KR100453232B1

KR100453232B1 - Methode for noodles using a potato

Info

Publication number: KR100453232B1
Application number: KR10-2002-0028508A
Authority: KR
Inventors: 문만수
Original assignee: 문만수
Priority date: 2002-05-22
Filing date: 2002-05-22
Publication date: 2004-10-15
Also published as: KR20030091097A

Abstract

본 발명은 감자를 이용한 국수제조방법에 관한 것으로, 감자재료를 준비하는 공정과, 감자분말 고형체를 얻는 공정과, 감자에서 녹말을 채취하는 공정 및, 감자분말 고형체와 녹말을 반죽하여 반죽덩어리를 제조하는 공정, 반죽덩어리를 찌는 공정, 면발추출공정을 포함하여, 저칼로리 알카리성 식품인 감자를 활용하여 건강식과 주식으로 국수를 섭취할 수 있게 되고, 순수한 감자만으로 국수를 제조할 수 있어 국수의 맛을 향상시키며, 감자의 소비를 촉진시킬 수 있도록 된 것이다.The present invention relates to a noodle production method using potatoes, comprising the steps of preparing a potato material, obtaining a potato powder solids, collecting the starch from potatoes, and kneading the dough powder solids and starch Noodles can be consumed as a healthy food and staple food, using low-calorie alkaline foods, including the process of manufacturing the dough, the process of steaming the dough, and the noodle extraction process. To improve the consumption of potatoes.

Description

Method for making noodles using potatoes {Methode for noodles using a potato}

본 발명은 국수제조방법에 관한 것으로, 특히 감자를 이용하여 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a noodle-making method, and more particularly to a method for producing noodles using potatoes.

일반적으로, 국수는 밀가루를 주원료로 하여 제조되는 음식으로, 밀가루를 잘 반죽하여 국수를 뽑아 낸 후 건조 또는 젖은 상태에서 뜨거운 물에 끓여 먹게 되는데, 밀가루 음식을 좋아하지 않는 사람들은 순수한 밀가루로 만든 국수보다 모밀이나 보리 등을 섞어 제조한 국수를 선호하고 있는 추세이다.In general, noodles are foods made with flour as a main ingredient, and the dough is kneaded well to extract noodles and then boiled in hot water in a dry or wet state. Noodles made by mixing soybeans or barley are tending to be preferred.

특히, 건강식으로 좋은 감자를 섞어 제조한 국수도 제조되고 있으나, 종래에 순수하게 감자만을 원료로 하여 국수를 만들 경우 끈기가 없어 국수를 제조하는 것이 용이하지 않았다.In particular, noodles prepared by mixing healthy potatoes are also manufactured. However, when making noodles using only potatoes as a raw material, it is not easy to prepare noodles without persistence.

따라서, 감자가루에 밀가루나 메밀가루 등을 혼합하는 방법으로 감자국수를 제조하였으나 널리 보급되지 못하고 있는 실정이다.Therefore, although potato noodles were prepared by mixing flour or buckwheat flour with potato flour, it is not widely spread.

이에 본 발명은 상기한 바의 제반 문제점들을 해소하기 위해 안출된 것으로, 순수한 감자만을 원료로 하여 국수를 제조할 수 있는 감자를 이용한 국수제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.Accordingly, the present invention has been made to solve the above problems, it is an object of the present invention to provide a noodle production method using a potato that can produce noodles using only pure potatoes as a raw material.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 감자재료를 준비하는 공정과, 감자분말 고형체를 얻는 공정과, 감자에서 녹말을 채취하는 공정 및, 감자분말 고형체와 녹말을 반죽하여 반죽덩어리를 제조하는 공정, 반죽덩어리를 찌는 공정, 면발추출공정으로 구성되어 있다.The present invention for achieving the above object, a process for preparing a potato material, a step of obtaining a potato powder solid, a step of collecting starch from potatoes, and kneading dough dough by kneading the potato powder solid and starch The manufacturing process, the process of steaming dough lumps, and the surface extraction step is composed of.

따라서, 감자를 감자분말 고형체와 녹말로 분리한 후 다시 반죽하여 끈기있는 면발을 제조할 수 있게 됨으로써 순수한 감자만으로 국수를 제조할 수 있어 국수의 맛을 향상시킬 수 있게 되는 것이다.Therefore, the potato is separated into potato powder solids and starch, and then kneaded again to produce a sticky noodle, so that only noodle can be prepared with pure potatoes, thereby improving the taste of the noodles.

도 1은 본 발명에 따른 감자를 이용한 국수제조방법을 나타낸 흐름도이다.1 is a flow chart showing a noodles manufacturing method using a potato according to the present invention.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 따른 감자를 이용한 국수제조방법은, 감자재료를 준비하는 공정과, 감자분말 고형체를 얻는 공정과, 감자에서 녹말을 채취하는 공정 및, 감자분말 고형체와 녹말을 반죽하여 반죽덩어리를 제조하는 공정, 반죽덩어리를 찌는 공정을 포함한다.Noodle production method using potatoes according to the present invention, the process of preparing the potato material, the process of obtaining a potato powder solid, the process of collecting starch from the potato, and kneading the dough mass by kneading the potato powder solid and starch The manufacturing process and the process of steaming a dough mass are included.

상기 재료준비공정은 감자의 껍질을 벗기고 세척하는 과정이다.The material preparation process is a process of peeling and washing potatoes.

상기 감자분말 고형체를 얻는 공정은 껍질을 벗겨 세척한 감자를 분쇄하는 공정과, 분쇄된 감자를 걸러 압축함으로써 감자분말 고형체와 녹말혼합물로 분리하는 공정을 포함한다.The process of obtaining the potato powder solids includes a process of crushing the washed and peeled potatoes, and separating the potato powder solids and the starch mixture by filtering the crushed potatoes.

상기 감자 분쇄공정은 껍질을 벗겨 세척한 감자를 믹서기와 같은 분쇄기에 투입하여 미세하게 분쇄하는 과정으로, 이 과정에서 감자에 함유되어 있던 물이 분리되어 파쇄된 감자분말과 액상의 혼합물을 생성하게 된다.The potato crushing process is a process in which the peeled and washed potatoes are put into a grinder such as a blender and finely crushed. .

상기 감자 분쇄공정에서 생성된 감자 혼합물을 60메쉬 정도로 구멍이 미세한 체나 베 보자기에 넣어 액체를 걸러냄으로써 감자분말 고형체와 녹말혼합물로 분리한다.The potato mixture produced in the potato grinding process is separated into a potato powder solid and a starch mixture by filtering the liquid into a fine sieve or bed cloth in a pore size of about 60 mesh.

통상 감자는 13%-20% 정도의 녹말을 함유하고 있다.Potatoes usually contain about 13% to 20% starch.

상기 녹말 채취공정은 상기 감자 분쇄공정에서 생성된 녹말혼합물을 자연 침강시켜 녹말을 채취하는 과정이다.The starch extraction process is a process of collecting starch by naturally sedimenting the starch mixture produced in the potato grinding process.

상기 반죽덩어리를 제조하는 공정은 상기 감자분말 고형체를 쪄서 감자분말 덩어리를 생성하는 공정과, 상기 감자분말 덩어리를 분쇄한 후 상기 녹말 채취공정에서 채취한 녹말을 혼합하여 반죽하는 공정을 포함한다.The step of preparing the dough mass includes a step of producing the potato powder mass by steaming the potato powder solid body, and a step of mixing and kneading the starch collected in the starch sampling process after grinding the potato powder mass.

상기 감자분말 덩어리를 생성하는 공정은 상기 분쇄공정에서 생성된 감자분말 고형체를 일정크기의 덩어리로 만들어 찜통에 넣고 100℃의 끓는 물에 약 20분간 쪄 내는 과정이다.The process of producing the potato powder lump is a process of making the potato powder solid produced in the grinding process into a lump of a predetermined size and putting it in a steamer and boil it in boiling water at 100 ° C. for about 20 minutes.

상기 반죽공정은 쪄낸 감자분말 덩어리를 분쇄한 후 분쇄한 감자분말 덩어리와 상기 녹말채취공정에서 채취한 녹말을 혼합하여 반죽하여 반죽덩어리를 제조하는 과정이다.The kneading step is a process of preparing a dough lump by kneading the boiled potato powder lump and mixing the crushed potato powder lump and the starch collected in the starch picking process.

상기 반죽덩어리는 40%-60%의 감자분말 덩어리와 40%-60%의 녹말로 혼합되며, 충분히 반죽하여 녹말과 감자분말이 균일하게 섞이도록 해야 한다.The dough mass is mixed with 40% -60% potato powder chunks and 40% -60% starch, so that the dough is sufficiently mixed so that the starch and potato powder are uniformly mixed.

여기서, 반죽이 제대로 되지 않을 경우 최종 생성된 국수가 끈기가 없어 부분적으로 단락될 수 있다.Here, if the dough is not properly, the resulting noodles may not be tenacious and may be partially shorted.

상기 반죽덩어리를 찌는 공정은 균일하게 반죽된 반죽덩어리를 찜통에 넣고 100℃의 끓는 물에 약 20분간 쪄 내는 과정이다.The process of steaming the dough lump is a process of putting the dough lump uniformly kneaded in a steamer and steaming it for about 20 minutes in boiling water at 100 ° C.

전공정에서 찐 반죽덩어리를 뜨거운 상태에서 국수통에 넣고 압축하여 면발을 뽑아 내고, 국수통을 통과한 면발을 찬물로 바로 식혀 국수를 완성하게 된다.In the previous process, the steamed dough is put into a noodle bucket in a hot state and compressed to extract noodles, and the noodles passed through the noodle bowl are cooled with cold water to complete the noodles.

상술한 전공정을 부연 설명하면, 감자를 잘게 분쇄하여 감자분말 고형체와 녹말혼합액으로 분리한 후, 분리된 감자분말 고형체를 익혀 다시 분쇄하는 한편, 녹말혼합액을 침강시켜 녹말을 추출하고, 분쇄된 감자분말과 녹말을 반죽하여 다시 익힘으로써 국수의 면발을 추출하기 위한 반죽덩어리가 완성되는 것이다.In detail, the above-described preprocessing step is to grind the potato finely, separate the potato powder solids and the starch mixture, and then cook the separated potato powder solids and grind them again. The dough powder for extracting noodles from noodles is kneaded by kneading the prepared potato powder and starch.

즉, 상기 감자분말 고형체는 일단 한번 익힌 후 녹말과 반죽한 후에 다시 익히는 두번의 익힘공정을 거치게 되고, 녹말은 반죽상태에서 한번의 익힘공정을 거치게 된다.That is, the potato powder solid is once cooked once and then subjected to two cooking processes, which are cooked again after starch and kneading, and the starch is subjected to one cooking process in the dough state.

상기의 공정을 거친 반죽덩어리로 면발을 뽑게 되면 끈기가 있는 국수면발을 생산할 수 있게 된다.When the noodle is pulled out through the above-mentioned dough, it is possible to produce noodle noodle with sticky.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 감자를 이용한 국수제조방법에 의하면, 저칼로리 알카리성 식품인 감자를 활용하여 국수의 맛을 향상시키고 건강식과 주식으로 국수를 섭취할 수 있게 되며, 순수한 감자만으로도 끈기있는 국수면발을 제조할 수 있어, 감자를 이용하여 용이하게 국수를 제조할 수 있게 됨으로써 감자의 소비를 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.As described above, according to the noodle manufacturing method using the potato according to the present invention, by utilizing the low-calorie alkaline food potato, it is possible to improve the taste of the noodles and eat the noodles as a healthy food and staple, noodle with persistent potatoes only Noodles can be prepared, so that the noodles can be easily prepared using potatoes, thereby promoting the consumption of potatoes.

Claims

Peeling and washing potatoes; and

Grinding the peeled potatoes; and

Separating the potato powder solids and the starch mixture by filtering the crushed potatoes; And

Sedimenting the starch mixture by nature to collect starch;

Cooking the potato powder solids to produce a potato powder mass;

Grinding the potato powder mass and kneading the starch collected in the starch collecting step;

Process of steaming dough;

Noodle production method using a potato, including; step of extracting noodle from steamed dough.