KR100319252B1 - Antibacterial and Antifungal Composition for Food and Food related Instruments - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식품 및 식기용 항균제 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 유래의 폴리리신과 식물 유래의 자몽종자 추출물을 유효성분으로 동시에 함유시키고, 여기에 추가적으로 적정량의 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올을 함유시킴으로써, 월등한 항균력 상승효과를 유도할 수 있어 식품에 사용할 경우, 식품의 보존성을 증가시킬 수 있음은 물론, 식품과 관련된 기구·기기 등의 살균 또한 효과적으로 수행할 수 있는 식품 및 식기용 항균제 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to an antimicrobial composition for food and tableware, and more particularly, it contains polylysine derived from microorganism and grapefruit seed extract derived from plants as an active ingredient, and additionally contains an appropriate amount of glycerin fatty acid ester, organic acid and alcohol. By incorporating it, it is possible to induce an excellent antimicrobial synergistic effect, and when used in food, can increase the preservation of food, as well as to effectively sterilize food and utensils related to food and tableware antimicrobial composition It is about.
Description
본 발명은 식품 및 식기용 항균제 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미생물 유래의 폴리리신과 식물 유래의 자몽종자 추출물을 유효성분으로 동시에 함유시키고, 여기에 추가적으로 적정량의 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올을 함유시킴으로써, 월등한 항균력 상승효과를 유도할 수 있어 식품에 사용할 경우, 식품의 보존성을 증가시킬 수 있음은 물론, 식품과 관련된 기구·기기 등의 살균 또한 효과적으로 수행할 수 있는 식품 및 식기용 항균제 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to an antimicrobial composition for food and tableware, and more particularly, it contains polylysine derived from microorganism and grapefruit seed extract derived from plants as an active ingredient, and additionally contains an appropriate amount of glycerin fatty acid ester, organic acid and alcohol. By incorporating it, it is possible to induce an excellent antimicrobial synergistic effect, and when used in food, can increase the preservation of food, as well as to effectively sterilize food and utensils related to food and tableware antimicrobial composition It is about.
일반적으로, 식품은 그 내용물의 복잡 다양화와 유통기간의 연장 등으로 인하여 세균, 효모 및 곰팡이 등의 미생물에 의해서 쉽게 부패 또는 오염되어 식품을 보존하는데 많은 제약이 따르고 있다.In general, foods are easily decayed or contaminated by microorganisms such as bacteria, yeast, and mold due to the complex diversification of their contents and the extension of the shelf life, and there are many restrictions in preserving food.
현재까지는 식품의 보존성을 증진시키기 위해서, 주로 화학적 합성 항균제를 사용하여 왔으며, 우리나라에서도 솔빈산 칼륨, 안식향산 나트륨, 프로피온산 칼슘 등의 화학적 합성 항균제를 사용하고 있다.Until now, in order to enhance the preservation of food, chemical synthetic antimicrobials have been mainly used, and chemical synthetic antimicrobials such as potassium sorbate, sodium benzoate, and calcium propionate have been used in Korea.
그러나, 이들 화학적 합성 항균제들은 인체에 해로운 독성물질이 함유될 수 있기 때문에 그 허용량이 엄격히 규제될 뿐만 아니라, 사용대상 식품도 제한되는 등의 많은 제약이 따른다. 또한, 식품의 종류도 점점 다양해지고 일반 소비자들의 건강 지향적 소비성향 등으로 인하여 새로운 천연 유래의 식품용 항균제의 필요성이 점차적으로 대두되고 있는 실정에 있다.However, these chemically synthesized antimicrobials may contain toxic substances that are harmful to the human body, and therefore are subject to many restrictions, such as not only being strictly regulated, but also limiting the foods to be used. In addition, the variety of food is becoming more and more, due to the health-oriented consumption tendency of the general consumer, the necessity of a new natural-derived food antimicrobial agent is gradually emerging.
상기와 같은 요구와 필요성으로 인하여, 식품 및 식기용 항균제를 제조함에 있어, 미생물 유래의 폴리리신을 함유시키는 방법이 개발되었는 바, 이를 상세히 하기로 한다.Due to the above demands and necessities, in preparing food and tableware antibacterial agents, a method of containing polylysine derived from microorganisms has been developed, which will be described in detail.
먼저, 폴리리신의 생산에 관해서는, 일본 칫소사가 상기 미생물을 이용한 폴리리신의 제법 특허를 가지고 있으며(일본 특공소 59-20359호), 본 발명에서도 일본 칫소사의 폴리리신을 사용하여 실험하였다.First, regarding the production of polylysine, Japanese Toxo has a manufacturing patent of polylysine using the microorganisms (Japanese Patent Application No. 59-20359), and the present invention was also experimented with polylysine of Japanese Toxo. .
폴리리신과 관련된 특허로는, 폴리리신(칫소사 제품), 유기산, 저급지방산 모노 글리세라이드, 비타민 B, 초산소다 등을 병용할 경우 상승효과가 있다는 것이 [일본 특개소 62-58975호]에 공지되어 있다. 또한, 일본 다이요 화학사가 출원한 것으로서, 폴리리신, 중쇄 지방산 모노글리세라이드 및 리소짐을 병용한 식품용 항균제가 공지되었으며[일본 특개평 6-225740호], 또 다른 특허로는 폴리리신과 폴리글리세린 지방산에스테르를 병용한 식품용 항균제가 공지되어 있다[일본 특개평 6-253797호]. 그리고, 폴리리신과 유기산 모노글리세라이드, 리소짐을 병용한 식품용 항균제가 공지되어 있다[일본 특개평 6-269265호].Patents related to polylysine are known in [Japanese Patent Laid-Open No. 62-58975] to have a synergistic effect when polylysine (product of Chisso Corp.), organic acid, lower fatty acid monoglyceride, vitamin B, and sodium acetate is used in combination. It is. In addition, as an application for Daiyo Chemical Co., Ltd., an antimicrobial agent for foods using polylysine, a medium chain fatty acid monoglyceride and a lysozyme has been known [Japanese Patent Laid-Open No. 6-225740]. BACKGROUND ART Antibacterial agents for foods using esters are known [Japanese Patent Laid-Open No. 6-253797]. And antimicrobial agents for foods which use polylysine, an organic acid monoglyceride, and lysozyme are known [Japanese Patent Laid-Open No. 6-269265].
그러나, 상기한 발명들은 그 효과가 미약하기 때문에 식품을 효과적으로 보존하기 위해서는 첨가되는 항균제의 함량을 과다하게 증가시켜야만 하는 단점이 있으며, 특히 인산염이 많이 함유된 육가공 식품 등에 사용할 경우에는 폴리리신의 양이온과 인산의 음이온이 반응을 일으켜 항균력을 저하시키는 문제가 있어 사용이 제한된다는 단점이 있다. 또한, 효소인 리소짐을 병용하여 사용한 경우에는 리소짐이 열에 약하기 때문에 식품용으로 사용하기에는 다소 부적합한 문제점을 가지고 있다.However, the above-described inventions have a disadvantage in that the amount of the antimicrobial agent added must be excessively increased in order to effectively preserve foods, and in particular, when used in processed meat products containing high phosphate, Anion of phosphoric acid causes a reaction to reduce the antimicrobial power has a disadvantage of limited use. In addition, when lysozyme, which is an enzyme, is used in combination, the lysozyme is weak to heat, and thus has a problem that is somewhat unsuitable for use for food.
한편, 식물 유래의 자몽종자 추출물을 함유시켜 식품용 항균제를 제조하는 방법들도 이미 공지되어 있는 바, 이를 상세히 하기로 한다.On the other hand, by containing a grapefruit seed extract derived from plants are already known methods for producing a food antimicrobial agent, it will be described in detail.
자몽종자 추출물과 관련된 특허로는, 자몽종자 추출물과 난백 리소짐을 일정비율로 혼합 사용함으로써, 단독으로 사용하였을 때보다 상승효과를 나타낸다는 것이 [특허공고 93-9496호]에 공지되어 있다. 그리고, 자몽종자 추출물과 겨자유를 병용 사용함으로써, 김치의 보존성을 연장시킨다는 것이 [특허 제 127241호]에 공지되어 있다. 이러한 자몽종자 추출물은 넓은 범위의 pH에서도 항균효과가 우수하고 130℃에서도 안정하며, 금속과 반응을 하지 않는 것으로 알려져 있다. 그러나, 자몽종자 추출물은 쓴맛과 수렴성이 강하기 때문에 식품에 적용시킬 경우, 특정 농도(150 ∼ 200 ppm) 이상으로 사용할 수 없는 단점이 있다.Patents related to grapefruit seed extract are known in [Patent Publication 93-9496] by using a mixture of grapefruit seed extract and egg white lysozyme in a certain ratio, than when used alone. It is known from Patent No. 127241 that the preservation of kimchi is extended by using a combination of grapefruit seed extract and mustard oil in combination. The grapefruit seed extract is excellent in antibacterial effect even at a wide range of pH and stable at 130 ℃, it is known that does not react with the metal. However, since grapefruit seed extract has a strong bitter taste and astringent, when applied to food, there is a disadvantage that can not be used at a specific concentration (150 ~ 200 ppm) or more.
위와같이 식품용 항균제를 제조함에 있어, 종래에는 미생물 유래의 폴리리신이나 식물 유래의 자몽종자 추출물을 단독으로 사용하였던 것을 본 발명에서는 상기 폴리리신과 자몽종자 추출물을 유효성분으로 동시에 함유시키고, 여기에 추가적으로 적정량의 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올을 함유시킴으로써, 항균력 상승효과를 유도하여 식품에 사용할 경우, 식품의 보존성을 증가시킬 수 있음은 물론, 식품과 관련된 기구·기기 등의 살균을 효과적으로 수행할 수 있는 식품 및 식기용 항균제 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.In preparing the antimicrobial agent for foods as described above, in the present invention, the polylysine or grapefruit seed extract derived from a microorganism was used alone in the present invention, simultaneously containing the polylysine and grapefruit seed extract as an active ingredient, and In addition, by containing an appropriate amount of glycerin fatty acid esters, organic acids and alcohols, when used in foods by inducing antimicrobial synergistic effects, it is possible to increase the preservation of foods, as well as to effectively sterilize equipment and equipment related to foods. It is an object to provide an antimicrobial composition for food and tableware.
본 발명은 항균제 조성물에 있어서, 폴리리신 0.01 ∼ 1 중량%, 자몽종자 추출물 0.01 ∼ 1 중량%, 글리세린 지방산 에스테르 0.05 ∼ 5 중량%, 유기산 0.05 ∼ 3 중량% 및 알코올 10 ∼ 95 중량%가 함유되어 이루어진 식품 및 식기용 항균제 조성물을 그 특징으로 한다.In the antimicrobial composition, the present invention comprises 0.01 to 1% by weight of polylysine, 0.01 to 1% by weight of grapefruit seed extract, 0.05 to 5% by weight of glycerin fatty acid ester, 0.05 to 3% by weight of organic acid and 10 to 95% by weight of alcohol. Characterized by the antimicrobial composition for food and tableware.
이와 같은 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.Referring to the present invention in more detail as follows.
본 발명은 폴리리신, 자몽종자 추출물, 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올이 최적비율로 함유되어 이루어진 식품 및 식기용 항균제 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to an antimicrobial composition for food and tableware comprising polylysine, grapefruit seed extract, glycerin fatty acid ester, organic acid and alcohol in an optimal ratio.
본 발명에 따른 식품 및 식기용 항균제 조성물에 함유되는 각각을 조성별로 구분하여 더욱 상세히 하기로 한다.Each of the contained in the antimicrobial composition for food and tableware according to the present invention will be described in more detail by composition.
본 발명에서는 주요성분으로 폴리리신과 자몽종자 추출물을 동시에 함유시키는 것을 특징으로 하는데, 이러한 폴리리신과 자몽종자 추출물은 LD50값이 각각5,000 ㎎/㎏(일본 칫소사 자료), 5,550 ㎎/㎏(브라질 퀴나브라사 자료)으로서, 현재 식품용 항균제로 널리 사용되고 있는 안식향산 나트륨과 솔빈산 칼륨의 LD50값이 600 ㎎/㎏, 1,000 ㎎/㎏인 것과 비교하면 훨씬 독성이 적은 안전한 물질로 알려져 있다. 또한, 폴리리신과 자몽종자 추출물은 식품첨가물 공전[식품첨가물 공전, 152번, 115번, 1267, 1180 페이지]에 천연첨가물로 분류되어 있기 때문에 사용량 및 사용 대상식품의 종류에 제한이 없는 장점이 있다.In the present invention, the main ingredient is polylysine and grapefruit seed extract at the same time, characterized in that the polylysine and grapefruit seed extract has a LD 50 value of 5,000 mg / ㎏ (Japan Tososa, Japan), 5,550 mg / kg ( Brazil's Quinabrasa) is known to be a safer, less toxic substance compared to 600 mg / kg and 1,000 mg / kg LD 50 values of sodium benzoate and potassium sorbate, which are currently widely used as food antimicrobial agents. In addition, since polylysine and grapefruit seed extract are classified as natural additives in food additives [Food Additives, 152, 115, 1267, 1180 pages], there is an advantage that there is no restriction in the amount of use and the types of foods used. .
먼저, 본 발명의 주요성분인 폴리리신은 필수아미노산인 L-라아신이 알파와 입실론 결합으로 20 ∼ 30개 연결된 직쇄상의 염기성 폴리펩타이드로써 방선균의 일종인 스트랩토마이세스 알불루스(Streptomyces albulus)를 호기 배양함으로써 얻을 수 있다(Shoji, 1981). 이러한 상기 폴리리신은 분자 중에 에칠렌기를 중심으로 하는 소수성 영역과 아미노기와 카르복실기를 중심으로 하는 친수성 영역을 가지고 있기 때문에, 수용액 중에서 아미노기가 양전하를 띠게 되고 양이온계의 계면활성제로 작용한다. 그리고, 폴리리신의 항균작용 기작은 이러한 양이온계의 계면활성 성질에 의하여 폴리리신의 아미노산기가 미생물의 세포벽에 흡착되어 증식을 저해한다고 알려져 있다(上岡秀也, 1981). 미생물에 대한 증식억제 농도는 대상균에 따라 최저 성장억제 농도(MIC)가 3 ∼ 250 ppm으로 매우 낮으며, 넓은 영역의 pH에서도 항균효과가 우수할 뿐만 아니라, 120℃에서 20분간 가열해도 항균력에는 변화가 없다고 알려져 있다. 그러나, 인산염이 들어있는 식품의 경우에는 폴리리신과 인산염이 결합하여 폴리리신의 양이온 계면활성 능력을 방해하기 때문에 항균력이 저하되는 단점이 있다(平木, 1995).First, polylysine, which is a main component of the present invention, is a linear basic polypeptide in which L-lacin, an essential amino acid, is linked to 20 to 30 by alpha and epsilon bonds, which is a kind of actinomycetes, Streptomyces albulus. Can be obtained by aerobic culture (Shoji, 1981). Since the polylysine has a hydrophobic region centered on an ethylene group and a hydrophilic region centered on an amino group and a carboxyl group in the molecule, the amino group becomes positively charged in aqueous solution and functions as a cationic surfactant. The antimicrobial mechanism of polylysine is known to inhibit the proliferation by adsorbing the amino acid group of polylysine to the cell wall of the microorganism by the cationic surfactant activity (上 岡 秀 也, 1981). The growth inhibitory concentration of microorganisms is very low (MIC) of 3 to 250 ppm, depending on the target bacteria, and has excellent antibacterial effect even at a wide range of pH. It is known that there is no change. However, in the case of foods containing phosphate, polylysine and phosphate bind and interfere with the cationic surfactant ability of polylysine, which has a disadvantage in that antibacterial activity is lowered (平 木, 1995).
본 발명에서 사용되는 또 다른 주요성분인 자몽종자 추출물은 자몽의 씨를 물, 주정 또는 유기용매로 추출한 것으로 주요성분으로는 바이오플라보노이드, 토코페롤, 아스콜빈산, 구연산 등이 있다. 이러한 자몽종자 추출물은 여러가지 균에 대해서 항균효과가 있음이 보고 되었고(Ari 등, 1986), 이의 추출방법 및 조제방법도 이미 알려져 있다(Harich,J., U.S. Patent 1,354, 818,(1982)). 또한, 천연 추출물로서 독성이 없으며 항산화, 항균효과에 의한 산패를 방지하는 성질을 가지고 있고(조성환 등, 1990), 곰팡이의 세포벽을 분해시키는 효소인 키틴분해효소(chitinase)를 가지고 있기 때문에 항곰팡이제로서 효과적이라는 보고도 있다(김외연 등 1994). 그리고, 조성환 등(1992)은 자몽종자 추출물이 독소균인 아스퍼질러스 파라스티쿠스(Aspergillus parasiticus)의 생육 및 독소인 아플라톡신의 생성을 억제하는 효과가 있다고 하였으며, 병원성 비브리오균에도 항균효과가 뛰어나 100 ppm 처리시 세포막 기능의 파괴 및 세포 내용물이 균체의 외부로 유출되는 현상과 균체 내부의 고스트(ghost)형태가 관찰되었다고 보고하였다(강동훈 등, 1994). 또한, 자몽종자 추출물은 넓은 범위의 pH에서도 항균효과가 우수하고 130℃에서도 안정하며, 금속과 반응을 하지 않는 것으로 알려져 있다. 그러나, 자몽종자 추출물은 쓴맛과 수렴성이 강하기 때문에 식품에 사용시 특정 농도(150 ∼ 200 ppm) 이상을 사용할 수 없다는 단점이 있다.Another main ingredient used in the present invention, grapefruit seed extract is a grapefruit seed extracted with water, alcohol or an organic solvent, the main ingredients include bioflavonoids, tocopherols, ascorbic acid, citric acid and the like. The grapefruit seed extract has been reported to have an antimicrobial effect against a variety of bacteria (Ari et al., 1986), its extraction method and preparation method is already known (Harich, J., U.S. Patent 1,354, 818, (1982)). In addition, it is a natural extract that is not toxic, and has anti-oxidant, anti-fungal properties (Cho Sung-hwan, 1990) and antifungal agent because it contains chitinase, an enzyme that breaks down cell walls of fungi. It is also reported to be effective (Kim et al., 1994). In addition, Choo Hwan et al. (1992) reported that grapefruit seed extract had the effect of inhibiting the growth of the toxin bacterium Aspergillus parasiticus and the production of a toxin aflatoxin. It was reported that the destruction of the cell membrane function and the leakage of cell contents to the outside of the cells and the ghost form inside the cells were observed during the ppm treatment (Kang, Dong-Hoon et al., 1994). In addition, grapefruit seed extract is excellent in antimicrobial effect even in a wide range of pH and stable at 130 ℃, it is known that does not react with metal. However, since grapefruit seed extract has a strong bitterness and astringent, there is a disadvantage in that a specific concentration (150 to 200 ppm) or more cannot be used when used in food.
본 발명에서 사용되는 자몽종자 추출물은 자몽에서 종자를 분리, 건조한 후에 분쇄하여 글리세린을 중량대비 50%로 첨가하여 추출, 여과시켜 얻어지며, 관능적인 특성으로는 황갈색의 색깔과 쓰고 수렴성이 있는 독특한 맛을 들 수 있다. 그외의 기타 규격은 [식품첨가물 공전, 115 번, 1180 페이지]에 기재된 규격에 적합한 것을 사용하였으며, 본 발명에서는 브라질 퀴나브라(Quinabra)사의 상품인 바이오시트로(BiocitroTM)를 이용하여 실험하였다.Grapefruit seed extract used in the present invention is obtained by separating and drying the seed in grapefruit, dried and pulverized by adding 50% by weight of glycerin to the extract, filtered, the sensory characteristics of the tan color and a unique taste with astringent convergence Can be mentioned. Other standards were used in accordance with the specifications described in [Food Additives, No. 115, page 1180], and in the present invention was tested using Biocitro ™ , a product of Quinabra, Brazil.
상술한 바와 같이, 폴리리신과 자몽종자 추출물은 각각 항균력은 우수하지만, 폴리리신의 경우, 인산염이 들어있는 식품의 경우에 폴리리신과 인산염이 결합하는 반응으로 인하여 항균력이 저하되는 단점과, 자몽종자 추출물이 쓴맛과 수렴성이 강하여 식품에 사용할 때 특정 농도 이상으로 사용할 수 없는 등의 근원적인 단점을 갖고 있다.As described above, the polylysine and grapefruit seed extracts each have excellent antimicrobial activity. However, in the case of polylysine, in the case of a food containing phosphate, the antimicrobial activity is deteriorated due to the reaction of polylysine and phosphate binding, and grapefruit seed. The extract has a bitter taste and astringent, so it cannot be used above a certain concentration when used in foods.
따라서, 본 발명에서는 상기한 문제들을 해결하기 위하여, 폴리리신과 자몽종자 추출물을 특정비율로 혼합하여 동시에 사용함으로써, 폴리리신이 인산염이 들어있는 식품의 경우에 인산염과 결합하여 항균력이 저하되는 부분을 자몽종자 추출물이 보완하는 역할을 가지고 있기 때문에 폴리리신 단독으로는 적용할 수 없는 햄, 소세지 등 인산염이 많이 함유된 식품에도 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 기타 모든 식품 및 기기·기구 등에도 사용할 수 있다. 또한, 자몽종자 추출물이 쓴맛과 수렴성이 강하여 식품에 사용할 때 특정 농도 이상으로 사용할 수 없는 문제점은 폴리리신과 병행하여 사용하므로써, 폴리리신과 자몽종자 추출물간의 항균력 상승효과를 얻을 수 있어 자몽종자 추출물을 단독으로 사용하였을 때보다 휠씬 더 적은 농도, 즉 150 ppm 이하로의 사용이 가능하게 되어 해결할 수 있는 것이다.Therefore, in the present invention, in order to solve the above problems, by using a mixture of polylysine and grapefruit seed extract at a specific ratio at the same time, in the case of the food containing polylysine phosphate combined with phosphate to reduce the antibacterial activity Since grapefruit seed extract has a complementary role, it can be used not only for polylysine but also for foods that contain a lot of phosphate, such as ham and sausage, and can be used for all other foods, devices, and appliances. In addition, the grapefruit seed extract has a bitter taste and astringent, so that the problem that can not be used at a certain concentration when used in foods can be used in combination with polylysine, it is possible to obtain an antimicrobial synergistic effect between polylysine and grapefruit seed extract, It can be solved by using a much lower concentration, that is, 150 ppm or less than when used alone.
상기한 바와 같이, 본 발명에서는 항균제의 유효성분으로 폴리리신과 자몽종자 추출물을 동시에 함유시키는 바, 이를 상세히 하기로 한다.As described above, in the present invention, simultaneously containing polylysine and grapefruit seed extract as an active ingredient of the antimicrobial agent, it will be described in detail.
먼저, 폴리리신을 전체 항균제 조성물에 0.01 ∼ 1 중량% 첨가시키는데, 만일 그 첨가량이 0.01 중량% 미만이면 항균효과가 미미하여 바람직하지 않고, 반면에 1 중량%를 초과하면 경제적이지 못하여 바람직하지 않다.First, polylysine is added in an amount of 0.01 to 1% by weight to the total antimicrobial composition. If the amount is less than 0.01% by weight, the antimicrobial effect is insignificant, which is not preferable.
또한, 본 발명에 따른 항균제의 또 다른 주요성분으로 자몽종자 추출물을 전체 항균제 조성물에 0.01 ∼ 1 중량% 첨가시키는데, 만일 그 첨가량이 0.01 중량% 미만이면 항균효과가 미미하여 바람직하지 않고, 반면에 1 중량%를 초과하면 특이한 맛과 수렴성으로 인하여 바람직하지 않다.In addition, as another main ingredient of the antimicrobial agent according to the present invention, the grapefruit seed extract is added in an amount of 0.01 to 1% by weight to the total antimicrobial composition. If the amount is less than 0.01% by weight, the antimicrobial effect is insignificant. Exceeding% is undesirable because of its unusual taste and astringent.
한편, 본 발명에서는 폴리리신과 자몽종자 추출물 이외에 추가적으로 글리세린지방산 에스테르(저급 모노글리세린지방산 에스테르), 유기산 및 알코올을 병용할 수 있다.Meanwhile, in the present invention, glycerin fatty acid esters (lower monoglycerin fatty acid esters), organic acids, and alcohols may be used in addition to polylysine and grapefruit seed extract.
여기서, 본 발명에서 사용되는 글리세린 지방산 에스테르는 식품에 사용이 가능하며, 일반적으로 기름 성분을 물층으로 골고루 분산시키기 위한 유화제 원료로 사용되고, 또한 항균력도 뛰어나다[식품첨가물 공전, 27번, 67페이지]. 이러한 글리세린 지방산 에스테르는 글리세린 지방산 에스테르(C8), 글리세린 지방산 에스테르(C10) 및 글리세린 지방산 에스테르(C12) 등으로 분류되며, 이러한 글리세린 지방산 에스테르의 종류를 달리하여 단독으로 또는 적절히 혼합하여 사용할 수 있다. 본 발명에서는 상기 글리세린 지방산 에스테르를 전체 항균제 조성물에 0.05 ∼ 5 중량% 첨가하는데, 만일 그 첨가량이 0.05 중량% 미만이면 유화 및 항균효과가 미미하여 바람직하지 않고, 반면에 5 중량%를 초과하면 거품발생 등의 물성 변화로 인하여 바람직하지 않다.Here, the glycerin fatty acid ester used in the present invention can be used in foods, and is generally used as an emulsifier raw material for evenly dispersing an oil component in a water layer, and also has excellent antibacterial activity (Food Additives Code, No. 27, p. 67). Such glycerin fatty acid esters are classified into glycerin fatty acid esters (C8), glycerin fatty acid esters (C10), glycerin fatty acid esters (C12), and the like, and may be used alone or as appropriately mixed with different kinds of glycerin fatty acid esters. In the present invention, the glycerin fatty acid ester is added to 0.05 to 5% by weight of the total antimicrobial composition, if the addition amount is less than 0.05% by weight is not preferable because the emulsification and antimicrobial effect is insignificant, whereas if it exceeds 5% by weight foaming, etc. It is not preferable due to the change in physical properties of.
또한, 본 발명에서 사용되는 유기산은 항균력을 증진시키기 위해서 사용되는 것으로서, 식품에 사용이 가능한 젖산, 젖산염, 초산, 초산염, 구연산, 주석산 및 아디프산 중에서 선택하여 하나 또는 2 종 이상을 사용할 수 있으며, 보다 바람직하기로는 젖산을 사용한다. 이때, 유기산을 전체 항균제 조성물에 0.05 ∼ 3 중량% 사용하는 바, 만일 그 첨가량이 0.05 중량% 미만이면 항균력 증진효과가 미미하여 바람직하지 않고, 반면에 3 중량%를 초과하면 신맛 및 산성이 강하여 바람직하지 않다.In addition, the organic acid used in the present invention is used to enhance the antimicrobial activity, one or two or more selected from lactic acid, lactic acid, acetic acid, acetate, citric acid, tartaric acid and adipic acid can be used in food. More preferably, lactic acid is used. At this time, the organic acid is used in 0.05 to 3% by weight of the total antimicrobial composition, if the addition amount is less than 0.05% by weight is not preferable because the effect of improving the antimicrobial power is not preferable, whereas, if it exceeds 3% by weight sour acidity and acidity is not preferable not.
또한, 본 발명에서는 알코올을 항균효과 및 수분함량 조절 등을 위해 사용된다. 이러한 알코올을 전체 항균제 조성물에 10 ∼ 95 중량%를 사용하는 바, 만일 그 첨가량이 10 중량% 미만이면 수분이 과다하여 바람직하지 않고, 반면에 95 중량%를 초과하면 침전 등의 물성변화가 일어날 수 있어 바람직하지 않다.In the present invention, the alcohol is used for antimicrobial effect and moisture content control. 10 to 95% by weight of such an alcohol is used in the total antimicrobial composition. If the amount is less than 10% by weight, it is not preferable because the moisture is excessive. On the other hand, when the content exceeds 95% by weight, physical properties such as precipitation may occur. It is not desirable.
그리고, 본 발명에 의한 항균제 조성물은 알코올 냄새 외의 특이한 다른 냄새를 발생시키지 않기 때문에 필요한 경우에는 향료를 첨가할 수도 있다. 이때, 향료를 첨가할 경우, 전체 항균제 조성물에 0.01 ∼ 1 중량%를 첨가할 수 있다.In addition, since the antimicrobial composition of the present invention does not generate an unusual odor other than the alcohol odor, a fragrance may be added if necessary. At this time, when the fragrance is added, 0.01 to 1% by weight may be added to the entire antimicrobial composition.
한편, 본 발명에 따른 식품 및 식기용 항균제 조성물을 식품에 첨가하여 사용할 경우, 대상식품 및 식기를 직접 항균제 조성물에 침지하는 방법과 식품 및 식기에 분무하는 방법을 사용할 수 있는데, 분무할 경우, 분사대상의 표면에 존재하는 균이 항균제 조성물의 원액과 직접 접하게 되므로 효과를 월등히 높힐 수 있다. 따라서, 본 발명에서는 항균제 조성물을 분무하여 사용하는 것이 바람직하다.Meanwhile, when the antimicrobial composition for food and tableware according to the present invention is used in addition to food, a method of directly immersing the target food and tableware in the antimicrobial composition and a method for spraying on food and tableware may be used. The bacteria present on the surface of the subject directly contact the stock solution of the antimicrobial composition, so that the effect can be significantly increased. Therefore, in this invention, it is preferable to spray and use an antimicrobial composition.
또한, 본 발명의 항균제 조성물은 세균, 효모, 곰팡이 등 다양한 미생물에 대하여 광범위한 효과가 있고, 또 필요에 따라서는 향료를 첨가할 수도 있기 때문에 식품용 및 식품 생산라인용 항균 침지액과 항균 분무액으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 식품과 관련된 기구·기기 등의 살균 또한 효과적으로 수행할 수 있는 등 다양한 용도로의 적용이 가능하다.In addition, the antimicrobial composition of the present invention has a wide range of effects on various microorganisms, such as bacteria, yeast, mold, and also can be added as needed, so as an antimicrobial immersion liquid and antimicrobial spray liquid for food and food production line Not only can be used, but also can be applied to various purposes such as sterilization of food-related equipment, equipment, etc. can be effectively performed.
이하 본 발명을 실시예에 의거 더욱 상세히 설명하겠는 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited by Examples.
실시예 1 및 비교예 1 ∼ 3Example 1 and Comparative Examples 1-3
폴리리신과 자몽종자 추출물을 혼합 사용하는 경우가 폴리리신과 자몽종자 추출물을 각각 단독으로 사용하는 경우보다 보다 높은 상승효과를 얻을 수 있는지를 알아보기 위해서, 다음 표 1과 같은 조성 및 함량으로 항균제를 제조하되, 각각의 성분들을 혼합기에 투입한 후, 실온에서 100 rpm으로 45분 동안 교반처리하여 항균제를 제조하였다. 이때, 글리세린 지방산 에스테르는 식품 첨가물용으로 통상적으로 구할수 있는 것을 사용하였다.In order to find out whether the mixed polylysine and grapefruit seed extract can obtain a higher synergistic effect than the polylysine and grapefruit seed extract alone, respectively, the antimicrobial agent is prepared according to the composition and content shown in Table 1 below. After the preparation, each component was added to the mixer, and stirred at 100 rpm for 45 minutes at room temperature to prepare an antimicrobial agent. At this time, the glycerin fatty acid ester was used that can be commonly obtained for food additives.
실험예 1 : 항균효과 비교 시험Experimental Example 1 Antibacterial Effect Comparison Test
상기 실시예 1 및 비교예 1 ∼ 3에서 제조된 항균제의 항균효과를 알아보았다.The antimicrobial effect of the antimicrobial agents prepared in Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 was examined.
즉, 그람음성균인 대장균과 그람양성균인 바실러스균을 37℃에서 24시간 동안 배양한 후, 각각을 한천배지에 100 ㎕씩 도말하였다. 그 위에 미리 살균한 거름종이 원판(Paper disc, 지름 8 ㎜)을 놓고, 다시 상기 실시예 1 및 비교예 1 ∼ 3에서 제조된 항균제를 각각 10 ㎕씩 투여한 후, 37℃에서 24시간 동안 배양하였다. 그 다음에 균이 사멸하여 투명하게 된 지름(clear zone, 원판지름을 뺀 것)을 측정하였고, 그 결과를 다음 표 2에 나타내었다.That is, gram-negative bacteria E. coli and gram-positive bacteria Bacillus bacteria were incubated at 37 ° C for 24 hours, and then each plated 100 μl in agar medium. A sterilized filter paper disc (Paper disc, 8 mm in diameter) was placed thereon, and again 10 μl of the antimicrobial agent prepared in Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 was incubated at 37 ° C. for 24 hours. It was. Then, the diameter of the germs that became clear and the diameter (clear zone, minus the diameter of the disc) was measured, and the results are shown in Table 2 below.
상기 표 2의 결과를 볼 때, 본 발명에 따른 항균제(실시예 1)가 폴리리신 또는 자몽종자 추출물만을 단독으로 함유하거나 둘다 함유하지 않은 항균제와 비교하여 월등한 항균효과가 있음을 알수 있었다.When the results of Table 2, the antimicrobial agent (Example 1) according to the present invention was found to have a superior antimicrobial effect compared to the antimicrobial agent containing only polylysine or grapefruit seed extract alone or both.
실험예 2 : 관능시험Experimental Example 2 sensory test
쌀밥과 불고기를 이용하여 통상 구입 가능한 크기의 도시락을 제조하였다. 그런 다음에, 상기 실시예 1 및 비교예 1 ∼ 3의 항균제를 사용하여 상기 제조된 도시락 위에 각각 1 g씩 분무하였다. 그리고, 두 종류의 도시락을 잘 훈련된 관능검사요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 3에 나타내었다.Using rice and bulgogi, a lunch box of a commercially available size was prepared. Then, using the antibacterial agent of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 was sprayed 1 g each on the prepared lunch box. In addition, the sensory test was carried out on 20 well-trained sensory test personnel, and the results are shown in Table 3 below.
상기 표 3의 관능검사 결과, 각각의 항균제는 관능적 측면에서 크게 차이가 나지 않음을 알 수 있었다.As a result of the sensory test of Table 3, it was found that each antimicrobial agent did not differ significantly in terms of organoleptic.
실험예 3 : 최저 성장억제 농도(MIC) 측정Experimental Example 3 Measurement of Minimum Growth Inhibition Concentration (MIC)
상기 실시예 1의 항균제를 사용하되, 대표적 식중독균인 대장균 O-157, 황색 포도상구균, 살모넬라균, 리스테리아균, 비브리오균에 대하여 최저 성장억제 농도(MIC)를 측정하였고, 그 결과를 다음 표 4에 나타내었다.Using the antimicrobial agent of Example 1, the lowest growth inhibitory concentration (MIC) was measured for E. coli O-157, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria, and Vibrio, which are representative food poisoning bacteria, and the results are shown in Table 4 below. Indicated.
이때, 최저 성장억제 농도(MIC)는 항균제 원액을 2배씩 묽히면서 균을 배양하는 희석법을 사용하여 측정하였다.At this time, the minimum growth inhibitory concentration (MIC) was measured using a dilution method of culturing bacteria while diluting the antimicrobial stock solution twice.
상기 표 4의 결과를 볼 때, 본 발명에 따른 항균제가 식중독균에 대한 최저 성장억제 농도(MIC)가 매우 우수함을 알수 있었다.When the results of Table 4, the antimicrobial agent according to the present invention was found to have a very good minimum growth inhibitory concentration (MIC) for food poisoning bacteria.
실험예 4 : 보관시간에 따른 일반 세균수의 측정Experimental Example 4 Measurement of General Bacterial Count According to Storage Time
쌀밥과 불고기를 이용하여 통상 구입 가능한 크기의 도시락을 제조하였다. 그런 다음에, 상기 실시예 1의 항균제를 상기 제조된 도시락 위에 각각 1 g씩 분무한 다음, 10℃에 보관하면서 보관시간에 따른 일반 세균수를 측정하였다. 그리고, 그 결과를 다음 표 5에 나타내었다. 이때, 대조군으로 알코올만 분무하였다.Using rice and bulgogi, a lunch box of a commercially available size was prepared. Then, 1 g of the antimicrobial agent of Example 1 was sprayed onto each of the prepared lunch boxes, and then stored at 10 ° C. to measure the general bacterial count according to the storage time. The results are shown in Table 5 below. At this time, only alcohol was sprayed as a control.
상기 표 5에 나타난 결과에 의하면, 본 발명에 따라 제조된 항균제(실시예 1)를 분무하였을 경우, 알코올만을 분무하였을 경우(대조군)에 비하여 일반 세균수가 약 150배 정도 줄었음을 알 수 있었다.According to the results shown in Table 5, when spraying the antimicrobial agent prepared according to the present invention (Example 1), it can be seen that the general bacterial count was reduced by about 150 times compared to the case of spraying only alcohol (control).
상술한 바와 같이, 본 발명은 미생물 유래의 폴리리신과 식물 유래의 자몽종자 추출물을 유효성분으로 함유하고, 여기에 추가적으로 적정량의 글리세린 지방산 에스테르, 유기산 및 알코올을 함유시킴으로써, 항균력 상승효과를 유도할 수 있어 식품에 사용할 경우, 식품의 보존성을 증가시킬 수 있음은 물론, 식품과 관련된 기구·기기 등의 살균을 효과적으로 수행할 수 있는 효과가 있다.As described above, the present invention contains an antimicrobial synergistic effect by containing polylysine derived from microorganism and grapefruit seed extract derived from plants as an active ingredient, and additionally an appropriate amount of glycerin fatty acid ester, organic acid and alcohol. Therefore, when used in food, it is possible to increase the preservation of food, as well as to effectively perform the sterilization of food-related equipment, equipment and the like.
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