JPWO2021116437A5 - - Google Patents

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JPWO2021116437A5
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本明細書で言及される全ての刊行物、特許出願、発行済み特許、および他の文書は、個々の刊行物、特許出願、発行済み特許、または他の文書それぞれが、参照によりその全体が組み込まれることが具体的かつ個別に示されているかのように、参照により本明細書に組み込まれる。参照により組み込まれた本文に含まれる定義は、本開示の定義と矛盾する範囲で除外される。
本発明は、例えば、以下の項目を提供する。
（項目１）
重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖、およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相であって、前記セロオリゴ糖および前記キシロオリゴ糖を乾燥重量で５％～９５％までで含む、第１の相；ならびに
グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、またはラクトースのうちの少なくとも１つを含む甘味料を含む第２の相であって、前記甘味料を乾燥重量で１０％から１００％までで含む、第２の相
を含む食料品。
（項目２）
前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記食料品に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在する、項目１に記載の食料品。
（項目３）
前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記第１の相に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在する、項目１に記載の食料品。
（項目４）
前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記第２の相に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在する、項目１に記載の食料品。
（項目５）
前記第１の相が、前記甘味料を乾燥重量で２５％未満で含む、項目１に記載の食料品。
（項目６）
前記第２の相が、前記セロオリゴ糖および前記キシロオリゴ糖を乾燥重量で５０％未満で含む、項目１または項目２に記載の食料品。
（項目７）
前記食料品が、前記甘味料を乾燥重量で５％から５０％までで含む、項目１に記載の食料品。
（項目８）
前記食料品が、前記セロオリゴ糖および前記キシロオリゴ糖を乾燥重量で５％から７５％までで含む、項目１または項目７に記載の食料品。
（項目９）
前記第１の相の前記第２の相に対する比率が、乾燥重量で１０：１から１：１０までである、項目１に記載の食料品。
（項目１０）
前記第１の相が、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１１）
前記第２の相が、脂肪に基づく組成物、水に基づく組成物、またはベーカリー組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１２）
前記第１の相がベーカリー組成物であり、前記第２の相が脂肪に基づく組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１３）
前記第１の相がベーカリー組成物であり、前記第２の相が水に基づく組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１４）
前記第１の相が脂肪に基づく組成物であり、前記第２の相が水に基づく組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１５）
前記第２の相がベーカリー組成物であり、前記第１の相が脂肪に基づく組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１６）
前記第２の相がベーカリー組成物であり、前記第１の相が水に基づく組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１７）
前記第２の相が脂肪に基づく組成物であり、前記第１の相が水に基づく組成物である、項目１に記載の食料品。
（項目１８）
ａ）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；
ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；
ｃ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；
ｄ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；および
ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；
から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相、
ならびに単糖、二糖、または両方を含む第２の相
を含む食料品。
（項目１９）
前記第１の相が：
ａ）ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖；
ｂ）ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；
ｃ）ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；
ｄ）ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；および
ｅ）ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖
から選択される少なくとも２つの型のオリゴ糖を含む、項目１８に記載の食料品。
（項目２０）
前記第１の相が、前記第２の相とは異なる、項目１８または項目１９に記載の食料品。
（項目２１）
前記第１の相の平均密度が、前記第２の相の平均密度より低い、項目１８から２０のいずれか一項に記載の食料品。
（項目２２）
前記第２の相の平均密度が、前記第１の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、項目２１に記載の食料品。
（項目２３）
前記第２の相の平均密度が、前記第１の相の平均密度より低い、項目１８または項目１９に記載の食料品。
（項目２４）
前記第１の相の平均密度が、前記第２の相の平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、項目２３に記載の食料品。
（項目２５）
前記第１の相のｗ／ｗでの平均甘味レベルが、前記第２の相のｗ／ｗでの平均甘味レベルより低い、項目１８から２４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目２６）
前記甘味レベルが、ヒト対象による甘味の知覚である、項目２５に記載の食料品。
（項目２７）
前記第２の相が、前記第１の相より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍甘い、項目１８から２６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目２８）
前記第１の相中の前記少なくとも１つの型のオリゴ糖の総質量が、前記第２の相中の前記少なくとも１つの単糖または二糖の総質量の少なくとも１．５倍、２．０倍、２．５倍、３．０倍、３．５倍、４．０倍、４．５倍、５．０倍に等しい、項目１８から２７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目２９）
前記第１の相が、前記食料品全体に実質的に均一に分散している、項目１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３０）
前記第２の相が、前記食料品全体に不均一に分散している、項目１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３１）
前記第２の相が、前記第１の相全体に不均一に分散している、項目１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３２）
前記第２の相が、厚さ１ｍｍから２０ｍｍまで、２ｍｍから１６ｍｍまで、または３ｍｍから１２ｍｍまでの粒子を含む、項目１８から３１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３３）
前記第２の相が、前記第１の相の外部表面の一部の上に配置される、項目１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３４）
前記第２の相が、前記第１の相の外部表面の一部の上にコーティングされる、項目１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３５）
前記第２の相が、前記食料品の外部表面の一部の上に配置される、項目１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３６）
前記第２の相が、前記食料品の外部表面の一部の上にコーティングされる、項目１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３７）
前記第２の相が、前記第１の相の一部内に配置される、項目１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３８）
前記第２の相が、前記食料品の一部内に配置される、項目１８から３２のいずれか一項に記載の食料品。
（項目３９）
前記第２の相が、厚さ１ｍｍから１０ｍｍまで、１．５ｍｍから８ｍｍまで、または２ｍｍから６ｍｍまでの層を形成する、項目１８から２８のいずれか一項に記載の食料品。
（項目４０）
前記食料品中で、前記第１の相の体積が、前記第２の相の体積より大きい、項目１８に記載の食料品。
（項目４１）
前記食料品中で、前記第１の相の前記体積が、前記第２の相の体積より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、項目４０に記載の食料品。
（項目４２）
前記食料品中で、前記第１の相の質量が、前記第２の相の質量より大きい、項目１８に記載の食料品。
（項目４３）
前記食料品中で、前記第１の相の前記質量が、前記第２の相の前記質量より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、項目４２に記載の食料品。
（項目４４）
前記食料品が多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、項目１８から４３のいずれか一項に記載の食料品。
（項目４５）
前記第１の相が、多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、項目１８から４３のいずれか一項に記載の食料品。
（項目４６）
前記第２の相が、多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、項目１８から４３のいずれか一項に記載の食料品。
（項目４７）
前記多糖が、セルロース系多糖である、項目４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目４８）
前記ヘミセルロース系多糖が、キシランである、項目４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目４９）
前記ヘミセルロース系多糖が、マンナンである、項目４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５０）
前記多糖誘導体が、カルボキシメチルセルロースである、項目４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５１）
前記多糖凝集体が、リグノセルロース材料、例えばオリゴ糖が生成される酵素反応などによって部分的に消化されたリグノセルロース材料である、項目４４から４６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５２）
前記食料品が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、項目４４から５１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５３）
前記第１の相が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、項目４４から５１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５４）
前記第２の相が、前記多糖を実質的に含まない、項目４４から５１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５５）
前記第１の相が、褐変反応に供されたオリゴ糖を含む、項目１８から５４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５６）
前記第１の相が、カラメル化またはメイラード反応に供されたオリゴ糖を含む、項目５５に記載の食料品。
（項目５７）
前記第１の相および／または前記第２の相が、１つまたは複数のアレルゲンを実質的に含まず、前記１つまたは複数のアレルゲンが、小麦グルテン、ナッツ、乳製品、または卵から選択される、項目１８から５６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５８）
前記第１の相が、生地、バッター、ペースト、クッキー、ビスケット、ケーキ、スポンジ、スコーン、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、ゼリー、ジャム、またはその組合せから形成される、項目１８から５７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目５９）
前記第１の相が、焼いた生地、クッキー、パン、ケーキ、ビスケット、スコーン、ペストリー、パイ、ブラウニー、クロワッサン、チーズケーキ、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ファンネルケーキ、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せを含む、項目１８から５７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６０）
前記第２の相が、ヌガー、フルーツ、ドライフルーツ、Ｆｕｎｆｅｔｔｉ（登録商標）、マシュマロ、ビスケット、クッキー、クッキー生地、ジャム、プリザーブ、マシュマロ、バタークリーム、メレンゲ、プラリネ、アイシング用砂糖、砂糖、カカオ、カカオパウダー、ナッツ、カラメル、カラメル化したナッツ、カラメル化したフルーツ、練乳、エバミルク、ソース、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せから形成される、項目１８から５９のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６１）
前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、項目６０に記載の食料品。
（項目６２）
前記第２の相が、ヌガー、フルーツ、ドライフルーツ、Ｆｕｎｆｅｔｔｉ（登録商標）、マシュマロ、ビスケット、クッキー、クッキー生地、ジャム、プリザーブ、マシュマロ、バタークリーム、メレンゲ、プラリネ、アイシング用砂糖、砂糖、カカオ、カカオパウダー、ナッツ、カラメル、カラメル化したナッツもしくはカラメル化したフルーツなどのカラメル化した製品、練乳、エバミルク、ソース、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せを含む、項目１８から６１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６３）
前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、項目６２に記載の食料品。
（項目６４）
ケーキ、カップケーキ、チーズケーキ、クッキー、クロワッサン、クロナッツ、ブラウニー、ブルーキー、パイ、コブラー、ペストリー、丸いパン、スコーン、パン、ロールパン、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクセーキ、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、ゼリー、マカロン、タルト、クイニーアマン、ダフィン、ペカン、マドレーヌ、クグロフ、ベニエ、ブリオッシュ、バントケーキ、ファンネルケーキ、パンナコッタ、ファッジ、スコーン、またはその組合せである、項目１８から６３のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６５）
前記食料品が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、項目１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６６）
前記第１の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、項目１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６７）
前記第２の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、項目１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６８）
前記食料品が、ポリオールを実質的に含まない、項目１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目６９）
前記第１の相が、ポリオールを実質的に含まない、項目１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７０）
前記第２の相が、ポリオールを実質的に含まない、項目１８から６４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７１）
前記第２の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む、項目１８に記載の食料品。
（項目７２）
前記単糖、二糖、または両方が、前記第１の相の乾燥重量で１０％未満である、項目１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７３）
前記単糖、二糖、または両方が、前記第１の相の乾燥重量で５％未満、４％未満、３％未満、２．５％未満、２％未満、または１％未満である、項目１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７４）
前記第１の相が、単糖、二糖、または両方を実質的に含まない、項目１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７５）
前記第１の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、およびラクトースを実質的に含まない、項目１８から７１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７６）
前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１％で含む、項目１８から７５のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７７）
前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％で含む、項目１８から７５のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７８）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含む、項目１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目７９）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む、項目１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８０）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含む、項目１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８１）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含む、項目１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８２）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含む、項目１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８３）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含む、項目１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８４）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含む、項目１８から７７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８５）
前記セロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１８から８４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８６）
前記セロオリゴ糖が、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含む、項目８５に記載の食料品。
（項目８７）
前記キシロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１８から８４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目８８）
前記キシロオリゴ糖が、３０％よりも多く、４０％よりも多く、５０％よりも多く、７０％よりも多く、または７５％よりも多くのキシロビオースを含む、項目８７に記載の食料品。
（項目８９）
前記マンノオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１８から８４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目９０）
前記マンノオリゴ糖が、３０％よりも多く、４０％よりも多く、５０％よりも多く、７０％よりも多く、または７５％よりも多くの二糖を含む、項目８９に記載の食料品。
（項目９１）
前記キシロオリゴ糖が、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含む、項目１８から９０のいずれか一項に記載の食料品。
（項目９２）
前記１つまたは複数の側鎖分枝が、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含む、項目９１に記載の食料品。
（項目９３）
前記キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１および６：１の比率で含む、項目９１または項目９２に記載の食料品。
（項目９４）
前記マンノオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１８から９３のいずれか一項に記載の食料品。
（項目９５）
前記混合結合グルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１８から８０のいずれか一項に記載の食料品。
（項目９６）
前記キシログルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１８から８０のいずれか一項に記載の食料品。
（項目９７）
前記第２の相が、前記単糖、前記二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも１％、乾燥重量で少なくとも２％、乾燥重量で少なくとも３％、乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも８％、乾燥重量で少なくとも１０％、または乾燥重量で少なくとも１５％で含む、項目１８から９６のいずれか一項に記載の食料品。
（項目９８）
前記第２の相がグルコースを含む、項目１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目９９）
前記第２の相がフルクトースを含む、項目１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１００）
前記第２の相がスクロースを含む、項目１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１０１）
前記第２の相がガラクトースを含む、項目１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１０２）
前記第２の相がマルトースを含む、項目１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１０３）
前記第２の相がラクトースを含む、項目１８から９７のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１０４）
前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を１０％、５％、２％、または１％未満で含む、項目１８から１０３のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１０５）
前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を実質的に含まない、項目１８から１０４のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１０６）
前記食料品が、フェノール化合物を含む、項目１８から１０５のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１０７）
前記フェノール化合物が、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含む、項目１０６に記載の食料品。
（項目１０８）
前記第１の相が、前記フェノール化合物を含む、項目１０６または項目１０７に記載の食料品。
（項目１０９）
前記第２の相が、前記フェノール化合物を実質的に含まない、項目１０６または項目１０７に記載の食料品。
（項目１１０）
前記第１の相が、油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチをさらに含む、項目１８から１０９のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１１１）
前記第２の相が、パーム油、カカオバター、バター、ショートニング、マーガリン、牛乳、またはクリームをさらに含む、項目１８から１０９のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１１２）
前記第１の相の前記少なくとも１つの型のオリゴ糖または前記少なくとも２つの型のオリゴ糖が、非結晶形である、項目１８から１１１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１１３）
前記第２の相の前記単糖、前記二糖、または両方が、結晶形または半結晶形である、項目１８から１１２のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１１４）
前記第１の相中の前記少なくとも１つの型のオリゴ糖または前記少なくとも２つの型のオリゴ糖が、非結晶形であり、前記第２の相の前記単糖、前記二糖、または両方が、結晶形または半結晶形である、項目１８から１１１のいずれか一項に記載の食料品。
（項目１１５）
重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖、およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相；ならびに
グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む第２の相
を含む食料品。
（項目１１６）
食料品を調製する方法であって：
ａ）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖；
ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖；
ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖；
ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖；および
ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖；
から選択される少なくとも１つの型のオリゴ糖を含む第１の相を提供すること；ならびにｂ）単糖、二糖、または両方を含む第２の相を提供すること；ならびに
ｃ）前記第１の相および前記第２の相を互いに混合する、合わせる、つなぐ、および／またはコーティングすること
を含む方法。
（項目１１７）
前記第１の相および前記第２の相を合わせた後、前記食料品が、焼かれる、調理される、グリルされる、炒められる、冷凍される、加熱される、または何か他のやり方で処理される、項目１１６に記載の方法。
（項目１１８）
前記第１の相および前記第２の相が、前記食料品中で共に物理的にくっついている、項目１１６または項目１１７に記載の方法。
（項目１１９）
前記第１の相および前記第２の相が、前記食料品中で共に物理的にくっついていない、項目１１６または項目１１７に記載の方法。
（項目１２０）
前記第１の相が、前記第２の相とは異なる、項目１１６から１１９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１２１）
前記第１の相の平均密度が、前記第２の相の平均密度より低い、項目１１６から１２０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１２２）
前記第２の相の前記平均密度が、前記第１の相の前記平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、項目１２１に記載の方法。
（項目１２３）
前記第２の相の平均密度が、前記第１の相の平均密度より低い、項目１１６から１２０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１２４）
前記第１の相の前記平均密度が、前記第２の相の前記平均密度より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍高い、項目１２３に記載の方法。
（項目１２５）
前記第１の相の平均甘味レベルが、前記第２の相の平均甘味レベルより低い、項目１１６から１２４のいずれか一項に記載の方法。
（項目１２６）
前記甘味レベルが、対象による甘味の知覚である、項目１２５に記載の方法。
（項目１２７）
前記第２の相が、前記第１の相より少なくとも１．５倍、２倍、５倍、または１０倍甘い、項目１１６から１２６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１２８）
前記食料品中で、前記第１の相の体積が、前記第２の相より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、項目１１６から１２７のいずれか一項に記載の方法。
（項目１２９）
前記食料品中で、前記第１の相の質量が、前記第２の相の質量より１．５倍、２倍、５倍、または１０倍大きい、項目１１６から１２７のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３０）
前記第１の相が、生地、バッター、ペースト、ムース、プディング、カスタード、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、アイスクリーム、ジェラート、ソルベ、シャーベット、パンナコッタ、ファッジ、またはその組合せを含む、項目１１６から１２９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３１）
前記第２の相が、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せから形成される、項目１１６から１３０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３２）
前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、項目１３１に記載の方法。
（項目１３３）
前記第２の相が、フルーツ、シロップ、フロスティング、グレーズ、フォンダン、キャンディーバー、ハードキャンディ、クリーム、チョコレート菓子、ピーナッツバター菓子、ミント菓子、バタースコッチ菓子、またはその組合せを含む、項目１１６から１３０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３４）
前記フルーツが、生のフルーツまたはドライフルーツを含む、項目１３３に記載の方法。
（項目１３５）
前記食料品が、ケーキ、カップケーキ、チーズケーキ、クッキー、クロワッサン、クロナッツ、ブラウニー、ブルーキー、パイ、コブラー、ペストリー、丸いパン、スコーン、パン、ロールパン、デニッシュ、ドーナツ、トルテ、マフィン、カップケーキ、ミルクセーキ、アイスクリーム、フローズンヨーグルト、カスタード、ジェラート、ワッフル、パンケーキ、ジャム、ゼリー、マカロン、タルト、クイニーアマン、ダフィン、ペカン、マドレーヌ、クグロフ、ベニエ、ブリオッシュ、バントケーキ、ファンネルケーキ、パンナコッタ、ファッジ、スコーン、またはその組合せである、項目１１６から１３４のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３６）
前記食料品が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、項目１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３７）
前記食料品が、ポリオールを実質的に含まない、項目１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３８）
前記食料品が、多糖を含み、前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、項目１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１３９）
前記多糖が、セルロース系多糖である、項目１３８に記載の方法。
（項目１４０）
前記ヘミセルロース系多糖が、キシランである、項目１３８に記載の方法。
（項目１４１）
前記多糖誘導体が、カルボキシメチルセルロースである、項目１３８に記載の方法。
（項目１４２）
前記多糖凝集体が、消化されていないリグノセルロース材料である、項目１３８に記載の方法。
（項目１４３）
前記食料品が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、項目１３８から１４２のいずれか一項に記載の方法。
（項目１４４）
前記第１の相が、前記多糖を乾燥重量で１５％未満で含む、項目１３８から１４２のいずれか一項に記載の方法。
（項目１４５）
前記第２の相が、前記多糖を実質的に含まない、項目１３８から１４２のいずれか一項に記載の方法。
（項目１４６）
前記第１の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、項目１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１４７）
前記第２の相が、高甘味度甘味料を実質的に含まない、項目１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１４８）
前記第１の相が、ポリオールを実質的に含まない、項目１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１４９）
前記第２の相が、ポリオールを実質的に含まない、項目１１６から１３５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５０）
前記第２の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せを含む、項目１１６に記載の方法。
（項目１５１）
前記単糖、二糖、または両方が、前記第１の相の乾燥重量で１０％未満である、項目１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５２）
前記単糖が、前記第１の相の乾燥重量で５％未満、４％未満、３％未満、２．５％未満、２％未満、または１％未満である、項目１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５３）
前記第１の相が、単糖、二糖、または両方を実質的に含まない、項目１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５４）
前記第１の相が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、およびラクトースを実質的に含まない、項目１１６から１５０のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５５）
前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも１％で含む、項目１１６から１５４のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５６）
前記第１の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を乾燥重量で少なくとも２．５％、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１２．５％、または少なくとも１５％で含む、項目１１６から１５４のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５７）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から６までのセロオリゴ糖を含む、項目１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５８）
前記少なくとも２つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む、項目１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１５９）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から５までの混合結合グルカンオリゴ糖を含む、項目１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６０）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが２から１２までのマンノオリゴ糖を含む、項目１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６１）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、ＤＰが４から１２までのキシログルカンオリゴ糖を含む、項目１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６２）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖を含む、項目１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６３）
前記少なくとも１つの型のオリゴ糖が、セロオリゴ糖およびマンノオリゴ糖を含む、項目１１６から１５６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６４）
前記セロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１１６から１６３のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６５）
前記セロオリゴ糖が、５０％よりも多く、６０％よりも多く、７０％よりも多く、７０％よりも多く、８０％よりも多く、または９０％よりも多くのセロビオースを含む、項目１６４に記載の方法。
（項目１６６）
前記キシロオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１１６から１６５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６７）
前記キシロオリゴ糖が、１つまたは複数の側鎖分枝を有するキシロオリゴ糖を含む、項目１１６から１６６のいずれか一項に記載の方法。
（項目１６８）
前記１つまたは複数の側鎖分枝が、グルクロノシル側鎖分枝、メチルグルクロノシル側鎖分枝、アラビノシル側鎖分枝、またはその組合せを含む、項目１６７に記載の方法。
（項目１６９）
前記キシロオリゴ糖が、キシロースおよびアラビノース単量体を２０：１から２：１まで、１８：１から４：１まで、または１６：１から６：１までの比率で含む、項目１６７または項目１６８に記載の方法。
（項目１７０）
前記マンノオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７１）
前記混合結合グルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７２）
前記キシログルカンオリゴ糖が、前記食料品の乾燥重量で少なくとも１０％、乾燥重量で少なくとも１５％、乾燥重量で少なくとも２０％、乾燥重量で少なくとも２５％、または乾燥重量で少なくとも３０％を構成する、項目１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７３）
前記第２の相が、前記単糖、二糖、または両方を乾燥重量で少なくとも１％、乾燥重量で少なくとも２％、乾燥重量で少なくとも３％、乾燥重量で少なくとも５％、乾燥重量で少なくとも８％、乾燥重量で少なくとも１０％、または乾燥重量で少なくとも１５％で含む、項目１１６から１６９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７４）
前記第２の相がグルコースを含む、項目１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７５）
前記第２の相がフルクトースを含む、項目１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７６）
前記第２の相がスクロースを含む、項目１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７７）
前記第２の相がガラクトースを含む、項目１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７８）
前記第２の相がマルトースを含む、項目１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。
（項目１７９）
前記第２の相がラクトースを含む、項目１１６から１７３のいずれか一項に記載の方法。
（項目１８０）
前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を１０％、５％、２％、または１％未満で含む、項目１１６から１７９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１８１）
前記第２の相が、前記少なくとも１つの型のオリゴ糖を実質的に含まない、項目１１６から１７９のいずれか一項に記載の方法。
（項目１８２）
前記食料品が、フェノール化合物を含む、項目１１６から１８１のいずれか一項に記載の方法。
（項目１８３）
前記フェノール化合物が、リグニン、リグニン分解産物、フェルラ酸、フェルラ酸誘導体、またはその任意の組合せを含む、項目１８２に記載の方法。
（項目１８４）
前記第１の相が、前記フェノール化合物を含む、項目１８２に記載の方法。
（項目１８５）
前記第２の相が、前記フェノール化合物を実質的に含まない、項目１８２に記載の方法。
（項目１８６）
前記第１の相が、油、小麦粉、卵、マーガリン、バター、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、イースト、またはコーンスターチをさらに含む、項目１１６から１８５のいずれか一項に記載の方法。
（項目１８７）
前記第２の相が、パーム油、カカオバター、バター、ショートニング、マーガリン、牛乳、またはクリームをさらに含む、項目１１６から１８６のいずれか一項に記載の方法。 All publications, patent applications, issued patents, and other documents mentioned herein are each individually incorporated by reference in their entirety. is incorporated herein by reference as if specifically and individually indicated. Definitions contained in the text incorporated by reference are excluded to the extent they conflict with the definitions of this disclosure.
The present invention provides, for example, the following items.
(Item 1)
A first phase comprising a cellooligosaccharide with a degree of polymerization (DP) of 2 to 6 and a xylooligosaccharide with a DP of 2 to 12, wherein the cellooligosaccharide and the xylooligosaccharide are 5% to 95% by dry weight. a first phase comprising up to; and
a second phase comprising a sweetener comprising at least one of glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose, or lactose, the second phase comprising from 10% to 100% by dry weight of said sweetener; phase of
Groceries including.
(Item 2)
The food product of item 1, wherein the cellooligosaccharides and xylooligosaccharides are present in the food product in a w/w ratio of 5:95 to 95:5.
(Item 3)
The food product according to item 1, wherein the cellooligosaccharides and xylooligosaccharides are present in the first phase in a w/w ratio of 5:95 to 95:5.
(Item 4)
Food product according to item 1, wherein the cellooligosaccharides and xylooligosaccharides are present in the second phase in a w/w ratio of 5:95 to 95:5.
(Item 5)
The food product of item 1, wherein the first phase comprises less than 25% by dry weight of the sweetener.
(Item 6)
The food product of item 1 or item 2, wherein the second phase comprises less than 50% by dry weight of the cellooligosaccharide and the xylooligosaccharide.
(Item 7)
The food product of item 1, wherein the food product comprises from 5% to 50% by dry weight of the sweetener.
(Item 8)
8. The food product of item 1 or item 7, wherein the food product comprises from 5% to 75% by dry weight of the cellooligosaccharide and the xylooligosaccharide.
(Item 9)
The food product of item 1, wherein the ratio of the first phase to the second phase is from 10:1 to 1:10 by dry weight.
(Item 10)
The food product of item 1, wherein the first phase is a fat-based composition, a water-based composition, or a bakery composition.
(Item 11)
The food product of item 1, wherein the second phase is a fat-based composition, a water-based composition, or a bakery composition.
(Item 12)
The food product of item 1, wherein the first phase is a bakery composition and the second phase is a fat-based composition.
(Item 13)
The food product of item 1, wherein the first phase is a bakery composition and the second phase is a water-based composition.
(Item 14)
The food product of item 1, wherein the first phase is a fat-based composition and the second phase is a water-based composition.
(Item 15)
The food product of item 1, wherein the second phase is a bakery composition and the first phase is a fat-based composition.
(Item 16)
The food product of item 1, wherein the second phase is a bakery composition and the first phase is a water-based composition.
(Item 17)
The food product of item 1, wherein the second phase is a fat-based composition and the first phase is a water-based composition.
(Item 18)
a) cellooligosaccharide having a degree of polymerization (DP) of from 2 to 6;
b) xylooligosaccharides with DP from 2 to 12;
c) mannooligosaccharides with DP from 2 to 12;
d) mixed-linked glucan oligosaccharides with a DP of 2 to 5; and
e) xyloglucan oligosaccharide with DP from 4 to 12;
a first phase comprising at least one type of oligosaccharide selected from;
and a second phase containing monosaccharides, disaccharides, or both.
Groceries including.
(Item 19)
The first phase is:
a) Cellooligosaccharide with DP from 2 to 6;
b) xylooligosaccharides with DP from 2 to 12;
c) mannooligosaccharides with DP from 2 to 12;
d) mixed-linked glucan oligosaccharides with a DP of 2 to 5; and
e) Xyloglucan oligosaccharide with DP from 4 to 12
19. A food product according to item 18, comprising at least two types of oligosaccharides selected from:
(Item 20)
20. The food product of item 18 or item 19, wherein the first phase is different from the second phase.
(Item 21)
21. A food product according to any one of items 18 to 20, wherein the average density of the first phase is lower than the average density of the second phase.
(Item 22)
22. The food product of item 21, wherein the average density of the second phase is at least 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times higher than the average density of the first phase.
(Item 23)
20. The food product of item 18 or item 19, wherein the average density of the second phase is lower than the average density of the first phase.
(Item 24)
24. The food product of item 23, wherein the average density of the first phase is at least 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times higher than the average density of the second phase.
(Item 25)
25. The food product according to any one of items 18 to 24, wherein the average w/w sweetness level of the first phase is lower than the average w/w sweetness level of the second phase.
(Item 26)
26. The food product of item 25, wherein the sweetness level is the perception of sweetness by a human subject.
(Item 27)
27. The food product of any one of items 18-26, wherein the second phase is at least 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times sweeter than the first phase.
(Item 28)
the total mass of said at least one type of oligosaccharide in said first phase is at least 1.5 times, 2.0 times the total mass of said at least one monosaccharide or disaccharide in said second phase; , 2.5 times, 3.0 times, 3.5 times, 4.0 times, 4.5 times, 5.0 times.
(Item 29)
29. A food product according to any one of items 18 to 28, wherein the first phase is substantially uniformly distributed throughout the food product.
(Item 30)
29. A food product according to any one of items 18 to 28, wherein the second phase is non-uniformly distributed throughout the food product.
(Item 31)
29. A comestible product according to any one of items 18 to 28, wherein the second phase is non-uniformly distributed throughout the first phase.
(Item 32)
32. A food product according to any one of items 18 to 31, wherein the second phase comprises particles with a thickness of 1 mm to 20 mm, 2 mm to 16 mm, or 3 mm to 12 mm.
(Item 33)
33. A comestible product according to any one of items 18 to 32, wherein the second phase is disposed on a portion of the external surface of the first phase.
(Item 34)
33. A comestible product according to any one of items 18 to 32, wherein the second phase is coated onto a portion of the external surface of the first phase.
(Item 35)
33. A food product according to any one of items 18 to 32, wherein the second phase is disposed on a portion of the external surface of the food product.
(Item 36)
33. A food product according to any one of items 18 to 32, wherein the second phase is coated onto a portion of the external surface of the food product.
(Item 37)
33. A comestible product according to any one of items 18 to 32, wherein the second phase is located within a portion of the first phase.
(Item 38)
33. A food product according to any one of items 18 to 32, wherein the second phase is disposed within a portion of the food product.
(Item 39)
29. A food product according to any one of items 18 to 28, wherein the second phase forms a layer with a thickness of 1 mm to 10 mm, 1.5 mm to 8 mm, or 2 mm to 6 mm.
(Item 40)
19. The food product of item 18, wherein the volume of the first phase is greater than the volume of the second phase in the food product.
(Item 41)
41. The food product of item 40, wherein the volume of the first phase is 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times greater than the volume of the second phase.
(Item 42)
19. The food product of item 18, wherein the first phase has a mass greater than the second phase.
(Item 43)
43. The food product of item 42, wherein the mass of the first phase is 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times greater than the mass of the second phase.
(Item 44)
44. A food product according to any one of items 18 to 43, wherein the food product comprises a polysaccharide, and the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide, a hemicellulosic polysaccharide, a polysaccharide derivative, or a polysaccharide aggregate.
(Item 45)
44. A food product according to any one of items 18 to 43, wherein the first phase comprises a polysaccharide, and the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide, a hemicellulosic polysaccharide, a polysaccharide derivative, or a polysaccharide aggregate.
(Item 46)
44. A food product according to any one of items 18 to 43, wherein the second phase comprises a polysaccharide, and the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide, a hemicellulosic polysaccharide, a polysaccharide derivative, or a polysaccharide aggregate.
(Item 47)
47. The food product according to any one of items 44 to 46, wherein the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide.
(Item 48)
47. The food product according to any one of items 44 to 46, wherein the hemicellulose polysaccharide is xylan.
(Item 49)
47. The food product according to any one of items 44 to 46, wherein the hemicellulose polysaccharide is mannan.
(Item 50)
47. The food product according to any one of items 44 to 46, wherein the polysaccharide derivative is carboxymethyl cellulose.
(Item 51)
47. A food product according to any one of items 44 to 46, wherein the polysaccharide aggregate is a lignocellulosic material, eg a lignocellulosic material that has been partially digested, such as by an enzymatic reaction, in which oligosaccharides are produced.
(Item 52)
52. A food product according to any one of items 44 to 51, wherein the food product comprises less than 15% by dry weight of the polysaccharide.
(Item 53)
52. A comestible product according to any one of items 44 to 51, wherein the first phase comprises less than 15% by dry weight of the polysaccharide.
(Item 54)
52. The food product according to any one of items 44 to 51, wherein the second phase is substantially free of the polysaccharide.
(Item 55)
55. The food product according to any one of items 18 to 54, wherein the first phase comprises oligosaccharides that have been subjected to a browning reaction.
(Item 56)
56. The food product of item 55, wherein the first phase comprises oligosaccharides that have been subjected to caramelization or Maillard reaction.
(Item 57)
said first phase and/or said second phase is substantially free of one or more allergens, said one or more allergens being selected from wheat gluten, nuts, dairy products, or eggs. 57. The food product according to any one of items 18 to 56.
(Item 58)
The first phase is dough, batter, paste, cookie, biscuit, cake, sponge, scone, mousse, pudding, custard, yogurt, frozen yogurt, ice cream, gelato, sorbet, sorbet, panna cotta, fudge, jelly, jam. , or a combination thereof, according to any one of items 18 to 57.
(Item 59)
The first phase is baked dough, cookie, bread, cake, biscuit, scone, pastry, pie, brownie, croissant, cheesecake, batter, paste, mousse, pudding, custard, yogurt, frozen yogurt, ice cream, 58. The food product of any one of items 18-57, comprising gelato, funnel cake, sorbet, sorbet, panna cotta, fudge, or a combination thereof.
(Item 60)
The second phase may include nougat, fruit, dried fruit, Funfetti(R), marshmallow, biscuit, cookie, cookie dough, jam, preserve, marshmallow, buttercream, meringue, praline, icing sugar, sugar, cacao, Cocoa powder, nuts, caramel, caramelized nuts, caramelized fruit, condensed milk, evaporated milk, sauces, syrups, frostings, glazes, fondant, candy bars, hard candy, cream, chocolate confectionery, peanut butter confectionery, mint confectionery, 60. A food product according to any one of items 18 to 59, formed from a butterscotch confection, or a combination thereof.
(Item 61)
61. The foodstuff according to item 60, wherein the fruit comprises fresh fruit or dried fruit.
(Item 62)
The second phase may include nougat, fruit, dried fruit, Funfetti(R), marshmallow, biscuit, cookie, cookie dough, jam, preserve, marshmallow, buttercream, meringue, praline, icing sugar, sugar, cacao, Cocoa powder, nuts, caramel, caramelized products such as caramelized nuts or caramelized fruit, condensed milk, evaporated milk, sauces, syrups, frostings, glazes, fondant, candy bars, hard candy, cream, chocolate confectionery, peanuts 62. A food product according to any one of items 18 to 61, comprising a butter confectionery, a mint confectionery, a butterscotch confectionery, or a combination thereof.
(Item 63)
63. The food product according to item 62, wherein the fruit comprises fresh fruit or dried fruit.
(Item 64)
Cake, cupcake, cheesecake, cookie, croissant, cronut, brownie, brookie, pie, cobbler, pastry, round bread, scone, bread, roll, danish, donut, torte, muffin, cupcake, milkshake, ice cream, Frozen yogurt, custard, gelato, waffles, pancakes, jams, jellies, macarons, tarts, kouign-amann, duffins, pecans, madeleines, kuglof, beignets, brioche, bundt cakes, funnel cakes, panna cotta, fudge, scones, or any combination thereof The food product according to any one of items 18 to 63.
(Item 65)
65. The food product of any one of items 18-64, wherein the food product is substantially free of high intensity sweeteners.
(Item 66)
65. The food product of any one of items 18-64, wherein the first phase is substantially free of high intensity sweeteners.
(Item 67)
65. The food product of any one of items 18-64, wherein the second phase is substantially free of high intensity sweeteners.
(Item 68)
65. A food product according to any one of items 18 to 64, wherein the food product is substantially free of polyols.
(Item 69)
65. A comestible product according to any one of items 18 to 64, wherein the first phase is substantially free of polyol.
(Item 70)
65. The food product of any one of items 18-64, wherein the second phase is substantially free of polyol.
(Item 71)
19. The food product of item 18, wherein the second phase comprises glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose, lactose, or a combination thereof.
(Item 72)
72. The food product of any one of items 18-71, wherein the monosaccharide, disaccharide, or both is less than 10% by dry weight of the first phase.
(Item 73)
Items wherein said monosaccharides, disaccharides, or both are less than 5%, less than 4%, less than 3%, less than 2.5%, less than 2%, or less than 1% by dry weight of said first phase. 72. Food product according to any one of 18 to 71.
(Item 74)
72. The food product of any one of items 18-71, wherein the first phase is substantially free of monosaccharides, disaccharides, or both.
(Item 75)
72. The food product of any one of items 18-71, wherein the first phase is substantially free of glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose, and lactose.
(Item 76)
76. A comestible product according to any one of items 18 to 75, wherein the first phase comprises at least 1% by dry weight of the at least one type of oligosaccharide.
(Item 77)
Items 18 to 75, wherein said first phase comprises at least 2.5%, at least 5%, at least 10%, at least 12.5%, or at least 15% by dry weight of said at least one type of oligosaccharide. Food products as described in any one of the above.
(Item 78)
78. A food product according to any one of items 18 to 77, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a cellooligosaccharide with a DP of 2 to 6.
(Item 79)
78. A food product according to any one of items 18 to 77, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a xylooligosaccharide with a DP of 2 to 12.
(Item 80)
78. A comestible product according to any one of items 18 to 77, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a mixed-linked glucan oligosaccharide with a DP of 2 to 5.
(Item 81)
78. A food product according to any one of items 18 to 77, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a mannooligosaccharide with a DP of 2 to 12.
(Item 82)
78. A food product according to any one of items 18 to 77, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a xyloglucan oligosaccharide with a DP of 4 to 12.
(Item 83)
78. A food product according to any one of items 18 to 77, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises cellooligosaccharides and xylooligosaccharides.
(Item 84)
78. A food product according to any one of items 18 to 77, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises cellooligosaccharides and mannooligosaccharides.
(Item 85)
Item 18, wherein the cellooligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. The food product according to any one of 84 to 84.
(Item 86)
86. The food product of item 85, wherein the cellooligosaccharide comprises greater than 50%, greater than 60%, greater than 70%, greater than 80%, or greater than 90% cellobiose.
(Item 87)
Item 18, wherein the xylooligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. The food product according to any one of 84 to 84.
(Item 88)
88. The food product of item 87, wherein the xylooligosaccharide comprises greater than 30%, greater than 40%, greater than 50%, greater than 70%, or greater than 75% xylobiose.
(Item 89)
Item 18, wherein the mannooligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. The food product according to any one of 84 to 84.
(Item 90)
90. The food product of item 89, wherein the mannooligosaccharide comprises greater than 30%, greater than 40%, greater than 50%, greater than 70%, or greater than 75% disaccharides.
(Item 91)
91. A comestible product according to any one of items 18 to 90, wherein the xylooligosaccharide comprises a xylooligosaccharide having one or more side chain branches.
(Item 92)
92. The food product of item 91, wherein the one or more side chain branches comprises glucuronosyl side chain branches, methylglucuronosyl side chain branches, arabinosyl side chain branches, or a combination thereof.
(Item 93)
Item 91 or Item 92, wherein the xylooligosaccharide comprises xylose and arabinose monomers in a ratio of 20:1 to 2:1, 18:1 to 4:1, or 16:1 and 6:1. Groceries.
(Item 94)
Item 18, wherein the mannooligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. The food product according to any one of 93 to 93.
(Item 95)
the mixed linked glucan oligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. , the food product according to any one of items 18 to 80.
(Item 96)
the xyloglucan oligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product; Food product according to any one of items 18 to 80.
(Item 97)
The second phase comprises at least 1% by dry weight, at least 2% by dry weight, at least 3% by dry weight, at least 5% by dry weight, at least 5% by dry weight of the monosaccharide, the disaccharide, or both. 97. Food product according to any one of items 18 to 96, comprising at least 8%, at least 10% by dry weight, or at least 15% by dry weight.
(Item 98)
98. A comestible product according to any one of items 18 to 97, wherein the second phase comprises glucose.
(Item 99)
98. A comestible product according to any one of items 18 to 97, wherein the second phase comprises fructose.
(Item 100)
98. A comestible product according to any one of items 18 to 97, wherein the second phase comprises sucrose.
(Item 101)
98. A comestible product according to any one of items 18 to 97, wherein the second phase comprises galactose.
(Item 102)
98. A comestible product according to any one of items 18 to 97, wherein the second phase comprises maltose.
(Item 103)
98. A comestible product according to any one of items 18 to 97, wherein the second phase comprises lactose.
(Item 104)
104. The food product of any one of items 18-103, wherein the second phase comprises less than 10%, 5%, 2%, or 1% of the at least one type of oligosaccharide.
(Item 105)
105. A comestible product according to any one of items 18 to 104, wherein the second phase is substantially free of the at least one type of oligosaccharide.
(Item 106)
106. The food product according to any one of items 18 to 105, wherein the food product comprises a phenolic compound.
(Item 107)
107. The food product of item 106, wherein the phenolic compound comprises lignin, lignin degradation products, ferulic acid, ferulic acid derivatives, or any combination thereof.
(Item 108)
108. The food product of item 106 or item 107, wherein the first phase comprises the phenolic compound.
(Item 109)
108. The food product of item 106 or item 107, wherein the second phase is substantially free of the phenolic compound.
(Item 110)
109. The food product of any one of items 18 to 109, wherein the first phase further comprises oil, flour, eggs, margarine, butter, shortening, baking soda, baking powder, yeast, or cornstarch.
(Item 111)
109. A comestible product according to any one of items 18 to 109, wherein the second phase further comprises palm oil, cocoa butter, butter, shortening, margarine, milk, or cream.
(Item 112)
112. A comestible product according to any one of items 18 to 111, wherein the at least one type of oligosaccharide or the at least two types of oligosaccharide of the first phase is in amorphous form.
(Item 113)
113. A comestible product according to any one of items 18 to 112, wherein the monosaccharide, the disaccharide, or both of the second phase are in crystalline or semi-crystalline form.
(Item 114)
the at least one type of oligosaccharide or the at least two types of oligosaccharide in the first phase is in amorphous form, and the monosaccharide, the disaccharide, or both of the second phase Food product according to any one of items 18 to 111, which is in crystalline or semi-crystalline form.
(Item 115)
a first phase comprising a cellooligosaccharide with a degree of polymerization (DP) of 2 to 6 and a xylooligosaccharide with a DP of 2 to 12; and
a second phase comprising glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose, lactose, or a combination thereof;
Groceries including.
(Item 116)
A method of preparing a food product, comprising:
a) cellooligosaccharide having a degree of polymerization (DP) of from 2 to 6;
xylo-oligosaccharides with DP from 2 to 12;
Mannooligosaccharide with DP from 2 to 12;
mixed-linked glucan oligosaccharides with a DP of 2 to 5; and
xyloglucan oligosaccharide with DP from 4 to 12;
b) providing a first phase comprising at least one type of oligosaccharide selected from; and b) providing a second phase comprising monosaccharides, disaccharides, or both; and
c) mixing, combining, combining, and/or coating the first phase and the second phase with each other;
method including.
(Item 117)
After combining the first phase and the second phase, the food product may be baked, cooked, grilled, sautéed, frozen, heated, or in some other manner. The method of item 116, wherein the method is processed.
(Item 118)
118. The method of item 116 or item 117, wherein the first phase and the second phase are physically attached together in the comestible product.
(Item 119)
118. The method of item 116 or item 117, wherein the first phase and the second phase are not physically attached together in the comestible product.
(Item 120)
120. The method of any one of items 116-119, wherein the first phase is different from the second phase.
(Item 121)
121. The method of any one of items 116-120, wherein the average density of the first phase is lower than the average density of the second phase.
(Item 122)
122. The method of item 121, wherein the average density of the second phase is at least 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times higher than the average density of the first phase.
(Item 123)
121. The method of any one of items 116-120, wherein the average density of the second phase is lower than the average density of the first phase.
(Item 124)
124. The method of item 123, wherein the average density of the first phase is at least 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times higher than the average density of the second phase.
(Item 125)
125. The method of any one of items 116-124, wherein the average sweetness level of the first phase is lower than the average sweetness level of the second phase.
(Item 126)
126. The method of item 125, wherein the sweetness level is a perception of sweetness by the subject.
(Item 127)
126. The method of any one of items 116-126, wherein the second phase is at least 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times sweeter than the first phase.
(Item 128)
The method of any one of items 116 to 127, wherein in the food product, the volume of the first phase is 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times larger than the second phase. .
(Item 129)
According to any one of items 116 to 127, in the food product, the mass of the first phase is 1.5 times, 2 times, 5 times, or 10 times greater than the mass of the second phase. the method of.
(Item 130)
Any of items 116-129, wherein the first phase comprises a dough, batter, paste, mousse, pudding, custard, yogurt, frozen yogurt, ice cream, gelato, sorbet, sorbet, panna cotta, fudge, or a combination thereof. The method described in paragraph 1.
(Item 131)
Item 116, wherein the second phase is formed from fruit, syrup, frosting, glaze, fondant, candy bar, hard candy, cream, chocolate confectionery, peanut butter confectionery, mint confectionery, butterscotch confectionery, or combinations thereof. 130. The method according to any one of 130 to 130.
(Item 132)
132. The method of item 131, wherein the fruit comprises fresh fruit or dried fruit.
(Item 133)
Items 116-130, wherein the second phase comprises fruit, syrup, frosting, glaze, fondant, candy bar, hard candy, cream, chocolate confectionery, peanut butter confectionery, mint confectionery, butterscotch confectionery, or combinations thereof. The method described in any one of the above.
(Item 134)
134. The method of item 133, wherein the fruit comprises fresh fruit or dried fruit.
(Item 135)
The food products include cakes, cupcakes, cheesecakes, cookies, croissants, cronuts, brownies, brukies, pies, cobblers, pastries, round breads, scones, breads, rolls, danishes, donuts, tortes, muffins, cupcakes, Milkshakes, ice cream, frozen yogurt, custard, gelato, waffles, pancakes, jams, jellies, macarons, tarts, kouign-amann, duffins, pecans, madeleines, kuglof, beignets, brioche, bundt cakes, funnel cakes, panna cotta, fudge, scones , or a combination thereof.
(Item 136)
136. The method of any one of items 116-135, wherein the food product is substantially free of high intensity sweeteners.
(Item 137)
136. The method of any one of items 116-135, wherein the food product is substantially free of polyol.
(Item 138)
136. The method of any one of items 116 to 135, wherein the food product comprises a polysaccharide, and the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide, a hemicellulosic polysaccharide, a polysaccharide derivative, or a polysaccharide aggregate.
(Item 139)
139. The method according to item 138, wherein the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide.
(Item 140)
139. The method according to item 138, wherein the hemicellulose polysaccharide is xylan.
(Item 141)
139. The method according to item 138, wherein the polysaccharide derivative is carboxymethylcellulose.
(Item 142)
139. The method of item 138, wherein the polysaccharide aggregate is undigested lignocellulosic material.
(Item 143)
143. The method of any one of items 138-142, wherein the food product comprises less than 15% by dry weight of the polysaccharide.
(Item 144)
143. The method of any one of items 138-142, wherein the first phase comprises less than 15% by dry weight of the polysaccharide.
(Item 145)
143. The method of any one of items 138-142, wherein the second phase is substantially free of the polysaccharide.
(Item 146)
136. The method of any one of items 116-135, wherein the first phase is substantially free of high intensity sweeteners.
(Item 147)
136. The method of any one of items 116-135, wherein the second phase is substantially free of high intensity sweeteners.
(Item 148)
136. The method of any one of items 116-135, wherein the first phase is substantially free of polyol.
(Item 149)
136. The method of any one of items 116-135, wherein the second phase is substantially free of polyol.
(Item 150)
117. The method of item 116, wherein the second phase comprises glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose, lactose, or a combination thereof.
(Item 151)
151. The method of any one of items 116-150, wherein the monosaccharide, disaccharide, or both are less than 10% by dry weight of the first phase.
(Item 152)
Any of items 116 to 150, wherein the monosaccharide is less than 5%, less than 4%, less than 3%, less than 2.5%, less than 2%, or less than 1% by dry weight of the first phase. The method described in paragraph 1.
(Item 153)
151. The method of any one of items 116-150, wherein the first phase is substantially free of monosaccharides, disaccharides, or both.
(Item 154)
151. The method of any one of items 116-150, wherein the first phase is substantially free of glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose, and lactose.
(Item 155)
155. The method of any one of items 116-154, wherein the first phase comprises at least 1% by dry weight of the at least one type of oligosaccharide.
(Item 156)
Items 116 to 154, wherein the first phase comprises at least 2.5%, at least 5%, at least 10%, at least 12.5%, or at least 15% by dry weight of the at least one type of oligosaccharide. The method described in any one of the above.
(Item 157)
157. The method of any one of items 116-156, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a cellooligosaccharide with a DP of 2 to 6.
(Item 158)
157. The method of any one of items 116-156, wherein the at least two types of oligosaccharides include xylo-oligosaccharides with a DP of 2 to 12.
(Item 159)
157. The method of any one of items 116-156, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a mixed-linked glucan oligosaccharide with a DP of 2 to 5.
(Item 160)
157. The method of any one of items 116-156, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a mannooligosaccharide with a DP of 2 to 12.
(Item 161)
157. The method of any one of items 116-156, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises a xyloglucan oligosaccharide with a DP of 4 to 12.
(Item 162)
157. The method of any one of items 116 to 156, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises cellooligosaccharides and xylooligosaccharides.
(Item 163)
157. The method of any one of items 116 to 156, wherein the at least one type of oligosaccharide comprises cellooligosaccharides and mannooligosaccharides.
(Item 164)
Item 116, wherein the cellooligosaccharide comprises at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. 163. The method according to any one of 163 to 163.
(Item 165)
Item 164, wherein the cellooligosaccharide comprises more than 50%, more than 60%, more than 70%, more than 70%, more than 80%, or more than 90% cellobiose. the method of.
(Item 166)
Item 116, wherein the xylooligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. 165. The method according to any one of 165 to 165.
(Item 167)
167. The method of any one of items 116 to 166, wherein the xylooligosaccharide comprises a xylooligosaccharide with one or more side chain branches.
(Item 168)
168. The method of item 167, wherein the one or more side chain branches comprises glucuronosyl side chain branches, methylglucuronosyl side chain branches, arabinosyl side chain branches, or a combination thereof.
(Item 169)
Item 167 or Item 168, wherein the xylooligosaccharide comprises xylose and arabinose monomers in a ratio of from 20:1 to 2:1, from 18:1 to 4:1, or from 16:1 to 6:1. Method described.
(Item 170)
Item 116, wherein the mannooligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. 169. The method according to any one of 169 to 169.
(Item 171)
the mixed linked glucan oligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product. , the method according to any one of items 116 to 169.
(Item 172)
the xyloglucan oligosaccharides constitute at least 10% by dry weight, at least 15% by dry weight, at least 20% by dry weight, at least 25% by dry weight, or at least 30% by dry weight of the food product; The method according to any one of items 116 to 169.
(Item 173)
The second phase comprises at least 1% by dry weight, at least 2% by dry weight, at least 3% by dry weight, at least 5% by dry weight, at least 8% by dry weight of the monosaccharide, disaccharide, or both. %, at least 10% by dry weight, or at least 15% by dry weight.
(Item 174)
174. The method of any one of items 116-173, wherein the second phase comprises glucose.
(Item 175)
174. The method of any one of items 116-173, wherein the second phase comprises fructose.
(Item 176)
174. The method of any one of items 116-173, wherein the second phase comprises sucrose.
(Item 177)
174. The method of any one of items 116-173, wherein the second phase comprises galactose.
(Item 178)
174. The method of any one of items 116-173, wherein the second phase comprises maltose.
(Item 179)
174. The method of any one of items 116-173, wherein the second phase comprises lactose.
(Item 180)
180. The method of any one of items 116-179, wherein the second phase comprises less than 10%, 5%, 2%, or 1% of the at least one type of oligosaccharide.
(Item 181)
180. The method of any one of items 116-179, wherein said second phase is substantially free of said at least one type of oligosaccharide.
(Item 182)
182. The method of any one of items 116-181, wherein the comestible product comprises a phenolic compound.
(Item 183)
183. The method of item 182, wherein the phenolic compound comprises lignin, lignin degradation products, ferulic acid, ferulic acid derivatives, or any combination thereof.
(Item 184)
183. The method of item 182, wherein the first phase comprises the phenolic compound.
(Item 185)
183. The method of item 182, wherein the second phase is substantially free of the phenolic compound.
(Item 186)
186. The method of any one of items 116-185, wherein the first phase further comprises oil, flour, eggs, margarine, butter, shortening, baking soda, baking powder, yeast, or cornstarch.
(Item 187)
187. The method of any one of items 116-186, wherein the second phase further comprises palm oil, cocoa butter, butter, shortening, margarine, milk, or cream.

Claims (15)

ａ．重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相であって、前記第１の相における前記セロオリゴ糖の前記キシロオリゴ糖に対するｗ／ｗでの比率が、５：９５～９５：５であり、前記第１の相が、乾燥重量で少なくとも５％の前記キシロオリゴ糖および前記セロオリゴ糖を含む、第１の相、a. a first phase comprising a cellooligosaccharide having a degree of polymerization (DP) of 2 to 6 and a xylooligosaccharide having a DP of 2 to 12, w/w of the cellooligosaccharide to the xylooligosaccharide in the first phase; a first phase comprising at least 5% by dry weight of the xylooligosaccharides and the cellooligosaccharides;
ｂ．単糖および／または二糖甘味料を含む第２の相、およびb. a second phase comprising a monosaccharide and/or disaccharide sweetener; and
ｃ．多糖c. polysaccharide
を含む食料品であって、Food products containing
前記第１の相は前記第２の相と異なり、前記食料品は低いカロリー含有量を有するが、知覚される甘味は高カロリーの砂糖の多い食料品と少なくともほぼ等価である、食料品。The first phase is different from the second phase, and the food product has a low caloric content, but a perceived sweetness that is at least approximately equivalent to a high calorie, sugary food product. 前記単糖および／または二糖甘味料が、グルコース、フルクトース、ガラクトース、スクロース、マルトース、ラクトース、またはその組合せから選択される、請求項１に記載の食料品。2. A food product according to claim 1, wherein the monosaccharide and/or disaccharide sweetener is selected from glucose, fructose, galactose, sucrose, maltose, lactose, or combinations thereof. 前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、請求項１に記載の食料品。The food product according to claim 1, wherein the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide, a hemicellulosic polysaccharide, a polysaccharide derivative, or a polysaccharide aggregate. 前記第１の相と前記第２の相との間に、色、テクスチャー、平均密度、およびその組合せからなる群から選択される物理的な違いがある、請求項１に記載の食料品。2. The food product of claim 1, wherein there is a physical difference between the first phase and the second phase selected from the group consisting of color, texture, average density, and combinations thereof. 前記第１の相が、The first phase is
ａ）単糖、二糖、もしくはその組合せ；またはa) monosaccharides, disaccharides, or combinations thereof; or
ｂ）５％未満の糖アルコールおよび／もしくは高甘味度甘味料b) Less than 5% sugar alcohols and/or high intensity sweeteners
をさらに含む、請求項１に記載の食料品。The food product of claim 1, further comprising: 前記第２の相が、５％未満の糖アルコールおよび／または高甘味度甘味料をさらに含む、請求項１に記載の食料品。2. The food product of claim 1, wherein the second phase further comprises less than 5% sugar alcohol and/or high intensity sweetener. 前記セロオリゴ糖およびキシロオリゴ糖が、前記食料品中に５：９５～９５：５のｗ／ｗでの比率で存在する、請求項１に記載の食料品。The food product of claim 1, wherein the cellooligosaccharides and xylooligosaccharides are present in the food product in a w/w ratio of 5:95 to 95:5. 前記第１の相は前記第２の相中に不均一に分散しており、必要に応じて前記第２の相の平均密度は前記第１の相の平均密度より小さい、請求項１に記載の食料品。2. The first phase is non-uniformly distributed in the second phase, and optionally the average density of the second phase is less than the average density of the first phase. Groceries. 前記食料品は焼いた製品またはデザート組成物である、請求項１に記載の食料品。2. The food product of claim 1, wherein the food product is a baked product or a dessert composition. 前記第１の相はベーカリー組成物であり、前記第２の相は脂肪に基づく組成物であり、必要に応じて前記第１の相は脂肪に基づく組成物である、請求項１に記載の食料品。2. The method of claim 1, wherein the first phase is a bakery composition and the second phase is a fat-based composition, optionally the first phase is a fat-based composition. Groceries. 前記食料品が、乾燥重量で１５％未満の前記多糖を含む、請求項３に記載の食料品。4. The food product of claim 3, wherein the food product comprises less than 15% of the polysaccharide by dry weight. 食料品を調製するための方法であって、前記方法は：A method for preparing a food product, said method comprising:
ａ）重合度（ＤＰ）が２から６までのセロオリゴ糖およびＤＰが２から１２までのキシロオリゴ糖を含む第１の相を提供することであって、前記第１の相における前記セロオリゴ糖の前記キシロオリゴ糖に対するｗ／ｗでの比率が、５：９５～９５：５であり、前記第１の相が、乾燥重量で少なくとも５％の前記キシロオリゴ糖および前記セロオリゴ糖を含むこと； a) providing a first phase comprising a cellooligosaccharide with a degree of polymerization (DP) of 2 to 6 and a xylooligosaccharide with a DP of 2 to 12; the ratio w/w to xylo-oligosaccharides is from 5:95 to 95:5, and said first phase comprises at least 5% by dry weight of said xylo-oligosaccharides and said cellooligosaccharides;
ｂ）単糖、二糖、または両方を含む第２の相を提供すること； b) providing a second phase comprising monosaccharides, disaccharides, or both;
ｃ）多糖を提供すること；および c) providing a polysaccharide; and
ｄ）前記第１の相、前記第２の相および前記多糖を互いに混合する、合わせる、つなぐ、および／またはコーティングして、前記第２の相を前記第１の相中に、または前記第１の相を前記第２の相中に不均一に分布させることであって、前記第１の相は前記第２の相と異なり、前記食料品は低いカロリー含有量を有するが、知覚される甘味は高カロリーの砂糖の多い食料品と少なくともほぼ等価であること d) mixing, combining, linking and/or coating said first phase, said second phase and said polysaccharide with each other such that said second phase is incorporated into said first phase or said polysaccharide is in the second phase, wherein the first phase is different from the second phase, and the food product has a lower caloric content but a lower perceived sweetness. be at least approximately equivalent to high-calorie, sugary foods.
を含む、方法。including methods. 前記第１の相と前記第２の相との間に、色、テクスチャー、平均密度、およびその組合せからなる群から選択される物理的な違いがある、請求項１２に記載の方法。13. The method of claim 12, wherein there is a physical difference between the first phase and the second phase selected from the group consisting of color, texture, average density, and combinations thereof. 前記多糖が、セルロース系多糖、ヘミセルロース系多糖、多糖誘導体、または多糖凝集体である、請求項１２に記載の方法。13. The method of claim 12, wherein the polysaccharide is a cellulosic polysaccharide, a hemicellulosic polysaccharide, a polysaccharide derivative, or a polysaccharide aggregate. ａ）前記第１の相が、褐変反応の副産物を含む；またはa) said first phase comprises a by-product of a browning reaction; or
ｂ）前記第１の相が、単糖、二糖、またはその組合せをさらに含む；またはb) said first phase further comprises a monosaccharide, a disaccharide, or a combination thereof; or
ｃ）前記第２の相が、５％未満の糖アルコールおよび／または高甘味度甘味料をさらに含む、請求項１２に記載の方法。13. The method of claim 12, wherein c) the second phase further comprises less than 5% sugar alcohol and/or high intensity sweetener.
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