JPWO2015146151A1 - Nutritional composition - Google Patents
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Abstract
タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル及び水を含有する栄養組成物であって、前記タンパク質としてカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を含み、単位エネルギー量が２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上であり、粘度が４００ｍＰａ・ｓ以下である栄養組成物。A nutritional composition containing protein, lipid, carbohydrate, vitamin, mineral and water, wherein the protein includes a milk protein concentrate with reduced calcium content, and the unit energy amount is 2.0 kcal / mL or more, A nutritional composition having a viscosity of 400 mPa · s or less.
Description
本発明は、栄養組成物に関する。詳しくは、本発明は、単位エネルギー量が高く、低粘性の栄養組成物及びその製造方法に関する。 The present invention relates to a nutritional composition. Specifically, the present invention relates to a nutritional composition having a high unit energy amount and low viscosity, and a method for producing the same.
医薬品・栄養食としての栄養組成物（流動食）では、種々のものが開示されている（例えば、特許文献１〜５）。従来の栄養組成物では、その殆どにおいて単位エネルギー量が１〜２ｋｃａｌ／ｍＬに調整され、エネルギーを大量に摂取するためには、流動食自体を大容量で摂取する必要がある。流動食を大容量で摂取すると、胃に負荷が掛かると共に、流動食の摂取時間が長くなる等の問題がある。 Various nutritional compositions (liquid foods) as pharmaceuticals and nutritional foods have been disclosed (for example, Patent Documents 1 to 5). In most conventional nutritional compositions, the unit energy amount is adjusted to 1 to 2 kcal / mL in most of them, and in order to consume a large amount of energy, it is necessary to ingest the liquid food itself in a large volume. When taking a liquid food in a large volume, there is a problem that a load is applied to the stomach and the intake time of the liquid food becomes long.
一方、栄養組成物の単位エネルギー量を、例えば１．５ｋｃａｌ／ｍＬ以上に高く調整すると、その流動性や熱安定性（耐熱性）が悪化し、使用適性や製造適性の実用面で劣る。タンパク質源としてカゼインナトリウムを用いた例では、タンパク質の熱安定性は高いが、栄養組成物の粘度は上昇し、流動性は悪化したままであり（特許文献６）、タンパク質源として全乳タンパク質（Total Milk Protein）を用いた例では、加熱殺菌処理により、凝集や沈殿が生ずることが報告されている（特許文献６、７）。 On the other hand, when the unit energy amount of the nutritional composition is adjusted to be higher than, for example, 1.5 kcal / mL, the fluidity and thermal stability (heat resistance) are deteriorated, and the practicality of use suitability and production suitability is inferior. In the case where sodium caseinate is used as the protein source, the heat stability of the protein is high, but the viscosity of the nutritional composition is increased and the fluidity remains deteriorated (Patent Document 6), and the whole milk protein ( In an example using Total Milk Protein), it has been reported that aggregation and precipitation occur by heat sterilization (Patent Documents 6 and 7).
また、タンパク質源として乳タンパク質濃縮物（Milk Protein Concentrate：以下、「ＭＰＣ」とも言う。「全乳タンパク質」とほぼ同義である。）とカゼイン分解物を併用した例では、ＭＰＣの使用量が全タンパク質の約６０重量％未満でないと、凝集や沈殿が生ずることも報告されている（特許文献７）。 In addition, in the case where milk protein concentrate (hereinafter also referred to as “MPC”, which is almost synonymous with “total milk protein”) and a casein degradation product are used in combination as a protein source, the amount of MPC used is all. It has also been reported that aggregation and precipitation occur unless the protein is less than about 60% by weight (Patent Document 7).
本発明の目的は、単位エネルギー量が高く、低粘性の新規な栄養組成物を提供することである。 An object of the present invention is to provide a novel nutritional composition having a high unit energy amount and low viscosity.
本発明によれば、以下の栄養組成物等が提供される。
１．タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル及び水を含有する栄養組成物であって、前記タンパク質としてカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を含み、単位エネルギー量が２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上であり、粘度が４００ｍＰａ・ｓ以下である栄養組成物。
２．前記単位エネルギー量が２．０ｋｃａｌ／ｍＬ超である、前記１記載の栄養組成物。
３．前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物の含有量が、栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、６０重量％以上である、前記１又は２に記載の栄養組成物。
４．前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物を陽イオン交換に供したものである、前記１〜３のいずれかに記載の栄養組成物。
５．前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物を酸性下の透析及び／又は限外ろ過に供したものである、前記１〜３のいずれかに記載の栄養組成物。
６．前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物が、未処理の乳タンパク質濃縮物をキレート剤による処理に供したものである、前記１〜３のいずれかに記載の栄養組成物。
７．前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物のカルシウム含有量が、前記カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を調製するために用いた未処理の乳タンパク質濃縮物のカルシウム含有量に対して、１５〜４５重量％である、前記１〜６のいずれかに記載の栄養組成物。
８．栄養組成物の原料混合物を２０ＭＰａ以上の圧力で均質化することを含む、前記１〜７のいずれかに記載の栄養組成物を調製するための方法。
９．前記１〜７のいずれかに記載の栄養組成物と、前記栄養組成物を収納した容器とから構成され、前記栄養組成物が加熱滅菌されている高カロリー栄養剤。According to the present invention, the following nutritional compositions and the like are provided.
1. A nutritional composition containing protein, lipid, carbohydrate, vitamin, mineral and water, wherein the protein includes a milk protein concentrate with reduced calcium content, and the unit energy amount is 2.0 kcal / mL or more, A nutritional composition having a viscosity of 400 mPa · s or less.
2. 2. The nutritional composition according to 1 above, wherein the unit energy amount is more than 2.0 kcal / mL.
3. 3. The nutritional composition according to 1 or 2 above, wherein the content of the milk protein concentrate having a reduced calcium content is 60% by weight or more based on the total weight of the protein contained in the nutritional composition.
4). 4. The nutritional composition according to any one of 1 to 3, wherein the milk protein concentrate having a reduced calcium content is obtained by subjecting an untreated milk protein concentrate to cation exchange.
5. The nutritional composition according to any one of 1 to 3, wherein the milk protein concentrate having a reduced calcium content is obtained by subjecting an untreated milk protein concentrate to acidic dialysis and / or ultrafiltration. object.
6). 4. The nutritional composition according to any one of 1 to 3, wherein the milk protein concentrate having a reduced calcium content is obtained by subjecting an untreated milk protein concentrate to a treatment with a chelating agent.
7). The calcium content of the reduced calcium content milk protein concentrate is relative to the calcium content of the untreated milk protein concentrate used to prepare the reduced calcium content milk protein concentrate. The nutritional composition according to any one of 1 to 6 above, which is 15 to 45% by weight.
8). The method for preparing the nutrition composition in any one of said 1-7 including homogenizing the raw material mixture of a nutrition composition at the pressure of 20 Mpa or more.
9. A high-calorie nutrient comprising the nutritional composition according to any one of 1 to 7 above and a container containing the nutritional composition, wherein the nutritional composition is heat sterilized.
本発明によれば、単位エネルギー量が高く、低粘性の新規な栄養組成物を提供できる。 According to the present invention, a novel nutritional composition having a high unit energy amount and low viscosity can be provided.
［栄養組成物］
本発明の栄養組成物は、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル及び水を含有する栄養組成物であって、前記タンパク質としてカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物を含み、単位エネルギー量が２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上であり、粘度が４００ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とする。[Nutrition composition]
The nutritional composition of the present invention is a nutritional composition containing proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, minerals and water, and includes a milk protein concentrate with a reduced calcium content as the protein, and a unit energy amount of 2 0.0 kcal / mL or more and the viscosity is 400 mPa · s or less.
本発明の栄養組成物は、単位エネルギー量が２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上の高濃度であるにも拘らず、低粘性で安定している。単位エネルギー量が高く、低粘性であるため、必要エネルギー量を確保するために栄養組成物を小容量で摂取すればよく、患者の胃にかかる負荷を軽減すると共に、その摂取時間を短縮できる。 The nutritional composition of the present invention has a low viscosity and is stable despite a high unit energy amount of 2.0 kcal / mL or higher. Since the unit energy amount is high and the viscosity is low, the nutritional composition only needs to be taken in a small volume in order to secure the necessary energy amount, and the burden on the stomach of the patient can be reduced and the intake time can be shortened.
本発明の栄養組成物は、タンパク質として、カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物（以下、「Ｃａ低減ＭＰＣ」とも言う。）を含む。「カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物（Ｃａ低減ＭＰＣ）」とは、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）のカルシウム含有量を低減したものである。そして、Ｃａ低減ＭＰＣは、例えば、フォンテラジャパン株式会社から入手できる。 The nutritional composition of the present invention contains milk protein concentrate with reduced calcium content (hereinafter also referred to as “Ca reduced MPC”) as protein. “Calcium content reduced milk protein concentrate (Ca reduced MPC)” is a reduced calcium content of milk protein concentrate (MPC). And Ca reduction MPC can be obtained from Fontera Japan, for example.
本発明において用いるＣａ低減ＭＰＣは、例えば、国際公開第２００１／０４１５７８号（特表２００３−５１５３５２号公報）に記載された方法に従って調製することができる。具体的には、例えば、脱脂乳を限外濾過（ＵＦ）膜や精密濾過（ＭＦ）膜等で濃縮してから乾燥等して得られる「未処理の乳タンパク質濃縮物（未処理のＭＰＣ）」のカルシウムを除去して、カルシウム含有量を低減する。カルシウムの除去は、例えば、（１）ナトリウム形態及び／又はカリウム形態のイオン交換体上の陽イオン交換、（２）酸性下の透析及び／又は限外ろ過、（３）キレート剤による処理、等によって行うことができる。前記（１）〜（３）の方法の詳細は、国際公開第２００１／０４１５７８号（特表２００３−５１５３５２号公報）に開示されたとおりである。 The Ca-reduced MPC used in the present invention can be prepared, for example, according to the method described in International Publication No. 2001/041578 (Japanese Patent Publication No. 2003-515352). Specifically, for example, “unprocessed milk protein concentrate (unprocessed MPC) obtained by concentrating skim milk with an ultrafiltration (UF) membrane, a microfiltration (MF) membrane or the like and then drying, etc. Is removed to reduce the calcium content. Calcium removal can be performed, for example, by (1) cation exchange on sodium and / or potassium form ion exchangers, (2) acidic dialysis and / or ultrafiltration, (3) treatment with chelating agents, etc. Can be done by. Details of the methods (1) to (3) are as disclosed in International Publication No. 2001/041578 (Japanese Patent Publication No. 2003-515352).
本発明において用いるＣａ低減ＭＰＣでは、Ｃａ低減ＭＰＣを調製するために用いた未処理のＭＰＣと比較して、カルシウム（Ｃａ）の含有量が低減されている。Ｃａ低減ＭＰＣにおけるカルシウム含有量は、Ｃａ低減ＭＰＣを調製するために用いた未処理のＭＰＣのカルシウム含有量に対して、好ましくは５〜７５重量％であり、より好ましくは１５〜４５重量％であり、さらに好ましくは２５〜３５重量％である。
また、Ｃａ低減ＭＰＣでは、未処理のＭＰＣと比較して、イオン交換体であるナトリウム（Ｎａ）とカリウム（Ｋ）の合計の含有量が増加する。Ｃａ低減ＭＰＣにおけるナトリウムとカリウムの合計の含有量は、未処理のＭＰＣのナトリウムとカリウムの合計の含有量に対して、好ましくは０．５〜１．５重量％、より好ましくは０．６〜１．３重量％、さらに好ましくは０．７〜１重量％等で増加する。In the Ca reduced MPC used in the present invention, the content of calcium (Ca) is reduced as compared with the untreated MPC used to prepare the Ca reduced MPC. The calcium content in the Ca-reduced MPC is preferably 5 to 75% by weight, more preferably 15 to 45% by weight, based on the calcium content of the untreated MPC used to prepare the Ca-reduced MPC. Yes, more preferably 25 to 35% by weight.
Moreover, in Ca reduction MPC, compared with untreated MPC, the total content of sodium (Na) and potassium (K) which are ion exchangers increases. The total content of sodium and potassium in the Ca-reduced MPC is preferably 0.5 to 1.5% by weight, more preferably 0.6 to 0.5%, based on the total content of sodium and potassium in the untreated MPC. It increases by 1.3% by weight, more preferably 0.7-1% by weight.
タンパク質としてＣａ低減ＭＰＣを含むことにより、特開平１０−２１０９５１号公報に記載された例のように、ＭＰＣと併用するタンパク質がカゼイン分解物に限定されることがなく、また、ＭＰＣの使用量をタンパク質の全重量に対して、６０重量％以上としても、凝集や沈殿が発生せず、低粘性の栄養組成物が得られる。
Ｃａ低減ＭＰＣの含有量は、栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、好ましくは６０重量％以上であり、より好ましくは８０重量％以上であり、さらに好ましくは１００重量％である。By including Ca-reduced MPC as a protein, the protein used in combination with MPC is not limited to casein degradation products as in the example described in JP-A-10-210951, and the amount of MPC used can be reduced. Even when the amount is 60% by weight or more based on the total weight of the protein, aggregation and precipitation do not occur, and a low-viscosity nutritional composition can be obtained.
The content of Ca-reduced MPC is preferably 60% by weight or more, more preferably 80% by weight or more, and still more preferably 100% by weight with respect to the total weight of the protein contained in the nutritional composition.
本発明の栄養組成物の単位エネルギー量は、２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上であり、好ましくは２．０ｋｃａｌ／ｍＬ超（２．０ｋｃａｌ／ｍＬを超えた数量）である。単位エネルギー量の上限は、特に限定されないが、例えば３．０ｋｃａｌ／ｍＬである。従って、本発明の栄養組成物の単位エネルギー量は、例えば２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上３．０ｋｃａｌ／ｍＬ以下であり、又は、２．０ｋｃａｌ／ｍＬ超３．０ｋｃａｌ／ｍＬ以下である。
栄養組成物の単位エネルギー量は、栄養組成物の組成から計算される理論上の数値であり、その計算方法は、日本国の厚生労働省策定の「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」に記載のとおりである。The unit energy amount of the nutritional composition of the present invention is 2.0 kcal / mL or more, preferably more than 2.0 kcal / mL (a quantity exceeding 2.0 kcal / mL). Although the upper limit of unit energy amount is not specifically limited, For example, it is 3.0 kcal / mL. Therefore, the unit energy amount of the nutritional composition of the present invention is, for example, 2.0 kcal / mL or more and 3.0 kcal / mL or less, or more than 2.0 kcal / mL and 3.0 kcal / mL or less.
The unit energy amount of the nutritional composition is a theoretical value calculated from the composition of the nutritional composition, and the calculation method is based on the “Japanese dietary intake standard (2010 edition)” formulated by the Ministry of Health, Labor and Welfare in Japan. As described.
本発明の栄養組成物は、液体又は液体状であり、経口投与や経管投与が可能な流動性を有する。
本発明の栄養組成物の粘度は、４００ｍＰａ・ｓ以下であり、好ましくは３００ｍＰａ・ｓ以下であり、より好ましくは２００ｍＰａ・ｓ以下であり、さらに好ましくは１００ｍＰａ・ｓ以下である。粘度の下限は、特に限定されないが、例えば１ｍＰａ・ｓである。The nutritional composition of the present invention is liquid or liquid and has fluidity that allows oral administration and tube administration.
The viscosity of the nutritional composition of the present invention is 400 mPa · s or less, preferably 300 mPa · s or less, more preferably 200 mPa · s or less, and even more preferably 100 mPa · s or less. Although the minimum of a viscosity is not specifically limited, For example, it is 1 mPa * s.
本発明において「粘度」は、単一円筒形回転粘度計（Ｂ型粘度計）を用い、測定時の温度が２０℃で、当業者が１ｍＰａ・ｓ以上７００ｍＰａ・ｓ以下の範囲の粘度が測定できるように、ローターの形状及び回転数を設定した上で、実際に測定して得られた値を言うものとする。 In the present invention, “viscosity” is measured by using a single cylindrical rotational viscometer (B-type viscometer) at a measurement temperature of 20 ° C. In order to be able to do so, the value obtained by actually measuring after setting the shape and rotation speed of a rotor shall be said.
本発明の栄養組成物に配合する、Ｃａ低減ＭＰＣ以外のタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン及びミネラル等は、食品及び飲料並びに医薬品の分野において、通常に用いられているものであれば、特に限定されないが、厚生労働省に、食品又は医薬品の原材料若しくは添加剤として認可されているものを用いることが好ましい。また、各栄養素の配合量は、例えば、厚生労働省策定の「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」に従って決定することができる。本発明の栄養組成物に配合する各栄養素の具体例を以下に示す。 Proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, minerals, and the like other than Ca-reduced MPC to be blended in the nutritional composition of the present invention are not particularly limited as long as they are normally used in the fields of food and beverages and pharmaceuticals. However, it is preferable to use those approved by the Ministry of Health, Labor and Welfare as raw materials or additives for foods or pharmaceuticals. The amount of each nutrient can be determined, for example, according to “Japanese dietary intake standards (2010 edition)” formulated by the Ministry of Health, Labor and Welfare. The specific example of each nutrient mix | blended with the nutrition composition of this invention is shown below.
本発明の栄養組成物に用いる水としては、水道水、井水、純水、精製水及びイオン交換水等が挙げられる。 Examples of water used in the nutritional composition of the present invention include tap water, well water, pure water, purified water, and ion exchange water.
本発明の栄養組成物に配合するＣａ低減ＭＰＣ以外のタンパク質としては、大豆タンパク質等の植物性タンパク質、カゼイン及びホエイタンパク質等の動物性タンパク質等が挙げられ、好ましくは、大豆タンパク質、カゼイン及びホエイタンパク質等が挙げられる。また、これらのタンパク質の加水分解物等を用いてもよく、これらのタンパク質及びその加水分解物は１種を用いてもよく、又は２種以上を用いてもよい。
本発明の栄養組成物におけるタンパク質（Ｃａ低減ＭＰＣを含む全タンパク質）の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、好ましくは５〜２５重量％の範囲であり、より好ましくは７〜２０重量％の範囲である。また、健常な日本人の平均的な摂取量の観点から、栄養組成物の単位エネルギー量に対して、好ましくは１０〜３０％の範囲であり、より好ましくは１５〜２５％の範囲である。Examples of proteins other than Ca-reduced MPC to be blended in the nutritional composition of the present invention include vegetable proteins such as soybean protein, animal proteins such as casein and whey protein, and preferably soybean protein, casein and whey protein. Etc. Moreover, the hydrolyzate etc. of these proteins may be used, and these proteins and their hydrolysates may use 1 type, or may use 2 or more types.
The amount of protein (total protein including Ca-reduced MPC) in the nutritional composition of the present invention is preferably in the range of 5 to 25% by weight, more preferably 7 to 20%, based on the total weight of the nutritional composition. It is in the range of wt%. Moreover, from the viewpoint of the average intake of healthy Japanese, it is preferably in the range of 10 to 30%, more preferably in the range of 15 to 25% with respect to the unit energy amount of the nutritional composition.
本発明の栄養組成物に配合する脂質としては、大豆油、パーム油、パーム分別油及びオリーブ油等の植物性油脂、乳脂肪、豚脂及び魚油等の動物性油脂、ならびにオレイン酸、リンノレン酸及びγ−リノレン酸等の遊離脂肪酸等が挙げられ、好ましくは、大豆油及びパーム油等が挙げられる。また、これらの脂質は１種を用いてもよく、又は２種以上を用いてもよい。
本発明の栄養組成物における脂質の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、好ましくは３〜１２重量％の範囲であり、より好ましくは４〜１０重量％の範囲である。また、健常な日本人の平均的な摂取量の観点から、栄養組成物の単位エネルギー量に対して、好ましくは１５〜３５％の範囲であり、より好ましくは２０〜３０％の範囲である。Lipids to be blended in the nutritional composition of the present invention include vegetable oils such as soybean oil, palm oil, palm fractionation oil and olive oil, animal fats such as milk fat, pork fat and fish oil, and oleic acid, linolenic acid and Examples include free fatty acids such as γ-linolenic acid, preferably soybean oil and palm oil. These lipids may be used alone or in combination of two or more.
The amount of lipid blended in the nutritional composition of the present invention is preferably in the range of 3 to 12% by weight, more preferably in the range of 4 to 10% by weight, based on the total weight of the nutritional composition. Moreover, from a viewpoint of the average intake of healthy Japanese, it is preferably in the range of 15 to 35%, more preferably in the range of 20 to 30% with respect to the unit energy amount of the nutritional composition.
本発明の栄養組成物に配合する炭水化物としては、デキストリン、ショ糖、乳糖及びオリゴ糖等が挙げられ、好ましくは、デキストリン、ショ糖及びパラチノース等が挙げられる。また、これらの炭水化物の加水分解物等を用いてもよく、これらの炭水化物及び加水分解物は１種を用いてもよく、又は２種以上を用いてもよい。
本発明の栄養組成物における炭水化物の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、好ましくは２０〜５５重量％の範囲であり、より好ましくは２５〜５０重量％の範囲である。また、健常な日本人の平均的な摂取量の観点から、栄養組成物の単位エネルギー量に対して、好ましくは３５〜７５％の範囲であり、より好ましくは４５〜７０％の範囲である。Examples of the carbohydrate to be blended in the nutritional composition of the present invention include dextrin, sucrose, lactose and oligosaccharide, preferably dextrin, sucrose and palatinose. Moreover, the hydrolyzate etc. of these carbohydrates may be used, and these carbohydrates and hydrolysates may use 1 type, or may use 2 or more types.
The blending amount of the carbohydrate in the nutritional composition of the present invention is preferably in the range of 20 to 55% by weight, more preferably in the range of 25 to 50% by weight, based on the total weight of the nutritional composition. Moreover, from a viewpoint of the average intake of healthy Japanese, it is preferably in the range of 35 to 75%, more preferably in the range of 45 to 70% with respect to the unit energy amount of the nutritional composition.
本発明の栄養組成物に配合するビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、パントテン酸及びビタミンＣ等が挙げられ、好ましくは、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、パントテン酸及びビタミンＣ等が挙げられる。また、これらのビタミンは１種を用いてもよく、又は２種以上を用いてもよい。Vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin B 1 , vitamin B 1 , vitamin B 2 , niacin, vitamin B 6 , folic acid, vitamin B 12 , pantothenic acid, vitamin C and the like are listed as vitamins to be blended in the nutritional composition of the present invention. Preferably, vitamin B 1 , vitamin B 2 , niacin, vitamin B 6 , folic acid, vitamin B 12 , pantothenic acid, vitamin C and the like can be mentioned. Moreover, these vitamins may use 1 type, or may use 2 or more types.
本発明の栄養組成物に配合するミネラルとしては、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、カリウム、銅及び亜鉛等が挙げられ、好ましくはカルシウム、リン、マグネシウム、カリウム等が挙げられる。また、これらのミネラルは１種を用いてもよく、又は２種以上を用いてもよい。 Examples of the mineral to be blended in the nutritional composition of the present invention include calcium, iron, phosphorus, magnesium, potassium, copper and zinc, and preferably include calcium, phosphorus, magnesium, potassium and the like. Moreover, these minerals may use 1 type, or may use 2 or more types.
本発明の栄養組成物は、カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物をタンパク質として用いるが、栄養組成物を構成する他の成分と混合する前の乳タンパク質濃縮物において、未処理のものと比較して、カルシウム含有量が低減されていることを意味する。従って、栄養組成物のカルシウム含有量は、従来の栄養組成物のカルシウム含有量の水準よりも低減されていなくてもよい。また、カルシウム含有量を低減するために、乳タンパク質濃縮物から除去した量に相当するカルシウムを、別途、ミネラルとして、栄養組成物に配合してもよい。 The nutritional composition of the present invention uses a milk protein concentrate with reduced calcium content as protein, but compared to the untreated milk protein concentrate before mixing with other ingredients that make up the nutritional composition Thus, it means that the calcium content is reduced. Thus, the calcium content of the nutritional composition may not be reduced below the level of calcium content of conventional nutritional compositions. Further, in order to reduce the calcium content, calcium corresponding to the amount removed from the milk protein concentrate may be separately added to the nutritional composition as a mineral.
また、本発明の栄養組成物は、食物繊維を含んでもよく、水溶性食物繊維としては、難消化性デキストリン及び還元難消化性デキストリン等が挙げられ、また、非水溶性食物繊維としては、セルロース等が挙げられる。さらに、本発明の栄養組成物は、各種香料、甘味料、乳化剤及び他の添加物等を含んでもよい。 The nutritional composition of the present invention may contain dietary fiber, examples of water-soluble dietary fiber include indigestible dextrin and reduced indigestible dextrin, and examples of water-insoluble dietary fiber include cellulose. Etc. Furthermore, the nutritional composition of the present invention may contain various flavors, sweeteners, emulsifiers and other additives.
栄養組成物に含まれるタンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルの各成分の含有量、ならびに任意成分の含有量は、栄養組成物の単位エネルギー量を２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上、好ましくは２．０ｋｃａｌ／ｍＬ超とすることを条件として適宜、決定することができる。 The content of each component of proteins, lipids, carbohydrates, vitamins and minerals contained in the nutritional composition, as well as the content of the optional ingredients, the unit energy amount of the nutritional composition is 2.0 kcal / mL or more, preferably 2.0 kcal It can be determined as appropriate on the condition that it is more than / mL.
本発明の栄養組成物のｐＨは、風味面や物性面の観点から、好ましくはｐＨ３〜１１の範囲であり、より好ましくは４〜１０の範囲であり、さらに好ましくは５〜９の範囲であり、実質的に７であってもよい。また、本発明の栄養組成物のｐＨを調整するために、クエン酸等のｐＨ調整剤を含んでもよい。 The pH of the nutritional composition of the present invention is preferably in the range of pH 3-11, more preferably in the range of 4-10, and still more preferably in the range of 5-9, from the viewpoint of flavor and physical properties. , Substantially seven. Moreover, in order to adjust pH of the nutrition composition of this invention, you may contain pH adjusters, such as a citric acid.
また、本発明の栄養組成物の浸透圧は、高浸透圧による下痢、腹痛等消化器症状の防止の観点から、好ましくは２００〜８００ｍＯｓｍ／Ｌの範囲であり、より好ましくは３００〜７５０ｍＯｓｍ／Ｌの範囲である。 The osmotic pressure of the nutritional composition of the present invention is preferably in the range of 200 to 800 mOsm / L, more preferably 300 to 750 mOsm / L, from the viewpoint of prevention of digestive symptoms such as diarrhea and abdominal pain due to high osmotic pressure. Range.
［栄養組成物の製造方法］
本発明の栄養組成物の製造方法は、栄養組成物の原料混合物を２０ＭＰａ（２０４ｋｇ／ｃｍ２）以上の圧力で均質化することを含む。より具体的には、所定量の原料成分を混合して原料混合物とし、この原料混合物を予備乳化して予備乳化物を得た後、この予備乳化物を２０ＭＰａ以上の圧力で均質化することにより、本発明の栄養組成物を製造することができる。[Method for producing nutritional composition]
The method for producing a nutritional composition of the present invention includes homogenizing a raw material mixture of the nutritional composition at a pressure of 20 MPa (204 kg / cm 2 ) or more. More specifically, by mixing a predetermined amount of raw material components into a raw material mixture, preliminarily emulsifying the raw material mixture to obtain a preliminary emulsion, and then homogenizing the preliminary emulsion at a pressure of 20 MPa or more. The nutritional composition of the present invention can be produced.
原料成分は、本発明の栄養組成物について上記で説明したとおりである。
混合と予備乳化は、当技術分野において既知の手段によって適宜、処理することができ、例えば、「ＴＫホモミキサー」（プライミクス株式会社）、多機能タンク（「Ｔｕｒｂｏ Ｍｉｘｅｒ」（Ｓｃａｎｉｍａ社）、「Ｄｉｎｅｘ」（Ｒｏｍａｃｏ Ｆｒｙｍａ Ｋｏｒｕｍａ社）、「Ｆｌｅｘ Ｍｉｘ」（ＡＰＶ社）等）等によって適宜、処理することができる。The raw material components are as described above for the nutritional composition of the present invention.
Mixing and pre-emulsification can be appropriately processed by means known in the art. For example, “TK Homomixer” (Primics Co., Ltd.), Multifunctional Tank (“Turbo Mixer” (Scanima Inc.), “Dinex” ”(Romaco Flyma Koruma),“ Flex Mix ”(APV), etc.) and the like.
均質化は、当技術分野において既知の手段によって適宜、処理することができ、例えば、ホモゲナイザー（Ｎａｎｏ Ｖａｌｖｅ（Ｎｉｒｏ Ｓｏａｖｉ社）、Ｍｉｃｒｏ Ｇａｐ（ＡＰＶ社）等）等によって適宜、処理することができる。均質化の際の圧力は、２０ＭＰａ以上５５ＭＰａ以下であり、好ましくは２０ＭＰａ以上５０ＭＰａ以下であり、より好ましくは２０ＭＰａ以上４０ＭＰａ以下であり、さらに好ましくは２０ＭＰａ以上３５ＭＰａ以下である。
均質化は、一段階で処理してもよく、又は多段階で処理してもよい。一段階の均質化で処理する場合の圧力は、２０ＭＰａ以上であればよく、多段階の均質化で処理する場合の圧力は、各段階の圧力の合計が２０ＭＰａ以上であればよい。
また、均質化は、予備乳化の後に行えばよい。任意工程として、加熱殺菌処理を行う場合、均質化は、予備乳化の後、加熱殺菌の前に行ってもよく、また、予備乳化と加熱滅菌の後に行ってもよい。Homogenization can be appropriately processed by means known in the art, and can be appropriately processed by, for example, a homogenizer (Nano Valve (Niro Soavi), Micro Gap (APV), etc.). The pressure at the time of homogenization is 20 MPa or more and 55 MPa or less, preferably 20 MPa or more and 50 MPa or less, more preferably 20 MPa or more and 40 MPa or less, and further preferably 20 MPa or more and 35 MPa or less.
Homogenization may be processed in one stage or may be processed in multiple stages. The pressure in the case of processing by one-stage homogenization may be 20 MPa or more, and the pressure in the case of processing by multi-stage homogenization may be the sum of the pressures in each stage being 20 MPa or more.
Homogenization may be performed after preliminary emulsification. As an optional step, when heat sterilization is performed, homogenization may be performed after preliminary emulsification and before heat sterilization, or may be performed after preliminary emulsification and heat sterilization.
特開平０８−１９６２３６号公報に記載された例では、高圧タイプのホモゲナイザーを用いて、一段目９．８ＭＰａ（１００ｋｇ／ｃｍ２）、二段目２９ＭＰａ（１００ｋｇ／ｃｍ２）の２段階の圧力の均質化を１回（ワンセット）として４回で処理することにより、流動性のある栄養組成物を得ている。これに対して、本発明では、通常のホモゲナイザーを用いて、２０ＭＰａ以上の圧力の均質化にて１回で処理することにより、本発明の目的とする低粘度の栄養組成物が得られる点で、製造設備や製造工程として実用的であり、栄養組成物の製造方法として非常に効率的である。In the example described in Japanese Patent Application Laid-Open No. 08-196236, using a high-pressure type homogenizer, the pressure in two stages of 9.8 MPa (100 kg / cm 2 ) for the first stage and 29 MPa (100 kg / cm 2 ) for the second stage is used. A fluid nutritional composition is obtained by performing homogenization once (one set) four times. On the other hand, in the present invention, by using a normal homogenizer and processing at a time with homogenization at a pressure of 20 MPa or more, a low-viscosity nutritional composition targeted by the present invention can be obtained. It is practical as a production facility and a production process, and is very efficient as a method for producing a nutritional composition.
また、本発明の栄養組成物は、必要に応じて、加熱殺菌の処理に供してもよい。加熱殺菌は、当技術分野において既知の手段によって適宜、処理することができ、例えば、間接加熱式殺菌機（プレート式殺菌機、チューブ式殺菌機等）、直接加熱式殺菌機（スチームインジェクション式殺菌機、スチームインフュージョン式殺菌機等）、通電加熱式殺菌機、撹拌機能付きタンク、レトルト殺菌機、オートクレーブ等によって適宜、処理することができる。加熱殺菌は、例えば、予備乳化と均質化の間に行ってもよく、また、均質化の後に行ってもよい。
加熱殺菌の方法や条件は、特に限定されないが、間接加熱式殺菌機、直接加熱式殺菌機、通電加熱式殺菌機を用いた場合の条件は、例えば、１１０〜１５０℃、１〜３０秒間、撹拌機能付きタンクを用いた場合において、レトルト殺菌機を用いた場合の条件は、例えば、１１０〜１４０℃、１〜３０分間、あるいは、９０〜９９℃、１５〜６０分間、オートクレーブを用いた場合の条件は、例えば、１１０〜１２０℃、１０〜３０分間で加熱した条件に相当すればよい。In addition, the nutritional composition of the present invention may be subjected to heat sterilization treatment as necessary. Heat sterilization can be appropriately treated by means known in the art, such as an indirect heating sterilizer (plate sterilizer, tube sterilizer, etc.), direct heating sterilizer (steam injection sterilizer). Or a steam infusion sterilizer), an electrically heated sterilizer, a tank with a stirring function, a retort sterilizer, an autoclave, or the like. The heat sterilization may be performed, for example, between preliminary emulsification and homogenization, or may be performed after homogenization.
The method and conditions for heat sterilization are not particularly limited, but the conditions when using an indirectly heated sterilizer, a direct heat sterilizer, and an electrically heated sterilizer are, for example, 110 to 150 ° C., 1 to 30 seconds, When using a tank with a stirring function, the conditions when using a retort sterilizer are, for example, 110-140 ° C., 1-30 minutes, or 90-99 ° C., 15-60 minutes, using an autoclave. These conditions may correspond to, for example, the conditions of heating at 110 to 120 ° C. for 10 to 30 minutes.
［高カロリー栄養剤］
本発明の高カロリー栄養剤は、上記で説明した本発明の栄養組成物と、栄養組成物を収納した容器とから構成され、栄養組成物が加熱殺菌されているものである。本発明の高カロリー栄養剤は、保存、輸送が容易であり、特別な処理を必要とすることなく、すぐに用いることができる。[High calorie nutrient]
The high-calorie nutrient of the present invention is composed of the nutritional composition of the present invention described above and a container containing the nutritional composition, and the nutritional composition is heat-sterilized. The high-calorie nutrient of the present invention is easy to store and transport, and can be used immediately without requiring special treatment.
本発明の高カロリー栄養剤は、栄養組成物を予め加熱殺菌し、無菌的に容器に充填する方法（例えば、高温短時間（ＨＴＳＴ）殺菌法、超高温（ＵＨＴ）殺菌法と、アセプティック包装法を併用した方法）、又は栄養組成物を容器に充填してから容器と共に加熱殺菌する方法（例えば、レトルト殺菌法、オートクレーブ殺菌法）によって製造することができる。尚、ＨＴＳＴ殺菌法、ＵＨＴ滅菌法としては、滅菌対象物が液状物であるので、間接加熱式殺菌機（プレート式殺菌機、、チューブ式殺菌機等）、直接加熱式殺菌機（スチームインジェクション式殺菌機、スチームインフュージョン式殺菌機等）、通電加熱式殺菌機によって適宜、処理することができる。
容器は、当技術分野において既知で任意のものを用いることができ、例えば、ゲーブルパック、ブリックパック、ペットボトル、ガラス瓶、スチール缶、アルミ缶、ソフトバック（レトルトパウチ）等を用いることができる。尚、栄養組成物を容器と共に加熱殺菌する場合の容器は、加熱殺菌できる材質からなるものを用いることができる。
加熱殺菌の方法や条件は特に限定されないが、本発明の栄養組成物と同等な方法や条件を適用することができる。The high calorie nutritional supplement of the present invention is a method in which a nutritional composition is preliminarily heat sterilized and aseptically filled into a container (for example, high temperature short time (HTST) sterilization method, ultra high temperature (UHT) sterilization method, and aseptic packaging method). ), Or a method in which a nutritional composition is filled in a container and then heat sterilized together with the container (for example, retort sterilization method, autoclave sterilization method). As the HTST sterilization method and UHT sterilization method, since the object to be sterilized is liquid, an indirect heating type sterilizer (plate type sterilizer, tube type sterilizer, etc.), direct heating type sterilizer (steam injection type) Sterilizers, steam infusion type sterilizers, etc.) and electric heating type sterilizers can be used as appropriate.
Any container known in the art can be used. For example, a gable pack, a brick pack, a PET bottle, a glass bottle, a steel can, an aluminum can, a soft bag (retort pouch), and the like can be used. In addition, the container in the case of heat-sterilizing a nutrient composition with a container can use what consists of a material which can be heat-sterilized.
The method and conditions for heat sterilization are not particularly limited, but methods and conditions equivalent to those of the nutritional composition of the present invention can be applied.
以下に本発明の具体的な実施例を説明するが、本発明は、これらの実施例に限定されるものではない。 Specific examples of the present invention will be described below, but the present invention is not limited to these examples.
本実施例では、国際公開第２００１／０４１５７８号（特表２００３−５１５３５２号公報）に記載された方法にしたがって調製されたＣａ低減ＭＰＣ（フォンテラジャパン株式会社製）を用いた。Ｃａ低減ＭＰＣの調製に用いたＭＰＣ（タンパク質含量：８０重量％、フォンテラジャパン株式会社製）と、Ｃａ低減ＭＰＣの組成を表１に示す。表中、タンパク質〜固形分の単位「％」は、ＭＰＣやＣａ低減ＭＰＣの全重量に対する各成分の重量割合であり、Ｃａ〜Ｆｅの単位「ｍｇ／１００ｇ」は、ＭＰＣやＣａ低減ＭＰＣの１００ｇ当たりの各成分の含有量である。 In this example, a Ca-reduced MPC (manufactured by Fontera Japan Co., Ltd.) prepared according to the method described in International Publication No. 2001/041578 (Special Table 2003-515352) was used. Table 1 shows the composition of MPC (protein content: 80% by weight, manufactured by Fontera Japan Co., Ltd.) used for the preparation of Ca reduced MPC and Ca reduced MPC. In the table, the unit “%” for protein to solid content is the weight ratio of each component to the total weight of MPC or Ca reduced MPC, and the unit “mg / 100 g” for Ca to Fe is 100 g of MPC or Ca reduced MPC. The content of each component per unit.
実施例１
約６０℃の温水の１２００ｍＬに、カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物（フォンテラジャパン株式会社製、組成は表１の「Ｃａ低減ＭＰＣ」である。）を３２６ｇ、菜種油を２３５ｇ、モノグリセリン脂肪酸エステルを１５ｇ、粉末デキストリンを９２４ｇ、以下に示すミネラルとビタミンの混合物を以下に示す重量で配合（添加）し、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業株式会社製）を用いて、予備乳化してから、さらに水を配合（添加）して、総量を３Ｌに調整し、予備乳化物を得た。Example 1
To 1200 mL of hot water at about 60 ° C., 326 g of milk protein concentrate with reduced calcium content (manufactured by Fontera Japan, composition is “Ca reduced MPC” in Table 1), 235 g of rapeseed oil, monoglycerin fatty acid After blending (adding) 15g of ester, 924g of powdered dextrin, and the mixture of minerals and vitamins shown below in the weights shown below, pre-emulsified using TK homomixer (made by Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.) Further, water was added (added) to adjust the total amount to 3 L, and a preliminary emulsion was obtained.
ミネラルとビタミンの混合物は、ビタミンＡを１００μｇＲＥ（レチノール当量）、ビタミンＤを４０μg、ビタミンＥを２３０μg、ビタミンＢ１を１７ｍｇ、ビタミンＢ２を１７ｍｇ、ニコチン酸アミドを１４０ｍｇ、ビタミンＢ６を２５ｍｇ、葉酸を５０ｍｇ、ビタミンＢ１２を２８ｍｇ、パントテン酸カルシウムを５０ｍｇ、ビタミンＣを２ｇ、塩化カリウムを６．７ｇ、水酸化カリウムを１．４ｇ、炭酸マグネシウムを１．８６ｇ、硫酸第一鉄を０．２６ｇで含んでいた。 The mixture of mineral and vitamin is 100 μg RE (retinol equivalent) for vitamin A, 40 μg for vitamin D, 230 μg for vitamin E, 17 mg for vitamin B1, 17 mg for vitamin B2, 140 mg for nicotinamide, 25 mg for vitamin B6, 50 mg for folic acid Contains 28 mg vitamin B12, 50 mg calcium pantothenate, 2 g vitamin C, 6.7 g potassium chloride, 1.4 g potassium hydroxide, 1.86 g magnesium carbonate and 0.26 g ferrous sulfate. It was.
この予備乳化物について、高圧ホモジナイザー（ＧＥＡ プロセスエンジニアリング株式会社製）を用いて、一段目の圧力を５０ｋｇ／ｃｍ２（４．９ＭＰａ）、二段目の圧力を３５０ｋｇ／ｃｍ２（３４．３ＭＰａ） に設定して、二段階で均質化し、乳化液状の栄養組成物を得た。About this preliminary | backup emulsion, the high pressure homogenizer (made by GEA Process Engineering Co., Ltd.) was used, the pressure of the 1st step | paragraph was 50 kg / cm < 2 > (4.9 MPa), and the pressure of the 2nd step | paragraph was 350 kg / cm < 2 > (34.3 MPa). And homogenized in two stages to obtain an emulsified liquid nutritional composition.
栄養組成物の各成分の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、タンパク質（Ｃａ低減ＭＰＣ）が９．４重量％、脂質（菜種油）が６．８重量％、炭水化物（粉末デキストリン）が２６．６重量％であった。 The amount of each component of the nutritional composition is 9.4% protein (Ca reduced MPC), 6.8% lipid (rapeseed oil), carbohydrate (powder dextrin), based on the total weight of the nutritional composition Was 26.6% by weight.
この栄養組成物の単位エネルギー量は、２．４ｋｃａｌ／ｍＬ、粘度は、２２８ｍＰａ・ｓ（２０℃）、タンパク質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ（栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、乳タンパク質濃縮物の含有量が１００重量％である。）、脂質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ、炭水化物濃度は、３３０ｍｇ／ｍＬであった。尚、タンパク質、脂質、炭水化物の各濃度は、配合組成に基づく計算値である。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。The unit energy amount of this nutritional composition is 2.4 kcal / mL, the viscosity is 228 mPa · s (20 ° C.), the protein concentration is 90 mg / mL (with respect to the total weight of the protein contained in the nutritional composition, milk The content of the protein concentrate is 100% by weight.), The lipid concentration was 90 mg / mL, and the carbohydrate concentration was 330 mg / mL. Each concentration of protein, lipid, and carbohydrate is a calculated value based on the composition.
This nutritional composition has a high unit energy amount, but has a low viscosity and is very easy to drink.
実施例２
約６０℃の温水の２５０００ｍＬに、カルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物（フォンテラジャパン株式会社製、組成は表１の「Ｃａ低減ＭＰＣ」である。）を７０００ｇ、菜種油を３４００ｇ、モノグリセリン脂肪酸エステルを３００ｇ、粉末デキストリンを２１３００ｇ、以下に示すミネラルとビタミンの混合物を以下に示す重量で配合（添加）し、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業株式会社製）を用いて、予備乳化してから、さらに水を配合（添加）して、総量を６０Ｌに調整し、予備乳化物を得た。Example 2
7000 g of milk protein concentrate (Fontera Japan Co., Ltd., composition is “Ca-reduced MPC” in Table 1), 3400 g of rapeseed oil, monoglycerin fatty acid in 25000 mL of hot water at about 60 ° C. 300 g of ester, 21300 g of powdered dextrin, and the following mixture of minerals and vitamins are added (added) in the weights shown below, and pre-emulsified using a TK homomixer (made by Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.) Further, water was added (added) to adjust the total amount to 60 L, and a preliminary emulsion was obtained.
ミネラルとビタミンの混合物は、ビタミンＡを１００，０００μｇＲＥ、ビタミンＤを８００μg、ビタミンＥを４．６ｍg、ビタミンＢ１を３４０ｍｇ、ビタミンＢ２を３４０ｍｇ、ニコチン酸アミドを２．８ｇ、ビタミンＢ６を５００ｍｇ、葉酸を１ｇ、ビタミンＢ１２を５６０ｍｇ、パントテン酸カルシウムを１ｇ、ビタミンＣを４３ｇ、塩化カリウムを１３３ｇ、水酸化カリウムを２８ｇ、炭酸マグネシウムを３７ｇ、硫酸第一鉄を５ｇで含んでいた。 The mixture of mineral and vitamin is 100,000 μg RE for vitamin A, 800 μg for vitamin D, 4.6 mg for vitamin E, 340 mg for vitamin B1, 340 mg for vitamin B2, 2.8 g for nicotinamide, 500 mg for vitamin B6, folic acid 1 g, vitamin B12 560 mg, calcium pantothenate 1 g, vitamin C 43 g, potassium chloride 133 g, potassium hydroxide 28 g, magnesium carbonate 37 g, and ferrous sulfate 5 g.
栄養組成物の各成分の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、タンパク質（Ｃａ低減ＭＰＣ）が９．９重量％、脂質（菜種油）が４．８重量％、炭水化物（粉末デキストリン）が３０．２重量％であった。 The amount of each component of the nutritional composition is 9.9% protein (Ca reduced MPC), 4.8% lipid (rapeseed oil), carbohydrate (powder dextrin), based on the total weight of the nutritional composition Was 30.2% by weight.
この栄養組成物の単位エネルギー量は、２．４ｋｃａｌ／ｍＬ、粘度は、９６ｍＰａ・ｓ（２０℃）、タンパク質濃度は、９６ｍｇ／ｍＬ（栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、乳タンパク質濃縮物の含有量が１００重量％である。）、脂質濃度は、６７ｍｇ／ｍＬ、炭水化物濃度は、３７２ｍｇ／ｍＬであった。尚、タンパク質、脂質、炭水化物の各濃度は、配合組成に基づく計算値である。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。The unit energy amount of this nutritional composition is 2.4 kcal / mL, the viscosity is 96 mPa · s (20 ° C.), the protein concentration is 96 mg / mL (with respect to the total weight of the protein contained in the nutritional composition, milk The protein concentrate content was 100% by weight.), The lipid concentration was 67 mg / mL, and the carbohydrate concentration was 372 mg / mL. Each concentration of protein, lipid, and carbohydrate is a calculated value based on the composition.
This nutritional composition has a high unit energy amount, but has a low viscosity and is very easy to drink.
実施例２の予備乳化物をスチームインジェクション殺菌機（ＳＰＸ社製）に通過させ、１４５℃、５秒間で殺菌した。その後、高圧ホモジナイザー（三和エンジニアリング株式会社製）を用いて、一段目の圧力を５０ｋｇ／ｃｍ２（４．９ＭＰａ）、二段目の圧力を３５０ｋｇ／ｃｍ２（３４．３ＭＰａ） に設定して、二段階で均質化し、乳化液状の栄養組成物を得た。The preliminary emulsion of Example 2 was passed through a steam injection sterilizer (SPX) and sterilized at 145 ° C. for 5 seconds. Thereafter, using a high-pressure homogenizer (manufactured by Sanwa Engineering Co., Ltd.), the first stage pressure was set to 50 kg / cm 2 (4.9 MPa), and the second stage pressure was set to 350 kg / cm 2 (34.3 MPa). And homogenized in two stages to obtain an emulsified liquid nutritional composition.
この栄養組成物は、２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上（２．０ｋｃａｌ／ｍＬ超）の高濃度にも関わらず、１時間あたり１００Ｌの処理速度で０．６時間に亘り、連続的に殺菌しても、焦げることはなかった。つまり、特許文献６、７に記載された、熱安定性が悪いことが明らかな「カルシウム含有量を低減するための処理を施していない乳タンパク質濃縮物」を用いた場合と比較して、明らかに熱安定性が向上していた。 This nutritional composition can be sterilized continuously over a period of 0.6 hours at a processing rate of 100 L per hour, despite a high concentration of 2.0 kcal / mL or more (over 2.0 kcal / mL). I never burned. That is, compared with the case of using the “milk protein concentrate not subjected to the treatment for reducing the calcium content” described in Patent Documents 6 and 7, which clearly shows poor thermal stability. The thermal stability was improved.
実施例３
実施例２の栄養組成物の８７０ｍＬに、水を１３０ｍＬで配合（添加）し、乳化液状の栄養組成物を得た。Example 3
Water (130 mL) was added (added) to 870 mL of the nutritional composition of Example 2 to obtain an emulsified liquid nutritional composition.
栄養組成物の各成分の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、タンパク質（Ｃａ低減ＭＰＣ）が８．４重量％、脂質（菜種油）が４．１重量％、炭水化物（粉末デキストリン）が２５．８重量％であった。 The amount of each component of the nutritional composition is based on the total weight of the nutritional composition: 8.4% by weight of protein (Ca reduced MPC), 4.1% by weight of lipid (rapeseed oil), and carbohydrate (powder dextrin) Was 25.8% by weight.
この栄養組成物の単位エネルギー量は、２．０ｋｃａｌ／ｍＬ、粘度は、３３ｍＰａ・ｓ（２０℃）、タンパク質濃度は、８０ｍｇ／ｍＬ（栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、乳タンパク質濃縮物の含有量が１００重量％である。）、脂質濃度は、５６ｍｇ／ｍＬ、炭水化物濃度は、３１０ｍｇ／ｍＬであった。尚、タンパク質、脂質、炭水化物の各濃度は、配合組成に基づく計算値である。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。The unit energy amount of this nutritional composition is 2.0 kcal / mL, the viscosity is 33 mPa · s (20 ° C.), the protein concentration is 80 mg / mL (relative to the total weight of the protein contained in the nutritional composition, milk The content of the protein concentrate is 100% by weight.), The lipid concentration was 56 mg / mL, and the carbohydrate concentration was 310 mg / mL. Each concentration of protein, lipid, and carbohydrate is a calculated value based on the composition.
This nutritional composition has a high unit energy amount, but has a low viscosity and is very easy to drink.
実施例４
約６０℃の温水の２５０Ｌに、カルシウム含有量の低減の乳蛋白濃縮物（フォンテラジャパン株式会社製、組成は表１の「Ｃａ低減ＭＰＣ」である。）を５４ｋｇ、菜種油を４２ｋｇ、モノグリセリン脂肪酸エステルを２．４ｋｇ、粉末デキストリンを１５０ｋｇ、以下に示すミネラルとビタミンの混合物を以下に示す重量で配合（添加）し、ＴＫホモミキサー（プライミクス株式会社製）を用いて、予備乳化してから、さらに水を配合（添加）して、総量を５００Ｌに調整し、予備乳化物を得た。Example 4
To 250 L of hot water at about 60 ° C., 54 kg of milk protein concentrate with reduced calcium content (Fontera Japan Co., Ltd., composition is “Ca reduced MPC” in Table 1), 42 kg of rapeseed oil, monoglycerin fatty acid After blending (adding) 2.4 kg of ester, 150 kg of powdered dextrin, and the following mixture of minerals and vitamins in the weights shown below, and preliminarily emulsifying using a TK homomixer (manufactured by Primics Co., Ltd.) Furthermore, water was mix | blended (added), the total amount was adjusted to 500L, and the preliminary | backup emulsion was obtained.
ミネラルとビタミンの混合物は、ビタミンＡを８３０，０００μｇＲＥ、ビタミンＤを６．７ｇ、ビタミンＥを３８．３ｍｇ、ビタミンＢ１を２．８ｇ、ビタミンＢ２を２．８ｇ、ニコチン酸アミドを２３．３ｇ、ビタミンＢ６を４．２ｇ、葉酸を８．３ｇ、ビタミンＢ１２を４．７ｇ、パントテン酸カルシウムを８．３ｇ、ビタミンＣを３６０ｇ、塩化カリウムを２３３ｇ、炭酸マグネシウムを３０８ｇ、硫酸第一鉄を４２ｇで含んでいた。 The mixture of mineral and vitamin is 830,000 μg RE of vitamin A, 6.7 g of vitamin D, 38.3 mg of vitamin E, 2.8 g of vitamin B1, 2.8 g of vitamin B2, 23.3 g of nicotinamide, 4.2 g vitamin B6, 8.3 g folic acid, 4.7 g vitamin B12, 8.3 g calcium pantothenate, 360 g vitamin C, 233 g potassium chloride, 308 g magnesium carbonate, 42 g ferrous sulfate Included.
この予備乳化物をスチームインジェクション殺菌機（ＳＰＸ社製）に通過させ、１４５℃、５秒間で殺菌した。その後、高圧ホモジナイザー（三和エンジニアリング株式会社製）を用いて、一段目の圧力を５０ｋｇ／ｃｍ２（４．９ＭＰａ）、二段目の圧力を３５０ｋｇ／ｃｍ２（３４．３ＭＰａ） に設定して、二段階で均質化し、乳化液状の栄養組成物を得た。This preliminary emulsion was passed through a steam injection sterilizer (SPX) and sterilized at 145 ° C. for 5 seconds. Thereafter, using a high-pressure homogenizer (manufactured by Sanwa Engineering Co., Ltd.), the first stage pressure was set to 50 kg / cm 2 (4.9 MPa), and the second stage pressure was set to 350 kg / cm 2 (34.3 MPa). And homogenized in two stages to obtain an emulsified liquid nutritional composition.
栄養組成物の各成分の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、タンパク質（Ｃａ低減ＭＰＣ）が９．４重量％、脂質（菜種油）が７．２重量％、炭水化物（粉末デキストリン）が２５．７重量％であった。 The amount of each component of the nutritional composition is 9.4% by weight of protein (Ca-reduced MPC), 7.2% by weight of lipid (rapeseed oil), and carbohydrate (powder dextrin), based on the total weight of the nutritional composition. Was 25.7% by weight.
この栄養組成物の単位エネルギー量は、２．４ｋｃａｌ／ｍＬ、粘度は、８２ｍＰａ・ｓ（２０℃）、タンパク質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ（栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、乳タンパク質濃縮物の含有量が１００重量％である。）、脂質濃度は、９４ｍｇ／ｍＬ、炭水化物濃度は、３１８ｍｇ／ｍＬであった。尚、タンパク質、脂質、炭水化物の各濃度は、配合組成に基づく計算値である。
この栄養組成物は、高単位エネルギー量であるが、低粘性であり、非常に飲み易い喉越しであった。This nutritional composition has a unit energy amount of 2.4 kcal / mL, a viscosity of 82 mPa · s (20 ° C.), and a protein concentration of 90 mg / mL (based on the total weight of the protein contained in the nutritional composition, milk The content of the protein concentrate is 100% by weight.), The lipid concentration was 94 mg / mL, and the carbohydrate concentration was 318 mg / mL. Each concentration of protein, lipid, and carbohydrate is a calculated value based on the composition.
This nutritional composition has a high unit energy amount, but has a low viscosity and is very easy to drink.
この栄養組成物は、２．０ｋｃａｌ／ｍＬ以上（２．０ｋｃａｌ／ｍＬ超）の高濃度にも関わらず、１時間あたり１００Ｌの処理速度で４時間に亘り、連続的に殺菌しても、焦げることはなかった。つまり、特許文献６、７に記載された、熱安定性が悪いことが明らかな「カルシウム含有量を低減するための処理を施していない乳タンパク質濃縮物」を用いた場合と比較して、明らかに熱安定性が向上していた。 This nutritional composition burns even if sterilized continuously for 4 hours at a processing rate of 100 L per hour for a high concentration of 2.0 kcal / mL or more (over 2.0 kcal / mL) It never happened. That is, compared with the case of using the “milk protein concentrate not subjected to the treatment for reducing the calcium content” described in Patent Documents 6 and 7, which clearly shows poor thermal stability. The thermal stability was improved.
この滅菌処理物を外層から紙、アルミ箔、ポリエチレンのラミネート材より形成された容器内に、アセプティック包装装置（テトラパック社製）を用いて、２００ｍＬずつ無菌的に充填した試料を、４０℃、２ヶ月で保存した後、それらを開封して、タンパク質等の沈殿、凝集の有無を肉眼で観察した。その結果、特許文献６、７に記載された、熱安定性が悪いことが明らかな「カルシウム含有量を低減するための処理を施していない乳タンパク質濃縮物」を用いた場合や、特許文献６、７の実施例等と比較して、明らかに凝集物が少なく、本発明の栄養組成物では、従来技術における凝集物の問題が解決されていた。 Using this aseptic packaging device (manufactured by Tetra Pak Co., Ltd.) in a container formed from a laminate material of paper, aluminum foil, and polyethylene from the outer layer, this sterilized product is aseptically filled 200 mL each at 40 ° C. After storage for 2 months, they were opened and the presence or absence of precipitation or aggregation of proteins or the like was observed with the naked eye. As a result, when using the “milk protein concentrate not subjected to the treatment for reducing the calcium content” described in Patent Documents 6 and 7, which is clearly poor in thermal stability, or Patent Document 6 Compared with Examples 7 and 7 and the like, the aggregates were clearly less, and the nutritional composition of the present invention solved the problem of aggregates in the prior art.
比較例１
実施例１で用いたカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物の代わりに、カルシウム含有量を低減するための処理を施していない乳タンパク質濃縮物（タンパク質含量：８０重量％、フォンテラジャパン株式会社製、組成は表１の「ＭＰＣ」である。）を３３７ｇで配合（添加）したことを除いては、実施例１と同様にして、栄養組成物を得た。Comparative Example 1
Milk protein concentrate not subjected to treatment for reducing calcium content (protein content: 80% by weight, manufactured by Fontera Japan Co., Ltd.) instead of milk protein concentrate with reduced calcium content used in Example 1 The composition is “MPC” in Table 1.) A nutritional composition was obtained in the same manner as in Example 1 except that 337 g was added (added).
栄養組成物の各成分の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、タンパク質（ＭＰＣ）が９．７重量％、脂質（菜種油）が６．８重量％、炭水化物（粉末デキストリン）が２６．６重量％であった。 The amount of each component of the nutritional composition is 9.7% by weight of protein (MPC), 6.8% by weight of lipid (rapeseed oil), and 26% of carbohydrate (powder dextrin) based on the total weight of the nutritional composition. 0.6% by weight.
この栄養組成物の単位エネルギー量は、２．４ｋｃａｌ／ｍＬ、粘度は、４２８ｍＰａ・ｓ（２５℃）、タンパク質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ（栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、乳タンパク質濃縮物の含有量が１００重量％である。）、脂質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ、炭水化物濃度は、３３０ｍｇ／ｍＬであった。尚、タンパク質、脂質、炭水化物の各濃度は、配合組成に基づく計算値である。
この栄養組成物は、高粘性であり、飲み難い喉越しであった。The unit energy amount of this nutritional composition is 2.4 kcal / mL, the viscosity is 428 mPa · s (25 ° C.), the protein concentration is 90 mg / mL (with respect to the total weight of the protein contained in the nutritional composition, milk The content of the protein concentrate is 100% by weight.), The lipid concentration was 90 mg / mL, and the carbohydrate concentration was 330 mg / mL. Each concentration of protein, lipid, and carbohydrate is a calculated value based on the composition.
The nutritional composition was highly viscous and difficult to swallow.
比較例２
実施例１で用いたカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物（組成は表１の「Ｃａ低減ＭＰＣ」である。）を１６９ｇで配合（添加）し、さらにカゼインナトリウム（タンパク質含量：９０重量％、フォンテラジャパン株式会社製）を１５０ｇで配合（添加）したことを除いては、実施例１と同様にして、栄養組成物を得た。Comparative Example 2
169 g of the reduced calcium content milk protein concentrate (composition is “Ca reduced MPC” in Table 1) used in Example 1 was added (added), and sodium caseinate (protein content: 90% by weight) , Manufactured by Fontera Japan Co., Ltd.) was added (added) at 150 g in the same manner as in Example 1 to obtain a nutritional composition.
栄養組成物の各成分の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、タンパク質が９．２重量％（Ｃａ低減ＭＰＣが４．９重量％、カゼインナトリウムが４．３重量％）、脂質（菜種油）が６．８重量％、炭水化物（粉末デキストリン）が２６．６重量％であった。 The amount of each component of the nutritional composition is 9.2% by weight of protein (4.9% by weight of Ca-reduced MPC, 4.3% by weight of casein sodium), lipid, based on the total weight of the nutritional composition (Rapeseed oil) was 6.8% by weight and carbohydrate (powder dextrin) was 26.6% by weight.
この栄養組成物の単位エネルギー量は、２．４ｋｃａｌ／ｍＬ、粘度は、５５７ｍＰａ・ｓ（２５℃）、タンパク質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ（栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、乳タンパク質濃縮物の含有量が５０重量％である。）、脂質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ、炭水化物濃度は、３３０ｍｇ／ｍＬであった。尚、タンパク質、脂質、炭水化物の各濃度は、配合組成に基づく計算値である。
この栄養組成物は、高粘性であり、飲み難い喉越しであった。This nutritional composition has a unit energy amount of 2.4 kcal / mL, a viscosity of 557 mPa · s (25 ° C.), and a protein concentration of 90 mg / mL (based on the total weight of the protein contained in the nutritional composition, milk The content of the protein concentrate is 50% by weight.), The lipid concentration was 90 mg / mL, and the carbohydrate concentration was 330 mg / mL. Each concentration of protein, lipid, and carbohydrate is a calculated value based on the composition.
The nutritional composition was highly viscous and difficult to swallow.
比較例３
実施例１で用いたカルシウム含有量の低減の乳タンパク質濃縮物の代わりに、カルシウム含有量を低減するための処理を施していない乳タンパク質濃縮物（タンパク質含量：８０重量％、フォンテラジャパン株式会社製、組成は表１の「ＭＰＣ」である。）を１６９ｇで配合（添加）し、さらにカゼインナトリウム（タンパク質含量：９０重量％、フォンテラジャパン株式会社製）を１５０ｇで配合（添加）したことを除いては、実施例１と同様にして、栄養組成物を得た。Comparative Example 3
Milk protein concentrate not subjected to treatment for reducing calcium content (protein content: 80% by weight, manufactured by Fontera Japan Co., Ltd.) instead of milk protein concentrate with reduced calcium content used in Example 1 The composition is “MPC” in Table 1.) was added (added) at 169 g, and sodium caseinate (protein content: 90 wt%, manufactured by Fontera Japan Co., Ltd.) was added (added) at 150 g. In the same manner as in Example 1, a nutritional composition was obtained.
栄養組成物の各成分の配合量は、栄養組成物の全重量を基準として、タンパク質が９．２重量％（Ｃａ低減ＭＰＣが４．９重量％、カゼインナトリウムが４．３重量％）、脂質（菜種油）が６．８重量％、炭水化物（粉末デキストリン）が２６．６重量％であった。 The amount of each component of the nutritional composition is 9.2% by weight of protein (4.9% by weight of Ca-reduced MPC, 4.3% by weight of casein sodium), lipid, based on the total weight of the nutritional composition (Rapeseed oil) was 6.8% by weight and carbohydrate (powder dextrin) was 26.6% by weight.
この栄養組成物の単位エネルギー量は、２．４ｋｃａｌ／ｍＬ、粘度は、４７０ｍＰａ・ｓ（２５℃）、タンパク質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ（栄養組成物に含まれるタンパク質の全重量に対して、乳タンパク質濃縮物の含有量が５０重量％である。）、脂質濃度は、９０ｍｇ／ｍＬ、炭水化物濃度は、３３０ｍｇ／ｍＬであった。尚、タンパク質、脂質、炭水化物の各濃度は、配合組成に基づく計算値である。
この栄養組成物は、高粘性であり、飲み難い喉越しであった。The unit energy amount of this nutritional composition is 2.4 kcal / mL, the viscosity is 470 mPa · s (25 ° C.), and the protein concentration is 90 mg / mL (with respect to the total weight of the protein contained in the nutritional composition, milk The content of the protein concentrate is 50% by weight.), The lipid concentration was 90 mg / mL, and the carbohydrate concentration was 330 mg / mL. Each concentration of protein, lipid, and carbohydrate is a calculated value based on the composition.
The nutritional composition was highly viscous and difficult to swallow.
本発明の栄養組成物は、病院等の医療機関、保育施設や介護施設等の福祉施設において、特に有用である。 The nutritional composition of the present invention is particularly useful in medical institutions such as hospitals and welfare facilities such as childcare facilities and nursing care facilities.
上記に本発明の実施形態及び／又は実施例を幾つか詳細に説明したが、当業者は、本発明の新規な教示及び効果から実質的に離れることなく、これら例示である実施形態及び／又は実施例に多くの変更を加えることが容易である。従って、これらの多くの変更は本発明の範囲に含まれる。
この明細書に記載の文献及び本願のパリ優先の基礎となる日本出願明細書の内容を全てここに援用する。Although several embodiments and / or examples of the present invention have been described in detail above, those skilled in the art will appreciate that these exemplary embodiments and / or embodiments are substantially without departing from the novel teachings and advantages of the present invention. It is easy to make many changes to the embodiment. Accordingly, many of these modifications are within the scope of the present invention.
The contents of the documents described in this specification and the specification of the Japanese application that is the basis of Paris priority of the present application are all incorporated herein.
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