KR100534477B1 - 김치냉장고의 저온숙성제어방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치냉장고의 저온숙성제어방법에 관한 것으로서, 숙성상태의 특유한 김치맛을 변질없이 장시간 유지시키는 제어방법을 제공함에 그 목적을 두고 있다.

이러한 목적을 달성하기 위하여, 제어부가 정상상태의 대기모드를 유지하는 단계와, 상기 대기모드에서 숙성선택모드가 선택되었는지 여부를 확인하는 단계와, 숙성선택모드에서 숙성선택이 없는 경우 일반저장모드가 수행되는 단계와, 숙성선택모드에서 숙성선택이 있는 경우 숙성모드가 진입되는 단계와, 상기 숙성모드진입이 이루어지면 초기냉각모드가 수행되는 단계와, 상기 초기냉각의 수행이 완료됨에 따라, 저온숙성모드가 수행되는 단계와, 상기 저온숙성모드가 완료됨에 따라, 온도복귀 급속냉각모드가 수행되는 단계와, 상기 온도복귀 급속냉각모드가 완료됨에 따라, 제어부가 저온온도로 김치를 저장유지시키는 단계로 이루어지는 김치냉장고의 저온숙성제어방법이 제공된다.

따라서 이러한 방법에 의하면, 저온숙성한 김치를 급속냉각함으로써 저온상태에서 숙성된 김치맛을 장기간 보존하는 것이 가능하다.

Description

김치냉장고의 저온숙성제어방법{Low-temperature control method for ripening kimchi in the kimchi refrigerator}

본 발명은 김치냉장고의 저온숙성제어방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 김치를 초기냉각시키고 저온에서 일정시간 숙성을 시킨 후에 김치를 급속냉각하여 저장하는 저온숙성제어방법에 대한 것이다.

일반적으로 김치를 담근 후에는 김치를 적절하게 숙성시켜야 맛있는 김치를 얻을 수 있다. 김치의 숙성은 온도 및 숙성 시간과 밀접한 관계가 있는 것으로, 통상 가정에서는 김치를 담근 후 상온에서 일정기간 방치하여 숙성시킨 후 냉장고 또는 김치저장고에 저장하여 장기간 신선도를 유지시킨 상태로 보관하였다.

그러나, 이러한 김치 숙성방법은 상온에서 일정기간 방치하는 것이므로 계절에 따른 온도차이에 따라 숙성기간을 조절해야하고, 김치를 담글 때마다 주위온도차이로 인하여 숙성기간도 일정하지 않아 주의를 기울이지 않으면 김치 고유의 맛을 낼 수 없게 된다.

이러한 점을 감안하여 종래에는 김치저장고에 숙성을 위한 가열장치를 구비하고 김치를 담근 후 바로 김치저장고에 넣어 숙성 및 저장을 동시에 수행할 수 있도록 하였다. 이러한 종래의 기술에 의하면, 김치의 숙성온도와 숙성기간을 설정할 수 있도록 함으로써, 사용자가 원하는 김치의 맛을 낼 수 있도록 하였다. 이때 고온숙성방법을 사용하는데, 고온숙성의 경우 고내 온도를 20℃ 내지 30℃로 설정하여 약 2일간 숙성시킨 후 그 숙성된 김치를 저온에서, 예를 들어 -3℃ 내지 5℃에서 저장한다. 이를 보여주는 도면이 도 1에 도시되어 있다. 즉 김치를 담근후에 바로 숙성시키고 냉각을 거친 후, -3℃ 내지 5℃에 저장하는 것이다.

상기와 같은 고온숙성이 사용되는 이유는 일반적으로 김치의 숙성은 0℃ ~ 5℃ 정도의 저온구간에서 수주간 숙성할 때 가장 좋은 맛을 낸다고 알려져 있다. 그러나 이러한 저온구간을 숙성모드로 이용할 경우 숙성기간이 너무 길어지는 문제점이 있다. 따라서 현재 김치 냉장고의 추세는 20℃ ~ 25℃ 정도의 고온숙성을 채택하여 숙성시간을 대폭 줄이기는 했으나 주로 신맛을 내는데 주력하고 있다.

그런데 이러한 고온숙성을 이용할 경우 양념이 김치속에 충분히 베인상태에서 숙성하는 것이 아니므로 초기부터 숙성시키면 김치가 물러지는 등의 단점이 있다.

본 발명은 상기 종래 기술에 의하여 제기된 단점을 해결하고자 발안된 것으로써, 숙성상태의 특유한 김치맛을 변질없이 장시간 유지시키는 제어방법을 제공함에 그 목적을 두고 있다.

본 발명은 상기 목적을 구현하기 위해 김치를 담근후 초기냉각시간과, 일정시간 초기냉각이 수행된 후 김치를 숙성시키는 저온숙성시간, 그리고 숙성이 완료된 후에는 급속냉각후 저장하는 제어패턴을 제공한다.

이를 위하여 김치냉장고에는, 이를 위하여 김치냉장고에는, 적어도 1개 이상의 룸 온도를 감지하기 위한 센서를 구비하고, 감지된 온도정보를 제어부에 전송하는 온도감지회로부와; 숙성선택모드가 입력되면 초기냉각구간과 저온숙성구간과 온도복귀급속냉각 및 저장온도유지구간의 숙성제어패턴을 수행하는 제어부와; 김치냉장고의 전면 상단에 구비되어 냉장고의 기능을 제어하기 위한 버튼부와 사용자가 기능을 확인할 수 있도록 하는 디스플레이부로 구성된 디스플레이 조작패널부 등이 구비된다. 이러한 상기 구성요소를 구비하는 김치냉장고에 있어서, 제어부가 정상상태의 대기모드를 유지하는 단계와, 상기 대기모드에서 숙성선택모드가 선택되었는지 여부를 확인하는 단계와, 숙성선택모드에서 숙성선택이 없는 경우 일반저장모드가 수행되는 단계와, 숙성선택모드에서 숙성선택이 있는 경우 숙성모드가 진입되는 단계와, 상기 숙성모드진입이 이루어지면 초기냉각모드가 수행되는 단계와, 상기 초기냉각의 수행이 완료됨에 따라, 저온숙성모드가 수행되는 단계와, 상기 저온숙성모드가 완료됨에 따라, 온도복귀 급속냉각모드가 수행되는 단계와, 상기 온도복귀 급속냉각모드가 완료됨에 따라, 제어부가 저온온도로 김치를 저장유지시키는 단계로 이루어지는 김치냉장고의 저온숙성제어방법이 구현된다.

따라서 이러한 방법에 의하여, 저온숙성한 김치를 급속냉각함으로써 저온상태에서 숙성된 김치맛을 장기간 보존하는 것이 가능하다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

도 2는 본 발명에 따른 저온에서 김치숙성제어를 수행하기 위한 회로블럭도로서, 이 회로블럭도에는 크게 제어부(200), 온도감지회로부(210), 팬제어회로부(220), 도어개폐 감지센서부(230), 콤프레샤 구동부(240), 디스플레이 조작패널부(250) 등의 구성요소가 구비된다. 이와 같은 구조를 갖는 블록회로도의 구성요소가 어떠한 기능과 역할을 수행하는 지를 설명하면 다음과 같다.

제어부(200)는 김치냉장고에서 요구되는 기능을 수행하도록 하는 마이콤이 포함되고 상기에서 언급된 다른 구성요소와 연결되어 명령을 전송하거나 정보를 전달받아 이를 처리하게 된다. 즉 온도 감지센서부(210) 또는 디스플레이 조작패널부(250)로부터 신호를 전송받아 이를 처리하게 된다. 또한 타이머(미도시)가 구비되어 디스플레이 조작패널부(250)에서 사용자에 의해 숙성모드가 선택되면 초기냉각시간과, 일정시간 초기냉각이 수행된 후 김치를 숙성시키는 저온숙성시간, 그리고 숙성이 완료된 후에는 급속냉각후 저장하는 제어패턴과정을 수행한다. 즉 팬제어회로부(220)와 콤프레샤 구동부(240)를 제어하여 냉각사이클을 조절하게 된다.

이러한 저온숙성제어과정을 보여주는 순서도가 도 3에 도시되어 있다. 이에 대하여는 상세히 후술한다.

온도 감지센서부(210)는 김치를 보관하기 위한 김치저장실의 온도를 감지하기 위한 온도감지센서가 구비되어 감지된 온도정보를 제어부(200)에 전송하는 역할을 수행하게 된다.

팬제어회로부(220)는 팬(221)의 기동과 정지를 수행하게 된다. 즉 제어부(200)로부터 명령을 받아 전압의 변경을 통하여 RPM를 변화시킨다.

도어개폐 감지센서부(230)는 도어가 오픈(open) 또는 클로즈(close)되는 것을 감지하여 이를 제어부(200)와 팬제어회로부(220)에 알리게 된다. 물론 감지센서를 두지 않고 단순한 스위치형식으로 구성하는 것도 가능하다.

콤프레샤 구동부(240)는 제어부(200)의 명령에 따라 냉각사이클에 의거하여 콤프레샤(미도시)를 구동시켜 냉매가 순환되도록 하여 김치저장실에 냉기를 공급하게 된다.

디스플레이 조작패널부(250)는 보통 김치냉장고의 전면 상단에 구비되어 냉장고의 기능을 제어하기 위한 버튼부와 사용자가 기능을 확인할 수 있도록 하는 디스플레이부로 구성된다. 이러한 기능들에 대한 예를 보인다면, 전원을 작동하기 위한 전원버튼, 선택된 기능을 잠그거나 풀기 위한 잠금/풀림버튼, 김치의 숙성시간을 설정하기 위한 설정버튼, 숙성종류를 선택하기 위한 선택버튼 등이다.

상기 기술된 도 2의 회로블럭도구성에 의하여 김치를 냉각한 후 숙성하여 저장하는 것이 가능하게 되는데, 이러한 숙성제어과정을 보여주는 순서도가 도 3에 도시된다. 즉 이는 사용자가 숙성모드를 선택함에 따라 초기에 냉각이 이루어지고 냉각이 완료된 후에는 저온으로 숙성하여 저장하는 과정이 진행된다. 이러한 숙성제어과정을 도 2와 도 3을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

제어부(200)는 사용자에 의한 선택이나 입력이 이루어지기 전까지 대기상태모드를 유지하게 된다(단계 S300).

이러한 대기상태모드에서 제어부(200)는 상기 기술한 디스플레이 조작패널부(240)에서 사용자에 의한 숙성선택모드가 실행되었는지를 확인하게 된다(단계 S310).

상기 선택확인단계에서 숙성선택모드가 선택되지 않으면 제어부(200)는 일반적인 저장모드를 실행하게 된다(단계 S311). 이와달리 상기 선택확인단계에서 숙성선택모드가 실행되면 제어부(200)는 김치를 숙성하여 저장하는 숙성제어모드에 진입하게 된다(단계 S320).

숙성제어모드에 진입함에 따라 제어부(200)는 초기냉각모드를 진행하게 된다(단계 S320). 즉 도 4의 그래프에서 초기냉각구간(400)을 가지게 된다. 초기냉각구간은 김치를 담근 후의 온도를 보통 20℃ 내지 25℃로 보게되면 이 상태로 김치냉장고의 김치저장실에 보관시 그 자체가 숙성구간이 되므로 초기 김치의 상태를 유지하려면 급속냉각이 필요하게 된다. 이 경우에 온도는 따라서 일반저장온도 이하로 2일정도 유지하는 것이 바람직하다.

초기냉각이 완료되면, 제어부(200)는 저온에서 김치를 냉각시키는 저온숙성모드에 진입하게 된다(단계 S330). 이는 도 4의 그래프에서 저온숙성구간(410)을 가지게 됨을 의미한다. 즉 김치를 일정기간 냉각한 후, 김치특유의 맛을 유지하려면 5℃ 내지 10℃의 저온에서 김치를 숙성시키는 것이 김치의 조직파괴를 줄이며 숙성시키는 효과가 있다. 또한 이 구간에서는 삼한사온의 숙성패턴을 가능하도록 하기 위해 24시간의 3사이클을 두어 김치숙성을 실행하게 된다. 즉 1사이클은 15시간을 7℃ 내지 10℃로 하고, 나머지 9시간을 5℃ 내지 7℃로 구성된다. 이러한 삼한사온 숙성패턴에 대해서는 대우일렉트로닉스를 출원인으로 하여 기출원된 공개특허공보 제49442호 "김치냉장고의 숙성제어방법"에 설명되어 있으므로 여기서는 자세한 설명에 대하여 이를 생략한다.

상기 저온숙성모드가 완료됨에 따라 제어부(200)는 급속냉각모드를 수행하고 저온숙성상태로 김치를 저장하게 된다(단계 S350). 즉 김치의 숙성이 완료되면 급속냉각구간(420)이 필요하게 된다. 이러한 온도복귀 급속냉각이 이루어지면 김치를 장기간 보관할 수 있도록 하는 저장구간(430)이 있게된다. 따라서 이 저장구간(430)에서 저온숙성상태의 김치맛을 장기간 유지하게 되는 것이 가능해지게 된다.

이상, 본 발명에 대하여 첨부된 실시예와 도면을 가지고 상세히 기술하였으나, 본 발명은 특정 실시예에 한정되지는 않으며, 이 기술분야에 종사하고 있거나 통상의 지식을 습득하고 있는 자라면 본 발명의 내용을 벗어나지 않으면서도 수많은 변형과 수정이 가능함을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 첨부된 청구범위에 의거하여 정해져야 할 것이다.

본 발명에 의하면, 저온숙성한 김치를 급속냉각함으로써 저온상태에서 숙성된 김치맛을 장기간 보존하는 것이 가능하다.

도 1은 종래의 김치 냉장고에 있어서 숙성패턴과정의 한 예를 보여주는 그래프이다.

도 2는 본 발명에 따른 저온에서 김치숙성제어를 수행하기 위한 회로블럭도이다.

도 3은 본 발명에 따른 저온에서 김치숙성이 진행되어 저장되는 과정을 보여주는 순서도이다.

도 4는 본 발명에 따른 저온에서 김치숙성이 진행되는 제어패턴과정을 도식화한 그래프이다.

Claims (2)

1. 제어부가 정상상태의 대기모드를 유지하는 단계와,

   상기 대기모드에서 숙성선택모드가 선택되었는지 여부를 확인하는 단계와,

   숙성선택모드에서 숙성선택이 없는 경우 일반저장모드가 수행되는 단계와,

   숙성선택모드에서 숙성선택이 있는 경우 숙성모드가 진입되는 단계와,

   상기 숙성모드진입이 이루어지면 초기냉각모드가 수행되는 단계와,

   상기 초기냉각의 수행이 완료됨에 따라, 저온숙성모드가 수행되는 단계와,

   상기 저온숙성모드가 완료됨에 따라, 온도복귀 급속냉각모드가 수행되는 단계와,

   상기 온도복귀 급속냉각모드가 완료됨에 따라, 제어부가 저온온도로 김치를 저장유지시키는 단계

   를 포함하여 이루어지는 김치냉장고의 저온숙성제어방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 저온숙성모드가 수행되는 단계에서,

   저온숙성 사이클은 24시간을 1사이클로하여 3번의 냉각사이클을 반복하는 삼한사온 패턴을 유지하는 것을 특징을 하는 김치냉장고의 저온숙성제어방법.