KR100531740B1 - Schizandra concentration method and schizandra distillate wine - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오미자로부터 이용 가능한 형태의 오미자 농축액을 얻는 방법 및 오미자 농축액을 사용하여 제조한 오미자 주를 제시하기 위한 것이다.The present invention is directed to a method for obtaining a schizandra concentrate in a form usable from Schizandra chinensis and Schizandra chinensis prepared using Schizandra concentrate.
이를 위하여 본 발명은 수확하여 건조된 오미자를 깨끗이 세척하는 세척공정과; 세척한 오미자를 증류수에 침지시키고 이를 상온에서 70-90시간 불림으로서 오미자에 포함된 유효성분을 우려내는 유효성분 우려냄 공정과; 오미자 과실을 걸러내고 취한 물을 냉각시켜 오미자 액과 물로 분리시키고 오미자 액만 취하는 오미자 액 분리공정과; 오미자 액 분리공정에 의해 취해진 오미자 액을 냉각시켜 오미자 액에 포함된 수분을 제거하는 수분제거공정을 수회 반복하여 오미자 농축액을 얻는 오미자 농축액 추출방법을 제시하고, 상기한 방법에 의해 얻어진 농축액을 막걸리의 증류에 의해 얻어진 중류주에 가하여 만든 오미자 주를 제시한다.To this end, the present invention and the washing step of washing the harvested dried Schisandra chinensis; Immersing the washed Schizandra chinensis in distilled water and soaking it at room temperature for 70-90 hours to quench the active ingredients contained in Schizandra chinensis; Schisandra chinensis fruit separation process, filtering Schisandra chinensis fruit, cooling the water taken, and separating Schisandra chinensis liquid and water; A method of extracting Schizandra chinensis extract obtained from Schizandra chinensis solution by cooling the Schizandra chinensis solution taken by Schizandra chinensis solution and removing water contained in Schizandra chinensis solution several times is provided. Schisandra liquor made by adding distilled liquor obtained by distillation is presented.
Description
본 발명은 오미자로부터 이용 가능한 형태의 오미자 농축액을 얻는 방법 및 오미자 농축액을 사용하여 제조한 오미자 주에 관한 것이다.The present invention relates to a method for obtaining a schizandra concentrate in a form usable from Schizandra chinensis and Schizandra chinensis prepared using Schizandra concentrate.
오미자는 흔히 그 열매를 일컫으며, 8-9월경에 붉은 장과(奬果)가 이삭모양(種狀)으로 여러개 달리며, 열매 하나의 크기는 지름이 1cm 정도의 붉은 색을 띤 공모양이고 그 속에는 홍적색의 장즙(奬汁)과 2개의 홍갈색 종자를 갖고 있다. Schisandra chinensis is commonly referred to as its fruit, and the red berries grow in the shape of spikelets around August-September, and the size of each fruit is a red ball with a diameter of about 1cm. The genus has reddish red enteric juice and two reddish brown seeds.
이와 같은 오미자에는 시잔드린(Schizandrin), 고미신(Gomisin A-Q), 시트럴(Citral). 알파이란진(α-Ylangene),능금산(Matic acid),구연산(Citric acic) 등이 주요 성분으로 포함되어 있고, 중추신경 흥분작용, 진해(鎭咳)작용, 거담(祛痰)작용, 자궁 수축작용, 항균작용, 혈압강하작용, 강심작용, 트란스아미나제(Transaminase) 저하작용등의 약리작용이 알려져 있으며, 한방에서는 심장을 강화하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주고, 강장제로서 폐 기능을 강하게 하고 진해(鎭咳)·거담(祛痰)작용이 있어 기침이나 갈증 등의 치료제로서, 또한 간 기능 보호작용과 시력향상 그리고 당뇨병 등의 성인병 예방에 탁월한 효과를 인정하고 있다.Such schizandras include Schizandrin, Gomisin A-Q, and Ciral. Alpha-Ylangene, α-Ylangene, Matic acid, Citric acic, etc. are included as main components, central nervous excitability, antitussive action, expectoration, expectoration, uterine contraction Pharmacological actions such as action, antibacterial action, blood pressure lowering action, cardiovascular action, and transaminase lowering action are known, and in oriental medicine, it strengthens the heart, lowers blood pressure, enhances immunity, and strengthens lung function as a tonic agent. It has the effect of (담) and expectorant, and it is recognized as a therapeutic agent for cough and thirst, and also has an excellent effect on protecting liver function, improving eyesight and preventing adult diseases such as diabetes.
이와 같이 오미자는 약제로서 뿐만 아니라 일상에서 가볍게 섭취할 수 있는 건강식품으로서 완벽한 효능을 가지고 있으나 건조된 열매 형태로 한방에 이용되거나 차로 끓여 먹는 등 그 이용에 한계가 있었으며, 일상에서 간단히 섭취할 수 있는 드링크나 차 또는 과실주 형태로 이용하기 곤란하였다.As such, Schisandra chinensis has perfect efficacy as a health food that can be consumed lightly in daily life as well as pharmaceuticals, but it was limited in its use, such as being used in herbal form or boiled in tea in the form of dried fruit. It was difficult to use in the form of drinks, tea or fruit wine.
그 가장 큰 주된 이유는 오미자는 어느 정도의 기일이 경과되면 색상의 변질이 와서 오미자 고유의 특유한 선홍색 색상을 잃게 되며, 그로 인해 시각적 이미지에 크나 큰 손상을 주기 때문에 제품으로서의 가치를 상실하기 때문이다.The main reason for this is that Schisandra loses its value as a result of color deterioration and loss of Schisandra's distinctive scarlet color after a certain period of time, which causes great damage to the visual image.
예를 들어, 오미자로 술을 담글 경우 소주 등에 일정기간 재어 두는 일반적인 과실주 제조방법을 예상할 수 있으나 이러한 방법으로 제조할 경우 처음에는 선홍색을 유지하나 어느정도 경과되면 검은 색으로 변색되어 상품으로서의 가치가 없어지게 된고, 쥬스등과 같은 음료 형태로 만들기 위하여 착즙등을 통하여 엑기스를 얻는 경우에도 즉시 변색되어 상품성이 없어지는 등 기존의 방법으로는 상품화 할 수 있는 방법이 전무하였다.For example, if you pour alcohol with Schisandra chinensis, you can expect the general method of making fruit wine, which is placed in soju for a certain period of time.However, if you make it by this method, it will remain bright red at first. In order to make the beverage form such as juice, even if the extract is obtained through juice, etc., there is no method that can be commercialized by conventional methods, such as discoloration immediately disappears the commerciality.
본 발명은 이상과 같은 오미자의 보존상의 한계성을 극복하여 오미자 고유의 색상을 지니면서 장기 보존이 가능한 오미자 농축액의 추출방법을 제시하여 음료나 드링크 및 오미자차 등과 같은 식품으로서 이용 가능하게 하고, 독특한 맛과 향 및 탁월한 효능을 기대할 수 있는 건강 주로서의 오미자 주를 새로이 제시할 목적으로 안출된 것이다. The present invention overcomes the above limitations of preservation of Schizandra chinensis and presents a method of extracting Schizandra chinensis extract having a unique color of Schizandra chinensis for long-term preservation, which can be used as foods such as drinks, drinks, and Schizandra chinensis. It was designed for the purpose of newly presenting Schisandra chinensis as a healthy liquor that can be expected aroma and excellent efficacy.
본 발명에 의한 오미자 농축액 추출방법은 수확하여 건조된 오미자를 깨끗이 세척하는 세척공정과; 세척한 오미자를 증류수에 침지시키고 이를 상온에서 70-90시간 불림으로서 오미자에 포함된 유효성분을 우려내는 유효성분 우려냄 공정과; 오미자 과실을 걸러내고 취한 물을 냉각시켜 오미자 액과 물로 분리시키고 오미자 액만 취하는 오미자 액 분리공정과; 오미자 액 분리공정에 의해 취해진 오미자 액을 냉각시켜 오미자 액에 포함된 수분을 제거하는 수분제거공정을 수회 반복하여 오미자 농축액을 얻는 것을 특징으로 한다.Schizandra chinensis extract extract method according to the present invention comprises a washing step of washing the harvested and dried Schizandra clean; Immersing the washed Schizandra chinensis in distilled water and soaking it at room temperature for 70-90 hours to quench the active ingredients contained in Schizandra chinensis; Schisandra chinensis fruit separation process, filtering Schisandra chinensis fruit, cooling the water taken, and separating Schisandra chinensis liquid and water; The Schizandra chinensis solution is characterized by obtaining a Schizandra chinensis concentrate by cooling the Schizandra chinensis solution taken by Schizandra liquor solution several times to remove water contained in Schizandra chinensis solution several times.
상기에서 세척공정은 건조에 의해 말랑말랑 해진 상태의 오미자(대략 수분함량이 20%정도)를 사용하여 이 물질을 제거하기 위해 깨끗이 세척하는 공정이다.The washing step is a step of washing cleanly to remove this material using the Schizandra chinensis (approximately 20% water content) in a soft state by drying.
유효성분 우려냄 공정은 오미자에 포함된 유효성분을 물을 사용하여 우려내는 공정으로 증류수를 사용하여 상온에서 70-90시간 불림으로서 오미자내의 유효성분이 변색이나 변질 없이 흘러나오게 된다.The active ingredient soaking process is a process of boiling the active ingredient contained in Schizandrae using water, which is called 70-90 hours at room temperature using distilled water, so that the active ingredient in Schizandrae flows without discoloration or deterioration.
일반 음용수는 철분이 포함되어 있어 오미자 액의 취출과정 또는 보존과정에서 오미자의 산 성분과 반응하여 산폐를 야기하고, 변색이 이루어지게 하며, 맛의 변화를 야기하는 원인이 되기 때문에 반드시 철분성분이 포함되지 않은 증류수를 사용하거나 충분히 정수된 물을 사용한다.General drinking water contains iron, so iron content must be included in the extraction or preservation process of Schizandra chinensis because it reacts with the acid component of Schizandra chinensis, causing discoloration, discoloration, and taste change. Undistilled water or sufficiently purified water.
우려내는 시간은 대략 15-20℃ 의 온도에서 70-90시간이 적당하며, 이보다 시간이 짧은 경우에는 유효성분을 충분히 추출해 낼 수 없고, 90시간 이상 되면 오미자 씨에 포함된 유지방이 방출되어 맛을 떫게 하고, 신맛을 내게 함으로 바람직하지 않다.The time to boil is about 70-90 hours at a temperature of about 15-20 ℃, and if the time is shorter than this, the active ingredient cannot be extracted sufficiently. After 90 hours, the milk fat contained in Schisandra chinensis is released to taste. It is undesirable to steam and to sour.
오미자에 대한 증류수 량은 대략 중량비로 1:2의 비율이 되게 한다.The amount of distilled water in Schisandra chinensis is approximately 1: 2 by weight.
우려냄 공정의 시행초기에는 오미자가 물을 흡수하여 부풀어 오르고 어느 정도 시간이 경과되면 내부의 유효성분이 흘러나와 증류수는 오미자 특유의 선홍색을 띠게 된다.In the early stage of the process, the Schizandra absorbs water and swells. After a certain time, the active ingredient flows out, and distilled water has a unique reddish-red color.
오미자액 분리공정은 부풀어 오른 오미자를 걷어 내고 순수한 오미자 우려낸 물만 취한 후 이를 냉각시켜 오미자 액과 증류수의 빙결온도 차이를 이용해서 오미자 액을 분리하는 공정으로 오미자 우려낸 물을 편편하고 넓은 형태의 용기에 넣고 -4℃에서 -8℃의 온도로 냉각시키면 수분은 얼고, 오미자 액은 얼지 않아 마치 스펀지와 같은 상태로 빙결된 수분입자 사이에 오미자 액이 액성을 유지하면서 존재하게 된다.Schisandra chinensis liquid separation process removes swelled schisandra chinensis, takes only pure water of Schisandra chinensis, and then cools it. When cooled to a temperature of -4 ℃ to -8 ℃ the moisture is frozen, the Schizandra liquid does not freeze, so the Schizandra liquid is present between the water particles frozen in a state like a sponge while maintaining the liquidity.
그 상태에서 용기를 기울여 주면 빙결된 수분 입자 사이로 오미자 액이 흘러나오며, 이를 취함으로서 오미자 액을 얻을 수 있다.If the container is tilted in this state, the Schizandra chinensis liquid flows between the frozen water particles, and Schizandra liquid can be obtained by taking this.
이와 같은 과정에 의해 얻어진 오미자 액은 여전히 상당한 수분을 포함하고있는 상태로 고순도의 오미자 농축액을 얻기 위해서는 오미자액 분리공정을 수회반복 실시하여야 한다.The Schizandra chinensis solution obtained by such a process still contains considerable water, and the Schizandra chinensis solution separation process should be repeated several times to obtain a high purity Schizandra chinensis concentrate.
오미자액으로부터 수분을 제거하기 위한 수분제거공정은 2-3회 반복 실시하며, 횟수가 반복될 수록 진한 액상의 오미자 농축액을 얻을 수 있다.The water removal process for removing water from the Schizandra chinensis solution is repeated 2-3 times, and as the number of times is repeated, a concentrated liquid Schizandra concentrate can be obtained.
상기한 방법에 의해 얻어지는 오미자 농축액은 오미자 드링크제, 오미자차, 오미자 꿀 또는 오미자주의 원료로 활용될 수 있으며, 장기간 보존하더라도 변색이나 맛의 변질이 이루어지지 않고, 맛과 향이 그대로 유지되며, 가열공정 없이 순수한 오미자 농축액을 얻음으로서 오미자의 유효성분을 그대로 함유하게 된다.Schisandra chinensis concentrate obtained by the above method can be used as a raw material for Schisandra drink, Schisandra tea, Schisandra honey or Schisandra chinensis, and even if stored for a long time without discoloration or deterioration of taste, the taste and aroma remain intact, and pure without heating process By obtaining a schizandra concentrate, the active ingredient of Schizandra chinensis is contained as it is.
본 발명은 상기한 방법에 의해 추출된 오미자 농축액을 이용하여 제조한 오미자 주를 아울러 제시한다.The present invention also presents Schizandra chinensis prepared using Schizandra chinensis extract extracted by the above-described method.
본 발명에 의한 오미자 주는 막걸리 원료인 고두밥 및 누룩에 건조된 오미자를 분쇄하여 얻은 오미자 분말을 혼합하고, 여기에 물을 넣고 발효시켜 막걸리를 만들고, 상기 막걸리를 증류조에 넣고 가열하여 무색의 증류주를 취한 후 여기에 상기한 방법에 의해 얻어진 오미자 농축액을 혼합하는 방법으로 제조된다.Schisandra chinensis according to the present invention is mixed with Gojibap, the raw rice wine raw material and Schisandra chinensis powder obtained by crushing dried Schisandra chinensis, and fermented with water to make makgeolli. Then, it is manufactured by the method of mixing the schizandra concentrate obtained by the method mentioned above here.
상기에서, 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 고두밥을 만들고, 여기에 누룩을 혼합한 후 물을 가하여 1주일 가량 발효시키는 방법으로 제조되는 것으로 널리 알려진 바와 같은 막걸리 제조방법이 사용된다. In the above, makgeolli is steamed glutinous rice, non-glutinous rice, barley, flour, etc. to make a gourd rice, and after mixing the leaven is added to the water, the makgeolli manufacturing method as widely known to be produced by fermentation for about a week is used.
막걸리 제조시 혼합되는 오미자 분말은 완전 건조된 상태의 오미자를 씨와 함께 분쇄하는 방법으로 얻으며, 오미자 분말은 막걸리 원료 한말에 대하여 100-300g 정도의 비율로 혼합된다.Schisandra chinensis mixed in the manufacture of makgeolli is obtained by pulverizing the completely dried schisandra chinensis with seeds, Schisandra chinensis powder is mixed at a ratio of about 100-300g relative to one word of makgeolli raw material.
제조된 막걸리는 오미자의 맛이 베어 나온 상태로 막걸리 고유의 탁한 힌색을 갖는다.Manufactured rice wine has a taste of Schisandra chinensis and has a peculiar hint of makgeolli.
제조된 막걸리는 증류조에 넣고 증류함으로서 무색 투명한 증류주를 얻을 수 있다.Makgeolli prepared by distillation in a distillation tank to obtain a colorless transparent distilled spirit.
증류주는 막걸리의 가열시 증발하는 증기를 수거하는 방법으로 제조되는데 막걸리를 단시간에 걸쳐 짧게 가열하면 알코올 도수가 높은 소량의 증류주가 얻어지고, 가열기간을 길게 하면 알코올 도수가 낮은 다량의 증류주가 얻어지게 된다.Distilled liquor is produced by collecting steam that evaporates during heating of makgeolli. If makgeolli is heated for a short time, a small amount of distilled liquor with high alcohol content is obtained. do.
이와 같은 방법으로 적절한 알코올 도수의 조정이 가능하다.In this way, an appropriate alcohol content can be adjusted.
상기한 방법으로 얻어진 증류주는 무색 투명한 색상을 띠고, 약한 알코올도수에서는 청주와 같은 맛을 내고, 높은 알코올 도수에서는 위스키와 같은 맛을 내는데 여기에 전기한 방법에 의해 얻어진 오미자 농축액을 적절한 비율로 가미함으로서 오미자 특유의 선홍색 색상을 갖고, 오미자의 맛과 향을 갖는 오미자주가 얻어진다.The distilled liquor obtained by the above method has a colorless transparent color, tastes like sake in weak alcohol, and whiskey in high alcohol, and adds Omija concentrate obtained by the method described above in an appropriate ratio. In this way, Schisandra chinensis has a vivid color unique to Schisandra chinensis and has a taste and aroma of Schisandra chinensis.
본 발명에 의한 오미자 주는 증류시간을 조정하여 줌으로서 알코올 도수를 자유로이 조정할 수 있고, 기호에 따라 다양한 도수의 오미자 주를 제조할 수 있다.Schisandra chinensis according to the present invention can be adjusted freely by adjusting the distillation time, alcohol can be produced according to your preference.
실험에 의하면, 오미자 주는 알코올 도수가 대략 70%인 위스키와 같은 상태가 유지 될 때 가장 양호한 맛과 향을 내며, 이와 같은 오미자 주를 얻기 위한 실시례는 다음과 같다.According to the experiment, Schisandra chinensis gives the best taste and aroma when the state of alcohol such as whiskey with approximately 70% alcohol is maintained. Examples of obtaining Schisandra chinensis are as follows.
실시례Example
쌀 13kg을 잘 씻은 다음 물을 빼고, 이를 수증기로 쪄 고두밥을 만든다.Wash 13kg of rice well, drain the water, and steam it into steamed rice.
고두밥이 어느 정도 식은 후 2.6kg의 누룩과 200g의 오미자 분말을 가하여 함께 혼합한다.After the chilled rice is cooled, add 2.6kg of leaven and 200g of Schisandra chinensis powder and mix together.
혼합된 원료에 물 25L를 가하여 25℃의 온도를 유지하여 대략 1주일 동안 발효시킨다.25 L of water is added to the mixed raw materials and the fermentation is carried out for about 1 week at 25 ° C.
발효 후 술덧을 체로 걸러 약 20L의 막걸리를 얻는다. After fermentation, sift through the sieve to obtain about 20L of rice wine.
얻은 막걸리를 증류조에 넣고 끓여 대략 6L의 증류주(이 상태가 대략 알코올 도수 70이 된다)를 얻을 때까지 증류를 지속한다.Distillation is continued until the obtained rice wine is put into a distillation tank and boiled to obtain approximately 6 L of distilled liquor (this state is approximately 70 degrees of alcohol).
얻어진 증류주 6L에 대하여 20-30g의 오미자 농축액을 넣고 혼합하여 오미자 주를 완성한다.To 6 L of the distilled liquor obtained, 20-30 g of Schisandra chinensis liquid was added and mixed to complete the Schisandra chinensis.
상기 실시례에 의해 얻어지는 오미자 주는 위스키와 같은 알코올 도수 70도 정도를 가지며, 선홍색의 오미자 특유의 색을 띠고, 오미자의 맛과 향이 그대로 유지되고, 장기간 보존하여도 변색되거나 변질되지 않는다.The Schizandra chinensis obtained by the above embodiment has an alcohol content of about 70 degrees, such as whiskey, and has a unique red-colored Schizandra chinensis color. The taste and aroma of Schizandra are maintained as it is and do not discolor or deteriorate even after long-term preservation.
이상의 구성에 의한 본 발명은 오미자 고유의 색상을 지니면서 장기 보존이 가능한 오미자 농축액의 추출방법을 새로이 제시함으로서 종래 문제점으로 지적되어온 장기 보존시 변색과 맛의 변질 문제를 해결하여 음료나 드링크 및 오미자차 등과 같은 식품으로서 이용할 수 있도록 하는 효과를 갖는다.The present invention by the above configuration has a unique color of Schizandra chinensis, and by presenting a new extraction method of Schizandra condensate that can be stored for a long time by solving the problem of discoloration and taste deterioration during long-term preservation that has been pointed out as a conventional problem, such as drinks, drinks, Schizandra tea, etc. It has the effect of making it available as the same food.
또한, 본 발명은 독특한 맛과 향 및 오미자 특유의 효능을 갖는 건강 주로서의 오미자 주를 새로이 제시하는 효과를 갖는다.In addition, the present invention has the effect of newly presenting Schisandra chinensis as a healthy liquor having a unique taste and aroma, and Schisandra chinensis efficacy.
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2003
- 2003-06-10 KR KR10-2003-0037016A patent/KR100531740B1/en not_active IP Right Cessation
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