KR100198253B1 - Processing method of pizza dog - Google Patents
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Abstract
본 발명은 모짜렐라 치이즈를 이용한 피자도그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 일정모양 및 규격으로 절단된 모짜렐라치이즈에 종이스틱 또는 나무막대를 꼽은 후, 소정의 재료를 첨가하여 알맞은 농도로 반죽된 반죽(튀김옷)을 입혀 고온의 기름에 짧은 순간 동안 튀김제조하여 치이즈의 단백질, 지방, 물성 등에 손상을 주지 아니하면서 시식하기 용이하도록 조건만족을 부여하여 제조되는 것으로, 치이즈 본래의 영양소를 살리면서 우리나라 및 동양인의 입맛에 맞게 고소하고 담백하게 튀김제조하여 손쉽게 치이즈를 시식할 수 있도록 하는 피자도그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a pizza dog using mozzarella cheese, and more particularly, to a mozzarella cheese cut to a certain shape and specification, after inserting a paper stick or a wooden stick, a predetermined concentration by adding a predetermined material It is made by applying kneaded dough (fried clothing) and tempering to high temperature oil for a short time to give the satisfactory condition without damaging the protein, fat, or physical properties of cheese. It relates to a manufacturing method of pizza dogs that can taste cheese easily by making fried foods lightly and lightly according to the tastes of Korea and Asian people.
Description
일반적으로 치이즈는 단백질과 칼슘 등, 다양한 영양소가 많이 함유된 식품으로서 많은 사람들로부터 오래동안 음용되어 왔으나, 치이즈 특유의 풍미와 느끼한 맛으로 인하여 동양인의 기호성과 입맛에는 잘맞지 않는 폐단이 있었으며, 이를 극복하기 위하여 치이즈의 특성을 살리면서 동양인이 음용하기 용이한 형태의 각종 제품이 개발되고 있는 실정이고, 이와같은 치이즈를 이용한 여러 가지의 제품들은 그 특성에 따라 치이즈의 가공형태를 달리하는 제조방법 등이 많이 안출되어 있었다. 그러나, 치이즈를 음용하기 위하여 가공되는 제품들은 첨가되는 많은 재료와 그 제조방법 등이 복잡하고 또한 치이즈를 간편하게 요리하는 방법이 보편화되지 않아 매우 한정적인 사람들만 시식하는 기회가 주어질 뿐이다.In general, cheese is a food rich in various nutrients such as protein and calcium, and has been eaten by many people for a long time, but due to its peculiar flavor and taste, there was a discomfort that was not suitable for Asian taste and taste. In order to overcome this problem, various types of products that are easy to drink by Asians are being developed while utilizing the characteristics of cheeses. Various products using such cheeses have different types of cheeses depending on their characteristics. Many manufacturing methods have been devised. However, products processed to drink cheese have a lot of added ingredients, a manufacturing method thereof, and the like, and the method of cooking cheese is not common so that only a limited number of people have a chance to taste it.
또한, 본 발명은 일반적으로 잘 알려진 핫도그의 제조방법과 유사한 것이나, 종래의 핫도그는 소시지(Sausage) 또는 어묵과 같은 재료에 반죽옷(튀김옷)을 입혀 고온의 기름에 익히는 것으로, 튀김옷속에 있는 소시지 등은 일차적으로 익혀진 재료이며, 고형의 형상을 하고 있어 기름의 온도, 시간등이 고려되지 않고 육안으로 식별하여 튀김옷이 노릇하게 익는 기준이면 조리를 끝내는 것이나, 본 발명에서 사용되는 모짜렐라 치이즈는 상온에서는 고형의 형상을 하고 있지만 고온의 온도에서 특유의 물성변화를 일으키는 특성을 갖는 것이므로, 반죽의 농도, 사용량, 및 튀김온도, 시간, 등이 중요한 조건으로 작용되며, 특히 치이즈의 영양가를 파괴하지 않는 범위에서 조리가 완성되어 치이즈를 음용할 수 있도록 하는 조건만족이 본 발명의 중요한 과제로 작용되는 것이라 할 것이다.In addition, the present invention is generally similar to the well-known method of manufacturing hot dogs, but conventional hot dogs are cooked in high-temperature oil by putting dough (frying clothes) on a material such as sausage (Sausage) or fish paste, and the like in sausages. Is a material that is cooked primarily, and has a solid shape, so that oil temperature, time, etc. are not considered, and when the fried clothes are cooked brown, the cooking is finished, but the mozzarella cheese used in the present invention is room temperature. Although it has a solid shape, it has a characteristic of causing peculiar physical property change at a high temperature, so the concentration of the dough, the amount of use, and the frying temperature, time, etc. are important conditions, and do not particularly destroy the nutritional value of cheese. It is an important task of the present invention to satisfy the condition that cooking is completed in a range that can be used to drink cheese. It will be said to be functional.
따라서, 본 발명은 치이즈를 이용한 제품을 간편하게 요리하여 시식할 수 있도록 하며, 치이즈 본래의 영양소를 살리면서 한국인 또는 동양인의 입맛에 맞게 고소하고 담백하게 튀김제조하는 것으로, 모짜렐라치이즈를 먹기좋게 소정의 크기로 절단하여 종이스틱 또는 나무막대를 꼽은 후, 소정의 재료를 첨가하여 알맞은 농도로 반죽된 반죽옷(튀김옷)을 입혀 고온의 기름에 짧은 순간 동안 튀김제조하여 치이즈의 단백질, 지방, 물성 등에 손상을 주지 아니하면서 시식하기 용이하도록 조건만족을 부여하여 제조되는 모짜렐라 치이즈를 이용한 피자도그의 제조방법에 관한 것이다.Therefore, the present invention can be easily cooked by tasting the product using cheese, and by making the original nutrients, while preparing the fried and lightly fried to suit the taste of Koreans or Asians, mozzarella cheese to eat Cut it into a certain size, plug a paper stick or wooden stick into it, and then add a certain material to it, and then knead it to a suitable density and fry it in hot oil for a short time to make protein, fat, The present invention relates to a method of manufacturing a pizza dog using mozzarella cheese prepared by giving condition satisfaction so as to be easily tasting without damaging physical properties.
본 발명은 목적하는 바와같이 모짜렐라 치이즈를 이용하여 간단하고 쉽게 음용할 수 있는 제품의 제조방법에 관한 것이나, 본 발명의 피자도그를 제조하는 수단이나 성분에 특징이 있는 것이 아니고 제품을 만들기 위한 조건이 큰비중을 차지하므로 제품을 만들기 위한 조건을 중시하여 설명하기로 하며, 본 명세서에서 기술하는 방법등은 본 발명을 실시하는 일예시에 불과한 것이지 본 발명을 제한하고자 함이 아니다.The present invention relates to a method for producing a product which can be simply and easily consumed using mozzarella cheese as desired, and is not characterized by the means or ingredients for producing the pizza dog of the present invention and conditions for making the product. Since it occupies this large weight, it will focus on the conditions for making a product, and it demonstrates, and the method described in this specification is only an example of implementing this invention, and is not intended to limit this invention.
이하, 본 발명을 실시하기 위한 공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the process for carrying out the present invention will be described in detail.
제 1 공정 (재료준비)1st process (material preparation)
이미, 이취가 없는 모짜렐라치이즈로서 제조일 10여일 전,후 제품을 선별하여, 약 35 ∼ 40ｇ 중량의 직사각형 형태의 크기로 절단하여 종이스틱 또는 가는봉재의 막대를 꽃아 끼운다.Already, odorless mozzarella cheese is selected before and after 10 days before the production date, the product is cut into a rectangular shape of about 35 to 40g in weight to insert a stick of paper stick or thin rod.
제 2 공정 (반죽배합)2nd process (dough mixing)
밀가루, 미분, 옥분, 탈지분유, 난황분말,식염,정백당, 및 각종 첨가물(덱스트로스,인산나트륨,등)을 혼합한 반죽분말 55%에 정제수 45%를 혼합교반하여 반죽분말(Batter)의 농도를 맞춘다.Flour, fine powder, jade powder, skim milk powder, egg yolk powder, salt, white sugar, and 55% dough powder mixed with various additives (dextrose, sodium phosphate, etc.) and a mixture of 45% purified water and stirring To match.
제 3 공정 (조리)3rd process (cooking)
제1공정에서 준비한 모짜렐라 치이즈에 제2공정에서 농도조절한 반죽을 사용하여 튀김옷을 입히되 반죽의 중량 35 ∼ 40ｇ 으로 얇게 입혀서, 약 370 ∼ 375℃의 온도로 자동조절되는 튀김기를 사용하여 충분히 가열된 카놀라유에 약 1분50초 내지 2분정도의 시간으로 튀겨내면 모짜렐라 치이즈를 이용한 피자도그의 제품이 완성되는 것이다.The mozzarella cheese prepared in the first step is coated with a frying cloth using the dough adjusted in the second step, and is lightly coated with a weight of 35 to 40 g of the dough, using a fryer which is automatically adjusted to a temperature of about 370 to 375 ° C. When fried in heated canola oil for about 1 minute 50 seconds to 2 minutes, the product of pizza dog using mozzarella cheese is completed.
본 발명을 실시함에 있어서 모짜렐라치이즈를 주 재료로 하는 것은 피자토핑용으로 사용되는 바와같이 모짜렐라치이즈의 특성이 연질이면서도 고형의 성질을 갖고 있어 종이막대를 끼우기 용이하고 형상의 변형이 없고 또한, Stretchabilitu(모짜렐라 치이즈에 열을 가할 때 치이즈가 실 같이 늘어나는 정도)가 좋기 때문이다. 그리고, 본 발명에 있어 사용되는 카놀라유와 온도,시간은 매우 중요한 것으로, 첫째, 카놀라유는 온도 375℃이상의 고온을 유지하여도 기름이 타거나 끓어 증발되지 않아 튀김시 이상적으로 작용하는 효과가 있는 것이고, 콜레스테롤이 적은 기름이므로 건강지향적이며 고소하고 담백한 맛을 낼수 있는 효과가 있는 것이다. 둘째, 튀김기의 온도,시간은 튀김옷속의 모짜렐라치이즈가 가열되어 실 같이 늘어나는 정도의 이상적인 조건으로 이는 본 발명의 제품에 대한 반복실험으로 얻어진 결론이며, 만약, 온도 및 시간이 그 이상이면 치이즈의 단백질,지방 및 물성에 손상을 주어 양질의 제품을 얻기가 어려웁고, 영양가를 상실하게 되어 본 발명의 목적에 부흥하지 못하는 문제점이 발생하게 된다In practicing the present invention, mozzarella cheese as the main ingredient is used as a pizza topping, and the mozzarella cheese has a soft and solid property. That's because Stretchabilitu is a good way to stretch your mozzarella cheese. In addition, the canola oil used in the present invention and the temperature, time is very important, first, canola oil has an effect that the oil does not burn or boil even if it maintains a high temperature of more than 375 ℃ ideally works when fried, Since oil is low in cholesterol, it is health-oriented and has the effect of producing a plain and light taste. Second, the temperature and time of the fryer are ideal conditions in which the mozzarella cheese in the frying cloth is heated and stretched like a thread. This is a conclusion obtained by repeated experiments on the product of the present invention. Damage to proteins, fats and physical properties makes it difficult to obtain a good quality product, the loss of nutritional value is not a revival of the purpose of the present invention occurs
이상과 같은 본 발명의 제조방법에 의해 튀김제조되는 피자도그는 기존의 햄버거 및 치킨 일색이었던 국내 패스트푸드 프랜차이즈 시장에 새로운 신상품을 개척하게 되는 것이며, 무엇보다도 소비자들이 손쉽게 치이즈제품을 시식할 수 있게 되므로 국민의 보건,건강에 이바지 하는 바 크다고 할 수 있다.Pizza dog manufactured by the manufacturing method of the present invention as described above is to pioneer new products in the domestic fast food franchise market, which was one of the existing hamburgers and chickens, above all, so that consumers can easily sample cheese products. Therefore, it can be said that it contributes to the public's health and health.
본 발명은 치이즈를 이용한 피자도그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 모짜렐라치이즈를 일정모양 및 크기로 절단하여 소정의 반죽(튀김옷)을 입혀 튀김살균제조하는 것으로, 치이즈 본래의 영양소를 살리면서 우리나라 및 동양인의 입맛에 맞게 고소하고 담백하게 튀김제조하여 손쉽게 치이즈를 시식할 수 있도록 하는 피자도그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing a pizza dog using cheese, and more specifically, mozzarella cheese is cut into a certain shape and size to prepare a fried paste sterilized by coating a predetermined dough (fried clothes), the original nutrients of cheese It relates to a manufacturing method of pizza dogs that can taste cheese easily by making fried foods lightly and lightly according to the tastes of Korea and Asian people.
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