KR100908460B1 - Method of manufacturing aged garlic using charcoal fermentation aging chamber - Google Patents
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Abstract
본 발명은 통마늘 또는 깐마늘을 세척하여 참숯 발효 숙성실 내에서 일정온도와 습도를 유지하면서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법에 관한 것으로, 일반적인 고온 숙성의 자가숙성마늘에 비해 숙성기간을 단축하고, 숙성마늘에 함유된 폴리페놀의 함량이 높고 당도가 향상되는 것이 특징이다.The present invention relates to a method for producing aged garlic using a charcoal fermentation aging chamber, characterized in that to wash while keeping the whole garlic or marinated garlic in a charcoal fermentation aging room to maintain a certain temperature and humidity, to general self-aging garlic In comparison, the aging period is shortened, and the content of polyphenols contained in the aged garlic is high and the sugar content is improved.
숙성마늘, 참숯 발효 숙성실, 참숯, 황토, 숙성 Aged garlic, Charcoal fermentation ripening room, Charcoal, ocher, Ripening
Description
본 발명은 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 참숯 발효 숙성실을 이용하여 일정온도와 습도를 유지하면서 마늘을 숙성시킴으로써, 일반적인 고온 숙성의 자가숙성마늘에 비해 숙성기간이 단축되고, 폴리페놀의 함량이 높고, 당도가 향상되어 맛이 있는 것을 특징으로 하는 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method of producing aged garlic using a charcoal fermentation ripening chamber, more specifically, by using a charcoal fermentation ripening room to mature garlic while maintaining a constant temperature and humidity, the ripening period compared to general high-temperature ripening garlic The present invention relates to a method of preparing aged garlic using a charcoal fermentation aging chamber, characterized by shortening, high polyphenol content, and improved sweetness.
일반적으로 생마늘은 장기간 일정한 습도와 높은 온도에서 자가숙성시키면 항산화력이 생마늘에 비해 월등히 증가하며, 생마늘에는 존재하지 않는 함황 아미노산유도체인 S-아릴 시스테인이 생성되며, 폴리페놀 함량이 높아지는 것으로 알려져 있다. 또한 환원당의 함량이 증가되어 생마늘과는 달리 단맛이 증가한다. 마늘의 숙성 시 항산화력의 증가뿐만 아니라 식품의 기호성의 측면에서 당의 함량도 중요하며, 숙성마늘을 바로 섭취하거나 2차 가공 시에도 당의 함량은 중요한 것으로 사료된다. In general, raw garlic has a significant increase in antioxidant capacity compared to raw garlic when it is self-matured at a constant humidity and high temperature for a long time, and it is known that S-aryl cysteine, a sulfur-containing amino acid derivative that does not exist in raw garlic, increases in polyphenol content. In addition, the content of reducing sugar is increased, unlike sweet garlic increases the sweet taste. The content of sugar is important not only in increasing antioxidant power, but also in terms of palatability of garlic, and the content of sugar is also important when ingesting garlic immediately or during secondary processing.
따라서 생마늘을 숙성하는 다양한 방법들이 연구 개발되고 있으며, 이의 일환으로 특허출원된 내용들을 살펴보면, 대한민국 등록특허공보 제10-0530386호(2005. 11. 15 등록)에 생마늘을 40∼90℃에서 280∼320시간 열풍으로 숙성하고, 이를 38∼42 시간 자연 건조한 후, 다시 20∼30℃의 열풍으로 30∼50 시간 숙성하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 숙성마늘의 제조방법과 그리고 대한민국 등록특허공보 제10-0689248호(2007. 2. 23 등록)에 당귀, 천궁, 작약, 육계, 감초를 포함하는 한약재를 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 후에 추출시켜 얻은 한약재추출액과, 배를 여러 조각으로 나누어 설탕에 재어 둔 채 120일 내지 130일 후에 추출시켜 얻은 배 추출액 및 간장을 선별된 생마늘에 부어 30일 내지 40일 동안 상온에서 숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 한방 숙성마늘의 제조방법이 알려져 있지만 상기와 같은 특허들의 경우에는 숙성마늘의 제조기간이 너무 길어 생산성이 낮은 문제점이 있었다. Therefore, various methods of ripening raw garlic are being researched and developed. As a part of this, the contents of patent applications are disclosed in Korean Patent Publication No. 10-0530386 (registered on Nov. 15, 2005). After aging with hot air for 320 hours, which is naturally dried for 38 to 42 hours, and then aged for 30 to 50 hours with hot air at 20 to 30 ° C., the method of manufacturing aged garlic and Korea Patent Publication No. 10 -0689248 (registered on Feb. 23, 2007) is divided into several pieces of Chinese herbal medicine extract obtained by extracting after 120 to 130 days with sugar, Chinese herb, cheonggung, peony, broiler, licorice in sugar. Herbal ripening horse characterized in that the pear extract and soy sauce obtained by extracting after 120 to 130 days in sugar and poured into the selected raw garlic and aged at room temperature for 30 to 40 days Although the manufacturing method of the gule is known, in the case of the above patents, there is a problem in that the productivity of the aged garlic is too long and the productivity is low.
상기와 같은 문제점들을 해결하기 위한 본 발명은 생마늘을 참숯 발효 숙성실에서 숙성처리함으로써, 일반적인 고온 숙성의 자가 숙성마늘에 비해 숙성기간을 단축하고, 폴리페놀의 함량이 높고, 당 함량을 증가시켜 기호성을 좋게 하도록 한 것을 특징으로 하는 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.The present invention for solving the above problems by the ripening process of raw garlic in a charcoal fermentation aging room, shorten the maturation period, high polyphenol content, sugar content by increasing the content of sugar compared to the self-aging garlic of general high temperature aging It is an object of the present invention to provide a method of preparing aged garlic using a charcoal fermentation aging chamber, characterized in that it is to be good.
본 발명에서 사용하는 참숯 발효 숙성설은 그 내부에 참숯과 황토를 혼합한 혼합물을 일정 두께로 덧칠함에 따라 참숯에 의해 마늘의 자극적인 냄새를 줄이면서, 마늘에서 발생하는 냄새를 흡착하는 흡착성과 그리고 발효 숙성실 내부의 습도를 조절하고 또한 황토에서 발생하는 원적외선에 의해 마늘 조직의 내부 깊숙이까지 열을 전달하여 발효 숙성시킴에 따라 숙성마늘에 함유되어 있는 폴리페놀의 함량을 높일 수 있는 것이 특징이다.The charcoal fermentation maturation snow used in the present invention has an adsorbability to adsorb the odor generated from garlic, while reducing the irritating odor of garlic by the charcoal by coating the mixture of charcoal and ocher to a certain thickness therein. It is characterized by increasing the content of polyphenols contained in the aged garlic by controlling the humidity inside the fermentation aging chamber and transferring fermentation to the deep inside of the garlic tissue by far-infrared rays generated from ocher.
상기의 과제를 해결하기 위한 수단으로 본 발명은 세척한 통마늘 또는 깐마늘을 참숯과 황토의 혼합물이 그 내부에 덧칠된 참숯 발효 숙성실에서 일정온도와 습도를 유지하면서 숙성시켜 숙성마늘을 제조하는 것을 수단으로 한다. The present invention as a means for solving the above problems means for producing aged garlic by aging while maintaining a constant temperature and humidity in a true charcoal fermentation aging room of the mixture of charcoal and loess is coated with a mixture of charcoal and loess It is done.
상기의 수단을 갖는 본 발명은 마늘의 숙성가공시 참숯 발효 숙성실에서 숙성 처리함으로써, 일반적인 고온 고습의 자가숙성마늘에 비해 숙성기간을 단축하고, 폴리페놀의 함량이 높고 당도가 향상되며, 참숯 발효 숙성실내에서 숙성된 마늘의 경우 단맛이 증가되어 기호성이 증가한 것이 장점이다.The present invention having the above means by the process of aging in the charcoal fermentation aging room during the garlic aging process, compared to the general high temperature and high humidity self-aging garlic, shorten the maturation period, high polyphenol content and improved sugar, fermentation of charcoal fermentation In the case of garlic aged indoors, sweetness is increased and palatability is increased.
상기의 과제를 해결하기 위한 본 발명의 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법은 세척한 통마늘 또는 깐마늘을 참숯 발효 숙성실에서 일정온도와 습도를 유지하면서 숙성시켜 제조하는 것을 특징으로 한다. The method of producing aged garlic using the true charcoal fermentation aging room of the present invention for solving the above problems is characterized in that to prepare the washed whole garlic or chopped garlic while aging while maintaining a constant temperature and humidity in a true charcoal fermentation aging room.
이하 본 발명의 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a method of preparing aged garlic using the charcoal fermentation aging chamber of the present invention will be described in detail.
숙성마늘의 제조방법에 있어서, In the method of producing aged garlic,
상기 숙성마늘은 세척한 통마늘 또는 깐마늘을 참숯 발효 숙성실에서 40 내지 85℃의 온도와 80 내지 95%의 습도를 유지하면서 18 내지 22일간 발효 숙성시킨 것을 특징으로 한다. The aged garlic is characterized in that the washed whole garlic or cut garlic fermentation aged for 18 to 22 days while maintaining the temperature of 40 to 85 ℃ and humidity of 80 to 95% in a true charcoal fermentation aging room.
본 발명에서 '참숯 발효 숙성실'이란 원주 형상의 참숯 또는 원주 형상의 참 숯을 길이 방향으로 절단한 끝의 양 단면이 반원 형태인 반원주 형상의 참숯을 황토를 이용하여 숙성실 내부 벽체에 붙이거나 또는 참숯과 황토를 혼합하여 판재 형태로 성형시킨 참숯 황토 혼합 판재를 숙성실 내부에 덧붙이거나 또는 참숯과 황토를 혼합한 참숯 황토 혼합 벽체를 일정 두께로 덧칠하여 시공한 숙성실을 말한다.In the present invention, the 'charcoal fermentation ripening room' is a semi-circular shape of the charcoal having a semicircular cross-section of both ends of the cylindrical charcoal or the shape of the columnar charcoal in the longitudinal direction is attached to the inner wall of the aging room using ocher or charcoal Charcoal ocher mixed plate formed by mixing the clay and ocher in the form of a plate is added to the interior of the aging chamber, or a charcoal ocher mixed wall mixed with charcoal and ocher to a certain thickness of the maturing room constructed.
본 발명에서 숙성실 내부는 바닥면을 제외하고, 좌우 측벽과 전후 벽체 및 천정을 모두 참숯 벽체로 시공함으로써, 최대한 마늘의 숙성 효과를 높일 수 있도록 한다.The interior of the aging room in the present invention, except for the bottom surface, by constructing both the left and right side walls and the front and rear walls and the ceiling as a charcoal wall, so as to increase the ripening effect of garlic as much as possible.
본 발명에서 사용하는 참숯은 다공성을 갖는 구조의 물질로써, 음이온을 방출하여 마늘의 자극적인 냄새를 줄이면서, 마늘에서 발생하는 냄새를 흡착하는 흡착성과 그리고 발효 숙성실 내부의 습도를 조절하는 조습성을 갖는다. Charcoal used in the present invention is a material having a porous structure, while reducing the irritating smell of garlic by releasing an anion, adsorbability to adsorb the odor generated from garlic and humidity control to control the humidity inside the fermentation aging room Have
그리고 본 발명에서 사용하는 황토는 원적외선을 발산하여 마늘 조직의 내부 깊숙이까지 열을 전달하여 발효 숙성시킴에 따라 숙성마늘에 함유되어 있는 폴리페놀의 함량을 높이고, 또한 참숯 입자를 서로 접착시키기 위한 접착제의 역할을 한다. And the ocher used in the present invention increases the content of polyphenols contained in the aged garlic as the fermentation ripening by transferring heat to the inside of the garlic tissue by emitting far infrared rays, and also of the adhesive for bonding the charcoal particles to each other Play a role.
본 발명에서 상기 참숯 발효 숙성실 내부에 시공하는 참숯과 황토의 혼합 벽체의 두께는 3 내지 10cm가 바람직하며, 두께가 3cm 미만이 될 경우에는 참숯과 황 토의 사용량 부족으로 인해 상기에서 이미 설명한 바가 있는 참숯과 황토의 효능이 제대로 나타나지 않을 우려가 있고, 두께가 10cm를 초과할 경우에는 참숯과 황토의 효능이 더 이상 특별히 증가하지 않으며, 시공상의 경제적 부담이 증가되는 문제점이 발생할 우려가 있다. In the present invention, the thickness of the mixed wall of the charcoal and ocher to be installed inside the charcoal fermentation aging room is preferably 3 to 10cm, when the thickness is less than 3cm, the charcoal has already described above due to the lack of use of the charcoal and ocher There is a fear that the efficacy of the ocher and not properly appear, when the thickness exceeds 10cm, the charcoal and the ocher no longer increases the efficacy of the special, there is a concern that the economic burden on construction increases.
본 발명에서는 참숯 가공 벽체의 상기에서와 같이 그 두께를 한정하고 있지만 필요에 제조자의 필요에 따라서는 그 두께가 적절히 조절되어 질 수 있다.In the present invention, the thickness of the charcoal processed wall is limited as described above, but if necessary, the thickness can be appropriately adjusted according to the needs of the manufacturer.
그리고 본 발명에서 참숯과 황토는 혼합비가 참숯 65 내지 75중량%와 황토 25 내지 35중량%인 것이 바람직하다. 본 발명에서 참숯의 혼합량이 65중량% 미만이 되거나 또는 황토의 혼합량이 35중량%를 초과할 경우에는 황토의 과다 사용에 따라 원적외선의 방사량은 증가하지만 참숯의 사용량 부족으로 인해 마늘의 냄새 제거가 제대로 되지 않고, 숙성실 내부의 습도 조절이 제대로 되지 아니하여 마늘이 제대로 숙성되지 않을 우려가 있으며, 그리고 참숯의 혼합량이 75중량%를 초과하거나 또는 황토의 혼합량이 25중량%미만이 될 경우에는 원적외선 방사량이 적을 뿐만 아니라 황토의 사용량 부족으로 인해 참숯과 황토의 접착력이 저하되어 시공하기가 곤란한 문제점이 발생할 우려가 있다. And in the present invention, the charcoal and ocher is preferably a mixing ratio of 65 to 75% by weight and 25 to 35% by weight ocher charcoal. In the present invention, when the mixing amount of the charcoal is less than 65% by weight or the mixing amount of the ocher is more than 35% by weight, the amount of far-infrared radiation increases due to the excessive use of ocher, but the smell of garlic is properly removed due to the insufficient amount of the charcoal. If the humidity inside the aging chamber is not properly controlled, garlic may not ripen properly, and if the amount of charcoal exceeds 75% by weight or the amount of ocher is less than 25% by weight, the amount of far-infrared radiation In addition, due to the lack of use of ocher, there is a concern that the adhesion between the charcoal and the ocher is lowered, making it difficult to construct.
그리고 본 발명에서 발효 숙성의 조건은 40 내지 85℃의 온도와 80 내지 95%의 습도를 유지하면서 18 내지 22일간 발효 숙성시키는 것이 바람직하다. And in the present invention, the fermentation aging conditions are preferably fermentation aging for 18 to 22 days while maintaining the temperature of 40 to 85 ℃ and humidity of 80 to 95%.
발효 숙성의 조건이 상기에서 한정한 범위의 미만이 될 경우에는 낮은 온도와 습도 및 짧은 숙성기간에 의해 충분한 숙성이 되지 않을 우려가 있고, 발효 숙성의 조건이 상기에서 한정한 범위를 초과할 경우에는 높은 온도와 습도 및 긴 배양기간에 의해 과숙성되어 마늘의 조직이 심하게 변형되거나 또는 과도한 고열에 의하여 탄맛이 나고 유효성분이 감소할 우려가 있다.If the conditions of fermentation aging are less than the range defined above, there is a fear that the low temperature, humidity and short aging period may not be sufficient aging, if the conditions of fermentation aging exceeds the range defined above Due to high temperature, humidity and long incubation period, there is a fear that the tissues of garlic may be severely deformed or burnt due to excessive heat, and the active ingredient may be reduced.
이하 본 발명에 따른 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법을 아래의 실시 예를 통해 구체적으로 설명하면 다음과 같으며, 본 발명의 구성은 하기의 실시 예에 의해서만 반드시 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, a method of preparing aged garlic using a charcoal fermentation aging chamber according to the present invention will be described in detail with reference to the following examples, but the configuration of the present invention is not necessarily limited to the following examples.
1. 숙성마늘의 제조1. Preparation of Aged Garlic
(실시예 1)(Example 1)
깐마늘 1 kg을 세척하여 참숯 65중량%와 황토 35중량%를 혼합하여 성형한 참숯 황토 혼합 판재를 3cm의 두께로 바닥면을 제외한 모든 내부의 벽체에 시공한 참숯 발효 숙성실에서 41±1℃의 온도와 80±1%의 습도를 유지하면서 22 일간 발효 숙성시켜 제조한다.1 kg of dried garlic, washed with charcoal 65% by weight and 35% by weight of ocher charcoal ocher mixed plate formed at 3cm thick on all inner walls except the bottom surface of 41 ± 1 ℃ It is prepared by fermentation aging for 22 days while maintaining the temperature and humidity of 80 ± 1%.
(실시예 2)(Example 2)
깐마늘 1 kg을 세척하여 참숯 75중량%와 황토 25중량%를 혼합하여 성형한 참숯 황토 혼합 판재를 10cm의 두께로 바닥면을 제외한 모든 내부의 벽체에 시공한 참숯 발효 숙성실에서 84±1℃의 온도와 94±1%의 습도를 유지하면서 18일간 발효 숙성시켜 제조한다.1 kg of dried garlic and 75% by weight of charcoal and 25% by weight of ocher were mixed with charcoal ocher mixed plate formed on all inner walls except the bottom with a thickness of 10 cm. It is prepared by fermentation aging for 18 days while maintaining the temperature and humidity of 94 ± 1%.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
실시예 1과 동일한 조건의 방법으로 숙성마늘을 제조하되, 일반 발효 숙성실에서 숙성마늘을 제조한다.To prepare aged garlic in the same manner as in Example 1, but to prepare aged garlic in a general fermentation aged room.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
실시예 2와 동일한 조건의 방법으로 숙성마늘을 제조하되, 일반 발효 숙성실에서 숙성마늘을 제조한다.To prepare aged garlic in the same manner as in Example 2, but to prepare aged garlic in a general fermentation aging room.
2. 시험방법2. Test method
가. 폴리페놀 함량 분석end. Polyphenol Content Analysis
추출물 시료 0.1ml에 2% Na2CO3 용액 2ml을 가하고 3분 동안 방치한 다음 50% Folin-Ciocalteu 시약을 0.1ml 가하여 3분 후 720nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 각 추출물의 흡광도를 표준물질로 사용한 갈산 검량곡선과 비교하여 총 페놀의 함량(ug gallic acid equivalent/ml)을 구하였다. 2 ml of 2% Na 2 CO 3 solution was added to 0.1 ml of the extract sample and left for 3 minutes, and then 0.1 ml of 50% Folin-Ciocalteu reagent was added and measured for absorbance at 720 nm after 3 minutes. The total phenol content (ug gallic acid equivalent / ml) was obtained by comparing the absorbance of each extract with the gallic acid calibration curve used as a standard.
나. 환원당 정량I. Reducing Sugar Quantities
시료용액 1ml에 3ml의 DNS(3,5-Dinitrosalicylic acid) 시약을 첨가하고 5분간 끓인 후 찬물에 식힌 다음 575nm에서 흡광도를 측정하였다. 생성 환원당은 표준물질로 사용한 글루코스(glucose) 검량곡선을 이용하여 정량하였다.3 ml of DNS (3,5-Dinitrosalicylic acid) reagent was added to 1 ml of the sample solution, boiled for 5 minutes, cooled in cold water, and absorbance was measured at 575 nm. The resulting reducing sugar was quantified using the glucose calibration curve used as a standard.
다. 항산화활성 측정All. Antioxidant Activity Measurement
마늘의 항산화 활성은 유리기인 DPPH(α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 라디칼에 대한 마늘 추출물의 전자공여능 또는 라디칼 소거능으로 측정하였다. 100% 메탄올에 녹인 0.3mM DPPH 용액 1ml와 각각의 마늘 추출 시료액 2ml를 가하여 잘 혼합한 후 10분 후에 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 실험은 암소에서 행하였다. DPPH 소거능(전자공여능; electron donating ability, EDA)은 517nm에서의 대조구와 처리구의 흡광도차를 대조구와 흡광도로써 나눈값을 백분율로 하여 나타내었으며 The antioxidant activity of garlic was determined by the electron donating ability or radical scavenging ability of garlic extract against the free radical DPPH (α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) radical. 1 ml of 0.3 mM DPPH solution dissolved in 100% methanol and 2 ml of each garlic extract sample were added thereto, mixed well, and the absorbance was measured at 517 nm after 10 minutes. The experiment was conducted in the dark. DPPH scavenging ability (electron donating ability, EDA) was expressed as percentage of absorbance difference between control and treatment at 517 nm divided by control and absorbance.
EDA(%) = (1-ABS/Abc) x 100EDA (%) = (1-ABS / Abc) x 100
항산화력(units) = EDA(%)/50% x 희석배수로 구하였다.Antioxidant capacity (units) = EDA (%) / 50% x dilution factor.
상기 1의 숙성마늘 제조방법에 따라 제조한 실시예 1, 2 및 비교예 1, 2의 숙성마늘과 생마늘의 폴리페놀의 함량과 환원당 함량을 측정한 결과는 아래 [표 1]의 내용과 같으며, 항산화활성을 측정한 결과는 [표 2]의 내용과 같다. The results of measuring the polyphenol content and the reducing sugar content of the aged garlic and raw garlic of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 prepared according to the method of producing aged garlic are as shown in Table 1 below. , The results of measuring the antioxidant activity are shown in [Table 2].
상기 [표 1] 및 [표 2]의 내용에 의하면 본 발명에 속하는 실시예 1 및 2는 비교예 1, 2 및 생마늘에 비해 폴리페놀과 환원당의 함량 및 항산화활성이 대단히 높음을 알 수 있다.According to the contents of [Table 1] and [Table 2], Examples 1 and 2 belonging to the present invention can be seen that the content and antioxidant activity of polyphenols and reducing sugars are very high compared to Comparative Examples 1, 2 and raw garlic.
특히 비교예 1의 경우에는 실시예 1과 동일한 조건의 방법으로 제조하였지만 일반 발효 숙성실에서 숙성시킴에 따라 실시예 1에 비해 폴리페놀의 함량과 환원당의 함량이 낮음을 알 수 있고, 생마늘에 비해서는 폴리페놀의 함량과 환원당의 함량이 높음을 알 수 있다.In particular, in the case of Comparative Example 1 was prepared by the same conditions as in Example 1, but in the general fermentation aging room as compared to Example 1 it can be seen that the content of polyphenols and reducing sugars is lower, compared to raw garlic It can be seen that the content of polyphenols and reducing sugars is high.
그리고 비교예 2의 경우에도 실시예 2와 동일한 조건의 방법으로 제조하였지만 일반 발효 숙성실에서 숙성시킴에 따라 실시예 2에 비해 폴리페놀의 함량과 환원당의 함량이 낮음을 알 수 있고, 생마늘에 비해서는 폴리페놀의 함량과 환원당의 함량이 높음을 알 수 있다.In addition, in the case of Comparative Example 2 was prepared by the same conditions as in Example 2, but in the general fermentation aging room as compared to Example 2 it can be seen that the content of polyphenols and reducing sugars is lower, compared to raw garlic It can be seen that the content of polyphenols and reducing sugars is high.
그리고 상기 실시예 1 및 2의 방법에 따라 제조한 숙성마늘은 표면이 부드러워 착즙하거나 또는 2차 가공 시에 가공이 쉽도록 숙성되어 있음을 알 수 있었다.And it can be seen that the aged garlic prepared according to the method of Examples 1 and 2 was ripened so that the surface was smooth and easy to be processed or processed during secondary processing.
따라서, 실시예 1 및 2는 참숯 발효 숙성실에서 생마늘을 숙성시킴에 따라 다른 특허들의 숙성마늘의 제조방법에 의한 숙성시간보다 훨씬 짧은 시간 내에 환원당과 항산화활성이 높은 숙성마늘을 제조할 수 있었다. Therefore, Examples 1 and 2 were able to produce a reducing garlic and high aging garlic in a much shorter time than the aging time by the method of producing aged garlic according to the aging of raw garlic in a charcoal fermentation aging room.
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명의 참숯 발효 숙성실을 이용한 숙성마늘의 제조방법은 상기의 실시예를 통해 그 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 구성에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.As described above, the method of producing aged garlic using the true charcoal fermentation aging chamber of the present invention has been proved to be excellent through the above examples, but the present invention is not necessarily limited only to the above configuration, and the technical idea of the present invention. Various substitutions, modifications, and changes are possible without departing from the scope of the invention.
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