KR100915622B1 - Manufacturing method of wheat flour granulated - Google Patents
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Abstract
본 발명은 제조된 밀가루를 과립화하여 보관이나 사용시 분말의 비산을 방지하고 반면에, 물 흡수성과 분산성을 최대한 촉진토록 하여 제빵 제조시 사용되는 브레드믹스는 물론이고 튀김이나 부침에 사용되는 배터믹스에도 적합한 과립형 밀가루 제조방법에 관한 것으로서,The present invention granulates the prepared flour to prevent the scattering of the powder during storage or use, whereas to promote water absorption and dispersibility as much as possible, the bread mix used in the manufacture of baking, as well as the batter mix used for frying or upsetting. The present invention relates to a granulated flour production method suitable for
본 발명인 과립형 밀가루 제조방법에 대한 구체적인 해결적 수단은,Specific solving means for the method of producing granular flour of the present invention,
[밀에 들어있는 이물질을 제거하는 정선공정과 밀이 쉽게 분쇄되도록 가수처리하는 가수공정과 밀을 밀가루로 미세하게 분쇄하는 분쇄공정, 체질공정을 거쳐 이루어진 통상의 밀가루에 있어서, 상기 제조된 밀가루에 정제수와 결합제를 혼합한 혼합액을 유동층 과립기에 넣고 혼합하는 제1차 혼합단계와, 상기 제1차 혼합단계인 밀가루와 혼합제가 혼합처리된 유동층 과립기에 휘발성 용액을 넣고 혼합하는 제2차 혼합단계와, 상기 제2차 혼합단계를 거친 후 진공 건조하여 과립화하는 진공건조단계로 이루어진 것과,[In the conventional flour made through a selection process for removing foreign substances in the wheat, a hydrolysis process for hydrolysis so that the mill is easily pulverized, and a crushing process for crushing the wheat finely into flour and a sieving process. A first mixing step of mixing a mixture of purified water and a binder into a fluidized bed granulator, and a second mixing step of mixing a volatile solution into a fluidized bed granulator in which the first mixing step is a flour and a mixing agent; After the second mixing step, the vacuum drying step of drying and granulating by vacuum drying,
상기 제1차 및 제2차 혼합단계에서 혼합시간을 1~5분으로 한정하는 것과,Limiting the mixing time to 1 to 5 minutes in the first and second mixing steps,
상기 제1차 및 제2차 혼합단계에서 혼합시간을 5~20분으로 한정하는 것과,Limiting the mixing time to 5 to 20 minutes in the first and second mixing steps,
상기 제1차 혼합단계에서 혼합되는 결합제는 당류 또는 덱스트린으로 한정한 것과,The binder mixed in the first mixing step is limited to sugars or dextrins,
상기 제2차 혼합단계에서 혼합되는 휘발성 용액은 에탄올로 한정한 것과,The volatile solution mixed in the second mixing step is limited to ethanol,
상기 진공 건조단계에서 진공 조건은 10-5~0.01 torr, 온도는 10~60℃ 로 한정한 것]을 그 구성적 특징으로 한다.In the vacuum drying step, the vacuum condition is 10 -5 ~ 0.01 torr, the temperature is limited to 10 ~ 60 ℃] is characterized by its constitutional characteristics.
상기와 같이 구성된 본 발명인 과립형 밀가루 제조방법에 의해 제조된 과립형 밀가루는 보관이나 사용시 분말의 비산을 방지할 수 있어 편리하며 그럼에도 불구하고 물 흡수성과 분산성을 최대한 촉진토록 하여 제빵 제조시 사용되는 브레드믹스는 물론이고 튀김이나 부침에 사용되는 배터믹스에도 적합하여 분말화된 밀가루와 동일한 효능을 가짐으로서 사용자나 제조자 모두에게 편리하게 사용 가능하도록 한 것이다.The granular flour produced by the granular flour manufacturing method of the present invention configured as described above is convenient to prevent scattering of the powder during storage or use, and is nevertheless used to make water absorption and dispersibility as much as possible. The bread mix is of course suitable for batter mixes used for frying and ups and downs, and has the same effect as powdered flour, making it convenient for both users and manufacturers.
과립형 밀가루, 정제수, 결합제, 덱스트린, 에탄올. Granulated flour, purified water, binder, dextrin, ethanol.
Description
본 발명은 제조된 밀가루를 과립화하여 보관이나 사용시 분말의 비산을 방지하고 반면에, 물 흡수성과 분산성을 최대한 촉진토록 하여 제빵 제조시 사용되는 브레드믹스는 물론이고 튀김이나 부침에 사용되는 배터믹스에도 적합한 과립형 밀가루 제조방법에 관한 것이다.The present invention granulates the prepared flour to prevent the scattering of the powder during storage or use, whereas to promote water absorption and dispersibility as much as possible, the bread mix used in the manufacture of baking, as well as the batter mix used for frying or upsetting. It also relates to a method for producing granular flour.
밀은 벼과(―科 Gramineae) 밀속(―屬 Triticum)의 풀 또는 그 곡물을 일컫는 것으로서 빵을 만드는 데 쓰는 밀(Triticum vulgare/T. aestivum), 스파게티나 마카로니 같은 파스타를 만드는 데 쓰는 듀럼 밀(T. durum), 케이크크래커쿠키페이스트리중력분 등에 쓰는 부드러운 콤팍툼 밀(T. compactum) 등이 있다.Wheat refers to the grasses of the genus Gramineae (or Triticum) or its grains, which are used to make bread (Triticum vulgare / T. Aestivum), and durum wheat (Tag to make pasta such as spaghetti or macaroni). durum), cake cracker cookie pastry, and soft T. compactum.
건조한 지방에서 자란 밀은 대개 경질(硬質) 밀로 단백질이 11~15％ 함유되어 있고 글루텐 함량이 풍부해서 빵을 만드는 데 가장 적합하고, 반면에 습기찬 지방에서 자란 밀은 연질(軟質) 밀로서 단백질이 8~10％ 함유되어 있고 글루텐 함량이 적어서 케이크· 크래커· 쿠키·페이스트리, 가정용 밀가루 등에 알맞다. Wheat grown on dry fat is usually hard wheat, which contains 11-15% protein and is rich in gluten, making it the best choice for bread, while wheat grown on wet fat is a soft wheat protein. It contains 8-10% of its gluten content and is suitable for cakes, crackers, cookies, pastries and household flour.
이와 같은 밀에는 사람이 필요로 하는 주에너지원으로는 보통 한 알갱이에는 물 12％, 탄수화물 70％, 단백질 12％, 지방 2％, 무기질 1.8％, 조섬유 2.2％ 등이 함유되어 있다. 밀 100g은 약 330㎈의 열량을 낼 수 있다. 소량의 비타민 A가 밀에 들어 있지만 제분과정에서 제거하는 것이 일반적이다.Such a mill contains a man's main energy source, which usually contains 12% water, 70% carbohydrates, 12% protein, 2% fat, 1.8% minerals and 2.2% crude fiber. 100 g of wheat can produce about 330 calories. Small amounts of vitamin A are found in wheat, but they are usually removed during milling.
이하 통상적인 밀 제분과정을 설명하면, 밀의 선별, 이물질 제거, 가수(加水), 조질, 분쇄, 체질, 포장의 공정으로 이루어진다. 즉, 밀의 선별이나 이물질 제거는 보통 정선공정이라고 칭하고 상기와 같이 정선된 밀을 분쇄/분리 용이하게 하기 위하여 적당량의 물과 적정 수분조건을 유지하는 공정을 가수공정이라 하며 그 다음, 롤러 등으로 밀의 껍질과 씨눈 씨젖 등을 분리하는 공정을 조질 또는 조쇄공정을 거친 후 밀을 누르고 비벼서 미세한 밀가루로 만드는 분쇄공정을 거쳐 분쇄된 밀가루를 체를 이용하여 입자별로 분리하는 체질 또는 사별공정을 거친 후 포장하면 되는 것이다.Hereinafter, a description will be given of the mill milling process, which is a process of sorting wheat, removing foreign matter, adding water, refining, grinding, sieving and packing. In other words, the sorting of wheat and the removal of foreign matters are commonly referred to as the selection process. The process of maintaining the appropriate amount of water and proper moisture conditions in order to facilitate grinding / separation of the selected wheat is called a hydrolysis process. After the process of separating the shell and the seed milk, etc., go through the crude or crushing process, press the wheat, rub it, and then make the fine flour. After sieving or sifting the separated flour into particles by sieve, Will be.
이와 같이 제조된 밀가루는 밀의 구성요소에서 껍질을 제외함으로서 실질적인 밀의 영양 성분중 대부분을 버리는 문제점을 갖고 있으나 반면에 껍질을 제외함으로서 제빵 및 제과를 제조한 상태에서 식감이 부드럽고 볼륨감등이 상대적으로 우수하여 대부분은 밀 껍질을 제외하는 즉, 조질 또는 조쇄공정 및 체질을 반드시 거치는 필수적인 공정으로 여기고 있는 것이 사실이다.The flour produced in this way has the problem of discarding most of the nutritious ingredients of wheat by excluding the shell from wheat's components, while the texture is smooth and the volume is relatively good in the state of baking and confectionery by excluding the shell. In fact, most of them exclude wheat husks, that is, it is regarded as an essential process necessarily undergoing the refining or crushing process and sieving.
그러나, 밀의 대략적인 구조인 외피, 배유, 배아에서 상기 외피에는 각종 미네랄, 식이섬유, 배아로부터 비타민 B1, 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있고 특히 식이섬유는 위장의 포만감을 유발하고, 장내 음식물의 통과 속도를 정상화하여 변비를 완화하고, 대장 내에서 발효에 의해 단쇄 지방산 등을 생성하여 항암 효과를 나타내는 등 그 영양 기능적 장점이 이미 알려진 바 있다.However, in the shell, embryo, and embryo, which are the rough structure of wheat, the envelope contains abundant vitamin B1 and vitamin E from various minerals, dietary fibers, and embryos, and in particular, dietary fiber causes gastrointestinal satiety and intestinal food passage. The nutritional and functional benefits have already been known, such as normalizing the rate to relieve constipation, and produce short-chain fatty acids and the like by fermentation in the large intestine to exhibit anticancer effects.
밀가루 반죽은 그 사용 용도에 따라 크게 두가지 종류로 나누어 살펴볼 수 있는데 즉, 반죽은 크게 제빵을 만드는 데에 사용하는 브레드 믹스와 부침이나 튀김 등에 사용하는 배터믹스로 구분되어 진다.Dough can be divided into two types according to its use, that is, bread is divided into bread mix used to make bakery and batter mix used for ups and downs.
브레드 믹스와 배터믹스의 가장 큰 차이점은 믹스와 물의 혼합비에 있다고 할 수 있다.The biggest difference between bread mix and batter mix is the mix ratio of mix and water.
먼저 제방용 믹스인 브레드 믹스의 특성을 살펴보면,First, let's look at the characteristics of the bread mix, the levee mix.
빵은 밀가루 등의 곡물 가루에 소금, 설탕, 유지 등을 넣어 반죽하고 이스트를 사용하여 가스를 생성하고 부풀려 구운 것을 말한다.Bread is a dough made by putting salt, sugar, or fat into flour, such as wheat flour, and using yeast to produce gas and inflate it.
제방용 밀가루에서 가장 중요한 것은 가스를 포집하고 구조를 형성하는데 필요한 글루텐 단백질이다.The most important in embankment flour is the gluten proteins needed to trap gas and form structures.
밀가루 단백질의 주성분은 상기에서 언급한 글루텐으로 이 단백질은 단일 단백질이 아니고 비교적 저분자로 알골에 녹는 글리아딘(gliadin)과 고분자로 묽은 알칼리에 녹는 글루테닌(glutenin)으로 되어 있으며 밀가루의 사슬형 글루텐 분자 구조는 탄성 그물구조를 형성하여 이산화탄소를 빠져 나가지 못하게 하고, 이산화탄소의 증가에 따라 팽창함으로써 효모로 발효시켜 만들거나 베이킹 파우더로 부풀려 만드는 빵·과자의 상품화를 가능케 하는 것으로서 글루텐은 특식 고단백 아침식사나 여러 종의 곡류로 만든 음식 속에서도 발견되며, 접착제나 사료로도 사용되는 것으로 알려져 있으며 이와 같은 글루텐이 주성분인 밀가루에 물을 가하고 반죽을 만들면 이들 단백질들은 수화하여 상기에서 언급한 일종의 망상구조를 형성하게 된다.The main ingredient of wheat flour protein is gluten mentioned above, which is not a single protein but is composed of gliadin, which is relatively low-molecularly soluble in bone, and glutenin, which is soluble in dilute alkali. Molecular structure forms an elastic net structure that prevents carbon dioxide from escaping and expands with the increase of carbon dioxide, making it possible to commercialize bread and cookies made by fermenting yeast or inflated with baking powder. It is also found in foods made from various cereals, and is known to be used as an adhesive or feed. When gluten-based flour is added to water and kneaded, these proteins hydrate to form the above-mentioned network structure. do.
그 결과 밀가루는 특유의 점탄성을 나타내게 되는데 이것은 바로 글루텐(gluten)에 기인하는 것이다.As a result, wheat flour exhibits a characteristic viscoelasticity, which is due to gluten.
글루텐으로 형성된 이 망상구조에 전분질 입자 등이 고르게 분산되어 가스 등을 포집할 수 있는 막이 형성되는 것이다.Starch particles and the like are uniformly dispersed in this network formed of gluten to form a film capable of collecting gas and the like.
'배터'는 '친다, 때린다'는 뜻으로 배터믹스는 부드러워도 반죽이 흐르지 않고, 강해도 부드러움을 지닐 만큼 독특한 유연성을 가져야 한다. 따라서 부침이나 튀김 등에 주로 사용되는 배터믹스는 앞서 말한 브레드 믹스의 특성과는 많은 차이를 보이는데 구체적으로 말하면,'Batter' means 'beat, beat' batter mix should have a unique flexibility enough to have a soft dough does not flow, even if it is soft. Therefore, batter mixes, which are mainly used for ups and downs, are very different from the characteristics of bread mixes mentioned above.
배터믹스는 주로 부침이나 튀김에 사용되는데 브레드 믹스와의 가장 큰 차이점은 믹스와 물의 혼합비가 일반적으로 4:6 ~ 5:5 정도로 반죽이 묽다는 점이다. Batter mixes are mainly used for cooking and frying. The main difference from bread mixes is that the mixture is thin, with a mix ratio of 4: 6 to 5: 5.
이것은 반죽에서 글루텐의 형성이 가장 중요한 브레드 믹스와는 달리 배터믹스는 밀가루의 역할이 튀김옷을 만드는 등의 보조적인 역할을 하기 때문에 글루텐의 형성보다는 그 식감을 더 고려해야 하기 때문이다.This is because, unlike bread bread mix, where the formation of gluten in dough is the most important, battermix takes into account the texture rather than the formation of gluten because the role of flour plays an auxiliary role in making batter.
예를들면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 내야 하는 치킨에 있어서 닭고기 속살에 기름이 스며들지 않도록 하는 반죽의 역할을 하는 것이 바로 배터믹스이다.For example, in a chicken that needs to be crispy on the outside and moist on the inside, it is the batter mix that prevents oil from seeping into the meat of the chicken.
이러한 배터 반죽에서 밀가루 입자의 크기 때문에 나타나는 가장 큰 문제점은 바로 분산성이다. The biggest problem with the size of the flour particles in this batter dough is dispersibility.
일반적인 밀가루의 입자 크기는 상당히 작기 때문에 배터믹스의 제조시 입자가 뭉쳐 덩어리지며 물에 풀어지지 않기 때문에 그 사용에 있어 상당한 불편함을 초래하고 있다. 덩어리진 입자를 풀기 위해서는 어느 정도의 물리적인 에너지와 시간 등이 필요한데, 여기서 물리적인 에너지라 함은 바로 믹싱을 말하는 것이다. 하지만 믹싱을 하게 되면 글루텐 형성을 피할 수 없기 대문에, 배터믹스가 요구하는 식감을 저해하는 역기능을 불가피하게 초래한다. 때문에 배터믹스에 사용되는 밀가루의 요구 조건에 있어서 분산성이 우선시 됨은 논란의 여지가 없다고 말할 수 있다. In general, since the particle size of the flour is quite small, the particles are agglomerated in the preparation of the batter mix and are not released in water, which causes considerable inconvenience in use. In order to solve the agglomerated particles, a certain amount of physical energy and time is required, where physical energy refers to mixing. However, mixing inevitably leads to gluten formation, which inevitably leads to a dysfunction that interferes with the texture required by battermix. Therefore, it can be said that there is no controversy that dispersibility is given priority in the requirements of flour used in batter mix.
이와 같이 배터믹스용 밀가루와 브레드 믹스형 밀가루는 그 근본적인 특성에 차이점을 갖고 있는 것이다.As such, the batter mix flour and bread mix flour have differences in their fundamental characteristics.
더불어 이와 같이 분산성과 물 흡수성을 동시에 유지하면서 분말화되어 있는 밀가루를 과립화하여 생산자 및 소비자의 사용의 편리성 즉, 보관이나 운반 및 사용의 편의성을 도모하고자 하는 연구개발이 진행되고 있으나,In addition, the research and development to promote the convenience of the producers and consumers, that is, the storage, transportation and use convenience by granulating the powdered flour while maintaining the dispersibility and water absorption at the same time,
일반적으로 과립화 공정을 통하여 밀가루를 과립화할 경우 밀가루에 정제수가 혼합되면서 글루텐이 형성되고 형성된 글루텐은 건조되면서 과립을 견고하고 치밀하게 만들어 물에 잘 풀리지 않는 문제점이 있어 현재까지는 밀가루를 과립화 하 는데 어려움이 있었다.In general, when granulating flour through a granulation process, gluten is formed by mixing purified water in the flour, and the formed gluten is dried, making the granules solid and dense and hardly soluble in water. There was a difficulty.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서,The present invention has been made to solve the above problems,
기존 분말화된 밀가루에 별도의 공정 및 물질을 추가하여 혼합단계를 거친 후 건조단계로 마무리하여 과립화된 밀가루의 고립에 다공성을 부여하여 그로 인해 물흡수성과 분산성을 촉진하여 물에 잘 풀리도록 한 과립형 밀가루의 제조 방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있으며, Add a separate process and material to the existing powdered wheat flour, go through a mixing step and finish with a drying step to give porosity to the isolation of the granulated wheat flour, thereby promoting water absorption and dispersibility so that it can be released well in water. It is an object of the present invention to provide a method for producing a granulated flour,
또한, 밀가루와 기타 물질의 혼합시 혼합시간을 다양화하게 하여 브레드 믹스인 반죽(dough) 제조용 과립밀가루와 배터믹스인 배터(batter) 제조용 과립밀가루를 동시에 제조 가능하도록 함에 본 발명의 목적이 있다.In addition, it is an object of the present invention to make a variety of mixing time when mixing flour and other materials to simultaneously produce granulated flour for bread dough dough and batter (batter) flour manufacturing.
상기 본 발명인 과립형 밀가루 제조방법을 달성하기 위한 구체적인 해결적 수단은,Specific solution means for achieving the granule flour production method of the present invention,
[밀에 들어있는 이물질을 제거하는 정선공정과 밀이 쉽게 분쇄되도록 가수처리하는 가수공정과 밀을 밀가루로 미세하게 분쇄하는 분쇄공정, 체질공정을 거쳐 이루어진 통상의 밀가루에 있어서, 상기 제조된 밀가루에 정제수와 결합제를 혼합 한 혼합액을 유동층 과립기에 넣고 혼합하는 제1차 혼합단계와, 상기 제1차 혼합단계인 밀가루와 혼합제가 혼합처리된 유동층 과립기에 휘발성 용액을 넣고 혼합하는 제2차 혼합단계와, 상기 제2차 혼합단계를 거친 후 진공 건조하여 과립화하는 진공건조단계로 이루어진 것과,[In the conventional flour made through a selection process for removing foreign substances in the wheat, a hydrolysis process for hydrolysis so that the mill is easily pulverized, and a crushing process for crushing the wheat finely into flour and a sieving process. A first mixing step of mixing a mixture of purified water and a binder into a fluidized bed granulator and a second mixing step of mixing a volatile solution into a fluidized bed granulator in which the first mixing step is a flour and a mixing agent; After the second mixing step, the vacuum drying step of drying and granulating by vacuum drying,
상기 제1차 및 제2차 혼합단계에서 혼합시간을 1~5분으로 한정하는 것과,Limiting the mixing time to 1 to 5 minutes in the first and second mixing steps,
상기 제1차 및 제2차 혼합단계에서 혼합시간을 5~20분으로 한정하는 것과,Limiting the mixing time to 5 to 20 minutes in the first and second mixing steps,
상기 제1차 혼합단계에서 혼합되는 결합제는 당류 또는 덱스트린으로 한정한 것과,The binder mixed in the first mixing step is limited to sugars or dextrins,
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상기 제2차 혼합단계에서 혼합되는 휘발성 용액은 에탄올로 한정한 것과,The volatile solution mixed in the second mixing step is limited to ethanol,
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상기 진공 건조단계에서 진공 조건은 10-5~0.01 torr, 온도는 10~60℃ 로 한정한 것]을 그 구성적 특징으로 하여 상기 목적을 달성할 수 있다.In the vacuum drying step, the vacuum condition is 10 -5 ~ 0.01 torr, the temperature is limited to 10 ~ 60 ℃] can be achieved by the constitutional feature.
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상기와 같이 구성된 본 발명인 과립형 밀가루 제조방법에 의해 제조된 과립형 밀가루는 보관이나 사용시 분말의 비산을 방지할 수 있어 편리하며 그럼에도 불구하고 물 흡수성과 분산성을 최대한 촉진토록 하여 제빵 제조시 사용되는 브레드믹스는 물론이고 튀김이나 부침에 사용되는 배터믹스에도 적합하여 분말화된 밀가루와 동일한 효능을 가짐으로서 사용자나 제조자 모두에게 편리하게 사용 가능하도록 한 것이다.The granular flour produced by the granular flour manufacturing method of the present invention configured as described above is convenient to prevent scattering of the powder during storage or use, and is nevertheless used to make water absorption and dispersibility as much as possible. The bread mix is of course suitable for batter mixes used for frying and ups and downs, and has the same effect as powdered flour, making it convenient for both users and manufacturers.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.In the above, the present invention has been described with reference to specific preferred embodiments, but the present invention is not limited to the above-described embodiments, and the present invention is not limited to the above-described embodiments. Various changes and modifications may be made by the user.
이하, 본 발명인 과립형 밀가루 제조 방법에 대하여 구체적인 구성을 하기와 같이 설명하고자 한다.Hereinafter, a detailed configuration of the granular flour production method of the present invention will be described as follows.
우선, 밀가루의 일반적인 제조공정을 살펴보면, 밀에 들어있는 이물질을 제거하는 정선공정과, 밀이 쉽게 분쇄되도록 가수 처리하는 가수공정과, 밀을 밀가루로 미세하게 분쇄하는 분쇄공정, 분쇄되지 않은 외피 입자를 제거하는 체질 공정으로 이루어지는 것이 핵심이다. 일반적인 밀가루의 제조 공정은 그림 1과 같다.First, the general manufacturing process of the flour, the selection process to remove the foreign matter in the wheat, the hydrolysis process to hydrolyze the wheat easily pulverized, the grinding process to finely crush the wheat into flour, the unshelled shell particles The key is to consist of a sieving process to remove. A typical flour manufacturing process is shown in Figure 1.
그림 1. 일반 밀가루 제조 공정도Figure 1. General flour manufacturing process
본 발명은 상기 밀가루의 제조 공정 중 포장 공정을 거치기 이전에 추가하는 것으로서 이에 대한 공정도는 그림 2와 같다.The present invention is to add before going through the packaging process of the flour manufacturing process as shown in Figure 2.
그림 2. 과립형 밀가루 제조 공정도Figure 2. Granular flour manufacturing process
상기 그림 2에서 보시는 바와 같이 본 발명은 체질 공정을 거쳐 제조된 분말화된 밀가루를 제1차 혼합단계, 제2차 혼합단계, 진공건조단계를 거쳐 포장함으로서 완성되는 것으로서,As shown in Figure 2, the present invention is completed by packaging the powdered flour prepared through a sieving process through a first mixing step, a second mixing step, a vacuum drying step,
이하 본 발명인 과립형 밀가루 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하고자 한다.Hereinafter will be described in detail with respect to the granular flour manufacturing method of the present invention.
[제1차 혼합단계][1st mixing step]
본 단계에서는 밀에 들어있는 이물질을 제거하는 정선공정과 밀이 쉽게 분쇄되도록 가수처리하는 가수공정과 밀을 밀가루로 미세하게 분쇄하는 분쇄공정, 체질공정을 거쳐 이루어진 통상의 분말화된 밀가루에 정제수와 결합제를 혼합한 혼합액을 유동층 과립기에 넣고 혼합하는 단계로서,In this step, the purified water and the normal powdered flour made through a selection process to remove foreign substances in the wheat, a hydrolysis process to hydrolyze the wheat easily, a grinding process to finely crush the wheat into flour, and a sieving process. As a step of mixing the mixed solution mixed with the binder into the fluidized bed granulator,
본 단계에서 상기 정제수와 결합제를 혼합한 혼합액을 유동층 과립기에 넣고 혼합시간을 1~5분으로 한정할 경우에는 부침이나 튀김에 사용되는 배터믹스인 배터용 과립 밀가루에 적합한 것이며,In this step, when the mixed liquid mixed with the purified water and the binder is placed in a fluidized bed granulator and the mixing time is limited to 1 to 5 minutes, it is suitable for the batter granulated wheat flour, which is a batter mix used for ups and downs,
상기 혼합시간을 5~20분으로 한정할 경우에는 제빵에 사용되는 브레드 믹스인 반죽용 과립 밀가루에 적합한 것이다.When the mixing time is limited to 5 to 20 minutes, it is suitable for granulated flour for dough which is a bread mix used in baking.
[제2차 혼합단계][2nd mixing step]
본 단계는 상기 제1차 혼합단계인 밀가루와 혼합제가 혼합처리된 유동층 과립기에 휘발성 용액을 넣고 혼합하는 단계로서,This step is a step of mixing the volatile solution into the fluidized bed granulator mixed with the flour and the mixture of the first mixing step,
본 단계에서 상기 정제수와 결합제를 혼합한 혼합액을 유동층 과립기에 넣고 혼합시간을 1~5분으로 한정할 경우에는 부침이나 튀김에 사용되는 배터믹스인 배터용 과립 밀가루에 적합한 것이며,In this step, when the mixed liquid mixed with the purified water and the binder is placed in a fluidized bed granulator and the mixing time is limited to 1 to 5 minutes, it is suitable for the batter granulated wheat flour, which is a batter mix used for ups and downs,
상기 혼합시간을 5~20분으로 한정할 경우에는 제빵에 사용되는 브레드 믹스인 반죽용 과립 밀가루에 적합한 것이다.When the mixing time is limited to 5 to 20 minutes, it is suitable for granulated flour for dough which is a bread mix used in baking.
[진공건조단계][Vacuum Drying Step]
본 단계는 상기 제2차 혼합단계를 거친 후 진공 건조하여 과립화하는 진공건조하는 단계로서,This step is a step of vacuum drying to granulate by vacuum drying after the second mixing step,
본 단계에서 진공 조건은 10-5~0.01 torr, 온도는 10~60℃ 로 한정하는 것이 최적이다.In this step, it is optimal to limit the vacuum condition to 10 −5 to 0.01 torr and the temperature to 10 to 60 ° C.
상기와 같은 단계를 거쳐서 이루어진 본 발명은 먼저 상기 휘발성 용액인 에탄올을 첨가함으로서 밀가루의 과립형성을 촉진하고 또한 건조 과정에서 건조를 빠르게 진행할 수 있는 것이며 진공건조단계를 거침으로서 과립화된 밀가루에 다공성을 부여하여 그로 인해 물 흡수성과 분산성을 촉진하여 글루텐으로 인한 과립의 견고성을 해소하여 물에 잘 풀리도록 한 것이다.The present invention made through the steps as described above can accelerate the granulation of flour by adding volatile ethanol as the volatile solution, and can also dry quickly in the drying process. It is thereby to promote the water absorption and dispersibility, thereby relieving the hardness of the granules due to gluten so that it is well soluble in water.
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