KR100718551B1 - Process for the separation of anchovy meat and anchovy oil - Google Patents

Process for the separation of anchovy meat and anchovy oil Download PDF

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KR100718551B1
KR100718551B1 KR1020060004053A KR20060004053A KR100718551B1 KR 100718551 B1 KR100718551 B1 KR 100718551B1 KR 1020060004053 A KR1020060004053 A KR 1020060004053A KR 20060004053 A KR20060004053 A KR 20060004053A KR 100718551 B1 KR100718551 B1 KR 100718551B1
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이병태
전병수
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에프엔에프 주식회사
부경대학교 산학협력단
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Abstract

A method for separating anchovy meat and anchovy oil from an anchovy or its processed product by extraction of the anchovy using an extraction column, separator and adsorption column as well as an extraction solvent and auxiliary solvent is provided to reduce the fishy odor from the anchovy without removing the head, tail and viscera and avoid troublesome work to reduce the aroma of fish. An anchovy(10) is heated with steam, dried and put into an extraction column(200) along with 60 to 99% by weight of an extraction solvent(110) and 1 to 40% by weight of an auxiliary solvent(120) comprising any one selected from ethanol, methanol, isopropanol, normal hexane and water to extract anchovy oil(310) and mixed solvents which are successively put into a separator(300) to separate the anchovy oil followed by an adsorption column(320) containing a porous adsorption material to separate fish flavor and carbon dioxide which is transferred to the extraction column. The extraction column is operated at 10 to 100deg.C and 40 to 500 bars. The separator is operated at a pressure similar to atmospheric pressure. The extraction solvent comprises a mixture of one or more combinations selected from supercritical carbon dioxide, liquid carbon dioxide, ethane, ethylene, propane, propylene, butane, C2-3 hydrocarbon containing fluorine, nitrous oxide, sulfur hexafluoride, dimethyl ether and dimethyl ether containing fluorine.

Description

멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법{Process for the separation of anchovy meat and anchovy oil}Process for the separation of anchovy meat and anchovy oil}

도 1은 본 발명을 적용하기 위한 일 례로서의 장치 구성도.1 is an apparatus configuration diagram as an example for applying the present invention.

도 2는 본 발명에 따른 일 실시예를 보여주는 단계도.Figure 2 is a step showing an embodiment according to the present invention.

도 3은 본 발명에 따른 다른 실시예를 보여주는 단계도.Figure 3 is a step showing another embodiment according to the present invention.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명** Explanation of symbols for main parts of drawings *

10 : 멸치 또는 그 가공물10: anchovy or its workpiece

110 : 추출용매 120 : 보조용매110: extraction solvent 120: cosolvent

200 : 추출탑 300 : 분리기200: extraction tower 300: separator

310 : 멸치유 320 : 흡착탑310: anchovy 320: adsorption tower

본 발명은 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법으로서, 일반적인 멸치의 이용에 있어서, 멸치의 불쾌한 어취를 줄이는 번거로운 작업을 배제할 수 있는 것을 특징으로 하는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법에 관한 것이다.The present invention provides a method for separating anchovy meat and anchovy milk from anchovies or processed products, and in the use of general anchovies, it is possible to eliminate the cumbersome work of reducing annoying odor of anchovies. It relates to a method of separating anchovy meat and anchovy milk.

일반적으로 멸치는 멸칫과의 몸길이 13cm가량의 등푸른 어류로서 우리나라 주요 수산 자원의 하나로 산업적 가치가 크고, 말리거나 젓 따위를 만들어 식용하는 생선이다.In general, anchovies are 13cm long fish of anchovy family, which is one of the main fishery resources in Korea, and has a high industrial value and is made of dried or edible fish.

한편, 대부분의 생선은 동물성 단백질의 주요 공급원이 되고 있으며 각종 생선에서 먹을 수 있는 부분은 뼈, 내장 등과 같은 부위와 불쾌한 이취의 주요 부분인 머리부분, 꼬리 부분을 제외한 30∼70% 내외로 한정되지만, 멸치나 전갱이, 꽁치 등과 같이 그 크기가 작은 생선의 이용에 있어서는 머리부분이나 꼬리부분 또는 내장의 제거 없이 온전한 형태로 식용되고 있다.On the other hand, most fish are a major source of animal protein, and the edible parts of various fish are limited to around 30-70% except for parts such as bones and internal organs, and head and tail parts, which are the main part of unpleasant odor. In the use of small fish such as anchovies, horse mackerel, and saury, they are edible in an intact form without removing the head, tail, or intestines.

따라서, 생선의 이용에 있어 이취가 발생하는 부분을 제거하는 번거로운 생선의 손실이 이루어지고 있는 실정이다.Therefore, in the use of the fish is a situation that the loss of cumbersome fish to remove the off-set portion occurs.

특히, 생선의 머리부분이나 내장의 제거 없이 이용하는 멸치 등에 있어서의 이취 제거는 어선에서 포획한 후 곧바로 자숙과정(삶는단계)과 건조 처리만을 행함으로써 상기 멸치 등의 이취 제거와 보관의 용이성을 극복하고 있는 실정이다.In particular, the removal of off-flavors in anchovies and the like used without removing fish heads or internal organs is easily caught by fishing vessels, and only by the self-cooking process and the drying process. There is a situation.

하지만, 상기와 같이 멸치를 고온에서 자숙하는 과정에서 상기 멸치가 함유하고 있는 이로운 영양소의 파괴가 심하고 상기 자숙과정으로 인해 그 신선도가 떨어지는 문제점이 있으며, 상기 자숙과정에 의한 멸치의 이취 제거 또한 큰 효과가 없어, 이후, 상기 멸치를 다시 건조하는 단계를 거치는 번거로움이 있어 왔다.However, in the process of ripening anchovy at a high temperature as described above, there is a problem in that the destruction of beneficial nutrients contained in the anchovy is severe and the freshness is lowered due to the ripening process. Thereafter, there has been a hassle going through the step of drying the anchovy again.

한편, 어유(油, fish oil)라고 하는 것은, 어체(魚體)에서 채취한 건성유(乾性油)를 말하는 것으로 마가린이나 비누의 원료로 사용하기도 하며 특히, 어유가 함유하는 다량의 고도불포화지방산(highly unsaturated fatty)을 이용하는 의약품 제조에 널리 이용되고 있다.Fish oil, on the other hand, refers to dry oil collected from fish bodies, which can be used as a raw material for margarine or soap, and in particular, a large amount of polyunsaturated fatty acids contained in fish oil ( It is widely used in the manufacture of pharmaceuticals using highly unsaturated fatty acids.

멸치에서 추출되는 멸치유 또한 상기에서와 같이, 멸치유에 함유된 고도불포화지방산은 혈액 중의 중성지방, 콜레스테롤, HDL-triglyceride 등의 양을 적절하게 변화시키며, 고도불포화지방산으로부터 생성되는 eicosanoid 중 항혈전 작용이 있는 물질의 합성을 촉진할 뿐 아니라 혈전 생성의 촉진을 억제하는 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.Anchovy Milk Extracted from Anchovy As described above, polyunsaturated fatty acid contained in anchovy milk changes the amount of triglyceride, cholesterol, HDL-triglyceride, etc. in the blood properly, and antithrombotic action in eicosanoid produced from polyunsaturated fatty acid. In addition to promoting the synthesis of these substances, it is known to have the effect of inhibiting the promotion of blood clot production.

하지만, 고도불포화지방산을 다량으로 함유하고 있는 멸치유는 토코페롤과 같은 산화 방지제의 함량이 낮으며, 고도불포화지방산과 멸치유내의 함질소 화합물의 결합에 따른 산화 및 부패가 더욱 촉진되는 특성으로 인하여 비린내 등과 같은 불쾌취를 발생하는 문제점이 있었다.However, anchovy milk containing a large amount of polyunsaturated fatty acid has a low content of antioxidants such as tocopherol, and fishy odor due to the characteristics that promote the oxidation and decay due to the combination of nitrogen-containing compounds in the polyunsaturated fatty acid and anchovy milk. There was a problem of causing an unpleasant odor.

이러한 비린내 등의 원인이 되는 이취 성분을 제거하기 위해 고온, 고진공 등의 상태에서 증기, 증류 방법을 수행하여 이취 성분을 제거하고는 있으나, 고온에서 행해지는 증기, 증류 방법은 멸치유가 함유하는 이취 성분뿐만 아니라 인체에 이로운 고도불포화지방산 등의 유효 성분도 함께 파괴되는 문제가 있으며, 공정 과정에 있어서 멸치유에 직접 가해지는 열로 인해 멸치유의 물성이 변화되는 문제점이 있었다.In order to remove off-flavor odors such as fishy smells, the off-flavor components are removed by steam and distillation under high temperature and high vacuum. However, in the high-temperature steam and distillation method, off-flavor components are contained in anchovy milk. In addition, there is a problem that the active ingredients such as polyunsaturated fatty acids, which are beneficial to the human body, are also destroyed, and the physical properties of anchovy milk are changed due to the heat applied directly to the anchovy milk during the process.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법으로서, 멸치의 머리나 꼬리 부분, 내장을 제거하지 않고 불쾌한 멸치의 어취를 줄일 수 있는 방법을 제공함을 그 목적으로 한다. The present invention has been made to solve the above problems, as a method for separating anchovy or anchovy into anchovy meat and anchovy milk in the anchovy or processed products, it can reduce the odor of the anchovy without removing the head, tail, internal organs of the anchovy. Its purpose is to provide a way of doing so.

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상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법은 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법으로서, 멸치를 삶아 자숙시켜는 단계와, 상기 자숙된 멸치의 수분을 제거하는 단계와, 내부 수용부를 가지며 10℃ - 100℃의 온도 및 40bar - 500bar의 압력 범위 내를 유지하는 추출탑에 상기 건조 처리된 멸치와 추출용매 60 - 99중량％와 에탄올, 메탄올, 이소프로판올, 노르말헥산, 물 중에 선택되는 어느 하나로 이루어지는 보조용매 1 - 40 중량％로 하는 보조용매 각각을 추출탑에 투입하는 단계와, 상기 추출탑에서 멸치유와 용매들의 혼합물질로 추출하여 대기압과 유사한 압력이 유지되는 분리기로 투입하는 단계와, 상기 분리기에서 멸치유를 분리하고, 어취를 포함하는 이산화탄소를 다공성 흡착소재를 포함하는 흡착탑에 투입 하는 단계와, 상기 흡착탑에서 어취와 이산화탄소로 분리하고 분리된 이산화탄소를 상기 추출탑으로 이송하는 단계로 이루어는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the method of separating anchovy meat and anchovy milk in anchovy or its processed product according to the present invention is a method of separating anchovy meat and anchovy milk in anchovy or its processed product, and boiling anchovies. And, the step of removing the water of the mature anchovy, and the drying treatment the anchovy and the extraction solvent 60 to 99 having an internal receiving portion and maintaining in the temperature range of 10 ℃-100 ℃ and the pressure range of 40 bar-500 bar Injecting each of the co-solvent 1% to 40% by weight of the co-solvent consisting of 1% by weight and one selected from ethanol, methanol, isopropanol, normal hexane, water in the extraction column, and mixing the anchovy oil and the solvent in the extraction column Extracting the material into a separator having a pressure similar to that of atmospheric pressure, separating the anchovy milk from the separator, Concentrated anchovy meat and anchovy in the anchovy or its processed product comprising the step of introducing carbon dioxide containing carbon dioxide into the adsorption tower containing a porous adsorption material, and separating the fish and carbon dioxide from the adsorption tower and the separated carbon dioxide to the extraction tower. Provides a way to separate the flow path.

또한, 상기 추출용매는 초임계 이산화탄소, 액체 이산화 탄소, 에탄, 에틸렌, 프로판, 프로필렌, 부탄, 플르오르가 화합된 C2-C3 탄화수소, 아산화질소, 육불화항(Sulfur Hexafluoride, SF6), 디메틸에테르, 플르오르가 화합된 디메틸에테르 중 선택되는 하나 또는 복수의 조합으로 이루어지는 혼합체로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법을 제공한다.In addition, the extraction solvent is a supercritical carbon dioxide, liquid carbon dioxide, ethane, ethylene, propane, propylene, butane, fluorinated C2-C3 hydrocarbon, nitrous oxide, sulfur hexafluoride (Sulfur Hexafluoride (SF6), dimethyl ether, Provided is a method for separating anchovy meat and anchovy milk from anchovies or a processed product thereof, comprising a mixture comprising one or a plurality of combinations selected from fluorinated dimethyl ether.

또한, 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법으로서, 멸치를 압착시켜 함유하고 있는 수분 및 어유 각각을 일부 분리하는 단계와, 상기 압착처리된 멸치를 냉동 건조하여 수분을 제거하는 단계와, 내부 수용부를 가지며 10℃ - 100℃의 온도 및 40bar - 500bar의 압력 범위 내를 유지하는 추출탑에 상기 건조 처리된 멸치와 추출용매 60 - 99중량％와, 에탄올, 메탄올, 이소프로판올, 노르말헥산, 물 중에 선택되는 어느 하나로 이루어지는 보조용매 1 - 40 중량％로 하는 보조용매 각각을 추출탑에 투입하는 단계와, 상기 추출탑에서 멸치유와 용매들의 혼합물질로 추출하여 대기압과 유사한 압력이 유지되는 분리기로 투입하는 단계와, 상기 분리기에서 멸치유를 분리하고, 어취를 포함하는 이산화탄소를 다공성 흡착소재를 포함하는 흡착탑에 투입하는 단계와, 상기 흡착탑에서 어취와 이산화탄소로 분리하고 분리된 이산화탄소를 상기 추출탑으로 이송하는 단계로 이루어는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법을 제공한다.In addition, a method for separating anchovy meat and anchovy milk from anchovies or processed products, the method comprising the steps of separating each of the water and fish oil contained by pressing the anchovies, and freeze-drying the compressed anchovies to remove water And 60 to 99% by weight of the dried anchovy and extraction solvent in an extraction tower having an internal receiving portion and maintaining a temperature of 10 ° C. to 100 ° C. and a pressure range of 40 bar to 500 bar, and ethanol, methanol, isopropanol, and normal hexane. Injecting each of the co-solvent 1 to 40% by weight of the co-solvent made of any one selected from water into the extraction column, and extracted with a mixture of anchovy and solvent in the extraction column to maintain a pressure similar to atmospheric pressure Injecting into the separator, the anchovy milk is separated from the separator, and the carbon dioxide containing fish odor comprising a porous adsorption material Comprising the steps of: In the chaktap, it is separated by a eochwi and carbon dioxide and separating the carbon dioxide from the adsorption tower in the anchovy or the work done by transferring to the extraction column provides a method for separating flesh and concentrated anchovy anchovy passage.

또한, 상기 추출용매는 초임계 이산화탄소, 액체 이산화 탄소, 에탄, 에틸렌, 프로판, 프로필렌, 부탄, 플르오르가 화합된 C2-C3 탄화수소, 아산화질소, 육불화항(Sulfur Hexafluoride, SF6), 디메틸에테르, 플르오르가 화합된 디메틸에테르 중 선택되는 하나 또는 복수의 조합으로 이루어지는 혼합체로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법을 제공한다.In addition, the extraction solvent is a supercritical carbon dioxide, liquid carbon dioxide, ethane, ethylene, propane, propylene, butane, fluorinated C2-C3 hydrocarbon, nitrous oxide, sulfur hexafluoride (Sulfur Hexafluoride (SF6), dimethyl ether, Provided is a method for separating anchovy meat and anchovy milk from anchovies or a processed product thereof, comprising a mixture comprising one or a plurality of combinations selected from fluorinated dimethyl ether.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 각 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 살펴보면 다음과 같은데, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략하기로 한다.Hereinafter, each preferred embodiment according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. However, in describing the present invention, a detailed description of related well-known technologies or configurations may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention. If so, the detailed description thereof will be omitted.

도 1은 본 발명을 적용하기 위한 일 예로서의 장치 구성도이며, 도 2 내지 도3 각각은 본 발명에 따른 각각의 실시예를 보여주는 단계도이다.1 is a block diagram of an apparatus for applying the present invention as an example, each of Figs. 2 to 3 is a step showing each embodiment according to the present invention.

먼저, 도 2에서 보이는 것과 같이, 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법에 따른 일 실시예로서, 멸치 또는 그 가공물(10)을 삶아 자숙시키는 단계(500a)와, 상기 자숙 처리된 멸치 또는 그 가공물(10)을 건조하는 단계(510a)와, 추출탑(200)에 상기 건조된 멸치 또는 그 가공물(10)과 추출용매(110) 및 보조용매(120)를 투입하는 단계(520)와, 상기 추출탑(200)에서 추출된 멸치유와 상기 추출용매, 보조용매, 어취 등이 포함되어 있는 혼합물질 각각을 분리기(300)로 투입하는 단계(530)와, 상기 분리기(300)에서 멸치유(310)를 분리하고, 어취를 포함하는 이산화탄소를 다공성 흡착소재를 포함하는 흡착탑에 투입하는 단계(540)와, 상기 흡착탑(320)에서 어취와 이산화탄소로 분리하고, 분리된 이산화탄소를 상기 추출탑으로 이송하는 단계(550)를 포함하여 이루어진다.First, as shown in Figure 2, as an embodiment according to the method of separating the anchovy or anchovy with anchovy or anchovy in the anchovy or the processed product, the step of boiled anchovy or the processed product (500a) and the cooking process (510a) drying the dried anchovy or the processed product 10, and injecting the dried anchovy or the processed product 10, the extraction solvent 110 and the co-solvent 120 into the extraction tower 200 ( 520, and a step 530 of injecting anchovy milk extracted from the extraction tower 200 and a mixture containing the extraction solvent, co-solvent, odor, etc. to the separator 300, and the separator 300. Anchovy milk (310) is separated, and the step of injecting carbon dioxide containing fish odor into the adsorption tower including a porous adsorption material (540), the adsorption tower 320 is separated into odor and carbon dioxide, separated carbon dioxide Transferring step 550 to the extraction tower It achieved by also.

상기 멸치 또는 그 가공물(10)을 자숙시키는 단계(500a)에서는 포획되어 일반적인 세척과 손질이 되어 있는 멸치 등을 삶는 과정으로서 대략 5분 내지 10분의 가열 시간과 바닷물을 투입하여 이루어지도록 함이 바람직하며, 상기 가열시간은 멸치의 양과 종류에 따라 개별적으로 차이를 둘 수 있음은 물론이다.In the step 500a of ripening the anchovy or its processed product 10, it is preferable that the heating time and sea water of about 5 minutes to 10 minutes are prepared as a process of boiling anchovies that are captured and cleaned and cleaned in general. And, the heating time can of course vary depending on the amount and type of anchovy.

이후, 자숙 처리된 멸치 또는 그 가공물(10)을 건조하는 단계(510a)에서는 상기 멸치 수분을 제거할 수 있으면 충분하며 그 상세한 건조방법은 동결건조, 열풍 건조, 또는 자연 건조 등에서 선택적으로 구성하도록 함이 바람직하다.Thereafter, in the step 510a of drying the cooked anchovy or the processed product 10, it is sufficient to remove the anchovy water, and the detailed drying method may be selectively configured in freeze drying, hot air drying, or natural drying. This is preferable.

특히, 상기 자숙과 건조의 전처리 과정(500a, 510a)에 있어서, 생선의 머리 또는 꼬리 부분의 제거나 특히, 생선 내장의 제거와 같은 종래의 생선 손질과 달리 본 고안은 상기와 번거로운 생선의 일 부분의 제거가 불필요하다.In particular, in the pre-treatment process (500a, 510a) of the cooking and drying, unlike the conventional fish care, such as the removal of the head or tail portion of the fish or, in particular, the removal of fish guts, the present invention is a part of the cumbersome fish Removal is unnecessary.

다음으로, 내부 수용부를 가지며 10℃ - 100℃의 온도 및 40bar - 500bar의 압력 범위 내를 유지하는 추출탑(200)에 상기 건조 처리된 멸치(10)과 초임계 또는 아임계 유체인 이산화탄소를 60 - 99중량％로 하는 추출용매(110)와 에탄올, 메탄올, 이소프로판올, 노르말헥산, 물 중에 선택되는 어느 하나를 1 - 40 중량％로 하는 보조용매(120) 각각을 투입시키는 단계(520)로 이행된다.Next, the dried anchovy 10 and the supercritical or subcritical fluid carbon dioxide 60 in the extraction tower 200 having an internal receiving portion and maintaining a temperature of 10 ° C-100 ° C and a pressure range of 40 bar-500 bar 60 In step 520, each of the extraction solvent 110 of 99% by weight and the cosolvent 120 of 1-40% by weight of any one selected from ethanol, methanol, isopropanol, normal hexane and water are added. do.

다음으로, 상기 추출탑(300)에서 멸치유와 상기 추출용매, 보조용매, 어취 등이 포함되어 있는 혼합물질이 추출되어 대기압과 유사한 압력을 가지는 분리기 (300)로 투입하는 단계(230)로 이행된다.Next, the extraction of the mixture containing the anchovy milk and the extraction solvent, co-solvent, odor and the like from the extraction tower 300 is transferred to the separator 230 having a pressure similar to atmospheric pressure 230 do.

한편, 상기 추출탑(200)과 분리기(300) 등으로 구성되며 본 발명에 적용되는 장치 구성은 높은 용해도와 높은 추출 효율을 얻기 위해서 추출용매(110) 및 보조용매(120)와 재료(10)가 혼합되어 추출되는 추출탑(200)과, 상기 추출탑(200)에서 추출된 추출물과 용매의 혼합물에 압력을 급감하여 멸치유(310)를 분리하는 분리기(300)로 이루어지는 초임계 추출법을 사용하는 것이 바람직하다.On the other hand, the extraction tower 200 and the separator 300, etc. The device configuration applied to the present invention is to extract the solvent 110, the co-solvent 120 and the material (10) to obtain a high solubility and high extraction efficiency Using a supercritical extraction method consisting of a separator 300 for separating the anchovy oil 310 by dropping the pressure in the extraction tower 200 and a mixture of the extract and the solvent extracted from the extraction tower 200 is mixed and extracted It is desirable to.

또한, 상기 에탄올, 메탄올, 이소프로판올, 노르말헥산, 물 중에 선택되는 어느 하나를 보조용매(120)로 하는 것이 더욱 바람직한데, 본 발명은 상기에서 보조용매(120)를 복수로 혼합하여 사용할 수 있는 경우를 배제하지 않음은 물론이다.In addition, the ethanol, methanol, isopropanol, normal hexane, it is more preferable to use any one selected from the co-solvent 120, the present invention can be used by mixing a plurality of co-solvent 120 in the above Of course not to exclude.

상기 추출용매(110)는 초임계 이산화탄소, 액체 이산화 탄소, 에탄, 에틸렌, 프로판, 프로필렌, 부탄, 플르오르가 화합된 C2-C3 탄화수소, 아산화질소, 육불화항(Sulfur Hexafluoride, SF6), 디메틸에테르, 플르오르가 화합된 디메틸에테르 중 선택되는 하나 또는 복수의 조합으로 이루어지는 혼합체로 구성할 수 있다.The extraction solvent 110 is a supercritical carbon dioxide, liquid carbon dioxide, ethane, ethylene, propane, propylene, butane, fluorinated C2-C3 hydrocarbon, nitrous oxide, sulfur hexafluoride (Sulfur Hexafluoride, SF6), dimethyl ether And a mixture consisting of one or a plurality of combinations selected from dimethyl ether in which fluor is compounded.

또한, 초임계 또는 아임계 유체인 이산화탄소는 비극성으로 멸치 또는 그 가공물(10) 각각에 함유되어 있는 비극성 계열의 멸치유 등과 같은 지질 성분을 추출하도록 구성되며, 상기 보조용매인 에탄올 등은 극성 또는 비극성의 특징이 있는 물질로서 상기 멸치 또는 그 가공물(10) 각각에 함유되어 있는 극성 계열의 물질인 어취성분을 포함하는 혼합물을 구성하게 된다.In addition, carbon dioxide, which is a supercritical or subcritical fluid, is nonpolar and is configured to extract lipid components such as anchovy or nonpolar anchovy oil contained in each of the processed products 10, and the co-solvent ethanol and the like are polar or nonpolar. As a substance having a characteristic of the anchovy or the workpiece 10, each of the components containing a fish-based component that is a polar series of substances contained in.

또한, 상기 추출용매(110)와 보조용매(120)를 사용하는 경우 상기 추출용매 및 보조용매의 중량 비율은 각각의 중량은 60 - 99중량％ 및 1 - 40 중량％ 범위 내에서 이루어지는 것이 바람직하다.In addition, when the extraction solvent 110 and the co-solvent 120 is used, the weight ratio of the extraction solvent and the co-solvent is preferably in the range of 60 to 99% by weight and 1 to 40% by weight, respectively. .

다음으로, 상기 분리기(300)에서 멸치유(310)를 분리하고, 어취를 포함하는 이산화탄소를 다공성 흡착소재를 포함하는 흡착탑(320)에 투입하는 단계(540)로 이행되는데, 이는 상기 추출탑(200)에서의 멸치유와 상기 추출용매, 보조용매, 어취 등이 포함되어 있는 혼합물질 각각이 상기 분리기(300)에서의 압력의 극 감에 따라, 상기 추출용매의 용해력이 소실됨에 따라 멸치유(310)와 어취를 포함하는 이산화탄소로 분리되며, 상기 분리된 어취를 포함하는 이산화탄소는 흡착탑(320)으로 이송되도록 구성한다.Next, the anchovy oil 310 is separated from the separator 300, and the carbon dioxide containing fish odor is transferred to the adsorption tower 320 including the porous adsorption material 540, which is the extraction tower ( Anchovy milk and the mixture containing the extraction solvent, co-solvent, odor, etc. in each of the 200, as the extinction of the pressure in the separator 300 is lost, the anchovy milk ( 310 is separated into carbon dioxide containing fish, and the carbon dioxide containing the separated fish is configured to be transferred to the adsorption tower (320).

다음으로, 상기 흡착탑(320)에서는 상기 분리기(300)에서 투입받은 어취와 이산화탄소를 미세한 다공(多孔) 필터를 포함하는 다공성 흡착소재를 이용하여 어취 성분과 이산화탄소로 분리하고 상기 분리된 이산화탄소는 다시 상기 추출탑(200)으로 이송하도록 하여 추출용매(110)로 재사용이 가능하도록 하는 단계(550)로 이루어진다.Next, the adsorption tower 320 separates the fish odor and carbon dioxide input from the separator 300 into a fish odor component and carbon dioxide using a porous adsorption material including a fine porous filter. It is made to the step 550 to be transported to the extraction tower 200 to enable reuse with the extraction solvent (110).

이에, 본 발명에 따른 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법은 상술한 것과 같이, 상기 추출탑(200)에서 농축 멸치육과 상기 분리기(300)에서 분리된 농축 멸치유(310)를 분리하도록 구성된다.Thus, the method of separating the anchovy or anchovy milk in the anchovy or processed product according to the present invention, as described above, the concentrated anchovy meat separated from the anchovy meat and the separator 300 in the extraction tower 200 It is configured to separate.

특히, 상기의 방법으로 분리된 어육은 생선의 머리 부분과 꼬리 부분 각각을 모두 포함하며 특히, 생선의 내장 부분 또한 제거되지 않아, 종래의 버려지던 생선 부위에 비해 그 활용도가 높을 뿐 아니라, 머리, 꼬리부분이나 내장에 함유되어 있는 중요 영양소를 이용할 수 있다.In particular, the fish meat separated by the above method includes both the head portion and the tail portion of the fish, and in particular, the viscera portion of the fish is not removed, so that its utilization is higher than that of the conventionally discarded fish portion, and the head, Important nutrients in the tail and intestines are available.

다음으로, 도 3에서 보이는 것과 같이, 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법에 따른 다른 실시예로서, 멸치 또는 그 가공물(10)을 압착시켜 상기 멸치의 수분이나 어유를 소량 분리시키는 단계(500b)와, 상기 압착 처리된 멸치 또는 그 가공물(10)을 냉동 건조하는 단계(510b)와, 추출탑(200)에 상기 건조된 멸치 또는 그 가공물(10)과 추출용매(110) 및 보조용매(120)를 투입하는 단계(520)와, 상기 추출탑(200)에서 추출된 멸치유와 상기 추출용매, 보조용매, 어취 등이 포함되어 있는 혼합물질 각각을 분리기(300)로 투입하는 단계(530)와, 상기 분리기(300)에서 멸치유(310)를 분리하고, 어취를 포함하는 이산화탄소를 다공성 흡착소재를 포함하는 흡착탑에 투입하는 단계(540)와, 상기 흡착탑(320)에서 어취와 이산화탄소로 분리하고, 분리된 이산화탄소를 상기 추출탑으로 이송하는 단계(550)를 포함하여 이루어진다.Next, as shown in Figure 3, as another embodiment according to the method of separating the anchovy or anchovy with anchovy meat and anchovy milk in the anchovy or its processed material, by pressing the anchovy or the processed product 10 to separate a small amount of water or fish oil of the anchovy Step (500b), freeze-drying the compressed anchovy or the workpiece 10 (510b), and the dried anchovy or the workpiece (10) and the extraction solvent 110 in the extraction tower (200) And a step 520 of injecting the co-solvent 120 and a mixture of anchovy milk extracted from the extraction tower 200 and the mixture including the extraction solvent, the co-solvent, and the odor into the separator 300. In step 530, the anchovy oil 310 is separated from the separator 300, the step of injecting carbon dioxide containing fish odor to the adsorption tower including a porous adsorption material (540), and in the adsorption tower 320 Separated into odor and carbon dioxide, It comprises the step 550 of transferring the carbon dioxide to the extraction column.

상기 멸치 또는 그 가공물(10)을 압착시키는 단계(500b)에서는 멸치가 함유하는 수분은 물론 소량의 어유가 분리 되도록 하는 것이 바람직하며, 상기 압착 과정에 멸치를 포획하는 과정의 노페물 등 또한 분리되도록 하는 것이 바람직하다.In the step (500b) of pressing the anchovy or its processed product 10, it is preferable to separate the water contained in the anchovy as well as a small amount of fish oil, and to separate the wastewater of the process of capturing the anchovy during the pressing process. It is preferable.

또한, 상기 압착 처리된 멸치 또는 그 가공물(10)을 냉동 건조하는 단계(510b)에서는 상기 멸치 수분을 냉동 동결시켜 함유하고 있는 수분을 제거하도록 구성되며, 상기 냉동 건조는 다량의 수분을 함유하고 있는 상기 멸치를 동결시키고 감압(減壓)함으로써 얼음을 승화시켜 수분을 제거하는 일반적인 동결 건조 방법이면 충분하며, 상기 멸치를 냉동 건조시켜 고유의 향기나 맛 등을 유지키는 것은 물 론 복수성(復水性)이 뛰어나는 장점이 있다.In addition, in the freeze-drying step (510b) of the crimped anchovy or the workpiece 10 is configured to freeze-freeze the anchovy moisture to remove the water contained in the anchovy, the freeze-drying contains a large amount of water The freeze-drying method of freezing the anchovy and sublimating ice to remove water is sufficient, and freezing-drying the anchovy to maintain its inherent aroma or taste is, of course, plural. This has an outstanding advantage.

특히, 상기 압착과 냉동 건조의 전처리 과정(500b, 510b)에 있어서, 생선의 머리 또는 꼬리 부분의 제거나 특히, 생선 내장의 제거와 같은 종래의 생선 손질과 달리 본 고안은 상기와 번거로운 생선의 일 부분의 제거가 불필요하다.In particular, in the pre-treatment process (500b, 510b) of the compression and freeze-drying, unlike the conventional fish care, such as removal of the head or tail portion of the fish or, in particular, removal of fish guts, the present invention is a cumbersome fish No removal of the part is necessary.

이후의 단계에 대한 상세한 설명은 상술한 일 실시예와 동일함로 생략하도록 한다. Detailed descriptions of subsequent steps will be omitted as they are the same as the above-described exemplary embodiments.

상기에서는 본 발명에 따른 바람직한 실시한 예에 한정하여 상술하였으나, 본 발명이 이에 한정되지 않고 다양하게 변경 또는 수정될 수 있음은 당업자에 자명하다 할 것이며, 상술한 멸치와 유사한 특성의 전갱이, 꽁치 또한 본 발명의 기술적 요지를 적용할 수 있음은 당연하다 할 것이다.Although the above is limited to the preferred embodiment according to the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the present invention is not limited thereto and can be variously changed or modified, and horse mackerel and saury having similar characteristics to anchovy described above are also seen. Naturally, the technical gist of the invention can be applied.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법은 멸치의 머리나 꼬리 부분을 제거하지 않고 불쾌한 어취를 줄일 수 있는 이점이 있다.As described above, the method for separating anchovy meat and anchovy milk from anchovy or processed product according to the present invention has an advantage of reducing unpleasant odor without removing the head or tail portion of the anchovy.

Claims (4)

멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법으로서,As a method for separating anchovy or anchovy from anchovies or processed products, 멸치를 삶아 자숙시켜는 단계와;Boiling anchovies and ripening them; 상기 자숙된 멸치의 수분을 제거하는 단계와;Removing moisture of the ripened anchovy; 내부 수용부를 가지며 10℃ - 100℃의 온도 및 40bar - 500bar의 압력 범위 내를 유지하는 추출탑에 상기 건조 처리된 멸치와, 추출용매 60 - 99중량％와, 에탄올, 메탄올, 이소프로판올, 노르말헥산, 물 중에 선택되는 어느 하나로 이루어지는 보조용매 1 - 40 중량％로 하는 보조용매 각각을 추출탑에 투입하는 단계와;The dried anchovy, the extraction solvent 60-99% by weight in the extraction tower having an internal receiving portion and maintaining a temperature of 10 ℃-100 ℃ and a pressure range of 40 bar-500 bar, ethanol, methanol, isopropanol, normal hexane, Injecting each of the co-solvents having 1 to 40 wt% of the co-solvent composed of any one selected from water into the extraction tower; 상기 추출탑에서 멸치유와, 용매들의 혼합물질로 추출하여 대기압과 유사한 압력이 유지되는 분리기로 투입하는 단계와;Extracting anchovy milk and a mixture of solvents in the extraction tower and feeding the same into a separator that maintains a pressure similar to atmospheric pressure; 상기 분리기에서 멸치유를 분리하고, 어취를 포함하는 이산화탄소를 다공성 흡착소재를 포함하는 흡착탑에 투입 하는 단계와;Separating the anchovy milk in the separator and injecting carbon dioxide including fish odor into the adsorption tower including the porous adsorption material; 상기 흡착탑에서 어취와 이산화탄소로 분리하고, 분리된 이산화탄소를 상기 추출탑으로 이송하는 단계;Separating the fish and carbon dioxide from the adsorption tower, and transferring the separated carbon dioxide to the extraction tower; 로 이루어는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법.Separation of anchovy or anchovy consisting of concentrated anchovy meat and anchovy milk. 제 1항에 있어서, 추출용매는The method of claim 1, wherein the extraction solvent 초임계 이산화탄소, 액체 이산화 탄소, 에탄, 에틸렌, 프로판, 프로필렌, 부 탄, 플르오르가 화합된 C2-C3 탄화수소, 아산화질소, 육불화항(Sulfur Hexafluoride, SF6), 디메틸에테르, 플르오르가 화합된 디메틸에테르 중 선택되는 하나 또는 복수의 조합으로 이루어지는 혼합체로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법.Supercritical carbon dioxide, liquid carbon dioxide, ethane, ethylene, propane, propylene, butane, fluorinated C2-C3 hydrocarbons, nitrous oxide, sulfur hexafluoride (SF6), dimethylether, fluorinated A method of separating anchovy or anchovy milk in anchovies or processed products thereof, which comprises a mixture consisting of one or a plurality of combinations selected from dimethyl ether. 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법으로서,As a method for separating anchovy or anchovy from anchovies or processed products, 멸치를 압착시켜 함유하고 있는 수분 및 어유 각각을 일부 분리하는 단계와;Squeezing the anchovy and separating each of the water and fish oil contained therein; 상기 압착처리된 멸치를 냉동 건조하여 수분을 제거하는 단계와;Freeze drying the crimped anchovy to remove moisture; 내부 수용부를 가지며 10℃ - 100℃의 온도 및 40bar - 500bar의 압력 범위 내를 유지하는 추출탑에 상기 건조 처리된 멸치와, 추출용매 60 - 99중량％와, 에탄올, 메탄올, 이소프로판올, 노르말헥산, 물 중에 선택되는 어느 하나로 이루어지는 보조용매 1 - 40 중량％로 하는 보조용매 각각을 추출탑에 투입하는 단계와;The dried anchovy, the extraction solvent 60-99% by weight in the extraction tower having an internal receiving portion and maintaining a temperature of 10 ℃-100 ℃ and a pressure range of 40 bar-500 bar, ethanol, methanol, isopropanol, normal hexane, Injecting each of the co-solvents having 1 to 40 wt% of the co-solvent composed of any one selected from water into the extraction tower; 상기 추출탑에서 멸치유와, 용매들의 혼합물질로 추출하여 대기압과 유사한 압력이 유지되는 분리기로 투입하는 단계와;Extracting anchovy milk and a mixture of solvents in the extraction tower and feeding the same into a separator that maintains a pressure similar to atmospheric pressure; 상기 분리기에서 멸치유를 분리하고, 어취를 포함하는 이산화탄소를 다공성 흡착소재를 포함하는 흡착탑에 투입하는 단계와;Separating the anchovy milk in the separator and injecting carbon dioxide containing fish odor into the adsorption tower including the porous adsorption material; 상기 흡착탑에서 어취와 이산화탄소로 분리하고, 분리된 이산화탄소를 상기 추출탑으로 이송하는 단계;Separating the fish and carbon dioxide from the adsorption tower, and transferring the separated carbon dioxide to the extraction tower; 로 이루어는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법.Separation of anchovy or anchovy consisting of concentrated anchovy meat and anchovy milk. 제 3항에 있어서, 추출용매는The method of claim 3, wherein the extraction solvent 초임계 이산화탄소, 액체 이산화 탄소, 에탄, 에틸렌, 프로판, 프로필렌, 부탄, 플르오르가 화합된 C2-C3 탄화수소, 아산화질소, 육불화항(Sulfur Hexafluoride, SF6), 디메틸에테르, 플르오르가 화합된 디메틸에테르 중 선택되는 하나 또는 복수의 조합으로 이루어지는 혼합체로 이루어지는 것을 특징으로 하는 멸치 또는 그 가공물에 있어 농축 멸치육과 멸치유로 분리하는 방법.Supercritical Carbon Dioxide, Liquid Carbon Dioxide, Ethane, Ethylene, Propane, Propylene, Butane, Fluorinated C2-C3 Hydrocarbons, Nitrous Oxide, Sulfur Hexafluoride (SF6), Dimethyl Ether, Fluorinated Dimethyl A method of separating anchovy or anchovy milk in anchovies or processed products thereof, comprising a mixture consisting of one or a plurality of combinations selected from ethers.
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