KR100632771B1

KR100632771B1 - Method for preparing silver Japanese vinegared rice delicacies containing collagen

Info

Publication number: KR100632771B1
Application number: KR1020040083834A
Authority: KR
Inventors: 조창현
Original assignee: 신관수; 조창현
Priority date: 2004-10-20
Filing date: 2004-10-20
Publication date: 2006-10-11
Also published as: KR20060034835A

Abstract

페이스트 상태의 된장을 물에 분산시킨 된장용액에 돼지껍질을 상기 된장용액에 잠길 정도로 침지시킨 다음, 마늘과 생강을 넣고 고온에서 증숙(삶아서)시킨 후, 그 증숙된 돼지껍질을 저온숙성한 후, 프라이팬에서 타지 않을 정도로 간장을 붓고 볶은 후 고추가루를 골고루 뿌려서 콜라겐이 다량 함유된 가공된 돼지껍질을 얻고, 초밥용 주먹밥을 만들어서 그 표면에 일반 생선초밥에 사용하는 양의 고추냉이(일본명:와사비)편을 얹은 후 그 위에 상기에서 얻은 콜라겐이 다랑 함유된 가공된 돼지껍질편과 무의 순 소량을 일반 초밥형태로 적층한 것으로 구성됨을 특징으로 하는 콜라겐이 다량 함유된 돼지껍질을 이용한 초밥을 얻으므로서 가공된 돼지껍질에 의해서는 콜라겐이 다량 함유되어 인체의 피부, 뼈, 힘줄등을 이루는 영양가를 풍부하게 제공할 수 있고 인체의 중금속을 제거하는 효과가 있다. 또한 초밥용 주먹밥에는 은분을 함유시켜 살균, 소독, 해독작용등 위생적인 효과를 얻을 수 있는 것이다. After the pig skin is soaked in the miso solution dispersed in water, soaked in the miso solution, and steamed (boiled) at high temperature with garlic and ginger. Pour soy sauce so that it does not burn in a frying pan, and then sprinkle evenly with red pepper powder to get processed pork skin containing collagen, make sushi rice balls, and make horseradish on the surface. On top of that, get a sushi using collagen-containing pork shell, characterized in that it consists of a layered processed pork shell piece containing the collagen obtained above and a net small amount of radish in the form of general sushi. As a result, the processed pork skin contains a large amount of collagen, providing abundant nutritional value for human skin, bones and tendons. It can and is effective in removing heavy metals of the human body. In addition, sushi rice balls contain silver powder so that hygienic effects such as sterilization, disinfection and detoxification can be obtained.

초밥, 돼지껍질, 은초밥, 콜라겐Sushi, Pork Skin, Silver Sushi, Collagen

Description

Method for preparing sushi using pork skin {Method for preparing silver Japanese vinegared rice delicacies containing collagen}

도 1 은 본 발명에 따른 콜라겐 은초밥의 전체 사시도.1 is a full perspective view of collagen silver sushi according to the present invention.

도 2 는 본 발명에 따른 콜라겐 은초밥의 단면도2 is a cross-sectional view of collagen silver sushi according to the present invention

*도면중 주요부분에 대한 부호의 설명** Description of the symbols for the main parts of the drawings *

1 : 가공된 돼지껍질 2 : 주먹밥1: processed pork skin 2: rice balls

3 : 고추냉이3: horseradish

본 발명은 콜라겐이 많이 함유된 돼지껍질과 은분말이 혼합된 밥을 이용하여 콜라겐 은초밥을 제조하는 방법을 제공 하는 것이다.The present invention is to provide a method for producing a collagen silver sushi using a mixture of pork shell and silver powder containing a lot of collagen.

일반적으로 초밥은 주먹밥의 표면에 소량의 고추냉이(일본명:와사비)편을 올려 놓고 고추냉이편과 함께 그 주먹밥을 생선슬라이스로 반 정도 감싸도록 한 생선초밥이거나, 갖은 양념과 소를 밥속에 넣어 김으로 말아서 된 김초밥이 있으나, 이 것들은 모두 생선이나 김의 특유한 맛을 이용한 단순한 초밥이었을 뿐 특별히 근래에 유행되고 있는 웰빙식품이거나 또는 건강에 특별한 영향을 주는 영양식품이거나 건강식품은 아니었다.In general, sushi is a fish sushi with a small amount of wasabi (Japanese name: wasabi) placed on the surface of rice balls, and the rice balls are wrapped half with fish slices with wasabi slices, or with seasoning and beef There are seaweed rolls made with seaweed, but these are all simple sushi using the unique taste of fish or seaweed, but are not particularly well-being foods that are popular in recent years, or nutritional foods or health foods with special health effects.

본 발명은 상기한 바와 같이 종래의 일반적인 초밥의 범주를 벗어나서 웰빙식품으로서 인체의 피부미용, 뼈, 힘줄 등에 현저하게 영향을 미치는 콜라겐이 다량 함유된 가공된 돼지껍질에 의해 간편하고 작은 부피로 적은 양을 먹으면서도 풍부한 영양을 공급하면서 밥에 함유된 은분말의 살균, 소독 및 해독작용에 의해 청정건강식품으로서 취식도 간편 용이한 특징이 있는 돼지껍질을 이용한 초밥을 제공코저하는 것이다.The present invention is a simple and small volume small amount by the processed pork skin containing a large amount of collagen, which significantly affects skin beauty, bones, tendons, etc. of the human body as well-being foods beyond the scope of the conventional general sushi as described above While providing a rich nutrition while eating, by the sterilization, disinfection and detoxification of the silver powder contained in the rice as a healthy health food, it is to provide a sushi using a pork shell that is easy to eat easily.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 페이스트상태의 된장을 물에 분산시킨 된장용액에 돼지껍질을 상기 된장용액에 잠길 정도로 침지시킨 다음, 마늘과 생강을 넣고 고온에서 증숙(삶아서)시킨 후, 그 증숙된 돼지껍질을 저온숙성한 후, 프라이팬에서 타지 않을 정도로 간장을 붓고 볶은 후 고추가루를 골고루 뿌려서 콜라겐이 다량 함유된 가공된 돼지껍질을 얻고, 초밥용 주먹밥을 만들어서 그 표면에 일반 생선초밥에 사용하는 양의 고추냉이(일본명:와사비)편을 얹은 후 그 위에 상기에서 얻은 콜라겐이 다랑 함유된 가공된 돼지껍질편과 무의 순 소량을 일반 초밥형태로 적층한 것으로 구성됨을 특징으로 하는 콜라겐이 다량 함유된 돼지껍질을 이용한 초밥의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention is soaked in a paste paste soybean paste dispersed in water soaked in soybean paste soaked in soybean paste solution, and then steamed (boiled) at high temperature with garlic and ginger, After steaming the steamed pork skin, pour soy sauce so that it does not burn in a frying pan, stir-fry it, and then sprinkle evenly with red pepper powder to obtain processed pork skin containing large amounts of collagen, and make sushi rice balls on the surface for general fish sushi Collagen consists of a layer of horseradish (Japanese: horseradish) on top of which is then stacked on top of the processed pork shell pieces containing the collagen obtained above and a small amount of radish in the form of regular sushi. Provided is a method for preparing sushi using a large amount of pork skin.

여기서 초밥용 주먹밥에는 은분말을 함유할 수도 있다. Here, the rice ball for sushi may contain silver powder.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described.

페이스트상태의 일반적인 된장을 10~20wt% 분산시킨 된장용액에 돼지껍질을 상기 된장용액에 잠길 정도로 침지시킨 다음, 그 된장용액에 대하여 1.5~2.5wt%의 마늘과 생강을 각각 넣고 70~80℃의 온도로 40~50분간 가열하여 증숙(삶아서) 시킨 후, 그 증숙된 돼지껍질을 4~5℃의 냉장실에서 45~50시간동안 숙성시킨 다음, 프라이팬에서 타지 않을 정도로 간장을 붓고 눋기 직전까지 볶은 후, 돼지껍질에 대하여 0.03~0.05wt%의 고추가루를 골고루 뿌려서 콜라겐이 다량 함유된 가공된 돼지껍질을 얻고, 별도로 세척한 쌀에 그 쌀에 대하여 0.3~0.5wt%의 은(銀)분말을 혼합하여 통상의 방법으로 압력밥솥에서 밥을 지어 은함유 밥을 얻은 다음, 상기에서 얻어진 밥으로 초밥용 주먹밥을 만들어서 그 표면에 일반 생선초밥에 사용하는 양의 고추냉이(일본명:와사비)편을 얹은 후 그 위에 상기에서 얻은 콜라겐이 다량 함유된 가공된 돼지껍질편과 무의 순 소량을 일반 초밥형태로 적층하여 콜라겐과 은이 함유된 콜라겐 은초밥을 얻은 것이다.Pig skin is soaked in the miso solution in which 10 ~ 20wt% of the paste-like general miso is dispersed. Then, 1.5 ~ 2.5wt% of garlic and ginger are added to the miso solution. After steaming for 40 to 50 minutes and steaming the temperature, the steamed pork skin is aged for 45 to 50 hours in a cold room at 4 to 5 ° C, then poured soy sauce in a frying pan and roasted until just before steaming. Sprinkle 0.03 ~ 0.05 wt% of red pepper powder evenly on the pork skin to obtain processed pig skin containing large amounts of collagen, and mix 0.3 ~ 0.5wt% silver powder with respect to the rice in separately washed rice. Cooked in a pressure rice cooker in a conventional manner to obtain a silver-containing rice, and then made rice balls for sushi with the rice obtained above, and topped with wasabi (Japanese name: wasabi) on the surface of the fish used for general sushi.On top of the collagen to the laminating order of small quantities of a large amount of the processing-containing pig skin piece and to a non-regular shape sushi collagen and silver-containing collagen obtained in the above is obtained with the eyes.

이상과 같이 얻어지는 본 발명 콜라겐 함유 은초밥은 돼지껍질을 된장용액에서 삶았기 때문에 돼지껍질에 자연스럽게 된장의 고유한 짠맛과 고소하고 특유한 된장의 맛과 향이 돼지껍질에 침투되면서 증숙되게(삶기게)되어 돼지껍질에 자연스런 짠맛과 된장 특유의 맛과 향을 부여하게 되고 이때 마늘과 생강을 첨가하였기 때문에 돼지껍질과 된장의 특유한 나쁜 냄새가 마늘과 생강의 매운 맛과 냄새에 의해 상쇄되어 전혀 돼지껍질과 된장의 특유한 나쁜냄새가 나지 않게 되며 또한 된장 에서 삶은(증숙한) 돼지껍질을 냉장실에서 숙성하게 되면 간과 향이 안정되고 동시에 경질의 콜라겐이 주성분인 단백질로 된 돼지껍질의 육질이 부드럽게 자기숙성되어 이것으로 만든 콜라겐 은초밥은 일반 생선초밥처럼 부드러운 미감을 갖게 되는 것이다.The collagen-containing silver sushi of the present invention obtained as described above is boiled in soybean paste solution so that the salty and peculiar salty taste and flavor of miso in the miso infiltrate into the pork shell. Natural salty and miso-specific tastes and aromas are added to the pork skin, and since garlic and ginger are added at this time, the peculiar bad smell of pork skin and miso is offset by the spicy taste and smell of garlic and ginger. The unique bad smell of vinegar is not produced, and when the boiled (steamed) pork shell is matured in the refrigerating chamber, the liver and fragrance are stabilized, and at the same time, the skin of the pork shell, made of protein composed of hard collagen, is soft and self-matured. Collagen silver sushi has a soft aesthetic like regular fish sushi.

또한 된장용액에서 삶아서 증숙시킨 돼지껍질을 냉장실에서 숙성시켜서 냄새가 없고 부드러운면서 먹기 좋은 특이한 향과 맛이나게한 돼지껍질을 프라이팬에서 간장과 함께 볶아주므로서 충분한 상기 전처리된 된장에 의한 간맞춤과 함께 간장에 의해서 간장을 더욱 진하게 맞추면서 볶아지게 되므로 잡잘한 맛을 내면서 부드러우면서 오돌오돌한 맛을 내는 가공된 돼지껍질을 얻게 되고 거기에 고추가루에 의해 매운 맛까지 가미하게 되고, 또한 여기에서 사용되는 밥은 은분말이 함유된 밥을 사용하므로서 공지된 은 고유의 특징인 살균, 소독 및 해독작용을 갖게 되므로 본 발명방법에 의해 제조된 콜라겐 은초밥을 취식 시에 구강 및 인체에 살균 소독을 함을 물론 음식물이나 대기오염에 의한 해독효과도 얻을 수 있게 되는 것이다. In addition, the pork shells boiled and steamed in soybean paste solution are aged in the refrigerating chamber, and the odorless, soft and easy-to-eat special flavors and flavored pork shells are fried together with soy sauce in a frying pan. The soy sauce is roasted to make the soy sauce thicker, so that you can get a processed pork shell that has a mild taste and a smooth taste. It is also seasoned with red pepper powder, which is also used here. Since the rice has a silver characteristic of sterilization, disinfection and detoxification, which is known by using silver powder, the collagen silver sushi prepared by the method of the present invention sterilizes the oral cavity and the human body when eating. Detoxification effects from food and air pollution will also be obtained.

상기에서 된장용액으로 페이스트상의 일반적 형태의 된장을 10~20wt% 첨가하는 것은 된장용액에서 돼지껍질을 침지시켜 삶기 가장 좋은 농도로하기 위한 것이며 그 이하에서는 된장용액의 농도가 약하여 된장 고유의 맛과 향의 침투가 미약하고 그 이상의 양으로는 농도가 진하여 돼지껍질을 침지시켜 증숙(삶기)하기에 부적합하기 때문이며, 마늘과 생강은 각각 된장용액에 대하여 1.5~2.5wt% 첨가하므로써 된장과 돼지껍질의 나쁜 향과 맛을 상쇄하기에 가장 알맞고 그 이하에서는 상기한 효과가 미약하고 그 이상에서는 오히려 마늘과 생강의 맛과 향이 너무 두드러져서 돼지껍질과 된장의 나쁜 맛과 향을 샹쇄하는 효과와는 반대로 마늘과 생강의 냄새가 강하게 풍기는 역효과를 얻을 수 있게 된다.The addition of 10 ~ 20wt% of paste-type general miso as the miso solution above is to immerse the pork shell in the miso solution to achieve the best concentration, and below that, the concentration of miso solution is weak and its unique taste and aroma. This is because the infiltration is weak and the concentration is too high, so it is not suitable for dipping and steaming pork skin. Garlic and ginger are added 1.5 ~ 2.5wt% of Doenjang solution, respectively. Garlic, as opposed to the effect of crushing the bad taste and aroma of pork skin and soybean paste, is best suited to counteract the bad aroma and taste, and below that the effect is weak and above that the garlic and ginger are so prominent. The strong odor of ginger and ginger can be obtained.

돼지 껍질을 된장에 침지시켜 70~80℃로 40~60분간 가열하는 것은 상기 이하의 온도에서는 돼지껍질의 증숙이 더디고 따라서 가열시간이 많이 걸리게 되며, 상기 이상의 온도에서는 콜라겐이 주성분인 돼지껍질이 적정한 경도를 유지하지 못하고 딱딱하게 굳어지거나 조직이 파괴되어 흐물흐물해지는 경우가 발생하게 되므로 상기 온도범위에서 상기 시간동안 가열하게되면 가장 짧은 시간에 효과적으로 증숙된 돼지껍질을 얻을 수 있기 때문이다.Soaking pork skin in soybean paste and heating it for 70 to 60 minutes at 70 ~ 80 ℃ is slow for steaming pig skin at the below temperature and therefore it takes a lot of heating time. Above the above temperature, collagen is the main ingredient of pork skin. This is because when the hardness is not maintained, the harden or the tissue is destroyed, and the slack is generated. When heated during the above time in the temperature range, the steamed pork shell can be effectively obtained in the shortest time.

또한 증숙된 돼지껍질을 4~5℃의 냉장실에서 40~50시간 숙성시키는 것은 돼지껍질 표면에 묻어있거나 침투된 된장과 마늘 및 생강에 의해 돼지껍질의 나쁜 향과 맛이 없어지면서 돼지껍질과 된장, 마늘 및 생강에 의한 그 복합적인 특이한 맛과 향이 안정적으로 유지되게 하기 위한 것인데 여기에서 4~5℃의 냉장온도는 일상적인 가정에서 음식물 보관시에 유지시키는 온도이며, 40~50시간 유지시키는 것은 그 이하의 시간으로 숙성시킬때는 숙성이 미숙하고 그 이상의 시간이 경과시에는 변질 우려가 있기 때문이다.In addition, steaming the steamed pork skin in a cold room at 4 ~ 5 ℃ for 40 ~ 50 hours means that the pork skin and miso is lost due to the poor aroma and taste of the pork skin by the doenjang, garlic, and ginger that are buried or penetrated on the surface of the pork skin. Its purpose is to maintain the complex unique taste and aroma of garlic and ginger. Here, the refrigeration temperature of 4 ~ 5 ℃ is the temperature to keep food at home, and for 40 ~ 50 hours This is because there is a risk of deterioration when the aging is performed in the following time and the aging is immature and more time elapses.

고추가루를 0.03~0.05wt% 첨가하는 것은 일반적으로 돼지껍질을 프라이팬에서 볶아서 먹을때와 같이 매운 맛을 가미하기 위한 통상적인 예이며, 쌀에 은분말을 0.3~0.5wt% 혼합하는 것은 은 고유의 살균, 소독, 항균, 해독 또는 살충작용에 의해 본 발명 콜라겐 은초밥의 조성성분에 함유된 세균이나 각종 병원균 또는 부패 한 물질을 살균, 소독, 해독, 항균 및 살충시키기 위한 것인데 그 양이 상기한 양이하에서는 그 효과가 미약하고 그 이상에서는 밥 또는 초밥을 구성하는 각종 성분에 함유된 유황성분을 비롯한 각종 성분에 의해 밥의 색이 흑색 또는 흑갈색등으로 변할수 있어서 외관상 퉁상의 밥 및 초밥과 같은 형태와 색상을 유지하기 위한 것이다.Adding 0.03 to 0.05 wt% of red pepper powder is a common example to add spicy taste, such as when roasting pork skin in a frying pan, and mixing 0.3 to 0.5 wt% of silver powder with rice is inherent in silver. It is for sterilizing, disinfecting, detoxifying, antibacterial and killing bacteria, various pathogens or decaying substances contained in the components of the collagen silver sushi of the present invention by sterilization, disinfection, antibacterial, detoxification or insecticidal action. In the following, the effect is weak, and in the above, the color of rice may be changed to black or black brown by various components including sulfur components contained in various components constituting rice or sushi. This is to maintain color.

기타 초밥용 주먹밥 형태에 고추냉이와 무의순(무순) 적층하는 것은 일반 초밥제조에서와 같이 데코레이션 효과를 얻기 위하 것이다. 또한 무순위에 깨가루를 뿌려서 장식적인 효과를 더욱 두드러지게 할 수도 있을 것이다.Laminating wasabi and radish sprouts in the form of other rice balls for sushi will have the same decorative effect as in normal sushi production. You can also add sesame seeds to the ranks to make the decorative effect stand out.

이상과 같이 제조되는 본 발명 콜라겐 은초밥은 콜라겐이 다량 함유된 돼지껍질을 된장과 간장에 의해 증숙 및 볶음질 처리하므로 돼지냄새가 없이 영양이 풍부하고 단백한 경질 단백질인 콜라겐 식품에 의해 얻은 인체에 유익한 초밥식품을 얻을 수 있고 은분말로 처리된 밥을 사용하였으므로 초밥을 취식하게 되면 초밥 제조시나 취식시에 세균이나 병원균이나 박테리아등에 오염됨이 없이 살균, 소독, 해독된 초밥식품을 위생적이고 풍부한 영양식으로 먹을 수 있는 효과가 있다.The collagen silver sushi of the present invention prepared as described above is steamed and roasted with pork with soybean paste and soy sauce, which contains a large amount of collagen, so that the human body obtained from collagen food is a nutritious and protein-rich protein without the smell of swine. Since you can get good sushi food and use rice processed with silver powder, when you eat sushi, you can sanitize, disinfect and detoxify sushi food without sanitizing germs, pathogens or bacteria during sushi manufacturing or eating. It is effective to eat.

Claims

The pig skin is soaked in the miso solution in which paste miso is dispersed in water, soaked in the miso solution, and steamed (boiled) at 70-80 ° C. with garlic and ginger. After aging at 5 ℃, pour soy sauce so that it does not burn in a frying pan, stir-fry it, and then sprinkle evenly with red pepper powder to obtain processed pork shell containing collagen large amount, make sushi rice balls, and use it for general fish sushi on the surface (Japanese name: wasabi) on top of which a large amount of collagen-containing pork skin, consisting of a layered processed pork shell piece containing the collagen obtained above and a net small amount of radish in the form of normal sushi. Method of manufacturing sushi using.

The method of claim 1, wherein the sushi rice ball contains silver powder containing a large amount of collagen.