JPS58840A - 菓子焼成装置 - Google Patents

菓子焼成装置

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JPS58840A
JPS58840A JP9598181A JP9598181A JPS58840A JP S58840 A JPS58840 A JP S58840A JP 9598181 A JP9598181 A JP 9598181A JP 9598181 A JP9598181 A JP 9598181A JP S58840 A JPS58840 A JP S58840A
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confectionery
heating
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文彦 増田
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は菓子焼成装置に#Pシ、詳しくは、製造すべ*
atom類や性質に応じて、焼成条件taUでき、多種
−の菓子が容易に焼成できる焼成装置に係る。
一般的に云って、和皇子、洋菓子を間わず。
大部分の−のは、皇子生地駒整後、連続的に加熱焼成葛
れて、自動的にIF童ちれている。この重置装置は1通
常、無端状移動帝(月下、単に移動量という。)を焼成
帝若しくは焼M、室内に、通過させ、この通過の関に移
動量上の皇子住地を自動的に焼成す−る形式のものが多
い。
しかし、この形式の皇子焼iit、#cwは、菓子のm
aや性質に応じて焼成条件が相違するため。
通常は一つの種類の菓子だけの葉酸を目的として一兜さ
れ、他槍類の菓子には適用不可能なものが多かった。し
かるに、この橋のift置の価格が極めて高価で、単に
、一つのm4装置によって一つの種類の菓子の鞄透しか
できないということは、棲めて不都合であシ、趣向性の
強い桑子業弄では、一つの焼*装置によってなるぺ〈多
くの菓子が製造できることが望箇れている。
しかしながら、このように一つの焼#!装置によって多
1!IIi類の菓子【焼成するrCは樵々の間島がめる
釣元に、スイスロール、力順、シュークリーム、チーズ
ケーキ、フソセ、カステラ等の如く。
これらの菓子iJ−餐ざnた菓子失地が焼成され心もの
でめるが、でノLぞれに台ゎぜて細筒の味寛・K味r出
丁にkl、そq〕加熱纒嵐、−友勾配。
加熱時間等の焼成条件の調整が1資であり、これに打放
しないと、各菓子の颯味、味等が十分に話かaれない。
し〃・し、征米内の決tit装−は各巣fの鯉適焼敗4
kf+ttこ合皺芒せるよう、信戟され、一部には。
絢えは、カス、電y(等の加熱手段を組合せて成るもの
も拗案されてbるが、その組付ゼが不十分で、かえって
、率−目的のkkK軟べて不紅斡でりると云ゎtしてい
る。
本発明は上記欠点の解決を目的とし、移動桁の進打方同
VC旧って0適切[71i1熱手段ケ組合せて設置した
一つの装置itに1って1種々の菓子をそれぞれに見合
った*3s決成条件で焼成でさる菓子規戟装麹を提案す
る。
すなわち1本発明は移動桁の過1丁方向に向って菓子決
戟帝を少なくとも3つに区切って第l。
弔2ならひ[第3の各焼成室を形成し、この第1焼成蔓
では移動桁の上部ならひに)都にカス燃焼生成に配叙し
、第2焼成室では移動桁の上部に亀熱手Jk′1−配設
する一方、上部にカス燃焼手段を配設し一史に、第3決
賊量では移動桁の上部ならひにト都−に電熱手段を設け
て成ること1に%像とする。
911図面にもとついて本発明の実施態様について畦し
く詣明する。
まず、第1図は本発明の一つの実施しむに係る來子焼厭
装置の配置図であって、第1図において符号lは移動帝
會不し、この移動桁1は両端において口〜フla、lb
によって巻回され。
矢印方向に進行し1人口で菓子失地が載せられて、その
伏線で菓子失地は移動桁1とともに移送される。移tI
dJ蛍lの走行方向に焼成帯を形成し、焼成?Ifは移
動桁lの進行方向手前−から1次、@1焼&室2.第2
fR成案3.第3焼成室4の如く、少なくとも3つの焼
成室1*敢する・     □なお、各焼成室2.3−
4はそれぞれ更に区分して、−分mk徊成することもで
きるが、一体と[、て率−蔓としても栴戟でさ、*に、
CfLら3つの焼成室2.3.40削若しくは後又は前
彼に別の焼成¥倉連結することができる。
次r(、これら4!rtjIl属室2.3− 4におい
ては杉m481kにざんで、上部ならひンζ下部に加熱
手段を収rJ、なかでも、第五焼成量2では上部ならひ
に下部にカスバーナ等のガス燃焼中&G?!r#Xiけ
、下部では上向きにガスバーナ會燃脱させると共に、上
部でに下向きにカスバ〜すを燃焼6ぜる。遺た。第2焼
成癲3 においては上部に鬼気ヒータ、赤外−ヒータ七
の他の電熱手段Ek設ける一力、下部にはガス燃焼手段
Gを設け、さらに、第3焼戚蔓4においては上部ならび
rc −F @はともK11L熱手段Eを配置する。こ
の場合、カス加熱手段としてはf9r足の^龜が連成で
きれば、いかなるガスを熱陣とするもe)で十分でめシ
、また。X熱手段としてはいかなる自体でめり1も、1
気的に加熱できるものであれは(”Jれのものとしても
輌成でき、史rC,ガス加熱+氏、麹熱士涙のはかに、
向えは、蒸気その匍の〃【1熱+坂を混在ぜぜゐことか
でき、蒸気力U熱手家tα在8ゼると、ノリ/寺の菓子
も稗Pできる。’E7’iC,谷〃((熱手段はで7L
それ、第1゜第2ならひに第3の各葉酸蔓2.3.4h
cおいて諌立に制卸LIJIIどに婢織し、焼成する連
子の妊真に応じて04費するのが好ましい。
V上の造り一決戚惰を少なくとも3つりC区分して11
i)敗し、こtLら3つの炉成室において刀U熱手波は
カス7A熱手段と電熱手段と金通止に組合ぜ1配tlk
すると、焼成する菓子のむ−に応じた女戚条粁によって
焼成でき、所望に応じて神々の菓子が製造できる。
−16に、東予を焼成する一酋、鯉高の隊寛や。
緘味を狗る友めにt町、卑−の刀11勲十段を世いるこ
となく、その汗員に応じて栓々の加熱手段を使い分ける
q)が好ましい。しかし、・こQ4ように槓々の加熱+
獣t41t合せると、各々の手段に対応するii+tl
#手段か電資r(なって、蝙蝋が大型化する。
盪友、加勢十、坂として代表市な晩熟手段とカス燃焼手
段の長所・短fFrt−比軟すると1次の遍シに考えら
れる。
箇ず、電熱生板は、加熱1!薇の駒整が容易で。
像#I4整できるため、電熱ムラがなく、設備費が安<
−m熱棒に水蒸気轡が発生しないため、乾そう伏線で焼
成するのに適しているが1発熱量が小路<、大きな発熱
量【必要とする場合にはM隣的に不向きである。また、
電熱手段を移動帯の1餉に配置した場合には、移動借上
から菓子生地その他が路下すると、m熱手段が損傷し易
く、安全性の向から間聴がめる・ 次に、ガス燃焼手段はランニングコストが安く大きな発
熱量が得られ、炉内m度の上昇速度が速いため、大きな
発熱量を知時間で必要とする場合には好適で、更に、焼
成帯において加熱の有効兼を髪〈とることができ、燃焼
時に水蒸気が発生する。しかし、この反面、一度のll
l駒整が困離であシ、菓子住地に加熱ムラが住じ易く、
また、 INmや安全装置等の設備費が高くなる。
この点について、上記の遍りにカス若しくは電熱の各加
熱手段1m成すると、各皇子の性實に応じてその焼h!
i、条件に適合δせて焼成できる。
?IJ、ttf、スイスロール、ブツセ。カステラ。
シュークリームの一反等ta!戚する場合には、Ml焼
敢塞2内において、移動帯1の下部で強く加熱する必要
がある。すなわち、これら菓子は生地にソフトさが歎氷
され、と<K、そのソフト場は、生地全体【多孔員にす
ることが必要である。この失地内部に多数の孔謙【形紙
するのには、生地加熱の初期に、下方から線温で加熱し
、生地th待時間うちVck張させることが必要である
。例数ならば、低温で修身に移動帯1の下部から加熱す
ると、生地底部に皮が形成され、その皮が一′4Iにな
って内部Kまで火が過少に〈<、生地が容易に膨張せず
、ソフトな焼土)2得ることができないからである。
この点につき、上記構成1fc9F、る焼成装置である
と、@1焼成室2においては上部ならびに下部にガス燃
焼中lRGが設けられているため、燃焼時&C水蒸気が
多く発生しても、菓子生地は瞬間的KMJ熱さtて膨張
が促進され、ソフトな住堆か侍られる。
1次、 $11tR成室2において上記のように当初A
Al11KZlOしてがら、第2焼成室3内に於てに1
本格的な焼き上りt行なう。この際、移動@lの一ト部
からの加熱によって加熱ムラが生ずると、晶yMが劣化
し、外観が層化するため、上Sならひに下部は電熱子w
EKよりて加熱使用する。
この―、上廊にガス加熱平成Gr(存在されているため
、菓子生堆内の水分が失なわれることがなく、ソフトさ
t失なわない、すなわち、上下ともに電熱手段であると
、Jl−f−gE堆内の水分の喪失蓋が大きくなるため
、失地が乾燥状−になって、ソフトな製品t−袴ること
かできない。
また、BS焼Iit案4円では、この徳の菓子では王と
して色付け【行なfL[十分であり、この巴付けrCは
加熱龜皺の倣−警が必要であるが。
上下と4iIL熱手kgが配設されてhるため0色付け
は十分に行なうことができる・ また、カステラ全焼成する場合には、第1燐戚室2の上
下のガス加熱手段GKよって^―に加熱することができ
、JI!2焼成室3ならびに第3焼成室4において上下
の各加熱手段灯ともに保々に平行mtたとっては―化す
るよう調整すれに良い。
筐次、シュークリー人の反の場合は、内sK空刺がg:
成する程度に焼成する必要があシ、この場合t1.jl
!1焼M、!2において下火はガス加熱手段Gで^潟に
加熱し、失地の膨張【促進し。
第2.第3の各焼成iiIはスイスロール、1ツセの場
合よりも世御KI14整すれば十分である。
また1以上のような生地のソフトさ1に賛意されるJl
+の#意かにカー−も焼成できる・すなわち、万顧の包
アン生庵にもともと身が引き締っておプ、ある程度の硬
さを賛意されるものであるから、スイスロール郷のよう
KIILI焼成室での加熱開始時に下火で高謳加熱して
生地t−1#張させて多数の孔−を形紙するl・17j
!灯ない。従りて、この−合は上下とも、Jl!1から
纂3決成笛に至る1で中間温度で焼成すれば良い。
【図面の簡単な説明】
#!l−は本発明の一つの実Jll−に係る菓子焼I1
1.装皺の配*を因である・ 符 号l・・・・・・善動帝  1a、1b・・・・・
・ローラ2・・・・・・第1?#成室  3・・・・・
・第2炭成室4・・・・・・JI3焼成室 特許出願人 壇  出  文  彦 代 堆 人゛弁理士 松 下 龜 勝 弁理土鈴木 均

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 移動量の連打方向に向って皇子焼成帝を少なくとも3つ
    に区切って$1.$2ならびに#&3の各焼成11を形
    成し、この纂l焼成室では移動#Ft)上部ならびに下
    部にガス燃焼手段【配設し。 JI2*威室では移動量の上部に電熱手段會配般する一
    方、下11fKガス燃焼手Rt″配設し、3N!に。 JI3鉤威宸ては移動量の上部ならびに下lIK電熱手
    段【設けて賊ること1*像とする菓子焼成ii*。
JP9598181A 1981-06-23 1981-06-23 菓子焼成装置 Granted JPS58840A (ja)

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JP9598181A JPS58840A (ja) 1981-06-23 1981-06-23 菓子焼成装置

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JPS58840A true JPS58840A (ja) 1983-01-06
JPS6366496B2 JPS6366496B2 (ja) 1988-12-21

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ID=14152327

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6431700U (ja) * 1987-08-20 1989-02-27
JPH0422100A (ja) * 1990-05-17 1992-01-27 Toshiba Corp Ctスキャナ

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS553530A (en) * 1978-06-21 1980-01-11 Yukio Tawa Ignition device for kerosine burner or the like
JPS5632956A (en) * 1979-08-25 1981-04-02 Takigawa Kogyo Kk Roasting of food

Patent Citations (2)

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