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Aminopeptidase de aspergillus niger ou um seu derivado funcional preparação processo para a preparação de uma preparação composição meio para a produção de uma cultura iniciadora a ser usada na produção de produtos alimentícios fermentados processo para preparar um meio de cultura para a propagação microbiana processo para preparar uma cultura inciadora uso de uma aminopeptídase processo para a produção de queijo intermediário de produto alimentício ou de preparação alimentícia e massa para faze