JPS62179345A - あめ菓子 - Google Patents
あめ菓子Info
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- JPS62179345A JPS62179345A JP61019767A JP1976786A JPS62179345A JP S62179345 A JPS62179345 A JP S62179345A JP 61019767 A JP61019767 A JP 61019767A JP 1976786 A JP1976786 A JP 1976786A JP S62179345 A JPS62179345 A JP S62179345A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、透明なあめ菓子、特に、色調の異なった透明
なあめを積層して一体としたあめ菓子に関するものであ
る。
なあめを積層して一体としたあめ菓子に関するものであ
る。
従来、あめ菓子を二層ないし多層のものとして成形する
には、色調の異なったあめ生地を冷却板上で重ね合せ、
これをローブ状に引き出すことによりて一体化した後、
スタンピング法、ロール法、球断機法などにより成型し
ているが、これらの方法による時には、成型時にあめ生
地に対し、圧力や摩擦、さらには衝撃が加えられること
から、あめ菓子の表面を平滑に仕上げることができず、
表面に光沢もなく、不透明なものとなって、せっかくの
積層状態も外表面に現われているものしか見ることがで
きない。しかも、異なったあめの積層状態が均一なあめ
菓子を得ることが困難であった。
には、色調の異なったあめ生地を冷却板上で重ね合せ、
これをローブ状に引き出すことによりて一体化した後、
スタンピング法、ロール法、球断機法などにより成型し
ているが、これらの方法による時には、成型時にあめ生
地に対し、圧力や摩擦、さらには衝撃が加えられること
から、あめ菓子の表面を平滑に仕上げることができず、
表面に光沢もなく、不透明なものとなって、せっかくの
積層状態も外表面に現われているものしか見ることがで
きない。しかも、異なったあめの積層状態が均一なあめ
菓子を得ることが困難であった。
一方、あめ菓子を製造するに際し、流し込み法を採用す
れば、透明なあめ菓子を作ることができるけれども、こ
の方法による時には、あめ生地を成形型に流し込む必要
から、あめ生地は１３０〜１８０℃と高温なものとして
粘［ｅ低く保っていることから、色調の異なっているこ
れらのあめ生地を成形型に対して順次に流し込んでも、
成形型内においてこれらのあめ生地が混合してしまい積
層させた透明なあめ菓子を得ることができなかった。
れば、透明なあめ菓子を作ることができるけれども、こ
の方法による時には、あめ生地を成形型に流し込む必要
から、あめ生地は１３０〜１８０℃と高温なものとして
粘［ｅ低く保っていることから、色調の異なっているこ
れらのあめ生地を成形型に対して順次に流し込んでも、
成形型内においてこれらのあめ生地が混合してしまい積
層させた透明なあめ菓子を得ることができなかった。
本発明者らは、これらの欠点？除去することを目的とし
て研究した結果、あめ生地を成形型に流し込み、その表
面？急速に冷却固化した後、その表面に色調の異なった
あめ生地を流し込み、以後常法に従って冷却固化して離
型することにより、色調の異なったあめを積層して一体
化した透明なあめ菓子が得られることを見い出し、本発
明を完成した。
て研究した結果、あめ生地を成形型に流し込み、その表
面？急速に冷却固化した後、その表面に色調の異なった
あめ生地を流し込み、以後常法に従って冷却固化して離
型することにより、色調の異なったあめを積層して一体
化した透明なあめ菓子が得られることを見い出し、本発
明を完成した。
即ち、本発明は、色調の異なった透明なあめを積層して
一体化したことを特徴とするあめ菓子を要旨とするもの
である。
一体化したことを特徴とするあめ菓子を要旨とするもの
である。
本発明の透明なあめ菓子（ハードキャンデー）における
あめ生地を構成する糖としては、透明なあめ菓子が得ら
れるものであれば何れの糖であってもよく、例えば、一
般的に使用されている砂糖、水あめを始めとして、低甘
味料として知られているマルトース、低カロリー甘味料
として知られているマルチトールなどの糖アルコール、
低虫歯誘発性糖として知られている末端に果糖を結合し
たマルトオルゴ糖などの各種糖を、単独でまたは適宜組
合せて使用することができる。そして、これらの糖によ
って構成される糖蜜全、その糖蜜の条件に応じて１３０
〜１８０℃の温度で水分が約５％以下になるように煮詰
めることによってあめ生地が構成され、必要に応じた色
付け、味付け、香付けなどが施こされる。
あめ生地を構成する糖としては、透明なあめ菓子が得ら
れるものであれば何れの糖であってもよく、例えば、一
般的に使用されている砂糖、水あめを始めとして、低甘
味料として知られているマルトース、低カロリー甘味料
として知られているマルチトールなどの糖アルコール、
低虫歯誘発性糖として知られている末端に果糖を結合し
たマルトオルゴ糖などの各種糖を、単独でまたは適宜組
合せて使用することができる。そして、これらの糖によ
って構成される糖蜜全、その糖蜜の条件に応じて１３０
〜１８０℃の温度で水分が約５％以下になるように煮詰
めることによってあめ生地が構成され、必要に応じた色
付け、味付け、香付けなどが施こされる。
このようにして得られた色調さらには風味の異なったあ
め生地、例えば、黄色色素を加えた黄色あめ生地と赤色
色素を加えた赤色あめ生地とを得て、成形型の移動路に
おける前後位置に配列されたデボジッターに対し、前段
デボジッターに黄色あめ生地を、後段デボジッターに赤
色あめ生地を供給する。そこで、前段デボジッターの下
側に成形型を位置させ、その前段デボジッターより黄色
あめ生地全適量、例えば本来あめ菓子を構成するのに必
要な量の半分量を成形型内に先づ注入する。
め生地、例えば、黄色色素を加えた黄色あめ生地と赤色
色素を加えた赤色あめ生地とを得て、成形型の移動路に
おける前後位置に配列されたデボジッターに対し、前段
デボジッターに黄色あめ生地を、後段デボジッターに赤
色あめ生地を供給する。そこで、前段デボジッターの下
側に成形型を位置させ、その前段デボジッターより黄色
あめ生地全適量、例えば本来あめ菓子を構成するのに必
要な量の半分量を成形型内に先づ注入する。
注入が終ったら、直ちにその成形型内にある黄色あめ生
地の表面を冷却して固化する。その冷却方法としては、
あめ生地の表面に直接冷風などを供給して直接的に冷却
する方法、成形型を適宜な手段により冷却して間接的に
冷却する方法、前述の直接的冷却方法と間接的冷却方法
を共に行う冷却方法などがあり、何れの方法をも採用す
ることができる。そして、この冷却は、急速に行うのが
効果的である。次いで、後段デボジッターの下側に成形
型を移動させ、その後段デボジッターより赤色あめ生地
を残量、例えば、先きに本来のあめ菓子を構成するのに
必要な量の半分量の黄色あめ生地が供給されているので
その残りの半分量を成形型内に注入する。以後、常法に
より冷却し、成形型より取り出すことによって、図面に
示すような黄色あめ（１１と赤色あめ（２）とが一体に
積層された透明なあめ菓子（］・−ドキャンデー）が得
られるのである。
地の表面を冷却して固化する。その冷却方法としては、
あめ生地の表面に直接冷風などを供給して直接的に冷却
する方法、成形型を適宜な手段により冷却して間接的に
冷却する方法、前述の直接的冷却方法と間接的冷却方法
を共に行う冷却方法などがあり、何れの方法をも採用す
ることができる。そして、この冷却は、急速に行うのが
効果的である。次いで、後段デボジッターの下側に成形
型を移動させ、その後段デボジッターより赤色あめ生地
を残量、例えば、先きに本来のあめ菓子を構成するのに
必要な量の半分量の黄色あめ生地が供給されているので
その残りの半分量を成形型内に注入する。以後、常法に
より冷却し、成形型より取り出すことによって、図面に
示すような黄色あめ（１１と赤色あめ（２）とが一体に
積層された透明なあめ菓子（］・−ドキャンデー）が得
られるのである。
同様の手段により、色調の異なった透明なあめ’に３珊
以上の多層に積層されたあめ菓子を得ることができる。
以上の多層に積層されたあめ菓子を得ることができる。
（実施例）
砂糖１００重量部に対し水あめ３０重量部を加えたあめ
原料を水４０重量部に溶解して糖蜜を得、この糖蜜ヲ１
６０℃に煮つめてあめ生地を得た。
原料を水４０重量部に溶解して糖蜜を得、この糖蜜ヲ１
６０℃に煮つめてあめ生地を得た。
このあめ生地を２分割して１５０ ℃まで温［−下げ、
その一方には、あめ生地に対して蜂蜜を５重量％、黄色
色素を０．１重量％を加えて黄色あめ生地とし、他方に
は、あめ生地に対して有機酸１ｒ、１重量％、アップル
果汁１ｆ！：０．５重量％、香料を０．１重量％、赤色
色素を０．１重量％を加えて赤色あめ生地として、それ
ぞれをデボジッターに収納した。
その一方には、あめ生地に対して蜂蜜を５重量％、黄色
色素を０．１重量％を加えて黄色あめ生地とし、他方に
は、あめ生地に対して有機酸１ｒ、１重量％、アップル
果汁１ｆ！：０．５重量％、香料を０．１重量％、赤色
色素を０．１重量％を加えて赤色あめ生地として、それ
ぞれをデボジッターに収納した。
黄色あめ生地を収納したデボジッターにより、成形型に
対して先づ黄色あめ生地を注入し、その成形型の表面と
裏面とを冷風により冷却して成形型に注入された黄色あ
め生地の表面を固化した後、赤色あめ生地を収納したデ
ボジッターにより、その固化した黄色あめ生地の表面に
赤色あめ生地を注入し、再び冷風によってこれを冷却し
てそれぞれのあめ生地を固化した後、成形型より取シ出
してあめ菓子を得た。
対して先づ黄色あめ生地を注入し、その成形型の表面と
裏面とを冷風により冷却して成形型に注入された黄色あ
め生地の表面を固化した後、赤色あめ生地を収納したデ
ボジッターにより、その固化した黄色あめ生地の表面に
赤色あめ生地を注入し、再び冷風によってこれを冷却し
てそれぞれのあめ生地を固化した後、成形型より取シ出
してあめ菓子を得た。
このあめ菓子は、表面に光沢があると共に透明であり、
且つ、黄色と赤色との二層に形成されている。また、口
中にあっては、蜂蜜部分と酸味を伴なったリンゴ風味を
有する部分とが、適宜雪面に接触して、されやかで新鮮
なリンゴ風味と蜂蜜の美味さを賞味できる。
且つ、黄色と赤色との二層に形成されている。また、口
中にあっては、蜂蜜部分と酸味を伴なったリンゴ風味を
有する部分とが、適宜雪面に接触して、されやかで新鮮
なリンゴ風味と蜂蜜の美味さを賞味できる。
叙上のように、本発明のあめ菓子は、色調の異なった透
明なあめが積層されて一体となっているので、あめ菓子
の見る角度によって、色の異なる二層となったり、何れ
か一方の色となったり、異なる色が複合された色となっ
たり変化して見ることができる従来のあめ菓子には見ら
れなかった特徴？有する。
明なあめが積層されて一体となっているので、あめ菓子
の見る角度によって、色の異なる二層となったり、何れ
か一方の色となったり、異なる色が複合された色となっ
たり変化して見ることができる従来のあめ菓子には見ら
れなかった特徴？有する。
また、本発明のあめ菓子は、色調の異なった透明なあめ
菓子の積層面を湾曲面とすることにより、一体化を確実
にすると共に、色彩の変化を更に強調することができる
実益？有する。
菓子の積層面を湾曲面とすることにより、一体化を確実
にすると共に、色彩の変化を更に強調することができる
実益？有する。
さらに、本発明のあめ菓子は、積層される色調の異なつ
よ透明なあめの風味を、それぞれの色調に適合した風味
のものとしておけば、日中において一時に異なった味覚
を楽しむことができる実益を有する。
よ透明なあめの風味を、それぞれの色調に適合した風味
のものとしておけば、日中において一時に異なった味覚
を楽しむことができる実益を有する。
さらにまた、本発明のあめ菓子は、流し込み法によって
極めて容易に製造することができ、量産も可能である特
徴を有する。
極めて容易に製造することができ、量産も可能である特
徴を有する。
図は、本発明あめ菓子の縦断側面図である。
図中の符号を説明すれば、次の通りである。
ｆｌ）は透明な黄色あめ
（２）は透明な赤色あめ
Claims (4)
- （１）色調の異なった透明なあめを積層して一体化した
ことを特徴とするあめ菓子。 - （２）色調の異なった透明なあめの風味が、それぞれ異
なることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載のあめ
菓子。 - （３）色調の異なった透明なあめの積層面が、湾曲面で
あることを特徴とする特許請求の範囲第１項または第２
項記載のあめ菓子。 - （４）あめ生地を成形型に流し込み、その表面を冷却固
化した後、その表面に色調の異なったあめ生地を流し込
み、これを冷却固化し離型したことを特徴とする特許請
求の範囲第１項、第２項または第３項記載のあめ菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61019767A JPS62179345A (ja) | 1986-01-31 | 1986-01-31 | あめ菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61019767A JPS62179345A (ja) | 1986-01-31 | 1986-01-31 | あめ菓子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62179345A true JPS62179345A (ja) | 1987-08-06 |
Family
ID=12008487
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61019767A Pending JPS62179345A (ja) | 1986-01-31 | 1986-01-31 | あめ菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62179345A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1372613A1 (en) * | 2001-04-05 | 2004-01-02 | Mars, Incorporated | A confectionery product having a salivation region and an oral comfort region |
| JP2012231682A (ja) * | 2011-04-28 | 2012-11-29 | Uha Mikakuto Co Ltd | 糖衣食品 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4911082B1 (ja) * | 1968-09-06 | 1974-03-14 | ||
| JPS5564760A (en) * | 1978-11-08 | 1980-05-15 | Lotte Co Ltd | Method of making multilayered and viscous candy and mold used for making the same |
| JPS5735623A (en) * | 1980-08-08 | 1982-02-26 | Sumitomo Metal Ind Ltd | Manufacture of high strength alloy steel for high temperature use |
| JPS6050424A (ja) * | 1983-08-31 | 1985-03-20 | Teraoka Seiko Co Ltd | 組合せ秤 |
-
1986
- 1986-01-31 JP JP61019767A patent/JPS62179345A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4911082B1 (ja) * | 1968-09-06 | 1974-03-14 | ||
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| JP2012231682A (ja) * | 2011-04-28 | 2012-11-29 | Uha Mikakuto Co Ltd | 糖衣食品 |
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