KR0184253B1

KR0184253B1 - Preparation process of alcoholic liquor made of youngi-mushrooms

Info

Publication number: KR0184253B1
Application number: KR1019960020259A
Authority: KR
Inventors: 김동현
Original assignee: 김동현
Priority date: 1996-06-03
Filing date: 1996-06-03
Publication date: 1999-03-20
Also published as: KR980002231A

Abstract

가. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야end. TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION

영지버섯분말을 원료로 한 주류의 제조방법Manufacturing method of liquor made from Ganoderma lucidum powder

나. 그 발명이 해결하려고 하는 기술과제I. The technical problem that the invention tries to solve

종래 영지버섯을 그대로 절단하여 주정에 침지시켜 영지주를 제조하는 방법은 맛과 향이 은은하여 음주자들이 오랜시간 즐길 수는 있으나 발효시키기에는 너무 오랜기간을 필요로 하므로 대량생산이 곤란하고, 영지버섯을 끓여 그 추출액으로 영지주를 제조하는 방법은 열에 의해 영지버섯에 함유된 영양분 및 약효가 손상되고, 너무 강한 맛과 향이 술에 배어 상품성이 낮아지는 것임.Conventionally, the method of manufacturing the Ganoderma lucidum by cutting the Ganoderma mushroom as it is and immersing it in the alcohol can be enjoyed for a long time by the taste and the fragrance, but it takes too long to ferment, so it is difficult to mass- The method of boiling and producing the ginseng by the extract is that the nutrients and the medicinal effect contained in the ginseng mushroom are damaged by the heat, and the taste and flavor which is too strong is absorbed by alcohol and the merchantability is lowered.

다. 그 발명의 해결방법의 요지All. The point of the solution of the invention

본 발명은 분말상태의 영지버섯을 사용하므로써 주정에 접하는 영지버섯의 표면적을 늘려 발효가 빠르게 진행되도록 하므로써 영지주의 대량생산이 가능하게 하고,영지버섯을 끓이지 않으므로 영지버섯에 함유된 약효 및 영양분은 손상되지 않고 온전히 우러나 은은한 영지버섯의 맛과 향을 가지도록 한 것임The present invention uses the powdered gingko mushrooms to increase the surface area of the gingko mushrooms in contact with the ginseng to accelerate the fermentation, thereby enabling the mass production of the gingo, and since the gingy mushrooms are not boiled, the medicinal properties and nutrients contained in the gingko mushrooms are damaged But it has the flavor and aroma of the gentle mushroom which is fully and unripe.

Description

Manufacturing method of liquor made from Ganoderma lucidum powder

본 발명은 영지버섯을 원료로 한 주류의 제조방법에 관한 것으로, 특히 영지버섯의 분말을 원료로 하는 주류의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a liquor made from Ganoderma lucidum as a raw material, and more particularly, to a method for producing a liquor using powder of Ganoderma lucidum as a raw material.

종래 다양한 약효성분을 가지며, 특히 게르마늄을 다량 함유하고 있어 미국에서는 우주인들의 우주식품으로 사용하기도 하는 영지버섯을 원료로 하여 주류로 제조하기 위한 방법으로는 주정이나 소주 등에 절단한 영지버섯을 침지시켜 주류를 제조하는 방법과, 영지버섯과 감초를 물에 혼합하여 끓인후, 이를 걸러 영지버섯 추출액을 수득한 다음, 증자하여 제조된 고두밥에 누룩분말을 혼합하고 전기공정에서 수득한 영지버섯추출액을 균일하게 혼합하여 발효시키므로써 주류를 제조하는 방법이 사용되고 있다.As a method for producing ginseng mushrooms, which are conventionally used as cosmic foods in the United States, and having a wide variety of active ingredients, especially germanium, in the United States, the ginseng mushrooms cut into ginseng and soju are immersed in alcohol A method for producing gingko mushroom extract, a method for producing gingko mushroom extract, a method for producing gingko mushroom extract, a method for producing gingko mushroom extract, A method of producing a mainstream by mixing and fermenting is used.

그러나 전자의 경우는 단순히 영지버섯의 덩어리를 주정이나 소주에 침지시켜 몇개월에 걸쳐 맛과 향이 우러나도록 하는 것이므로 색상이 탁하고 약효성분의 추출이 제대로 되지 않아 상품화가 곤란하며, 술에 영지의 맛과 향을 배게하는데 너무 오랜시간이 소요되므로 대량생산이 곤란하다는 단점과, 후자의 경우는 영지버섯의 맛과 향은 그대로 두고 영지의 약효성분만을 최대고 추출하기 위해서 영지버섯을 약 120℃ 정도의 온도로 3 내지 5시간 정도를 끓여 영지버섯 추출액을 얻는다고 하였으나, 예로부터 모든 영양소는 열에 약해 영지버섯을 약 120℃정도의 온도로 3 내지 5시간 정도 끓이게 되면 필연적으로 많은 영양소가 파괴될 수 밖에 없다. 또한 영지버섯 추출액을 고두밥과 누룩에 균일하게 혼합하여 발효시키게 되면 술의 발효상태에 따라 영지버섯의 양을 조절할 수 없으므로 향과 맛이 너무 강하게 술에 배이게 되어 영지버섯주의 상품성이 낮아지는 단점을 가지는 것이다.However, in the case of the former, it is merely to immerse the lump of Ganoderma lucidum into the alcoholic beverage or soju, so that the flavor and fragrance can be reached over a period of several months. Therefore, it is difficult to commercialize the product because the color is not clear and the active ingredient is not extracted properly. In the latter case, the taste and flavor of Ganoderma lucidum remains intact and the ganoderma mushroom is grown at a temperature of about 120 ° C It has been said that it boils for 3 ~ 5 hours to obtain the extract of Ganoderma lucidum. However, when all the nutrients are weak to heat and boiling Ganoderma lucidum at about 120 ° C for 3 to 5 hours, many nutrients are inevitably destroyed none. In addition, if the fermented ginger mushroom extract is mixed evenly with the rice gruel and koji, the amount of the ginger mushroom can not be controlled according to the fermentation state of the fermentation, will be.

따라서 본 발명은 영지버섯주의 발효공정 중에 주정에 닿는 표면적을 늘려 빠른 발효를 가능하게 하기 위한 분말상태의 영지버섯을 투입하므로써 종래 주정에 침지시켜 제조되는 영지버섯주와 같은 은은한 맛과 향을 가지면서도 대량생산이 가능하고, 영지버섯을 끓이지 않으므로 영지버섯에 함유된 약효 및 영양분은 손상되지 않고도 맛과 향은 온전히 우러날 수 있도록 하여 상품화의 가치를 높일 수 있는 영지버섯주를 제공하고자 하는 것이다.Accordingly, the present invention provides a method of fermenting mung bean sprouts which has a mild taste and flavor such as ganoderma mushroom which is prepared by immersing in powdered mushroom in order to enable quick fermentation by increasing the surface area reaching the mushroom during the fermentation process of Ganoderma lucidum Because it is possible to mass produce and does not boil Ganoderma lucidum, it is intended to provide the ganoderma lucidum strain which can increase the value of commercialization by allowing the taste and fragrance to be fully developed without damaging the medicinal properties and nutrients contained in Ganoderma lucidum.

또한 술의 발효정도에 따라 영지버섯의 투입량을 적당히 조절할 수 있으므로써 술의 발효기간의 조절이 가능하고, 따라서 영지버섯도 적당한 양을 투입할 수 있게 되어 경제적인 영지버섯주의 제조가 가능하게 되는 것이다.In addition, it is possible to control the fermentation period of the sake so that the dosage of gingko mushrooms can be controlled appropriately according to the fermentation degree of the sake, and thus the ginseng mushroom can be supplied with an appropriate amount, thus making it possible to manufacture economical gingko mushrooms .

이하 본 발명을 제조공정을 기술하면 다음과 같다.Hereinafter, the manufacturing process of the present invention will be described.

먼저 본 발명은 자연상태의 영지버섯을 수거하여 이를 건조하는 단계와, 건조된 영지버섯을 분쇄기에 의해 미세한 분말로 분쇄하는 단계와, 쌀로 고두밥을 쪄서 1차 증자를 하고 여기에 종균을 투입하여 입국시키는 단계와, 상기 입국에 물을 부어 1차 발효시켜 밑술을 제조하는 단계와, 상기 밑술에 쌀과 보리쌀을 혼합하여 고두밥을 찐 다음 이를 다시 2차 증자시키는 단계와,증자된 밑술에 물을 혼합하여 2차 발효시키면서 상기 발효 과정 중간에 밑술의 발효상태에 따라 영지버섯분말의 양(중량비로 1~8%의 범위)을 조절하면서 혼합하여 술덧을 얻는 단계와, 상기 술덧을 증류하여 여과한 뒤 병에 담아 포장하는 단계로 이루어지는 것이다.The present invention relates to a method for producing a mushroom of the present invention, comprising the steps of collecting the mushroom of natural state and drying it, pulverizing the dried mushroom of the mushroom into fine powder by a grinder, steaming the rice with the rice, A step of pouring water into the entry station to produce a sake under the first fermentation; and a step of mixing the rice and the barley rice to steam the rice cake, and then re- The fermentation is carried out in the fermentation process, and the fermentation state of the ginger mushroom powder is adjusted in the range of 1 to 8% by weight in accordance with the fermentation state, And packaging it in a bottle.

이를 실시예를 들어 구체적으로 설명하기로 한다.This will be specifically described with reference to examples.

[실시예 1][Example 1]

일단 자연상태의 영지버섯을 수거하여 이를 건조한 뒤, 분쇄기에 의해 미세한 분말로 분쇄하여 둔다. 다음 쌀 10kg 을 고두밥을 쪄서 종균(백국)150g을 넣고 입국시킨다음, 물 121을 부어 3일정도 발효시켜 밑술을 제조한다.Once the natural mushrooms are collected, they are dried and ground into fine powder by a grinder. Next, 10 kg of rice is steamed with steamed rice, 150 g of bacillus (white bacon) is put in, and then water 121 is poured and fermented for 3 days to prepare a sausage.

상기 밑술에 쌀10kg 과 보리쌀 10kg 을 혼합하여 고두밥을 쪄서 다시 증자하고, 여기에 물 301를 부어 4일정도 발효시키게 되는데 상기 발효과정 중간에 밑술의 발효사태(온도)에 따라 미리 분쇄해 둔 영지버섯분말을 300~2400g을 넣고 다시 발효시켜 알콜도수 약 15.5%의 술덧을 얻었다. 이를 다시 증류시켜 알콜도수 약 38%의 영지주를 얻을 수 있었다.10 kg of rice and 10 kg of rice bran are mixed with the above-mentioned ingrown rice, and steamed and re-steamed. Then, water 301 is poured therein to ferment for 4 days. In the middle of the fermentation process, 300-2400 g of powder was added and fermented again to obtain a syrup of about 15.5% of alcohol. It was distilled again to obtain about 38% alcoholic beverage.

그런데 상기 2차 발효 중간과정에서 밑술위 중량비에 비해 여지버섯분말의 양이 너무 많아지면 밑술의 발효기간이 너무 늦어져 경제성이 떨어지고, 또 너무 적은 양을 넣게 되면 영지주로써 독특한 맛과 향이 덜하기 때문에 이때 밑술에 투입되는 영지버섯분말의 양을 적당히 조절하여야 하는데 밑술의 중량에 비해 영지버섯의 중량비가 1% 이하일 경우에는 빠른 발효는 가능하나 영지버섯이 향과 맛이 우러나질 않고, 8% 이상의 경우에는 발효되는데 10일 이상 소요되어 상품화시키기 위한 사이클이 길어지게 되어 경제성이 떨어지는 폐단을 갖게 되었다. .따라서 발효기간이 일주일 이내가 되는 밑술의 중량에 비해 중량비로 1~8%의 범위의 영지버섯분말의 투입이 가장 바람직하였다.However, if the amount of the mushroom powder is excessively larger than the weight ratio of the mushroom during the secondary fermentation, the fermentation period of the mushroom is too slow to be economically feasible. If the amount of the mushroom powder is too small, Therefore, it is necessary to adjust the amount of gingko mushroom powder to be inserted into the vesicles at this time. If the weight ratio of gingko mushrooms is less than 1% by weight, quick fermentation is possible. However, the gingko mushrooms do not have flavor and taste, In the case of fermentation, it takes more than 10 days, and the cycle for commodification becomes long, and the economical efficiency is lowered. Therefore, the addition of gingko mushroom powder in the range of 1 ~ 8% by weight was most preferable compared to the weight of the submerged fermentation within one week.

이와 같은 본 발명의 효과로는 영지버섯을 끓여서 추출액을 사용하는 종래의 영지버섯주와는 달리 분말상태의 영지버섯을 사용하므로써 주정에 닿는 표면적을 늘려 빠른 발효를 가능하게 하면서도 영지버섯에 함유된 약효 및 영양분은 전혀 손상되지 않고, 또 술에 영지버섯의 맛과 향이 온전히 우러나면서도 너무 자극적이지 않고 은은한 맛과 향을 즐길 수 있도록 할 수 있는 것이다.As the effect of the present invention as described above, unlike the conventional Ganoderma lucidum strain which uses boiled ginseng mushroom and boiled, the powdered ganoderma lucidum is used to increase the surface area reaching the alcoholic fermentation, And the nutrients are not damaged at all, and the taste and fragrance of Ganoderma lucidum is fully appreciated, and it is possible to enjoy the delicate taste and fragrance without being too irritating.

또 2차 발효 과정 중에 밑술의 발효정도에 맞춰 적당량의 영지버섯을 투입하게 되므로 최적상태의 영지버섯만의 독특한 맛과 향을 가지는 영지주를 발효기간을 조절해 가면서 생산할 수 있으므로 대량생산이 가능한 매우 경제적인 영지버섯주를 제공할 수 있는 것이다.In addition, during the second fermentation process, an appropriate amount of Ganoderma lucidum is injected in accordance with the degree of fermentation, so that the ganoderma lucidum having the unique taste and flavor of the Ganoderma lucidum only in optimum condition can be produced while controlling the fermentation period. It is possible to provide economic gingko mushrooms.

Claims

The rice is steamed with steamed rice to make the first steamed rice, the seeds are added to the seeds to make the rice, the rice is steamed with rice and the rice, The method according to claim 1, wherein the natural mushroom is collected in a conventional alcoholic liquor production method in which water is mixed with water, and the mixture is fermented to obtain a syrup, and the syrup is distilled and filtered to be packed in a bottle. And the mixture is dried and then ground, and the gingival mushroom in the powdered state is mixed in the secondary fermentation process of the mainstream, and the amount of the gingival mushroom powder to be mixed according to the fermentation state is adjusted to 1 to 8% Wherein the main ingredient is selected from the group consisting of: