 해초류 100 중량부에 대하여 상기 미분쇄된 생콩가루 0.1 중량부 내지 50 중량부를 혼합하고 0.2 내지 1시간 가열교반하여 생콩분말이 함유된 해초류 페이스트를 제조한다. 이와 같이 생콩분말을 첨가함으로서 해초류에서 모자란 단백질, 이소플라빈, 레시틴 등의 영양소를 보충함은 물론 다음 공정에서의 식초산이 함유된 칼슘염류 수용액 일정량의 혼합 응고시 월등한 응고 반응과 조직감, 식감의 개선과 아울러 생콩에서 지닌 냄새로서 해초류 특유의 바다 비린내를 상쇄시켜 이미 및 이취가 없는 해초류 가공식품을 얻을 수 있다.0.1 parts by weight to 50 parts by weight of the pulverized raw soy flour is mixed with 100 parts by weight of dried or salted seaweed, and heated and stirred for 0.2 to 1 hour to prepare a seaweed paste containing raw soybean powder. By adding raw soybean powder, it supplements nutrients such as protein, isoflavin and lecithin that are lacking in seaweeds, as well as excellent coagulation reaction, texture and texture when coagulating a certain amount of calcium salt solution containing vinegar acid in the following process. In addition to the improvement and the smell of the raw soybeans to offset the sea fish unique to the seaweed can be obtained algae and odor-free seaweed processed food.
5) 염류 수용액 첨가에 의한 면상 또는 묵상 제품의 제조단계5) Preparation of cotton or meditated product by addition of aqueous salt solution
상기 페이스트에 초산염류와 칼슘염류의 수용액을 혼합하여 응고과정을 거친 후 토출시켜 면상 또는 묵상의 가공식품을 제조한다.The paste is mixed with an aqueous solution of acetates and calcium salts to undergo a coagulation process and then discharged to prepare a processed food having a cotton or meditate shape.
종래의 방법에서는, 제조된 해초 페이스트를 면상 또는 묵상의 형태로 성형하고, 성형된 페이스트의 토출부 하부에 설치된, 칼슘염류가 혼합된 응고수를 담고 있는 응고수통 안으로 떨어지게 하여 응고되도록 하고 있다. 그러나 이러한 방법은 본 발명에 비하여 많은 양의 응고수가 필요하며, 또한 응고수의 주기적인 교환이 필요하므로 막대한 양의 물이 소모되고, 또한 응고수통과 물 공급 및 배출장치 등 설비가 추가로 필요하며, 인력도 또한 추가로 필요하다는 단점이 있다. 또한 면상 또는 묵상으로 성형된 후에 응고수가 제품 표면에 접촉하므로 제품의 표면과 중심부간의 응고도가 상이하게 되며 이는 조직밀도의 차이를 유발하여 식감에 있어서 나쁜 영향을 초래한다.In the conventional method, the prepared seaweed paste is molded into a planar or meditated form, and the calcium salts, which are disposed below the discharge portion of the molded paste, fall into a coagulation water tank containing mixed coagulated water so as to solidify. However, this method requires a large amount of coagulated water compared to the present invention, and also requires periodic exchange of coagulated water, which consumes a large amount of water, and also requires additional equipment such as a coagulation water bottle and a water supply and discharge device. The disadvantage is that additional manpower is also needed. In addition, since the coagulated water comes into contact with the surface of the product after being molded into a surface or meditated surface, the degree of coagulation between the surface and the center of the product is different, which causes a difference in tissue density, which causes a bad effect on the texture.
본 발명에 따른 제조방법에 있어서는, 면상 또는 묵상으로 성형하기 전단계에 응고수를 페이스트에 혼합함으로써, 물의 사용량을 최소화할 수 있으며, 추가 설비 및 인력소모가 생략될 수 있고, 또한 제품의 조직밀도를 전체적으로 균일한 상태로 유지할 수 있으므로 식감에 있어서 우수하다.In the manufacturing method according to the present invention, the amount of water can be minimized, additional equipment and manpower consumption can be omitted, and the tissue density of the product can be minimized by mixing the coagulated water in the paste before forming the surface or meditate. It is excellent in texture because it can be maintained in a uniform state as a whole.
또한, 응고수에는 칼슘염류에 더하여 초산염류를 추가로 혼합하여 제품특성을 향상시킨다. 초산염류가 첨가되지 않은 응고수에 비하여 초산염류가 첨가된 응고수를 사용할 시, 응고과정이 상대적으로 느리게 진행되며, 이는 면 또는 묵 제품의 조직을 부드럽게 하는 작용을 한다. 상기와 같이 본 발명에 따르면 제품의 조직밀도가 전체적으로 균일하면서 또한 부드럽기 때문에, 이는 완성된 제품의 조리시에 양념이 제품에 잘 스며들게 되어 맛이 향상되고, 보관시에도 제품과 양념의 분리현상이 줄어드는 효과가 있다.In addition, the coagulated water is further mixed with acetates in addition to calcium salts to improve product characteristics. When coagulum water added with acetate is used as compared to coagulum water without added acetate, the coagulation process is relatively slow, which softens the tissue of cotton or jelly products. As described above, according to the present invention, since the density of the product is uniform and soft throughout, the seasoning of the finished product is soaked into the product and the taste is improved, and the separation of the product and seasoning is reduced even when stored. It works.
본 발명에서는 상기 생콩분말이 첨가되고 가열교반된 페이스트에 0.2 내지 3 중량% 농도의 초산염류 및 1 내지 4 중량% 농도의 칼슘염류의 수용액을 건조 또는 염장 해초류 100 중량부에 대하여 1 내지 5 중량부를 혼합믹서기에서 강제 혼합시킨다. 초산염류 및 칼슘염류의 농도가 상기 범위 미만이면 응고가 원활하게 일어나지 않으며, 상기 농도를 초과하면 경화가 과도하게 진행되어 제품으로서의 가치가 떨어진다. 또한 혼합량이 1 중량부 미만이면 응고가 원활하게 일어나지 않으며 5 중량부를 초과하면 더 이상의 응고작용의 효과를 기대하기 어렵다. In the present invention, 1 to 5 parts by weight of an aqueous solution of 0.2 to 3% by weight of acetates and 1 to 4% by weight of calcium salts is added to 100 parts by weight of dried or salted seaweeds. Force mixing on the mixer. If the concentrations of acetates and calcium salts are less than the above range, coagulation does not occur smoothly, and if the concentrations exceed the above concentrations, the curing proceeds excessively and the value of the product decreases. In addition, when the mixing amount is less than 1 part by weight, coagulation does not occur smoothly, and when it exceeds 5 parts by weight, it is difficult to expect the effect of further coagulation.
6) 6) 보존수Conserved water 처리단계 Processing stage
상기 면상 또는 묵상 식품을 녹차추출원액, 매실원액 또는 사과원액중의 어느 하나의 농도 0.01 내지 5 중량% 함유한 보존수에 처리한다.The cotton or meditated food is treated in preserved water containing 0.01 to 5% by weight of any one of green tea extract, plum or apple stock.
본 발명에 따라 해초류 가공식품을 제조하는 경우 기존 제품에 비해 외관, 질감, 조직감, 식감 및 이미?이취에서 기호도가 현저히 향상됨은 물론 생콩분말과 보존수로 처리함으로 인해 해초류 제품에서 소홀하기 쉬운 이소플라빈, 레시틴, 단백질의 함유는 물론 해초류 특유의 이미, 이취의 제거에서 탁월한 효과를 얻을 수 있다.When manufacturing seaweed processed foods according to the present invention, isoflavone is easy to be neglected in seaweed products due to treatment with raw soybean powder and preserved water, as well as remarkable improvement in appearance, texture, texture, texture, and odor compared to existing products. It is possible to obtain an excellent effect in the removal of odor, which is unique to seaweeds as well as containing beans, lecithin and protein.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의거하여 보다 상세하게 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on the following examples. However, the following examples are only for illustrating the present invention, and the present invention is not limited to the following examples and may be changed to other embodiments equivalent to substitutions and equivalents without departing from the technical spirit of the present invention. Will be apparent to those of ordinary skill in the art.
<< 실시예Example 1> 미역국수의 제조 1 1> Manufacture of Seaweed Noodles 1
염장미역 10 ㎏을 약 2시간 동안 정제수에 침지시킨 후 이를 꺼내어 20분 동안 자연탈수시킨 후 수분이 약 70% 정도가 되게 탈수한 후 이를 대형분쇄기에서 1 내지 5 ㎜의 크기로 조분쇄하고 이를 진공농축기로 이송하여 여기에 제2인산칼륨 20g 첨가하고 60 내지 65℃의 온도에서 60분간 가열교반한 후 미역 페이스트를 얻었다. 엄선된 검은콩 생콩을 분쇄기에서 100 내지 150 메쉬 크기로 미분쇄한 후 이를 상기 제조된 미역 페이스트에 0.5 ㎏을 첨가한 후, 이를 다시 30분간 가열교반하여 콩이 함유된 미역 페이스트를 얻었다. 이를 농도 1.5 중량%의 초산염류 및 농도 1.8 중량%의 칼슘염류 수용액 0.2 ㎏과 혼합믹서기에서 강제 혼합시킨 후 이를 토출시켜 면상의 가공식품을 얻었다. 이를 단량포장하고 여기에 100% 녹차추출원액을 0.1 중량%로 희석한 용액을 보존수로서 사용하였다. 이를 85℃ 온도에서 50분간 살균하여 완제품 미역국수를 얻었다.After dipping 10 kg of salted seaweed in purified water for about 2 hours, taking it out and dehydrating it for 20 minutes, dehydrating it to about 70% of water, and then pulverizing it to the size of 1 to 5 mm in a large crusher and vacuuming it. 20 g of dibasic potassium phosphate was added to the concentrator and heated and stirred at a temperature of 60 to 65 ° C for 60 minutes to obtain wakame paste. The selected black soybeans were finely ground to a size of 100 to 150 mesh in a grinder, and 0.5 kg was added to the prepared seaweed paste, and the mixture was heated and stirred for another 30 minutes to obtain a seaweed paste containing soybeans. This was forcedly mixed in a mixed mixer with 0.2 kg of acetic acid having a concentration of 1.5% by weight and a calcium salt aqueous solution having a concentration of 1.8% by weight, and then discharged to obtain a processed food. This was packaged in small quantities and 100% green tea extract solution diluted to 0.1 wt% was used as preservation water. This was sterilized for 50 minutes at 85 ℃ temperature to obtain a finished seaweed noodles.
<< 실시예Example 2> 다시마국수의 제조 2> Manufacture of Seaweed Noodles
염장미역 대신에 자연 상태의 다시마를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 다시마국수를 제조하였다.Seaweed noodles were prepared in the same manner as in Example 1, except that seaweed was used instead of salted seaweed.
<< 비교예Comparative example 1> 미역국수의 제조 2 1> Preparation of Seaweed Noodles 2
상기 실시예 1에서 보존수를 사용하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 미역국수를 제조하였다.Seaweed noodles were prepared in the same manner as in Example 1, except that the preserved water was not used in Example 1.
<< 비교예Comparative example 2> 통상의 미역국수의 제조 2> Preparation of ordinary seaweed noodles
상기 실시예 1에서 생콩 분말을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하여 면상의 가공식품인 미역국수를 얻었다.Except for adding the raw soybean powder in Example 1 was carried out in the same manner as in Example 1 to obtain a seaweed noodle was a processed food.
<비교 테스트 1> 관능검사<Comparative Test 1> Sensory Test
상기 실시예 1,2 및 비교예 1,2에서 제조된 국수의 관능검사를 행하여 하기 표 1에 나타내었는데, 이때 관능검사는 10명의 숙련된 관능검사요원에 의한 5단계 기호 척도법에 의해 5회 반복 검사를 실시하였으며 최고 만족도를 5로 하여 각각의 수치를 나타내었다.Sensory test of the noodles prepared in Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 are shown in Table 1 below, wherein the sensory test was repeated 5 times by a 5-step symbol scale by 10 experienced sensory test personnel. The test was carried out, and the maximum satisfaction was 5 and each value was shown.
<비교 테스트 2> 영양성분 비교<Comparative Test 2> Comparison of Nutritional Components
상기 실시예 1 및 비교예 2에서 제조된 미역국수를 충분히 건조시킨 뒤, 이소플라빈, 레시틴 및 단백질 함량의 영양학적 검사를 행하였고, 이를 하기 표 2에 나타내었다.After sufficiently drying the seaweed noodles prepared in Example 1 and Comparative Example 2, a nutritional test of isoflavin, lecithin and protein content was performed, which are shown in Table 2 below.
상기의 결과에서 나타난 바와 같이, 본 발명의 제조방법으로 제조된 미역국수는 비교예 2의 생콩분말이 첨가되지 않은 미역국수에 비하여, 이소플라빈, 레시틴 및 조단백질 함량이 매우 풍부함을 확인하였고, 이는 콩에 다량 함유된 이들 성분이 본 발명의 미역국수에 포함되었기 때문으로 여겨진다.As shown in the above results, it was confirmed that the seaweed noodles prepared by the production method of the present invention is very rich in isoflavin, lecithin and crude protein content compared to the seaweed noodles without the raw soybean powder of Comparative Example 2, which is It is believed that these ingredients contained in soybeans are included in the seaweed noodles of the present invention.
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