JPS6368043A - Preparation of formed chocolate - Google Patents
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Classifications
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Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
この発明は、新しいチョコレートの製造方法に間するも
のであり、従来知られていなかった新しい形の成形チョ
コレートを製造するのに利用される。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Field of Industrial Application The present invention relates to a new method for producing chocolate, and is utilized for producing a new shape of molded chocolate that has not been previously known.
すなわち、この発明で製造した成形チョコレートは、例
えば波打つリボン、捻れたリボン、又は巻貝のように曲
面が連続した形をしており、このような形の成形チョコ
レートを製造するとき用いられる。That is, the molded chocolate produced according to the present invention has a shape with continuous curved surfaces, such as a wavy ribbon, a twisted ribbon, or a conch shell, and is used when producing molded chocolate in such a shape.
曲面が連続した形をしたチョコレートは従来はとんど製
造することができず、カールしたリボンのような簡単な
形のものが製造されているにすぎなかったが、この発明
により複雑な形をしたチョコレートを大量に製造するこ
とが可能となった。In the past, it was almost impossible to produce chocolate with a continuous curved surface, and only simple shapes such as curled ribbons were manufactured, but with this invention, it has become possible to produce chocolate with complex shapes. It became possible to produce large quantities of chocolate.
従来の技術
従来チョコレートの成形は、テンパリングして流動性を
失わない程度に含有油脂の結晶種を生じさせたチョコレ
ート生地を型に注入し、これを冷却、固化させた後型か
ら取り出すことにより行われている。Conventional technology Conventionally, chocolate is molded by pouring chocolate dough into a mold, which has been tempered to generate crystal seeds of fats and oils to the extent that it does not lose its fluidity, and then removing it from the mold after cooling and solidifying it. It is being said.
また、油脂の結晶種を多量に含み型に注入できない程度
に流動性が乏しい状態となったチョコレート生地をノズ
ルから押し出して成形することも行われている。In addition, chocolate dough containing a large amount of oil and fat crystal seeds and having poor fluidity to the extent that it cannot be poured into a mold is extruded through a nozzle and molded.
更に、曲面が連続した形の成形チョコレートは、例えば
プラスチックシートのように柔軟性を有するシートの表
面にテンバリングしたチョコレート生地を薄く塗り、固
化しかけたときシートを巻いて更に固化させて作るなど
の手造りで製造されている。Furthermore, molded chocolate with a continuous curved surface can be made by hand, such as by applying a thin layer of tempered chocolate dough to the surface of a flexible sheet such as a plastic sheet, and when it begins to harden, roll the sheet and let it harden further. Manufactured in
発明が解決しようとする問題点
しかし、型に注入して冷却固化する方法は、型の形に応
じて複雑な形とすることができるが型から取り出せる形
でなければならないためレリーフ模様のように半面にの
み形を有するものしか得られず、裏面にも模様を有する
ものに成形することができなかった。Problems to be Solved by the Invention However, the method of pouring into a mold and cooling and solidifying it can create a complex shape depending on the shape of the mold, but it must be able to be removed from the mold, so it cannot be used as a relief pattern. Only one half of the surface had a shape, and the back surface could not be molded to have a pattern.
また、油脂の結晶種を多量に含ませ流動性の乏しい状態
として押し出し成形した成形チョコレートは、まだ固化
してないチョコレート生地を用いて押し出すため形が崩
れやすく、例えばシガレット形のように丸、四角、星型
などの単純な断面をした棒や紐又は帯の状態とすること
はできるが、波形のリボンが螺旋状に巻いた形、巻貝を
立体的に現した形などの複雑な形状とすることができな
かった。In addition, molded chocolate that is extruded and molded in a state that contains a large amount of oil crystal seeds and has poor fluidity is likely to lose its shape because it is extruded using chocolate dough that has not yet solidified. It can be in the form of a stick, string, or band with a simple cross section such as a star shape, but it can also be in the form of a complex shape such as a corrugated ribbon spirally wound or a three-dimensional shape of a conch shell. I couldn't.
問題点を解決するための手段
この発明の発明者は、この様な従来の成形チョコレート
の欠点をなくし、今まで無かった複雑で楽しい形をした
成形チョコレートを製造する方法を研究し、固化したチ
ョコレートを、手で持ってもその形が崩れないが、強い
力で押すと変形する状態として、これをノズルから押し
出すことにより例えばパスタのように曲面が連続した複
雑な形となることを見いだし、この発明を完成した。Means for Solving the Problems The inventor of this invention eliminated the drawbacks of conventional molded chocolate, researched a method of manufacturing molded chocolate with a complex and fun shape that had never existed before, and created a solidified chocolate. They found that when held in the hand, it does not lose its shape, but when pressed with strong force, it deforms, and by pushing it out of a nozzle, it becomes a complex shape with continuous curved surfaces, like pasta. Completed the invention.
すなわち、この発明では、チョコレート生地を同化し、
この同化したチョコレートを手で持ってもその形が崩れ
ないが、強い力で押すと変形する状態とし、これをノズ
ルから押し出すことにより曲面が連続した形に成形して
いる。That is, in this invention, chocolate dough is assimilated,
This assimilated chocolate does not lose its shape when held in the hand, but it deforms when pressed with strong force, and by extruding it through a nozzle, it is molded into a continuous curved shape.
ここに用いるチョコレート生地とは、ビターチョコレー
ト生地、ミルクチョコレート生地、ホワイトチョコレー
ト生地、カラーチョコレート生地等で、固形脂に砂糖及
び所望によりこれにカカオマス、ココアパウダー、粉乳
などを加えリファイニング、コンチング等を行いペース
ト状としたものを指す。なお、このチョコレート生地に
は、固形脂としてココアバターのみならず、代用油脂を
用いたチョコレート生地も含まれる。The chocolate dough used here is bitter chocolate dough, milk chocolate dough, white chocolate dough, colored chocolate dough, etc., and is made by adding sugar to solid fat and, if desired, cacao mass, cocoa powder, powdered milk, etc., and subjecting it to refining, conching, etc. Refers to the product made into a paste. Note that this chocolate dough includes not only cocoa butter as solid fat but also chocolate dough using substitute fats and oils.
このようなチョコレート生地を常法に従いテンバリング
を行ったのち冷却固化する。Such chocolate dough is tempered according to a conventional method, and then cooled and solidified.
すなわち、テンパリングしたチョコレート生地を型に注
入し、又はテンパリングしたチョコレート生地をスチー
ルベルト上にデボジターなどを用いて滴下し、それらを
冷却して固化するなど通常チョコレートを製造するのと
同じ方法でチョコレート生地を冷却固化してチョコレー
トとする。In other words, chocolate dough is made in the same way as regular chocolate, such as pouring tempered chocolate dough into a mold, or dropping tempered chocolate dough onto a steel belt using a depositor, and cooling and solidifying it. Cool and solidify to make chocolate.
この固化したチョコレートを手で持ってもその形が崩れ
ないが、強い力で押すと変形する状態とする。This solidified chocolate will not lose its shape when held in the hand, but will deform when pressed with strong force.
本発明の発明者が得た知見によると、この様な強い力で
押すと変形する状態のチョコレ−１・を針入度計（例え
ば、サン科学社製のレオメータ−ＣＲ−２００Ｄ型など
）で測定すると、所定の形をした針を５ｃｍ／ｍｉｎの
速度で進入させ、４ｍｍ進入させるのに３００〜１．
ＯＯＯＫ ｇの荷重が必要であった。なお、所定の形
をした針とは、その断面が第４図のようになっている針
（進入度測定用）を指す。すなわち、先端Ｂの長さが７
ｍｍで直径Ａが４ ｍ ｍの針となっており、その後が
大きく広がりコーンの型をしていて、Ｃが３３ｍｍ、
Ｄが１５ｍｍである。According to the knowledge obtained by the inventor of the present invention, chocolate 1, which is deformed when pressed with such strong force, is measured using a penetrometer (for example, rheometer CR-200D model manufactured by Sun Scientific Co., Ltd.). Measurements show that it takes 300 to 1.5 mm to advance 4 mm when a needle with a predetermined shape is advanced at a speed of 5 cm/min.
A load of OOOK g was required. Note that the needle with a predetermined shape refers to a needle (for measuring the penetration degree) whose cross section is as shown in FIG. That is, the length of tip B is 7
It is a needle with a diameter A of 4 mm and a cone-shaped needle with a diameter A of 33 mm.
D is 15 mm.
固化したチョコレートを手で持っても形が崩れないが、
強い力で押すと変形する状態とするには、テンバリング
を行ったチョコレート生地を２３〜２９℃に冷却する、
チョコレート生地をテンパリングした後冷却固化して２
３〜２９℃に保持するなどして得られる。Even if you hold the solidified chocolate in your hand, it will not lose its shape,
To make it deform when pressed with strong force, cool the tempered chocolate dough to 23-29°C.
After tempering the chocolate dough, it is cooled and solidified.
It is obtained by maintaining the temperature between 3 and 29°C.
テンパリングを行ったチョコレート生地を２３〜２９℃
に冷却する方法とは、テンバリングを行ったチョコレー
ト生地をこの温度に冷却駅 必要により型から取り出し
たものを指し、チョコレートは同化するも含有油脂の結
晶の組織化がまだ不十分で一部融解した状態で存在して
いると考えられ、組織が完全に完成していないため手で
持ってもその形が崩れないが、強い力で押すと変形する
状態となる。このときの冷却温度は、チョコレート生地
に含有された油脂の融点により定まり、例えばミルクチ
ョコレートのように油脂に乳脂などが混ざり融点が比較
的低いチョコレート生地の場合２３〜２６℃、ビターチ
ョコレートのように融点が比較的高いチョコレート生地
の場合２７〜２９℃とするのが望ましい。Tempered chocolate dough at 23-29℃
The method of cooling the chocolate dough to this temperature refers to the temperature at which the chocolate dough is cooled and taken out of the mold if necessary. Although the chocolate is assimilated, the structure of the crystals of the fats and oils contained is still insufficient and some of it melts. It is thought to exist in this state, and because the structure is not completely completed, it will not lose its shape even if you hold it in your hand, but if you press it with strong force, it will deform. The cooling temperature at this time is determined by the melting point of the fats and oils contained in the chocolate dough. For example, in the case of chocolate dough such as milk chocolate, which contains milk fat and the like and has a relatively low melting point, it is 23-26°C, and in the case of chocolate dough such as bitter chocolate, which has a relatively low melting point. In the case of chocolate dough having a relatively high melting point, the temperature is preferably 27 to 29°C.
チョコレート生地をテンパリングした後冷却固化して２
３〜２９℃に保持する方法とは、チョコレート生地をテ
ンパリングして冷却同化する通常のチョコレートの成形
方法により固化したチョコレートを２３〜２９℃に保持
するものであり、これにより固化したチョコレートを手
で持っても形が崩れないが、強い力で押すと変形する状
態とする。２３〜２９℃に保持する時間は油脂の結晶状
態などで異なるが、あらかじめ冷却固化した後エージン
グしである市販のチョコレートで１５〜６０分位保持す
るとこのような状態となり、それをこの温度に保つこと
によりチョコレートをこの状態に保持させることができ
た。なお、この場合の保持温度もチョコレート生地に含
有された油脂の融点により定まり、前の例と同様に例え
ばミルクチョコレートのように融点が比較的低いチョコ
レート生地の場合２３〜２６℃、ビターチョコレートの
ように融点が比較的高いチョコレート生地の場合２７〜
２９℃とするのが望ましい。After tempering the chocolate dough, it is cooled and solidified.
The method of holding the chocolate at a temperature of 3 to 29 degrees Celsius involves holding the solidified chocolate at a temperature of 23 to 29 degrees Celsius using the usual chocolate molding method of tempering chocolate dough, cooling and assimilating it, and then holding the solidified chocolate by hand. It does not lose its shape when held, but it deforms when pressed with strong force. The time to hold at 23 to 29 degrees Celsius varies depending on the crystalline state of the fat and oil, but if you use commercially available chocolate that has been cooled and solidified before aging and held for 15 to 60 minutes, it will be in this state, and it will be kept at this temperature. This made it possible to maintain the chocolate in this state. Note that the holding temperature in this case is also determined by the melting point of the fats and oils contained in the chocolate dough, and as in the previous example, it is 23 to 26 °C for chocolate dough with a relatively low melting point, such as milk chocolate, and 23 to 26 °C, such as bitter chocolate. For chocolate dough with a relatively high melting point, 27~
The temperature is preferably 29°C.
なお、３００Ｋｇより小さい荷重でも針入度計の針が４
ｍｍ又はそれ以上に進入する状態として押し出すと曲面
が連続した状態とならずチョコレート生地に油脂の結晶
種を多量に含ませ流動性の乏しい状態として押し出した
ときと同じように帯状又は紐状となって押し出された。In addition, even if the load is smaller than 300 kg, the needle of the penetrometer is 4.
If it is extruded with a depth of 1 mm or more, the curved surface will not be continuous, but will become band-like or string-like, similar to when the chocolate dough contains a large amount of oil crystal seeds and extrudes with poor fluidity. I was pushed out.
また、１，０００Ｋｇより大きな荷重で進入する状態と
すると固くて押し出すことができなかったり、押し出せ
てもノズルの出口で塊となったりボロボロの崩れやすい
ものとなったりして曲面が連続した状態で押し出すこと
が困難であった。In addition, if it enters with a load larger than 1,000 kg, it will be hard and cannot be pushed out, or even if it can be pushed out, it will become a lump at the exit of the nozzle or become crumbly and crumbly, resulting in a continuous curved surface. It was difficult to push it out.
手で持ってもその形が崩れないが、強い力で押すと変形
する固さとしたチョレートを押し出し装置のノズルから
押し出して曲面が連続した形の成形チョコレートとする
。Cholate is hard enough to hold its shape when held in the hand, but deforms when pressed with strong force, and is extruded through the nozzle of an extrusion device to form molded chocolate with a continuous curved surface.
ここに用いる押し出し装置は、例えばエクストルーダー
のような任意のものが利用可能であるが、ノズルから押
し出されるときチョコレートの結晶組織が完全に破壊さ
れないような構造のものを用いる必要があり、このため
にはピストン式の押し出し装置が望ましい。Any extrusion device can be used here, such as an extruder, but it is necessary to use one with a structure that does not completely destroy the crystalline structure of the chocolate when it is extruded from the nozzle. A piston-type extrusion device is preferable.
このようにしてノズルから押し出すとチョコレートは、
ノズルを出たところで丸まるように曲がるためノズルの
形に応じた曲面が連続した形の成形物となる。When the chocolate is pushed out of the nozzle in this way,
Since it bends into a round shape after exiting the nozzle, the molded product has a continuous curved surface that corresponds to the shape of the nozzle.
発明の効果
この発明では、一度固化したチョコレ−１・を手で持っ
てもその形が崩れないが、強い力で押すと変形する状態
としてノズルから押し出している。Effects of the Invention In this invention, once solidified chocolate 1 does not lose its shape when held in the hand, it is pushed out from the nozzle in a state in which it deforms when pressed with strong force.
この状態としたチョコレートは、油脂の大部分は結晶構
造をなしているが一部がわずかに融解し結晶構造の中に
存在する状態になっており、弱い力が加わっても結晶構
造が破壊されないが強い力が加えられると結晶構造が破
壊され融解している油脂が破壊片の間に入り構造がずれ
変形すると考えられる。In chocolate that is in this state, most of the fats and oils have a crystalline structure, but some of them are slightly melted and exist within the crystalline structure, so even if a weak force is applied, the crystalline structure will not be destroyed. It is thought that when a strong force is applied, the crystal structure is destroyed and the molten oil and fat enters between the broken pieces, causing the structure to shift and deform.
このようなチョコレートはパスタの生地と同じように粘
度より弾性が大きくなっている。この様に弾性が大きい
生地をノズルから押し出すと、出てくるチョコレートの
表面と裏面でわずかに抵抗の差があるためかノズルの出
口から彎曲して丸まりながら吐出して曲面が連続した形
に押し出される。This kind of chocolate has more elasticity than viscosity, just like pasta dough. When a highly elastic dough like this is extruded from a nozzle, the chocolate that comes out curves and curls up as it is extruded from the nozzle exit, perhaps because there is a slight difference in resistance between the front and back sides of the chocolate, resulting in a continuous curved surface. It will be done.
一方、固化する前にテンパリングをオーバーに行って結
晶種を多くして流動性を小さくした従来法による押し出
し成形用のチョコレート生地は、イ秀、
粘度が高くとも油脂の結晶種が互いに連＼した硬構造と
なっていないためか弾性が小さくなっている。したがっ
て、これをノズルから押し出した時表面と裏面で抵抗に
差が有っても丸まることがなくノズルの断面と同じ断面
をした帯状又は紐状に押し出される。On the other hand, chocolate dough for extrusion molding using the conventional method, which is over-tempered before solidification to increase crystal seeds and reduce fluidity, has a high viscosity, but the crystal seeds of fat and oil are linked to each other. It has less elasticity, probably because it does not have a hard structure. Therefore, when it is extruded from the nozzle, even if there is a difference in resistance between the front and back surfaces, it does not curl up and is extruded into a band or string shape with the same cross section as the nozzle.
すなわち、本発明を実施することにより始めてチョコレ
ートをパスタなどと同じように曲面が連続した形に連続
製造することが可能となり、これにより例えば波打つリ
ボン、ねじれたリボン、波形のリボンが螺旋状に巻いた
形、巻貝を立体的に現した形などの曲面が連続し複雑な
形状をした形のチョコレートを連続製造することが可能
となった。In other words, by implementing the present invention, it becomes possible for the first time to continuously manufacture chocolate into a shape with a continuous curved surface, similar to pasta, etc. This makes it possible to produce, for example, wavy ribbons, twisted ribbons, and wavy ribbons spirally wound. This made it possible to continuously produce chocolate with complex shapes with continuous curved surfaces, such as the shape of a snail or a three-dimensional shape of a conch shell.
その上、チョコレートの望ましい状態を針入度計を用い
て知ることによりチョコレートを押し出すのに望ましい
状態とすることが誰にでもでき、失敗無く成形チョコレ
ートとすることが可能となった。Furthermore, by knowing the desired state of chocolate using a penetrometer, anyone can create a desired state for extruding chocolate, and it has become possible to mold chocolate without failure.
実施例１
カカオマス１８部、砂糖４３部、ココアバター１８部、
粉乳２１部よりなる原料を常法に従い処理してチョコレ
ート生地を得た。Example 1 18 parts of cacao mass, 43 parts of sugar, 18 parts of cocoa butter,
A raw material consisting of 21 parts of milk powder was processed according to a conventional method to obtain chocolate dough.
このチョコレート生地をテンパリングし、円筒形をした
型に注入し、型の中のチョコレートの温度が２４℃とな
るまで冷却して固化させ、円筒形のチョコレートとした
。This chocolate dough was tempered, poured into a cylindrical mold, and cooled and solidified until the temperature of the chocolate in the mold reached 24° C. to form a cylindrical chocolate.
この筒型のチョコレートは手で持つことができるが強く
押すと変形する固さであった。これを針入度計で進入度
を測定した結果、第４図に示すような上部がコーン型を
した針を５ｃｍ／ｍｉｎの速度で４ｍｍ進入するのに７
００Ｋｇの荷重が必要で有った。This cylindrical chocolate could be held in the hand, but it was so hard that it would deform if pressed too hard. As a result of measuring the penetration depth with a penetrometer, it was found that it takes 70 minutes for a needle with a cone-shaped upper part to penetrate 4mm at a speed of 5cm/min as shown in Figure 4.
A load of 0.00 kg was required.
この円筒形をしたチョコレートを型から取り出し、直ち
に７字形のノズルを有するピストン式押出装置から押し
出して第１図に示すような螺旋状によじれた形の成形チ
ョコレートを得た。This cylindrical chocolate was removed from the mold and immediately extruded from a piston type extruder having a figure 7 nozzle to obtain a spirally twisted shaped chocolate as shown in FIG.
実施例２
カカオマス１２部、砂糖４３部、ココアバター２０部、
粉乳２５部からなる原料を常法に従って処理してチョコ
レート生地を得た。Example 2 12 parts of cacao mass, 43 parts of sugar, 20 parts of cocoa butter,
A raw material consisting of 25 parts of milk powder was processed according to a conventional method to obtain chocolate dough.
このチョコレート生地を冷却温度を２０℃とする以外は
実施例１と同様に処理して円筒形とした。This chocolate dough was processed in the same manner as in Example 1 except that the cooling temperature was 20° C. to form a cylindrical shape.
この円筒形をしたチョコレートを２６℃に２０分間放置
した後、エクストルーダーで押し出して第２図に示すよ
うな巻貝の形をした成形チョコレ一トを得た。This cylindrical chocolate was left at 26° C. for 20 minutes and extruded using an extruder to obtain a conch-shaped chocolate as shown in FIG.
なお、２６℃に２０分間放置した後の円筒形のチョコレ
ートは、手で持つことができたが強く押すと変形した。The cylindrical chocolate that had been left at 26° C. for 20 minutes could be held in the hand, but deformed when pressed strongly.
また、針入度計進入度を測定したら５００Ｋｇの荷重が
必要であった。Furthermore, when the penetration depth was measured using a penetrometer, a load of 500 kg was required.
実施例３
カカオマス２１部、砂糖５８部、ココアバター２１部か
らなる原料を常法に従い処理してチョコレート生地とし
た。Example 3 Raw materials consisting of 21 parts of cacao mass, 58 parts of sugar, and 21 parts of cocoa butter were processed according to a conventional method to obtain chocolate dough.
このチョコレート生地を実施例１と同様に処理して円筒
状とし、２０℃に２０日間エージングした。This chocolate dough was treated in the same manner as in Example 1 to form a cylinder and aged at 20° C. for 20 days.
このエージングしたチョコレートを２８℃に３０分間放
置した。This aged chocolate was left at 28°C for 30 minutes.
この放置したチョコレートは、手で持つことができるが
強く押すと変形した。また、針入度計で進入度を測定し
たら５００Ｋｇの荷重が必要であった。This leftover chocolate could be held in the hand, but it deformed when pressed too hard. Furthermore, when the penetration depth was measured using a penetrometer, a load of 500 kg was required.
このチョコレートをピストン式押し出し装置により押し
出し、第３図に示すような一方が止まった筒が円形とな
った形をした成形チョコレートとした。This chocolate was extruded using a piston-type extruder to form a molded chocolate having a circular cylinder with one end stopped as shown in FIG.
第１図は本発明で製造した成形チョコレートの一例（実
施例１）の斜視図、第２図は本発明で製造した成形チョ
コレートの他の例（実施例２）の斜視図、第３図は本発
明で製造した成形チョコレートのその他の例（実施例３
）の斜視図、第４図はこの発明に用いる針入度計の針の
断面図である。FIG. 1 is a perspective view of an example of molded chocolate (Example 1) manufactured according to the present invention, FIG. 2 is a perspective view of another example (Example 2) of molded chocolate manufactured according to the present invention, and FIG. Other examples of molded chocolate produced according to the present invention (Example 3)
) is a perspective view, and FIG. 4 is a cross-sectional view of the needle of the penetrometer used in the present invention.
Claims (4)
コレートを手で持ってもその形が崩れないが、強い力で
押すと変形する固さとして、これをノズルから押し出す
ことにより曲面が連続した形とすることを特徴とする成
形チョコレートの製造法。(1) The chocolate dough is cooled and solidified, and when the solidified chocolate is held in the hand, it does not lose its shape, but it deforms when pressed with strong force, so by extruding it through a nozzle, it forms a continuous curved surface. A method for producing molded chocolate, characterized by:
ｍｉｎの速度で進入させたとき４ｍｍ進入させるのに３
００〜１，０００ｇの荷重が必要な固さのチョコレート
とすることにより、手で持ってもその形が崩れないが強
い力で押すと変形する固さのチョコレートとする特許請
求の範囲第１項記載の成形チョコレートの製造法。(2), Attach a needle of the specified shape to the penetrometer, and
It takes 3 to advance 4mm when entering at a speed of min.
Claim 1: The chocolate has a hardness that requires a load of 00 to 1,000 g, so that it does not lose its shape even when held in the hand, but deforms when pressed with strong force.Claim 1 The method for producing the described shaped chocolate.
〜２９℃に冷却して針入度計に所定の形をした針を付け
、５ｃｍ／ｍｉｎの速度で進入させたとき４ｍｍ進入さ
せるのに３００〜１，０００ｇの荷重が必要な固さとす
ることにより、手で持ってもその形が崩れないが強い力
で押すと変形する固さのチョコレートとする特許請求の
範囲第１項又は第２項記載の成形チョコレートの製造法
。(3) 23 minutes of tempered chocolate dough
Cool to ~29°C, attach a needle of a specified shape to a penetrometer, and make it hard enough to require a load of 300 to 1,000 g to penetrate 4 mm when penetrated at a speed of 5 cm/min. The method for producing molded chocolate according to claim 1 or 2, wherein the chocolate has a hardness that does not lose its shape even when held in the hand, but deforms when pressed with strong force.
固化し、固化したチョコレートを２３〜２９℃に保持し
て針入度計に所定の形をした針を付け、５ｃｍ／ｍｉｎ
の速度で進入させたとき４ｍｍ進入させるのに３００〜
１，０００ｇの荷重が必要な固さとすることにより、手
で持ってもその形が崩れないが強い力で押すと変形する
固さのチョコレートとする特許請求の範囲第１項又は第
２項記載の成形チョコレートの製造法。(4) Cool and solidify the tempered chocolate dough, hold the solidified chocolate at 23 to 29°C, attach a needle with a specified shape to a penetrometer, and set the temperature at 5 cm/min.
It takes 300~ to advance 4mm when entering at a speed of
The chocolate has a hardness that requires a load of 1,000 g, so that the chocolate retains its shape even when held in the hand, but deforms when pressed with strong force. A method of manufacturing molded chocolate.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61213001A JPS6368043A (en) | 1986-09-10 | 1986-09-10 | Preparation of formed chocolate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61213001A JPS6368043A (en) | 1986-09-10 | 1986-09-10 | Preparation of formed chocolate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6368043A true JPS6368043A (en) | 1988-03-26 |
Family
ID=16631838
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61213001A Pending JPS6368043A (en) | 1986-09-10 | 1986-09-10 | Preparation of formed chocolate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6368043A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01153045A (en) * | 1987-10-02 | 1989-06-15 | Rowntree Mackintosh Plc | Food, method and apparatus for its manufacture |
| USRE36937E (en) * | 1992-09-29 | 2000-10-31 | Nestec S.A. | Isothermal preparation of chocolate products |
-
1986
- 1986-09-10 JP JP61213001A patent/JPS6368043A/en active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01153045A (en) * | 1987-10-02 | 1989-06-15 | Rowntree Mackintosh Plc | Food, method and apparatus for its manufacture |
| USRE36937E (en) * | 1992-09-29 | 2000-10-31 | Nestec S.A. | Isothermal preparation of chocolate products |
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