KR100423609B1 - Method for storage of kimchi chamber - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김치저장고의 저장방법에 관한 것으로, 특히 가열장치 및 냉각장치가 구비된 김치저장고 저장방법에 있어서, 김치저장고의 저장모드 진입 시, 김치저장고의 저장실 용량에 따라 초기 냉각온도와 시간을 설정하여 증발관에 유입하는 냉매유량을 증가시켜 김치저장고 내부에 적재된 김치의 품온과 증발관 사이의 온도차를 증가시켜 김치의 품온을 급속으로 설정된 저장온도 대역보다 낮게 감온시키는 급속냉각단계를 더 포함함으로써 김치의 맛과 신선도를 장기간 보존할 수 있는 이점이 있다.The present invention relates to a method for storing kimchi storage, and in particular, in a method for storing kimchi storage equipped with a heating device and a cooling device, when the storage mode of the kimchi storage enters, an initial cooling temperature and time are set according to the storage capacity of the kimchi storage. By further increasing the refrigerant flow flowing into the evaporator tube by increasing the temperature difference between the temperature of the kimchi loaded in the kimchi reservoir and the evaporator tube by the rapid cooling step to reduce the temperature of the kimchi lower than the rapidly set storage temperature band by There is an advantage that can preserve the taste and freshness of kimchi for a long time.
Description
본 발명은 김치를 저장하는 김치저장고에 있어서, 저장모드 진입 시, 고내온도를 급속으로 감속시켜 고온 숙성된 김치의 품온을 급속으로 감온 시킨 후, 감온된 김치를 저장온도로 저장하여 숙성된 김치의 맛을 장기간 유지할 수 있는 김치저장고의 저장방법에 관한 것이다.The present invention is a kimchi storage for storing kimchi, and when entering the storage mode, the temperature inside the high temperature rapidly reduced by rapidly decelerating the temperature of the high-temperature matured kimchi, and then stored the reduced temperature kimchi at the storage temperature of the kimchi It relates to a storage method of kimchi storage that can maintain the taste for a long time.
김치저장고는 열을 가하여 내부에 저장된 김치를 적절하게 발효 숙성시키거나, 저온 냉장 상태를 유지하여 사용자의 기호에 맞는 김치의 상태를 장기간 유지 보관할 수 있도록 한다.Kimchi storage is fermented and fermented kimchi stored inside by applying heat, or maintain the state of kimchi suitable for the user's taste for a long time by maintaining the low temperature refrigeration state.
도 1은 일반적인 김치저장고의 구조를 간략하게 도시한 도면이다.1 is a view briefly showing the structure of a general kimchi storage.
도 1에 도시된 바와 같이, 본체(1)의 어느 한 면을 통해서 저장 용기(2)에 김치(발효가능한 다른 식품도 상관없음)를 담을 수 있도록 열고 닫는 도어(10)를 갖는다. 그리고, 저장 용기(2)의 고내 온도를 낮추기 위한 냉각 장치로서, 냉매를 압축시켜 고온, 고압의 기체 냉매로 만드는 압축기(3)와, 그 압축기(3)로부터의 냉매를 주변공기와의 열교환을 통하여 냉각시키는 응축기(4)와, 응축기(4)의 냉매를 저온, 저압 상태로 만들어 저장 용기의 온도를 낮추는 증발기 파이프(6)가 구비되어 있다. 그리고, 증발기 파이프(6) 부근에는 저장 용기(2)의 고내 온도를 감지하기 위한 고내 온도센서(8)가 부착되어 있다. 또한, 저장 용기(2) 주위에는 고내 온도를 높이기 위한 가열장치로서, 히터(5)가 설치되어 있으며, 고내 온도와 외부와의 단열을 위해 본체(1) 내부에는 단열재(9)가 충진되어 있다.As shown in FIG. 1, it has a door 10 that opens and closes so as to hold kimchi (other fermentable foods) in the storage container 2 through either side of the body 1. As a cooling device for lowering the internal temperature of the storage container 2, a compressor 3 for compressing a refrigerant into a high-temperature, high-pressure gas refrigerant and a refrigerant from the compressor 3 exchange heat with ambient air. The condenser 4 to cool through and the evaporator pipe 6 which lowers the temperature of a storage container by making the refrigerant | coolant of the condenser 4 into a low temperature, low pressure state are provided. In the vicinity of the evaporator pipe 6, an internal temperature sensor 8 for detecting the internal temperature of the storage container 2 is attached. In addition, a heater 5 is provided around the storage container 2 to increase the internal temperature of the refrigerator, and a heat insulating material 9 is filled in the main body 1 to insulate the internal temperature from the outside. .
한편, 김치저장고를 일정한 온도로 유지되도록 압축기(3) 및 히터(5)의 작동을 제어하는 콘트롤러(7)가 설치되어 있다.On the other hand, a controller 7 for controlling the operation of the compressor 3 and the heater 5 is installed so as to maintain the kimchi storage at a constant temperature.
상기와 같이 구성된 일반적인 김치저장고는 냉각장치와 가열장치를 구비하고 있어 사용자가 시스템을 발효 또는 숙성모드로 선택하면 가열장치나 냉각장치가 교호작동되어 저장용기에 담아진 김치를 발효시킨 다음, 냉각장치나 가열장치가 교호작동되어 저장용기의 고내온도(예컨대, 김치 보관 온도 -2℃∼0℃)를 일정하게 유지시킴으로써, 김치의 맛과 신선도를 장기간 보존하는 것이 가능하도록 하고 있다.The general kimchi storage configured as described above includes a cooling device and a heating device. When the user selects the system as a fermentation or maturing mode, the heating device or the cooling device is alternately operated to ferment the kimchi contained in the storage container, and then the cooling device. The heating device is alternately operated to maintain a high internal temperature (for example, kimchi storage temperature of -2 ° C to 0 ° C) of the storage container so that the taste and freshness of kimchi can be preserved for a long time.
그러나, 일반적으로 김치는 상온보다 높은 온도에서 숙성시키거나, 상온에서 담근 후, 김치저장고에 저온으로 저장하게 됨으로써, 도 2에 도시된 바와 같이 숙성온도에서 숙성된 김치의 품온을 저장온도 대역으로 감온 시킬 경우 숙성온도 대역에서 저장온도 대역으로 김치의 품온이 떨어지는 시간이 길어, 김치의 품온이 떨어지는 시간에도 김치의 숙성이 계속하여 진행되어 사용자가 원하는 김치의 맛보다 과숙성되어 사용자가 원하는 김치의 맛을 낼 수 없는 문제점이 있었다.However, in general, kimchi is aged at a temperature higher than room temperature, or soaked at room temperature, and then stored at a low temperature in the kimchi storage, thereby reducing the temperature of the kimchi aged at the ripening temperature as shown in Figure 2 to the storage temperature band If the temperature of the kimchi falls from the ripening temperature band to the storage temperature band, the kimchi will continue to ripen even when the temperature of the kimchi falls, so that the taste of kimchi is more mature than the taste of the kimchi. There was a problem that could not be solved.
본 발명은 이러한 점을 감안하여 안출된 것으로, 특히 저장모드 진입 시, 김치저장고의 고내온도를 저장온도 보다 -10℃ ~ -2℃ 낮게 초기 냉각 온도로 설정하여 김치의 품온을 급속으로 감온 시킨 후, 감온된 김치를 저장온도로 김치저장고에 저장하여 사용자가 원하는 김치의 맛을 장기간 유지할 수 있도록 하는 김치저장고의 저장방법을 제공하는데 목적이 있다.The present invention has been devised in view of this point, especially when entering the storage mode, after setting the internal temperature of the kimchi storage to -10 ℃ ~ -2 ℃ lower than the storage temperature to the initial cooling temperature to rapidly reduce the temperature of kimchi In addition, the purpose of the present invention is to provide a storage method of the kimchi storage, which allows the user to maintain the taste of the desired kimchi for a long time by storing the reduced temperature of the kimchi in the kimchi storage.
도 1은 일반적인 김치저장고의 구조를 간략하게 도시한 도면.1 is a view schematically showing the structure of a typical kimchi storage.
도 2은 종래 김치저장고의 저장방법의 문제점을 설명하기 위한 그래프도.Figure 2 is a graph for explaining the problem of the conventional kimchi storage method.
도 3은 본 발명의 저장방법을 실현하기 위한 김치저장고의 전기적인 연결구성을 보인 블록회로도.Figure 3 is a block circuit diagram showing the electrical connection configuration of the kimchi storage for realizing the storage method of the present invention.
도 4은 본 발명 김치저장고의 저장방법을 설명하기에 따른 저장실의 온도변화를 보인 그래프도.Figure 4 is a graph showing the temperature change of the storage room according to the description of the storage method of the kimchi storage of the present invention.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 가열장치 및 냉각장치가 구비된 김치저장고를 이용한 저장방법에 있어서, 김치저장고의 저장모드 진입 시, 김치저장고의 저장실 용량에 따라 초기 냉각온도와 시간을 설정하여 저장온도 대역보다 낮게 감온시키는 급속 냉각단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object in the storage method using a kimchi storage equipped with a heating device and a cooling device, when entering the storage mode of the kimchi storage, setting the initial cooling temperature and time according to the storage capacity of the kimchi storage It characterized in that it further comprises a rapid cooling step to reduce the temperature lower than the storage temperature band.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 상기 급속 냉각단계는 김치저장고의 저장실용량(ℓ)×0.1보다 크고 김치저장고의 저장실용량(ℓ)×1.0보다 작은 시간(min)동안 진행하는 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object is characterized in that the rapid cooling step is carried out for a time (min) greater than the storage capacity of the kimchi storage (ℓ) × 0.1 and less than the storage capacity of the kimchi storage (ℓ) × 1.0. do.
또한, 상기 급속 냉각단계의 초기 냉각온도는 저장온도 보다 -10℃ ~ -2℃ 낮게 설정하는 것을 특징으로 한다.In addition, the initial cooling temperature of the rapid cooling step is characterized in that it is set to -10 ℃ ~ -2 ℃ lower than the storage temperature.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명하고자 한다. 또한 본 실시예는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시로 제시된 것이다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. In addition, this embodiment is not intended to limit the scope of the present invention, but is presented by way of example only.
도 3은 본 발명의 저장방법을 실현하기 위한 김치저장고의 전기적인 연결구성을 보인 블록회로도이다.3 is a block circuit diagram showing the electrical connection configuration of the kimchi storage for realizing the storage method of the present invention.
도 3에 도시된 바와 같이, 고내온도를 검출하는 고내온도센서(20)와, 선택된 숙성상태에 따라 설정된 프로그램으로 부하들을 제어하는 마이컴(30)과, 상기 마이컴(30)의 제어 하에 고내온도를 가온하는 가열장치(40), 고내온도를 감온하는 냉각장치(50)로 구성되어 마이컴(30)의 제어에 의해 김치를 일정한 온도대역에서 숙성한 후 저온상태로 저장하게 된다.As shown in FIG. 3, a high temperature sensor 20 for detecting a high temperature inside temperature, a microcomputer 30 for controlling loads by a program set according to a selected maturing state, and a high temperature inside temperature under the control of the microcomputer 30. It is composed of a heating device 40 for heating, a cooling device 50 for reducing the internal temperature of the kimchi under the control of the microcomputer 30 to ripen kimchi in a certain temperature band and then stored in a low temperature state.
이러한 김치저장고에 있어서, 도 4는 본 발명 김치저장고의 저장방법을 설명하기에 따른 저장실의 온도변화를 보인 그래프도이다.In this kimchi storage, Figure 4 is a graph showing the temperature change of the storage room according to the description of the storage method of the kimchi storage of the present invention.
우선, 김치저장고의 보관모드 진입 시, 사용자가 원하는 맛으로 숙성된 김치를 김치저장고의 저장실용량(ℓ)×0.1보다 크고 김치저장고의 저장실용량(ℓ)×1.0보다 작은 시간(T)동안(즉, 김치저장실 용량(ℓ)×0.1 <급속냉각단계의 시간(T)<김치저장실 용량(ℓ)×1.0) 급속냉각 시키는 단계를 가진다.First, when entering the storage mode of the kimchi storage, the kimchi aged with the taste desired by the user for a time (T) greater than the storage capacity of the kimchi storage (ℓ) × 0.1 and less than the storage capacity of the kimchi storage (ℓ) × 1.0 (ie , Kimchi storage room capacity (l) × 0.1 <time of rapid cooling step (T) <kimchi storage room capacity (l) × 1.0).
예를 들어 김치저장실 용량이 100ℓ인 김치저장고일 경우, 10분~100분 동안 급속 냉각시킨다.For example, if the kimchi storage capacity is 100ℓ Kimchi storage, it is rapidly cooled for 10 ~ 100 minutes.
또한, 상기 급속냉각단계의 초기 냉각온도를 저장단계의 저장온도인 김치저장고의 내부 중앙온도 보다 -10℃ ~ -2℃ 낮게 김치저장고의 고내온도를 설정하여 증발관에 유입하는 냉매유량을 증가시킴으로써 김치의 품온을 급속으로 낮추도록 한다.In addition, by setting the internal temperature of the Kimchi storage room to -10 ℃ ~ -2 ℃ lower than the initial central temperature of the Kimchi storage, the storage temperature of the storage stage of the rapid cooling step by increasing the flow rate of refrigerant flowing into the evaporator tube Let's lower the temperature of Kimchi rapidly.
이때, 상기 김치저장고의 김치저장실 용량(ℓ)은 김치저장고 내부에 보관할 수 있는 전체용량(ℓ)이다.At this time, the kimchi storage room capacity (ℓ) of the kimchi storage is the total capacity (ℓ) that can be stored inside the kimchi storage.
그리고 급속 냉각단계에 의해 저장온도보다 낮아진 고내의 온도를 저장단계의 저장온도로 상승시켜 사용자가 원하는 맛으로 숙성된 김치를 신선하게 장기간 보관할 수 있다.In addition, by increasing the temperature in the storage lower than the storage temperature by the rapid cooling step to the storage temperature of the storage step can be stored fresh kimchi aged to the desired taste fresh for a long time.
그 결과, 도 4에 도시된 바와 같이, 김치저장고의 저장모드 진입 시, 김치의 품온을 저장온도 대역으로 감온 시키는 시간을 도 2에 도시된 종래의 감온 시키는 시간보다 단축하여 저장온도 대역에 도달하는 시간이 길지 않아 사용자가 원하는 김치의 맛을 장기간 보존할 수 있다.As a result, as shown in Figure 4, when entering the storage mode of the kimchi storage, the time for reducing the temperature of the kimchi temperature to the storage temperature band is shorter than the conventional temperature reduction time shown in Figure 2 to reach the storage temperature band It doesn't take long, so you can preserve the taste of kimchi you want for a long time.
상기한 바와 같이 본 발명은 김치저장고의 저장방법에 관한 것으로써, 가열장치 및 냉각장치가 구비된 김치저장고를 이용한 저장방법에 있어서, 김치저장고의저장모드 진입 시, -10℃ ~ -2℃ 낮게 초기 냉각 온도로 설정하여 김치의 품온을 급속으로 감온 시킨 후, 감온된 김치를 저장온도로 김치저장고에 저장하여 사용자가 원하는 김치의 맛을 장기간 보존할 수 있도록 하는 효과가 있다.As described above, the present invention relates to a storage method of a kimchi storage, and in a storage method using a kimchi storage equipped with a heating device and a cooling device, when entering the storage mode of the kimchi storage, -10 ℃ ~ -2 ℃ as low as After setting the initial cooling temperature to rapidly reduce the kimchi's product temperature, the temperature-reduced kimchi is stored at the storage temperature in the kimchi storage so that the user can preserve the taste of the desired kimchi for a long time.
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