KR101392403B1 - Method for preparing cheese sweet-and-sour pork - Google Patents

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KR101392403B1
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Abstract

The present invention relates to a method for preparing cheese sweet-and-sour pork, in which cheese is bonded to the deep fried meat for sweet-and-sour pork. Contrary to the simple method of preparing deep fried meat for sweet-and-sour pork, in which the sirloin part of pork is cut into a fixed thickness and size, and coated with a batter solution and bread crumbs, the method for preparing cheese sweet-and-sour pork of the present invention further includes a process of bonding cheese after evenly coating corn starch before wearing a batter solution, and, then, wearing a batter solution and bread crumbs, and a process of secondly wearing the batter solution and bread crumbs again, so that melted cheese is not flowed out of the pork and bonded on the pork even though the meat for sweet-and-sour pork is deep-fried in oil at a high temperature, which allows to enjoy characteristic taste of cheese when eating. Also, the method of the present invention enables to bond cheese containing abundant nutrients to pork so as to provide a good effect in the growth of children, which enables the sweet-and-sour pork to be used as nutritional snack for children in growth.

Description

치즈 탕수육의 제조 방법{Method for Preparing Cheese Sweet-and-sour Pork}Method for Preparing Cheese Sweet-and-sour Pork [0002]
본 발명은 탕수육용 튀김고기 내에 치즈가 결합된 치즈 탕수육의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의해 제조된 치즈 탕수육에 관한 것이다.
The present invention relates to a process for producing cheese sweet and sour meat, in which cheese is incorporated in fried meats for sweet and sour meat, and to cheese sweet and sour meat produced by the above production process.
탕수육이라는 식품은 중국요리의 일종으로서, 돼지고기, 쇠고기 또는 생선고기 등의 튀김 위에, 녹말가루를 탄 물에 식초, 간장, 설탕, 야채 등을 넣고 끓인 탕수를 끼얹고, 이를 버무려 비벼 먹는 음식물의 일종임은 주지의 사실이다. 또한, 탕수육용 튀김고기는, 탕수를 버무리지 않은 상태, 즉 튀김고기만을 초간장에 찍어 취식할 수도 있다. 이와 같은 탕수육 또는 튀김고기는 일반적인 중국 음식점에서 쉽게 취식할 수 있으나 값이 비싼 문제가 있고, 한편 직접 각각의 재료를 구입하여 가정에서 손수 만들어 먹는 경우에는, 그 조리공정이 복잡하고, 또한 튀김고기의 준비에는 전문기술을 필요로 하기 때문에 누구나 손쉽게 조리하기는 힘들다는 문제점이 있다.Sweet and sour pork is a kind of Chinese food. It is made of pork, beef or fish meat. It is made by adding vinegar, soy sauce, sugar, vegetables, etc. to the water with starch powder and boiling water, Lim is a well-known fact. In addition, fried meat for sweetened and sourced meat can be taken in a state in which water is not burnt, that is, only the fried meat is taken in the soy sauce. Such sweet and sour or fried meat can be easily taken in a typical Chinese restaurant, but there is a problem of high cost. On the other hand, when the individual ingredients are purchased and hand-made at home, the cooking process is complicated, There is a problem that it is difficult for anyone to cook easily because preparation requires expertise.
한편, 탕수육의 주재료인 돼지고기는 다른 육류에 비해 특히 지방이 많으며, 이러한 지방은 돼지고기의 풍미를 더해주는 요소이다. 돼지고기는 쇠고기처럼 살코기 속에 지방이 섞여 있지 않으므로 지방을 모두 떼어버리고 조리하면 빡빡해져 맛이 덜해지므로 조리시에는 지방을 떼어내지 않고 조리하는데, 그러나 지방은 느끼한 맛이 강하다. 또한, 돼지고기는 영양학적으로 우수하기는 하나 돼지고기의 특유의 냄새 때문에 중국에서는 팔각향 등을 이용해 냄새를 제거한 뒤 요리하고 있으며, 탕수육과 김치를 같이 곁들임으로써 김치의 고춧가루에 들어있는 펩사이신 성분이 지방을 분해하여 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시켜 주고 김치의 향이 고기의 누린내를 없애주고 한층 맛을 더해준다.On the other hand, pork, which is the main ingredient of sweet and sour pork, is especially fat-rich compared to other meats, and these fats add to the flavor of pork. Pork is not mixed with fat in lean meat like beef, so when you remove all of the fat and cook it, it becomes tight and becomes less flavor, so it is cooked without removing the fat when cooking, but the fat taste is strong. In addition, the pork is nutritionally excellent, but because of the peculiar smell of pork, in China, it is cooked after removing the smell by using octagonal scent, and by adding sweet and sour pork and kimchi together, The ingredients break down the fat to neutralize the pungent flavor of the pork, and the smell of kimchi removes the flesh of the meat and adds more flavor.
이에 대한민국 공개특허 제2001-104924호에서는 돼지고기에 전분, 계란, 김치, 소금, 후추, 마늘을 혼합한 양념을 입혀서 180℃의 온도에서 2∼3분간 튀긴 후, -40℃의 냉동실에서 급냉동시켜서 된 김치 탕수육을 제조하는 방법을 개시하고 있다.In Korean Patent Laid-Open No. 2001-104924, the pork is coated with seasoning mixed with starch, egg, kimchi, salt, pepper and garlic and fried at a temperature of 180 ° C for 2 to 3 minutes. Thereby producing Kimchi sweet and sour pork.
또한, 탕수육 소스에 있어서 단순한 맛과 색을 개선하기 위해 대한민국 등록특허 제0177895호에서는 물 225중량부, 전분 5∼10중량부, 분말카레 5∼10중량부, 10∼20중량부의 식물성 유지에 볶은 야채 200∼300중량부, 및 토마토 케첩 20∼60중량부로 구성되는 탕수육 소스, 또는 우유 50중량부, 피자치즈 10∼20중량부, 식물성 유지 10∼20중량부에 볶은 야채 200∼500중량부, 및 토마토케첩 5∼15중량부로 구성되는 탕수육 소스를 개시하고 있다.In order to improve simple taste and color in sweet and sour sauces, Korean Patent No. 0177895 discloses that 225 parts by weight of water, 5 to 10 parts by weight of starch, 5 to 10 parts by weight of powdered curry and 10 to 20 parts by weight of vegetable oil are roasted 200 to 300 parts by weight of vegetables, 20 to 60 parts by weight of tomato ketchup, 50 to 50 parts by weight of milk, 10 to 20 parts by weight of pizza cheese, 200 to 500 parts by weight of roasted vegetables in 10 to 20 parts by weight of vegetable oil, And tomato ketchup 5-15 parts by weight.
그러나, 돼지고기 자체에 치즈를 결합시킨 후 튀김옷을 입힘으로써 치즈가 돼지고기의 특유의 누린내를 없애주고 영양과 풍미를 향상시키는 탕수육에 대하여는 아직까지 보고된 바 없다,
However, there has not yet been reported on sweet and sour pork, which combines cheese with pork itself and then puts on fries to remove the peculiar taste of pork and improve nutrition and flavor,
이에, 본 발명자들은 간편하게 조리할 수 있고, 풍미와 영양이 향상된 탕수육을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 돼지고기에 치즈를 결합한 탕수육을 제조하고, 상기 탕수육으로 인해 소비자의 취향에 따라 탕수육 고기의 선택의 폭이 넓어짐은 물론 영양소가 다량 함유된 치즈로 인하여 아이들의 성장에 좋은 결과를 얻을 수 있고, 또 치즈의 특유의 맛을 즐길 수가 있음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
Thus, the present inventors have sought to develop sweet and sour pork which can be cooked easily and has improved flavor and nutrition. As a result, sweet and sour pork with pork combined with cheese is produced. With the above-mentioned sweetness and sour pork, the choice of sweet and sour pork meat is broadened according to consumer's taste. And that it is possible to enjoy a unique taste of cheese, thereby completing the present invention.
따라서, 본 발명의 목적은 치즈 탕수육의 제조 방법을 제공하는데 있다.Accordingly, an object of the present invention is to provide a method for producing cheese sweet and sour.
본 발명의 다른 목적은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 치즈 탕수육을 제공하는데 있다.
Another object of the present invention is to provide cheese sweet and sour pork produced by the above-described method of the present invention.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.
Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention and claims.
본 발명의 치즈 탕수육의 제조 방법은 다음의 단계를 포함한다:The process for producing cheese sweet and sour pork of the present invention comprises the following steps:
(a) 돼지고기의 등심부위를 2~8 mm의 두께로 절단하는 단계; (a) cutting the sirloin of pork to a thickness of 2 to 8 mm;
(b) 상기 절단된 돼지고기에 옥수수 전분을 골고루 도포하는 단계;(b) evenly applying corn starch to the cut pork meat;
(c) 옥수수 전분이 도포된 돼지고기에 치즈를 결합시키는 단계;(c) binding the cheese to the pork coated with corn starch;
(d) 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수를 1:1.4의 비율로 혼합한 후 교반하여 균질화한 베터액에 상기 치즈가 결합된 돼지고기를 통과시켜 베터액을 입히는 1차 베터링 단계;(d) mixing the mixture of betamix, egg liquor, purified salt and black pepper at a ratio of 1: 1.4, stirring the mixture to homogenize the paternal pork, A first betting step;
(e) 상기 베터링한 돼지고기에 빵가루를 도포하는 1차 브레딩 단계;(e) a primary breeding step of applying the bread crumb to the pitted pork;
(f) 상기 빵가루가 도포된 돼지고기를 -40 ℃ 이하의 온도에서 25분~30분 동안 급속동결시키는 단계;(f) rapidly freezing the pork coated with bread crumbs at a temperature of -40 占 폚 or less for 25 minutes to 30 minutes;
(g) 금속동결된 돼지고기를 일정한 크기의 막대모양으로 세절하는 단계;(g) subdividing the metal frozen pork into a bar of uniform size;
(h) 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수를 1:1.1의 비율로 혼합한 후 교반하여 균질화한 베터액에 상기 단계 (g)에서 세절된 치즈가 결합된 돼지고기를 통과시켜 베터액을 입히는 2차 베터링 단계;(h) A mixture of betamix, egg liquor, refined salt and black pepper and purified water were mixed at a ratio of 1: 1.1, and then homogenized by stirring. A second batering step of coating a betam liquid;
(i) 상기 베터링한 돼지고기에 빵가루를 도포하는 2차 브레딩 단계; 및(i) a secondary breeding step of applying bread crumbs to the pitted pork; And
(j) 상기 빵가루가 도포된 돼지고기를 -40 ℃ 이하의 온도에서 30분~35분 동안 급속동결시킨 후 포장하는 단계.(j) Rapidly freezing the pork coated with bread crumbs at a temperature of -40 DEG C or lower for 30 minutes to 35 minutes and then packaging.
본 발명에 따른 제조 방법은 상기 (a) 단계와 (b) 단계 사이에 돼지고기를 부드럽게 하는 연육공정을 추가하는 것을 특징으로 한다.The manufacturing method according to the present invention is characterized in that a meat-growing process for softening pork is added between steps (a) and (b).
본 발명에 따른 제조 방법은 상기 (a) 단계와 (b) 단계 사이에 돼지고기의 맛을 증가시키기 위한 양념 배합 공정을 추가하는 것을 특징으로 한다.The manufacturing method according to the present invention is characterized in that a seasoning blending process is added between steps (a) and (b) to increase the taste of pork meat.
본 발명에 따른 제조 방법에 있어서, 상기 (d) 단계의 베터액은 전체 베터액 중량에 대하여 베터믹스 70~80중량부, 전란액(계란) 20~25중량부, 정제염 0.1~0.5중량부 및 흑후추 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.4의 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.In the manufacturing method according to the present invention, the BET liquid of the step (d) preferably contains 70 to 80 parts by weight of a betamix, 20 to 25 parts by weight of egg yolk, 0.1 to 0.5 parts by weight of a purified salt, 0.1 to 0.5 parts by weight of black pepper are mixed, and the mixture is mixed with purified water at a ratio of 1: 1.4.
본 발명에 따른 제조 방법에 있어서, 상기 (h) 단계의 베터액은 전체 베터액 중량에 대하여 베터믹스 70~80중량부, 전란액(계란) 20~25중량부, 정제염 0.1~0.5중량부 및 흑후추 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.1의 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.In the production method according to the present invention, the betam liquid of the step (h) may contain 70 to 80 parts by weight of a betamix, 20 to 25 parts by weight of a total liquid (eggs), 0.1 to 0.5 parts by weight of a purified salt, 0.1 to 0.5 parts by weight of black pepper are mixed, and the mixture is mixed with purified water at a ratio of 1: 1.1.
또한, 본 발명은 상기 제조 방법으로 제조된 치즈 탕수육을 제공한다.
In addition, the present invention provides cheese sweet and sour pork produced by the above method.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:The features and advantages of the present invention are summarized as follows:
(ⅰ) 본 발명은 탕수육용 튀김고기 내에 치즈가 결합된 치즈 탕수육의 제조 방법에 관한 것이다.(I) The present invention relates to a method for producing cheese sweet and sour pork with cheese combined with fried meat for sweet and sour pork.
(ⅱ) 본 발명의 치즈 탕수육 제조 방법은 탕수육용 튀김고기의 제조시 돼지고기의 등심부위를 일정한 두께와 크기로 절단하여 베터액 및 빵가루를 입혀 제조하는 단순 방법과는 달리, 베터액을 입히기 전에 옥수수 전분을 고루 도포한 후, 치즈를 결합시키고, 베터액과 빵가루를 입힌 후, 2차적으로 베터액과 빵가루를 한번 더 입히는 공정을 추가함으로써, 탕수육용 고기를 고온의 기름에 튀기더라도 치즈의 액이 돼지고기의 외부로 흘러내지 않고 돼지고기에 그대로 결합되어 섭식 때에 치즈의 특유의 맛을 즐길 수가 있다.(Ii) The method of manufacturing cheese sweet and sour pork of the present invention is different from the simple method in which the pork meat is cut into a certain thickness and size at the time of manufacturing fried meat for sweet and sour pork, By adding a process of evenly applying corn starch, combining cheese, applying a betam liquid and bread crumb, and secondarily applying a process of once again coating a betam liquid and a bread crumb, even when frying hot meat into hot oil, Without being poured out of this pork, it can be incorporated into pork and enjoy the distinctive flavor of cheese at the time of feeding.
(ⅲ) 또한, 본 발명의 방법은 돼지고기에 영양소가 다량 함유된 치즈를 결합시킴으로써, 어린 아이들의 성장에 좋은 결과를 얻을 수 있어, 성장기 어린이의 영양 간식으로 이용할 수 있다.
(Iii) In addition, the method of the present invention can be used as a nutritional snack for growing children because it can obtain good results for the growth of young children by combining cheese containing a large amount of nutrients in pork.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 돼지고기에 치즈를 결합시킨 치즈 탕수육의 제조 방법을 제공한다.According to one aspect of the present invention, there is provided a method for producing cheese sweet and sour pork in which cheese is bound to pork.
본 명세서에서, 용어 "치즈 탕수육"은 탕수육용 치즈 함유 튀김고기를 의미하며, 본 명세서 내에서 '치즈 탕수육', '치즈 탕수육 튀김고기' 및 '탕수육용 치즈 함유 튀김고기'는 상호교환적으로 사용될 수 있다.
In the present specification, the term "cheese sweet and sour meat" means fried meat containing cheese for sweet and sour meat. In the present specification, 'cheese sweet and sour meat', 'cheese sweet and sour fried meat' and ' .
이하, 치즈 탕수육을 위한 본 발명의 제조 방법을 상세히 설명하면 다음과 같다:
Hereinafter, the production method of the present invention for cheese sweet and sour meat will be described in detail as follows:
(a) 돼지고기 절단 (a) Pork cutting
본 공정은 탕수육의 주원료인 돼지고기의 등심부위를 가공식품에 알맞는 일정한 두께, 예컨대 8~10 mm의 두께로 절단하는 단계이다. 상기 절단 공정은 성형냉동된 돼지고기의 일정 규격화로 인해 기계적으로 또는 수작업으로 절단이 수행된다. 상기 절단 공정으로 인해 탕수육용 돼지고기 덩어리를 대량으로 제조할 수가 있다.
This process is a step of cutting the sirloin region of pork, which is the main ingredient of sweet and sour pork, to a predetermined thickness, for example, 8 to 10 mm, suitable for the processed food. The cutting process is performed mechanically or manually by a certain standardization of the frozen pork meat. Due to the cutting process, it is possible to mass-produce pork loaf for sweet and sour pork.
상기 절단 공정 이후 돼지고기를 부드럽게 하는 연육공정을 추가적으로 수행할 수 있다. 상기 연육 공정은 일정한 두께로 절단되어 얻어진 돼지고기를 연육망치 등으로 두드려 부드럽게 한 후에 잔칼질을 수행하는 공정이다.
The pork meat may be further softened after the cutting step. The above-mentioned grinding process is a process in which pork cut into a certain thickness is softened by kneading with pork hammer or the like, and then subjected to scouring.
상기 연육 공정 이후, 돼지고기의 맛을 증가시키기 위해서 양념 배합 공정을 추가적으로 수행할 수 있다. 여기서 양념은 기호에 따라 또는 소요의 가공식품에 따라 적절히 배합될 수 있다. 양념이 배합된 돼지고기는 대략 12시간 정도 방치하여 양념이 충분히 돼지고기 속까지 스며들게 한다.
After the frying process, a seasoning process may be additionally performed to increase the taste of the pork. Here, the seasonings can be appropriately blended according to the preference or according to the processed foods required. The pork with the seasoning is allowed to stand for about 12 hours, allowing the sauce to fully penetrate into the pork.
(b) 옥수수 전분 도포 (b) Application of corn starch
본 공정은 상기 절단된 돼지고기에 옥수수 전분을 골고루 도포하는 단계이다.This step is a step of evenly applying the corn starch to the cut pork.
상기 옥수수 전분은 돼지고기과 치즈를 단단하게 결합시켜 주는 결합제의 역할을 한다.
The corn starch serves as a binding agent that tightly binds pork and cheese.
(c) 치즈 결합 (c) Combination of cheese
본 공정은 옥수수 전분이 도포된 돼지고기에 치즈를 결합시키는 단계이다.The process is a step of binding cheese to pork coated with corn starch.
상기 치즈는 통상적으로 사용되는 연성 가공 치즈, 예를 들면, 모짜렐라 치즈, 체다 치즈 등을 사용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.The cheeses may be, but are not limited to, commonly used soft processed cheese such as mozzarella cheese, cheddar cheese, and the like.
상기 치즈는 슬라이드형으로서 기호에 따라 돼지고기의 일면 또는 양면에 입힐 수 있다.
The cheese is slidable and can be applied to one or both sides of the pork according to preference.
(d) 1차 베터링 (d) Primary bathering
본 공정은 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수를 혼합한 후 교반하여 균질화한 베터액에 상기 치즈가 결합된 돼지고기를 통과시켜 베터액을 입히는 1차 베터링 단계이다.This step is a primary batering step in which a mixture of betamix, egg liquor, purified salt, and black pepper is mixed with purified water, and the mixture is homogenized by stirring and then pork with the cheese is passed through the mixture to apply a betam liquid .
상기 공정에서, 상기 베터액은 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수는 1:1.4의 비율로 혼합하는 것이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 베터액은 전체 베터액 중량에 대하여 베터믹스 70~80중량부, 전란액(계란) 20~25중량부, 정제염 0.1~0.5중량부 및 흑후추 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.4의 비율로 혼합하여 제조한다.
In the above process, it is preferable that the mixture of the Better mix, the egg yolk, the egg white, the purified salt and the black pepper and the purified water are mixed at a ratio of 1: 1.4, but the present invention is not limited thereto. In one embodiment of the present invention, the BET liquid comprises 70 to 80 parts by weight of a betamix, 20 to 25 parts by weight of an egg yolk, 0.1 to 0.5 parts by weight of a purified salt, and 0.1 to 0.5 parts by weight of black pepper And then mixing the mixture with purified water at a ratio of 1: 1.4.
(e) 1차 브레딩 (e) Primary reading
본 공정은 상기 베터링한 돼지고기에 빵가루를 도포하는 단계이다.The present step is a step of applying bread crumbs to the pitted pork.
상기 빵가루를 베터액이 보이지 않도록 고루 도포한다.
The bread crumbs are evenly coated so that the betam liquid can not be seen.
(f) 급속동결 (f) rapid freezing
본 공정은 상기 빵가루가 도포된 돼지고기를 급속동결시키는 단계이다.This step is a step of rapidly freezing the pork coated with the bread crumb.
상기 급속동결은 -40℃ 이하의 온도에서 25분~30분 동안 수행한다.
The rapid freezing is performed at a temperature of -40 ° C or lower for 25 minutes to 30 minutes.
(g) 막대모양 세절 (g) bar-shaped frieze
본 공정은 상기 급속동결된 치즈 함유 돼지고기를 일정한 크기의 막대모양으로 세절하는 단계이다.The present process is a step of cutting the quick-frozen cheese-containing pork into a rod having a predetermined size.
상기 공정에서 돼지고기를 탕수육용으로 적합하도록 막대모양으로 세절하며, 일 양태에 있어서, 0.5~1cm의 두께로 3~5cm의 길이로 세절할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
In the above process, the pork is cut into a rod shape suitable for swine production. In one embodiment, the pork can be cut to a length of 3 to 5 cm with a thickness of 0.5 to 1 cm, but is not limited thereto.
(h) 2차 베터링 (h) Secondary betting
본 공정은 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수를 혼합한 후 교반하여 균질화한 베터액에 상기 치즈가 결합된 돼지고기를 통과시켜 베터액을 입히는 2차 베터링 단계이다.This step is a secondary batering step in which a mixture of betamix, egg liquor, purified salt and black pepper is mixed with purified water, and the mixture is homogenized by stirring and then pork with the cheese is passed through it to coat the betam liquid .
상기 공정에서, 상기 베터액은 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수는 1:1.1의 비율로 혼합하는 것이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니다. 본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 베터액은 전체 베터액 중량에 대하여 베터믹스 70~80중량부, 전란액(계란) 20~25중량부, 정제염 0.1~0.5중량부 및 흑후추 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.1의 비율로 혼합하여 제조한다.
In the above process, it is preferable that the mixture of the betamix, egg mixture, purified salt and black pepper is mixed with the purified water at a ratio of 1: 1.1, but the present invention is not limited thereto. In one embodiment of the present invention, the BET liquid comprises 70 to 80 parts by weight of a betamix, 20 to 25 parts by weight of an egg yolk, 0.1 to 0.5 parts by weight of a purified salt, and 0.1 to 0.5 parts by weight of black pepper And then mixing the mixture with purified water at a ratio of 1: 1.1.
(i) 2차 브레딩 (i) Secondary Brading
본 공정은 상기 베터링한 돼지고기에 빵가루를 도포하는 단계이다.The present step is a step of applying bread crumbs to the pitted pork.
상기 빵가루를 베터액이 보이지 않도록 고루 도포한다.
The bread crumbs are evenly coated so that the betam liquid can not be seen.
본 발명은 탕수육용 튀김고기의 제조에 있어서, 돼지고기에 치즈를 결합시키고, 베터액과 빵가루를 입힌 후, 2차적으로 베터액과 빵가루를 한번 더 입히는 공정을 추가함으로써, 탕수육용 고기를 고온의 기름에 튀기더라도 치즈의 액이 돼지고기의 외부로 흘러내지 않고 돼지고기에 그대로 결합되어 섭식 때에 치즈의 특유의 맛을 즐길 수 있는 특징이 있다.
The present invention relates to a method for producing fried meats for the production of sweet and sour pork, which comprises combining pork with cheese, applying a betam liquid and bread crumbs, and secondarily adding a process of once applying a betam liquid and bread crumb again, Even when splashed in oil, the liquid of cheese does not flow to the outside of the pork, but it is directly incorporated into the pork so that you can enjoy the characteristic taste of cheese at the time of feeding.
(j) 급속동결 및 포장 (j) Rapid freezing and packaging
본 공정은 상기 빵가루가 도포된 돼지고기를 급속동결시킨 후 포장하는 단계이다.The present process is a step of rapidly freezing the pork coated with the bread crumb and then wrapping.
상기 급속동결은 -40℃ 이하의 온도에서 30분~35분 동안 수행하며, 급속동결 후 내포장지 규격에 맞게 포장하여 실링한다.
The rapid freezing is performed at a temperature of -40 ° C or lower for 30 minutes to 35 minutes. After rapid freezing, the package is packed and sealed according to the wrapping paper standard.
포장 후, 공정 중의 불순물 혼입을 방지하기 위하여 금속탐지기로 금속탐지하는 단계를 추가로 수행할 수 있다.
After the packaging, a step of metal detection with a metal detector may be further performed to prevent impurities from entering the process.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 치즈 탕수육을 제공한다.According to another aspect of the present invention, the present invention provides cheese swine produced by the above-described method of the present invention.
본 발명의 치즈 탕수육은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 것으로서, 양 발명의 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
The cheese sweet and sour meat of the present invention is produced by the method of the present invention described above, and the common description of the two inventions is omitted in order to avoid the excessive complexity of the specification according to the repeated description.
본 발명에 따른 치즈 탕수육에 있어서, 탕수육 소스는 통상적으로 사용하는 방법 또는 종래에 개시된 방법, 일례로서 대한민국 등록특허 제0177895호에 기재된 방법에 의해 제조될 수 있으며, 또한 치즈 탕수육 튀김고기만을 초간장에 찍어 취식할 수도 있다.
In the sweet and sour pork meat according to the present invention, the sweet and sour sauce can be produced by a conventional method or a method disclosed in the prior art, for example, the method described in Korea Patent Registration No. 0177895. In addition, You can eat it.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. It is to be understood that the scope of the present invention is not limited by these examples in accordance with the gist of the present invention, and it is to be understood by those skilled in the art that the present invention is not limited thereto It will be obvious.
실시예Example
제조예: 치즈 탕수육 튀김고기의 제조Manufacturing Example: Preparation of cheese sweet and sour fried meat
돼지고기 등심을 원목성형기에 넣고 모양을 일정하게 성형한 후, 제품별 규격에 맞게 2~8 mm의 두께로 절단하였다. 이후, 상기 돼지고기에 옥수수 전분을 고루 묻힌 후, 모짜렐라 치즈를 결합시켰다. 다음으로, 베터믹스 75g, 전란액(계란) 25g, 정제염 0.3g 및 흑후추 0.2g을 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.4의 비율로 혼합하여 베터액을 제조한 후, 치즈가 결합된 돼지고기에 상기 베터액을 고루 묻히고, 빵가루를 묻힌 후, -40℃ 이하의 온도에서 25분 동안 급속동결시켰다. 이후, 세절기에서 상기 급속동결시킨 돼지고기를 탕수육용 고기의 규격에 맞게 3~5 cm 길이의 막대모양으로 세절하였다. 다음으로, 베터믹스 75g, 전란액(계란) 25g, 정제염 0.3g 및 흑후추 0.2g을 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.1의 비율로 혼합하여 베터액을 제조한 후, 치즈가 결합된 돼지고기에 상기 베터액을 고루 묻히고, 빵가루를 묻힌 후, -40℃ 이하의 온도에서 30분 동안 급속동결시켜 치즈 탕수육을 제조하였다. 상기 치즈 탕수육을 180℃의 대두유에서 3-5 분 동안 튀겨내었다.
The pork loin was placed in a wooden molding machine and the shape was uniformly shaped and cut to a thickness of 2 to 8 mm according to the product standard. Thereafter, corn starch was uniformly added to the pork, and then mozzarella cheese was combined. Next, 75 g of Better mix, 25 g of egg yolk, 0.3 g of purified salt, and 0.2 g of black pepper were mixed, and the mixture was mixed with purified water at a ratio of 1: 1.4 to prepare a betam liquid. The pork was uniformly dipped in the veterinary solution, crumbled with bread crumbs, and rapidly frozen at a temperature of -40 ° C or lower for 25 minutes. Then, the rapidly frozen pork was cut into bars of 3 to 5 cm in length according to the standard of sweet and sour pork meat at three seasons. Next, 75 g of Better mix, 25 g of egg yolk, 0.3 g of purified salt, and 0.2 g of black pepper were mixed, and the mixture and purified water were mixed at a ratio of 1: 1.1 to prepare a betam liquid. The above-mentioned Better's solution was uniformly poured into pork, bread crumbs were buried, and then rapidly frozen at a temperature of -40 DEG C or less for 30 minutes to prepare cheese sweet and sour pork. The cheese swine was fried in soybean oil at 180 ° C for 3-5 minutes.
비교예: 일반 탕수육 튀김고기의 제조Comparative Example: Production of Common Sweet and Sour Fried Meat
먼저, 돼지고기 등심을 길이 3-5 cm 그리고 두께 5 mm로 잘라 준비하였다. 그 다음, 반죽재료로 계란 흰자 200 g, 찹쌀가루 1400 g, 멥쌀가루 600 g, 옥수수 전분 150 g, 카피오카 전분 150 g, 감자 전분 150 g 및 물 300 g을 준비하고 이를 혼합하여 반죽하였고, 이어, 상기 준비한 돼지고기 등심을 반죽한 재료에 첨가하여 반죽을 입히고 180℃의 대두유에서 3-5 분 동안 튀겨내었다.
First, the pork loin was cut to 3-5 cm in length and 5 mm in thickness. Next, 200 g of egg whites, 1400 g of glutinous rice flour, 600 g of rice flour, 150 g of corn starch, 150 g of capioca starch, 150 g of potato starch and 300 g of water were prepared as kneading materials, mixed and kneaded , The prepared pork loin was added to the kneaded material, the batter was dipped and fried in soybean oil at 180 ° C for 3-5 minutes.
실험예: 관능평가Experimental Example: Sensory Evaluation
상기 제조예와 비교예의 탕수육의 관능성을 조사하였다. 구체적으로 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 탕수육의 외관, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내고, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.The functionalities of the sweet and sour pork of the above Preparation Examples and Comparative Examples were examined. The taste, flavor, texture, and overall acceptability of sweet and sour pork were investigated by the 9-point score method for sensory characteristics of 30 panel members who were trained specifically, and 9 points for very good cases and 1 point for very bad ones , The scores were evaluated as decreasing sequentially, and the mean value was rounded to the first decimal place.
관능 평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 탕수육 튀김고기 50 g을 입 안에 넣고 10번 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능 평가의 평균값은 아래 표 1에 정리하였다:The temperature of all the samples used for the sensory evaluation was set to be room temperature, and 50 g of sweet and fried meats were put into the mouth. After chewing 10 times, the oral skin was stimulated evenly and spit out. When the evaluation of one sample was finished, After the lapse of 10 minutes, the following samples were evaluated. The average values of sensory evaluation are summarized in Table 1 below:
항목Item 제조예Manufacturing example 비교예Comparative Example
외관Exterior 99 77
flavor 99 66
incense 88 66
식감Texture 99 55
전체적인 기호도Overall likelihood 99 66
상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 본 발명에 따라 제조된 치즈 탕수육 튀김고기는 돼지고기에 옥수수 전분을 고루 도포한 후, 치즈를 결합시키고, 베터액과 빵가루를 입힌 후, 2차적으로 베터액과 빵가루를 한번 더 입히는 공정을 추가하여 제조함으로써, 통상적인 방법으로 돼지고기에 튀김옷을 입혀 튀겨낸 비교예에 비해서, 외관, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다.As can be seen from the above Table 1, the cheese sweet and sour fried meat prepared according to the present invention is prepared by uniformly applying corn starch to pork, then combining the cheese, applying a betam liquid and bread crumb, The taste, flavor, texture and general taste of the pork were superior to those of the pork fried in a conventional manner.
한편, 본 발명에 따라 제조된 치즈 탕수육은 돼지고기에 치즈를 결합시킨 후 이중으로 베터액과 빵가루를 입힘으로써 탕수육용 고기를 고온의 기름에 튀기더라도 치즈의 액이 돼지고기의 외부로 흘러내지 않고 돼지고기에 그대로 결합되어 섭식 때에 치즈의 특유의 맛을 즐길 수가 있고, 고단백질의 치즈가 함유되어 있어 성장기 어린이의 영양 간식으로 이용할 수 있다.
Meanwhile, the cheese sweet and sour pork produced according to the present invention is made by combining cheese with pork, and then double-coated with better solution and bread crumb, so that even if the sweet and sour pork meat is splashed into high temperature oil, the cheese liquid does not flow out to the outside of the pork It can be combined with pork to enjoy the characteristic flavor of cheese at the time of feeding, and it can be used as a nutritional snack for growing children because it contains high-protein cheese.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당 업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the present invention. Accordingly, the actual scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.

Claims (6)

  1. 다음의 단계를 포함하는 치즈 탕수육의 제조 방법:
    (a) 돼지고기의 등심부위를 2~8 mm의 두께로 절단하는 단계;
    (b) 상기 절단된 돼지고기에 옥수수 전분을 골고루 도포하는 단계;
    (c) 옥수수 전분이 도포된 돼지고기에 치즈를 결합시키는 단계;
    (d) 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수를 1:1.4의 비율로 혼합한 후 교반하여 균질화한 베터액에 상기 치즈가 결합된 돼지고기를 통과시켜 베터액을 입히는 1차 베터링 단계;
    (e) 상기 베터링한 돼지고기에 빵가루를 도포하는 1차 브레딩 단계;
    (f) 상기 빵가루가 도포된 돼지고기를 -40 ℃ 이하의 온도에서 25분~30분 동안 급속동결시키는 단계;
    (g) 금속동결된 돼지고기를 일정한 크기의 막대모양으로 세절하는 단계;
    (h) 베터믹스, 전란액(계란), 정제염 및 흑후추의 혼합물과 정제수를 1:1.1의 비율로 혼합한 후 교반하여 균질화한 베터액에 상기 단계 (g)에서 세절된 치즈가 결합된 돼지고기를 통과시켜 베터액을 입히는 2차 베터링 단계;
    (i) 상기 베터링한 돼지고기에 빵가루를 도포하는 2차 브레딩 단계; 및
    (j) 상기 빵가루가 도포된 돼지고기를 -40 ℃ 이하의 온도에서 30분~35분 동안 급속동결시킨 후 포장하는 단계.
    Process for preparing cheese sweet and sourced meat comprising the steps of:
    (a) cutting the sirloin of pork to a thickness of 2 to 8 mm;
    (b) evenly applying corn starch to the cut pork meat;
    (c) binding the cheese to the pork coated with corn starch;
    (d) mixing the mixture of betamix, egg liquor, purified salt and black pepper at a ratio of 1: 1.4, stirring the mixture to homogenize the paternal pork, A first betting step;
    (e) a primary breeding step of applying the bread crumb to the pitted pork;
    (f) rapidly freezing the pork coated with bread crumbs at a temperature of -40 占 폚 or less for 25 minutes to 30 minutes;
    (g) subdividing the metal frozen pork into a bar of uniform size;
    (h) A mixture of betamix, egg liquor, refined salt and black pepper and purified water were mixed at a ratio of 1: 1.1, and then homogenized by stirring. A second batering step of coating a betam liquid;
    (i) a secondary breeding step of applying bread crumbs to the pitted pork; And
    (j) Rapidly freezing the pork coated with bread crumbs at a temperature of -40 DEG C or lower for 30 minutes to 35 minutes and then packaging.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 (a) 단계와 (b) 단계 사이에 돼지고기를 부드럽게 하는 연육공정을 추가하는 것을 특징으로 하는 방법.
    The method according to claim 1,
    Characterized in that a pork meat softening process is added between steps (a) and (b).
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 (a) 단계와 (b) 단계 사이에 돼지고기의 맛을 증가시키기 위한 양념 배합 공정을 추가하는 것을 특징으로 하는 방법.
    3. The method of claim 2,
    Wherein a seasoning mixing process is added between the step (a) and the step (b) to increase the taste of pork meat.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 (d) 단계의 베터액은 전체 베터액 중량에 대하여 베터믹스 70~80중량부, 전란액(계란) 20~25중량부, 정제염 0.1~0.5중량부 및 흑후추 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.4의 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
    The method according to claim 1,
    The dope of step (d) may be prepared by mixing 70 to 80 parts by weight of a betamix, 20 to 25 parts by weight of egg yolk, 0.1 to 0.5 parts by weight of purified salt, and 0.1 to 0.5 part by weight of black pepper , And mixing the mixture and purified water at a ratio of 1: 1.4.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 (h) 단계의 베터액은 전체 베터액 중량에 대하여 베터믹스 70~80중량부, 전란액(계란) 20~25중량부, 정제염 0.1~0.5중량부 및 흑후추 0.1~0.5중량부를 혼합한 후, 상기 혼합물과 정제수를 1:1.1의 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 방법.
    The method according to claim 1,
    The veterinary solution of step (h) may be prepared by mixing 70 to 80 parts by weight of a betamix, 20 to 25 parts by weight of egg yolk, 0.1 to 0.5 parts by weight of purified salt, and 0.1 to 0.5 part by weight of black pepper , And mixing the mixture and purified water at a ratio of 1: 1.1.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 의해 제조된 치즈 탕수육.6. Cheese swine produced by any one of claims 1 to 5.
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