KR100738868B1

KR100738868B1 - 하우징부가 개선된 콘칭 장치

Info

Publication number: KR100738868B1
Application number: KR1020060055663A
Authority: KR
Inventors: 전동수
Original assignee: 전동수
Priority date: 2006-06-21
Filing date: 2006-06-21
Publication date: 2007-07-18

Abstract

본 발명은 콘칭 장치에 관한 것으로, 지지 프레임 상에 지지된 상부 개방 용기의 바닥면에 장착되는 적어도 하나의 교반용 로터와, 상기 상부 개방 용기의 상부의 지지대에 상기 교반용 로터와 간섭하지 않게 장착되는 적어도 하나의 분쇄용 로터를 포함하는 콘칭 장치로서, 상기 용기의 벽체는 상단에 내측으로 플랜지가 형성됨과 동시에 상단 아래 부분이 위로 경사지게 형성된 것을 특징으로 한다.

교반용 로터, 회전축, 용기, 벽체, 플랜지, 경사

Description

하우징부가 개선된 콘칭 장치{CONCHING DEVICE WITH IMPROVED HOUSING}

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 콘칭 장치의 전체적인 정단면도,

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 콘칭 장치의 평면도,

도 3은 도 2의 A-A선을 따른 단면도, 및

도 4는 도 2의 B-B선을 따른 단면도이다.

본 발명은 콘칭 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 덮개부가 개선된 콘칭 장치에 관한 것이다.

초콜릿은 일반적으로 배합(Mixing) 공정과, 미세화(Refining) 공정과, 콘칭(Conching) 공정과, 예비고화(Tempering) 공정과, 충진(Depositing) 및 엔로빙(Enrobing) 공정과, 냉각(Cooling) 공정과, 숙성 공정을 거쳐 제조된다.

먼저, 배합 공정에서는 코코아 가루와 백설탕과 분유 등의 분말 원료들을 배합 장치 내에서 충분히 혼합한 후 액상 원료를 넣어 후속의 미세화 공정에 알맞은 상태가 될 때까지 섞는다.

다음, 미세화 공정에서는 배합된 초콜릿 입자를 다단 롤러 또는 밀(mill)을 이용하여 14㎛ 내지 16㎛ 이하의 입도로 되게 미세하게 간다.

다음, 콘칭 공정에서는 미세화된 초콜릿 매스를 콘체(Conche)라고 일컬어지는 콘칭 장치 내에서 유화제와 함께 장시간 계속적으로 휘저음으로써 초콜릿 매스가 순차적으로 가온되어 수분과 휘발성 산들이 대부분 제거됨과 동시에 분산되고 분쇄 수단에 의해 초콜릿 후레이크 덩어리가 분쇄되어 완전한 액상의 초콜릿이 형성되게 한다.

다음, 예비고화 공정에서는 초콜릿(궁극적으로는 코코아버터)이 안정하게 굳을 수 있도록 사전에 온도를 조작하여 가장 안정한 형태의 시드(Seeds, β형 결정)를 적당량(3% 내지 8%) 만들어주어 후속의 냉각 및 숙성 공정들을 통해 전체 코코아버터를 β형 결정으로 만들어준다.

다음, 충진 및 엔로빙 공정에서는 폴리카보네이트(Polycarbonate)와 같은 플라스틱 재질로 이루어진 성형틀을 사용하며 성형틀과 동일한 크기의 노즐 플레이트를 이용하여 작은 구멍이나 틈을 통해 초콜릿을 충진시키고 진동을 이용하여 초콜릿 내의 공기방울을 제거시킨다.

다음, 냉각 공정에서는 소정의 형태로 성형된 초콜릿이 냉각 터널을 거치면서 완만한 냉각으로 5℃까지 도달된 후 어느 정도 5℃를 유지하다가 다시 천천히 실온(15℃정도)까지 올라가게 된다.

다음, 숙성 단계에서는 냉각을 거쳐 포장된 초콜릿을 18℃, RH 50% 이하 되는 창고에 7~10일 정도 숙성시켜 조직이 더욱 안정한 형태로 되게 함으로써 유통 중에 블루밍(blooming) 등의 현상을 최소화시킨다.

본 발명은 이러한 초콜릿 제조 공정들 중에서 콘칭 공정에 사용되는 콘칭 장치에 관한 것이다.

이러한 콘칭 장치에서는 용기 내로 먼지가 들어가는 것을 방지함과 동시에 용기 내의 액상 초콜릿이 위로 튀어나오는 것을 방지하면서도 용기 내부의 액상 초콜릿의 상태를 확인하기 위해 용기의 벽체 상단에 개폐가능하게 얹혀지는 덮개를 사용한다.

그런데, 종래에는 벽체의 내면이 단순히 수직으로 일직선이므로 용기 내부의 액상 초콜릿이 벽체의 상단에 얹혀진 덮개와 벽체의 상단 사이로 흘러나오는 문제가 있다. 또한, 종래에는 덮개가 용기의 상부에서 지지대를 중심으로 양분되어 전체적으로 2개의 커다란 형태로 이루어져 있으므로 용기 내부의 액상 초콜릿의 상태를 확인하기 위해서는 커다란 덮개를 전체적으로 들어올려야 하는 문제가 있다.

본 발명은 상기한 문제점들을 해결하도록 하우징부가 개선된 콘칭 장치를 제공하는 데에 그 목적이 있다.

상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 콘칭 장치는, 지지 프레임 상에 지지된 상부 개방 용기의 바닥면에 장착되는 적어도 하나의 교반용 로터와, 상기 상부 개방 용기의 상부의 지지대에 상기 교반용 로터와 간섭하지 않게 장착되는 적어도 하나의 분쇄용 로터를 포함하는 콘칭 장치로서, 상기 용기의 벽체는 상단에 내측으로 플랜지가 형성됨과 동시에 상단 아래 부분이 위로 경사지게 형성 된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 콘칭 장치는 상기 용기의 상부의 지지대에 고정되되 상기 교반용 로터의 회전축을 포괄하도록 상기 용기의 벽체의 일부까지만 연장된 고정형 덮개와, 상기 고정형 덮개의 가장자리에 회동가능하게 설치되되 상기 용기의 벽체의 나머지 부분까지 연장된 회동형 덮개를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 콘칭 장치의 실시예를 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 실시예의 콘칭 장치는, 상부가 개방된 용기(10)가 지지 프레임(1) 상에 지지되고, 이 상부 개방 용기(10)의 바닥면에 교반용 로터(20)가 장착되고, 이 상부 개방 용기(10)의 상부에 분쇄용 로터(30)가 장착된 것이다.

교반용 로터(20)는 회전축(23)과 교반 날개(27)를 포함한다.

회전축(23)과 용기(10)의 바닥면이 만나는 부분에는 베어링(3)이 개재되어 있다.

그리고, 회전축(23)의 상하단부는 용기(10)의 외부로 나오도록 치수결정되어 설치되어 있다. 여기에서, 회전축(23)의 상단부는 용기(10)의 상단 외부로 약간만 나오도록 되어 있고, 회전축(23)의 하단부는, 용기(10)의 바닥면과 지지 프레임(1)의 하부 사이의 길이 만큼 나오도록 되어 있다.

또한, 회전축(23)의 하단부는 지지 프레임(1)에 회전가능하게 지지되어 있 다. 즉, 회전축(23)의 하단부와 지지 프레임(1)이 만나는 부분에는 베어링(3)이 개재되어 있다.

교반 날개(27)는 중간 부분이 뚫린 "ㄷ"자 형상으로 형성되어 있어 회전시 용기(10) 내의 초콜릿 매스를 유화제와 함께 휘저음으로써 초콜릿 매스를 유화제에 분산시켜 완전한 액상의 초콜릿으로 되게 한다.

교반용 로터(20)의 회전축(23)은 지지 프레임(1)의 측방에 설치된 모터(M1)의 구동축(110)에 워엄기어(120)를 통해 연결되어 있다. 이 워엄기어(120)는 기어박스(121)에 의해 둘러싸여지는데, 기어박스(121) 내에는 도시하지는 않았지만 윤활유가 밀봉적으로 충전된다. 도면에서는 워엄기어(120)를 명확하게 나타내기 위해 기어박스(121)를 이점쇄선으로 개략적으로 표시하였다.

한편, 용기(10)의 상부 중앙에는 교반용 로터(20)와 간섭하지 않게 분쇄용 로터(30)가 더 장착되어 있다. 분쇄용 로터(30)는, 액상 초콜릿 내에 존재하는 초콜릿 후레이크 덩어리를 분쇄시켜 완전한 액상의 초콜릿으로 되게 한다. 분쇄용 로터(30)의 회전축(31)은 용기(10)의 상단을 가로질러 설치된 지지대(40)에 수직 관통하여 설치되어 있다. 그리고, 회전축(31)은 상부의 지지대(40)에 고정된 분쇄용 로터 구동용 모터(M2)의 구동축에 직접 연결되어 있다.

도 2 및 도 3으로부터 상세하게 알 수 있는 바와 같이, 용기(10)의 벽체는 상단에 내측으로 플랜지(13)가 형성됨과 동시에 상단 아래 부분이 위로 경사지게 형성되어 있다. 용기(10)의 벽체는 내부에 물이 채워지는 공간부(11)가 형성된 중공체로 이루어져 있는데, 이 벽체의 중공체의 내측 부분이 상단 아래에서 함몰되어 위로 경사지게 형성되어 있다.

이렇게 용기(10)의 벽체의 상단에 내측으로 플랜지(13)가 형성되고, 용기(10)의 벽체의 상단 아래 부분이 위로 경사지게 형성되어 있으므로, 후술하는 덮개(300)가 용기(10)의 벽체의 상단에 얹혀지면 용기(10) 내부의 액상 초콜릿이 위로 튀어 올라도 액상 초콜릿이 용기(10)의 벽체의 상단과 덮개(300) 사이로 흘러나가는 일이 없게 된다.

또한, 덮개(300)는, 용기(10)의 상부의 지지대(40)에 고정되는 고정형 덮개(310)와, 고정형 덮개(310)의 가장자리에 회동가능하게 설치되는 회동형 덮개(320)로 구성되어 있다.

고정형 덮개(310)는 교반용 로터(20)의 회전축(23)을 포괄하도록 용기(10)의 벽체의 일부까지만 연장되어 있다. 즉, 고정형 덮개(310)의 폭이 지지대(40)에서부터 교반용 로터(20)의 회전축(23)까지의 거리보다 약간 더 길게 치수결정되어 있다.

그리고, 이 회동형 덮개(320)는 고정형 덮개(310)의 가장자리에서 용기(10)의 벽체의 나머지 부분까지 연장되어 있다. 회동형 덮개(320)는 경첩(330)에 의해 고정형 덮개(310)에 연결되어 있다.

이렇게 고정형 덮개(310)와 이 고정형 덮개(310)에 대하여 회동가능하게 구성된 회동형 덮개(320)의 구성에 의하면, 용기(10) 내부의 액상 초콜릿의 상태를 확인하고자 할 때에 회동형 덮개(320)만을 들어올리면 되므로, 덮개를 전체적으로 들어올릴 필요가 없게 된다.

또한, 고정형 덮개(310)에서 교반용 로터(20)에 상응하는 부분에는 관통공(311)이 형성되어 있다. 교반용 로터(20)의 회전축(23)의 상단에는 연장축(23a)이 형성되어 있는데, 이 연장축(23a)은 고정형 덮개(310)의 관통공(311)을 지나게 된다.

한편, 도 2 및 도 4에 예시된 바와 같이, 용기(10)의 상부의 지지대(40)에는 브래킷(340)이 고정 설치되어 있는데, 이 브래킷(340)은 고정형 덮개(310)의 상면에서 교반용 로터(20)의 연장축(23a)의 둘레에 베어링(3)을 개재하여 연장축(23a)을 지지한다. 이렇게 브래킷(340)이 교반용 로터(20)의 회전축(23)을 지지하므로 교반용 로터(20)의 회전축(23)가 기울어지는 일 없이 수직으로 똑바로 지지된다. 또한, 본 발명에서는 회전축(23)의 연장축(23a)을 회전가능하게 지지하는 베어링(3)에 윤활유가 묻어 있는 경우에도 베어링(3)이 고정형 덮개(310) 상에 위치되므로 베어링(3)의 윤활유가 용기 내부로 유입될 우려가 없다.

회전축(23)의 외부에는 중공의 내부 원통체(21)와 중공의 외부 원통체(25)가 더 끼워진다.

회전축(23)의 상단부는 내부 원통체(21)의 외부로 약간만 나오도록 되어 있다. 중공의 외부 원통체(25)는 내부 원통체(21)의 외부에 회전가능하게 끼워져 있다. 그리고, 외부 원통체(25)의 상단부는 회전축(23)의 상단부에 고정적으로 결합되어 있다. 즉, 회전축(23)의 상단부와 외부 원통체(25)의 상단부 사이에는 중공 원통형의 보스(24)가 끼워지는데, 이 보스(24)의 상단에는 외측으로 플랜지(24a)가 형성되어 있다. 또한, 회전축(23)의 외주면과 보스(24)의 내주면에는 각각 키이홈 (미도시)이 형성되어 있다. 이 키이홈에 키이(미도시)가 끼워지고, 보스(24)의 플랜지(24a)와 외부 원통체(25)가 만나는 부분이 용접됨으로써, 회전축(23)의 상단부와 외부 원통체(25)의 상단부가 서로 고정적으로 결합된다. 보스(24)의 플랜지(24a)와 외부 원통체(25)가 만나는 부분에는 용접부(28)가 형성되어 있다.

용기(10)는 벽체과 바닥을 포함한 전체면의 내부에 공간부(11)가 형성된 중공체로 이루어져 있다. 또한, 이 공간부(11) 내에는 히터(미도시)가 설치되어 있다. 따라서, 이 공간부(11) 내에 물이 채워지고 히터의 가열에 의해 공간부(11) 내의 물이 적절한 온도로 데워지면, 용기(10) 내의 액상 초콜릿이 굳지 않고 계속 액상으로 유지된다.

전술한 바와 같이, 본 발명의 콘칭 장치에 의하면, 용기 내부의 액상 초콜릿이 벽체의 상단에 얹혀진 덮개와 벽체의 상단 사이로 흘러나올 염려가 없다는 이점이 있다.

또한, 본 발명의 콘칭 장치에 의하면, 용기 내부의 액상 초콜릿의 상태를 확인하기 위해서는 커다란 덮개를 전체적으로 들어올리지 않아도 되는 이점이 있다.

Claims

지지 프레임 상에 지지된 상부 개방 용기의 바닥면에 장착되는 적어도 하나의 교반용 로터와, 상기 상부 개방 용기의 상부의 지지대에 상기 교반용 로터와 간섭하지 않게 장착되는 적어도 하나의 분쇄용 로터를 포함하는 콘칭 장치로서,

상기 용기의 벽체는 상단에 내측으로 플랜지가 형성됨과 동시에 상단 아래 부분이 위로 경사지게 형성된 것을 특징으로 하는 콘칭 장치.
제1 항에 있어서,

상기 용기의 벽체는 내부에 물이 채워지는 공간부가 형성된 중공체로 이루어져 있으며,

상기 벽체의 중공체의 내측 부분이 상단 아래에서 함몰되어 위로 경사지게 형성된 것을 특징으로 하는 콘칭 장치.
제1 항 또는 제2 항에 있어서,

상기 용기의 상부의 지지대에 고정되되 상기 교반용 로터의 회전축을 포괄하도록 상기 용기의 벽체의 일부까지만 연장된 고정형 덮개와,

상기 고정형 덮개의 가장자리에 회동가능하게 설치되되 상기 용기의 벽체의 나머지 부분까지 연장된 회동형 덮개를 포함하는 것을 특징으로 하는 콘칭 장치.
제3 항에 있어서,

상기 고정형 덮개에서 상기 교반용 로터에 상응하는 부분에는 관통공이 형성되고,

상기 교반용 로터의 회전축에는 상기 고정형 덮개의 관통공을 지나는 연장축이 형성되고,

상기 용기의 상부의 지지대에는 상기 고정형 덮개의 상면에서 상기 교반용 로터의 연장축의 둘레에 베어링을 개재하여 상기 연장축을 지지하도록 브래킷이 고정 설치된 것을 특징으로 하는 콘칭 장치.