KR100484979B1 - Method for controllimg ripening of kimchi storage - Google Patents

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KR100484979B1
KR100484979B1 KR10-2002-0061419A KR20020061419A KR100484979B1 KR 100484979 B1 KR100484979 B1 KR 100484979B1 KR 20020061419 A KR20020061419 A KR 20020061419A KR 100484979 B1 KR100484979 B1 KR 100484979B1
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Abstract

본 발명은 김치의 종류에 대하여 일정 온도에서 숙성하여 저장하는 숙성 및 저장 방법에 있어서, 다수개의 김치 종류와 그에 따른 다수개의 숙성 종류를 선택하여 김치의 종류에 따라 서로 다른 숙성 온도 및 숙성 시간으로 제어하여 김치를 숙성시켜 김치 종류에 따른 특유의 김치 맛을 제공할 수 있는 이점이 있다.According to the present invention, in the aging and storage method of aging and storing at a certain temperature with respect to the type of kimchi, by selecting a plurality of types of kimchi and a plurality of types of ripening according to the different ripening temperature and ripening time according to the type of kimchi By aging the kimchi there is an advantage that can provide a unique kimchi flavor according to the kimchi type.

Description

김치 저장고의 숙성 제어 방법 {METHOD FOR CONTROLLIMG RIPENING OF KIMCHI STORAGE} Method of controlling ripening of Kimchi storage {METHOD FOR CONTROLLIMG RIPENING OF KIMCHI STORAGE}

본 발명은 김치 저장고의 숙성 및 저장 제어 방법에 관한 것으로, 다양한 김치의 종류에 따라 적절하게 숙성시키고 저장시킴으로써 김치 특유의 맛을 살리기 위한 김치 저장고의 숙성 및 저장 제어 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of aging and storage control of kimchi storage, and relates to a method of aging and storage control of kimchi storage to enhance the taste of kimchi by appropriately aging and storing according to various types of kimchi.

일반적으로 김치를 담근 후에는 김치를 적절하게 숙성시켜야 맛있는 김치를 얻을 수 있다. 김치의 숙성은 온도 및 숙성시간과 밀접한 관계가 있는 것으로, 통상 가정에서는 김치를 담근 후 상온에서 일정기간 방치하여 숙성시킨 후 냉장고 또는 김치저장고에 저장하여 장기간 신선도를 유지시킨 상태로 보관하였다.In general, after soaking kimchi, you must ripen kimchi properly to get delicious kimchi. Kimchi's ripening is closely related to temperature and ripening time. In general, kimchi is soaked and left at room temperature for a certain period of time before fermentation and storage in a refrigerator or kimchi storage to maintain freshness for a long time.

종래 기술 공고번호 특1995-010400을 참고하면, 김치의 숙성정도에 따른 각각의 발효시간과 발효온도를 설정하여 숙성하는 복수개의 숙성단계와, 상기 복수개의 숙성단계들 중 하나를 선택하는 숙성선택단계와, 상기 숙성선택단계에서 선택된 숙성단계에 대응하는 시간이 경과하였을 때 상기 저장을 하도록 하는 저장단계로 구성된다.Referring to the prior art publication No. 195-010400, a plurality of ripening step of ripening by setting the respective fermentation time and fermentation temperature according to the degree of ripening of kimchi, and a ripening selection step of selecting one of the plurality of ripening steps And a storage step for storing when the time corresponding to the ripening step selected in the ripening step has elapsed.

그러나 이러한 종래 기술에 의한 김치 저장고의 숙성 및 제어 방법은 예를 들어, 배추김치를 25℃의 환경에서 18시간 발효를 할 경우와 총각무 또는 물김치를 25℃에서 18시간 발효를 할 경우는 다를 수밖에 없다. 즉, 배추김치에 들어 있는 양념, 염도 및 물의 양이 침채류의 특성에 따라 다르기 때문이다.However, the method of aging and controlling the kimchi cellar according to the prior art is different from the case of fermenting Chinese cabbage kimchi for 18 hours at 25 ° C. and the case of fermented radish or water kimchi at 18 ° C. for 18 hours. none. That is, the amount of seasoning, salinity and water in the cabbage kimchi is different depending on the characteristics of the sesame.

따라서, 김치의 종류에 관계없이 온도와 시간으로 일정하게 발효를 하고 저장을 함으로써 김치의 종류의 특성에 맞는 맛을 구현할 수 없는 문제점이 있었다.Therefore, regardless of the type of kimchi by fermentation and storage at a constant temperature and time there was a problem that can not implement a taste that meets the characteristics of the type of kimchi.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 김치의 종류에 대하여 일정 온도에서 숙성하여 저장하는 숙성 및 저장 방법에 있어서, 다수개의 김치 종류와 그에 따른 다수개의 숙성 종류를 선택하여 김치의 종류에 따라 적절하게 숙성 온도 및 숙성 시간을 제어하여 김치를 숙성시킴으로써 김치 종류에 따른 특유의 김치 맛을 제공할 수 있는 김치 저장고의 숙성 제어 방법을 제공하는 것이다. The present invention for solving the above problems in the ripening and storage method for ripening and storing at a certain temperature for the type of kimchi, a plurality of types of kimchi and according to the type of kimchi by selecting a plurality of types of ripening accordingly It is to provide a method of controlling the ripening of the kimchi reservoir that can provide a unique kimchi taste according to the kimchi type by aging the kimchi by controlling the aging temperature and aging time.

상기와 같은 목적을 실현하기 위한 본 발명은 다수개의 김치 종류에 따라 각각 다수개의 숙성 종류에 따라 김치를 숙성시키는 김치 저장고의 숙성 제어 방법에 있어서, 다수개의 김치 종류에 따라 각각 다수개의 숙성 종류에 해당하는 각각의 숙성 온도 및 숙성 시간을 설정하는 단계와, 상기 다수개의 김치 종류중 어느 하나의 김치 종류를 선택하는 단계와, 상기 선택된 김치 종류에 따라 적어도 어느 하나의 숙성 종류를 선택하는 단계와, 상기 선택된 김치 종류와 숙성 종류에 따라 각각 서로 다른 숙성 온도와 숙성 시간을 선택하는 단계와, 상기 선택된 숙성 온도로 숙성 시간 동안 숙성시키는 단계와, 상기 선택된 숙성 시간이 경과하였는지 판단하는 단계와, 상기 선택된 숙성 시간이 경과되면 저장 모드로 전환하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 저장고의 숙성 제어 방법에 관한 것이다.The present invention for realizing the above object in the aging control method of the kimchi storage for aging kimchi according to a plurality of types of ripening each according to a plurality of types of kimchi, each corresponding to a plurality of types of ripening according to a plurality of types of kimchi Setting each ripening temperature and ripening time, selecting one kimchi type among the plurality of kimchi types, selecting at least one ripening type according to the selected kimchi type, and Selecting different ripening temperatures and ripening times according to the selected kimchi type and ripening type, aging for the ripening time at the selected ripening temperature, determining whether the selected ripening time has elapsed, and the selected ripening time. And switching to a storage mode when time elapses. It is directed to a method for controlling ripening of Kimchi storage.

상기 숙성 시간은 김치 종류와 숙성 종류에 따라 다르게 설정하는 것을 특징으로 한다.The ripening time is characterized in that it is set differently depending on the type of kimchi and the type of ripening.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명한다. 또한 본 실시예는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시로 제시된 것이며 종래 구성과 동일한 부분은 동일한 부호 및 명칭을 사용한다. Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. In addition, the present embodiment is not intended to limit the scope of the present invention, but is presented by way of example only and the same parts as in the conventional configuration using the same reference numerals and names.

도 1은 본 발명이 적용되는 김치저장고의 구성을 설명하기 위한 블록도이다.1 is a block diagram for explaining the configuration of the kimchi storage to which the present invention is applied.

도 1을 참조하면, 내부의 프로그램에 따라 김치의 종류별로 숙성 및 저장을 위한 전체 동작을 제어하는 마이컴(10)과, 교류전원을 정류하여 회로의 각부에 동작 전원을 공급하는 정전압부(20)와, 초기 전원 투입 및 전원의 불안전으로 마이컴(10)이 오동작하는 것을 방지하기 위한 리셋트부(30)와, 숙성하고자하는 김치의 종류와 숙성 종류를 선택하여 상기 마이컴(10)에 입력하는 키입력부(40) 및 김치저장고의 고내 온도 및 외기 온도를 감지하여 온도정보를 마이컴(10)에 제공하는 온도감지부(50)를 포함한다. Referring to FIG. 1, a microcomputer 10 for controlling the overall operation for ripening and storing for each type of kimchi according to an internal program, and a constant voltage unit 20 for rectifying AC power to supply operating power to each part of a circuit. And a reset unit 30 for preventing the microcomputer 10 from malfunctioning due to initial power on and unstable power, and a type of kimchi to be matured and a type of ripening to be input to the microcomputer 10. The input unit 40 and the temperature detection unit 50 for sensing the temperature inside and outside air temperature of the kimchi storage to provide the temperature information to the microcomputer 10.

또한, 마이컴(10)의 제어에 따라 압축기, 히터, 밸브, 팬모터 등의 구동을 제어하는 부하제어부(60), 마이컴의 제어에 따라 시스템의 이상 상태 및 숙성, 저장 상태 등 김치저장고의 운전상태를 표시하는 표시부(70)로 구성되어 있다.In addition, the load control unit 60 that controls the operation of the compressor, heater, valve, fan motor, etc. under the control of the microcomputer 10, the operating state of the kimchi storage, such as abnormal state, aging, storage state of the system under the control of the microcomputer It is comprised by the display part 70 which displays.

도2는 본 발명의 실시예로, 김치 종류와 숙성 종류간의 관계를 나타낸 도표이다.Figure 2 is an embodiment of the present invention, a diagram showing the relationship between the kimchi type and ripening type.

여기에 도시된 바와 같이 김치는 배추김치, 물김치, 총각김치를 선택할 수 있으며, 이에 따른 숙성 종류를 빠른 숙성(23℃), 땅속 익힘(4℃), 발효 숙성(7℃)으로 분리하였다. 또한, 마이컴에 의해 김치 종류별로 표준시간 동안 숙성을 하였지만 사용자의 김치에 대한 기호가 다양하므로 숙성이 완료된 김치를 사용자가 추가로 필요한 만큼 숙성할 수 있도록 추가 익힘을 선택할 수도 있다.As shown here, kimchi can be selected cabbage kimchi, water kimchi, bachelor kimchi, and according to the ripening type was separated into fast ripening (23 ℃), under-ground ripening (4 ℃), fermentation ripening (7 ℃). In addition, although the kimchi matured by the type of kimchi for a standard time, but the user's preference for kimchi is varied, you can choose the additional ripening so that the user can further ripen the kimchi completed as necessary.

또한, 보관 종류는 보관하고자 하는 종류에 따라 각각 선택할 수 잇으며 김치 종류의 적정 저장 온도는 -1℃, 야채 또는 과일의 적정 저장 온도는 3℃, 육류나 생선의 적정 저장 온도는 -3℃, 육류나 생선을 장기간 저장하기 위해서는 -8℃의 온도에서 저장한다. In addition, the storage type can be selected according to the type of storage, the optimum storage temperature of kimchi type is -1 ℃, the optimum storage temperature of vegetables or fruits is 3 ℃, the appropriate storage temperature of meat or fish is -3 ℃, For long-term storage of meat or fish, store at a temperature of -8 ℃.

도3은 본 발명에 의한 김치 저장고의 숙성 제어 방법을 나타낸 흐름도이다.Figure 3 is a flow chart illustrating a method of controlling the ripening of kimchi storage according to the present invention.

본 발명에 의한 김치 저장고의 숙성 방법은 김치의 종류에 따른 숙성 온도 및 숙성 시감을 설정하는 단계와(S10), 키입력부(40)를 통해 마이컴에 입력된 김치의 종류를 판단하는 단계와(S20), 김치 종류에 따른 숙성 종류를 선택하는 단계와(S30), 상기 김치 종류 및 숙성 종류에 따른 숙성 온도와 숙성 시간을 선택하는 단계와(S40), 상기 숙성 온도와 숙성 시간에 따라 저장물을 숙성시키는 단계와(S50), 일정 숙성 시간이 경과하면 저장모드로 전환하여 숙성된 김치를 저장하는 단계(S60)로 구성된다.The method of aging the kimchi storage according to the present invention comprises the steps of setting the ripening temperature and ripening time according to the type of kimchi (S10), and determining the type of kimchi input to the microcomputer through the key input unit (S20) ), Selecting the ripening type according to the kimchi type (S30), and selecting the ripening temperature and ripening time according to the kimchi type and ripening type (S40), the storage according to the ripening temperature and ripening time The step of ripening (S50), and after a certain ripening time elapses to switch to the storage mode is configured to store the aged kimchi (S60).

도4는 본 발명에 의한 김치 저장고의 숙성 및 제어 방법의 실시예를 나타낸 흐름도이다.Figure 4 is a flow chart showing an embodiment of the method of ripening and control of kimchi storage according to the present invention.

여기에 도시된 바와 같이 키입력부(40)를 통해 마이컴에 입력된 김치의 종류를 판단하고(100), 상기에서 판단된 김치의 종류에 따른 숙성 종류를 판단하는데, 이때 김치의 종류는 배추김치(A), 물김치(B), 총각김치(C)로 나뉜다.As shown here, the type of kimchi input to the microcomputer through the key input unit 40 is determined (100), and the type of ripening according to the type of kimchi determined above is determined, wherein the type of kimchi is cabbage kimchi ( A), water kimchi (B), bachelor kimchi (C) is divided into.

먼저 상기에서 판단된 김치의 종류가 배추김치일 경우(A) 숙성 종류를 판단하는데(201) 숙성 종류가 땅속 숙성(A1)일 경우 고내 온도를 4℃로 유지(202)하면서 TA1(118시간)을 경과시킨다. 이어서 TA1시간(118 시간)이 경과되었는지 판단(203)하여 TA1시간(118 시간)이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), TA1(118 시간)이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 4℃로 유지시킨다.First, if the type of kimchi determined above is Chinese cabbage kimchi (A) to determine the type of ripening (201) If the type of ripening is submerged in the ground (A1) while maintaining the internal temperature at 4 ℃ (202) T A1 (118 hours) Passes. Then, it is determined whether the T A1 time (118 hours) has elapsed (203), and when the T A1 time (118 hours) has elapsed, it is switched to the storage mode (500), and when the T A1 (118 hours) has not elapsed, Maintain at 4 ° C.

또한, 숙성 종류가 빠른 숙성(A2)일 경우 고내 온도를 23℃로 유지(204)하면서 TA2시간(21시간)을 경과시킨다. 이어서, TA2시간(21시간)이 경과하였는지 판단(205)하여 TA2시간(21시간) 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), TA2시간(21시간) 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 23℃ 유지시킨다.In addition, when the type of aging is fast aging (A2), the T A2 time (21 hours) is passed while maintaining the internal temperature of the high temperature at 23 ° C (204). Then, whether the T A2 time (21 hours) has elapsed is determined (205) to an internal temperature if if the elapsed T A2 time (21 hours) to enter the storage mode (500), T A2 time (21 hours) has not passed Hold at 23 ° C.

또한, 숙성 종류가 발효 숙성(A3)일 경우 고내 온도를 7℃로 유지(206)하면서 T시간(120 시간)을 경과시킨다. 이어서, T 시간이 경과하였는지 판단(207)하여 T 시간이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), T 시간이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 7℃ 유지시킨다.In addition, when the aging type is fermentation aging (A3), the T time (120 hours) is passed while maintaining the temperature in the high temperature at 7 ° C (206). Subsequently, it is determined whether the T time has elapsed (207), and when the T time has elapsed, it is switched to the storage mode (500). When the T time has not elapsed, the internal temperature of the refrigerator is maintained at 7 ° C.

상기 김치 종류가 물김치로 판단될 경우(B), 숙성 종류를 판단하는데(301) 숙성 종류가 땅속 숙성(B1)일 경우 고내 온도를 4℃로 유지(302)하면서 TB1시간(113시간)을 경과시킨다. 이어서 TB1시간(113시간)이 경과되었는지 판단(303)하여 TB1시간(113 시간)이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), TB1 시간(113 시간)이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 4℃로 유지시킨다.When the type of kimchi is judged as water kimchi (B), judging the type of ripening (301) If the type of ripening in the ground (B1) T B1 time (113 hours) while maintaining the internal temperature at 4 ℃ (302) Passes. Then T that the B1 time (113 hours) has elapsed is determined (303) to the case when the T B1 of time (113 hours) has passed switch to the storage mode 500, may not have been passed T B1 of time (113 hours) inside temperature Is maintained at 4 ° C.

또한, 숙성 종류가 빠른 숙성(B2)일 경우 고내 온도를 23℃로 유지(304)하면서 TB2시간(20시간)을 경과시킨다. 이어서, TB2시간(20시간)이 경과하였는지 판단(305)하여 TB2시간(20시간)이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), TB2시간(20시간)이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 7℃ 유지시킨다.In addition, when the type of ripening is fast ripening (B2), T B2 time (20 hours) is passed while maintaining the internal temperature of the high temperature at 23 ° C (304). Subsequently, it is determined whether the T B2 time (20 hours) has elapsed (305), and when the T B2 time (20 hours) has elapsed, it is switched to a storage mode (500), and when the T B2 time (20 hours) has not elapsed, The temperature is kept at 7 ° C.

또한, 숙성 종류가 발효 숙성(B3)일 경우 고내 온도를 7℃로 유지(306)하면서 T시간(120 시간)을 경과시킨다. 이어서, T 시간이 경과하였는지 판단(307)하여 T 시간이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), T 시간이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 7℃ 유지시킨다.In addition, when the type of ripening is fermentation ripening (B3), the T time (120 hours) is passed while maintaining the internal temperature of the high temperature (7) (306). Subsequently, it is determined whether the T time has elapsed (307), and when the T time has elapsed, it is switched to the storage mode (500). When the T time has not elapsed, the internal temperature of the refrigerator is maintained at 7 ° C.

상기 김치 종류가 총각김치로 판단될 경우(C), 숙성 종류를 판단하는데(401) 숙성 종류가 땅속 숙성(C1)일 경우 고내 온도를 4℃로 유지(402)하면서 TC1시간(123시간)을 경과시킨다. 이어서 TC1시간(123시간)이 경과되었는지 판단(403)하여 TC1시간1(123 시간)이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), TC1시간(123시간)이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 4℃로 유지시킨다.When the type of kimchi is determined to be a bachelor kimchi (C), to determine the type of ripening (401) If the type of ripening is submerged in the ground (C1) while maintaining the temperature in the high temperature at 4 ℃ (402) T C1 time (123 hours) Passes. Subsequently, it is determined whether the T C1 time (123 hours) has elapsed (403), and when the T C1 time 1 (123 hours) has elapsed, the storage mode is switched (500), and when the T C1 time (123 hours) has not elapsed, The temperature is kept at 4 ° C.

또한, 숙성 종류가 빠른 숙성(C2)일 경우 고내 온도를 23℃로 유지(406)하면서 TC2시간(24시간)을 경과시킨다. 이어서, TC2시간(24시간)이 경과하였는지 판단(407)하여 TC2시간(24시간)이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), TC2시간(24시간) 시간이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 23℃ 유지시킨다.In addition, when the aging type is fast aging (C2), the T C2 time (24 hours) is passed while maintaining the temperature in the high temperature at 23 ° C (406). Subsequently, it is determined whether the T C2 time (24 hours) has elapsed (407), and when the T C2 time (24 hours) has elapsed, the storage mode is switched (500), and when the T C2 time (24 hours) has not elapsed. The temperature in the refrigerator is maintained at 23 ° C.

또한, 숙성 종류가 발효 숙성(C3)일 경우 고내 온도를 7℃로 유지(404)하면서 T시간(120 시간)을 경과시킨다. 이어서, T시간이 경과하였는지 판단(405)하여 T 시간이 경과되었을 경우 저장 모드로 전환하고(500), T시간이 경과되지 않았을 경우 고내 온도를 7℃ 유지시킨다.In addition, when the type of aging is fermentation aging (C3), the T time (120 hours) is elapsed while maintaining the temperature in the high temperature at 7 ℃ (404). Subsequently, it is determined whether the T time has elapsed (405), and when the T time has elapsed, it is switched to the storage mode (500). When the T time has not elapsed, the internal temperature of the refrigerator is maintained at 7 ° C.

상기한 바와 같이 본 발명은 김치의 종류에 대하여 일정 온도에서 숙성하여 저장하는 숙성 및 저장 방법에 있어서, 다수개의 김치 종류와 그에 따른 다수개의 숙성 종류를 선택하여 김치의 종류에 따라 적절하게 김치를 숙성시킴으로써 김치 종류에 따른 특유의 김치 맛을 제공할 수 있는 이점이 있다.As described above, in the aging and storage method of aging and storing the kimchi at a predetermined temperature with respect to the type of kimchi, a plurality of types of kimchi and a plurality of types of ripening are selected according to the types of kimchi to ripen kimchi appropriately. By doing so there is an advantage that can provide a unique kimchi flavor according to the kimchi type.

도 1은 본 발명이 적용되는 김치저장고의 구성을 설명하기 위한 블록도이다.1 is a block diagram for explaining the configuration of the kimchi storage to which the present invention is applied.

도2는 본 발명의 실시예로, 김치 종류와 숙성 종류간의 관계를 나타낸 도표이다.Figure 2 is an embodiment of the present invention, a diagram showing the relationship between the kimchi type and ripening type.

도3은 본 발명에 의한 김치 저장고의 숙성 제어 방법을 나타낸 흐름도이다.Figure 3 is a flow chart illustrating a method of controlling the ripening of kimchi storage according to the present invention.

도4는 본 발명에 의한 김치 저장고의 숙성 및 제어 방법의 실시예를 나타낸 흐름도이다.Figure 4 is a flow chart showing an embodiment of the method of ripening and control of kimchi storage according to the present invention.

- 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 -   -Explanation of symbols for the main parts of the drawings-

10 : 마이컴 20 : 정전압부10: microcomputer 20: constant voltage unit

30 : 리셋트부 40 : 키입력부30: reset section 40: key input section

50 : 온도 감지부 60 : 부하 제어부50: temperature sensing unit 60: load control unit

70 : 표시부70: display unit

Claims (2)

김치 종류를 선택하고, 상기 김치 종류에 따라서 숙성 온도 및 숙성 시간을 선택하여 상기 선택된 김치 종류에 따른 숙성 온도로 상기 숙성 시간 동안 숙성시켜 저장하는 김치 저장고의 숙성 제어 방법에 있어서,In the ripening control method of the kimchi storage for selecting the kimchi type, the ripening temperature and the ripening time according to the kimchi type to mature for the ripening time and stored at the ripening temperature according to the selected kimchi type, 상기 선택된 김치 종류에 해당되는 다수의 숙성 종류에 따라 상기 숙성 온도 및 숙성 시간이 다르게 설정되는 것을 특징으로 하는 김치 저장고의 숙성 제어 방법.The ripening control method of the kimchi storage, characterized in that the aging temperature and the aging time is set differently according to a plurality of aging types corresponding to the selected kimchi type. 제 1 항에 있어서, The method of claim 1, 상기 김치 종류가 배추김치로 판단될 경우, 땅속 숙성이면 약 4℃로 118시간 동안 숙성시키고, 빠른 숙성이면 약 23℃로 21시간 동안 숙성시키며, 발효 숙성이면 약 7℃로 120시간 동안 숙성시키고, If the kimchi type is judged to be cabbage kimchi, aging in the ground for about 118 hours at about 4 ℃, aging for about 21 hours at about 23 ℃ for fast ripening, fermented ripening at about 7 ℃ for 120 hours, 상기 김치 종류가 물김치로 판단될 경우, 땅속 숙성이면 약 4℃로 113시간 동안 숙성시키고, 빠른 숙성이면 약 23℃로 20시간 동안 숙성시키며, 발효 숙성이면 약 7℃로 120시간 동안 숙성시키며, If the type of kimchi is judged as water kimchi, it is matured for about 113 hours at about 4 ℃ if aging in the ground, aged for about 20 hours at about 23 ℃ if fast aging, and aged for 120 hours at about 7 ℃ if fermentation is aged, 상기 김치 종류가 총각김치로 판단될 경우, 땅속 숙성이면 약 4℃로 123시간 동안 숙성시키고, 빠른 숙성이면 약 23℃로 24시간 동안 숙성시키며, 발효 숙성이면 약 7℃로 120시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 김치 저장고의 숙성 제어 방법.If the type of kimchi is judged as bachelor kimchi, it is matured for about 123 hours at about 4 ° C. if it is matured in the ground, and it is aged at about 23 ° C. for 24 hours if it is fast fermentation. Fermentation control method of kimchi storage characterized in that.
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