KR100935220B1 - Noodle formed centered-material inside of noodle and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 면 내부에 심이 형성된 면 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 면 내부에 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하는 심(centered-material)이 형성되고, 상기 심을 둘러싼 외층부로 이루어진 면 내부에 심이 형성된 면 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a noodle and a method for manufacturing the noodle formed inside the noodle, and more particularly to a core (centered-material) including any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants is formed in the noodle, It relates to a surface formed with a core inside the surface consisting of an outer layer surrounding the core and a method of manufacturing the same.
본 발명은 면의 중심에 형성된 심 및 상기 심을 감싸안은 외층부로 이루어지며, 상기 심은 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하는 면 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다. The present invention is composed of a core formed in the center of the noodles and the outer layer surrounding the core, the core is to provide a surface containing any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants and a method for producing the same.
본 발명의 오징어를 포함하는 면은 국수, 우동, 칼국수 중에서 선택된 어느 하나 임을 특징으로 하는 면제품으로 사용될 수 있다.Noodles containing the squid of the present invention can be used as a cotton product, characterized in that any one selected from noodles, udon, kalguksu.
Description
본 발명은 면 내부에 심이 형성된 면 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 면 내부에 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하는 심(centered-material)이 형성되고, 상기 심을 둘러싼 외층부로 이루어진 면 내부에 심이 형성된 면 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a noodle and a method for manufacturing the noodle formed inside the noodle, and more particularly to a core (centered-material) including any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants is formed in the noodle, It relates to a surface formed with a core inside the surface consisting of an outer layer surrounding the core and a method of manufacturing the same.
면은 밀가루를 물에 혼합하고 반죽해서 얻은 반죽물을 늘이거나 얇게 만든 후 잘라내고 물 또는 증기에 데쳐서 먹는 식품의 일종이다.Noodles are a type of food that are eaten by mixing flour with water, kneading the dough, making it thin or thin, cutting it, and then boiling it in water or steam.
예전에는 주로 밀가루를 이용하여 면을 제조하였으며, 면의 크기에 따라 면이 작은 국수면, 면이 두꺼운 우동면으로 나뉘었으나, 요즘에는 라면, 스파게티, 및 기타 여러 가지 면 음식에 따라 그 종류가 다양해 지고 있다.In the past, noodles were mainly made of flour, and they were divided into noodle noodles with small noodles and thick noodle noodles with thick noodles, but nowadays the varieties are varied according to ramen noodles, spaghetti, and many other noodles. ought.
면은 예로부터 쌀, 옥수수와 함께 대표적인 식량의 하나이며, 쌀에 비해 생산조건의 한정이 적기 때문에 남반구인 오스트레일리아로부터 북위 60도 지역과 해발 3000m 이상의 고산지대에서 자라기 때문에 생산량이 부족한 쌀 대신에 전세계적 으로 주요한 식량으로 사용되어 왔다.Noodles are one of the representative foods with rice and corn since ancient times, and because they have less production conditions than rice, they grow in the 60 degrees north latitude and the alpine region of 3000 meters above sea level from Australia, the southern hemisphere. It has been used as the main food.
요즘에는 과학기술의 발달로 쌀의 생산량이 증가되어 쌀을 주식으로 하는 아시아지역에서는 면이 주요한 식사보다는 간식으로 사용되거나 또는 쌀로 만든 밥을 장시간 섭취한 경우 특별식으로 섭취하는 경향이 증가하고 있다. 특히 면은 전세계적으로 이용되었던 식품으로서 세계 각국에서는 면을 이용한 다양한 요리들이 있으며, 이러한 전세계의 다양한 면 요리만을 전문적으로하는 외식문화로 발전하고 있는 실정이다.Nowadays, the production of rice has increased due to the development of science and technology. In Asia, where rice is a staple food, noodles tend to be used as snacks rather than main meals or as special foods when rice is consumed for a long time. In particular, noodles are a food that has been used all over the world, and there are various dishes using noodles from all over the world.
국내에서도 면은 특히 라면으로 많이 섭취하고 있으며, 이외에도 국수, 우동 등의 형태로 많이 소비되고 있다. 특히 식사대용 간식이나 소식을 하는 사람의 경우 한끼의 식사로 할 수 있어 사람들에게 면은 꾸준히 소비되고 있다.In Korea, noodles are especially consumed as ramen, and they are also consumed in the form of noodles and udon. In particular, people who have snacks or news for meals can eat as a meal, so people are constantly consuming noodles.
면은 상기에서 언급한 바와 같이 그 형태, 재료에 따라 다양한 종류가 있으나, 크게 구분하면 면의 크기(두께)에 따라 적은 두께의 국수면과 상대적으로 굵은 두께의 우동면으로 나뉘어 진다.As mentioned above, there are various kinds of noodles according to their shape and material. However, the noodles are divided into noodle noodles of relatively small thickness and udon noodles of relatively thick thickness according to the size (thickness) of the noodles.
최근에는 웰빙(well-being) 문화의 정착으로 식품은 단순히 공복감을 해소 해주는 음식이 아니라 건강까지도 고려하는 추세에 있으나, 기존의 면에 함유된 성분들은 대부분 탄수화물 소재로서 다른 주식과 비교할 때 영양적 균형 측면에서는 적합치 못한 단점이 있다. 따라서, 이 영양적 불균형 해소 및 건강기능성까지도 고려해야 식품으로서의 가치가 높다고 할 수 있다. Recently, due to the establishment of a well-being culture, foods are not only foods that solve hunger, but also health. However, most of the ingredients in conventional noodles are carbohydrates and nutritional balance compared to other stocks. On the side, there is a disadvantage. Therefore, it can be said that the value as a food is high considering the nutritional imbalance and health function.
본 발명은 해산물, 농산물, 육류, 약초류 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분이 면(noodle)의 중심(core)에 심으로 형성된 면을 제공하여 기존의 면 음식에 서 부족하기 쉬운 맛, 조직감의 향상 뿐만아니라 심에 함유된 다양한 기능성물질에 의해 체내에서 필요한 영양성분의 보충과 균형유지 및 생리 기능성을 제공할 수 있다. The present invention provides a noodles formed with a core formed in the core of the noodle any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, herbs, as well as improving the taste and texture of the existing noodles food The various functional substances contained in the shim can provide supplementation, balance, and physiological functionality of the nutrients needed in the body.
본 발명은 면의 중심에 형성된 심 및 상기 심을 감싸안은 외층부로 이루어지며, 상기 심은 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하는 면 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다. The present invention is composed of a core formed in the center of the noodles and the outer layer surrounding the core, the core is to provide a surface containing any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants and a method for producing the same.
본 발명의 오징어를 포함하는 면은 국수, 우동, 칼국수 중에서 선택된 어느 하나 임을 특징으로 하는 면제품으로 사용될 수 있다.Noodles containing the squid of the present invention can be used as a cotton product, characterized in that any one selected from noodles, udon, kalguksu.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 면에 있어서, 면의 내부에 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하는 심이 형성되고, 상기 심을 둘러싼 외층부로 이루어진 내부에 심이 형성된 면을 나타낸다.According to the present invention for achieving the above-mentioned object, in the noodles, a shim containing any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants is formed in the inside of the noodles, the shim in the inner layer consisting of the outer layer surrounding the shim The formed surface is shown.
본 발명에서 면 내부에 형성된 심은 심의 영양성분 및 기능성 부여를 위해 농산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상과 오징어먹물이 혼합된 성분을 사용할 수 있다.In the present invention, the shim formed inside the cotton may use any one or more components selected from agricultural products, agricultural products, meat, medicinal plants and mixed squid ink to provide nutritional properties and functionality of the shim.
본 발명에서 상기 심은 면 내부에 1개 이상 존재할 수 있다. 일예로 두께가 얇은 면은 1개의 심이 형성될 수 있고, 두께가 두꺼은 면은 2개 이상의 심이 형성될 수 있다.In the present invention, at least one shim may exist inside the surface. For example, a thin surface may have one seam and a thick surface may have two or more seams.
본 발명에서 상기 심은 면 내부의 일측에 형성될 수 있으며, 바람직하게는 면 내부의 중심에 형성되는 것이 좋다.In the present invention, the shim may be formed on one side of the inside of the surface, and preferably formed in the center of the inside of the surface.
본 발명에서 심의 구성성분인 농산물, 해산물, 육류, 약용식물, 오징어먹물은 분말로 가공되어 분말형태로 사용되는 것이 좋다. 이때 농산물, 해산물, 육류, 약용식물은 마쇄기 및/또는 분쇄기를 이용하여 분말화하고, 액상의 오징어먹물은 동결건조한 후 분무건조하여 분말화하여 각각의 분말화된 성분을 얻을 수 있다. In the present invention, agricultural products, seafood, meat, medicinal plants, and squid ink which are components of the shim are preferably used in powder form. At this time, the agricultural products, seafood, meat, medicinal plants can be powdered using a crusher and / or crusher, the liquid squid ink is lyophilized and then spray-dried to powder to obtain each powdered component.
본 발명에서 면 내부에 형성된 심의 바람직한 일예로서 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상과 오징어먹물이 혼합된 혼합물을 심의 구성성분으로 하고, 상기 혼합물은 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 100중량부에 대하여 오징어먹물 0.5∼10중량부를 혼합하여 얻을 수 있다.As a preferred example of the shim formed inside the noodle in the present invention is a mixture of any one or more selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants and squid ink as a constituent of the shim, the mixture is from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants It can be obtained by mixing 0.5 to 10 parts by weight of squid ink per 100 parts by weight of any one or more components selected.
본 발명에서 면 내부에 형성된 심은 심 외층의 면과 잘 결합하고, 심에 점탄성을 부여하기 위해 글루텐, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 첨가하여 심을 이루는 성분으로 사용할 수 있다.In the present invention, the seam formed inside the cotton is combined with the surface of the outer layer of the core, in order to impart viscoelasticity to the seam can be used as a component of the core by further adding any one or more selected from gluten, starch.
면 내부에 형성된 심을 이루는 성분으로서 상기의 글루텐 또는 전분을 추가로 사용하는 경우, 글루텐 또는 전분은 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 100중량부에 0.5∼5중량부를 사용할 수 있다.When the gluten or starch is additionally used as a core component formed in cotton, the gluten or starch may be used in an amount of 0.5 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat and medicinal plants. .
상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 해산물은 오징어, 낙지, 문어, 꼴뚜기, 대게, 홍게, 털게, 새우, 참치, 고등어, 꽁치, 정어리, 양미리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Among the components of the seam formed inside the surface of the seafood may be any one or more selected from the squid, octopus, octopus, squid, snow crab, red crab, hairy crab, shrimp, tuna, mackerel, saury, sardines, Yangmiri.
상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 농산물은 배추, 양배추, 시금치, 상추, 부추, 미나리, 수박, 참외, 오이, 호박, 토마토, 딸기, 가지, 무, 당근, 우엉, 토란, 사과, 배, 복숭아, 포도, 감귤, 감, 밤, 호도, 대추, 잣, 도토리, 은행, 양송이버섯, 송이버섯, 목이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 팽이버섯, 표고버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Among the components of the shim formed inside the cotton, the produce is Chinese cabbage, cabbage, spinach, lettuce, leek, buttercup, watermelon, melon, cucumber, pumpkin, tomato, strawberry, eggplant, radish, carrot, burdock, taro, apple, pear, peach , Grapes, tangerines, persimmons, chestnuts, hodo, jujube, pine nuts, acorns, ginkgo, mushrooms, matsutake, sour mushrooms, oyster mushrooms, matsutake mushrooms, enoki mushrooms, shiitake mushrooms can be used.
상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 육류는 식용으로 섭취할 수 있는 육류를 사용할 수 있으며, 이러한 육류의 일예로, 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 양고기 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.Among the components of the shim formed in the surface of the meat may be used meat that can be ingested for edible, as an example of such a meat, any one or more selected from beef, chicken, pork, duck, lamb can be used.
상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 약용식물은 인삼, 홍삼, 구기자, 길경, 당귀, 작약, 황기, 천궁, 지황, 시호, 오미자, 사상자, 사삼, 어성초, 감초, 쑥 중의 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Among the components of the shim formed inside the cotton, the medicinal plant can be used any one or more of ginseng, red ginseng, gojija, Gilgyeong, Angelica, Peony, Astragalus, Cheongung, Jihwang, Shiho, Schisandra, Casualties, Sasam, Eoseongcho, Licorice, Mugwort have.
상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 해산물, 농산물, 육류, 약용식물는 모두 마쇄하여 분말형태로 사용하는 것이 좋다.Among the components of the shim formed inside the noodle, seafood, agricultural products, meat, medicinal plants are all ground to use in powder form.
상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 해산물, 농산물, 육류, 약용식물은 마쇄하여 분말화하기 전에 증숙하는 것이 좋다. 이때 증숙은 당업자가 상기 해산물, 농산물, 육류, 약용식물에 대해 영양성분의 파괴없이 사람이 섭취할 수 있을 정도로 실시하면 족하다. Among the components of the shim formed inside the noodle, seafood, agricultural products, meat, medicinal plants are preferably steamed before grinding and powdering. In this case, steaming is sufficient for a person skilled in the art to consume the seafood, agricultural products, meat, medicinal plants without destroying the nutritional components.
상기 해산물이 살 또는 어육부분만 이용하는 경우 해산물로부터 살 또는 어 육부분을 분리하여 이를 심의 성분으로 사용할 수 있다. 한편 대게, 홍게, 털게, 새우와 같은 갑각류의 경우 갑각류의 살과 껍질을 심의 성분으로 사용할 수 있다.When the seafood is used only flesh or fish meat portion may be used to isolate the flesh or fish meat portion from the seafood as a component of the seam. On the other hand, crustaceans such as snow crab, red crab, hairy crab, and shrimp can use the shell and flesh of shellfish.
상기 해산물은 모두 불가식부위를 제거한 것을 사용하며, 증기로 증숙한 것을 사용할 수 있다. 이때 해산물의 증숙은 통상적으로 해산물을 섭취시 사용하는 조건으로 증숙을 할 수 있다. 이러한 증숙의 일예로 90∼110℃의 온도에서 실시할 수 있다. 또한 갑각류와 같이 껍질이 두꺼은 해산물은 증숙하는 것이 좋고, 증숙 이외에 굽기 공정을 하여 갑각류의 껍질이 잘 마쇄되도록 할 수 있다.All the seafood is used to remove the non-Island portion, steamed steam can be used. At this time, steaming of seafood can be steamed under the conditions normally used when eating seafood. As an example of such steaming, it can carry out at the temperature of 90-110 degreeC. In addition, thick shelled seafood, such as crustaceans, is good to steam, and in addition to steaming, the shelling of crustaceans can be well ground.
본 발명의 면 내부에 심이 형성된 면에서 면의 기능성, 관능성을 향상시키기 위해 심을 이루는 성분에 기능성물질을 추가로 더 첨가할 수 있다.In order to improve the functionality and functionality of the cotton in the surface of the seam formed inside the surface of the present invention may be further added to the functional material to the core.
상기의 기능성물질은 본 발명의 면의 기능성, 관능성을 향상시킬 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다.The functional material described above can be used as long as it can improve the functionality and functionality of the aspect of the present invention.
이러한 기능성물질의 일예로 비타민, 조미채소, DHA, EPA, 알로에, 스쿠알렌, 옥수수수염, 가르시니아캄보지아, 히비스커스, 대나무잎, 클로렐라, 스피루리나, 부추, 녹차, 둥글레, 감잎, 뽕잎, 작설, 현미, 보리, 루이보스, 보이, 결명자 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Examples of such functional substances include vitamins, seasoned vegetables, DHA, EPA, aloe, squalene, corn beard, garcinia cambogia, hibiscus, bamboo leaves, chlorella, spirulina, leek, green tea, roundle, persimmon leaves, mulberry leaves, crops, brown rice, barley, You can use any one or more of the following: Rooibos, Boy, and Absolute.
상기 기능성물질 중에서 비타민은 수용성 비타민 및/또는 지용성 비타민을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 수용성 비타민을 사용할 수 있으며, 이러한 수용성 비타민의 일예로 비타민 B 복합체(비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B13), 비타민 C, 비타민 H(biotin), 비타민 L, 비타민 P, 니코틴산(nicotinic acid), 폴산(folic acid), 이노시톨(inositol), 콜린(choline), 판토 텐산(pantothenic acid) 중의 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Among the functional substances, vitamins may use water-soluble vitamins and / or fat-soluble vitamins, and preferably water-soluble vitamins. Examples of such water-soluble vitamins include vitamin B complexes (vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, Vitamin B13), vitamin C, vitamin H (biotin), vitamin L, vitamin P, nicotinic acid, folic acid, inositol, choline, pantothenic acid The above can be used.
상기 기능성물질 중에서 조미채소의 일예로 고추, 마늘, 파, 양파, 생강 중의 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. One example of seasoning vegetables in the functional material may be any one or more of pepper, garlic, green onion, onion, ginger.
상기 기능성물질은 분말 형태로 사용하는 것이 좋다.The functional material is preferably used in the form of a powder.
본 발명의 면 내부에 심이 형성된 면에서 면 내부에 형성된 심을 감싸는 외층은 면의 종류에 따른 곡물가루를 주재료로 사용할 수 있다.The outer layer surrounding the shim formed in the inner surface of the surface of the seam is formed in the surface of the present invention may be used as the main material of the grain powder according to the type of the surface.
상기에서 면의 외층에 사용되는 곡물가루는 면을 제조할 수 있는 곡물가루라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있고, 이러한 곡물가루의 일예로 쌀가루, 밀가루, 메밀가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The grain flour used in the outer layer of the noodles may be used as long as the grain flour to produce a cotton, and may be any one or more selected from rice flour, flour, buckwheat flour as an example of such grain flour.
상기에서 면의 외층은 면의 점탄성 부여를 위해 글루텐, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 첨가할 수 있다. 일예로 면의 점탄성 부여를 위해 글루텐, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 면의 외층에 추가로 더 사용하는 경우 면의 외층에 사용되는 곡물가루 100중량부에 대하여 글루텐 또는 전분을 0.5∼2.5중량부를 사용할 수 있다.The outer layer of cotton in the above may be further added any one or more selected from gluten, starch for imparting viscoelasticity of the cotton. For example, when one or more selected from gluten and starch is further added to the outer layer of cotton to impart viscoelasticity of the cotton, 0.5 to 2.5 parts by weight of gluten or starch may be used based on 100 parts by weight of grain flour used for the outer layer of cotton. Can be.
본 발명은 내부에 심이 형성된 면의 제조방법을 포함한다.The present invention includes a method for producing a surface with a shim formed therein.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조방법은 면의 제조에 있어서, 코어부와 상기 코어부를 감싸는 외층부를 구비하는 압출기의 코어부에 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 성분의 심을 넣고, 상기 압출기의 외층부에 곡물가루 반죽물을 넣고 압출하는 단계를 포함하여 면 내부에 심이 형성된 면을 제조할 수 있다. In the manufacturing method of the noodles with a core formed in the interior of the present invention, the core portion of the extruder having a core portion and the outer layer portion surrounding the core portion comprises at least one selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants Inserting a shim of the component, including the step of extruding grain flour dough in the outer layer portion of the extruder can be prepared with a surface formed with a shim inside the surface.
또한 본 발명의 다른 방법으로서 내부에 심이 형성된 면의 제조방법은 면의 제조에 있어서, 면의 내부에 형성되는 심으로써 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 성분을 쉬트(sheet)로 형성하는 단계, 상기 면 내부의 심을 둘러싸는 외층으로써 곡물가루 반죽물을 쉬트로 형성하는 단계, 상기 곡물가루 반죽물 쉬트 위에 심으로써 해산물, 농산물, 육류 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 성분의 쉬트를 놓고 그 위에 곡물가루 반죽물 쉬트를 놓고 이를 압착시키는 단계를 포함하여 면 내부에 심이 형성된 면을 제조할 수 있다. In another method of the present invention, a method of preparing noodles with a shim formed therein, wherein the shim is formed inside the noodles and includes a sheet containing any one or more selected from seafood, agricultural products, meat, and medicinal plants. forming a sheet), forming a grain flour dough into a sheet as an outer layer surrounding the inner core of the cotton, and planting the grain flour dough sheet to include any one or more selected from seafood, agricultural products and meat. Placing a sheet of grain flour dough sheet on the sheet thereon, including the step of compressing it can produce a surface with a shim formed inside the surface.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 면 내부에 형성된 심은 심의 영양성분 및 기능성 부여를 위해 농산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상과 오징어먹물이 혼합된 성분을 사용할 수 있다.Shim formed in the inner surface of the seam formed in the interior of the present invention can be used any one or more components selected from agricultural products, agricultural products, meat, medicinal plants and squid ink mixed to give nutrition and functionality of the core.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 심은 면 내부에 1개 이상 존재할 수 있다. 일예로 두께가 얇은 면은 1개의 심이 형성될 수 있고, 두께가 두꺼은 면은 2개 이상의 심이 형성될 수 있다.At the time of manufacture of the surface with a shim formed in the interior of the present invention may be present one or more inside the surface. For example, a thin surface may have one seam and a thick surface may have two or more seams.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 심은 면 내부의 일측에 형성될 수 있으며, 바람직하게는 면 내부의 중심에 형성되는 것이 좋다.In the manufacture of a surface formed with a shim in the interior of the present invention, the shim may be formed on one side of the inside of the surface, and preferably formed in the center of the inside of the surface.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 심의 구성성분의 하나인 농산물, 해산물, 육류, 약용식물, 오징어먹물은 분말로 가공되어 분말형태로 사용되는 것이 좋다. 이때 농산물, 해산물, 육류, 약용식물은 마쇄기 및/또는 분쇄기를 이용하여 분말화하고, 액상의 오징어먹물은 동결건조한 후 분무건조하여 분말화하여 각각의 분말화된 성분을 얻을 수 있다. In the production of the noodle is formed in the interior of the present invention, agricultural products, seafood, meat, medicinal plants, squid ink that is one of the components of the seam is preferably processed into a powder to be used in powder form. At this time, the agricultural products, seafood, meat, medicinal plants can be powdered using a crusher and / or crusher, the liquid squid ink is lyophilized and then spray-dried to powder to obtain each powdered component.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 면 내부에 형성된 심의 바람직한 일예로서 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상과 오징어먹물이 혼합된 혼합물을 심의 구성성분으로 하고, 상기 혼합물은 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 100중량부에 대하여 오징어먹물 0.5∼10중량부를 혼합하여 얻을 수 있다.As a preferred example of the shim formed inside the noodle during the manufacturing of the noodle formed inside the present invention as a constituent of the shim is a mixture of any one or more selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants and squid ink, the mixture is seafood It can be obtained by mixing 0.5 to 10 parts by weight of squid ink per 100 parts by weight of any one or more components selected from agricultural products, meat and medicinal plants.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 면 내부에 형성된 심은 심 외층의 면과 잘 결합하고, 심에 점탄성을 부여하기 위해 글루텐, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 첨가하여 심을 이루는 성분으로 사용할 수 있다.In the preparation of the surface formed with a seam in the interior of the present invention, the seam formed inside the surface is combined with the surface of the core outer layer, in order to give viscoelasticity to the seam, by adding any one or more selected from gluten and starch to be used as a component of the core Can be.
면 내부에 형성된 심을 이루는 성분으로서 상기의 글루텐 또는 전분을 추가로 사용하는 경우, 글루텐 또는 전분은 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 100중량부에 0.5∼5중량부를 사용할 수 있다.When the gluten or starch is additionally used as a core component formed in cotton, the gluten or starch may be used in an amount of 0.5 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat and medicinal plants. .
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 해산물은 오징어, 낙지, 문어, 꼴뚜기, 대게, 홍게, 털게, 새우, 참치, 고등어, 꽁치, 정어리, 양미리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Among the components of the seam formed in the interior of the seam during the manufacturing of the seam formed in the interior of the present invention is any one selected from the squid, octopus, octopus, squid, snow crab, red crab, hairy crab, shrimp, tuna, mackerel, saury, sardines, sheep You can use more than one.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 상기 해산물이 살 또는 어육부분만 이용하는 경우 해산물로부터 살 또는 어육부분을 분리하여 이를 심의 성분으로 사용할 수 있다. 한편 대게, 홍게, 털게, 새우와 같은 갑각류의 경우 갑각류의 살 과 껍질을 심의 성분으로 사용할 수 있다.When the seam is used only in the flesh or fish meat portion in the manufacturing of the seam formed inside of the present invention can be used to remove the meat or fish portion from the seafood as a component of the seam. On the other hand, crustaceans such as snow crab, red crab, hairy crab, and shrimp can use the shell and flesh of shellfish.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 해산물, 농산물, 육류, 약용식물은 마쇄하여 분말화하기 전에 증숙하는 것이 좋다. 이때 증숙은 당업자가 상기 해산물, 농산물, 육류, 약용식물에 대해 영양성분의 파괴없이 사람이 섭취할 수 있을 정도로 실시하면 족하다. Seafood, agricultural products, meat, medicinal plants are preferably steamed before grinding and powdering among the components of the shim formed in the interior of the noodle during the manufacturing of the noodle formed inside the present invention. In this case, steaming is sufficient for a person skilled in the art to consume the seafood, agricultural products, meat, medicinal plants without destroying the nutritional components.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 상기 해산물은 모두 불가식부위를 제거한 것을 사용하며, 증기로 증숙한 것을 사용할 수 있다. 이때 해산물의 증숙은 통상적으로 해산물을 섭취시 사용하는 조건으로 증숙을 할 수 있다. 이러한 증숙의 일예로 90∼110℃의 온도에서 실시할 수 있다. 또한 갑각류와 같이 껍질이 두꺼은 해산물은 증숙하는 것이 좋고, 증숙 이외에 굽기 공정을 하여 갑각류의 껍질이 잘 마쇄되도록 할 수 있다. In the production of the noodle formed inside the present invention, all the seafood is used to remove the non-Icelandic part, it can be used steamed by steam. At this time, steaming of seafood can be steamed under the conditions normally used when eating seafood. As an example of such steaming, it can carry out at the temperature of 90-110 degreeC. In addition, thick shelled seafood, such as crustaceans, is good to steam, and in addition to steaming, the shelling of crustaceans can be well ground.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 농산물은 배추, 양배추, 시금치, 상추, 부추, 미나리, 수박, 참외, 오이, 호박, 토마토, 딸기, 가지, 무, 당근, 우엉, 토란, 사과, 배, 복숭아, 포도, 감귤, 감, 밤, 호도, 대추, 잣, 도토리, 은행, 양송이버섯, 송이버섯, 목이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 팽이버섯, 표고버섯 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. In the production of the noodles formed in the interior of the present invention, among the components of the shim formed in the interior of the produce are cabbage, cabbage, spinach, lettuce, leek, buttercup, watermelon, melon, cucumber, pumpkin, tomato, strawberry, eggplant, radish, Carrots, burdock, taro, apples, pears, peaches, grapes, citrus fruits, persimmons, chestnuts, hawthorn, jujube, pine nuts, acorns, ginkgo, mushrooms, matsutake, sour mushrooms, oyster mushrooms, shiitake mushrooms, enoki mushrooms, shiitake mushrooms Any one or more selected from among them can be used.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 육류는 식용으로 섭취할 수 있는 육류를 사용할 수 있으며, 이러한 육류의 일예로, 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 양고기 중에서 선택된 어느 하 나 이상을 사용할 수 있다.In the manufacturing of the noodle is formed in the interior of the present invention, the meat of the shim components formed in the inside of the noodle can be used to eat meat for eating, as an example of such meat, beef, chicken, pork, duck, Any one or more selected from lamb can be used.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 상기 면의 내부에 형성된 심의 성분 중에서 약용식물은 인삼, 홍삼, 구기자, 길경, 당귀, 작약, 황기, 천궁, 지황, 시호, 오미자, 사상자, 사삼, 어성초, 감초, 쑥 중의 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Medicinal plants among the components of the shim formed in the inner surface of the present invention in the manufacturing of the shim formed in the inside of the present invention is ginseng, red ginseng, gojija, Gilgyeong, donkey, peony, Astragalus, Cheongung, Jihwang, Shiho, Schisandra chinensis, Sasang, Sasam, Eochocho At least one of, licorice and wormwood can be used.
본 발명의 내부에 심이 형성된 면의 제조시 본 발명의 면 내부에 심이 형성된 면에서 면의 기능성, 관능성을 향상시키기 위해 심을 이루는 성분에 기능성물질을 추가로 더 첨가할 수 있다.In the manufacture of the surface formed with a shim in the interior of the present invention, the functional material may be further added to the components constituting the seam in order to improve the functionality and functionality of the surface in the surface formed with the shim in the interior of the present invention.
상기의 기능성물질은 본 발명의 면의 기능성, 관능성을 향상시킬 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다.The functional material described above can be used as long as it can improve the functionality and functionality of the aspect of the present invention.
이러한 기능성물질의 일예로 비타민, 조미채소, DHA, EPA, 알로에, 스쿠알렌, 옥수수수염, 가르시니아캄보지아, 히비스커스, 대나무잎, 클로렐라, 스피루리나, 부추, 녹차, 둥글레, 감잎, 뽕잎, 작설, 현미, 보리, 루이보스, 보이, 결명자 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Examples of such functional substances include vitamins, seasoned vegetables, DHA, EPA, aloe, squalene, corn beard, garcinia cambogia, hibiscus, bamboo leaves, chlorella, spirulina, leek, green tea, roundle, persimmon leaves, mulberry leaves, crops, brown rice, barley, You can use any one or more of the following: Rooibos, Boy, and Absolute.
상기 기능성물질 중에서 비타민은 수용성 비타민 및/또는 지용성 비타민을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 수용성 비타민을 사용할 수 있으며, 이러한 수용성 비타민의 일예로 비타민 B 복합체(비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B13), 비타민 C, 비타민 H(biotin), 비타민 L, 비타민 P, 니코틴산(nicotinic acid), 폴산(folic acid), 이노시톨(inositol), 콜린(choline), 판토텐산(pantothenic acid) 중의 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. Among the functional substances, vitamins may use water-soluble vitamins and / or fat-soluble vitamins, and preferably water-soluble vitamins. Examples of such water-soluble vitamins include vitamin B complexes (vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, Vitamin B13), vitamin C, vitamin H (biotin), vitamin L, vitamin P, nicotinic acid, folic acid, inositol, choline, pantothenic acid Can be used.
상기 기능성물질 중에서 조미채소의 일예로 고추, 마늘, 파, 양파, 생강 중의 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. One example of seasoning vegetables in the functional material may be any one or more of pepper, garlic, green onion, onion, ginger.
상기 기능성물질은 분말 형태로 사용하는 것이 좋다.The functional material is preferably used in the form of a powder.
본 발명의 면 내부에 심이 형성된 면에서 면 내부에 형성된 심을 감싸는 외층은 면의 종류에 따른 곡물가루를 주재료로 사용할 수 있다.The outer layer surrounding the shim formed in the inner surface of the surface of the seam is formed in the surface of the present invention may be used as the main material of the grain powder according to the type of the surface.
상기에서 면의 외층에 사용되는 곡물가루는 면을 제조할 수 있는 곡물가루라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있고, 이러한 곡물가루의 일예로 쌀가루, 밀가루, 메밀가루 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.The grain flour used in the outer layer of the noodles may be used as long as the grain flour to produce a cotton, and may be any one or more selected from rice flour, flour, buckwheat flour as an example of such grain flour.
상기에서 면의 외층은 면의 점탄성 부여를 위해 글루텐, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 첨가할 수 있다. 일예로 면의 점탄성 부여를 위해 글루텐, 전분 중에서 선택된 어느 하나 이상을 면의 외층에 추가로 더 사용하는 경우 면의 외층에 사용되는 곡물가루 100중량부에 대하여 글루텐 또는 전분을 0.5∼2.5중량부를 사용할 수 있다.The outer layer of cotton in the above may be further added any one or more selected from gluten, starch for imparting viscoelasticity of the cotton. For example, when one or more selected from gluten and starch is further added to the outer layer of cotton to impart viscoelasticity of the cotton, 0.5 to 2.5 parts by weight of gluten or starch may be used based on 100 parts by weight of grain flour used for the outer layer of cotton. Can be.
본 발명은 면의 내부에 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하는 심이 형성되고, 상기 심을 둘러싼 외층부로 이루어진 내부에 심이 형성된 면으로 이루어진 이루어진 면제품을 포함한다. The present invention is a seam comprising a seam formed of a seam formed in the inner layer consisting of the outer layer surrounding the seam is formed, the core containing any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants.
본 발명의 상기 면제품은 국수, 우동, 칼국수, 스파게티 중에서 선택된 어느 하나의 면제품에 사용할 수 있다.The cotton product of the present invention can be used for any one of the noodles selected from noodles, udon noodles, kalguksu, spaghetti.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail through production examples, examples and test examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<제조예><Production example>
농산물로서 양배추, 시금치, 패이버섯을 각각 100℃의 물에서 1분 동안 살짝 데치는 증숙을 실시하고, 상기 증숙한 양배추, 시금치, 패이버섯을 각각 1:1:1의 중량비로 혼합한 후 이를 초퍼(chopper)에 넣고 1차 마쇄하고 다시 콜로이드밀(collid mill)에서 2차 마쇄하여 분말화하여 농산물 분말을 제조하였다.As a produce, steaming cabbage, spinach, and oyster mushrooms in water at 100 ° C. for 1 minute, respectively, steaming and mixing the steamed cabbage, spinach and oyster mushrooms in a weight ratio of 1: 1: 1, respectively, and then chopper ( into a chopper) and first milled, and then powdered by second milling in a colloid mill to produce agricultural powder.
해산물로서 홍게를 100℃의 물에서 20분 동안 증숙을 실시하고 증숙한 후 홍게살과 껍질, 허파 등의 불가식 부위를 분리하였다. 불가식 부위는 버리고, 홍게 껍질은 100℃의 불에서 3분 동안 구은 후 상기 홍게살과 구운 홍게껍질을 각각 초퍼에 넣고 1차 마쇄하고 다시 콜로이드밀에서 2차 마쇄하여 홍게살과 홍게껍질 분말을 제조하였다.As a seafood, red crab was steamed in water at 100 ° C. for 20 minutes, and steamed, and then, irreversible parts such as red crab meat, skin, and lungs were separated. Discard the irreversible site, the red crab shell is baked for 3 minutes in a fire of 100 ℃, put the red crab meat and roasted red crab shell in the chopper, respectively, first grinding and second grinding in a colloid mill again to make the red crab meat and red crab shell powder Prepared.
육류로서 소고기를 100℃의 물에서 5분 동안 증숙을 실시하고 초퍼에 넣고 1차 마쇄하고 다시 콜로이드밀에서 2차 마쇄하여 분말화하여 소고기 분말을 제조하였다. Beef as a meat was steamed for 5 minutes in water at 100 ℃, put in a chopper and ground first, and then ground secondly in a colloid mill to prepare a beef powder.
약용식물로서 홍삼, 구기자, 쑥, 감초를 100℃의 증기에서 1분 동안 증숙을 실시하고 각각 초퍼에 넣고 1차 마쇄하고 다시 콜로이드밀에서 2차 마쇄하여 분말화한 후, 상기 각각의 분말들을 1:1:1:1의 중량비로 혼합하여 약용식물 분말을 제 조하였다. Red ginseng, gojija, mugwort and licorice as medicinal plants are steamed at 100 ° C. for 1 minute in steam and put into a chopper for the first time and then ground in a colloid mill to be powdered for the second time. A medicinal plant powder was prepared by mixing in a weight ratio of 1: 1: 1: 1.
어징어 내장에서 분리한 오징어먹물을 -40℃에서 동결건조한 후 분물건조하여 오징어먹물 분말을 얻었다.The squid ink separated from the squid gut was lyophilized at -40 ° C. and dried to obtain a powder of squid ink.
<실시예 1><Example 1>
(1)상기의 제조예에서 얻는 농산물 분말 100중량부에 대하여 밀가루 10중량부, 오징어먹물 분말 5중량부를 혼합하고 물을 첨가하여 반죽하여 농산물 및 오징어먹물이 포함된 포함된 반죽물을 얻었다.(1) 10 parts by weight of wheat flour and 5 parts by weight of squid ink powder were mixed with 100 parts by weight of the agricultural product powder obtained in the above production example, and kneaded by adding water to obtain a dough containing agricultural products and squid ink.
(2)쌀가루 100중량부에 대하여 밀가루 100중량부, 글루텐 3.5중량부의 혼합물에 물을 첨가하여 반죽물을 얻었다.(2) Water was added to a mixture of 100 parts by weight of flour and 3.5 parts by weight of gluten based on 100 parts by weight of rice flour to obtain a dough.
(3)코어부와 코어부를 감싸는 외층부를 구비하는 압출기의 코어부에 상기 (1)에서 얻은 농산물을 포함하는 반죽물을 넣고, 압출기의 외층부에 상기 (2)에서 얻은 반죽물을 넣고 압출하여 면의 중심에 상기 농산물이 포함된 심이 형성되고, 상기 코어를 감싸는 외층으로 이루어진 국수용 면을 제조하였다.(3) Put the dough containing the agricultural product obtained in the above (1) into the core of the extruder having a core and an outer layer surrounding the core, and put the dough obtained in the above (2) into the outer layer of the extruder A core containing the agricultural product was formed at the center of the noodles, and a noodles for noodles were prepared, which consist of an outer layer surrounding the core.
<실시예 2><Example 2>
(1)상기의 제조예에서 얻는 홍게살 및 홍게껍질이 혼합된 혼합분말 100중량부에 대하여 밀가루 10중량부, 오징어먹물 분말 5중량부를 혼합하고 물을 첨가하여 반죽하여 해산물인 홍게살 및 홍게껍질 및 오징어먹물이 포함된 반죽물을 얻었다.(1) Mixing 10 parts by weight of flour and 5 parts by weight of squid ink powder with respect to 100 parts by weight of the mixed powder of the red crab meat and the red crab shell obtained in the preparation example above, kneading with the addition of water, the red crab meat and the red crab skin And squid ink obtained a dough containing.
(2)쌀가루 100중량부에 대하여 밀가루 100중량부, 글루텐 3.5중량부의 혼합 물에 물을 첨가하여 반죽물을 얻었다.(2) Water was added to a mixture of 100 parts by weight of flour and 3.5 parts by weight of gluten based on 100 parts by weight of rice flour to obtain a dough.
(3)코어부와 코어부를 감싸는 외층부를 구비하는 압출기의 코어부에 상기 (1)에서 얻은 농산물을 포함하는 반죽물을 넣고, 압출기의 외층부에 상기 (2)에서 얻은 반죽물을 넣고 압출하여 면의 중심에 상기 홍게살 및 홍게껍질의 해산물이 포함된 심이 형성되고, 상기 코어를 감싸는 외층으로 이루어진 국수용 면을 제조하였다.(3) Put the dough containing the agricultural product obtained in the above (1) into the core of the extruder having a core and an outer layer surrounding the core, and put the dough obtained in the above (2) into the outer layer of the extruder The core containing the seafood of the red crab meat and the red crab shell is formed in the center of the noodles, to prepare a noodles for noodles consisting of an outer layer surrounding the core.
<실시예 3><Example 3>
(1)상기의 제조예에서 얻는 소고기 분말 100중량부에 대하여 밀가루 10중량부, 오징어먹물 분말 5중량부를 혼합하고 물을 첨가하여 반죽하여 육류인 소고기 및 오징어먹물이 포함된 반죽물을 얻었다.(1) 10 parts by weight of flour and 5 parts by weight of squid ink powder were mixed with 100 parts by weight of beef powder obtained in the above-described preparation, and kneaded by adding water to obtain a dough containing meat beef and squid ink.
(2)쌀가루 100중량부에 대하여 밀가루 100중량부, 글루텐 3.5중량부의 혼합물에 물을 첨가하여 반죽물을 얻었다.(2) Water was added to a mixture of 100 parts by weight of flour and 3.5 parts by weight of gluten based on 100 parts by weight of rice flour to obtain a dough.
(3)코어부와 코어부를 감싸는 외층부를 구비하는 압출기의 코어부에 상기 (1)에서 얻은 농산물을 포함하는 반죽물을 넣고, 압출기의 외층부에 상기 (2)에서 얻은 반죽물을 넣고 압출하여 면의 중심에 상기 육류가 포함된 심이 형성되고, 상기 코어를 감싸는 외층으로 이루어진 국수용 면을 제조하였다.(3) Put the dough containing the agricultural product obtained in the above (1) into the core of the extruder having a core and an outer layer surrounding the core, and put the dough obtained in the above (2) into the outer layer of the extruder The core containing the meat is formed in the center of the noodles, and prepared noodles for noodles consisting of an outer layer surrounding the core.
<실시예 4><Example 4>
(1)상기의 제조예에서 얻는 약용식물 분말 100중량부에 대하여 밀가루 10중 량부, 오징어먹물 분말 5중량부를 혼합하고 물을 첨가하여 반죽하여 약용식물 분말 및 오징어먹물이 포함된 반죽물을 얻었다.(1) 10 parts by weight of flour and 5 parts by weight of squid ink powder were mixed with 100 parts by weight of the medicinal plant powder obtained in the preparation example above, and kneaded by adding water to obtain a dough containing medicinal plant powder and squid ink.
(2)쌀가루 100중량부에 대하여 밀가루 100중량부, 글루텐 3.5중량부의 혼합물에 물을 첨가하여 반죽물을 얻었다.(2) Water was added to a mixture of 100 parts by weight of flour and 3.5 parts by weight of gluten based on 100 parts by weight of rice flour to obtain a dough.
(3)코어부와 코어부를 감싸는 외층부를 구비하는 압출기의 코어부에 상기 (1)에서 얻은 약용식물을 포함하는 반죽물을 넣고, 압출기의 외층부에 상기 (2)에서 얻은 반죽물을 넣고 압출하여 면의 중심에 상기 육류가 포함된 심이 형성되고, 상기 코어를 감싸는 외층으로 이루어진 국수용 면을 제조하였다.(3) Put the dough containing the medicinal plants obtained in the above (1) into the core of the extruder having a core and an outer layer surrounding the core, and put the dough obtained in the above (2) into the outer layer of the extruder The core containing the meat is formed in the center of the noodles, to prepare a noodles for noodles consisting of an outer layer surrounding the core.
<시험예><Test Example>
상기 실시예 1에서 제조한 국수용 면을 실험구로 하고, 시중에 상품으로 판매되고 있는 국수용 면(청수국수, 청수식품)을 대조구로 하여 각각 동일한 조건으로 국수를 제조한 후 실험구와 대조구 국수에 대한 맛, 조직감, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.Noodles prepared in Example 1 was used as a test sphere, and noodle noodles (fresh water noodles and fresh water foods) sold as commodities on the market were prepared as controls, respectively, and the noodles were prepared under the same conditions. Sensory tests such as taste, texture, overall acceptability, and the results are shown in Table 1 below.
상기에서 각각의 국수에 대한 관능특성은 식품관련분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 가진 관능검사 10인이 9점 평점법(1: 아주나쁘다, 5: 보통, 9: 아주좋다)에 의해 측정한 평균값을 소수 둘째자리에서 반올림하여 나타내었다.The sensory characteristics of each noodle were measured by a nine-point scoring method (1: very bad, 5: moderate, 9: very good) by 10 sensory testers who had 3 years or more experience in food-related fields. The mean is rounded to two decimal places.
표 1. 실험구 및 대조구 국수의 관능특성Table 1. Sensory characteristics of experimental and control noodles
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, although described with reference to a preferred embodiment of the present invention, those skilled in the art will be variously modified and modified within the scope of the present invention without departing from the spirit and scope of the invention described in the claims below. It will be appreciated that it can be changed.
상기의 표 1의 결과에서처럼 면의 내부에 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하는 심이 형성되고, 상기 심을 둘러싼 외층부로 이루어진 내부에 심이 형성된 면을 나타낸 본 발명의 면은 현재 시중에서 상품으로 판매되고 있는 국수용 면과 비교시 맛, 조직감 및 전체적 기호도 등의 관능특성이 우수함을 알 수 있다.As shown in the results of Table 1 above, a seam including any one or more components selected from among seafood, agricultural products, meat, and medicinal plants is formed in the interior of the noodles, and the surface of the present invention showing the surface in which the core is formed in the inner layer part surrounding the core. Compared with the noodles for noodles sold on the market, the sensory characteristics such as taste, texture and overall taste are excellent.
본 발명은 해산물, 농산물, 육류, 약용식물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분와 오징어먹물을 포함하는 성분을 면에 함유하도록 하여 기존의 면 음식에서 부족하기 쉬운 영양성분의 보충과 균형유지 및 생리 기능성을 제공할 수 있다.The present invention is to provide a surface containing any one or more components selected from seafood, agricultural products, meat, medicinal plants and squid ink in the noodles to provide supplementation and balance of nutrients that are easily lacking in conventional noodles food and provide physiological functionality. Can be.
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