JPS63254960A - ピーチ香料およびその製法 - Google Patents

ピーチ香料およびその製法

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JPS63254960A
JPS63254960A JP63063718A JP6371888A JPS63254960A JP S63254960 A JPS63254960 A JP S63254960A JP 63063718 A JP63063718 A JP 63063718A JP 6371888 A JP6371888 A JP 6371888A JP S63254960 A JPS63254960 A JP S63254960A
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peach
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JP63063718A
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ヨーアヒム・ヴインク
ハルトムート・フエルスコウ
ズザネ・グラープライ
ハンス‐マテイーアス・デーガー
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    • C12P17/00—Preparation of heterocyclic carbon compounds with only O, N, S, Se or Te as ring hetero atoms
    • C12P17/02—Oxygen as only ring hetero atoms
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 微生物から発酵により調製された香料はますます重要に
なってきている、何故ならこれらは食品洗上「天然香料
」として分類されるからである。その場合純粋な物質お
よび混合物いずれの需要も大きい。ピーチの天然香料で
はγ−ラクトンが重要な役割を演じている。すでに何年
も前から微生物を用いてこれらのラクトンを取得する努
力がなされている。多数の酵母株、とりわけパン酵母サ
ツカロミセス・セレビシェ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅ
ｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を用いて相当する酸前駆物
質から酵素法によりラクトンを得ることが可能であった
（英国特許第９１６．８２２号）。しかしながらこの酵
素法では合成による前駆物質から出発するので、対応す
る香料または香料成分は「天然」の文字で表示すること
ができない。
γ−デカラクトンを微生物により製造することはすでに
幾度も記載されており、それらは一方ではスポロボロミ
セス・オドルス（ＳｐＯｒＯｂＯｌ−ｏｎ＋ｙｃｅｓ　
ｏｄｏｒｕｓ）による発酵であるが、しかしながらその
場合非常に収率が低く、他方ではアスペルギルス・オリ
ゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｏｒｙｚａｅ）、カンジ
ダ・ルゴサ（Ｃａｎｄｉｄａ　ｒｕｇｏｓａ）お°よび
カンジダ・リポリチカ（Ｃ，１ｉｐｏｌｙｔｉｃａ）の
ような微生物を用いて脂肪分解およびβ−酸化すること
により行われている〔米国特許第４．５６０，６５６号
およびＳ、Ｔａｈａｒａ氏他、ｒＡｇｒｉｃ、旧ｏ１．
　Ｃｈｅｍ、Ｊ　３６＋２５８５（１９７２））。
しかしながらピーチ香料は、フサリウム・ボエ（Ｆｕｓ
ａｒｉｕｍ　ｐｏａｅ）　（Ｊ、　５ａｒｒｉｓ氏他、
ｒＡｇｒｉｃ。
Ｂｉｏｌ、　Ｃｈｅｍ、Ｊ４９３２２７（１９８５））
およびいくつかのビチロスポルム（Ｐｉｔｙｒｏｓｐｏ
ｒｕｍ）種（米国特許第４．５４２．０９７号参照）を
用いて（大よそのみではあるが）得られうるようなラク
トン混合物にその特徴がある。さらにバシジオミセテス
・ポリポルス・デュルス（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｅｔｅ
ｓ　Ｐｏ１ｙｐｏｒｕｓｄｕｒｕｓ）によるラクトンの
形成も記載されている（　Ｒ，Ｇ、　Ｂｅｒｇｅｒ氏他
、　ｒＮａｔｕｒｆｏｒｓｃｈｕｎｇＪ　ａｔｃ。
９６３（１９８６））。しかしながらこの方法における
大きな欠点は発酵時間が長くて収量が比較的低いことで
ある。
今、驚くべきことに、真菌のモニリアのフルクチコラ（
Ｍｏｎｉｌｉａ　ｆｒｕｃＬｉｃｏｌａ）が短い発酵時
間で強力な果物の香気のあるビーチ香料を産生ずること
が見出された。この真菌は西ドイツ微生物収集機関に寄
託番号ＤＳＭ　４０１９の下に寄託されている。モニリ
ア・フルクチコラＤＳＭ　４０１９はγ−オクタラクト
ンおよびγ−デカラクトンの両一方、ならびにフェニル
エタノールおよび多数の他のγ−およびδ−ラクトン類
をも形成しこれらは一緒になってまろやかなピーチ芳香
を生ずる。
それゆえ本発明は （１）モニリア・フルクチコラＤＳＭ　４０１９の発酵
により得られるビーチ香料、 （２）モニリア・フルクチコラＤＳＭ　４０１９をビー
チ香料が栄養培地（ｍｕｔｒｉｅｎｔ　ｍｅｄｉｕｍ）
中に放出されるまで栄養培地中で培養することからなる
ビーチ香料の製法、および （３）食料品および化粧品に芳香を付与するためのビー
チ香料の使用、 に関する。
以下に本発明を特にその好ましい態様に関して詳細に記
載する。
モニリア・フルクチコラＤＳＭ　４０１９はヘキスト社
（Ｈｏｅｃｈｓｔ　ＡＧ）工場（Ｆｒａｎｋｆｕｒｔ／
　Ｍａｉｎ）の土壌試料から単離された。この土壌試料
を水に懸濁させ、そして寒天プレート上に画線した。そ
れぞれの真菌コロニーを単離しそしてさらに処理した。
その際菌株モニリア・フルクチコラＤＳＭ４０１９は普
通に存在するペニシリウム種およびアスペルギルス種に
比較してその胞子形成度が低いことが注目された。
本発明方法を実施する場合、菌株ＤＳＭ　４０１９を使
用できるのみならず、その変種および突然変異体もそれ
らがピーチ香料を産生ずるならば使用できる。かかる突
然変異体はそれ自体知られた方法で物理的手段例えば紫
外線照射またはＸ線照射を用いるような照射によるか、
あるいは化学的な突然変異原例えばエチルメタンスルホ
ネート（ＥＩＪＳ）、２−ヒドロキシ−４−メトキシ−
ベンゾフェノン（ＭＯＢ）またはＮ−メチル−Ｎ′−ニ
トロ−Ｎ−ニトロソ−グアニジン（ＭＮＮＧ）　ヲ用い
て生成されうる。
好気的発酵にとって好ましい炭素源の適当なものをあげ
れば、同化性炭水化物および糖アルコール、例えばグル
コース、スクロース、フルクトース、ソルビトールおよ
びマンニトール、ならびに炭水化物含有天然産物例えば
麦芽エキスまたはバレイショエキスである。窒素含有栄
養分の適当な例をあげれば、アミノ酸、ペプチド、およ
びタンパク質ならびにそれらの分解生成物例えばペプト
ンまたはトリプトン、さらに肉エキス、例えばとうもろ
こし、小麦、豆類、大豆またはコツトン植物の粉砕され
た種子、アルコール製造の蒸留残留物、肉粉または酵母
エキス、およびアンモニウム塩および硝酸塩である。栄
養溶液中に含有されうる無機塩の例をあげれば、アルカ
リ金属、アルカリ土類金属、鉄、亜鉛およびマンガンの
塩化物、炭酸塩、硫酸塩または燐酸塩である。
ピーチ香料は、総栄養溶液の重量を基準としてそれぞれ
麦芽エキス約０．２〜５％好ましくは１〜４％、酵母エ
キス０．０２〜０．５％好ましくは０．１〜０．４％、
グルコース０．１〜５％好ましくは０．５〜２％、およ
びアンモニウム塩０．００５〜０．２％好ましくは０．
０１〜０．１％を含有する栄養溶液中で特に良好に生成
される。脂肪酸の鎖長さが炭素原子１５個まで、好まし
くは８〜ｌＯ個でありそ、して分子内の鎖長さが相異し
ていてもよいトリグリセリドを単独または混合物として
添加することが特に好都合である。特に分別されたココ
ヤシ油のトリグリセリドであってその脂肪酸の鎖長さが
炭素原子８個および１０個を有するトリグリセリドの添
加が好ましいことが判った。
これらトリグリセリドの炭素鎖がラクトンの直接の前駆
物質として役立てられる。このようにしてそれらの組成
が香料スペクトルにおける側倒のラクトンの量的分布に
影響を及ぼす。
発酵は場合により空気または酸素を導入して、振盪７ラ
スコまたは発酵槽中で振盪または撹拌しながら表面培養
または深部培養することにより好気的に行われる。発酵
は温度範囲約１８〜３５℃、好ましくは約２５〜３０°
Ｃ１特に２８〜３０℃で実施できる。ｐＨ範囲は６〜８
、好都合には６．５〜７．５であらねばならない。これ
らの条件下で一般に１〜４日後に培養ブロス中に相当量
のピーチ香料が検出されうる。
数段階で培養するのが好ましい、すなわち、はじめに液
体培養基中に１回または数回の予備培養物を調製し、そ
れを次に主培地である実際の製造用培地に移す。
清澄化された発酵混合物が香料として直接使用されうる
。しかしまたこの香料はそれ自体知られた方法に従い、
例えば無極性溶媒または溶媒混合物（例えばペンタン／
メチレンクロライド）を用いて抽出するかあるいは適当
な担体物質に吸着させ、次に溶離しそして蒸留すること
もできる。
かくして製造されたピーチ香料はγ−オクタラクトン、
γ−デカラクトンおよびフヱニルエタノールから実質上
構成される。
本発明を以下の実施例により詳細に説明する。
％表示は別に断わりなければ重量によるものとする。
実施例 モニリア・フルクチコラＤＳＭ　４０１９の栄養性菌糸
体を下記培地中２５°Ｃで２〜３日間インキュベートす
る。
２０　　ｇ／Ｑ　　　　麦芽エキス ２　　ｇ／Ｑ　　　　酵母エキス １０　　ｇ／（２グルコース ０．５９／　Ｑ　　　　　ＣＮＨ＊）ｘＨＰＯａかくし
て得られた予備培養物をホモジナイズしたのち同じく前
記培地に基づく主培地の接種に用いる。主培地の重量を
基準として５％の予備培養物を接種する。発酵は強力に
通気（毎分約１発酵容量）および撹拌し−ながら２８℃
で行われる。３〜５日後にその菌株のバイオマスおよび
香料物質が最高に達する。発酵を停止させそして全内容
物を同量のペンタン／メチレンクロライド（２：　１　
　ｖ／ｖ）を用いて抽出する。相を分離したのち蒸留に
より香料物質を得る。収量は２００ｍｇ〜）　９／　Ｑ
であった。
このピーチ香料の組成は実質上下記のとおりである。
５０％γ−オクタラクトン、２５％γ−デカラクトンお
よび２５％フェニルエタノール、プラス痕跡の他のγ−
およびδ−ラクトン類。
特許出願人　　ヘキスト・アクチェンゲゼルシャフト外
２名

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）モニリア・フルクチコラ（Ｍｏｎｉｌｉａ　ｆｒｕ
    ｃｔｉ−ｃｏｌａ）ＤＳＭ　４０１９あるいはその変種
    または突然変異体の好気的培養により得られるピーチ香
    料。 ２）γ−オクタラクトン、γ−デカラクトンおよびフェ
    ニルエタノールから実質的に構成される請求項１記載の
    ピーチ香料。 ３）モニリア・フルクチコラＤＳＭ　４０１９あるいは
    その変種または突然変異体を、ピーチ香料が栄養培地中
    に放出されるまで栄養培地中で深部培養または表面培養
    することからなるピーチ香料の製法。 ４）前記栄養培地がその重量を基準としてそれぞれ麦芽
    エキス０．２〜５％、酵母エキス０．０２〜０．５％、
    グルコース０．１〜５％およびアンモニウム塩０．００
    ５〜０．２％を含有することからなる請求項３記載の方
    法。 ５）前記栄養培地がその重量を基準としてそれぞれ麦芽
    エキス１〜４％、酵母エキス０．１〜０．４％、グルコ
    ース０．５〜２％およびアンモニウム塩０．０１〜０．
    １％を含有することからなる請求項４記載の方法。 ６）脂肪酸の鎖長さが炭素原子１５個までのトリグリセ
    リドを栄養培地に添加することからなる請求項３記載の
    方法。 ７）前記脂肪酸の鎖長さが炭素原子８〜１０個である請
    求項６記載の方法。 ８）食料品および化粧品に芳香を付与するための請求項
    １記載のピーチ香料の使用。 ９）モニリア・フルクチコラＤＳＭ　４０１９、および
    ピーチ香料を産生するその変種および突然変異体。
JP63063718A 1987-03-21 1988-03-18 ピーチ香料およびその製法 Pending JPS63254960A (ja)

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DE3709342 1987-03-21

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB916822A (en) * 1959-07-01 1963-01-30 Unilever Ltd Microbiological reduction of keto-carboxylic acids
US4396715A (en) * 1979-04-04 1983-08-02 The Simon Greenberg Foundation Production of gamma-lactone rich flavor additives by pityrosporum species cultured on lipid rich substrates

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Publication number Publication date
EP0283950A3 (de) 1989-02-08
EP0283950A2 (de) 1988-09-28

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