KR100748216B1 - Manufacturing method of mushroom - Google Patents
Manufacturing method of mushroom Download PDFInfo
- Publication number
- KR100748216B1 KR100748216B1 KR1020060085644A KR20060085644A KR100748216B1 KR 100748216 B1 KR100748216 B1 KR 100748216B1 KR 1020060085644 A KR1020060085644 A KR 1020060085644A KR 20060085644 A KR20060085644 A KR 20060085644A KR 100748216 B1 KR100748216 B1 KR 100748216B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- mushroom
- mushrooms
- sauce
- vacuum freeze
- drying
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 버섯 고유의 형체를 그대로 유지하면서 버섯의 조직을 해치지 않고, 또, 버섯에 함유된 고유의 영양소를 보존함과 동시에 그 버섯에 취식미인 색,향,맛을 가미하여 어린이 간식 및 술안주나 건강보조식품으로 남녀노소 누구나 즐길(취식) 수 있도록 한 버섯 가공방법에 관한 것이다.The present invention does not harm the texture of the mushrooms while maintaining the inherent shape of the mushrooms, and preserves the inherent nutrients contained in the mushrooms and adds the color, aroma, and taste to the mushrooms for snacking and snacking for children. As a health supplement, it relates to a mushroom processing method that can be enjoyed by all ages.
일반적으로 버섯은 영양적인 면과 기능적인 면에서 모두 만족할 만한 식품적 가치를 지니고 있는 것으로, 지방성분이 적고 당질은 트레할로스(trehalose), 만니톨(mannitol), 아라비니트롤(arabinitrol)등 사람의 장에서 흡수·이용되기가 어려운 저분자당과 함께, β-글루칸(β-glucan), 헤테로글루칸(heteroglucan), 키틴질(chitin) 등 불소화성 다당류가 주성분이므로, 식품분석에 의한 계산치보다 꽤 저칼로리 소재라고 할 수 있어, 성인병의 가장 큰 원인이 되는 비만을 예방 또는 개선시키는 식품으로서도 각광받고 있다.In general, mushrooms have satisfactory food value in both nutritional and functional terms. They are low in fat and sugars in human intestines such as trehalose, mannitol, and arabinitrol. Along with the low molecular sugars that are difficult to absorb and use, fluorinated polysaccharides such as β-glucan, heteroglucan, and chitin are the main components, which is considerably less calorie than calculated by food analysis. In addition, it has attracted much attention as a food for preventing or improving obesity, which is the biggest cause of adult disease.
이와 같이 버섯의 영양가와 약용가치가 점차 밝혀짐에 따라 버섯을 많은 사람이 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 다양한 방법이 연구되어 왔으며, 그 결과 버섯 을 이용한 건강음료 및 건강 차, 버섯스낵 등의 버섯 상품들이 개발되어 현재 시중에 유통되고 있다. 그 중에서 버섯스낵은 버섯을 전체적으로 이용함으로서 버섯의 유효성분을 대부분 이용할 수 있고, 어린이 간식, 술안주 등으로 남녀노소 모두 즐길 수 있어 버섯의 이용방법으로서 매력적이다.As the nutritional value and medicinal value of mushrooms are gradually revealed, various methods have been studied to make it easier for a large number of people to consume them.As a result, mushroom products such as health drinks and healthy tea and mushroom snacks using mushrooms It is developed and distributed in the market. Among them, the mushroom snack can use most of the active ingredients of the mushroom by using the mushroom as a whole, and can be enjoyed by both children and men and women as snacks, snacks, etc.
종래의 버섯스낵 가공방법은, 한국특허 등록번호 제249261호에 의해 공지된 바와 같이, 버섯원료를 4-5등분으로 세절하고, 그 버섯원료를 95-100℃의 5% 식염수에서 1-2분간 브랜칭하고, 그 브랜칭 된 버섯원료를 물로 세척한 후에 자연 탈수시키고, 그 탈수된 버섯원료를 25-28Brix에서 2시간 동안 당분이 함유된 수용액에 침지하고, 그 당분수용액에 침지된 버섯원료를 자연탈수하고, 그 자연 탈수된 버섯원료를 동결용 트레에 담아 -20℃에서 6시간 동결시키고, 그 동결된 버섯원료를 20~200Torr, 진공도 750mm/Hg 이하 85 내지 110℃의 유탕에서 25분간 침지시키고, 그 유탕 처리된 버섯원료를 원심분리형탈유기로 80℃에서 4-5분간 탈유시키는 것으로 이루어진다.In the conventional mushroom snack processing method, as known by Korean Patent Registration No. 249261, the mushroom raw material is chopped into 4-5 equal parts, the mushroom raw material in 5% saline solution of 95-100 ℃ 1-2 minutes After branching, the branched mushroom raw material is washed with water and then naturally dehydrated. The dehydrated mushroom raw material is immersed in an aqueous solution containing sugar for 2 hours at 25-28 Brix, and the mushroom raw material immersed in the sugar fountain solution is naturally dehydrated. The dehydrated mushroom raw material was placed in a freezing tray and frozen at -20 ° C. for 6 hours, and the frozen mushroom raw material was immersed in a milk bath at 20 to 200 Torr and a vacuum of 750 mm / Hg or less at 85 to 110 ° C. for 25 minutes. The lactose-treated mushroom raw material consists of deoiling at 80 ° C. for 4-5 minutes with a centrifugal degreaser.
그러나 상기 버섯스낵 가공방법은 버섯을 유탕처리하기 때문에 가공된 제품의 유지함량이 20∼45%에 달하는 고지방의 고칼로리식품이 되어 지방섭취가 많은 현대인에게는 바람직하지 않을 뿐만 아니라, 고 함량의 유지가 산패됨으로 인하여 맛과 색상이 변질되고 비타민, 아미노산 등의 영양소가 파괴되며 심할 경우 독성을 가지므로 맛과 영양과 안전을 고려할 때 가공식품의 저장수명(shelf-life)이 짧을 수밖에 없다는 문제점이 있었다. However, the mushroom snack processing method is a high-fat, high-calorie foods with a fat content of 20-45% of processed products because the mushrooms are milked, which is not preferable to modern people who have a lot of fat intake, and a high content of fat is maintained. Due to rancidity, taste and color are altered, nutrients such as vitamins and amino acids are destroyed, and toxic in severe cases. Therefore, there is a problem that shelf life of processed foods is shortened in consideration of taste, nutrition and safety.
또한, 튀김 기름과 가용성전분질이 버섯 내부로 용이하게 침투할 수 있도록 원료 버섯을 세절(細切)하기 때문에 러닝코스트(running cost)가 상승하며 버섯 고유의 형체가 사라진다는 문제점도 있다.In addition, since the raw mushrooms are chopped so that the fried oil and the soluble starch can easily penetrate into the mushroom, there is a problem in that the running cost increases and the inherent shape of the mushroom disappears.
따라서 근래에는 상기의 문제점을 해소하고자하는 무 유탕 버섯스낵 가공방법(특허출원 제2001-60779호)이 제공되어 있으며, 그 기술을 살펴보면 다음과 같다.Therefore, in recent years, there is provided a method for processing non-mung mushroom snacks (Patent Application No. 2001-60779) to solve the above problems, looking at the technology as follows.
반입된 원료버섯을 선별하고, 그 선별된 버섯을 제2인산나트륨과 칼슘이 함유된 끓는 식염수에 넣어 데친 후 아스코르브산, 시트르산이 함유된 냉수에 넣어 안정화시킨 다음, 그 안정화된 버섯을 조미액이 든 압력솥에 넣고 가압하여 조미성분이 버섯의 조직공간에 잘 침투하도록 하고, 그 조미된 버섯을 냉동하고 진공 건조하는 방법으로 이루어진다.Selected raw mushrooms are picked, and the selected mushrooms are boiled in a boiling saline solution containing sodium diphosphate and calcium, and then stabilized in cold water containing ascorbic acid and citric acid. It is put into a pressure cooker and pressurized to make the seasoning ingredients penetrate into the tissue space of the mushroom well, and the seasoned mushrooms are frozen and vacuum dried.
상기와 같은 방법으로 제조되는 특허출원 제2001-60779호의 무 유탕 버섯스낵 가공방법은 버섯을 제2인산나트륨과 칼슘이 함유된 끓는 식염수에 넣어 데치고 그를 아스코르브산, 시트르산이 함유된 냉수에 넣어 안정화시킨 다음, 그 안정화된 버섯을 조미액이 든 압력솥에 넣고 가압하는 과정을 거치게 때문에 버섯의 조직이 파괴됨은 물론, 버섯이 가지고 있는 영양소가 파괴되고 또, 버섯의 형상을 원형 그대로 유지할 수 없는 문제점이 발생하였다. The method of processing the non-lactose mushroom snack of Patent Application No. 2001-60779, prepared by the method described above, stabilizes the mushrooms in boiling saline containing sodium diphosphate and calcium and stabilizes them in cold water containing ascorbic acid and citric acid. Next, the stabilized mushrooms were put into a pressure cooker with seasoning liquid and pressurized, and thus the tissues of the mushrooms were not only destroyed, but also the nutrients of the mushrooms were destroyed. .
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하고자 발명한 것으로서, 버섯 고유의 형체를 그대로 유지하면서 버섯의 조직을 해치지 않고, 또, 버섯에 함유된 고유의 영양소를 보존함과 동시에 그 버섯에 취식미를 가미하여 어린이 간식 및 술안주나 건강보조식품으로 남녀노소 모두 즐기며 먹을 수 있도록 한 인스턴트 버섯을 제조하여 제공함에 그 목적이 있는 것이다.The present invention has been invented to solve the above problems, while maintaining the inherent shape of the mushroom as it is, without damaging the texture of the mushroom, and also preserves the inherent nutrients contained in the mushroom and at the same time add a taste to the mushroom The purpose is to produce and provide instant mushrooms for children and children of all ages to enjoy and eat as snacks and snacks or health supplements for children.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 버섯 가공방법의 특징적인 기술적 구성은 다음과 같다.
선별된 버섯의 이물질을 제거하고, 그 이물질이 제거된 버섯을 소스에 햇볕이 차단된 상태로 침지시키는 공정; 상기 소스에 침지된 버섯을 그 소스로부터 인출하여 소스 액이 버섯의 표면으로부터 흐르지 않을 때까지 햇볕이 없는 건조실에서 건조하는 공정; 상기 소스가 흐르지 않을 때까지 건조된 버섯을 건조실로부터 인출하여 그를 진공동결건조기에 투입하여 진공동결건조하고 포장하는 공정으로 이루어지는 버섯 가공방법이 있어서,Characteristic technical configuration of the mushroom processing method according to the present invention for achieving the above object is as follows.
Removing foreign matters of the selected mushrooms, and immersing the mushrooms from which the foreign matters have been removed in a sun-blocked state; Extracting the mushrooms immersed in the sauce from the sauce and drying the dried mushrooms in a dry room without sunlight until the source liquid does not flow from the surface of the mushroom; There is a mushroom processing method comprising the step of taking out the dried mushrooms from the drying chamber until the source does not flow, and injecting them into a vacuum freeze dryer to dry and package the vacuum freeze,
상기, 이물질이 제거된 버섯을 소스에 침지하기 전에 진공동결온도 -40 ∼ -50℃를 유지하는 진공동결건조기에 6-48시간 침지하여 버섯의 함수율 10%이하가 되게 진공동결건조시키는 것으로 이루어진다.Before immersing the mushroom in which the foreign matter is removed, the sample is immersed in a vacuum freeze dryer for 6-48 hours to maintain a vacuum freezing temperature of -40 to -50 ° C to vacuum freeze-drying the mushroom to have a moisture content of 10% or less.
삭제delete
삭제delete
상기와 같은 특징을 갖는 본 발명의 버섯 가공방법을 각 공정별로 나누어 상세하게 설명하면 다음과 같다.The mushroom processing method of the present invention having the above characteristics will be described in detail by dividing each process as follows.
[제1공정][Step 1]
본 발명의 인스턴트 버섯을 제조하기 위해서는 먼저 채취된 버섯을 인스턴트 버섯 제조 가능용과 인스턴트 버섯 제조 불가능용으로 선별하고, 그 제조 가능용으로 선별된 버섯은 몸체에 묻어있는 이물질 및 뿌리의 잔재들을 제거 한다. 이때 필 요에 따라서는 버섯을 수세(물에 세척)할 수도 있다. 한편 상기 버섯이라 함은 식용 가능한 버섯을 모두 포함하는 것으로, 그중 대표적인 버섯은 양송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯 등이다. In order to manufacture the instant mushroom of the present invention, first, the collected mushrooms are selected for enabling instant mushroom production and not for preparing instant mushrooms, and the mushrooms selected for production can remove foreign substances and remnants of roots. If necessary, the mushrooms can be washed with water. On the other hand, the mushroom is to include all of the edible mushrooms, representative mushrooms of which are mushrooms, matsutake mushrooms, oyster mushrooms, shiitake mushrooms, enoki mushrooms and the like.
상기와 같이하여 선별된 인스턴트 버섯 제조 가능용은 하기 제2공정에서 설명되는 소스에 침지하게 되는데 이에 앞서 상기 버섯을 진공동결건조기에 투입하여 조명이 없는 상태로 함수율 10%이하가 되게 진공동결건조 하는데, 그 진공동결건조 하는 이유는, 진공동결건조가 아닌 일반건조(자연건조)를 하게 되면 버섯의 수분이 빠져나가면서 채취당시의 형태를 그대로 유지하지 못하고 쭈글쭈글해지는 문제점이 발생한다. 따라서 버섯의 원형 그대로를 유지하기 위하여 진공동결건조를 하는 것이다. 단 상기 진공동결건조시 사용되는 진공동결건조기는 시중에서 시판되고 있는 일반적으로 진공동결건조기를 사용한다.As described above, the ready-made instant mushrooms can be immersed in the source described in the following second step. Prior to this, the mushrooms are put in a vacuum freeze dryer to vacuum freeze-drying to have a moisture content of 10% or less without lighting. The reason for the vacuum freeze drying is that, when vacuum drying is not vacuum freeze drying (natural drying), the moisture of the mushrooms is taken out, and the shape of the vacuum freeze cannot be maintained as it is. Therefore, in order to maintain the original form of the mushroom is to freeze dried. However, the vacuum freeze dryer used in the vacuum freeze drying uses a vacuum freeze dryer generally available on the market.
그리고 상기 버섯의 진공동결건조시에 조명이 없는 상태로 하는 이유는, 진공동결건조과정에서 버섯에 조명이 발하게 되면 버섯의 머리가 성장하여 펴지는 문제점이 발생하게 되고, 그 버섯의 머리가 성장하여 펴지게 되면 상품가치가 저하되는 문제점이 발생함과 동시에 맛 및 영양가치가 떨어지는 문제점이 발생하기 때문에 버섯의 진공동결건조시에는 필수적으로 조명이 없어야 한다.And the reason that the lighting is not in the state of the vacuum freeze drying of the mushroom, when the lighting in the mushroom in the vacuum freeze drying process causes the head of the mushroom grows and unfolds, the head of the mushroom grows When unfolded, there is a problem that the value of commodity is lowered and the taste and nutritional value are lowered. Therefore, there must be no lighting during the vacuum freeze drying of mushrooms.
또 상기 진공동결건조시에 버섯의 함수율 10%이하로 하는 이유는, 함수율이 10%이상을 유지하게 되면 하기에서 설명되는 침지과정에서 버섯이 잘 부서지는 문제점이 발생함과 동시에 소스가 충분히 스며들지 못해 소스의 영양가 및 맛을 느낌에 있어서 저하요인이 된다. 따라서 상기 버섯의 함수율은 10% 이하로 함이 바람직 하다.In addition, the moisture content of the mushroom at the time of vacuum freeze drying is less than 10%, if the moisture content is maintained at 10% or more, the problem that the mushroom breaks well during the immersion process described below occurs and the source is sufficiently infiltrated It is a detrimental factor in the nutritional value and taste of the sauce. Therefore, the moisture content of the mushroom is preferably 10% or less.
또한 상기 진공동결건조조건은 진공동결온도 -40 ∼ -50℃에서 6-48시간으로 하는데 그 이유는, 상기 진공동결온도 및 시간이 그 이하가 되거나 그 이상이 되게 되면 버섯의 진공동결건조 시간이 너무 오래 걸리거나 또는 버섯의 영양소가 파괴되는 문제점 및 진공동결건조가 정상적으로 일어나지 못하는 문제점이 발생한다.In addition, the vacuum freeze drying conditions are 6-48 hours at the vacuum freezing temperature of -40 ~ -50 ℃, the reason is that the vacuum freeze drying time of the mushroom is less than or above It takes too long or the nutrients of the mushrooms are destroyed, and vacuum freeze drying does not occur normally.
한편 상기 진공동결건조기의 내부 압력에 따라 건조시간이 달라지고, 또 버섯의 종류에 따라 수분함량이 많은 것과 수분함량이 적은 것이 있기 때문에 그를 감안하여 건조시간을 6-48시간으로 한 것이다.On the other hand, the drying time varies depending on the internal pressure of the vacuum freeze dryer, and the drying time is set to 6-48 hours in consideration of the moisture content and the moisture content depending on the type of mushroom.
[제2공정][Step 2]
상기 선별된 버섯 및 진공동결건조 된 버섯을 과일 즙이나 주스, 채소 즙이나 주스, 약초 즙, 차(茶), 우리나라 고유의 된장 및 고추장 중 어느 하나의 소스 또는 2가지이상이 혼합된 소스에 상기 버섯을 충분히 침지시키는데, 상기 과일이라 함은 식용 가능한 과일을 모두 포함하는 것으로, 그중 대표적인 과일은, 귤, 멜론, 토마토, 바나나, 감, 밤, 대추, 파인애플, 자몽, 오렌지, 사과, 배, 복숭아, 딸기, 키위 등이다.The selected mushrooms and vacuum freeze-dried mushrooms in the fruit juice or juice, vegetable juice or juice, herbal juice, tea (茶), any one of Korea's own miso and red pepper paste sauce or a mixture of two or more of the above The mushrooms are sufficiently immersed, and the fruits include all of the edible fruits, among which typical fruits are tangerines, melons, tomatoes, bananas, persimmons, chestnuts, jujube, pineapple, grapefruit, oranges, apples, pears, peaches , Strawberries and kiwi.
또 채소이라 함은 식용 가능한 채소를 모두 포함하는 것으로, 그중 대표적인 채소는, 고구마, 감자, 오이, 당근, 양배추, 가지, 깻잎, 도라지, 브로콜리, 시금치, 옥수수 등이다. 또한 약초 즙이라 함은 식용 가능한 약초 즙을 모두 포함하는 것으로서, 그 대표적인 약초 즙은, 솔잎 즙, 칡즙, 구기자 즙, 삼 즙, 쑥 즙, 댓잎 즙, 영지버섯엑기스, 상황버섯엑기스, 구름버섯엑기스 등이고, 차는 녹차, 홍차를 포함하는 우리나라 전통차를 의미하는 것이며, 우리나라 고유의 발효음식인 된장 및 고추장 등이다.In addition, vegetables include all of the edible vegetables, and representative vegetables include sweet potatoes, potatoes, cucumbers, carrots, cabbage, eggplant, sesame leaves, bellflower, broccoli, spinach, corn, and the like. In addition, medicinal herb juice includes all edible medicinal herb juice, the representative medicinal herb juice is pine needle juice, sesame juice, goji berry juice, three juices, mugwort juice, bamboo leaf juice, ganoderma lucidum extract, situation mushroom extract, cloud mushroom extract And tea means traditional Korean tea, including green tea and black tea, and is miso and red pepper paste, which are Korean fermented foods.
상술한 바와 같은 각 즙 및 주스와 차, 그리고 된장 고추장은 설명의 편의상 "소스"라 통칭한다.Each of the juices, juices, teas, and miso red pepper paste as described above are collectively referred to as "sauce" for convenience of description.
한편 상기 소스에 제1공정에 의해 진공동결건조 된 버섯을 해당소스에 침지하는 시간은 상온에서 6-48시간인데, 그 6-48시간을 침지시키는 첫째 이유는, 해당소스가 버섯내부로 충분히 침지되게 하기 위함이다. 상기 침지 시간이 6시간 이하이게 되면 해당소스가 버섯에 충분히 스며들지 못하고, 48시간 이상을 하기 되면 필요이상이 됨으로 생산성이 차질이 발생한다.Meanwhile, the time for immersing the mushrooms vacuum-dried by the first process in the source in the source is 6-48 hours at room temperature. The first reason for immersing the 6-48 hours is that the source is sufficiently immersed in the mushroom. To do so. If the immersion time is less than 6 hours, the source does not sufficiently penetrate the mushroom, if more than 48 hours is more than necessary because the productivity is disrupted.
또한 상기 버섯을 해당소스에 침지하는 시간은 상온에서 6-48시간인데, 그 6-48시간을 침지시키는 두번째 이유는, 각 버섯의 조직 치밀도가 다르기 때문에 그에 따른 해당소스가 스며드는 시간도 다르게 된다. 따라서 이를 감안하여 침지시간을 6-48시간으로 한 것이다.In addition, the time to immerse the mushroom in the source is 6-48 hours at room temperature, the second reason to immerse the 6-48 hours, because the tissue density of each mushroom is different, so the time that the corresponding source is soaked . Therefore, in consideration of this, the immersion time was set to 6-48 hours.
그리고 상기 제1공정에 의해 진공동결건조 된 버섯을 해당소스에 침지할 때에 그 해당소스의 온도를 상온으로 유지함이 바람직한데, 그 이유는, 상온 이상이 되면 버섯의 표면이 변질된 우려가 있고, 상온이하가 되면 해당소스의 침투시간이 지연되는 문제점이 발생한다. 따라서 해당소스의 온도는 상온을 유지함이 바람직하다.And when immersing the mushrooms vacuum-dried by the first step in the source, it is desirable to maintain the temperature of the source at room temperature, the reason is that if the temperature is above room temperature, there is a fear that the surface of the mushroom deteriorated, If the temperature is lower than room temperature, the penetration time of the source may be delayed. Therefore, the temperature of the source is preferably maintained at room temperature.
[제3공정][Step 3]
상기 소스에 충분히 침지된 버섯을 소스로부터 인출하여 소스 액이 버섯의 표면으로부터 흐르지 않을 때까지 햇볕이 들지 않는 건조실에서 건조하는데, 상기 소스 액이 버섯의 표면으로부터 흐르지 않을 때까지라 함은, 버섯의 표면이 마르지 않고 해당소스가 촉촉하게 묻어 있는 상태를 의미하는 것이다.The mushroom sufficiently immersed in the sauce is withdrawn from the sauce and dried in a dry chamber without sunlight until the source liquid does not flow from the surface of the mushroom, until the source liquid does not flow from the surface of the mushroom. This means that the surface is not dry and the source is moist.
그리고 상기 건조시에 햇볕이 들지 않는 건조실에서 하는 이유는, 햇볕이 들게 되면 버섯의 표면이 해당소스와 함께 빠른 건조가 이루어져 버섯의 표면이 원형 그대로를 유지하지 못하고 쭈글쭈글해지는 문제점이 발생함은 물론, 해당소스가 버섯의 표면에서 건조되어 달라붙게 되는 문제점이 발생한다. 따라서 소스가 침지된 버섯은 햇볕이 들지 않는 건조실에서 건조함이 바람직하다.And the reason why the drying room does not take the sun at the time of drying, the surface of the mushroom is dried quickly with the corresponding sauce when the sun is sunk the surface of the mushroom does not maintain the original shape, but of course the problem is crumpled However, this problem occurs when the source is dried on the surface of the mushroom and sticks. Therefore, it is preferable that the mushrooms in which the sauce is immersed are dried in a drying room without sunlight.
그리고 건조실의 온도는 4-25℃로 함이 바람직한데, 그 이유는 4℃ 이하에서는 건조시간이 너무 오래 걸려 생산성저하를 가져오고, 25℃이상이 되면 온도가 너무 높아 해당소스가 버섯의 표면에서 건조되어 달라붙게 되는 문제점이 발생한다. 따라서 건조실의 온도는 4-25℃로 함이 바람직하다. And the temperature of the drying chamber is preferred to be 4-25 ℃, because the drying time is too long at 4 ℃ or less to bring down the productivity, when the temperature is 25 ℃ or higher too high that the source from the mushroom surface The problem of drying and sticking occurs. Therefore, it is preferable that the temperature of a drying chamber shall be 4-25 degreeC.
[제4공정][Step 4]
상기 소스가 흐르지 않을 때까지 건조된 버섯을 건조실로부터 꺼내어 그를 진공동결건조기에 투입하여 진공동결건조하는데, 그 진공동결건조하는 이유는, 진공동결건조가 아닌 일반건조(자연건조)를 하게 되면 버섯에 스며든 소스가 빠져나가면서(증발) 채취당시의 형태를 그대로 유지하지 못하고 쭈글쭈글해지는 문제점이 발생한다. 따라서 버섯의 원형 그대로를 유지하기 위하여 진공동결건조를 하는 것이다. The dried mushrooms are taken out of the drying chamber until the sauce does not flow, and the dried mushrooms are put into a vacuum freeze dryer, and the vacuum freeze-drying is carried out. The reason for the vacuum freeze drying is not the vacuum freeze drying but the general drying (natural drying). As the soaked sauce escapes (evaporates), it does not retain its shape at the time of collection, causing it to crumple. Therefore, in order to maintain the original form of the mushroom is to freeze dried.
단 상기 진공동결건조시 사용되는 진공동결건조기는 제1공정에서 사용되는 시중에서 시판되고 있는 일반적으로 진공동결건조기를 사용한다.However, the vacuum freeze dryer used in the vacuum freeze drying uses a vacuum freeze dryer generally commercially available in the first process.
그리고 진공동결건조하는 방법은, 2가지로 나누어지는데 그 첫 번째는 진공동결건조기의 건조온도-40 ∼ -50℃에서 함수율 11-70%를 유지하게 하는 반 건조 상태이고, 두 번째는 함수율 10%이하가 되는 완전건조 상태이다.The vacuum freeze drying method is divided into two types, the first of which is a semi-drying state that maintains a water content of 11-70% at a drying temperature of 40 to -50 ° C of a vacuum freeze dryer, and the second is a 10% water content of a vacuum freeze drying machine. It is a completely dry state as follows.
한편 상기 함수율 11-70%를 유지하게 되면 버섯은 촉촉하며 부드러운 상태가 됨으로 노약자나 술안주 등으로 취식하기에 적합하고, 함수율 10%이하가 되면 바싹바싹한 과자상태가 된다. 상기 함수율 11-70%를 유지하게 건조 된 것은 진공포장 함이 바람직하고, 함수율 10%이하가 되게 건조한 것은 일반 포장을 해도 된다.On the other hand, when the moisture content is maintained at 11-70%, the mushrooms are moist and soft, which is suitable for eating by the elderly, alcoholic drinks, etc., and when the moisture content is less than 10%, the state of the confectionary is closely. It is preferable to vacuum pack the dried thing to maintain the moisture content of 11-70%, and the dry package so that the moisture content is 10% or less may be normal packaging.
상기 함수율 11-70%를 유지하게 건조할 경우에는 그 건조시간을 2-24시간하면 되고, 함수율 10%이하가 되게 건조할 경우에는 2-48시간 건조하면 된다. 단 상기 건조시간은 함수율에 따라 2-24시간 또는 2-48시간을 해야 하는 것은 아니고, 버섯의 조직 치밀도 및 크기 그리고 진공동결건조의 내부 압 조건에 따라 약간의 건조시간이 달라질 수도 있다.In the case of drying to maintain the water content of 11-70%, the drying time may be 2-24 hours, and in the case of drying so that the water content is 10% or less, the drying time may be 2-48 hours. However, the drying time is not to be 2-24 hours or 2-48 hours depending on the water content, slightly drying time may vary depending on the tissue density and size of the mushroom and the internal pressure of the vacuum freeze drying.
이상과 같은 본 발명은 간편하고 용이하게 인스턴트 버섯을 제조할 수 있어 생산농가의 소득을 높일 수 있는 장점이 있는 것이다.The present invention as described above has the advantage of being able to easily and easily produce instant mushrooms to increase the income of the production farm.
상술한 바와 같은 본 발명은 버섯 고유의 형체를 그대로 유지하면서 버섯의 조직을 해치지 않고, 또, 버섯에 함유된 고유의 영양소 및 향을 보존함과 동시에 그 버섯에 선택된 소스를 가미시켜 취식미를 높임으로서, 어린이 간식 및 술안주나 건강보조식품으로 남녀노소 모두 즐기며 취식 할 수 있는 효과가 있다.The present invention as described above, while maintaining the inherent shape of the mushroom as it is, without harming the texture of the mushroom, and also preserves the inherent nutrients and aromas contained in the mushroom, while adding the selected source to the mushroom to enhance the taste As a children's snacks and snacks or health supplements, both men and women enjoy the effect of eating and drinking.
또 본 발명은 버섯을 건강보조 식품으로 취식하기 편하게 제공함으로서 국민건강에 일익을 담당할 수 있는 효과가 있고, 버섯의 소비량을 늘릴 수 있어 버섯재배농가 소득을 높일 수 있는 효과가 있다.In addition, the present invention has an effect that can easily take advantage of the national health by providing mushrooms easily eaten as a dietary supplement food, and can increase the consumption of mushrooms has the effect of increasing the mushroom farmers income.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060085644A KR100748216B1 (en) | 2006-09-06 | 2006-09-06 | Manufacturing method of mushroom |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060085644A KR100748216B1 (en) | 2006-09-06 | 2006-09-06 | Manufacturing method of mushroom |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR100748216B1 true KR100748216B1 (en) | 2007-08-09 |
Family
ID=38602530
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020060085644A KR100748216B1 (en) | 2006-09-06 | 2006-09-06 | Manufacturing method of mushroom |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100748216B1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200450993Y1 (en) | 2008-10-14 | 2010-11-16 | 문상영 | Mushrooms packaging box |
| CN102697032A (en) * | 2012-06-06 | 2012-10-03 | 杨永庆 | Edible fungi soup production method |
| KR101240630B1 (en) * | 2011-01-31 | 2013-03-11 | 주식회사 해송케이엔에스 | freeze drying method for pine mushroom |
| KR101240631B1 (en) * | 2011-01-31 | 2013-03-11 | 주식회사 해송케이엔에스 | freeze drying method for Sarcodon aspratus |
| KR20210007139A (en) * | 2019-07-10 | 2021-01-20 | 오호영 | Manufacturing Method of Tree Ear Muesli and Tree Ear Muesli Using The Same |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020090360A (en) * | 2001-05-23 | 2002-12-05 | 임한성 | Processing method of mushroom |
| KR20030024531A (en) * | 2001-09-17 | 2003-03-26 | 원종광 | Lyophilized Tricholoma matsutake and preparation method for the same |
-
2006
- 2006-09-06 KR KR1020060085644A patent/KR100748216B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020090360A (en) * | 2001-05-23 | 2002-12-05 | 임한성 | Processing method of mushroom |
| KR20030024531A (en) * | 2001-09-17 | 2003-03-26 | 원종광 | Lyophilized Tricholoma matsutake and preparation method for the same |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200450993Y1 (en) | 2008-10-14 | 2010-11-16 | 문상영 | Mushrooms packaging box |
| KR101240630B1 (en) * | 2011-01-31 | 2013-03-11 | 주식회사 해송케이엔에스 | freeze drying method for pine mushroom |
| KR101240631B1 (en) * | 2011-01-31 | 2013-03-11 | 주식회사 해송케이엔에스 | freeze drying method for Sarcodon aspratus |
| CN102697032A (en) * | 2012-06-06 | 2012-10-03 | 杨永庆 | Edible fungi soup production method |
| CN102697032B (en) * | 2012-06-06 | 2013-12-25 | 杨永庆 | Edible fungi soup production method |
| KR20210007139A (en) * | 2019-07-10 | 2021-01-20 | 오호영 | Manufacturing Method of Tree Ear Muesli and Tree Ear Muesli Using The Same |
| KR102331379B1 (en) * | 2019-07-10 | 2021-11-25 | 오호영 | Manufacturing Method of Tree Ear Muesli and Tree Ear Muesli Using The Same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7566467B2 (en) | Inulin infused vegetable and method of preparation | |
| Boskou et al. | Table olives as sources of bioactive compounds | |
| KR101761518B1 (en) | dried Sweet potato cretins manufacturing Method | |
| KR100748216B1 (en) | Manufacturing method of mushroom | |
| CN105661404A (en) | Dried astringent persimmon processing method | |
| KR100829551B1 (en) | Functional tea containing fine-mushroom and process for the prepararion thereof | |
| CN113632946B (en) | Microwave sweet potato crisp chips and production process thereof | |
| KR20190057562A (en) | Manufacturing method of black chestnuts using useful ingredients of chestnuts inner shell and black chestnuts manufactured by the method | |
| Siddiq et al. | Apricots production, processing, and nutrition | |
| KR102120461B1 (en) | Process for preparing cold noodle with Hippophae rhamnoides | |
| KR102120463B1 (en) | Process for preparing kalguksu noodle with Hippophae rhamnoides | |
| KR102022048B1 (en) | Manufacturing method for dried apple chips | |
| KR101977833B1 (en) | Green apple puree and manufacturing method thereof | |
| CN103110070A (en) | Coriander root leisure food processing method | |
| CN105795241A (en) | Edible fungi crisp chips and preparation method thereof | |
| CN102106377B (en) | Fig preservative and application thereof | |
| KR20190127307A (en) | Fermented beverage added with bluberry and manufacturing method thereof | |
| KR101206447B1 (en) | Manufacturing method of freeze dried vegetable snack | |
| KR101673400B1 (en) | Preparation Method of Kimchi Containing Extract of Phragmitis Rhizoma and Kimchi Manfactued Thereby | |
| Siddiq et al. | Peaches and nectarines | |
| CN103340365A (en) | Instant edible compressed water shield and preparation method thereof | |
| KR20140125204A (en) | Method for manufacturing red ginseng slices coated of fruit powder | |
| KR20130052980A (en) | Bossam kimchi seasoning composition using citron solution and production method thereof | |
| CN106360476A (en) | Production method for crisp ganoderma lucidum spore powder-enhanced pitaya pieces | |
| KR20110117363A (en) | Functional freeze-dried snack and method for preparing it |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| G170 | Publication of correction | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20120524 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130607 Year of fee payment: 7 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |