KR100936546B1 - Manufacturing process of soy sauce having multi functions - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차의 폴리페놀 성분이 간장에 함유됨으로서 간장의 기능성 향상과 효모로 인한 가스발생에 억제 효과가 있는 간장 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing soy sauce, which contains a polyphenol component of green tea in soy sauce, which has an effect of improving the function of soy sauce and suppressing gas generation due to yeast.
보다 상세하게는 차나무의 잎을 3μm 정도 분쇄하여 간장을 끓인 후 정지 기간 동안 적절한 시기에 상층부분에 뿌려줌으로서 간장 표면으로부터 점차 가라앉게 하는 과정에서 녹차의 기능성 성분인 폴리페놀이 간장에 함유되게 하는 동시에 간장 제조 후 유통 과정에서 여름철의 온도 상승에 따른 효모의 과다 발육을 막아 발육 과정에서의 가스 발생을 막게 하는 효과를 얻는 방법에 관한 것이다. More specifically, the leaves of the tea tree are pulverized about 3μm to boil the soy sauce and then sprayed on the upper layer at an appropriate time during the stopping period so that the polyphenol, a functional component of green tea, is contained in the soy sauce in the process of gradually sinking from the surface of the soy sauce. At the same time, the present invention relates to a method for obtaining an effect of preventing the development of gas during the development process by preventing the overgrowth of yeast due to the temperature rise in summer during the distribution process after soy sauce production.
녹차, 폴리페놀, 간장 Green tea, polyphenols, soy
Description
본 발명은 녹차의 폴리페놀 성분을 함유하고, 간장속의 효모의 과다 생육에 의한 가스 발생을 억제하는 간장 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 차나무의 어린 순을 건조시켜 3μm 정도 분쇄하여 간장을 식히는 동안 간장의 상층 표면에 뿌려줌으로서 간장 속에 녹차의 기능성 성분이 효과적으로 포함되고 폴리페놀 성분 등 차나무 잎에 함유된 생리 활성 물질 등에 의해 간장 속에 잔존하는 효모의 발육을 억제시키고, 그 결과 가스 발생에 의한 상품성 저하를 막도록 한 것이다.The present invention relates to a soy sauce production method containing a polyphenol component of green tea, and to suppress the generation of gas by the excessive growth of soy yeast, specifically, while drying the young shoots of the tea tree by grinding about 3μm to cool the soy sauce By spraying on the upper surface of the soy sauce, the functional ingredients of green tea are effectively contained in the soy sauce, and the growth of yeast remaining in the soy sauce is suppressed by the physiologically active substances contained in the tea leaves, such as polyphenols, and as a result, the productability by gas generation This is to prevent degradation.
종래 기술로는 대한민국 등록 특허 제 0133989호에 버섯균주를 이용한 장류 및 그 제조방법이 개시되어 있는 데, 이 기술은 버섯균사가 분해되어 산출되는 키틴, 키토산 및 올리고당이 더 포함된 건강 보조 효과만 일부 나타날 뿐 녹차의 폴리페놀 성분과 같은 구체적 효과가 있는 성분이 없으므로 기능 성분이 미약하고, 간장 유통 기간 중 여름철과 같이 온도상승에 따른 효모의 과다 발육에 의한 가스 발생 억제 효과에 대한 기재는 없다. In the prior art, Korean Patent No. 0133989 discloses a fungus using a mushroom strain and a method of manufacturing the same, which is only part of a health supplement effect including chitin, chitosan, and oligosaccharides, which are produced by decomposition of mushroom mycelia. There are no ingredients with specific effects, such as the polyphenol component of green tea only, so the functional ingredients are weak, and there is no description of the effect of inhibiting gas generation due to excessive development of yeast according to the temperature rise during the soy sauce distribution period.
또한 대한민국 공개특허 제 1993-0011882호에는 마늘액즙을 이용한 보관성 간장의 제조법에 대해 개시되어 있는 데 이 기술은 인공합성 보존료를 사용 않고 천연 중에 존재하는 마늘 속의 알리신의 살균 효과를 이용한 간장 제조법에 관한 것으로, 살균 효과는 있으나 구체적인 효모의 가스 발생 억제에 대한 효과 입증은 찾아보기 어렵다. In addition, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1993-0011882 discloses a method for preparing shelf-life soy sauce using garlic juice, which relates to a method for preparing soy sauce using the bactericidal effect of allicin in garlic without artificial synthetic preservatives. As a sterilization effect, it is hard to find a specific yeast effect on the suppression of gas generation.
이에 발명자는 간장을 섭취하면서 녹차에 포함된 폴리페놀 성분을 간장과 동시에 섭취할 수 있는 간장을 개발하고자 연구하여 왔으며, 여러 가지 입자 크기의 녹차 분말 조제 및 투입량, 투입 높이 등을 달리하여 시행한 실험 결과 녹차의 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있으면서도 간장의 고유의 맛과 향을 가지고 있고 효모의 살균 효과가 탁월함을 발견하여 본 발명을 완성하게 되었다. 따라서 본 발명의 목표는 녹차의 분말도, 투입량, 투입시간을 조절하여 녹차의 폴리페놀 성분이 다량 함유되면서도 간장의 고유의 맛과 향을 가지고 있고 또한 간장 속에 발생하는 효모의 살균 효과가 뛰어난 간장 제조 방법을 제공하는 데 목적이 있다.Therefore, the inventors have studied to develop soy sauce that can consume polyphenols contained in green tea at the same time with soy sauce while ingesting soy sauce. As a result, while discovering that the polyphenol component of green tea contains a large amount of soy sauce, it has the unique taste and aroma of soy sauce and the yeast sterilization effect is excellent, thus completing the present invention. Therefore, the objective of the present invention is to adjust the powder level, dosage, and the input time of green tea, soybeans have a large amount of green tea polyphenol component, but also has the inherent taste and aroma of soy sauce, and also has excellent sterilization effect of yeast occurring in soy sauce. The purpose is to provide a method.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명에서는 In the present invention to achieve the above object
(a) 녹차를 일정한 크기의 분말로 분쇄하는 단계와,(a) pulverizing green tea into powders of constant size,
(b) 간장을 가열하였다가 30~40도씨의 온도로 식혀 유지시키는 단계 및,(b) heating the soy sauce and maintaining it at a temperature of 30 to 40 degrees Celsius, and
(c) 분쇄된 상기 녹차 분말을 일정한 양을 취하여 균일하게 상기 간장 표면에 뿌려주어 상기 투입된 녹차 분말로부터 폴리페놀 성분이 간장에 우러나도록 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 폴리페놀 성분을 포함하며 효모 발육 억제 기능을 가지는 기능성 간장의 제조 방법을 제공하게 되며, 보다 구체적인 실시예에 의하면 (c) taking a predetermined amount of the pulverized green tea powder and evenly spraying it on the soy sauce surface, so that the polyphenol component from the injected green tea powder is soybean soy sauce. According to a more specific embodiment of the present invention, a method for producing functional soy sauce having a growth suppression function is provided.
(a) 대두를 정선하여 물에 씻어 침지한 후 증기로 찌고 밀은 볶음기로 볶아 분쇄하고, (b) 찐 대두와 분쇄된 밀에 국균(Aspergilluus oryzae)을 접종하여 제국한다 (c) 제국한 국자를 10% 소금물에 담가 담금 액을 숙성시킨다 (d) 숙성된 담금 액을 압착하고 (e) 압착하여 나온 생 간장을 가열, 살균한다. (f) 살균된 간장을 식히는 과정에서 3μm 지름의 녹차 분말을 1g/1L~8g/1L 농도로 뿌려서 (g) 식혀진 간장 속에 녹차의 폴리페놀 성분이 다량 함유되고 (h) 저장 기간 동안 생기는 효모의 과다 발육을 막아 저장성과 기능성이 향상된 간장 제조 방법을 제공한다.(a) The choice of soybeans steamed wheat was immersed washed with water vapor is Empire inoculated with Aspergillus (Aspergilluus oryzae) in the roasted pulverized group stir, and crushing and (b) steamed soybean meal (c) Empire a scoop Soak in 10% brine to mature the dipping solution (d) to squeeze the mature immersion liquid (e) to heat and sterilize the resulting soy sauce. (f) 3 μm diameter green tea powder is sprinkled at a concentration of 1 g / 1 L to 8 g / 1 L in the course of cooling the sterilized soy sauce. Provides a method of making soy sauce with improved shelf life and functionality by preventing overgrowth.
상기 (a) 단계에서는 밀을 분쇄시 분쇄기를 이용하여 밀 알갱이가 네 쪽이 날 정도로 성글게 부순다. 그중 10%는 가루가 되도록 한다.In the step (a), the wheat grains are crushed so that the grains of wheat are four sides using a grinder to grind the wheat. 10% of them are powdered.
상기 (f) 단계에서 녹차 분말 투입 시 간장 온도는 30~40도, 가장 바람직하기는 35도씨이다. 간장 온도가 너무 낮을 때는 투입 시 최종 간장 속에 함유된 폴리페놀의 함량이 낮았고, 너무 높았을 때도 같은 결과였다. 분말도는 2~4μm, 그중 3μm가 가장 바람직하였다. 너무 분말 크기가 작으면 녹차 분말이 뿌려지는 과정에서 간장과 녹차 분말이 혼합될 때 균질화되는 데 걸리는 시간이 길어졌고, 혼합 정도가 낮았다. 반면 너무 분말 크기가 크면 효모 억제 효과가 떨어졌다. When the green tea powder is added in step (f), the soy temperature is 30 to 40 degrees, most preferably 35 degrees. When the soy temperature was too low, the content of polyphenols contained in the final soy sauce was low at the time of addition, and the same result was found when it was too high. Powder degree of 2-4 micrometers, 3 micrometers was the most preferable. If the powder size is too small, it takes longer to homogenize when the soy sauce and green tea powder are mixed in the process of spraying the green tea powder, and the mixing degree is low. On the other hand, if the powder size is too large, the yeast inhibitory effect is reduced.
그리고 본 발명의 녹차 분말은 간장 1리터에 대하여 1g/1L~8g/1L을 간장의 표면적에 대해 고르게 산포 되도록 뿌려주게 된다.And the green tea powder of the present invention is sprayed so as to evenly distribute 1g / 1L ~ 8g / 1L with respect to the surface area of the soy sauce for 1 liter of soy sauce.
이하 본 발명에 따른 녹차의 폴리페놀류가 함유된 녹차 간장의 제조 방법을 각 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, a method for preparing green tea soy sauce containing polyphenols of green tea according to the present invention will be described in more detail at each step.
이와 같은 본 발명은 간장에 녹차 분말을 살포하여 녹차의 유효 성분이 효과적으로 간장 속에 녹아들고, 다량으로 간장 속에 녹아든 녹차의 폴리페놀 성분이 간장의 저장 기간 동안에 생기게 되는 효모의 과다 발육을 막아 맛과 영양 및 상품성을 향상시키는 효과가 있다. The present invention is spraying green tea powder on soy sauce to effectively dissolve the active ingredient of green tea in soy sauce, the polyphenol component of green tea dissolved in a large amount of soy sauce prevents excessive development of yeast produced during the storage period of soy sauce and taste and It has the effect of improving nutrition and marketability.
본 발명에 따른 녹차 간장의 제조 방법은 순차적으로 간장 국자 제조 단계, 소금물에 담그는 단계, 담금 액 숙성 단계, 압착 단계, 가열 살균 단계, 식힘 및 녹차 분말 투입 단계로 이루어진다. Green tea soy sauce production method according to the present invention comprises a soy sauce scoop manufacturing step, soaking in salt water, immersion liquid ripening step, pressing step, heat sterilization step, cooling and green tea powder input step.
<간장 국자 제조 단계> <Soy sauce scoop manufacturing stage>
대두를 흙, 모래 등의 협잡물을 바람을 이용하여 제거하고, 물로 씻어 침지하여 두는 데, 담가두는 시간은 물의 온도에 따라 다르다. 여름에는 6시간, 겨울에는 20시간, 봄, 가을에는 12-15시간 담근다. 담근 대두는 상압에서 삶는다. 물은 콩의 1.5배에 해당되는 양을 넣고, 물이 끓기 시작할 때부터 4-5 시간 삶는다. 밀은 정선한 다음, 밀알이 흑갈색이 될 때 까지 볶는다. 볶은 밀은 제분기를 이용하 여 밀알이 네 쪽이 날 정도로 성글게 부수고, 그중 10%는 가루가 되도록 한다. 찐 대두와 볶아 분쇄한 밀을 10: 4 ~ 10: 7 비율로 섞은 다음 국균(Aspergilluus oryzae)을 살포하여 제국한다. 그 후 흰색의 균사가 발생하여 황록색의 포자가 충분히 형성될 때까지 제국한다. Soybeans are removed from the soil, sand and other contaminants using the wind, washed with water and soaked. The time to soak depends on the temperature of the water. Soak 6 hours in summer, 20 hours in winter, and 12-15 hours in spring and autumn. Dipped soybeans are boiled under normal pressure. Add 1.5 times the amount of beans and boil 4-5 hours after the water starts to boil. The wheat is picked and then roasted until the grain is dark brown. Roasted wheat is milled so that the grains of wheat are broken into four pieces, and 10% of them are powdered. Steamed soybeans and roasted crushed wheat are mixed at a ratio of 10: 4 to 10: 7 and then sprayed with Aspergilluus oryzae . Afterwards, white hyphae develop and imperial until sufficient yellow-green spores are formed.
<소금물에 담그는 단계><Step of dipping in salt water>
간장에 소요되는 소금물은 비중(Be) 19~19.5로 조절하여 준비하고, 대두 10, 밀 10, 소금 10, 물 20 농도로 퇴적시켜 발효하여 열이 오르기 시작하고, 진한 갈색으로 변함과 동시에 맛이 생기게 하여 담금 액을 만든다.The salt water for soy sauce is prepared by adjusting the specific gravity (Be) 19 ~ 19.5, and it is fermented by depositing it at the concentration of soybean 10, wheat 10, salt 10, and water 20, and the heat starts to rise, and it turns dark brown and tastes at the same time. To make an immersion solution.
<담금액 숙성 단계><Bill ripening stage>
담금 액에 매일 1회 이상 공기를 불어 넣어 교반하여 1년을 경과 시킨다.Blow the air into the immersion liquid at least once a day and let it stir for one year.
교반하면 담금 액에 산소가 공급되어 곰팡이, 효모, 세균의 번식이 왕성하게 하고, 이산화탄소 등 균의 활동을 저해하는 물질을 배출하는 효과가 있다. 그 과정에서 단백질과 지방의 분해 작용, 알코올 발효, 산 발효, 방향제 생성, 합성이 일어난다.When agitated, oxygen is supplied to the immersion liquid so that the fungus, yeast, and bacteria are multiplied, and carbon dioxide and other substances inhibiting the activity of bacteria are effective. The process involves the breakdown of proteins and fats, alcoholic fermentation, acidic fermentation, fragrance production, and synthesis.
<압착 단계><Compression step>
담금 액을 압착기를 이용해 압착시키면 액이 분리되는 데 그 액을 생 간장이라 한다.When the immersion liquid is pressed using a compactor, the liquid is separated, and the liquid is called soy sauce.
<가열 살균 단계><Heat sterilization stage>
압착된 간장을 5-10일 정치시켜 침전물을 제거하고, 80도씨에서 30분간 가열하면 미생물이 살균되고, 효소는 불활성화 된다. 그때 파라아미노 벤조익산의 부틸에스테르 방부제를 잘 녹여 투입하기도 한다.The pressed soy sauce is left standing for 5-10 days to remove the precipitate, and heated at 80 ° C for 30 minutes to sterilize the microorganisms and inactivate the enzyme. At this time, the butyl ester preservative of paraamino benzoic acid is dissolved well and may be added.
<식힘 및 녹차 분말 투입 단계><Filling and Adding Green Tea Powder>
방부제를 첨가하는 과정에서 캐러멜 색소, 감초, 감미료, 조미료 등을 넣고 식힌다. 식히는 단계에서 2~4μm, 바람직하기로는 3μm 입자 크기의 녹차 분말을 1g/1L~8g/1L 농도로 균일하게 간장 표면에 뿌려준다. 30cm 높이에서 한번에 10g의 분말을 자연 낙하시킨다. 이때 기계를 이용한 일정양의 녹차투입 방법의 적용도 가능하다. In the process of adding preservatives, add caramel color, licorice, sweeteners, seasonings, etc. to cool. In the cooling step, green tea powder having a particle size of 2 to 4 μm, preferably 3 μm, is evenly sprayed on the surface of the liver at a concentration of 1 g / 1 L to 8 g / 1 L. Naturally drop 10 g of powder at a height of 30 cm at a time. At this time, it is also possible to apply a certain amount of green tea injection method using a machine.
실시예 1)Example 1
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하고 1g/L의 농도로 30cm 높이에서 간장 표면에 뿌리되 간장을 80도씨로 가열 후 35도씨가 되도록 균일하게 식혀 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생기는 현상이 관찰되었으며 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도가 35~36도씨임을 발견하였고, 더 효과적인 35도씨를 실시예에 적용하였다.Green tea was pulverized to a particle size of 1 μm and sprinkled on the surface of the soy sauce at a height of 30 cm at a concentration of 1 g / L, but the soy sauce was heated to 80 degrees and then cooled uniformly to 35 degrees and sprinkled on the whole surface of the liver. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area of Gyeongnam, South Korea, and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered below 30 degrees Celsius, the green tea powder was not absorbed soy sauce on the surface of the soy sauce and lumps were observed. Was found, and a more effective 35 degrees C. was applied to the examples.
실시예 2)Example 2
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 1g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식혀진 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 1 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 3)Example 3
녹차를 3μm 입자크기로 분쇄하여 1g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.The green tea was crushed to a particle size of 3 μm and sprinkled on the whole soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 1 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb the soy sauce on the surface of the soy sauce and formed lumps.
실시예 4)Example 4
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 1g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 1 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 5)Example 5
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하여 2g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 1 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 2 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 6)Example 6
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 2g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 2 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 7)Example 7
녹차를 3μm 입자 크기로 분쇄하여 2g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 3 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 2 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 8)Example 8
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 2g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 2 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 9)Example 9
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하여 3g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 1 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 3 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 10)Example 10)
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 3g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 3 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area of Gyeongnam, South Korea, and then powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 11)Example 11
녹차를 3μm 입자 크기로 분쇄하여 3g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 3 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 3 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area of Gyeongnam, South Korea, and then powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 12)Example 12
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 3g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 3 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area of Gyeongnam, South Korea, and then powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 13)Example 13
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하여 4g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.The green tea was ground to a particle size of 1 μm and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 4 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area of Gyeongnam, South Korea, and then powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 14)Example 14
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 4g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌려졌다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface, cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 4 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area of Gyeongnam, South Korea, and then powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 15)Example 15)
녹차를 3μm 입자 크기로 분쇄하여 4g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 3 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 4 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 16)Example 16
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 4g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 4 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiment, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or lower, the green tea powder did not absorb the soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 17)Example 17)
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하여 5g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다 .예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 1 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 5 g / L. The green tea powder was lyophilized after drying the leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, in late May. Because he did not absorb soy sauce and formed lumps, he chose 35 degrees Celsius, which does not form lumps and blends well with soy sauce.
실시예 18)Example 18
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 5g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 5 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 19)Example 19
녹차를 3μm 입자 크기로 분쇄하여 5g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 3 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 5 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 20)Example 20
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 5g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌려졌다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 5 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area in Gyeongnam, South Korea, and then powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 21)Example 21)
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하여 6g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 1 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 6 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong area in Gyeongnam, South Korea, and then powdered. In the preliminary experiment, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or lower, the green tea powder did not absorb the soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 22)Example 22)
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 6g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 6 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 23)Example 23)
녹차를 3μm 입자 크기로 분쇄하여 6g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 3 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 6 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 24)Example 24)
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 6g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 6 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 25)Example 25)
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하여 7g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 1 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 7 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 26)Example 26)
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 7g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 7 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 27)Example 27)
녹차를 3μm 입자 크기로 분쇄하여 7g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 3 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 7 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 28)Example 28
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 7g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled over the whole soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 7 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 29)Example 29)
녹차를 1μm 입자 크기로 분쇄하여 8g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 1 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 8 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 30)Example 30)
녹차를 2μm 입자 크기로 분쇄하여 8g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 2 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 8 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 31)Example 31)
녹차를 3μm 입자 크기로 분쇄하여 8g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화 한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 3 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 8 g / L. At this time, green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
실시예 32)Example 32
녹차를 4μm 입자 크기로 분쇄하여 8g/L의 농도로 30cm 높이에서 균일하게 35도씨로 식힌 간장 표면 전체에 뿌렸다. 이때 녹차 분말은 5월말 경 경남 하동 지역에서 채취된 차나무 어린잎으로 된 잎을 동결 건조 시킨 후 분말화한 것을 사용하였다. 예비 실험에서 30도씨 이하에서 녹차 분말이 투여되었을 때 녹차 분말이 간장 표면에서 간장을 제대로 흡수하지 못하고 덩어리가 생겼기 때문에 덩어리가 생기지 않고 간장과 잘 혼합되어 스며드는 온도인 35도씨를 선택하였다.Green tea was ground to a 4 μm particle size and sprinkled throughout the soy sauce surface cooled to 35 degrees evenly at a height of 30 cm at a concentration of 8 g / L. At this time, the green tea powder was freeze-dried leaves made of young leaves of tea trees collected from Hadong, Gyeongnam, South Korea and powdered. In the preliminary experiments, when the green tea powder was administered at 30 degrees C or less, the green tea powder did not absorb soy sauce on the surface of the soy sauce and formed agglomerates.
비교예 1)Comparative Example 1)
녹차 분말은 전혀 투입하지 않고, 그 간장의 폴리페놀 함양, 효모 활성억제 효과를 대조군으로서 관찰 하였다. Green tea powder was not added at all, and the effect of soy polyphenol-containing and yeast activity inhibition was observed as a control.
비교예 2~9) Comparative Examples 2-9)
실시예에서 크게 벗어난 녹차투입량의 범위를 적용하여 효모발생억제효과를 알아보았다. 그 외 조건은 실시예와 동일하게 적용하여 입자크기는 1-4μm로 하였다. 녹차투입량은 0.5g 과 20g을 투입하였다 The yeast production inhibitory effect was examined by applying the range of green tea dose greatly deviated from the examples. Other conditions were applied in the same manner as in Example, and the particle size was 1-4 μm. Green tea was charged 0.5g and 20g
실험예 1)Experimental Example 1
상기 실시예 1~24, 비교예 1에서 제조한 간장에 대하여 함유되어 있는 폴리페놀인 탄닌을 다음과 같이 분석하였다.Tannin which is a polyphenol contained in the soy sauce prepared in Examples 1 to 24 and Comparative Example 1 was analyzed as follows.
표 1Table 1
녹차 분말도와 녹차의 투입량에 따른 폴리페놀의 양과 효모 발생 억제 효과Polyphenol Contents and Inhibition of Yeast Production by Green Tea Powder and Green Tea Intake
표 1에서 보는 바와 같이 실시예 23 의 경우 녹차 간장에 함유된 폴리페놀의 함량이 54mg%로 가장 높았으며 비교예1이 가장 낮았다. 또한 실시예 23이 효모발생 빈도수가 가장 낮았고, 실시예7, 11, 15 등도 1.2 로 실시예 23과 큰 차이 없이 효모 발생 빈도 수가 낮아서 녹차 분말에 의한 효모 발생 억제 효과가 탁월한 것으로 나타난 반면, 비교예들의 경우 효모 발생 빈도수가 높게 나타났으며, 특히 녹차 분말량이 적은 경우 더욱 효모 발생 빈도수가 높게 나타났다.As shown in Table 1, in the case of Example 23, the content of polyphenol contained in green tea soy sauce was the highest as 54 mg%, and Comparative Example 1 was the lowest. In addition, the yeast incidence frequency of Example 23 was the lowest, and Examples 7, 11, 15, etc. also showed a low yeast incidence frequency without significant difference from Example 23, which was shown to be excellent in inhibiting yeast generation by green tea powder, whereas Comparative Example In case of yeast, the frequency of yeast was found to be high, and especially when the amount of green tea powder was small, the frequency of yeast was higher.
한편, 비교예6 내지 비교예9의 경우 녹차 분말 투입량이 실시예들에 비해 수 배이나 폴리페놀양의 함량에 있어서는 두드러진 증가가 관찰되지 않았으며, 효모 발생 빈도수는 실시예들에 비해 높게 나타났다.On the other hand, in Comparative Examples 6 to 9, the green tea powder input amount was several times higher than the Examples, but no significant increase was observed in the amount of polyphenols, and the frequency of yeast generation was higher than that of the Examples.
이 결과로 미루어 볼 때 녹차 투입량 대비 효과적인 효모 발생 억제 방법은 3μm 크기 입자로 간장에 녹차 분말을 투입할 때 녹차 량에 큰 관계없이 효과를 얻을 수 있음을 확인할 수 있었다.As a result, it can be seen that an effective yeast generation suppression method compared to the amount of green tea is effective when the green tea powder is added to the soy sauce regardless of the amount of green tea.
이상에서 상술한 바와 같이, 본 발명에서는 녹차 분말 크기를 3μm 크기로 30cm 높이에서 1g/L~8g/L 농도(그러나 녹차의 비용을 고려한 경제성 및 산업상 이용 측면에서는 1g/L의 농도로 녹차를 투입하는 것이 가장 바람직)로 간장에 뿌려주었을 때 효모 발생을 효과적으로 억제시켜 방부제 절감 효과가 있었고, 폴리페놀 성분도 효과적으로 간장 내에 함유하게 할 수 있다.As described above, in the present invention, the green tea powder has a size of 3 μm and the concentration of 1 g / L to 8 g / L at a height of 30 cm (but in terms of economical and industrial use considering the cost of green tea, It is most preferable to add it) to the soy sauce when it is sprayed on the soybeans to effectively suppress the production of yeast to reduce the preservatives, polyphenol components can be effectively contained in the soy sauce.
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Legal Events
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| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |