KR100640554B1 - The method of a functional fermentation a drink making from the by-product of green vegetable juice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법에 관한 것으로, 식용식물체 즉, 신선초, 케일, 당근, 미나리, 브로커리, 마늘, 강화순무, 인삼 솔잎, 뽕잎 등을 갈아서 취할 수 있는 100％ 의 식물추출물인 녹즙과 갈아서 즙을 취할 수 없는 약용식물체 즉, 가시오가피, 헛개나무, 영지버섯, 차가버섯, 동충하초 등은 주재료 중량대비 50％의 물에 넣어 가열하여 물의 양이 1/4정도가 될 때까지 조려서 추출한 고농축 엑기스 중 선택된 하나의 식물체로 이루어진 주재료를 구비하는 단계와; 선택된 상기 하나 또는 둘 이상의 주재료에 주재료 중량대비 소금 2.2-2.6％를 혼합하는 단계와; 키토산, 배, 감, 파, 마늘, 생강, 치자 열매, 갓, 흑설탕으로 이루어진 부재료를 구비하는 단계와; 상기 기술된 소금이 혼합된 주재료와 부재료 즉, 배, 감, 파, 마늘, 생강, 치자 열매, 갓을 용기에 넣고 8-10℃의 온도에서 9-11일간 저온 숙성시켜 비 가열 소금 자연 발효시키는 단계와; 숙성 완료된 상태에서 건더기를 압축하여 발효된 녹즙을 추출하고 발효 완성 후 소금에 의한 삼투압의 작용에 의해서 이미 용기 내에 추출되어 고여 있었던 발효 생성물과 혼합하여 감미료인 키토산 과 흑설탕을 첨가하여 단위 포장하는 단계로 이루어진 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법을 구비하였다.The present invention relates to a method for producing a functional fermented beverage using green juice, which is an edible plant, that is, 100% plant extract that can be taken by grinding fresh vinegar, kale, carrot, buttercup, broccoli, garlic, fortified turnip, ginseng pine needles, mulberry leaf, etc. Green plants and medicinal plants that cannot be pulverized, such as thorny ginseng, barn tree, ganoderma lucidum, chaga, and cordyceps, are heated in 50% of the weight of the main ingredient and boiled until the amount of water reaches 1/4. Providing a main material consisting of a plant selected from among highly concentrated extracts; Mixing 2.2-2.6% of salt by weight of the main material to the one or more main materials selected; Providing an ingredient consisting of chitosan, pear, persimmon, green onion, garlic, ginger, gardenia fruit, freshly and brown sugar; The above-mentioned salt-mixed main ingredients and subsidiary materials, that is, pears, persimmons, green onions, garlic, ginger, gardenia fruit and shade, are put in a container and aged at low temperature at 8-10 ° C. for 9-11 days for natural fermentation of non-heated salt. Steps; After the fermentation is completed, the dried green juice is extracted and the fermented green juice is extracted, and after fermentation is completed, it is mixed with the fermented product that has already been extracted and accumulated in the container by the osmotic pressure by salt. Functional fermented beverage production method using the green juice was made.
그러므로 상기 기술한 독특한 약리 작용을 갖는 식용식물체나 약용식물체 중 선택된 하나 또는 둘 이상의 주재료와 이 주재료의 숙성에 적합한 적절한 소금 및 상기 기술한 부재료들을 혼합한 후, 일정한 온도, 시간동안 숙성, 발효시키는 숙성과정을 거쳐, 추출된 발효녹즙에 숙성과정에서 생성된 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등의 활성 인자가 더 포함되도록 하므로, 종래의 생 녹즙이나 흑설탕, 과당, 올리고당, 간장, 벌꿀을 발효제로 하는 발효방법 과 차별화하여 생 녹즙보다 기능성, 감미성을 증진시키고 흑설탕, 과당, 올리고당, 간장, 벌꿀을 발효제로 하는 자연 발효방법 보다 발효기간을 대폭 줄이며, 특히 본 출원 소금을 발효제로 한 소금자연발효 생성물은 설탕이나 과당을 과다하게 사용하지 않음으로 비만, 당뇨환자들도 부담 없이 먹을 수 있으며, 다른 발효방법과는 성질이 다른 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산과 상기 기술한 재료들에 함유된 각종 영양소 등에 의해 체질개선, 건강증진 및 유지, 영양공급원, 항 바이러스(사스예방, 조류독감 예방), 항암, 항노화, 변비해소 등을 할 수 있어 건강을 더 증진시키도록 하였다.Therefore, after mixing one or more selected main ingredients of the above-mentioned pharmacological plants or medicinal plants with appropriate salts and appropriate salts suitable for the ripening of the main ingredients and the above-described subsidiary materials, they are aged and fermented for a certain temperature and time. Through the process, the extracted fermented green juice contains the active factors such as kimchi and homogeneous lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, and various organic acids produced during the aging process, so that the conventional raw green juice or brown sugar, fructose, oligosaccharides, soy, honey salt fermentation methods and differentiation by enhancing the functionality, sweet sex than the raw juice, reduce significantly the fermentation period than the natural fermentation method of the brown sugar, fructose, oligosaccharides, soy sauce and honey to balhyoje, especially in the present application salt to a balhyoje nature fermentation products are also part of obesity, diabetes patients with no excessive use of sugar or fructose Without can eat, other fermentation method and the properties of the sieving improvement by other kimchi and affinity of lactic acid bacteria, and various nutrients contained in the lactic acid, various organic acids and the above-described materials, health promotion and maintenance, source of nutrition, the anti-virus ( SARS prevention, bird flu prevention), anti-cancer, anti-aging, constipation, etc. can be improved to improve health.
식용식물체, 약용식물체, 주재료, 부재료, 유산균, 젖산균, 비가열 소금 자연발효, 김치, 흑설탕, 올리고당, 간장, 벌꿀Edible plants, medicinal plants, main ingredients, subsidiary materials, lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, non-heated salt natural fermentation, kimchi, brown sugar, oligosaccharides, soy sauce, honey
Description
본 발명은, 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료에 관한 것으로, 특히 특별한 약리 작용을 하는 식용식물체나 약용식물체로 이루어진 주재료에 비가열 소금자연발효 과정을 더하면 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등이 생성 되고 상기 생성된 물질과 미생물 그리고 주재료에 함유된 각종 영양성분에 의해 체질개선, 건강증진 및 유지, 영양공급원, 항 바이러스(사스예방, 조류독감 예방), 항암, 항노화, 변비해소 등의 건강 증진을 더 얻을 수 있는 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법에 관한 것으로써
주재료 준비단계: 녹즙을 취 할 수 있는 재료로 신선초, 케일, 당근, 미나리, 브로커리, 마늘, 강화순무, 인삼, 솔잎, 뽕잎 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 흙과 떡잎, 오물을 제거하고 깨끗이 세척하여 분쇄기를 이용하여 갈아서 100％ 의 식물추출물인 녹즙과 건더기를 함께 삼배자루에 담아 놓는 공정과, 즙을 취할 수 없는 약용식물체 즉, 가시오가피, 헛개나무, 영지버섯, 차가버섯, 동충하초 중 하나 또는 둘 이상의 주재료를 선택하여 가열하기 위한 용기 속에 주재료의 중량대비 50％의 물을 넣어 중간 불에 가열하여 물의 양이 1/4정도가 될 때까지 조려서 추출한 고농축 엑기스를 준비하는 단계와,
부재료 준비하는 단계: 부재료로 배 1％, 감 1％, 파 1.5％, 마늘 1.5％, 생강 0.5％, 치자 열매 0.2％, 갓 3％ 등의 부재료는 주재료 중량대비 상기 비율을 첨가 하게 되는데 부재료의 비율이 지나치게 많으면 주재료 고유의 특성이 희석될 우려가 있어 감미성, 기능성을 다소 증진시키는데 필요한 상기비율이 적당하며, 키토산1％, 흑설탕3％는 발효 완료 후 감미료로써만 사용되는 부재료로써 상기 첨가 비율은 완성된 발효액 중량대비 비율이며, 키토산, 흑설탕을 제외한 상기 부재료는 세척 후 갈아서 삼배자루에 담아 놓는 공정의 부 재료 준비 단계와,
소금혼합 자연발효 단계: 준비된 주재료 및 부재료를 삼배자루에 담아 발효 용기에 넣고 주재료 및 부재료의 혼합된 재료의 총 중량대비 2.2-2.6％의 소금을 혼합하여 발효 환경 조건인 8-10℃ 온도에서 9-11일간 자연 발효시켜 산도 PH4에 이를 때까지 특정 균주를 투입하지 않고 소금자연발효를 시키게 되는데 발효과정을 분석해 보면, 소금을 혼합한 후 처음 2-3일간은 소금에 의해 식물체 내에 붙어있던 호기성 미생물인 부패균 등이 사멸하고, 공기가 밖으로 빠져 나오게 된다. 그리고 소금에 의한 삼투압의 작용에 의해서 식물체 건더기 내의 영양소가 액체 상태로 빠져나오게 되며, 3일 후면 공기가 다 빠져나오게 되고 이때부터 식물체 내에 붙어있던 공기를 싫어하는 혐기성 미생물인 유산균이 활동을 하게 되는 시기로 약 10일 후면 산도가 PH4도에 이르고 이때가 가장 유산균의 밀도가 높게 나타나는데 발효 생성물 1ml당 유산균수가 10,000,000이상 되고 효모수도 1ml당 10,000,000이상 되며, 젖산도 0.9％이상 생성되어 영양 및 기능성분, 감미성이 높게 나타나 상품성이 있으며, 또한 발효과정에서 생성된 유산균의 강한 항균 작용에 의해서 발효생성물 내에 잔존 해 있던 유해세균이 사멸하여 식품의 안전성을 높아지게 하는 단계와,
탈수 및 감미료 첨가 단계: 이렇게 조성된 발효생성물을 깨끗하고 정제된 액상의 발효액을 얻기 위하여 건더기와 액체를 탈수기를 이용하여 분리하여 건더기를 짜 버리고 거름망을 이용하여 불순물을 깨끗이 제거한 후 발효액의 감미성을 높이기 위하여 흑설탕을 발효액의 중량대비 3％를 혼합 하여주고 기능성 및 신선도를 증진하기 위하여 키토산을 흑설탕과는 별도로 발효액 중량대비 1％ 첨가 하게 되는데 키토산은 발효 억제 효과가 있는 물질로써 너무 많이 투여하면 유산균 활동을 저해하는 요소로 작용하기 때문에 소량인 1％정도를 투여하여 신선도를 유지시키는 단계와,
단위 포장하는 단계: 이렇게 완성된 발효생성물을 판매 용도에 따라 파우치 및 병 등의 포장 용기에 단위 포장하는 단계를 거쳐 박스포장을 하여 제품의 완성도를 높여 출하 하는 공정을 거치게 된다.The present invention, produced this relates to the functional fermented beverage using a green juice, especially particular pharmacological unheated salt to a main material consisting of edible plants and medicinal plant which act natural adding the fermentation of kimchi and homogeneous lactic acid, lactic acid, various organic acids such as Health improvement, including constitution improvement, health promotion and maintenance, nutritional source, antiviral (SAS prevention, bird flu prevention), anti-cancer, anti-aging, and constipation relief by various nutrients contained in the substances, microorganisms and main ingredients As to a method for producing a functional fermented beverage using green juice to obtain more
Main ingredient preparation step : Choose one or two of fresh vinegar, kale, carrot, buttercup, broccoli, garlic, fortified turnip, ginseng, pine needles, mulberry leaves as a material to take green juice, and remove soil, rice cake, and dirt. Grinding using a grinder to put 100% of the plant extracts green juice and dried together in a triple bag, medicinal plants that can not take juice, namely, thorny vines, huts, ganoderma lucidum, chaga, cordyceps, one or two Preparing a highly concentrated extract extracted by putting 50% of the water relative to the weight of the main material in a container for selecting and heating the above main material and heating it on a medium fire until the amount of water is about 1/4;
Subsidiary Material Preparation : Substance 1%, persimmon 1%, leek 1.5%, garlic 1.5%, ginger 0.5%, gardenia fruit 0.2%, freshly 3%, etc. as the subsidiary material is added to the ratio of the weight of the main material. If the ratio is too large, the intrinsic properties of the main material may be diluted, so the above ratio necessary to improve the sweetness and functionality to some extent is appropriate, and chitosan 1% and brown sugar 3% are subsidiary materials used only as sweeteners after fermentation is completed. Is the ratio of the weight of the finished fermentation broth , except for chitosan and brown sugar, the subsidiary material preparation step of the process of grinding and putting it in a triple bag after washing;
Salt-mixed natural fermentation step : Put the prepared main ingredients and subsidiary materials into three bags and put them in a fermentation vessel, and mix the salt of 2.2-2.6% with respect to the total weight of the mixed materials of main ingredients and subsidiary materials. -11 days of natural fermentation, the salt is naturally fermented without the addition of a specific strain until the pH reaches PH4.Analysis of fermentation process, the first 2-3 days after mixing the salt aerobic microorganisms attached to the plant by salt Phosphorus decay bacteria die, and air comes out. In addition, the nutrients in the plant piles are released in the liquid state by the osmotic pressure caused by the salt, and after 3 days, the air is released. From this time, the anaerobic microorganisms that do not like the air attached to the plants are active. After about 10 days, the acidity reaches PH4, and the density of lactic acid bacteria is the highest, and the number of lactic acid bacteria per 1 ml of fermentation product is 10,000,000 or more, and the number of yeasts is more than 10,000,000 per 1 ml. This product is highly commercialized, and by the strong antibacterial action of the lactic acid bacteria produced during the fermentation process, the harmful bacteria remaining in the fermentation product are killed to increase the safety of the food,
Dehydration and sweetener addition step : In order to obtain the fermentation product in a clean and refined liquid phase, the dried fermentation product is separated by using a dehydrator, squeezed out and dried by using a strainer to remove impurities. To increase the sugar content, brown sugar is mixed with 3% by weight of the fermentation broth and chitosan is added 1% by weight of fermentation broth separately from the brown sugar to enhance functionality and freshness. Maintaining a freshness by administering a small amount of about 1% because it acts as a factor that inhibits
Unit packaging step : The finished fermentation product is packaged into packaging containers such as pouches and bottles according to the sales purpose.
본 발명의 목적은, 특별한 약리작용을 하는 식용식물체나 약용식물체를 어떠한 방법으로 섭취하는 것이 가장 건강을 증진시키는데 도움이 될 수 있는가의 물음에 답을 할 수 있는 방법을 연구 한 끝에 개발한 방법으로써 본 발명은, 소금을 매개로한 자연발효방법으로 상기 표시된 주재료와 부재료의 특별한 약리작용을 하는 식용식물체나 약용식물체의 추출액(100％녹즙, 액기스)을 발효시키면 상기 주재료와 부재료가 가지고 있는 영양성분 및 기능성분을 인체 내의 흡수 이용률을 빠르고 높게 할 수 있을 뿐만 아니라 한국의 전통 김치에서 얻을 수 있는 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등 활성인자를 더 취하여 체질개선, 건강증진 및 유지, 영양공급원, 항 바이러스(사스예방, 조류독감 예방), 항암, 항노화, 변비해소 등의 건강 증진에 도움을 줄 수 있는 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료를 제조하는데 그 목적이 있다.The purpose of the present invention is to develop a method for answering the question of how ingestion of edible plants or medicinal plants that have a special pharmacological action can be most helpful in promoting health. The present invention, when the fermentation of the extract (100% green juice, extract) of the edible plant or medicinal plants that have a special pharmacological action of the main ingredients and subsidiary ingredients indicated by the salt-mediated natural fermentation method, the nutritional ingredients of the main ingredients and subsidiary materials and functional components to take more active factors such as the homogeneity of lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, and various organic acids, as well as be able to quickly increase the absorption utilization you can get from traditional kimchi in Korea in the human constitution improvement, health promotion and retention, nutrient source, wherein Helps to improve health such as virus (SAS prevention, bird flu prevention), anti-cancer, anti-aging, and constipation Its purpose is to produce a functional fermented beverage using green juice.
본 발명은, 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료에 관한 것으로, 특히 식용식물체나 약용식물체로 이루어진 주재료의 특별한 약리작용에 더하여 비가열 소금 자연발효과정에서 생성된 김치에서 얻을 수 있는 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등 활성인자의 작용에 의한 체질개선, 건강증진 및 유지, 영양공급원, 항 바이러스(사스예방, 조류독감 예방), 항암, 항노화, 변비해소 등의 건강 증진을 더 얻을 수 있는 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법에 관한 것이다.
지금까지 야채나 약용 식물의 영양소를 섭취하기 위한 방법으로는 불에 굽거나 끓는 물에 삶거나 데치거나 혹은 튀기거나 녹즙기를 이용하여 분쇄하는 등 다양한 방법을 활용하여 이에 함유된 영양소를 섭취하거나,
발효 방법으로 원료 식물체 중량대비 50％ 이상의 흑설탕이나 과당, 올리고당을 혼합하여 부패를 방지하고 삼투압의 원리를 이용하여 영양소를 추출하여 자연 발효 시키는 방법과,
간장이나 벌꿀 등의 발효제에 생수를 섞어 발효시키는 방법,
또는 유산균이나 효모균등의 균주를 멸균 처리된 식물체내에 직접 투여하여 발효시키는 방법 등이 있었으나,
이러한 종래 방법 즉, 생 녹즙 추출방식은 음식물 추리과정에서 야채 등의 식용식물체나 약용식물체에 포함된 각종 영양분이 파괴되는 등의 문제가 발생되므로 그 자체의 함유된 영양소를 충분히 활용하지 못하였으며, 이러한 식물체를 녹즙으로 만들어 섭취할 경우 음용자에게 식물체의 풋내나 쓰고 떫은맛이 그대로 전달되어 복용을 기피하게 만드는 원인이 되기도 하며, 흑설탕, 과당, 올리고당을 매개로 하여 자연 발효시키는 방법은 우선 발효기간이 최하 1년에서 최고 3년 이상 길게 걸리는 단점과 비만, 당뇨환자의 기피 물질인 흑설탕, 과당을 부패방지 및 영양소 추출방법으로 50％이상 과도하게 투입 할 수밖에 없는 단점과,
간장이나 벌꿀 등의 발효제에 생수를 섞어 음료를 제조하는 방식은 제품 원가는 적게 들어갈지 모르나 생수를 섞음으로 해서 기능성 물질이 너무 적게 함유됨으로써 본래 건강증진 및 유지의 목적을 이루기 위한 기능성 식품으로써 부족한 점이 지적 되어 왔으며,
유산균, 효모균 등의 균주를 직접투여 하는 발효 방법은 원료 식물체에 열을 가하여 멸균시켜 부패를 방지하고 잡균 침입을 막을 수 있는 밀폐된 환경에서 발효 시키는 방법으로 열을 가함으로 인한 영양소 파괴 및 유통기간이 짧은 단점이 지적 되었다.The present invention relates to a functional fermented beverage using green juice, in particular, in addition to the special pharmacological action of the main ingredient consisting of edible plants or medicinal plants, homogeneous lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, various kinds of lactic acid bacteria obtained from kimchi produced in spontaneous effect of unheated salt. Functionality using green juice to improve health such as constitution improvement, health promotion and maintenance by activating factors such as organic acid, nutritional source, anti-virus (prevention of SARS, prevention of bird flu), anti-cancer, anti-aging, and constipation It relates to a fermented beverage manufacturing method.
Until now, the nutrients of vegetables or medicinal plants are consumed by various methods such as roasting, boiling, boiling, boiling, frying, or crushing using green juice.
Fermentation method to prevent the corruption by mixing more than 50% of brown sugar, fructose and oligosaccharides relative to the weight of the raw material plant, and extracting nutrients using the principle of osmotic pressure and natural fermentation;
Fermentation agent such as soy sauce and honey mixed with bottled water,
Or there was a method of fermenting by directly administering strains such as lactic acid bacteria or yeasts in a sterilized plant,
In the conventional method, that is, the raw green juice extraction method caused problems such as the destruction of various nutrients contained in edible plants such as vegetables or medicinal plants in the food deduction process, and thus did not fully utilize the nutrients contained in them. When the plant is made of green juice and consumed, the freshness and bitterness of the plant are delivered to the drinker, causing it to be avoided.The method of natural fermentation through brown sugar, fructose and oligosaccharide is the lowest fermentation period. Disadvantage and obesity that takes from one year to up to three years, and the disadvantage that obesity, brown sugar and fructose, the repellent substance of diabetic patients must inject more than 50% excessively by anti-corruption and nutrient extraction method,
The method of preparing a beverage by mixing bottled water with fermentation agents such as soy sauce and honey may cost less, but it is insufficient as a functional food to achieve the purpose of health promotion and maintenance by containing too little functional substance by mixing the bottled water. Has been pointed out,
Fermentation method of direct administration of strains such as lactic acid bacteria and yeast bacteria is a method of fermentation in a sealed environment that prevents decay and prevents invasion of bacteria by applying heat to raw materials and sterilizing them. Short disadvantages were noted.
상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 식용식물체나 약용식물체를 처리하는 과정에 숙성, 비 가열 소금 자연발효과정을 더 포함하면, 부패를 방지하고, 영양소 파괴를 줄이고, 발효기간을 대폭 줄일 수 있으며, 설탕을 감미료로 최소화 하여 비만, 당뇨환자가 부담 없이 먹을 수 있으며, 특히 김치에서 얻을 수 있는 동질의 유산균, 젖산균, 유기산 등이 생성되도록 하여 체질개선, 건강증진 및 유지, 영양공급원, 항 바이러스(사스예방, 조류독감 예방), 항암, 항노화, 변비해소 등의 효능, 효과를 얻을 수 있는 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법을 제공하는데 있다.An object of the present invention for solving the above-mentioned problems, further comprising aging, non-heated salt spontaneous fermentation in the process of processing edible plants or medicinal plants, to prevent rot, reduce nutrient destruction, significantly extend the fermentation period Minimize sugar as a sweetener to help obese and diabetic patients feel free to eat. Especially , the same quality lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, organic acids, etc. that can be obtained from kimchi are produced to improve constitution, health promotion and maintenance, nutrient source, The present invention provides a method for preparing a functional fermented beverage using green juice that can obtain the effects and effects of anti-virus (SAS prevention, bird flu prevention), anti-cancer, anti-aging, and constipation.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료제조방법은. 식용식물체 즉, 신선초, 케일, 당근, 미나리, 브로커리, 마늘, 강화순무, 인삼 중 하나 또는 둘 이상의 주원료를 선택하여 세척 후 분쇄기를 이용하여 갈아서 100％ 식물추출액인 녹즙을 준비하고, 즙이 나올 수 없는 약용식물체 즉, 가시오가피, 헛개나무, 솔잎, 뽕잎, 영지버섯, 차가버섯, 동충하초 중 하나 또는 둘 이상의 주재료를 선택하여 가열하기 위한 용기속에 주재료의 중량대비 50％의 물을 넣어 중간 불로 가열하여 물의 양이 1/4정도가 될 때까지 조려서 추출된 고농축 엑기스를 준비하는 단계와; 상기 기술한 주재료 중 선택된 상기 하나의 주재료에 주재료 중량대비 소금 2.2-2.6％를 혼합하는 단계와; 키토산, 배, 감, 파, 마늘, 생강, 치자 열매, 갓, 흑설탕으로 이루어진 부재료를 구비하는 단계와; 상기 기술된 소금이 혼합된 주재료와 부재료를 용기에 넣고 8-10℃의 온도에서 9-11일간 특정 균주 없이 비 가열 소금 자연 발효시키는 단계와; 숙성 완료된 상태에서 이를 압축하여 발효된 녹즙을 추출하고 이를 상기 용기 내의 녹즙 즉, 소금에 의한 삼투압작용에 의해서 압축 전에 이미 용기 내에 빠져나온 발효액 과 혼합한 후 키토산, 흑설탕 등의 감미료를 첨가하여 단위 포장하는 단계로 이루어진 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법을 구비하였는바,
비 가열 소금자연발효방법의 발효과정을 기술한다면, 소금을 혼합한 후 처음 2-3일간은 소금에 의해 식물체 내에 붙어있던 호기성 미생물인 부패균 등이 사멸하고, 공기가 밖으로 빠져 나오게 된다. 그리고 소금에 의한 삼투압의 작용에 의해서 식물체 건더기 내의 영양소가 액체 상태로 빠져나오게 되며, 3일 후면 공기가 다 빠져나오게 되고 이때부터 식물체 내에 붙어있던 공기를 싫어하는 혐기성 미생물인 유산균이 활동을 하게 되는 시기로 약 10일 후면 산도가 PH4도에 이르고 이때가 가장 유산균의 밀도가 높게 나타나는데 발효 생성물 1ml당 유산균수가 10,000,000이상 되고 효모수도 1ml당 10,000,000이상 되며, 젖산도 발효생성물 대비 0.9％이상 생성되어 영양 및 기능성분, 감미성이 높게 나타나 상품성이 있으며, 또한 발효과정에서 생성된 유산균의 강한 항균 작용에 의해서 발효생성물 내에 잔존 해 있던 유해세균이 사멸하여 식품의 안전성을 높아지게 하는 발효기술이다.Functional fermentation beverage production method using the present invention green juice for achieving the above object. Edible plants , such as fresh vinegar, kale, carrots, buttercups, broccoli, garlic, fortified turnips, ginseng, one or more of the main ingredients are selected and washed with a grinder to prepare 100% plant extract green juice, juice can come out Medicinal plants that are not ie thorns, barley, pine needles, mulberry leaves, ganoderma lucidum, chaga, cordyceps, and 50% water by weight of the main ingredient in a container for heating by selecting one or more main ingredients Preparing a high concentration extract extracted by boiling until the amount is about 1/4; Mixing 2.2-2.6% of salt relative to the weight of the main material to the one main material selected from the above-described main materials; Providing an ingredient consisting of chitosan, pear, persimmon, green onion, garlic, ginger, gardenia fruit, freshly and brown sugar; Putting the above-described salt-mixed main ingredients and subsidiary materials into a container and naturally fermenting non-heated salts without specific strains at a temperature of 8-10 ° C. for 9-11 days; Extract the fermented green juice by compressing it in the mature state and mixing it with the fermentation broth that has already come out of the container before compression by osmotic action by the green juice in the container, that is, salt, and then adding a sweetener such as chitosan, brown sugar, etc. It was provided with a functional fermentation beverage production method using the green juice consisting of the steps,
When describing the fermentation process of non-heated salt natural fermentation method, the first 2-3 days after salt mixing, the aerobic microorganisms, such as aerobic microorganisms, are killed by the salt, and the air escapes. In addition, the nutrients in the plant piles are released in the liquid state by the osmotic pressure caused by the salt, and after 3 days, the air is released. From this time, the anaerobic microorganisms that do not like the air attached to the plants are active. After about 10 days, the acidity reaches PH4, and the density of lactic acid bacteria is the highest. At this time, the number of lactic acid bacteria per 1 ml of fermentation product is more than 10,000,000, and the number of yeasts is more than 10,000,000 per 1 ml, and lactic acid is produced more than 0.9% of fermentation product. It is a fermentation technology that increases the safety of food by killing harmful bacteria remaining in fermentation products by strong antibacterial action of lactic acid bacteria produced during fermentation process.
본 발명 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법의 또 다른 특징은, 주재료가, 신선초나, 케일, 당근, 가시오가피, 영지버섯, 동충하초, 인삼 등으로 이루어질 수 있다.Another feature of the functional fermentation beverage manufacturing method using the green juice of the present invention, the main material, may be made of fresh vinegar, kale, carrots, thorny ogapi, ganoderma lucidum, cordyceps, ginseng.
본 발명녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법의 또 다른 특징은, 혼합재료에 포함된 부재료의 비율이, 주재료의 중량대비 배 1％, 감 1％, 파 1.5％, 마늘 1.5％, 생강 0.5％, 치자 열매 0.2％, 갓 3％, 로 이루어지게 되는데 부재료 중 배 1％, 가 1％, 파 1.5％, 마늘 1.5％, 생강 0.5％, 치자 열매 0.2％, 갓 3％로 한정한 이유는 부재료의 비율이 주재료에 비해서 너무 많으면 주재료가 갖는 고유의 특성과 기능을 희석시킬 수 있어 약간의 기능성 증진 및 감미성을 증진 시킬 목적에 부합되며, 키토산1％, 흑설탕 3％는 완성된 발효액에 감미료로써만 사용되는 부재료로써 완성된 발효액 중량대비의 첨가비율 이다.Another feature of the method for producing a functional fermented beverage using the green juice is that the proportion of the subsidiary materials contained in the mixed material is 1% to the weight of the main material, persimmon 1%, green onion 1.5%, garlic 1.5%, ginger 0.5%, Gardenia fruit 0.2%, fresh 3%, which consists of 1% of pears, 1% of flakes, 1.5% leek, 1.5% garlic, 0.5% ginger, gardenia fruit 0.2%, fresh 3% If the ratio is too high compared to the main ingredient, the intrinsic properties and functions of the main ingredient can be diluted, which is suitable for the purpose of enhancing some functionalities and sweetness, and 1% of chitosan and 3% of brown sugar are used only as a sweetener in the finished fermentation broth. It is the addition ratio to the weight of the finished fermentation broth as a subsidiary material used.
따라서 독특한 약리 작용을 갖는 상기 기술된 식용식물체나 약용식물체 중 선택된 하나 또는 둘 이상의 주재료와 이 주재료의 숙성에 적합한 적절한 소금 및 상기 기술된 부재료들을 혼합한 후, 일정한 온도, 시간동안 숙성, 비 가열 소금 자연 발효시키는 숙성과정을 거쳐, 추출된 발효녹즙에 숙성과정에서 생성된 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등의 활성 인자가 더 포함되도록 하므로, 종래의 생 녹즙, 흑설탕발효생성물, 간장, 벌꿀 발효제에 생수를 섞는 식품과 차별화하고 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산과 사용된 재료에 함유된 각종 영양소에 의해 체질개선, 건강증진 및 유지, 영양공급원, 항 바이러스(사스예방, 조류독감 예방), 항암, 항노화, 변비해소 등의 효능, 효과를 얻어 건강을 더 증진시키는 효과가 있다.Therefore, after mixing one or more of the above-described edible plants or medicinal plants with a unique pharmacological action with appropriate salts suitable for the aging of the main ingredients and the above-described subsidiary materials , the above-described aging, non-heated salt Through the fermentation process of natural fermentation, the extracted fermented green juice further contains active factors such as kimchi and homogeneous lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, and various organic acids produced in the fermentation process, so that the conventional raw green juice, brown sugar fermented product, soy sauce, and honey Differentiate from foods mixed with fermented water and improve constituents by improving kimchi and homogeneous lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, various organic acids and used nutrients, nutritional sources, anti-virus (sas prevention, bird flu prevention) ), Anticancer, anti-aging, relieve constipation, such as to get the effect is to improve health more.
본 발명의 구체적 특징 및 이점은 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.Specific features and advantages of the present invention will become more apparent from the following description.
본 발명 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법은, 식용식물체 즉, 신선초, 케일, 당근, 미나리, 브로커리, 마늘, 강화순무, 인삼, 솔잎, 뽕잎의 100％ 녹즙과 녹즙을 취할 수 없는 약용식물체 즉, 가시오가피, 헛개나무, 영지버섯, 차가버섯, 동충하초 등을 물에 끓여서 추출한 엑기스 중 선택된 하나 또는 둘 이상의 식물체로 이루어진 주재료를 구비하는 단계와, 상기 기술된 주재료 중 선택된 주재료에 주재료 중량대비 소금 2.2-2.6％를 혼합하는 단계와, 키토산, 배, 감, 파, 마늘, 생강, 치자 열매, 갓, 흑설탕으로 이루어진 부재료를 구비하는 단계와, 소금이 혼합된 주재료와 상기 기술된 부재료를 용기에 넣고8-10℃의 온도에서 9-11일간 저온 숙성시켜 발효시키는 단계와, 숙성 완료된 상태에서 이를 압축하여 발효된 녹즙을 추출하고 이를 용기 내의 녹즙 즉, 소금에 의한 삼투압작용에 의해서 압축 전에 이미 용기 내에 빠져나온 발효액 과 혼합하여 단위 포장하는 단계로 이루어진다.Functional fermentation beverage production method using the green juice of the present invention, edible plants, that is, medicinal plants that can not take 100% green juice and green juice of fresh vinegar, kale, carrots, buttercups, broccoli, garlic, fortified turnips, ginseng, pine needles, mulberry leaves , gasiohgapi, heotgae wood, Ganoderma lucidum, Chaga, fungus, etc. in the main material selected one of boiled extract extracted with water or two or more steps having a main material consisting of plants, and a host material selected from the above-described main ingredient, based on the weight of salt 2.2 to 2.6 Mixing%, and having a chitosan, pear, persimmon, green onion, garlic, ginger, gardenia fruit, freshly, brown sugar, the main ingredient mixed with salt and the above-described submaterial are placed in a container. Fermentation by low temperature aging for 10-11 days at a temperature of 10 ° C. Juice that is, by the osmotic effect of the salt is mixed with already missing from the fermentation broth in the container before compressing a step of packaging units.
이러한 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법은, 먼저 여러 가지 주재료 중 원하는 재료 하나 또는 둘 이상을 선택한다. 즉, 신선초, 케일, 당근, 미나리, 브로커리, 브로커리와 강화 순무의 혼합물, 마늘, 솔잎, 뽕잎, 등으로 이루어진 식용식물체 중에서 주재료를 하나 또는 둘 이상을 선택하거나, 가시오가피, 헛개나무, 영지버섯, 차가버섯, 동충하초 등으로 이루어진 약용식물체 중에서 주재료 하나 또는 둘 이상을 선택한다.Functional fermentation beverage production method using such green juice, first select one or two or more of the desired material from a variety of main ingredients. That is, select one or more of the main ingredients from edible plants consisting of fresh vinegar, kale, carrots, buttercups, broccoli, a mixture of broccoli and fortified turnips, garlic, pine needles, mulberry leaves, or thorns, barley, ganoderma lucidum, chaga Select one or more main ingredients from medicinal plants consisting of mushrooms, cordyceps, etc.
여기서 식용식물체 중에서 주재료를 선택한 경우, 선택된 주재료를 분쇄하여 녹즙으로 만들어 구비하고, 즙이 나오지 않는 약용식물체 중에서 주재료를 선택한 경우에는 이를 물에 넣고 끓여서 엑기스를 추출한다.Here, when the main material is selected from the edible plants, the selected main material is prepared by pulverizing green juice, and if the main material is selected from the medicinal plants that do not come out of juice, put it in water and boil to extract the extract.
이와 같이 하여 녹즙이나 엑기스의 주재료가 추출되면 이에 소금을 넣게 되는바, 이때 소금은 ph7.2의 중성소금 2.2-2.6％를 혼합한다.In this way, when the main material of green juice or extract is extracted, salt is added thereto. At this time, salt is mixed with 2.2-2.6% of neutral salt of ph7.2.
이와 같이 한 후 부재료를 준비하게 되는데, 키토산, 배, 감, 파, 마늘, 생강, 치자 열매, 갓, 흑설탕을 준비한다.After doing this, the subsidiary materials are prepared. Chitosan, pear, persimmon, green onion, garlic, ginger, gardenia fruit, freshly prepared, brown sugar are prepared.
흑설탕, 키토산을 제외한 이러한 부재료는 깨끗이 씻어 껍질째 갈아서 별도의 면 소재 주머니에 넣는다.Except for brown sugar and chitosan, these subsidiary materials are washed thoroughly, ground, and placed in a separate cotton bag .
여기서 부재료의 혼합비율은, 주재료 중량대비 배 1％, 감 1 ％, 파 1.5％, 마늘 1.5％, 생강 0.5％, 치자 열매 0.2％, 갓 3％가 적절하며, 상기 기술된 키토산1％, 흑설탕3％는 최종 발효 생성물에 첨가되는 감미료로써 비율은 완성된 발효액 중량대비의 비율이다.Here, the mixing ratio of the subsidiary materials is preferably 1% of pear, 1% of persimmon, 1.5% of leek, 1.5% of garlic, 0.5% of ginger, 0.5% of gardenia, 0.2% of fresh gardenia, 1% of chitosan and brown sugar as described above. 3% is the sweetener added to the final fermentation product, the ratio being the percentage by weight of the finished fermentation broth.
이와 같이 하여 소금이 혼합된 주재료와 부재료가 준비되면, 준비된 재료를 용기에 넣고 8-10℃의 온도에서 9-11일간 저온 숙성시켜 특정 균주 없이 자연 발효시키게 된다.When the main material and the subsidiary material in which salt is mixed in this way are prepared, the prepared material is placed in a container and aged at low temperature at 8-10 ° C. for 9-11 days for natural fermentation without specific strains.
숙성이 완료되면 용기 내의 건더기를 건져 내서 이에 함유된 엑기스를 짜내어 소금에 의한 삼투압의 작용에 의해서 이미 용기 내에 빠져나온 발효액 과 혼합시키게 되며, 키토산, 흑설탕 등의 감미료를 첨가하여 일정용량으로 단위포장하게 된다.When the aging is completed, the dry matter in the container is taken out, the extract contained in the container is squeezed out and mixed with the fermentation broth that has already escaped from the container by the osmotic pressure caused by the salt. Done.
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이러한 구성의 본 발명 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법은, 독특한 약리 작용을 갖는 식용식물체나 약용식물체의 주재료와 주재료의 숙성에 적합한 적절한 소금 및 부재료들을 혼합한 후, 일정한 온도, 시간동안 숙성, 비 가열 소금 자연 발효시키는 숙성과정을 거치게 된다.Functional fermentation beverage production method using the green juice of the present invention having such a configuration, after mixing the main ingredients of the edible plant or medicinal plants with a unique pharmacological action and the appropriate salt and subsidiary materials suitable for the aging of the main material, and then aged, non-coated for a certain temperature, time The heated salt is subjected to natural fermentation process.
따라서 추출된 녹즙에 숙성과정에서 생성된 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등의 활성 인자가 더 포함되도록 하므로, 끓이거나 굽는 과정이 없게 되어 영양소가 파괴되지 않는다.Therefore, the extracted green juice is to be added to the active factors such as kimchi and homogeneous lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, various organic acids produced during the aging process, there is no boiling or baking process, the nutrients are not destroyed.
또한 종래 생 녹즙을 섭취할 경우 풋내가 나거나 쓰고 떫은맛에 의해 섭취가 쉽지 않았는데, 본 발명 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료는 부재료들이 혼합되고 발효과정을 거치면서 상술한 맛들이 어느 정도 상쇄되므로 섭취가 비교적 수월한 장점이 있다. 그리고 본 발명 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료의 가장 큰 장점은 숙성과정을 통해 녹즙에 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등의 미생물이 생성되어 김치나 동치미 국물과 같은 발효식품에서 얻을 수 있는 장점을 얻을 수 있게 된다.In addition, when ingesting raw green juice, it was not easy to ingest it by putting out freshness or bitter taste, but the functional fermented beverage using the green juice of the present invention is relatively easy to consume since the above-mentioned tastes are offset to some extent while the subsidiary materials are mixed and fermented. There is an advantage. The greatest advantage of the functional fermented beverage using the green juice of the present invention is that the microorganisms such as kimchi and homogeneous lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, and various organic acids are produced in the green juice through the ripening process, and thus, the fermented foods such as kimchi and Dongchimi broth You can get it.
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이상에서와 같은 본 발명에 따른 녹즙을 이용한 기능성 발효 음료 제조방법에 의하면, 독특한 약리 작용을 갖는 식용식물체나 약용식물체 중 선택된 하나의 주재료와 이 주재료의 숙성에 적합한 적절한 소금 및 다수의 부재료들을 혼합한 후, 일정한 온도, 시간동안 숙성, 발효시키는 숙성과정을 거쳐, 추출된 녹즙에 숙성과정에서 생성된 김치와 동질의 유산균, 젖산균, 각종 유기산 등의 활성 인자가 더 포함되도록 하므로, 종래의 녹즙과 차별화하고 유산균, 젖산균, 각종 유기산과 재료에 함유된 각종 영양소 등에 의해 체질개선, 건강증진 및 유지, 영양공급원, 항 바이러스(사스예방, 조류독감 예방), 항암, 항노화, 변비해소등의 효능, 효과로 인한 건강을 더 증진시키는 효과가 있다.According to the method for producing a functional fermented beverage using green juice according to the present invention as described above, one of the main ingredients selected from edible plants or medicinal plants having a unique pharmacological action and a suitable salt and a number of subsidiary materials suitable for the ripening of the main materials are mixed After the aging process for aging and fermentation for a certain temperature and time, the extracted green juice further contains active factors such as kimchi and homogeneous lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, and various organic acids produced during the aging process, and thus differentiated from conventional green juice. Efficacy and effect of constitution improvement, health promotion and maintenance, nutrient supply source, antiviral (SAS prevention, bird flu prevention), anticancer, anti-aging, and constipation relief by lactic acid bacteria, lactic acid bacteria, various organic acids and various nutrients contained in materials It is effective to further promote health.
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