KR100500991B1 - Manufacture method of yellow earth pickled radish - Google Patents
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Abstract
본 발명은 황토를 이용하여 단무지를 제조하는 황토 단무지 제조방법에 관한 것으로, 단무지용 무를 본 절임 할 때 무와 무 사이에 켜켜로 소금과 함께 황토를 깔아주어 절이도록 하므로서 우수한 미감과 색상을 내도록 하는 한편 황토의 원적외선 효과를 볼 수 있도록 하는 것이다.The present invention relates to a loess radish manufacturing method for producing radish using loess, while when pickling radish for pickling radish, to make the pickled radish with salt by turning on between radishes and radishes to give excellent taste and color To see the far-infrared effect of ocher.
이러한 본 발명은 일차 절임된 단무지용 무를 절임탱크에 정렬하여 켜켜이 채워줌에 있어서, 무와 무 사이에 소금과 함께 황토분말을 뿌려주도록 하되 상기 황토 분말은 무 중량의 3%정도가 되게 깔아준 후 절여 주도록 하므로서 이루어지는 것으로, 황토의 원적외선에 노출되어 단무지를 먹게되면 신진대사를 원활히 하고 단무지의 색상을 맞추어주기 위한 비타민C의 사용량을 줄여 줄 수 있는 것이다.In the present invention, in order to fill the first pickled radish radish in the pickling tank to fill it, the ocher powder is sprinkled with salt between the radish and the radish, but the ocher powder is laid down to 3% of the weight It is made by giving, and if you eat radish exposed to the far-infrared rays of ocher, you can reduce the amount of vitamin C used to smooth the metabolism and match the color of radish.
Description
본 발명은 황토를 이용하여 단무지를 제조하는 황토 단무지 제조방법에 관한 것으로, 단무지용 무를 본 절임 할 때 무와 무 사이에 켜켜로 소금과 함께 황토분말을 깔아주어 절이도록 하므로서 우수한 미감과 색상을 내도록 하는 한편 황토의 원적외선 효과를 볼 수 있도록 하는 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing ocher radish for producing radish using ocher, and when pickling radish for pickling radish, it is turned on between radishes and radishes to spread the ocher powder together with salt so as to produce excellent taste and color. On the other hand, it is to make the far infrared effect of ocher.
단무지는 깁밥용 재료와 식당 등에서 맛있고 저렴하며 보관성이 우수하여 밑반찬으로 널리 사용되고 있는 음식으로, 그 제조방법은 단무지용 무를 수확하여 소금에 일차 절임하여 세척이 이루어지는 한편 다루기가 용이하게 하고, 다시 본 절임을 하여 저장한 후 무를 꺼내어 탈염과 세척을 거치고, 맛과 색상을 위하여 조미를 하고 절단 및 포장과정을 거쳐 소비자에게 전달하게 된다Pickled radish is a food that is widely used as a side dish because it is delicious, inexpensive, and has excellent storage properties in gibbab materials and restaurants, and its manufacturing method is harvested by pickling radish for pickled radish, which is first pickled in salt for easy handling, and After pickling and storage, the radish is taken out, desalted and washed, seasoned for taste and color, and cut and packaged and delivered to consumers.
여기서 단무지용 무를 일차 절임하는 이유는 수확한 무를 그대로 다룰 경우 무가 부러지거나 깨지는 경우가 발생하고, 무에 붙어있는 흙이 깨끗이 제거하기 곤란하므로, 수확한 무를 소금에 일차 절임하여 무를 다룰 때 무가 부서지지 않도록 하는 한편 무에 붙어있는 흙을 깨끗이 씻어낼 수 있도록 하기 위함이다.The reason for pickling radish for pickled radish is that when the radish is harvested, the radish is broken or broken, and the soil attached to the radish is difficult to be removed cleanly. This is to ensure that the soil attached to the radish can be washed away.
일차 절임된 무는 절임탱크에 정렬하여 넣고 그 위에 소금을 뿌리고 다시 무를 정렬하는 식으로 켜켜이 채워주되 절임 소금물의 농도가 15-16%가 되게 한 후 2-3개월의 절임기간을 거쳐 충분히 절여지도록 하고, 절임기간이 지난 후에는 필요한 양만큼 꺼내어 흐르는 물에 담가 염도를 맞추어 주는 탈염과정을 거치고 맛과 색상을 위한 조미를 한 후 절단과 포장과정을 거쳐 출하하게 된다.The primary pickled radishes are lined up in a pickling tank, sprinkled with salt, and the radishes are sorted again.Then, the pickled brine concentration is 15-16%. After the pickling period, they are taken out in the required amount, soaked in running water, desalted to adjust the salinity, seasoned for taste and color, and then cut and packed.
탈염이 완료는 무는 다양한 첨가물을 첨가하여 맛을 조미하게 되는데 그 중에서 단무지의 색상을 내기 위하여 비타민C를 첨가하게 되나 상기 비타민C를 적게 첨가하면 색상이 나오지 않게 되고, 많이 첨가하면 신맛이 나는 한편 비용이 추가되는 문제가 있는 것이었다.The desalting is completed, and various flavoring additives are added to make the taste. Among them, vitamin C is added to make the color of radish, but if the vitamin C is added less, the color does not come out. There was a problem with this addition.
그리고 기존의 단무지는 이미 알려진 바와 같이 염장식품으로서 값싸고 장기간 보관할 수 있는 이점이 있으나, 기본적인 반찬 이외의 건강에 이로운 효과를 주지 못하는 것이었다.And, as already known, the pickled radish has the advantage of cheap and long-term storage as salt food, but did not have a beneficial effect on health other than the basic side dish.
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출 한 것으로, 단무지용 무를 일차 절임하고 본 절임 할 때 소금과 함께 황토분말을 뿌려주어 황토의 원적외선 효과에 의해 무의 염장이 잘 이루어지게 하는 한편 황토에 의해 무의 색상을 변화시켜 비타민C의 첨가량을 크게 줄이도록 하는 것이다.The present invention has been made in view of the above point, and when pickling radish for pickling radish, and sprinkled with ocher powder along with salt to make the salting of radish well by the far-infrared effect of ocher, By changing the color of radish is to significantly reduce the amount of vitamin C added.
이러한 본 발명은 일차 절임된 단무지용 무를 절임탱크에 정렬하여 켜켜이 채워줌에 있어서, 무와 무 사이에 소금과 함께 황토분말을 뿌려주도록 하되 상기 황토 분말은 무 중량의 3%정도가 되게 깔아준 후 절여 주도록 하므로서 이루어지는 것으로, 황토의 원적외선에 노출되어 단무지를 먹게되면 신진대사를 원활히 하고 단무지의 색상을 맞추어주기 위한 비타민C의 사용량을 줄여 줄 수 있는 것이다.In the present invention, in order to fill the first pickled radish radish in the pickling tank to fill it, the ocher powder is sprinkled with salt between the radish and the radish, but the ocher powder is laid down to 3% of the weight It is made by giving, and if you eat radish exposed to the far-infrared rays of ocher, you can reduce the amount of vitamin C used to smooth the metabolism and match the color of radish.
본 발명은 단무지를 제조함에 있어서, 단무지용 무를 절여주는 본 절임 과정에서 소금과 함께 황토분말을 뿌려주어 무가 황토분말 사이에서 절여지도록 하므로서 이루어지는 것으로, 황토의 원적외선 방사효과를 볼 수 있도록 하는 한편 단무지 색상을 내기 위하여 첨가되는 비타민C의 사용량을 줄여 줄 수 있도록 하는 것이다.The present invention is made by spraying ocher powder with salt in the pickling process of pickling radish for pickling radish, so that radish is pickled between the loess powder, so that the far-infrared radiation effect of ocher can be seen while radish color To reduce the amount of vitamin C added to pay for.
단무지는 일차 절임하고, 본 절임을 한 후 탈염과 조미 및 절단과 포장 과정을 거쳐 소비자에게 전달되는 것으로, 본 발명에서는 일차절임 과정과 절단 및 포장과정은 기존 단무지 제조 공정과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 하고 본 절임 과정과 조미과정에 대해서만 설명하기로 한다.The pickled radish is first pickled, and after pickling, it is delivered to the consumer through desalting, seasoning, cutting, and packing. In the present invention, the first pickling, cutting, and packing are the same as the conventional pickling, so the description thereof Only the pickling process and seasoning process will be described.
즉 일차 절임 과정을 거친 무는 깨끗이 세척되고 잘 부러지거나 부서지지 않게 되는 것으로, 이러한 일차 절임 된 무는 절임탱크에 정렬하여 채우고, 그 위에 소금을 뿌리고, 다시 그 위에 일차 절임 된 무를 쌓아주는 형태로 무를 절임탱크에 채우고 잘 덮어준 상태로 2-3개월 동안 절여준 후 염도를 맞추어주기 위한 탈염과 세척 및 조미과정을 거치게 된다.In other words, the radish, which has been subjected to the primary pickling process, is cleanly washed and not easily broken or broken.The primary pickled radish is arranged in a pickling tank, filled with salt, and the first pickled radish is stacked in the form of pickling radish. After filling the tank and rinsing well for 2-3 months, it is desalted, washed and seasoned to adjust the salinity.
본 발명은 상기된 본 절임과정에서 소금을 무와 무 사이에 뿌릴 때 황토 분말을 뿌려주도록 하는 것으로, 황토는 전체 무 중량의 3%정도를 뿌려주도록 하고, 상기 황토분말은 시기에 관계없이 채취된 황토를 분쇄기로 분쇄한 후 이를 고운채로 체거름 하여 밀가루와 같은 입자로 된 분말로 만들어 사용하도록 한다.The present invention is to sprinkle ocher powder when sprinkling salt between radish and radish in the pickling process described above, ocher is to sprinkle about 3% of the total weight of the radish, the ocher powder is collected ocher regardless of time After crushing with a grinder and sifted finely to make a powder of particles such as flour to use.
황토분말은 소금을 뿌린 후에 뿌려도 되고 소금을 뿌리기 전에 뿌려도 무관하나 무와 무 사이에 켜켜로 황토분말이 채워지도록 하면 된다.Ocher powder can be sprinkled after salting or sprinkling before salting, but it can be done by filling it between radishes and radishes.
이같이 황토분말이 켜켜이 뿌려진 상태에서 무가 절여지게 되면 무에는 황토가 지니고 있는 효능이 함유되게 되는 것으로, 황토는 원적외선을 복사하여 인체의 신진대사를 촉진하고 혈행을 개선하여 인체의 노화방지와 신진대사를 촉진하는 한편 만성피로를 풀어주는 효과가 있음은 공지된 사실로써, 황토에 절여진 단무지를 먹게될 경우 상기된 황토가 지니고 있는 효능을 볼 수 있는 것이다.Like this, when radish is pickled in a state where ocher powder is sown, radish contains the effect that ocher has. It is known that it has the effect of releasing chronic fatigue while promoting, it is possible to see the efficacy of the loess described above when eating pickled pickled radish.
절임탱크에서 2-3개월 절여진 무는 필요한 량만큼 꺼내어 흐르는 물에 담가 탈염과 세척을 시킨 후 조미를 하고 절단 및 포장과정을 거치게 된다.The radish pickled in the pickling tank for 2-3 months is taken out as needed, soaked in running water, desalted and washed, seasoned, cut and packed.
한편 조미과정에서 단무지의 색상을 내기 위하여 비타민C를 첨가하게 되나 상기 비타민C는 많이 첨가할 경우 신맛이 나고 비용이 추가되는 문제가 있으며, 적게 첨가하게 되면 판매될 때 색상이 쉽게 변하는 갈변현상이 일어나 반품이 되는 문제가 있는 것이다.On the other hand, in the seasoning process, vitamin C is added to make the color of pickled radish. However, if vitamin C is added a lot, there is a problem that the acidity and cost are added. There is a problem of return.
그러나 본 발명에서는 무를 본 절임 할 때 황토를 넣게 되므로, 황토가 지니고 있는 천연염료가 무에 배어들게 되어 조미과정에서 비타민C를 적게 첨가하면서도 원하는 색상을 낼 수 있는 것이다.However, in the present invention, when the pickled radish is added to loess, the natural dyes of the loess are soaked in the radish, so that the desired color can be produced while adding less vitamin C in the seasoning process.
즉 무를 본 절임 할 때 황토가 지니고 있는 색상이 무에 침투하게 되어 무의 색상을 변화시키게 되므로, 비타민C의 첨가량을 줄일 수 있어 단무지에서 신맛이 나는 것을 피할 수 있는 한편 비타민C를 구입하게 되는 비용을 줄일 수 있는 것이다.In other words, when pickling radish, the color of yellow soil penetrates radish and changes the color of radish, so it is possible to reduce the amount of vitamin C added to avoid the sour taste in pickled radish and to purchase vitamin C. This can be reduced.
그리고 조미과정에서는 각종 조미료를 첨가하여 원하는 맛을 내도록 하며, 상기와 같이 무의 절임과 탈염 및 세척이 이루어지고 조미과정이 이루어진 후에는 단무지의 용도에 맞게 절단과 포장을 하여 출하시키게 된다.In the seasoning process, various seasonings are added to give a desired taste. After the pickling, desalting and washing of radishes are made as described above, the seasoning process is cut and packaged according to the use of pickled radish.
본 발명은 단무지용 무의 본 절임 과정에서 황토분말을 무와 무 사이에 켜켜로 넣어 절여지도록 하는 것으로, 황토분말은 무 중량의 3% 정도가 되도록 하되 상기 황토 분말의 첨가량은 제시된 실시예에 국한되지 않고 변경하여 사용하여도 무방하다.The present invention is to be pickled by putting the ocher powder between radish and radish during the pickling process of radish for radish, the ocher powder is to be about 3% of the weight, but the addition amount of the ocher powder is not limited to the examples shown. It can be used without modification.
본 발명은 단무지용 무를 본 절임 할 때 무와 무 사이에 소금과 함께 황토분말을 깔아주어 절여주도록 하므로서, 단무지를 먹을 경우 황토가 지지고 있는 신진대사를 촉진하고 혈행을 개선하는 효과를 볼 수 있는 한편 단무지의 색상을 내기 위한 비타민C의 사용량을 줄여주어 신맛이 나지 않도록 하며 비용을 줄여 줄 수 있는 것이다.In the present invention, when pickling radish for pickling radish, soaking the ocher powder with salt between radishes and radishes, when picking radish, it can promote the metabolism supported by ocher and improve the blood circulation By reducing the amount of vitamin C used to produce the color of the sour taste and can be reduced.
특히 황토에 의해 단무지의 색상이 일차 유지되므로, 판매과정에서 단무지의 색상이 변하는 갈변현상이 발생되는 것을 억제시켜 장기간 원래의 색상을 유지하며 판매할 수 있는 것이다.In particular, since the color of the pickled radish is maintained primarily by ocher, the browning phenomenon that changes the color of the pickled radish is suppressed to occur in the selling process, so that the original color can be maintained for a long time.
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