JPS6024703B2 - 流体食料品の加熱、殺菌装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、液体および流体状の食料品を加熱および（ま
たは）低温殺菌および（または）高温殺菌する装置に関
するものである。

本発明書は、ミルクの殺菌に関して留意する問題点とと
もに作成されているが、本装置はクリーム、プリン、デ
ザート、プロセスチーズ、全ての種類のジュース、果物
もしくは野菜からとられるピューレ、ワイン、およびグ
レープジュース等のような食料品の処理、すなわち低温
殺菌あるいは完全高温殺菌のための加熱処理にも全く明
らかに適用できる。

現在のミルクの殺菌 は、 日 ３〜 秒）、約１４０００もの高温にして行なわれる。

短時間だけミルクをこのように加熱することにより、長
期の低温期間中においてミルクに生じる化学的、物理的
変化が減少されることは既に知られている。高温でミル
クを殺菌する時、最良の結果は、ミルクを直接容器の中
に入れ、ミルクが高温蒸気と直接接触するようにその容
器内め高温の磁気を注入することにより得られる。この
ような処理を行なう公知の装置は、例えばミルクが、蒸
気が十分供給される室内へ、通路の列を介して自由落下
するよう構成されており、そのミルクは室の底部に貯溜
し、排出される。

しかしながらこの種の装置は、いくつかの欠点を有して
いる。第１に、室底部に落下する際にミルクが飛び散り
、この結果、室の壁にミルクの小滴が付着してそこにミ
ルクの皮殻が形成され、これによりミルクに焦げ味を与
えることとなる。第２に、ミルクが室内でかなりきかき
乱され、したがって、泡立って上述したような欠点のも
のになる。この種の装置の他の問題は流量の調節につい
てのものである。というのは、流量調節はいくつかの通
路を閉塞することにより行なわれるからである。すなわ
ち、閉じた通路を再開放する毎に、この通路の泰粛武に
接触することによりミルクが焦げ、上述したように焦げ
味がつくのである。さらにこのような装置は構造の点で
複雑であり、内部通路は常に清浄でなければならないた
め、頻繁に保守を行なう必要がある。本発明の１つの目
的は、上記欠点に除去し、処理される物質が装置の高温
の内壁に接触することが全くなく、かつ、該物質が、不
都合な蝿乱を受けることなく加熱され、低温殺菌され、
あるいは完全に高温殺菌される装置を提供することにあ
る。

本発明の他の目的は、構造上簡単で、かつ頻繁な保守を
必要としない装置を提供することにある。

′−本発明のさらに他の目的は、完全に殺菌され、か
つ風味の良い製品を供給することのできる装置を提供す
ることにある。

ここに述べた目的、またこれ以外の目的は、、に述べる
加熱、殺菌装置により達成される。

すなわちこの装置は、加熱流体を導入する入口部と最終
結果物を排出する出口部とを有する王室を備え、加熱さ
れるべき処理物が上記加熱流体と直接接触する装置にお
いて、上記王室の上方に位置し、処理物が通過する入口
閉口、および軸心を垂直にして配設されるとともに上記
王室内に臨む出口関口を有する、上記処理物が流通する
通過室と、上記出口関口と同軸的であり、かつ上記通過
室内に一部を収容させるとともに上記出口開口から突出
して、所定の均一な周囲幅の出口環を形成する管状部材
と、環状通路を形成する、上記通過室の内壁および上記
管状部材の外壁とを備え、該環状通路は上記出口環のす
ぐ上流側に位置し、かつ通過流量は決定することを特徴
としている。本発明のさらに他の特徴と利点は、以下に
述べる好ましい実施例についての詳細な説明により明ら
かになる。この実施例は、１つの添附図面に基づく限定
されることのない例として説明され、その図面には本装
置が概略的に表わされ、断面をとって示されている。図
において、本装置は基本的には円筒状の王室１を備え、
この王室１は加熱流体（本実施例では蒸気）の注入用の
入口部２と、低温殺菌、高温殺菌あるいは単に加熱した
後、最終結果物（本実施例ではミルク）を排出する出口
部３とを有する。

本装置はさらに、王室１の上方部分に配設された通過室
４を有し、かつ、処理物を導入する入口関口５と、軸を
垂直にして配設されるとともに、該処理物の排出部とし
て作用すべく王室１内へ臨む出口開□６とを備える。通
過室４は王室１の上方部に固定して形成され第１円筒部
１６に蓮適する。第１円筒部１６の径は上記出口関口６
を形成する第２円筒部の径よりも大きく、これら２つの
円筒部は、切頭円錐状部１７により連結される。第１お
よび第２円筒部は、切頭円錐状部とともに同軸的に配設
され、これら三者は共通の垂直軸を有する。本装置はさ
らに、上記出口関口６、したがって通過室４と同軸的に
配設された管状部材７を備える。管状部材７の上部８は
通過室４内に収容され、本体部９は出口閉口６を通って
通過室４から突出している。この通過室４の出口閉口６
から先へ延びる管状部材７の本体部９は、所定幅を有す
る出口環１０を形成する。この出口環１０は、本装置を
通る最大流量を与える通路を定め、またこの世口環１０
の幅は全周にわたり均一である。出口環１０のすぐ上流
側にある環状通路１３は、拡線することにより本装置を
通る実際の流量を決定する。

この環状通路は通過室４の切頭円錐状部の内壁１１と管
状部材７の外壁１２とにより形成され、この外壁１２は
内壁１１と同様に切頭円錐形をなす。したがって、環状
通路１３は、これらの間に切頭円錐形状に形成される。
管状部材７を動かす手段が設けられ、この手段は管状部
材７を通過室４に対して軸方向に移動させる。

図示実施例では、該手段は、管状部材７の上方先端部７
ａに固定されたフライホイル２５を備える。このフライ
ホイルは、本装置の上部に位置するねじ軸２４に対し、
ねじを締めるか、あるいは緩めると、管状部材７を上方
もしくは下方へ移動させる。フライホイル２５に付与さ
れる駆動力は、ハンドル１９から伝達される。このハン
ドル１９は回動されるとロッド２０を回転させ、ロッド
２０１こ同軸的に固定されたスプロケツト２１は、チェ
ーン２３を介して、フライホイル２５に同軸的に固定さ
れた歯車２２へ回転を伝達し、これを同方向へ回転させ
る。このような駆動手段として種々の従来公知のものが
適用され得ることは明らかである。

本装置はまた、管状部材７が実際に上下動する間、出口
開□６と管状部村７との間の同軸関係を維持する案内手
段を備える。

本実施例においては、このための手段は、管状部材７自
体の上下先端部７ａ，７Ｍこより与えられる。これら両
先端部７ａ，７ｂは通過室の上部に位置する係合部内と
、出口部３内とにそれぞれ挿入することによって、滑動
部を形成する。通過室４の上部の上記係合部と出口部３
とは、通過室自体と管状部材の両者に同軸的に配設され
る。管状部材の底部には、出口部３を介して王室１から
最終結果物を排出する必要な開□が設けられる。

本明細書中の記載から理解されるように、管状部材７は
完全に密封するために両端部が閉塞されるか、もしくは
内部の空間部を周囲の外気に蓮通させるように上端部が
開放される。

さらに、管状部材７の円筒状本体９は、その下端部が王
室底部に非常に鞍近すべく延びるような長さであり、し
たがって、王室底部にある最終結果物内に常時没してお
り、所定の基準位置を維持する。本装置の機能は次のと
おりである。

すなわち本発明は、連続サイクルの殺菌プラントで用い
られるよう意図されている。

図示されるように、本装置本来の運転サイクルのみがこ
こに示され、始動、停止は、当然何の困難さもなく行な
われる。そして図示実施例は、特許請求の範囲の欄に示
される趣旨の関係する必須要件を限定するものではない
。処理物の液面位置は、適当な従来公知の調整装置によ
って、王室１の底部内に維持される。

蒸気は入口部２を通って王室１へ供給される。この蒸気
の実際の温度は処理の方法と処理物の種類とに関係する
。処理物は入口閉口５を通って通過室４に入り、処理さ
れた最終結果物は出口部３を介して王室１の底から連続
的に排出される。通過室内に供給された処理物は、環状
通路１３を通って底部へ落下する。

環状通路１３の可動部は、この環状通路１３を通過する
該処理物の流量を一定に調整すべくハンドル１９により
調節される。すなわち、環状通路１３が流下する処理物
を常に一定状態で注出することが確実になり、これによ
り蒸気が通過室内に入るのを阻止する。このようにして
、環状通路１３は処理物を管状部材７の外周面上に分配
供給し、処理物は出口環１０から流出して管状部材７の
円筒状本体９の外壁を滑り落ち、王室１の底部に達する
。このようにして形成され、管状部材の長さにわたって
滑る処理物の膜は、王室１内の蒸気と接触することとな
り、その結果として低温殺菌および（または）高温殺菌
を行なうべく急速に加熱される。本装置の稼動において
最終結果物の増減が必要となった場合、環状通路１３を
通る流量の増減はハンドル１９を作動することによりな
される。

環状通路１３を通過して導かれる処理物の脱減された量
は、出口環から管状部材の外壁面上に出てきた時、該面
上に均一に分配され、同一状態で管形状の表面上を流下
する。流量が多い場合と少ない場合とでは、形成される
膜の厚さが異なるのみである。同様に、入口開口５を通
過する処理物の量は、本殺菌装置の処理物の必要量に応
じて、適当なコック、バルブ等により調節される。管状
部材７の大きさ、特にその本体９の大きさは、本装置に
要求される最大流量と、王室１内の生産物の通過に予想
される時間の長さとによって決められる。

すなわち管状部材７の直径を大きくすることにより、最
大流量の増加が達成され、一方、本体９を長くすること
により、王室１内における処理物の滞留時間を延ばすこ
とができる。ここに記載された本装置による処理物は、
上記外壁のみに断え間なく接触し、この外壁上には同じ
物質が連続的に接触しつつ流下する。したがって、この
外壁は処理物を焼き焦がすような温度にまで達するおそ
れが全くない。通常、管状部材７は、外壁に発生した温
度に問題があるような場合、完全に図緩されるであろう
が、仮に外壁を冷却したい、あるいは正確な設定温度に
合わせたいと思われる場合には、上端部７ａを開口して
、内部の空間部を外気に蓮通させるか、あるいはこれに
代えて、所定の温度の流体を管状部材内に導入してもよ
い。管状部材の本体部９が王室１の底部に貯溜される流
体内に常時浸債するので、処理物は飛散したり、かき乱
されることがない。

この状態は、王室底部の液面の僅か上方に管状部村があ
る場合にも維持されるが、効果は小さい。特許請求の範
囲の欄に記載された技術的思想から逸脱しない範囲内で
、本発明の構成の詳細に対し、種々の修正を行なうこと
が可能である。

【図面の簡単な説明】

図は本発明に係る流体食料品の加熱、殺菌装置を示す断
面図である。 １・・・・・・王室、２・・・・・・入口部、３・・・
・・・出口部、・・・・・・通過室、５・・・・・・入
口関口、６…・・・出口開口、７……管状部村、７ａ・
・・・・・上端部、７ｂ・・・・・・下端部、１０……
出口環、１１……内壁、１２……外壁、１３・・・・・
・管状部材、１６・・・・・・第１円筒部、１７・・・
・・・切頭円錐状部、１９・・…・ハンドル、２１・・
・・・・スプロケツト、２２…・・・歯車、２３・・・
・・・チェーン、２４……ねじ軸、２５……フライホイ
ル。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 加熱流体を通過させる入口部２、および最終結果物
   を排出する出口部３を備えた主室１を有し、加熱される
   べき処理物が、この主室内で上記加熱流体を直接接触す
   るように構成された流体食料品の加熱、殺菌装置におい
   て、上記主室の上方に位置し、処理物を通過させる入口
   開口５、および軸心を垂直にして配設されるとともに上
   記主室内に臨む出口開口６を有する、上記処理物が流通
   する通過室４と、上記出口開口と同軸的であり、かつ上
   記通過室に一部を収容させるとともに上記出口開口から
   突出して、所定の均一な周囲幅の出口環１０を形成する
   管状部材７と、環状通路１３を形成する、上記通過室の
   内壁１１および上記管状部材の外壁１２とを備え、該環
   状通路は上記出口環のすぐ上流側に位置し、かつ本装置
   を通過する流量を決定することを特徴とする流体食料品
   の加熱、殺菌装置。 ２ 上記環状通路は切頭円錐状を呈し、上記管状部材を
   軸方向に移動させる伝達機構と、この軸方向の移動の間
   、管状部材と出口開口との間の同軸関係を維持する案内
   機構とが設けられることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項記載の流体食料品の加熱、殺菌装置。 ３ 管状部材の通過室から突出する部分は、上記主室の
   底部に近接するような長さであり、いかなる場合でも、
   該主室底部にある流体中に常長浸漬し、所定高さを維持
   することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の流体
   食料品の加熱、殺菌装置。 ４ 管状部材の通過室から突出する部分は、円筒状であ
   ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の流体食
   料品の加熱、殺菌装置。 ５ 管状部材は両端において閉塞されることを特徴とす
   る特許請求の範囲第１項記載の流体食料品の加熱、殺菌
   装置。 ６ 上記管状部材の上端部７ａは、上間通過室および上
   記主室から外方へ突出することを特徴とする特許請求の
   範囲第１項記載の流体食料品の加熱殺菌装置。 ７ 上記通過室は、上記出口開口を形成する第２円筒部
   の直径よりも大きい直径の第１円筒部１６に連通し、こ
   れら第１および第２円筒部は、これらと同軸的な切頭円
   錐状部１７により連結されることを特徴とする特許請求
   の範囲第１項記載の流体食料品の加熱、殺菌装置。 ８ 上記管状部材の上端部７ａは、上記通過室の上方部
   分に位置するとともに、これと同軸的に配設された係合
   部内に嵌入されて摺動部を形成することを特徴とする特
   許請求の範囲第１項記載の流体食料品の加熱、殺菌装置
   。 ９ 上記管状部材の下端部７ｂは、主室の出口部内に嵌
   入されて摺動部を形成し、該主室内から最終結果を排出
   するのに必要な開口部を有することを特徴とする特許請
   求の範囲第１項記載の流体食料品の加熱、殺菌装置。 １０ 上記伝達機構は、上記管状部材の上端部に固定さ
   れ、本装置の上端部に位置するねじ軸２４に対し螺合さ
   れたフライホイル２５を備え、スプロケツト２１により
   駆動されるチエーン２３を介して上記フライホイルに回
   転を与えるハンドル１９が設けられ、上記スプロケツト
   は上記ハンドトと一体的に連結されてこれと共に回転し
   、上記チエーンは、上記フライホイルに取付けられると
   ともにこれに同軸的に配設された歯車２２の周囲に掛回
   されることを特徴とする特許請求の範囲第２項記載の流
   体食料品の加熱、殺菌装置。