KR100355787B1 - The manufacturing method of scorched rice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 누룽지 밥의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 쌀이나 현미 또는 잡곡을 선별하고 세척한 다음 물에 불리는 불림공정과, 상기 불린 쌀이나 현미 또는 잡곡을 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 세척한 다음 건조기에서 건조하는 건조공정과, 상기 건조한 증숙된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 원형볶음기에 넣고 350℃로 볶아 팽화시키는 팽화공정 및 상기 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 선별포장하는 포장공정으로 이루어지는 누룽지밥의 제조방법에 있어서, 상기 팽화공정이 원형볶음기 내부에 입도 2mm 미만의 열전달매체를 투입하여 상기 열전달매체의 열에 의해 쌀이나 현미 또는 잡곡을 팽화시키는 것으로 이루어지고, 상기 팽화공정을 통해 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡에 물을 1:1.5 내지 1:3.0의 비율로하여 밥을 짓는 밥짓기공정과, 상기 밥짓기 공정 후 쌀이나 현미 또는 잡곡을 20℃ 이하의 물로 냉각시킨 후 60℃ 내지 70℃의 건조기에 약 1cm정도의 두께로 깔고 수분이 1 내지 3%정도가 되도록 1시간 내지 2시간 정도 건조하는 건조공정과, 상기 건조된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 공기가 잘통하고 서늘한 곳에서 12시간 내지 24시간 방치하여 수분을 흡습시켜 수분이 10% 내지 12%가 되도록 하는 흡습공정과, 상기 수분을 일정하게 조절한 쌀이나 현미 또는 잡곡을 선별하고 포장하는 포장공정으로 이루어지는 누룽지밥의 제조방법을 제공함으로서 물만 부으면 단시간 내에 누룽지 밥의 제조가 가능하며 전통적인 누룽지의 고소한 향미가 뛰어나면서도 간편하게 취식이 용이한 누룽지밥을 제공한다.The present invention relates to a manufacturing method of nurungji rice, the present invention is to select and wash rice or brown rice or grains, and then called soaking process called water, steaming process of steaming the soaked rice, brown rice or grains, and the steamed Drying process of washing rice or brown rice or grains and drying them in a drier, expansion process of putting the dried steamed rice or brown rice or grains into a circular stir-fry and swelling at 350 ° C. and selecting the expanded rice, brown rice or grains In the manufacturing method of nurungji rice consisting of a packaging step of packaging, the expansion step is made by injecting a heat transfer medium of less than 2mm in particle size inside the circular stir fryer to swell rice, brown rice or grains by the heat of the heat transfer medium, Rice in water at a ratio of 1: 1.5 to 1: 3.0 in rice or brown rice or grains expanded through the expansion process After the cooking process and the rice or brown rice or grains after the cooking process is cooled with water of 20 ° C. or less, and then spread in a dryer of 60 ° C. to 70 ° C. with a thickness of about 1 cm and 1 to 3% of moisture. Drying process drying for 2 hours to 2 hours, and the moisture absorption process so that the moisture is absorbed by leaving the dried rice, brown rice or grains in a well-ventilated and cool place for 12 hours to 24 hours to absorb moisture to 10% to 12% And, by providing a manufacturing method of nurungji rice consisting of a packaging process for selecting and packaging the rice or brown rice or grains with a constant control of the moisture, it is possible to manufacture nurungji rice in a short time by pouring water, while the excellent flavor of traditional nurungji We offer Nurungjibap, which is easy to eat.
Description
본 발명은 누룽지 밥의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 물만 부으면 단시간 내에 누룽지 밥의 제조가 가능하도록 하여 전통적인 누룽지의 고소한 향미가 뛰어나면서도 간편하게 취식이 용이하도록 한 누룽지 밥의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a manufacturing method of nurungji rice, and more particularly to a manufacturing method of nurungji rice, which makes it easy to eat while having excellent flavor of traditional nurungji by allowing the production of nurungji rice within a short time by pouring water. .
일반적으로 누룽지는 밥을 짓는 과정에서 생성되는 부산물로 밥이 완숙될 무렵 수분이 감소된 상태에서 솥과 접촉하는 부분의 밥이 탄화하면서 생성되는 것으로, 상기 누룽지를 그대로 먹거나 또는 누룽지에 물을 부어 넣고 끓여 물은 숭늉으로 알갱이는 누룽지밥으로 애용해 오던 전통식 중의 하나이다.In general, nurungji is a by-product produced during rice making, which is produced by carbonization of the rice in contact with the pot in a state where water is reduced when the rice is ripe, and eats the nurungji as it is or pours water into the nurungji Boiled water is a soybean paste, and grains are one of the traditional foods that have been favored as nurungjibap.
그러나 누룽지의 생성은 밥의 수율을 크게 저하시키게 되므로 누룽지 생성을 억제하기 위하여 과학적인 가열 및 증기배출 방법에 의한 전기밥솥이 등장하게 되었으며, 그에 따라 밥을 지을 때 생성던 누룽지 대부분이 그 자취를 감추게 되었다.However, since the production of nurungji significantly reduces the yield of rice, an electric rice cooker by scientific heating and steam discharge method has appeared to suppress the production of nurungji, and thus, most of the nurungji produced when cooking rice disappears. It became.
그로 인해 누룽지는 별도의 누룽지 제조공장에서 누룽지 또는 그 가공품(예를 들어 누룽지밥)을 제조하여 공급하고 있으며, 근래에는 어린이들을 비롯하여 노인들의 간식 대용으로 또는 식후의 후식으로 누룽지를 끓인 숭늉이나 누룽지 밥의 수요가 증가하는 추세에 있다.As a result, Nurungji manufactures and supplies Nurungji or its processed products (for example, Nurungji rice) at a separate Nurungji manufacturing plant.In recent years, Nungungji or Nurungji rice is boiled as a substitute for snacks for children, the elderly, or as a dessert after meals. Demand is on the rise.
특히, 상기 누룽지는 누룽지의 고소한 맛을 그대로 보유하고 있으면서도, 간편한 조작을 통하여 조리가 가능하도록 하면서 수요자의 기호에 맞게 제조되어야 한다는 특성이 요구된다.In particular, the nurungji is required to be manufactured according to the preferences of the consumer while maintaining the savory taste of the nurungji as it is possible to cook through a simple operation.
그에 따라 누룽지 제조방법에 대한 많은 연구가 진행중에 있으며, 그 결과 여러가지 기술이 공지되어 있다.Accordingly, many studies on the manufacturing method of nurungji are underway, and as a result, various techniques are known.
상기 누룽지 제조방법의 일환으로 대한민국 특허 출원번호 제96-0044808호에서는 쌀을 3 내지 4시간 물에 침적시키는 물 불림 공정과, 물 불린 쌀과 보리가루, 콩가루, 옥수수가루 등 향미재료를 8:2 중량비로 혼합한 혼합물에 물을 가하여 교반하는 공정, 위 혼합물을 평면상의 가열판위에 고르게 펼치는 평면화공정, 5mm 정도의 두께로 평면화된 혼합물을 압착판으로 압착하여 저면의 가열판을 가열하는 공정으로 이루어지는 누룽지의 제조방법에 관한 기술을 공지하고 있다.As part of the manufacturing method of Nurungji, Korean Patent Application No. 96-0044808 discloses a water soaking process of immersing rice in water for 3 to 4 hours, and a flavored material such as rice, barley flour, soy flour, corn flour and soaked water 8: 2. Nurungji's process consists of adding water to the mixture in a weight ratio and stirring it, flattening the above mixture evenly on a flat heating plate, and compressing the flattened mixture to a thickness of about 5 mm using a pressing plate to heat the bottom heating plate. Techniques related to the production method are known.
또, 대한민국 특허출원번호 제93-0000934호에서는 완제품 1개당 150g 내지 250g을 함유하도록 쌀 또는 쌀에 보리 및 잡곡을 혼한한 곡류혼합물을 회전식 원통에 투입하여 교반시키면서 물로 3회 이상 세척하는 단계; 상기 쌀 또는 곡류 혼합물을 이들의 중량을 기준으로 하여 100%의 물을 가하여 자동식 밥솥에서 전기로 90℃ 내지 120℃로 가열하여 익히는 단계; 상기 익힌 쌀 또는 곡류 혼합물을 누룽지 성형기의 몰딩베이스태에 3mm 두게로 펼쳐 놓은 다음 70℃ 내지 80℃로 가열하여 누룽지를 성형하는 단계; 성형된 누룽지를 30℃ 내지 40℃의 미지근한 물이 채워진팬에 넣어 함수율이 80% 내지 90%가 되게 불리는 단계; 불린 누룽지를 -40℃의 급소동결실에 넣고 3시간 동안 급속동결시키는 단계; 급속동결된 누룽지를 대기압 이하의 진공건조기내에서 5시간 동안 함수율이 5% 이하가 되도록 진공건조시키는 단계; 및 진공건조된 누룽지를 누룽지 밥 및 숭늉의 종류에 따라 분쇄, 분류 및 진공포장하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법에 관한 기술을 개시하고 있다.In addition, the Republic of Korea Patent Application No. 93-0000934 No. 3 or more washing step with water while adding a grain mixture mixed with barley and cereal grains in a rotary cylinder so as to contain 150g to 250g per one finished product; Heating the rice or cereal mixture by heating 100 ° C. to 120 ° C. in an automatic rice cooker by adding 100% water based on the weight thereof; Spreading the cooked rice or cereal mixture to a thickness of 3 mm thick on a molding base of a nurungji forming machine, and then heating to 70 ° C. to 80 ° C. to form nurungji; Placing the molded nurungji in a pan filled with lukewarm water at 30 ° C. to 40 ° C. such that the water content is 80% to 90%; Putting the soaked nuungji into a steep copper freezing chamber at -40 ° C. and rapidly freezing for 3 hours; Vacuum drying the rapidly frozen nurungji in a vacuum dryer at atmospheric pressure below 5% for 5 hours; And a method of manufacturing instant nurungji rice and nurungji soongung, characterized in that the step of pulverizing, sorting and vacuum-packing according to the type of nurungji rice and soungung vacuum-dried nurungji.
상기한 방법으로 제조된 누룽지는 끓는물을 넣고 대략 5분정도 경과하게 되면 누룽지 밥을 제조할 수 있다는 장점은 있으나, 조리시간이 길어 단시간 내에 조리하여 취식할 필요가 있는 편의점이나 각종 휴게소 등에서는 그 사용이 제한되는 문제점이 발생하였다.Nurungji prepared by the above method has the advantage that can be prepared by adding the boiling water after about 5 minutes, Nurungji rice, but in a convenience store or various rest areas that need to cook and eat within a short time due to the long cooking time There was a problem of limited use.
이에 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로 보다 상세하게는 물만 부으면 단시간 내에 누룽지 밥의 제조가 가능하도록 하여 전통적인 누룽지의 고소한 향미가 뛰어나면서도 간편하게 취식이 용이하도록 한 누룽지 밥의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Therefore, the present invention is to solve the above-mentioned problems, more specifically, to prepare the rice nurungji rice in a short time to pour the water in a short time so that the excellent flavor of the traditional nurungji, while easy to eat easily cooked rice The purpose is to provide.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쌀이나 현미 또는 잡곡을 선별하고 세척한 다음 물에 불리는 불림공정과, 상기 불린 쌀이나 현미 또는 잡곡을 증숙하는 증숙공정과, 상기 증숙된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 세척한 다음 건조기에서 건조하는 건조공정과, 상기 건조한 증숙된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 원형볶음기에넣고 350℃로 볶아 팽화시키는 팽화공정 및 상기 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 선별포장하는 포장공정으로 이루어지는 누룽지밥의 제조방법에 있어서,In order to achieve the above object, the present invention is to select and wash rice or brown rice or grains, and then called soaking process called water, steaming process of steaming the soaked rice, brown rice or grains, steamed rice, brown rice or grains After washing the drying step of drying in a drier, the expanded steamed rice or brown rice or grains into a circular stir fryer and swells to swell by boiling at 350 ℃ and the packaging process of sorting and packing the expanded rice or brown rice or grains In the manufacturing method of nurungji rice,
상기 팽화공정이 원형볶음기 내부에 입도 2mm 미만의 열전달매체를 투입하여 상기 열전달매체의 열에 의해 쌀이나 현미 또는 잡곡을 팽화시키는 것으로 이루어지고, 상기 팽화공정을 통해 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡에 물을 1:1.5 내지 1:3.0의 비율로하여 밥을 짓는 밥짓기공정과, 상기 밥짓기 공정 후 쌀이나 현미 또는 잡곡을 20℃ 이하의 물로 냉각시킨 후 60℃ 내지 70℃의 건조기에 약 1cm정도의 두께로 깔고 수분이 1 내지 3%정도가 되도록 1시간 내지 2시간 정도 건조하는 건조공정과, 상기 건조된 쌀이나 현미 또는 잡곡을 공기가 잘통하고 서늘한 곳에서 12시간 내지 24시간 방치하여 수분을 흡습시켜 수분이 10% 내지 12%가 되도록 하는 흡습공정과, 상기 수분을 일정하게 조절한 쌀이나 현미 또는 잡곡을 선별하고 포장하는 포장공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 누룽지밥의 제조방법을 제공함으로서 달성할 수 있다.The expansion step is made by injecting a heat transfer medium having a particle size of less than 2mm inside the circular roaster to swell rice, brown rice or grains by the heat of the heat transfer medium, water in the expanded rice, brown rice or grains through the expansion process Rice is cooked in a ratio of 1: 1.5 to 1: 3.0, and the rice, brown rice, or grains are cooled with water of 20 ° C. or lower after the cooking step, and then about 1 cm in a dryer of 60 ° C. to 70 ° C. Drying process for 1 hour to 2 hours so that the moisture is 1 to 3%, and the dried rice, brown rice or cereal grains in a well-ventilated and cool place for 12 to 24 hours Moisture absorption so that the moisture is 10% to 12% by moisture, and a packaging process for sorting and packaging the rice, brown rice or grains with a constant control of the moisture By providing a method of manufacturing a scorched rice as claimed it can be achieved.
본 발명에서는 먼저 통상적인 방법으로 쌀이나 현미 또는 잡곡을 선별하고 세척한 다음 물에 불리는 불림공정을 실시하게 되는데, 상기 불림공정은 통상적으로 3시간 내지 4시간 실시하며, 이공정을 통해 쌀이나 현미 또는 잡곡은 수분을 많이 흡수하여 조직이 연하게 되고, 그에 따라 하기 증숙공정이 용이하게 된다.In the present invention, after first selecting and washing rice or brown rice or grains in a conventional manner, a soaking process called water is performed, and the soaking process is generally performed for 3 to 4 hours, and rice or brown rice through this process. Or the grains absorb a lot of moisture, the tissue becomes soft, thereby facilitating the following steaming process.
상기와 같이 불림공정을 통해 쌀이나 현미 또는 잡곡의 조직을 연하게 한 다음 증숙하게 되는데, 이때 증숙은 다양한 방법으로 할 수 있으며, 본 발명에서는 증기로 40분 내지 50분간 증숙하여 쌀이나 현미 또는 잡곡이 질펀하게 되지 않고약간 고드밥의 형태가 되도록 하였다.As described above, the tissues of rice or brown rice or grains are softened and steamed through the soaking process. Steaming may be performed in various ways. In the present invention, steamed rice or brown rice or grains may be steamed for 40 to 50 minutes with steam. This was not to be sleazy, but in the form of a little gordon.
상기 증숙된 쌀이나 현미 또는 잡곡은 세척 후 건조공정을 거치게 되는데, 본 발명에서는 물로 세척한 다음 건조기에 약 5cm의 높이로 펼쳐 놓고 80℃에서 1시간 내지 2시간 동안 건조하였다.The steamed rice or brown rice or grains is subjected to a drying process after washing, in the present invention, washed with water and then spread to a height of about 5 cm in a dryer and dried at 80 ° C. for 1 to 2 hours.
상기 건조공정을 통해 건조한 증숙된 쌀이나 현미 또는 잡곡은 원형볶음기내에서 350℃로 팽화시키는 팽화공정을 거치게 되는데, 이공정을 통해 쌀이나 현미 또는 잡곡은 누룽지의 맛과 향을 낼 수 있게 되는 것이다.Steamed rice or brown rice or grains dried through the drying process is subjected to an expansion process for expanding to 350 ° C. in a circular stir fryer. Through this process, the rice or brown rice or grains can taste and smell of Nurungji. .
그러나 상기 공정을 통해 쌀이나 현미 또는 잡곡을 팽화시킬 때 균일한 팽화가 일어나지 않는다는 문제점이 있었다. 그에 따라 본 발명에서는 원형볶음기 내부에 열전달매체를 투입하여 열전달매체의 열에 의해 쌀이나 현미 또는 잡곡이 골고루 팽화될 수 있도록 하였다.However, there is a problem that uniform swelling does not occur when swelling rice, brown rice, or grains through the process. Accordingly, in the present invention, the heat transfer medium is added to the inside of the circular roaster so that rice, brown rice, or grains can be expanded evenly by the heat of the heat transfer medium.
상기와 같이 원형볶음기 내부에 열전달매체를 투입하여 쌀이나 현미 또는 잡곡을 팽화시키게 되면 원형볶음기의 회전에 의하여 열전달매체와 쌀이나 현미 또는 잡곡이 골고루 혼합되게 되고, 이 혼합된 상태에서 열전달매체의 열에 의해 골고루 팽화될 수 있게 되는 것이다.As described above, when the heat transfer medium is added to the inside of the circular roaster to expand the rice, brown rice, or grains, the heat transfer medium is uniformly mixed with the heat transfer medium by the rotation of the circular roaster, and the heat transfer medium in the mixed state. It will be able to swell evenly by the heat of.
특히, 상기 열전달매체의 입도를 2mm 이하로 제한하였는데, 이것은 열전달매체의 입도가 2mm를 초과할 경우 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡과 함께 열전달매체가 섞여 나오는 문제점이 발생하였으나, 입도 2mm 이하의 열전달매체를 사용한 경우에는 열전달매체가 외부로 빠져 나오는 것을 방지할 수 있었기 때문이다.In particular, the particle size of the heat transfer medium was limited to 2 mm or less, which caused a problem that the heat transfer medium was mixed with the expanded rice, brown rice, or grains when the particle size of the heat transfer medium exceeded 2 mm, but the heat transfer medium had a particle size of 2 mm or less. This is because it was possible to prevent the heat transfer medium from escaping to the outside.
또한 상기 열전달매체가 외부로 빠져나올 경우에도 별도의 선별공정을 통해팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡과 쉽게 선별이 가능하므로 열전달매체의 입도는 2mm 이하로 하는 것이 바람직하다.In addition, even when the heat transfer medium exits to the outside, the particle size of the heat transfer medium is preferably 2 mm or less since it can be easily sorted with expanded rice, brown rice, or grains through a separate sorting process.
상기 열전달매체로는 다양한 것을 선택하여 사용할 수 있으나, 본 발명에서는 상기 열전달매체로 소금을 투입하고, 상기 소금의 열에 의해 쌀이나 현미 또는 잡곡을 팽화되도록 하였다.The heat transfer medium may be selected and used in various ways, in the present invention, salt is added to the heat transfer medium, and rice, brown rice, or grains are expanded by the heat of the salt.
상기와 같이 팽화공정을 통해 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡에 물을 1:1.5 내지 1:3.0의 비율로 물을 첨가하여 밥을 짓는 밥짓기공정을 거치게 되는데, 이과정은 증숙하는 과정과는 달리 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡에 물을 넣으면 팽화체의 흡습성으로 인해 자동적으로 밥이 되게 된다.As described above, water is added to the expanded rice, brown rice, or grains at a ratio of 1: 1.5 to 1: 3.0, and rice is cooked. This process is different from steaming. If water is added to expanded rice, brown rice, or grains, the hygroscopicity of the expanded body will automatically make rice.
상기 밥짓기 공정 후 쌀이나 현미 또는 잡곡은 20℃ 이하의 찬물로 냉각시킨 후 60℃ 내지 70℃의 건조기에 약 1cm정도의 두께로 깔고 수분이 1% 내지 3%정도가 되도록 1시간 내지 2시간 정도 건조하는 건조공정을 거치게 된다.After the cooking process, the rice, brown rice, or grains are cooled with cold water of 20 ° C. or lower, and then laid in a dryer of 60 ° C. to 70 ° C. with a thickness of about 1 cm, and the moisture is 1% to 3% for 1 hour to 2 hours. It goes through a drying process to dry to a degree.
이때 찬물로 냉각시키는 이유는 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡의 조직을 그대로 유지할 수 있도록 하기 위한 것이며, 또한 상기와 같이 건조하여 수분의 함량을 1% 내지 3%로 함으로서 하기한 흡습공정시 전체적으로 균일한 수분함량의 조절이 용이하게 되는 것이다.At this time, the reason for cooling with cold water is to maintain the structure of expanded rice, brown rice, or grains as it is, and it is dried as described above to make the moisture content 1% to 3%, so that the overall moisture absorption process is uniform. It is easy to control the moisture content.
상기 건조된 쌀이나 현미 또는 잡곡은 공기가 잘통하고 서늘한 곳에서 12시간 내지 24시간 방치하여 수분을 흡습시키는 흡습공정을 거치게 되는데, 이 공정을 통해 쌀이나 현미 또는 잡곡의 수분이 10% 내지 12%가 되도록 한다.The dried rice or brown rice or grains are subjected to a moisture absorption process that absorbs moisture by leaving it in a well-ventilated and cool place for 12 hours to 24 hours. Through this process, the moisture of rice or brown rice or grains is 10% to 12%. To be
상기 건조된 쌀이나 현미 또는 잡곡은 통상의 선별작업을 거쳐 일정량만큼포장하는 포장공정을 거치게 되는데, 포장량은 적당히 조절하여 할 수 있으나 본 발명에서는 200g 내외로 포장하였다.The dried rice or brown rice or grains is subjected to a packaging process for packing as much as a predetermined amount through a conventional sorting operation, the amount of packaging can be adjusted appropriately, but in the present invention it was packed in about 200g.
상기 포장공정을 통해 형성된 누룽지에 끓는 물을 붓고 1분 내지 2분 정도 시간이 경과하면 바로 고소한 맛과 향을 내는 누룽지밥을 취식이 가능하게 되는 것이다.Pour boiling water into the nurungji formed through the packaging process and after 1 minute to 2 minutes or so, it becomes possible to eat the nurungjibap that immediately gives a savory taste and aroma.
이때 상기 포장품에 물을 붓고 보다 단시간 내에 누룽지 밥의 제조가 가능하도록 하기 위하여 본 발명은 상기 볶음공정을 통해 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡에 스프레이로 물을 분무한 다음 롤러분쇄기로 쌀이나 현미 또는 잡곡을 2분 내지 3분으로 분쇄하는 것이 바람직하다.In this case, in order to enable the production of nurungji rice in a short time to pour water on the packaged product in the present invention by spraying water with a spray to the rice or brown rice or grains swelled through the roasting process and then using rice or brown rice or It is preferable to grind the grains in two to three minutes.
상기에서 스프레이로 물을 분무하지 않고 롤러분쇄기로 분쇄할 경우 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡이 부스러지게 되는 경향이 있으므로 분쇄직전에 팽화된 쌀이나 현미 또는 잡곡에 물을 분무하여 분쇄하는 것이다.When pulverizing with a roller grinder without spraying water in the above-mentioned spray, the expanded rice, brown rice, or grains tend to be crushed, so that water is crushed by spraying water on the expanded rice, brown rice, or grains immediately before grinding.
상기와 같이 롤러분쇄기로 쌀이나 현미 또는 잡곡을 2분 내지 3분하게 되면 원형보다 2배 내지 3배 정도 수분 흡수가 빨라지게 되어 단시간안에 누룽지밥을 얻을 수 있게 되는 것이다.When the rice, brown rice, or grains to 2 minutes to 3 minutes with a roller grinder as described above will be 2 to 3 times faster absorption of moisture than the round, it is possible to obtain Nurungjibap in a short time.
이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위해 제시된 것일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, which are only presented to aid the understanding of the present invention, but the present invention is not limited thereto.
<실시예 1><Example 1>
쌀 200g을 세척한 다음 3시간 동안 물에 불리고, 상기 불린 쌀을 50분간 증기로 증숙한 후 10℃의 찬물로 세척한 다음 건조기에 5cm의 높이로 펼쳐 놓고 80℃에서 2시간 동안 건조하고, 상기 건조 쌀을 열전달매체로 입도 1.5mm인 소금이 담겨진 원형볶음기에 넣고 350℃로 볶아 팽화시키고, 상기 팽화된 쌀에 물을 1:2.0의 비율로 첨가하여 밥짓는 공정을 거쳤다. 상기 밥짓기 공정 후 쌀을 10℃의 물로 냉각시킨 후 60℃의 건조기에 약 1cm정도의 두께로 깔고 수분함량이 약 2%정도가 되도록 2시간정도 건조하고, 상기 건조된 쌀을 서늘한 곳에서 24시간 방치하여 수분을 흡습시켜 수분함량이 10%정도가 되도록 하고 포장하였다.After washing 200g of rice and soaked in water for 3 hours, the soaked rice was steamed with steam for 50 minutes, washed with 10 ℃ cold water, then spread to a height of 5cm in a dryer and dried at 80 ℃ for 2 hours, The dried rice was put into a circular roaster containing 1.5 mm of salt with a heat transfer medium, roasted at 350 ° C. to swell, and water was added to the expanded rice at a ratio of 1: 2.0 to cook. After the cooking process, the rice was cooled with 10 ° C. water, and then spread in a dryer at 60 ° C. with a thickness of about 1 cm and dried for about 2 hours so that the moisture content was about 2%, and the dried rice was cooled in a cool place. After leaving for a while to absorb moisture, the water content was about 10% and packaged.
상기 포장된 누룽지에 끓는 물 200ml를 넣고 약 2분 경과 후 구수한 맛과 향을 내는 누룽지 밥을 취식할 수 있었다.200ml of boiling water was added to the packed nurungji, and after about 2 minutes, it was possible to eat the nurungji rice having a delicious taste and aroma.
<실시예 2><Example 2>
팽화시킨 쌀에 스프레이로 물을 분무한 다음 롤러분쇄기로 2분 내지 3분하는 것을 제외하고는 실시예1과 동일한 방법으로 누룽지를 제조하고 포장하였다.Nurungji was prepared and packaged in the same manner as in Example 1, except that the swollen rice was sprayed with water using a spray mill, followed by 2 to 3 minutes with a roller mill.
상기 포장된 누룽지에 끓는 물 200ml을 넣고 약 1분 경과 후 구수한 맛과 향을 내는 누룽지 밥을 얻을 수 있었다After about 200 minutes of boiling water was added to the packed nurungji, it was possible to obtain a delicious rice flavor and aroma.
상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의한 누룽지 밥은 간편한 조작으로 제조될 수 있으며, 특히 단시간내에 끓는 물만 부으면 취식이 가능하다는 잇점이 있다.As described above, the nurungji rice according to the present invention can be prepared by a simple operation, and in particular, it is advantageous to eat by pouring only boiling water within a short time.
특히, 상기 누룽지 밥은 가정, 직장 및 야외에서 누구나 간편하게 식사 또는 간식으로 즐길 수 있으므로 잊혀져 가는 우리전통의 맛을 되찾는다는 점에서도 의의가 있다고 할 것이다.In particular, the Nurungji rice can be enjoyed by anyone at home, at work and outdoors, so that it can be enjoyed as a meal or a snack.
상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 물만 부으면 단시간안에 누룽지 밥의 제조가 가능하도록 하여 전통적인 누룽지의 고소한 향미가 뛰어나면서도 간편하게 취식이 용이하도록 한 누룽지 밥의 제조방법을 제공하는 유용한 발명인 것이다.As described above, the present invention is a useful invention that provides a manufacturing method of nurungji rice, which allows the preparation of nurungji rice in a short time by pouring water, so that the delicious flavor of the traditional nurungji is excellent and easy to eat easily.
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