KR100525811B1 - 과일을 이용한 무-씨의 처리방법 및 무-씨 - Google Patents

Abstract

본 발명은 배와 같이 당도가 높은 과일을 이용한 무-씨의 처리방법에 관련된 것으로, 과일의 속을 부분적으로 파내어 무-씨 저장실을 형성하는 단계, 무-씨 저장실에 무-씨를 넣고 상기 무-씨 저장실의 입구를 막는 단계, 입구를 막은 과일을 일정 기간동안 흙 속에 묻어두는 단계, 과일을 흙 속에서 꺼내는 단계 및 과일에서 무-씨를 분리하는 단계로 처리하거나, 소정 용기에 수용된 배의 과육에 무-씨를 담가 밀봉 후 1∼7℃에서 14일 이상 냉장보관 후 꺼내는 방식으로 처리하며, 매운 맛이 적고 당도가 높으며 배 맛을 내는 무를 생산할 수 있도록 해준다.

Description

과일을 이용한 무-씨의 처리방법 및 무-씨{Method for treating a seed of radish utilizing a fruit and seed of radish}

본 발명은 과일을 이용한 무-씨의 처리방법, 무-씨, 이를 이용한 무 재배방법 및 무에 관한 것으로, 특히, 배와 같이 당도가 높은 과일을 이용한 무-씨의 처리방법, 무-씨, 이를 이용한 무 재배방법 및 무에 관한 것이다.

일반적으로, 시판되고 있는 무 품종은 아주 다양하며 대부분 일대 잡종이다. 작형별로는 봄재배용, 고랭지재배용 및 가을재배용으로 크게 나눌 수 있다. 종류별로는 열무, 단무, 알타리무, 경성종무, 계림종무, 풍산무, 서울봄무, 남원무, 서울무들무, 안동풍산무, 용현무, 쥐꼬리무, 잣두무, 목화밭무,울산무, 진주대평무 등이 있으며, 기타 민간종묘회사에 따라 다양한 품종이 있는데 이는 종묘회사의 품종 안내서 등을 참고하면 알 수 있다.

품종에 따라 다소간의 차이는 있지만, 무는 시원한 맛과 매운 맛 및 약간의 단맛을 가지고 있으며, 수분이 약 90%, 단백질이 약 2%, 당류가 약 2∼6%, 그 외 섬유질과 지방, 회분 등의 미량성분들로 이루어져 있다. 이러한 무 뿌리에는 전분분해효소인 디아스타제가 들어 있어 사람의 소화를 도와주며, 트림이나 가스생성의 원인이 되기도 한다. 이러한 무에 대한 새로운 품종개발이 꾸준히 진행되고 있다. 식물의 품종개발의 방식에는 접목, 종자계의 교배 등이 있다.

지금까지 무에 대한 많은 품종개발이 있어왔지만, 무는 여전히 매운 맛을 강하게 가지고 있으며, 그 당도가 낮은 실정이다.

본 발명의 당도가 높은 무를 생산할 수 있도록 하기 위한 과일을 이용한 무-씨 처리방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 당도가 높은 무를 생산할 수 있는 무-씨를 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 과일을 이용한 당도가 높은 무 재배방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 나머지 목적은 과일을 이용한 당도가 높은 무를 제공하는데 있다.

본 발명의 목적은 무-씨의 처리방법에 있어서, 과일의 속을 부분적으로 파내어 무-씨 저장실을 형성하는 단계, 무-씨 저장실에 무-씨를 넣고 상기 무-씨 저장실의 입구를 막는 단계, 입구를 막은 과일을 일정 기간동안 흙 속에 묻어두는 단계, 과일을 흙 속에서 꺼내는 단계 및 과일에서 무-씨를 분리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법에 의해 달성될 수 있다.

과일로는 배가 적당하고, 입구를 막은 배를 한지로 포장하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

흙 속에 묻어두는 단계에는 과일을 14일 이상 깊이 10㎝ 이상으로 황토 속에 묻어 두는 것이 좋다.

흙 속에 묻어두는 단계에는 배를 21일 이상 깊이 10㎝ 이상으로 황토 속에 묻어 두는 것이 더욱 좋다.

무-씨를 과일의 과육과 혼합하여 무-씨 저장실에 넣는 것이 바람직하다.

본 발명의 목적은 용기에 수용된 배의 과육에 무-씨를 담가 밀봉 후 1∼7℃에서 14일 이상 냉장보관 하는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법에 의해서도 달성될 수 있다.

밀봉된 용기를 3∼5℃에서 21일 이상 냉장보관 하는 것이 바람직하다.

본 발명의 다른 목적은 위에서 언급한 본 발명에 따른 무-씨 처리방법을 거친 무-씨에 의해 달성될 수 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 본 발명의 무-씨 처리방법를 거친 무-씨를 흙 또는 수경재배시설에 파종하여 무를 재배하는 것에 의해 달성될 수 있다.

본 발명의 나머지 목적은 본 발명의 무 재배방법에 의해 수확한 무에 의해 달성될 수 있다.

본 발명자가 이 발명을 하게 된 계기는 배나무 아래 낙과를 쌓아두었던 곳에 우연하게 무 종자가 발아하여 성숙된 무를 먹어보고서 그 무가 다른 일반 무에 비하여 매운 맛은 없고 단맛이 매우 강하며 배와 비슷한 맛을 가지고 있다는 것을 알게 되었기 때문이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

도 1a∼도 1f는 본 발명에 따른 과일을 이용한 무-씨의 처리방법의 일 실시예를 설명하기 위한 도면들, 도 2a와 도 2b는 본 발명의 다른 실시예를 설명하기 위한 도면들이다.

[실험예 1]

도 1a에 나타낸 바와 같은 무게 약 500g 정도의 당도가 뛰어난 배(10)를 입수하여, 도 1b에 나타낸 바와 같이 상단부를 절단하여 본체부(11)와 뚜껑부(16)로 분리 한 다음, 본체부(11)의 과육을 부분적으로 파내어 본체부(11)에 무-씨 저장실(13)을 형성하고, 파낸 과육(15)은 용기에 담아 두었다. 과육(15)이 담긴 용기에 무-씨(20)를 넣어 골고루 혼합한 것을 도 1c에 나타낸 바와 같이 무-씨 저장실(13)에 넣은 다음 도 1d에 나타낸 바와 같이 뚜껑부(16)를 닫아 무-씨 저장실(13)의 입구를 막은 후 일반 흙(약간 검은 색을 띄는 흙) 속에 약 10㎝ 깊이로 묻어두었다.

배를 흙 속에 묻고 7일 경과 후 개토하여 배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰하였다. 그 결과 배(10)는 외관상 원형을 그대로 유지하고 있었지만, 손가락으로 배(10)의 표면을 눌렀을 때 배(10)의 표면이 쉽게 안쪽으로 밀려들어갔다. 배(10)의 내부 과육(15)은 발효가 되어 가는 상태로 많이 물러져 있었다.

무-씨(20)는 외관상 원형을 그대로 유지하고 있었다.

배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰 후 일부의 무-씨는 분리하여 씻어 말린 다음 상온보관하고 나머지는 다시 처음 상태로 배를 흙 속에 묻었다가 7일 후(최초일로부터 14일 후)에 다시 개토하여 배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰하였다.

배는 외관상 여러 곳에서 함몰이 진행되고 있었으며, 과육은 발효가 많이 진행된 상태였고, 무-씨(20)는 외관상 대부분 원형을 그대로 유지하고 있었다. 배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰 후 일부 무-씨(20)를 추출하여 깨끗하게 씻어 말린 다음 상온보관하고, 나머지는 다시 처음 상태로 배를 흙 속에 묻어 두었다가 7일 후(최초일로부터 21일 후)에 다시 개토하여 배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰하였다.

배(10)는 외관상 여러 곳이 함몰되어 있고, 함몰부위로 흙이 침투되어 있었다. 배의 형태는 알아볼 수 있었으나, 손으로 잡을 수 없을 정도로 배(10)의 외피와 내부 과육(15)이 많이 물러져 있었다.

배(10) 내부의 무-씨(20)는 과육(15) 및 침투한 흙과 뒤섞여 있었다. 무-씨(20)의 일부는 그 껍질이 갈라지거나 벌어져 있었고 배(10)의 과육(15)과 함께 녹아서 물러져 있는 것도 많이 있어 파종하기에는 부적당한 것으로 판단되었고, 이 무-씨의 파종은 포기하였다.

7일째 및 14일째 일부 분리하여 보관하였던 무-씨는 처리를 하지 않은 일반 무-씨와 같이 파종하여 성숙된 무를 수확한 후 처리를 하지 않은 일반 무와 맛을 비교하여 보았으나 일반 무와 차이를 구분할 수가 없었다.

[실험예 2]

당도가 뛰어난 배(10)를 입수하여 껍질을 깎아 내고 심을 분리한 후 과육을 으깨어 과즙형태로 만든 다음 과즙형태의 과육(15)에 무-씨(20)를 넣어 골고루 혼합한 것을 도 2a에 나타낸 바와 같은 비이커(40)에 넣어 도 2b에 나타낸 바와 같이 비닐(42)로 비이커(40)를 밀봉하여 상온 보관하였다.

상온 보관 후 2일이 지난 다음 비이커(40) 내부를 관찰하였을 때 과육(15)이 검은색을 많이 띄고 있었으며, 비이커(40) 주위로 하루살이가 많이 달라붙어 있었다. 상온 보관 후 3일 째 되는 날 과육(15)의 표면에 흰색 바탕에 누른 색을 띤 곰팡이가 생겼고, 5일 째 되는 날 전체적으로 갈색으로 변하고 있었으며, 상온 보관 후 7일째 되는 날 이후부터, 곰팡이는 회색으로 변하였고, 무-씨(20)는 곰팡이로 인해 파종하기 어려운 상태로 되어 파종을 포기했다.

[실험예 3]

당도가 뛰어난 배(10)를 입수하여 껍질을 깎아 내고 심을 분리한 후 과육을 으깨어 과즙형태로 만든 다음 과즙형태의 과육(15)에 무-씨(20)를 넣어 골고루 혼합한 것을 도 2a에 나타낸 바와 같은 비이커(40)에 넣어 도 2b에 나타낸 바와 같이 비닐(42)로 비이커(40)를 밀봉하여 0℃ 정도의 온도로 냉장고에 냉장 보관하였다. 냉장보관 후 3일 째 비이커(40) 속을 관찰한 결과 과육(15)은 얼어 있었다. 비이커(40)를 냉장고에서 꺼내어 해동시킨 후 무-씨(20)의 상태를 관찰해본 결과 외관상으로는 처음과 같은 상태였으나, 손으로 만져본 결과 무-씨(20)가 물러져 있었고, 이 무-씨(20)에 대한 파종도 포기했다.

실험예 1 ∼ 3과 비슷한 과정으로 여러 번 실험을 행하였으나, 일반 무와 쉽게 구분할 수 있을 정도로 당도가 뛰어난 유효한 무를 수확하지는 못했다. 이러한 실험을 반복하는 과정에서 배의 과육이 변질되지 않은 상태에서 오래 동안 유지되는 것이 필요할 것이라는 판단이 들었다.

[실시예 1]

앞 실험예 1에서와 같이 도 1a에 나타낸 바와 같은 무게 약 500g 정도의 당도가 뛰어난 배(10)를 입수하여, 도 1b에 나타낸 바와 같이 상단부를 절단하여 본체부(11)와 뚜껑부(16)로 분리 한 다음, 본체부(11)의 과육을 부분적으로 파내어 본체부(11)에 무-씨 저장실(13)을 형성하고, 파낸 과육은 용기에 담아 두었다. 과육(15)이 담긴 용기에 무-씨(20)를 넣어 골고루 혼합한 것을 도 1c에 나타낸 바와 같이 무-씨 저장실(13)에 넣은 다음 도 1d에 나타낸 바와 같이 뚜껑부(16)를 닫아 무-씨 저장실(13)의 입구를 막은 후 도 1e에 나타낸 바와 같이 한지(50)로 배(10)를 둘러쌌다. 그런 다음 한지(50)로 둘러싼 배(10)를 황토(30) 속에 깊이 10㎝(지표에서 배의 상단까지의 깊이)로 묻어두었다.

배를 황토(30) 속에 묻고 7일 경과 후 개토하여 배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰하였다. 그 결과 배(10)와 무-씨(20)는 외관상 원형을 그대로 유지하고 있었고, 배(10)의 표면도 어느 정도 강도를 유지하고 있었으며, 배(10)의 내부 과육은 발효가 조금 진행되고 있었다. 무-씨(20)는 외관상 원형을 그대로 유지하고 있었고, 손으로 만져보았을 때에도 처음의 상태와 차이를 느낄 수 없었다.

배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰 후 황토 속에 묻었다가 14일 후(최초일로부터 21일 후)에 다시 개토하여 배(10)와 무-씨(20)의 상태를 관찰하였다.

한지(50)를 풀고 살펴보았을 때 배(10)의 껍질은 그대로 남아 있었지만 내부 과육은 발효가 진행되어 완전히 물러져 있는 상태였고, 무-씨(20)는 외견상 그리고 손으로 만져보았을 때 처음의 상태와 차이를 느낄 수 없었다.

완전히 물러진 과육에서 무-씨를 분리하여 깨끗이 씻어 건조한 다음 상온에서 보관하였다가 과일을 이용한 처리를 하지 않은 다른 씨와 함께 파종하여 수확한 무를 다른 무와 맛을 비교하여 보았다. 그 결과 본 발명의 처리를 수행한 무-씨(20)를 통해 수확한 무는 처리를 하지 않은 무-씨를 통해 수확한 무에 비해 월등하게 단 맛이 강했으며, 매운 맛은 거의 느낄 수 없었고 배에 가까운 맛을 느낄 수 있었다. 주위의 여러 사람에게 두 무의 맛을 비교해보게 하였는데 같은 결과를 얻었다. 이를 살펴보면 아래 표.1과 같다.

표.1

구분		시식자 1	시식자 2	시식자 3	시식자 4	시식자 5
과일처리무	매운맛	약하다	없다	약하다	약하다	없다
	단맛	강하다	보통이다	강하다	강하다	보통이다
	배맛	보통이다	강하다	배와 같다	배와 같다	배와 같다
일반무	매운맛	강하다	강하다	강하다	강하다	강하다
	단맛	약하다	없다	약하다	없다	없다
	배맛	없다	없다	없다	없다	없다

비록 비용이나 절차 등의 문제로 본 발명에 따른 무의 당도를 수치적으로 정확하게 측정해보지는 못했으나, 여러 사람의 미각을 통해 본 발명에 따라 생산된 무가 일반 무에 비해 당도가 월등하며 배 맛에 가까운 맛을 가지고 있다는 사실은 객관적으로 확인할 수 있었다. 추후 여건이 되는 경우 일반 무와 비교하여 본 발명에 의한 무의 당도를 측정해볼 예정이다.

[실시예 2]

비이커(40)에 무-씨(20) 30㎖와 과즙 형태의 배 과육(15) 70㎖를 넣고 비닐(42)로 밀봉한 후 냉장고(오차범위 : ±3℃인 냉장고)에 넣고 냉장온도를 4℃로 맞춘 후 냉장 보관하였다. 냉장 보관 후 7일, 14일, 21일, 28일이 지난 다음 비이커(40)를 꺼내어 관찰했을 때 처음 상태보다 과육(15)의 색깔만 조금씩 더 검게 변해갈 뿐 나머지는 처음 상태와 차이를 느낄 수 없었다. 이 때 각 관찰일 마다 무-씨(20)를 과육(15)에서 조금씩 추출하여 분리한 다음 깨끗하게 씻은 후 건조하고 각각 분리하여 상온 보관하였다가 본 발명에 따른 처리를 하지 않은 무-씨를 파종할 때 같이 파종하였다. 성숙된 무를 수확하여 각 무의 맛을 비교해본 결과 7일 냉장보관 했던 무-씨(20)에서 수확한 무는 일반 무와 별 차이를 느낄 수 없었고, 21일 및 28일 냉장보관 했던 무는 매운 맛은 느낄 수 없었으며 일반 무에 비해 확연히 느낄 수 있을 정도의 단 맛을 느낄 수 있었고 배 맛에 가까운 맛을 느낄 수 있었다. 14일 냉장 보관했던 무-씨를 통해 수확한 무는 일반 무에 비해 유효성을 느낄 수 있는 것도 있었고 그렇지 않은 것도 있었다. 주위의 여러 사람들에게 실험해본 결과 같은 결과를 얻었다. 이를 살펴보면 아래 표.2와 같다.

표.2

구분		시식자 1	시식자 2	시식자 3	시식자 4	시식자 5
7일 처리무	매운맛	강하다	강하다	강하다	강하다	강하다
	단맛	약하다	약하다	약하다	약하다	약하다
	배맛	없다	없다	없다	없다	없다
14일 처리 무	매운맛	약하다	약하다	약하다	보통이다	보통이다
	단맛	보통이다	보통이다	보통이다	보통이다	보통이다
	배맛	약하다	약하다	약하다	약하다	없다
21일 처리 무	매운맛	없다	없다	없다	없다	없다
	단맛	보통이다	강하다	보통이다	강하다	강하다
	배맛	강하다	배와 같다	배와 같다	강하다	배와 같다
28일 처리 무	매운맛	없다	약하다	없다	없다	없다
	단맛	보통이다	강하다	보통이다	강하다	강하다
	배맛	강하다	배와 같다	배와 같다	강하다	배와 같다
일반무	매운맛	강하다	강하다	강하다	강하다	강하다
	단맛	약하다	약하다	약하다	약하다	약하다
	배맛	없다	없다	없다	없다	없다

위 실험예들 및 실시예들을 통해 무-씨를 배의 과육에 혼합하여 1-7℃에서 14일 이상 보관 후 파종하는 경우 매운 맛이 줄어들고, 당도가 뛰어나며 배 맛을 내는 무를 얻을 수 있다는 사실을 알았으며, 그 중 3-5℃에서 21일 이상 보관하였다가 파종하는 것이 가장 효과적인 것을 알았다. 배를 흙에 묻어서 보관하는 경우 황토가 효과적이며 배의 외피에 흙이 직접 접촉되는 것을 방지하기 위하여 배를 한지를 싼 후 흙 속에 묻는 것이 좋다는 것을 알 수 있었다.

본 발명자는 비록 본 발명에 따른 처리 시에 일어나는 생물학적 변화과정을 규명하지는 못했으나 위 실시예 1 및 실시예 2와 같은 처리과정을 거치는 경우 위에서 언급한 바와 같은 유효성 있는 결과를 얻을 수 있다는 사실을 알 수 있었다. 이와 같은 유효성 있는 결과는 과수들의 접목(접붙이기)에서와 같은 원리에 의한 것으로 추측된다.

이상에서는 배를 이용한 무-씨의 처리에 대해서만 언급하였지만, 당도가 높은 사과, 수박, 포도, 토마토, 복숭아, 바나나, 파인애플, 메론, 단감, 키위 등의 과일에도 그대로 적용될 수 있을 것이다.

이상 설명한 바와 같은 본 발명에 따른 과일을 이용한 무-씨의 처리방법을 이용하는 경우 유효한 무-씨를 얻을 수 있고, 이 무-씨를 파종하여 재배하는 경우 매운 맛이 줄어들고 당도가 뛰어나고 배 맛을 느낄 수 있는 무를 수확할 수 있다.

도 1a∼도 1f는 본 발명에 따른 과일을 이용한 무-씨의 처리방법의 일 실시예를 설명하기 위한 도면들,

도 2a와 도 2b는 본 발명의 다른 실시예를 설명하기 위한 도면들이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

10 : 배 11 : 본체부

13 : 무-씨 저장실 15 : 과육

16 : 뚜껑부 20 : 무-씨

30 : 황토 40 : 비이커

42 : 비닐 50 : 한지

Claims (10)

1. 무-씨의 처리방법에 있어서,

   과일의 속을 부분적으로 파내어 무-씨 저장실을 형성하는 단계;

   상기 무-씨 저장실에 무-씨를 넣고 상기 무-씨 저장실의 입구를 막는 단계;

   상기 입구를 막은 과일을 한지로 포장하는 단계;

   상기 한지로 포장된 과일을 일정 기간동안 흙 속에 묻어두는 단계;

   상기 과일을 흙 속에서 꺼내는 단계; 및

   상기 과일에서 상기 무-씨를 분리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 과일은 배인 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 흙 속에 묻어두는 단계에는 상기 과일을 14일 이상 깊이 10㎝ 이상으로 황토 속에 묻어 두는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법.
4. 제 2항에 있어서, 상기 흙 속에 묻어두는 단계에는 상기 배를 21일 이상 깊이 10㎝ 이상으로 황토 속에 묻어 두는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법.
5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 무-씨를 상기 과일의 과육과 혼합하여 상기 무-씨 저장실에 넣는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법.
6. 소정 용기에 수용된 배의 과육에 무-씨를 담가 상기 용기를 밀봉 후 1∼7℃에서 14일 이상 냉장보관 하는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법.
7. 제 6항에 있어서, 상기 밀봉된 용기를 3∼5℃에서 21일 이상 냉장보관 하는 것을 특징으로 하는 무-씨의 처리방법.
8. 제 1항, 제 2항, 제 4항, 제 6항 및 제 7항 중 어느 한 항의 처리방법을 거친 무-씨.
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10. 삭제