JPS61174981A - タコの鑑別方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

本発明はタコの良否を非破壊方式にて且つ極めて簡単迅
速に鑑別する方法に関するものである。

【発明が解決しようとする問題点】

タコは日本国内で約３万トン生産されており、海外から
は約１０万トン輸入されている。海外、持　　゛にアフ
リカのモリタニア沖ではスペイン、韓国。 などの国が漁獲しその多くは日本の商社が買付け　・て
いるのが現状である。 しかしながら国内に搬入された製品にはバラツキが多く
大きな問題となっている。生タコの水分含有量は７５％
位から９０％位まで広い範囲に分布しており、その中で
水分の多いものはブクダコと称せられ商品価値が低（評
価されており、タコの買付に当って判断の基準となる簡
易な非破壊方式による鑑別法が強く要望されている。 【問題点を解決するための手段］ そこで本発明者等はタコを水分含量の差によって通常取
扱業者が呼称している「ブクダコ」　（ボイルして併含
時に食感が軟らか過ぎるもの）をボイル債の官能テスト
によってボイル前の水分含量が８３％以上のものである
と良品であることを統計的に究明し、その結果、基準を
水分含１８３％に設定した。 上記基準以上であるか否かをタコを破壊すること無く極
めて簡易に鑑別する方法として塩水の比重とタコの比重
との相関関係につき研究した結果、タコの水分含ｍが８
３％の場合には塩水の比重を１．０５７とすれば塩水中
へタコを投入した場合にタコが浮くか沈むかによってブ
クダコと良品とを容易に鑑別し得ることを発明した。 本発明を完成するに至る迄の経緯に就いて以下に詳述す
る。 先ずタコの空気中および水中での重量を測定することに
よってタコの見掛比重を求め、それから含有水分を計算
する。 ブクダコの鑑別を行なう場合には仕分けしたいタコの含
有水分の見掛比重に相当する食塩水を造っておき、それ
にタコをまるの侭漬けて浮いた場合はブクダコとして除
き、沈んだ場合を合格とするのである。 水分測定の具体的方法としてはタコ足約３０〜４゜ｑを
切り取り、足を糸で結び直視天秤に掛は重量測定１１ｉ
５００ｍｊ　ヒーｈ−ニＨ，０４ＳＯｒａｌ　ヲ入しｔ
：中、にタコを入れ同じく重量測定をする（但し、糸の
重さは無視）。また同一サンプル摺り潰不して水分測定
を行なう。 Ｗ、：タコの空気中での重さ Ｗ、：タコの水中（比重１．００とする）での重さＶ　
：タコの体積 ρ　：タフの見掛比重 ρ、：タコの乾物比重 ε　：タコの水分 とすると、次と関係が成立する Ｖ＝Ｗ、−Ｗ。 また、一方でタコの乾物の比重ρ２が一定であるとし、
水分が変化しても乾物と水の体積の増減が無いとすると
、見掛比重は次式で表わされる。 の体積の和であるので、それで全体の重量の１を割るこ
とにより比重が求められる。 （２）式より、ε＝０のときρ＝ρ、・・・・乾物の比
重ε−１のときρ＝１・・・・水の比重 従って水分と比重との関係グラフは第１図の如（になる
。 次に測定重量と水分の関係に就いて述べる。 前記（１）式と（２）式よりρを消去するとρｐ 従って実測値に基づきρ、の値を求めておくとＷｌ。 Ｗ、を測定することにより水分εが求められる。 之をεについて解くと、 今、実測値からρ、を求めるとρ、＝１．４６７２５で
あったので之を代入すると 之によりＷ、、Ｗ２を測定することによりεが求められ
る。 また、選別基準の水分を決めると（２）式より見掛比重
ρが求められるので、食塩溶液などで所定比重の溶液を
造り、タコの浮沈により選別する。 測定値のＷ、、Ｗ、、εより乾物比重ρ、を求めるには
、 サンプルの乾物重量　　：Ｗ、（１−ε）サンプルの体
積　　　　：Ｗ、−Ｗ。 サンプル中の水の体積（＝水のｎ１ｌ）：Ｗ、　ε従っ
てサンプル中の乾物の体積は： Ｗ、−Ｗ２−Ｗ、　　ε この今の値を各測定値により求めてみたが大略一定値が
得られた。 次に水分εを１％まで出すために必要なＷｌ。 Ｗ、の測定の必要な精度について検討した。 （４）式より Ｗ２ ε＝１−３．１４− Ｗ。 であるので 各成分の相対誤差は同じ程度がよいのでると ＷＩおよびＷ２に対し有効数字３桁を測定すれば水分に
おいて１％の精度は出る。 以下余白 第　　　１　　　表 測定データー ５番サイズ 第　　２　　表 即ち、Ｗ、、Ｗ、共有効数字３桁で水分１％の差に対し
ては充分である。 以下余白 第　３　表 第　　４　　表 ρ、　＝１．４６７５とすると Ｏ＋ ｐ、　＝１．４６７３９ 第　　　５　　　表 ρ、＝１．４６８８とすると ｐ−１ 水分と比重の関係式を整理すると、 ら で表わされる。 之をεについて解くと、 ρρ 上式にρ、の平均値１．４６７３９を入れると、−−０
，６８１４８ ρ ε＝□　　・・・・・・・・・・（６）０．３１８５２ （６）式にρの値を代入して計算し、グラフ化し第２図
に示す。 以下余白 第６表 前記研究結果によるブクダコと正常タコとの選別は下記
方法により明瞭に区分は出来た。（ブクダコとは水分８
３％以上のものを対象とした。）【発明の効果］ 冷凍タコを解凍し塩水比重１．０５７液（Ｎａｃ１８ｗ
ｔ％、　１．０５４１２　ａｔ２０℃、清水１００１に
食塩８，６９５ｋｌに浸漬し、浮上するものはブクダコ
、沈むものは正常タコとして仕分は出来る。 また漁獲債、船上で選別する場合も上記方式にて選別す
ることが可能である。 以上により今後、船上での選別、基地における冷凍品の
品質評価にも利用出来るので産業上の利用価値は大きい
。 なお選別基準を所要目的に応じ、第２図を参考として任
意に変更（塩水比重の変更）することが容易に実施出来
る。この場合検量線は平均ρ、を次式に代入して求めた
線図である。 ρ　　ρｐ ε　＝□ １−□

【図面の簡単な説明】

第１図はタコの含有水分と比重との関係をグラフ化した
もの、第２図はタコの含有水分と比重との相関関係を具
体的に測定したデーターを整理して図示したものである
。 第１図 几ｔア

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　所定比重に調整した食塩水溶液中に被検用タコを投
   入し、その浮沈によつてタコの良否を鑑別する方法。 ２　食塩水溶液の比重が１．０５７である特許請求の範
   囲第１項記載のタコの鑑別方法。