KR100216778B1

KR100216778B1 - Preparation of noodle

Info

Publication number: KR100216778B1
Application number: KR1019950012432A
Authority: KR
Inventors: 이승용; 경정수
Original assignee: 경정수; 주식회사우정식품
Priority date: 1995-05-18
Filing date: 1995-05-18
Publication date: 1999-09-01
Also published as: KR960040184A

Abstract

본 발명은 당면 제조방법에 관한 것으로, 고구마전분으로 이루어진 당면원료를 배합하는 단계와, 배합된 원료를 반죽하는 단계와, 반죽된 원료를 가닥이 형성되도록 성형하는 단계와, 성형되어 가닥이 형성된 원료를 호화하는 단계와, 호화된 당면을 1차 냉각하는 단계와, 타래로 형성하는 단계와, 냉각된 혼합물을 숙성하는 단계와, 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉하는 단계와, 냉동된 제품을 해동하는 단계와, 건조하는 단계와, 건조된 당면을 포장하는 단계를 포함하는 당면 제조방법에 있어서, 상기 1차 냉각시 냉각수에 곡분을 첨가하는 단계와, 곡분이 첨가된 혼합물을 절단하는 단계와, 절단된 혼합물을 계근하는 단계와, 소정 크기의 용기안에 투입하여 원형으로 형성하는 단계와, 2차 냉각시 냉각수에 곡분을 첨가하는 단계를 포함하는 것으로서, 당면 가닥이 서로 붙지 않도록 하고, 압착식으로 형성하여 보관 및 운반이 용이하며, 조리가 간편하도록 한 것이다.The present invention relates to a method for preparing vermicelli, comprising: mixing a vermicelli raw material consisting of sweet potato starch, kneading the blended raw material, molding the kneaded raw material to form a strand, and forming a strand formed raw material Gelatinizing, primary cooling the gelatinized vermicelli, forming the skein, aging the cooled mixture, pre-cooling and quenching by storing in the freezer, and thawing the frozen product. In the vermicelli manufacturing method comprising the step of, drying, and packaging the dried vermicelli, adding the flour to the cooling water during the first cooling step, cutting the mixture to which the flour is added, cutting The method comprising the step of weighing the prepared mixture, the step of putting in a container of a predetermined size to form a circular shape, and adding the flour to the cooling water during the second cooling, The strands do not stick to each other, it is formed by a compression type to be easy to store and transport, and to make cooking simple.

Description

Vermicelli manufacturing method

제1도는 본 발명을 수행하기 위한 용기의 사시도.1 is a perspective view of a container for carrying out the invention.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명* Explanation of symbols for main parts of the drawings

10 : 용기 20 : 구멍10 container 20 hole

본 발명은 당면 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 당면 가닥들이 서로 들러붙지 않고 당면 고유의 쫄김성을 유지할 수 있도록 한 당면 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a vermicelli manufacturing method, and more particularly, to a vermicelli manufacturing method that allows the vermicelli strands not to stick to each other to maintain the inherent peelability of the vermicelli.

종래에는 고구마 전분으로 이루어진 당면을 제조하기 위해 원료를 배합하는 단계와, 배합된 원료를 반죽하는 단계와, 반죽된 원료를 성형하는 단계와, 성형되어 가닥이 형성된 면을 호화하는 단계와, 호화된 당면을 1차 냉각하는 단계와, 냉각된 당면을 타래로 형성하는 단계와, 타래로 형성된 당면을 2차 냉각하는 단계와, 냉각된 당면을 숙성하는 단계와, 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉하는 단계와, 절단 건조하는 단계와, 마지막으로 포장하는 단계로 이루어져 있다.Conventionally, the steps of blending the raw materials to prepare a vermicelli consisting of sweet potato starch, kneading the blended raw material, shaping the kneaded raw material, gelatinizing the cotton is formed and strands, Primary cooling the noodles, forming the cooled noodles into skein, secondary cooling the skewered noodles, aging the cooled noodles, and preserving the aged noodles in the freezer to precool it. And quenching, cutting and drying, and finally packing.

상기와 같은 종래의 당면제조방법은 타래를 수작업으로 만들기 때문에 균일하지 않아 절단하는 과정에서 파손되는 경우가 발생하고, 또한 타래를 펴서 건조하기 때문에 파손이 더욱 심해져 수율이 매우 낮아진다.Since the conventional vermicelli manufacturing method as described above is made of the skein manually, it is not uniform, so that it may be broken in the cutting process, and since the skein is dried, the breakage becomes more severe and the yield is very low.

또한, 당면 가닥이 길기 때문에 삶음 전후에 절단하여야만 하므로 불편하였고, 또 이중으로 절단하기 때문에 부스러기가 발생하여 먹기가 불편하였고, 세워서 삶기 때문에 뜨거운 수증기에 의해 화상을 입을 우려도 있었다.In addition, since the strands are long, it is inconvenient to cut before and after boiling, and because of the double cutting, debris occurs due to cutting, and there is a risk of being burned by hot steam because it is boiled upright.

또한, 건조 후 당면 가닥의 형태가 균일하지 못하여 자동포장이 될 수 없고, 제품 포장단위가 크기 때문에 나누어 요리하기가 불편하였으며, 생산중 면가닥이 고르지 못하고 흰점이 다수 발생하여 강도(끈기)가 떨어져 건조후 부서지는 현상이 발생하여 생산수율이 낮아지며, 고유의 쫄김성이 저하되는 문제점이 있었다.In addition, after drying, the strands were not uniform in shape and could not be automatically packed, and the product packaging unit was large, making it difficult to divide and cook. After drying, a phenomenon occurs that the production yield is lowered, there was a problem that the inherent toughness is lowered.

또한, 원료 생산업체 및 고구마 전분등 원료의 수분 함량 및 성분이 다양해 당면 가닥이 불어 완전한 제품을 얻을 수 없어 수율이 떨어지는 문제점도 있었다. 또한, 건조시 야외에 방치하여 건조시키므로 각종 유해물질이 혼입될 우려가 많으며, 우기에는 미건조로 인해 제품의 품질이 저하되는 문제점이 있었다.In addition, the moisture content and components of the raw material producers and sweet potato starch, such as the raw material is diversified, so that the strands blown to obtain a complete product, there was also a problem that the yield falls. In addition, there is a possibility that various harmful substances are mixed because it is left to dry outdoors when drying, there is a problem that the quality of the product is reduced due to undrying in the rainy season.

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 용기에 넣어 압착하여도 당면 가닥과 가닥이 서로 들러붙지 않고 당면이 부서지는 등의 현상을 방지하여 수율을 향상시키고, 조리가 간편하고, 자동포장으로 인원감소 및 포장단위가 작아 운반 및 보관이 용이하도록 한 당면제조방법을 제공함에 발명의 목적이 있다.Accordingly, the present invention has been made to solve the conventional problems as described above, even if the pressing in the container, the strands and strands do not stick to each other without preventing the phenomenon such as broken, improve the yield, cooking It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a vermicelli which is simple and reduces the number of people and the packaging unit is easy due to automatic packaging, thereby facilitating transport and storage.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 고구마전분으로 이루어진 당면원료를 배합하는 단계와, 배합된 원료를 반죽하는 단계와, 반죽된 원료를 성형하는 단계와, 성형되어 가닥이 형성된 원료를 호화하는 단계와, 호화된 당면을 1차 냉각하는 단계와, 냉각된 당면을 절단하는 단계와, 절단된 당면을 용기에 넣는 단계와, 용기에 넣은 당면을 2차 냉각하는 단계와, 냉각된 당면을 계량하는 단계와, 계량한 당면을 숙성하는 단계와, 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하는 단계와, 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후 포장하는 단계로 이루어진 당면제조방법에 있어서, 용기에 넣은 당면을 2차 냉각시 사용하는 냉각수의 온도를 18미만의 지하수를 이용하고, 2차 냉각시에 사용되는 냉각수의 곡분을 첨가하되, 곡분의 첨가비율은 지하수 1000일 때 곡분을 0.25 1로 넣도록 한 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object is a step of blending a vermicelli raw material consisting of sweet potato starch, kneading the blended raw material, molding the kneaded raw material, and forming a raw material formed strands The steps of: first cooling the summed noodles, cutting the cooled noodles, placing the cut noodles in the container, secondly cooling the noodles in the container, and weighing the cooled noodles. In the step, the step of ripening the weighed noodles, the preserving and quenching process by storing the aged noodles in the freezer, and thawing the frozen noodles, dried and packaged in the manufacturing method The temperature of the coolant used for the second cooling of the loaded vermicelli is 18 Use less than groundwater, and add the flour of the cooling water used for the second cooling, but the addition ratio of the grain is 1000 0.25 for the flour One It is characterized in that the put.

이하 본 발명의 바람직한 일실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention will be described in detail.

본 발명은 고구마전분으로 이루어진 당면원료를 배합하는 단계와, 배합된 원료를 반죽하는 단계와, 반죽된 원료를 성형하는 단계와, 성형되어 가닥이 형성된 원료를 호화하는 단계와, 호화된 당면을 1차 냉각하는 단계와, 냉각된 당면을 절단하는 단계와, 절단된 당면을 용기에 넣는 단계와, 용기에 넣은 당면을 2차 냉각하는 단계와, 냉각된 당면을 계량하는 단계와, 계량한 당면을 숙성하는 단계와, 숙성한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하는 단계와, 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후 포장하는 단계로 이루어진 당면제조방법에 있어서, 용기에 넣은 당면을 2차 냉각시 사용하는 냉각수의 온도를 18미만의 지하수를 이용하고, 2차 냉각시에 사용되는 냉각수의 곡분을 첨가하되, 곡분의 첨가비율은 지하수 1000일 때 곡분을 0.25 1로 넣도록 한 것이다.The present invention comprises the steps of blending the raw material consisting of sweet potato starch, kneading the blended raw material, forming the kneaded raw material, and luxury of the raw material formed by forming the strands, and the luxury vermicelli 1 Differential cooling, cutting the cooled vermicelli, placing the cut vermicelli into the container, secondly cooling the vermicelli in the container, weighing the cooled vermicelli, In the method of manufacturing a noodles comprising the step of aging, pre-cooling and quenching by storing the aged vermicelli in the freezer compartment, and thawing, drying and packaging the frozen vermicelli, used in the second cooling of the vermicelli in the container To coolant temperature to 18 Use less than groundwater, and add the flour of the cooling water used for the second cooling, but the addition ratio of the grain is 1000 0.25 for the flour One It is to be put.

상기 호화하는 단계는 성형되어 가닥으로 형성된 면을 일정 크기로 가마솥에 투입하여 익히도록 되어 있다.The step of gelatinization is to put the surface formed by the strand into the cauldron to a certain size to learn.

또한, 1차 냉각된 당면을 절단할 때, 사용자가 보다 간편하게 먹을 수 있도록 절단하는 길이는 예컨데, 대략 20㎝ 내지 30㎝ 정도로 절단함이 바람직하다.In addition, when cutting the primary cooled vermicelli, the length to cut so that the user can eat more easily, for example, it is preferable to cut about 20cm to 30cm.

또한, 절단된 당면을 용기에 넣을 때 수작업보다는 부피계량기로 하는 것이 시간을 단축할 수 있다.In addition, when the cut vermicelli into a container, it is possible to shorten the time by using a volume meter rather than a manual operation.

또한, 2차 냉각시에 사용하는 냉각수에 곡분을 첨가할 때 곡분을 예컨대 보리, 밀, 호밀, 쌀등을 이용하며, 냉각수에 대한 곡분의 첨가비율을 지하수 1000일 때, 0.25 1로 하고, 이때 냉각수의 온도는 18미만으로 하며, 냉각시간은 3분 미만으로 함이 바람직하다.In addition, when the flour is added to the cooling water used for the second cooling, the grains are used, for example, barley, wheat, rye, and rice, and the addition ratio of the grains to the cooling water is ground water 1000 0.25 One In this case, the temperature of the coolant is 18 The cooling time is preferably less than 3 minutes.

만일, 2차 냉각수에 첨가하는 곡분의 비율이 0.25미만인 경우에는 곡물 입자가 당면 가닥에 충분히 코팅되지 않게 되고, 그에따라 점도가 약해져 숙성하는 단계에서 용기(10)안의 당면이 서로 붙게되는 현상을 초래하였고, 냉동하는 단계에서 면 가닥에 동상(흰점발생)이 발생함이 시험을 통해 판명되었다.If the ratio of flour added to the secondary cooling water is 0.25 If less than, the grain particles are not coated on the sugar strands sufficiently, resulting in a weakened viscosity, which causes the sugar noodles in the container 10 to stick to each other in the ripening stage, and in the freezing stage, frostbite (white spots occur). ) Has been found to have been tested.

또한, 냉각수에 대한 곡분의 첨가비율을 1이상으로 하는 경우에는 당면 가닥의 불음 및 동상을 어느정도 방지할 수 있었으나, 고유의 성상을 유지하지 못하였다. 즉, 조리전후에 당면 표면에 매끄럽지 않은 현상이 발생하였다.In addition, the addition ratio of the flour to the cooling water 1 In the above case, the blowing and frostbite of the strands could be prevented to some extent, but the original properties could not be maintained. That is, a phenomenon that was not smooth on the surface of the instant before and after cooking occurred.

절단한 당면은 통상의 계량기를 통해 계근하는바, 일정량 예컨데, 2인분인 경우 235g의 양을 유지하여야 하므로 절단한 당면을 계근하여 일정량을 맞추는 것이다.The cut vermicelli is weighed through a conventional meter, for example, in the case of two servings, the amount of 235g must be maintained so that the cut vermicelli is adjusted to a certain amount.

상기 당면을 일정형태로 성형하기 위해 용기(10)안에 투입할 때, 용기는 냉동에 강한 P.E., P.V.C. 및 목재를 사용하고, 상기 용기(10)의 전체 면에 걸쳐 다수개의 구멍(20)이 형성되어 있어 당면의 숙성시 불음이 방지되며, 냉동시 고른 냉동이 되고, 해동시 탈수가 용이하다.When put into the container 10 to form the vermicelli into a certain shape, the container is resistant to freezing. P.E., P.V.C. And using wood, a plurality of holes 20 are formed over the entire surface of the container 10 to prevent the noise during ripening of the noodles, even freezing during freezing, easy dewatering during thawing.

해동시에는 당면의 불음을 방지하기 위해 연속작업을 할 수 있는 콘베이어장치를 이용하고, 해동한 다음에는 바로 에어로 물기를 제거하도록 함이 바람직하다.When thawing, it is preferable to use a conveyor device capable of continuous operation to prevent the blowing of the current, and to immediately remove water with air immediately after thawing.

건조시에는 건조온도를 45이하로 하면서 3시간 이내로 열풍을 쏘여 건조하므로써 불음방지를 할 수 있다.When drying, the drying temperature is 45 By blowing hot air within 3 hours and drying it as follows, it can prevent a noise.

여기서, 본 발명은 종래의 당면 제조방법과는 다르게 가닥으로 형성된 면의 냉각시 곡분을 첨가하는데, 이것은 예를들어 냉각수로서 지하수의 용량이 1000일 때, 2.5g10g로 하는 것이 적절하며, 이러므로써 용기(10)안에 투입된 당면이 원형으로 압착된 다음, 몇가지 단계를 거쳐 건조한 후에도 당면들이 서로 여러가닥으로 들러붙지 않는 것이다.Here, the present invention adds grain flour during cooling of the surface formed by the strands, unlike the conventional method of producing the present noodles, for example, the cooling water has a capacity of 1000 2.5 g when It is appropriate to set it to 10g, so that the noodles injected into the container 10 are compressed in a circular shape, and then the noodles do not stick together in several strands even after drying in a few steps.

또한, 용기(10)안에 투입되어 원형 또는 사각형으로 형성되므로 일정한 크기로 제조할 수 있어 간편하게 포장할 수 있고, 당면 가닥이 서로 들러붙지 않으므로 일반 가정에서 조리과정중 별도의 절단작업 및 당면을 잡을 필요가 전혀 없어 간편하게 조리할 수 있는 것이다.In addition, since it is put into the container 10 is formed in a circular or square, it can be manufactured in a certain size and can be easily packaged, since the strands do not stick to each other, it is necessary to hold a separate cutting work and the noodles during the cooking process at home. There is no at all it is easy to cook.

또한, 압착식으로 되어 있어 당면 가닥의 일부분이 떨어지지 않아 당면의 손실이 적고, 대량생산시 많은 부피를 차지하지 않기 때문에 보다 많은 양의 제품을 보관할 수 있으며, 당면에 흰점(희나리)이 발생하지 않아 성상이 좋고, 쫄김성이 우수하다.In addition, since the part of the strand does not fall off due to the compression type, there is little loss of the vermicelli, and it does not occupy much volume during mass production, so it can store a larger amount of products, and there is no white spots on the vermicelli. It is good in appearance and excellent in durability.

또한, 포장된 용기안에 별도의 스프를 첨가하여 요리할 수 있어 사용이 매우 간편한 것이다.In addition, it is very easy to use because you can cook by adding a separate soup in the packaged container.

이와 같이 본 발명은 당면의 제조시, 소정비율의 곡분을 첨가하므로써 당면이 들러붙지 않고, 또한 용기안에 당면이 원형 또는 사각형으로 압착되므로 사용할 때 별도의 절단작업이 필요없고, 포장이 용이하며 대량생산시 보다 많은 양의 제품을 보관할 수 있고 운반이 간편한 등의 효과가 있는 것이다.As described above, the present invention does not adhere to the noodles by adding a predetermined proportion of grain flour, and the noodles are pressed into a round or square shape in the container, so that no separate cutting work is required when using the noodles, and packaging is easy and mass production. It can be used to store more products than the city, and to be easy to carry.

Claims

Blending the raw material consisting of sweet potato starch, kneading the blended raw material, shaping the kneaded raw material, gelatinizing the raw material formed by forming strands, and first cooling the gelatinized vermicelli. Cutting the cooled vermicelli, placing the cut vermicelli into the container, secondly cooling the vermicelli in the container, weighing the cooled vermicelli, and aging the cured vermicelli. And, in the present manufacturing method comprising the step of pre-cooling and quenching by storing the aged vermicelli in the freezer compartment, and thawing and drying the frozen vermicelli, packaging the vermicelli in the container of the cooling water used for secondary cooling Temperature up to 18 Use less than groundwater, and add the flour of the cooling water used for the second cooling, but the addition ratio of the grain is 1000 0.25 for the flour One Vermicelli manufacturing method characterized in that it is put into.