KR100474515B1 - A manufacturing method of Alaska pollack -thick soypaste the mixed with red pepper - Google Patents
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Abstract
본 발명은 황태 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 황태살과 고추장의 혼합공정을 소정의 배합비율에 맞춰 숙성 전과 숙성 후로 두번 나누어 시행하고, 숙성공정 후에 첨가되는 고추장을 주정이 함유된 것을 사용함으로서, 황태살 내부에 고추장의 유효성분을 골고루 침투시킬 수 있으며, 과량으로 첨가되는 고추장의 효소활동에 의한 가스발생을 억제하여 맛의 변질을 막을 수 있고, 제품의 보존기간을 늘릴 수 있는 황태 고추장의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing yellow kochujang, and more specifically, the process of mixing yellow kochujang and kochujang is performed twice before and after ripening according to a predetermined mixing ratio, and the alcohol contains kochujang added after the aging process. By using it, the active ingredient of kochujang can be infiltrated evenly inside the yellow meat, and it can prevent the deterioration of taste and increase the shelf life of the product by suppressing the gas generated by the enzyme activity of kochujang added in excess. The present invention relates to a method of manufacturing red kochujang.
Description
본 발명은 황태 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 황태와 고추장의 가장 적절한 혼합배율을 제시함과 동시에 고추장의 유효성분을 황태살 내부로 적절히 침투시킬 수 있으며, 고추장의 효소활동에 의한 가스발생을 억제하여 맛의 변질을 막을 수 있고, 따라서 제품의 보존기간을 늘릴 수 있는 황태 고추장의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing yellow kochujang, and more particularly, to present the most suitable mixing ratio of yellow kochujang and at the same time can effectively penetrate the active ingredient of kochujang into the inside of the yellow meat, the enzyme activity of kochujang The present invention relates to a method for producing yellow kochujang, which can prevent deterioration of taste by suppressing gas generation and thus increase the shelf life of products.
황태라 함은 내장을 빼낸 명태를 영하 10℃ 이하의 추운 지역에서 낮에는 녹이고 밤에는 얼리는 과정을 12월부터 다음해 4월까지 약 5개월 동안 반복하여 서서히 말려 살이 노랗게 된 것을 말한다.The yellowish yellow refers to the yellowing of the dried pollack by slowly drying it for about 5 months from December to April the following year.
이러한 황태는 갖가지 영양소를 가지고 있는데, 특히 단백질이 56 ~ 62%가량을 함유하고 있어 고단백 식품으로 각광받고 있으며, 지질의 경우 2 ~ 3%를 함유하고 있는데, 이러한 지질은 대부분이 불포화지방산으로 우리 몸에 유익한 성분들로 구성되어 있다.These yellow cherries have a variety of nutrients, especially because they contain about 56-62% of protein, which is in the spotlight as a high protein food, and contains 2 to 3% of lipids, most of which are unsaturated fatty acids. Consists of beneficial ingredients.
따라서 종래에는 이와 같은 황태를 국이나 탕, 구이 및 조림의 형태로 요리하여 섭취하여 왔다. Therefore, in the past, such a yellow has been ingested by cooking in the form of soup, soup, grilled and stewed.
한편, 최근에는 고추장이나 된장, 간장, 춘장 등 개별적으로 분류가 가능한 장류에 여러가지 영양식품을 부재료로 첨가하여 제조된 혼합장들이 있다.On the other hand, recently, there are mixed soybeans prepared by adding various nutritious foods as a subsidiary ingredient to soybeans that can be individually classified, such as red pepper paste or soybean paste, soy sauce and spring rolls.
가장 대표적인 것으로는 굴비를 고추장과 혼합하고 발효시켜 굴비의 살 속으로 고추장의 유효성분을 침투시킨 고추장 굴비가 전라남도에서 민속식품으로 전해 내려오고 있다. Most notably, Gochujang oyster, which mixes fermented oyster with fermented soybean paste and penetrates the active ingredient of gochujang, has been passed down as a folk food from Jeollanam-do.
하지만 이러한 혼합장의 경우 모든 식품을 혼합장의 형태로 제조되지 못하고, 상기한 고추장굴비나 쌈장, 초고추장 등의 몇몇 안 되는 식품들만으로 한정되어 있다.However, in the case of such a mixed chapter, all foods are not manufactured in the form of a mixed chapter, and are limited to only a few foods such as red pepper paste, ssamjang, and red pepper paste.
특히, 상술한 바 있는 황태를 이용하여 혼합장으로 제조시 장류와의 혼합배율이 확립되어 있지 않고, 황태 내부로의 고추장의 침투효율이 낮으며, 장류의 특성상 제품의 보존에 어려움이 있기 때문에 황태를 이용한 혼합장에 대한 연구는 미비한 실정이다.In particular, since the mixing ratio with the soy sauce is not established in the mixing field using the above-mentioned yellow matter, the penetration efficiency of kochujang into the inside of the yellow rice is low, and because of the difficulty of preserving the product due to the characteristics of the soybean, The research on the mixed field using is inadequate.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 구성된 것으로, 황태와 고추장의 가장 적절한 혼합배율을 제시함과 동시에 고추장의 유효성분을 황태살 내부로 적절히 침투시킬 수 있으며, 고추장의 효소활동에 의한 가스발생을 억제하여 맛의 변질을 막을 수 있고, 따라서 제품의 보존기간을 늘릴 수 있는 황태 고추장의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Therefore, the present invention is configured to solve the above problems, while presenting the most suitable mixing ratio of yellow and kochujang and at the same time can effectively penetrate the active ingredient of kochujang into the yellow meat, gas by the enzyme activity of kochujang It is an object of the present invention to provide a method for producing yellow kochujang, which can prevent the occurrence of taste by inhibiting its occurrence and thus increase the shelf life of the product.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,The present invention to achieve the above object,
마른 황태살 50중량부에 대하여 고추장 20 ~ 40중량부를 황태살 표면에 골고루 도포되도록 혼합시킨 다음, 통기성을 갖는 숙성용 통에서 30 ~ 60일 동안 숙성시킨 후, 순도 95%이상의 주정과 혼합된 고추장을 숙성 전에 첨가한 고추장의 양과 동일량을 추가로 다시 첨가하고 혼합하는 것을 특징으로 하는 황태 고추장의 제조방법을 제공함으로서 달성될 수 있다. 20 to 40 parts by weight of kochujang with respect to 50 parts by weight of dried yellow meat is mixed to be evenly applied to the surface of yellow meat, then aged in a breathable aging barrel for 30 to 60 days, and then mixed with spirits of at least 95% purity It can be achieved by providing a method for producing the hwangjang gochujang characterized in that it is added again and mixed with the same amount of kochujang added before aging.
이하에서는 본 발명에 대하여 좀 더 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
먼저 껍질이나 가시 등의 불가식 부위를 제거한 마른 황태살 표면에 고추장을 골고루 도포하여 고추장이 육질 내부로 잘 배어들 수 있도록 혼합하게 되는데, 이 때 고추장의 혼합량은 황태살 50중량부에 대하여 20 ~ 40중량부가 되도록 하는 것이 바람직하다.First, apply red pepper paste evenly on the surface of dry yellow meat, which removes irreversible parts such as shells or thorns, so that red pepper paste can be soaked into the meat. Mixing amount of red pepper paste is 20 to 50 parts by weight of yellow meat. It is preferable to make it 40 weight part.
이는 고추장의 함량을 황태살 50중량부에 대하여 20중량부 미만으로 혼합하게 되면 고추장의 양이 너무 적어 황태살의 표면에 충분히 도포되지 못할 뿐만 아니라 황태살 내부로 침투되는 고추장 부족으로 인하여 숙성이 제대로 일어나지 못하는 문제점이 발생되며, 반대로 40중량부를 초과하여 혼합하게 되면 최초 고추장의 과다로 인하여 숙성과정에서 이상 발효가 고추장으로 부터 진행되어 맛의 변질을 가져오게 되고, 발효에 의하여 발생하는 가스로 인하여 용기의 외부로 고추장이 넘치는 문제가 발생되기 때문이다.If the amount of kochujang is less than 20 parts by weight with respect to 50 parts by weight of kochujang, the amount of kochujang is too small to be applied to the surface of poultice, and the ripening occurs properly due to the lack of kochujang that penetrates into the poultice. On the contrary, if the mixture exceeds 40 parts by weight, the fermentation proceeds from the red pepper paste during fermentation due to the excess of the first red pepper paste, which leads to the deterioration of taste. This is because the problem of overflowing red pepper paste outside.
본 발명에서 사용되는 고추장은 일반 시중에서 판매되는 고추장을 그대로 사용할 수 있으나, 우리밀쌀을 통밀상태로 사용한 고추장을 이용하면 좀 더 좋은 효과를 가져올 수 있다.Gochujang used in the present invention can be used as it is commercially available gochujang, but if you use gochujang using the whole wheat wheat wheat state can bring a better effect.
우리밀쌀은 수입되는 밀에 비하여 영양학적으로 보면 단백질의 조성이 다르며 비타민류도 상대적으로 많이 들어 있을 뿐만 아니라 우리 체내에서 항노화작용과 면역기능을 가지는 물질이 다량 함유되어 있다. 특히, 우리밀쌀의 경우에는 대부분 농약을 사용하지 않아 안전하고, 장기간 수송할 필요가 없기 때문에 특별한 보존제가 첨가되어 있지 않다는 것이다.Compared to imported wheat, our wheat is nutritionally different in protein composition and contains a lot of vitamins, as well as a large amount of substances that have anti-aging and immune functions in our body. In particular, most of our wheat is safe because no pesticides are used, and no special preservatives are added.
따라서 상기와 같이 우리밀쌀을 이용한 고추장을 사용할 경우 우리밀쌀이 갖는 영양성분을 제품 내에 그대로 함유시킬 수 있으며, 특별한 보존제를 필요치 않는 본 발명과 부합될 수 있다.Therefore, when using the red pepper paste using our wheat as described above can be contained in the product as a nutritional component of our wheat, it can be consistent with the present invention does not require a special preservative.
이와 같이 고추장과 혼합된 황태살은 숙성용 통에 옮기고 공기가 통할 수 있는 뚜껑을 덮은 후, 통기성 환경내에서 약 30 ~ 60일 동안 숙성시키게 된다.Hwangsaedul mixed with red pepper paste as described above is transferred to a maturing barrel and covered with a lid through which air can pass, and then aged for about 30 to 60 days in a breathable environment.
이와 같은 숙성과정은 황태살의 두께 및 온도에 따라 숙성기간이 달라지기는 하나, 약 1 ~ 2달을 숙성시키게 되면 고추장의 유효성분이 황태의 육질 내부로 골고루 침투될 수 있으며 육질의 부드러움을 갖출 수 있게 된다. Although the maturation period varies depending on the thickness and temperature of the yellow meat, the fermentation of red pepper paste can be evenly penetrated into the meat of the yellow meat when it is aged for 1 to 2 months. do.
다만, 숙성온도는 10 ~ 25℃를 유지하면서 숙성이 이루어지는 것이 바람직하다. 이는 숙성온도가 10℃이하일 경우 고추장의 황태 내부흡수상태가 저조하여 제품화까지의 시간이 길어져 숙성 중에 혼합된 고추장의 품질이 변화될 수 있으며, 25℃이상일 경우에는 진행속도가 빨라지게 되어 제품화되기 전에 황태의 육질이 물러져 부서지는 현상이 발생될 수 있기 때문이다.However, the aging temperature is preferably aged while maintaining 10 ~ 25 ℃. If the fermentation temperature is below 10 ℃, the internal absorption state of kochujang is low and the time to commercialization is long, so the quality of kochujang mixed during fermentation can be changed, and if it is above 25 ℃, the progress speed will be faster. This is because the quality of the impregnated with the yellow can be broken.
이 때 숙성과정은 외부의 공기와 순환될 수 있는 통기성 환경에서 이루어지게 되는데, 이는 숙성과정 동안 혐기성 발효에 의하여 단백질 성분이 분해되어 유해물질이 생성되는 것을 방지하기 위함이다.At this time, the aging process is performed in a breathable environment that can be circulated with the outside air, in order to prevent harmful substances from being broken down by protein components by anaerobic fermentation during the aging process.
이와 같이 숙성이 끝나면 주정이 혼합된 고추장을 숙성공정에 첨가한 고추장의 양과 동일량을 추가로 첨가하고 혼합한 다음, 소정의 포장공정을 거쳐 제품화하게 된다.In this way, when the fermentation is completed, the gochujang mixed with alcohol is added and mixed with the same amount of gochujang added to the ripening process, mixed, and then commercialized through a predetermined packaging process.
상기와 같이 고추장을 황태살에 다시 첨가하게 되면, 숙성과정에서 고추장이 수분과 함께 황태살의 내부로 침투되어 표면에 잔류하는 양이 적어짐에 따라 보관도중 대기중으로 수분 등이 휘산되는 현상으로 인하여 황태살이 건조되어 육질이 부분적으로 또는 전체적으로 단단해져서 취식시 미감이 상실되는 것을 방지할 수 있게 된다. When kochujang is added to the yellow meat as described above, the red pepper paste penetrates into the inside of the yellow meat during the ripening process, and the amount remaining on the surface decreases, resulting in volatilization of moisture into the atmosphere during storage. Dried meat is hardened in part or in whole to prevent loss of taste in eating.
또한 상기 공정에서 첨가되는 고추장에는 순도 95% 이상의 주정이 첨가되어 있어 과량으로 첨가되는 고추장의 효소활동에 의한 가스발생을 억제하여 맛의 변질을 막을 수 있고, 제품의 보존기간을 늘릴 수 있다는 것이다.In addition, the kochujang added in the above process has a purity of 95% or more, so that it is possible to prevent the deterioration of taste and increase the shelf life of the product by inhibiting the gas generated by the enzyme activity of the kochujang added in excess.
이 때 고추장과 혼합되는 주정의 양은 추가로 첨가되는 고추장 30중량부에 대하여 2 내지 5중량부로 하여 배합된 것을 사용하는데, 만약 주정의 양이 2중량부 미만이면 효소의 활동을 억제하는데 문제가 발생하여 보관시 효소활동으로 인한 가스의 발생으로 용기 내에서 끓어 넘치는 문제가 발생하게 되며, 반대로 주정의 양이 5중량부를 초과하게 되면 효소활동은 제어할 수 있으나 취식시 알콜의 향취로 인하여 거부감을 일으킬 수 있기 때문이다. At this time, the amount of alcohol mixed with kochujang is used in an amount of 2 to 5 parts by weight based on 30 parts by weight of kochujang added. If the amount of alcohol is less than 2 parts by weight, there is a problem in inhibiting the activity of the enzyme. In the case of storage, the gas generated by the enzyme activity causes a problem of boiling in the container. On the contrary, if the amount of alcohol exceeds 5 parts by weight, the enzyme activity can be controlled, but it may cause rejection due to the smell of alcohol during eating. Because it can.
이와 같이 고추장을 숙성공정에 혼합하고 주정이 혼합된 고추장을 숙성공정 후에 추가로 혼합하는 이유는, 황태의 경우 굴비에 비하여 수분이 낮고 지질함량이 높기 때문에 만약 주정과 혼합된 고추장을 숙성과정 전에 사용하게 되면 주정이 먼저 육질 내부로 침투하여 고추장의 유효성분이 상대적으로 침투되기 어렵기 때문이다.In this way, the red pepper paste is mixed in the ripening process and the red pepper paste mixed with the alcohol is added after the ripening process. In the case of the hwangju, the red pepper paste mixed with the alcohol is used before the ripening process because the moisture is low and the lipid content is high. This is because alcohol is first penetrated into the meat, and the active ingredient of gochujang is relatively difficult to penetrate.
따라서 순수한 고추장을 먼저 황태살에 도포하고 숙성시켜 고추장의 유효성분을 황태살 내부로 골고루 침투시킨 다음, 후공정으로 주정이 혼합된 고추장을 다시 첨가함으로서 황태살 내부로 주정이 침투되는 것을 억제시켜 고추장의 유효성분이 최대한 함유될 수 있도록 하는 것이다. Therefore, the pure kochujang is first applied to the hwangsaal and matured to infiltrate the active ingredient of the kochujang evenly into the hwangsaal, and then by adding the red kochujang mixed with the alcohol in the post-process, it inhibits the infiltration of the alcohol into the hwangsaal. It is to ensure that the active ingredient of as much as possible.
이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기는 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, which are only presented to aid the understanding of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
<실시예 1><Example 1>
껍질이나 가시 등을 제거한 마른 황태살을 무게가 50g이 되도록 정육면체 형상으로 총 50개를 절단하고, 상기 황태살을 각각 10개씩 표면에 고추장을 하기 표 1의 양만큼 도포되도록 혼합한 다음, 각각 다른 용기에 담아 외부공기와 유통이 되는 통기성 숙성용 통에서 온도를 20℃로 유지하면서 숙성시킨 후, 숙성기간에 따른 고추장의 침투여부를 알기 위하여 숙성기간별로 각각 2개씩 꺼내어 중간부위를 절단하고 침투여부를 하기와 같은 방법으로 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.A total of 50 pieces of dried yellow meat is removed in the shape of a cube so as to have a weight of 50 g, and the yellow meat is mixed with 10 pieces of each yellow soybean paste applied to the surface by the amount shown in Table 1 below. After aging while keeping the temperature at 20 ℃ in the air-permeable aging barrel which is distributed in the container with outside air, take out each of each two ripening periods to determine whether the red pepper paste penetrates according to the ripening period, and then cut the middle part. It was measured in the same manner as shown in Table 1 below.
-침투여부-Infiltration
○ : 시료 2개 모두 고추장이 중간부위까지 잘 침투되어 있음○: Both samples have penetrated well to the middle
△ : 2개의 시료 중 하나만 침투되거나 침투여부가 불분명함△: Only one of the two samples is penetrated or unclear
× : 시료 2개 모두 중간부위까지 침투되지 못함×: Both samples did not penetrate to the middle part
상기 표 1을 통하여 알 수 있듯이, 황태살 50g에 대하여 10g의 고추장이 혼합된 경우에는 70일 지난 시점에도 황태살의 내부로의 침투여부가 불확실함을 알 수 있으며, 반면에 고추장의 양을 20g 이상으로 하여 혼합한 경우에는 숙성기간이 30 ~ 40일이 되는 시점에서 시료 2개 모두 대부분 황태살 내부로 고추장이 완전히 침투되는 것을 알 수 있었다.As can be seen from Table 1, when 10g of red pepper paste is mixed with 50g of yellow meat, it can be seen that the penetration into the inside of yellow meat is uncertain even after 70 days, whereas the amount of red pepper paste is more than 20g. In case of mixing, it was found that the kochujang was completely penetrated into most of the two samples at the time of ripening period of 30 to 40 days.
다만, 혼합된 고추장을 50g으로 하여 실험한 경우에는 고추장이 과량으로 혼합되어 있기 때문에 60일을 전후로는 내부의 가스발생으로 인하 표면에 거품이 형성되는 것을 확인할 수 있었다.However, when the experiment was conducted with 50 g of mixed red pepper paste, it was confirmed that bubbles were formed on the lowered surface due to gas generation inside and after 60 days because the red pepper paste was mixed in excess.
<실시예 2><Example 2>
상기한 실시예 1을 바탕으로 하여, 황태살 50g에 고추장이 30g을 혼합한 황태 고추장을 각각 다른 용기에 담아 통기성 숙성용 통에서 숙성온도를 하기 표 2와 같이 유지하면서 60일간 숙성시킨 다음, 숙성온도에 따른 숙성기간 중의 황태의 상태변화를 측정하여 하기 표 2와 같이 나타내었다.Based on the above Example 1, 50g of yellow-salted red pepper paste mixed with 30g of red pepper paste was put in different containers, and then aged for 60 days while maintaining the aging temperature in a tub for aging, as shown in Table 2 below. The change in the state of the yellow during the ripening period according to the temperature is shown in Table 2 below.
상기 표 2를 통하여 알 수 있듯이, 숙성온도를 5℃로 하여 숙성시킨 경우에는 황태 내부로 고추장이 쉽게 흡수되지 못하고 숙성 중에 고추장의 발효가 과다하게 일어나 품질이 쉽게 변질되는 것을 알 수 있으며, 숙성온도를 10 ~ 25℃로 한 경우에는 60일 정도까지는 황태살 내부로 고추장이 잘 스며들고, 황태살 내부로 스며든 고추의 발효가 적절하게 일어나 육질이 부드럽게 됨을 알 수 있었다.As can be seen from Table 2, when the fermentation temperature is set at 5 ° C, it is not easily absorbed into the yellow gochujang, and the fermentation of kochujang is excessive during fermentation, so that the quality is easily changed. In the case of 10 ~ 25 ℃ to 60 days until the red pepper paste penetrates well into the yellow, the fermentation of the pepper soaked into the inside of the yellow can be seen that the meat is smooth.
하지만, 숙성온도를 30℃로 하여 실험한 경우에는 황태살 내부로 스며든 고추장의 발효 진행속도가 너무 빨라 육질이 물러져 쉽게 부스러지는 현상이 발생되는 것을 확인할 수 있었다. However, when the fermentation temperature was set at 30 ° C., the fermentation progress rate of kochujang soaked into the inside of Hwangsae was so fast that it could be confirmed that the meat flakes easily.
<실시예 3><Example 3>
상기한 실시예 2를 바탕으로 하여, 황태살 50g에 고추장이 30g을 혼합한 황태 고추장을 통기성 숙성용 통에서 온도를 20℃로 유지하면서 60일간 숙성시킨 다음, 순도 95%의 주정이 하기 표 3과 같이 함유된 고추장 30g을 추가로 혼합한 후, 주정의 첨가량에 따른 보존기관 중의 발효상태를 측정하여 하기 표 3에 나타내었다.Based on the above Example 2, 50 g of yellow meat and 30 g of red pepper paste mixed with 30 g of red pepper paste were aged for 60 days while maintaining the temperature at 20 ° C. in a barrel for ripening, followed by a purity of 95%. After further mixing 30g of kochujang contained as described above, it is shown in Table 3 to measure the fermentation state in the preservation organ according to the addition amount of alcohol.
상기 표 3에서 확인되는 바와 같이, 주정의 양이 추가로 첨가되는 고추장 30g에 대하여 1g이 혼합된 경우에는 180일 부터 발효가 진행되다가 220여일이 경과하면 발효를 확연하게 느낄 수 있었으나, 반면에 고추장 30g에 배합되는 주정의 양을 2g이상으로 하여 실험한 경우에는 첨가되는 주정의 양에 따라 약간의 차이는 보이지만 그 발효상태가 상대적으로 훨씬 늦게 일어남을 알 수 있었다. As confirmed in Table 3, when 1g is mixed with 30g of kochujang to which the amount of alcohol is added, fermentation proceeds from 180 days and after 220 days, the fermentation can be clearly felt, whereas kochujang In the case of experiments with the amount of alcohol blended in 30g or more than 2g, a slight difference was observed depending on the amount of alcohol added, but the fermentation state occurred relatively much later.
다만, 고추장 30g에 배합된 주정의 양을 7g으로 하여 실험한 경우에는 보존성에 관해서는 좋은 효과를 보이지만, 알콜의 향이 진하게 나타내어 식품의 풍미를 해치게 됨을 알 수 있었다.However, when the amount of alcohol blended in 30g of kochujang was 7g, it showed a good effect in terms of preservation, but it was found that the fragrance of alcohol was shown to harm the flavor of food.
따라서 추가로 첨가되는 고추장에 배합되는 주정의 양은 고추장 30g에 대하여 2 ~ 5g이 가장 적절하다는 것을 알 수 있었다. Therefore, it can be seen that the amount of alcohol added to the kochujang added is 2 ~ 5g is most appropriate for 30g of kochujang.
상술한 바와 같이 본 발명의 황태 고추장의 제조방법은 황태살과 고추장의 혼합공정을 소정의 배합비율에 맞춰 숙성 전과 숙성 후로 두번 나누어 시행하고, 숙성공정 후에 첨가되는 고추장을 주정이 함유된 것을 사용함으로서, 황태살 내부에 고추장의 유효성분을 골고루 침투시킬 수 있으며, 과량으로 첨가되는 고추장의 효소활동에 의한 가스발생을 억제하여 맛의 변질을 막을 수 있고, 제품의 보존기간을 늘릴 수 있다는 효과를 가져오는 것이다.As described above, the manufacturing method of the yellow gochujang of the present invention is carried out by dividing the process of mixing yellow salvia and red pepper paste twice before and after ripening according to a predetermined blending ratio, and by using the kochujang added after the ripening process containing alcohol. It can penetrate the active ingredient of kochujang evenly inside the yellow meat, and can prevent the deterioration of taste and increase the shelf life of products by suppressing the gas generated by the enzyme activity of kochujang added in excess. Is coming.
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