JPS61103407A - 北京ダツクのサ−ビス用ワゴン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ０発明の目的 〔産業上の利用分野〕 この発明は丸焼きした北京ダックを加熱しながら調理場
から客席に運び、客の目前で切り分は餅皮に包み薬味と
共に客に供応するための北京ダックのサービス用ワザ／
に関する。

〔従来の技術〕

珍味として世界的に有名な北京ダックの炙り焼きは、人
工的に餌料合口に詰め込んで太らせた北京ダツクを老練
な料理人が特別の炉に吊るし秘伝の技術で焼き上げたも
のである。これを客に供応するには従来高級料理店では
丸焼きされた北京ダックを料理人が調理場よ９皿に乗せ
て客席に運び兄事な出来ばえを客に被露した後、客席の
一隅にしつらえた調理台上で骨や脂身を取り去ｐ手ぎわ
よく切ｐ分け、客の好みに応じて薬味を混ぜ、特製の荷
葉餅（ホオイエビン）や空心芝麻餅（コンシンチーマビ
ン）等の餅皮に包んで客に勧めている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上述のごとき従来のサービス法では焼き立での北京ダッ
クや蒸した餅皮は運ぶうちに冷めて味が低下し、客に焼
１！たての最高の味全賞味して貰うことができず、又前
記調理台は定置式であるため客席の近くで客の注文を受
けその目前で好みの調理を行って提供するという細かい
サービスが不可能であり、かつ料理や調理用具は夫々料
理人やウェイタが調理場から客席へ別々に運び、又サー
ビス後は同様に別々に調理場へ片付けなければならない
という不便があった。

本発明は上述の問題点に鑑みてなされ、調理場から客席
へ焼き上がりの北東ダツクと餅皮とをすべて出来たての
状態に加熱保持して運ひ、客席のすぐ近くに移動し客各
人の注文を受けその目前で好みの調理を行って客に最大
の満足感を味わって貰うようにし、しかも料理と共に調
理用具一式全同時に運び、かつ同時に片付けできるよう
にした北東ダックのサービス用ワゴンを提供すること全
目的とする。

口０発明の構成 翳　　　　〔間６点ヶ解決ｆあえや。手段〕上記目的全
達成するため本発明においては、適宜の大きさに形成し
た筐体１．３（ｌＩ：キャスタ２゜４７を装着したサー
ビス用ワゴンにおいて、前記筐体１，３０に少なくとも
丸焼きした北東ダツクの加熱槽９，３２及びその加熱器
１１．３３と、餅皮の蒸し器１５．３５及びその加熱器
１７．３６と、死金８と、廃棄物槽５，４２とを備えた
北東ダツクのサービス用ワゴンを提供するものである。

。 〔発明の実施例〕 以下本発明を添付図面に示す実施例に基いて詳細に説明
する。

第１図乃至第３図はフロア用のワゴンの実施例を示し、
第１図は斜視図、第２図は第１図のｎ−■線による断面
図、第３図は左側面図である。

図に示すように本発明によるフロア用のワゴンは適宜の
大きさに形成した木製家具調の筐体１の下面に４個のキ
ャスタ２を備えて手押し式のワゴンを構成している。筐
体１の正面１ａは上段に下−き扉３、下段に両開き扉４
が設けられ、上段の　　　１下開き扉３の内側は骨や脂
身等の廃棄物槽５．下段の両開き扉４の内側は姐、包丁
、蒸篭的の調理用具を収納する収納棚６となっている。

筐体１の上面１ｂにはステンレス板が貼設され。

正面１ａ側牛部は姐７を載せる死金８とな−リ、背面Ｉ
Ｃ側半部の更に左側半部には筒状ステンレス製の北東ダ
ツクの加熱槽９が埋め込まれている。

加熱槽９の下方は燃焼室１０となり燃焼室１０には固形
燃料を燃焼する加熱器１１が収容され、燃焼室１０には
筐体１の左側面１ｄの背面ｌｃ寄り下部に位置する下開
き扉１２が設けられている。

加熱槽９及び加熱器１１を収容する燃焼室１０の周囲は
耐火材１３で扱われ木製の筐体１を高熱から保護してい
る。加熱槽９の上部には丸焼きされた北東ダックを吊す
フック１４が設けられ、槽９上面には半球状の金属製蓋
９ａが被せられる。蓋９ａＫＦｉ家鴨を形どった装飾的
な取手９ｂが取付けられている。上面１ｂの背面ｌｃ側
半部の右側半部には荷葉餅や空心芝麻餅等の餅皮を蒸す
蒸し器１５が埋め込まれている。蒸し器１５は水皿１５
ａ全有する盆状円板１５ｂの上面に蒸気孔１５ｃｉ有す
る蒸し蓋１５ｄが重ねられている。

蒸し器１５の下方の燃焼室１６には固形燃料を燃焼する
加熱器１７が収容され、蒸し器１５及び加熱器１７を収
容する燃焼室１６の周囲は耐火材で橿われ、該燃焼室１
６には筐体１の左側面１ｅの背面１　ｃ　＠　Ｆ）上部
に位置する下開き扉１８が設けられている。前記北東ダ
ックの加熱器１１を収容する燃焼室１０と蒸し器１５の
加熱器１７を収容する燃焼室１６とは加熱槽９と蒸し器
１５との中間のワゴン上面１ｂに開口された排気口１９
に通じている。

筐体１上面】ｂの死金８の加熱槽９寄りには廃棄物槽５
に通じる廃棄口２ｏが載置した姐７の後縁に沿うように
開口され、姐７上で調理される北東ダツクの骨、脂身等
の廃棄物音その場で廃棄物槽５に投入できるようにしで
ある。

筐体１上面１ｂの右縁には蝶番で下方に折ｐたたまれ、
使用時には水平に引き上は支板２１を起こして支える折
Ｑたたみ式の補助テーブル２２が取付けられ、皿等を置
くのに便オＵなようにしである。

尚筐体１の縁金Ａ１ｆや加熱槽９の蓋９ａの家鴨を形ど
った取手９ｂ等は金メッキを施し豪華な雰囲気をかもし
出すようにしている。

〔作用〕

上記構成のフロア用のワゴンを使用するに際して、調理
場で丸焼きされた北京ダツクは当該ワゴンの加熱槽９の
フック１４に吊るして蓋９ａ’ｌｔし、加熱槽９の燃焼
室１０のＪ％１２を開いて加熱器１１の固形燃料に点火
し扉１２を閉める。一方蒸し器１５の水皿１５ａに水を
入れて蒸し蓋１５ｄ’ｉ重ねその上に荷葉餅や空心芝麻
餅を入れた蒸篭２３を載せ、蒸し器１５の燃焼室１６の
扉１８を開いて加熱器１７の固形燃料に点火し扉を閉め
る。このようにして料理人又はウェイタがワゴンを押し
て客席に行き加熱槽９から丸焼きの北京ダツクを取出し
て盆に載せその出来ばえを客に被露する。

この稜姐７を筐体１上面１ｂの組台８上に置いて北京ダ
ックを載せ、肉を薄くそぎ切りにし、外しゝ）　　た骨
や脂身は廃棄口１９に投入する。ここで客の注文を聞き
、にんにく、葱、胡瓜等の薬味や甘みそ等の調味料を肉
に添え蒸した荷葉餅や空心芝麻餅に包んで客に勧める。

調理に必要な姐７．包丁、蒸篭２３、盆、皿等は一式両
開き扉４，４の内側の収納棚６に収納される。

廃棄物槽５は下開き扉３を開くことによって第２図に示
すごとく扉と共に傾き廃棄物は容易に除去することがで
きる。

〔他の実施例〕

第４図及び第５図は座敷用のワゴンの実施例を示し、第
４図は平面図、第５図は第４図における■−■折線によ
る一部切欠き断面を示す正面図である。

この座敷用のワゴンでは筐体３０は上部筐体３０、と下
部筐体３０２との二部が分離可能に上下に接合されて成
り、接合部は一方の筐体のほぞ３１が他方の筐体のほぞ
穴に嵌合されて互いに外れないようになっている。

上部筐体３０１には前記フロア用のワゴンと同様、蓋３
２ａを有する北京ダックの加熱槽３２及びその加熱器３
３を収容する燃焼室３４．蒸し器３５及びその加熱器３
６を収容する燃焼室３７全備え、加熱槽３２、蒸し器３
５及びその両燃焼室３４゜３７０周囲は耐火材３８で覆
われている。

上部筐体３０の正面３０ａには引違い戸３９が取付けら
れ、加熱槽３２側の戸３９の内側に面して加熱槽３２の
燃焼室３４の開き扉４０が設けられている。尚蒸し器３
５の燃焼室３７の開き扉４１は上部筐体３０１の右側面
３０ｂに設けられている。

上部筐体３０．の上面３０ｃにおいて加熱槽３２と蒸し
器３５との中間の正面３０ａ寄シに小形の廃棄物槽４２
が嵌め込まれ、その背板に加熱槽３２の燃焼室３４と蒸
し器３５の燃焼室３７に通じる排気口４３が開口されて
いる。この座敷用ワゴンは前記フロア用ワゴンよ９幅が
狭いため上部筐体３０１の上面３０ｃは加熱槽３２．蒸
し器３５．廃棄物槽４２及び排気口４３で占められて倒
台はなく、このため上部筐体３０１の正面３０ａの左右
に倒台４４となる左右の折りたたみ式の支板が設けられ
、調理の際この支板奮起こして姐４５を載せる。父上部
筐体３０１は高さが低いため加熱槽３２は浅く、従って
丸焼きの北京ダックは加熱槽３２に吊るさす、加熱槽３
２の底部に設けられたグリル３２ｂ上に置かれる。尚廃
棄物槽４２は上方に引き抜いて内容物を棄てるもので、
又蒸し器３５側の戸３９の内側の収納棚４６もスペース
が小さい。上部筐体３０１の四隅には担持するための取
手４７が設けられている。

下部筐体３０２は正面が開口した筐体の下面にキャスタ
４７が装着され、その開口スペースに姐等の調理具一式
を収納することができる。

この座敷用ワゴンの使用法は前記フロア用ワゴンとほぼ
同様で心り、調理場から座敷入口まで上部筐体３０１と
下部筐体３０２と全接合した状態で手押しで移動し、座
敷入口で取手４７を把持して上部筐体３０１を外して座
敷へ運びそこで客のサービスに供する。

〔発明の効果〕

以上説明したようにこの発明では、適宜の大きさに形成
した筐体にキャリヤ全装着したサービス用ワゴンにおい
て、前記筐体に少なくとも丸焼きした北京ダックの加熱
槽及び加熱器と、餅皮の蒸し器及びその加熱器と、燈台
と、廃棄物槽とを備えたため焼き上がりの北東ダツクを
出来たての状態に保持しｉｔｔ客席に運び客に出来げえ
を被露した上で蒸したての餅皮と共に最高の味で客に賞
味して貰うことができると共に、客席の近くに移動し客
各人の注文を受け、その目前で好みの調理を行って客に
勧めることができ、その演出効果と併せて客に十分な満
足感を味わって貰うことができる。

又料理人やウェイタにとっても料理と共に調理器具一式
を同時Ｋｆｉひ、かつ同時に片付けできるので便利であ
る。

４、面の簡単な説明 第１図乃至第３図はこの発明のフロア用のワゴンの実施
例全示し、第１図は斜視図、第２図は第１図のｎ−ｎＷ
ＭＶｃよる断面図、第３図は左倶１面図でおる。又第４
図及び第５図はこの発明の座敷用“１′　　　のワゴン
の実施例全示し、第４図は平面図、第５図は第４図にお
ける■−■折線による一部切欠き断簡を示す正面図であ
る。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）適宜の大きさに形成した筐体にキャスタを装着し
   たサービス用ワゴンにおいて、前記筐体に少なくとも丸
   焼きした北京ダツクの加熱槽及びその加熱器と、餅皮の
   蒸し器及びその加熱器と、組台と、廃棄物槽とを備えて
   成る北京ダツクのサービス用ワゴン。
2. （２）上記筐体は少なくとも丸焼きした北京ダツクの加
   熱槽及びその加熱器と、餅皮の蒸し器及びその加熱器と
   、組台と、廃棄物槽とを備えた上部筐体と、キャスタを
   装着した下部筐体とが分離可能に接合されて成る特許請
   求の範囲第１項記載の北京ダツクのサービス用ワゴン。