JPS5860941A - Preparation of sour pudding - Google Patents
Preparation of sour puddingInfo
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- JPS5860941A JPS5860941A JP15788481A JP15788481A JPS5860941A JP S5860941 A JPS5860941 A JP S5860941A JP 15788481 A JP15788481 A JP 15788481A JP 15788481 A JP15788481 A JP 15788481A JP S5860941 A JPS5860941 A JP S5860941A
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- Japan
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- pudding
- fruit
- sour
- yogurt
- gum
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- Pending
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Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は酸味のあるヨーグルトを含有するサワープリン
又はフルーツを含ませたサワープリンの製法(二関する
ものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to a method for producing sour pudding containing sour yogurt or fruit-containing sour pudding.
現在市販されているヨーグルト (はつ酵乳)プリンに
は各棟のものがあり、これらプリンの凝固剤としては、
ベクテン力うギナンが使用されている。ペクテンカラギ
ナンなる凝固剤は、例えば、カスタードプリン、ミルク
プリン、チョコレートプリン等(:も−使用されている
が、この凝固剤は耐酸−性(=欠けtために、該ペクデ
ンカラギナンを酸性の原料と一諸C=混和あるいは、加
熱した場合1;凝固が不完全であったり、あるいは、凝
固されない等のことから、市場性のあるプリンを製造す
ることが不可能であった。従って、酸味のあるヨーグル
トを含有するサワープリンや、一般的(二酸味を有して
いる果実を含ませたサワープリンを製造し、市販するこ
とが出来ないものであった。There are various types of yogurt (fermented milk) pudding currently on the market, and the coagulants for these puddings include:
Vecten-rich ginan is used. A coagulant called pectene carrageenan is used, for example, in custard pudding, milk pudding, chocolate pudding, etc.; When mixed with raw materials or heated 1: It was impossible to produce a marketable pudding because coagulation was incomplete or not coagulated.Therefore, sourness Sour pudding containing yoghurt with a sour taste, or sour pudding containing fruit with a general (di-sour taste) could not be manufactured and sold commercially.
本発明はかかることから鑑みて研究を重ねた結果、酸味
あるいは、果実を含ませたサワープリンの製造法に成功
したものである。即ち、本発明においては、キチンタン
ガム、又はローカストビンからなる凝固剤を使用するこ
とC=より、酸性を含むサワープリンの製造を可能なら
しめたものである。このキサンタンガムは凝固剤として
使用されていることは周知であるが、該キチンタンガム
について予脱する。このキサンタンガムはトウモロコシ
澱粉、またはブドウ糖、大豆蚤白、カゼイン、あるいは
その分解物のよづな、有機窒素源、リン酸塩、アルカリ
土類金属塩の培地を殺菌冷却し、これ(ニキサントモナ
スキャンペストリスのスターターを加え、これを好気性
状態で培養すると高粘性の液が得られる。これ(=殺菌
後、イソプロ4ビルアルコールな諷えて沈澱せしめ、更
(二、イソプロピルアルコール(:より精製した後、乾
燥、粉砕して製造したものであるが、かくして得られた
キサンタンガムは耐酸性に優れ、PH2〜13の範囲で
安定した粘度が得られ、このキサンタンガムとローカス
トビンガムが共存することC;よって、ゲルを形成する
ことに着目して本発明がなされたものである。即ち、本
発明は、このキチンタンガムとローカストビンガムを併
用すること(二より、効果的なゲル化が保持され、商品
価値の高い酸味含有のサワープリンを提供することを目
的とするものである。In view of the above, the present invention has been made as a result of repeated research and has succeeded in producing a sour pudding containing sour taste or fruit. That is, in the present invention, by using a coagulant consisting of chitintan gum or locust bottle, it is possible to produce a sour pudding containing acidity. Although it is well known that this xanthan gum is used as a coagulant, there are some exceptions regarding the chitintan gum. This xanthan gum is produced by sterilizing and cooling a medium containing corn starch, glucose, soybean flour, casein, or its decomposition products, organic nitrogen sources, phosphates, and alkaline earth metal salts. Add a starter and culture it under aerobic conditions to obtain a highly viscous liquid. Although it is produced by drying and pulverizing, the xanthan gum thus obtained has excellent acid resistance and a stable viscosity in the pH range of 2 to 13, and the coexistence of this xanthan gum and locust bin gum. The present invention has been made with a focus on the formation of chitin tan gum and locust bingham gum (secondly, effective gelation is maintained and acidity with high commercial value is achieved). The purpose is to provide a sour pudding containing.
以下(二本発明者が行った、実施例について具体的(;
説明する。Below (2 specific examples conducted by the present inventor)
explain.
実施例!
乳酸はクーさせたヨーグルト44.5Ofと、生乳44
.27 Fを羽根つきの加熱釜内6二人れ、これらを充
分混合攪拌した後、約80C1二加熱する。次いで、こ
れI:砂糖10?、澱粉1)、ローカストピンカム0.
IP、及びキサンタンガム0.1?を添加し、約80C
の下で1時間以上加熱し、完全C:溶解させる。次いで
、これ(二約0.1?の香料と着色料溶液を添加し、そ
の後、ホモゲナイザーを通して80Cで100〜150
VcIRで均質化する。Example! Lactic acid is cooled yogurt 44.5Of and raw milk 44
.. 27F was placed in a heating pot equipped with blades, and after thoroughly mixing and stirring, the mixture was heated to about 80C. Next, this I: Sugar 10? , starch 1), locust pinkum 0.
IP, and xanthan gum 0.1? and about 80C
Heat for at least 1 hour under C: to completely dissolve. This (approximately 0.1?) of flavor and color solution is then added and then passed through a homogenizer at 80C to 100-150℃.
Homogenize with VcIR.
しかる後、滅菌機によって120〜135Cで2秒間殺
菌し、直ちに65〜80C4=冷却して、保持タンク内
に収容し、次いで、この保持タンクより充填機を介して
所定の容器(缶)内に充填密封し、これを冷蔵庫内に静
置して冷却凝固して製品となした。かくして得られたサ
ワープリンは充分かつ効果的なゲル化が維持され、商品
価値の高いものであった〇
実施例■
乳酸はつ酵させたヨーグルト50?と、生乳31.72
)を羽根つきの加熱釜内に入れ、これらを充分混合攪
拌した後、約8 ’OCi=加熱する。次いで、こしく
:砂糖10?、澱粉1i、ローカストビンガム0.14
)、及びキチンタンガム0.14 pを添加し、80C
の下で、1時間以上加熱し、完全C:溶解させる。次い
で、これをホモゲナイデーを通して80Cで1()0〜
150 q7cry: で均質化する。After that, it is sterilized by a sterilizer at 120-135C for 2 seconds, immediately cooled to 65-80C4, and stored in a holding tank.Then, from this holding tank, it is passed through a filling machine into a predetermined container (can). The product was filled and sealed, and then left in a refrigerator to cool and solidify. The sour pudding thus obtained maintained sufficient and effective gelation and had high commercial value.Example■ Lactic acid fermented yogurt 50? and raw milk 31.72
) in a heating pot equipped with blades, thoroughly mixed and stirred, and then heated to about 8'OCi=. Next, strain: sugar 10? , starch 1i, locust bingham 0.14
), and 0.14 p of chitintan gum at 80C.
Heat for at least 1 hour under C: to completely dissolve. Next, this was passed through homogenization at 80C for 1()0~
150 q7cry: Homogenize.
しかる後、滅菌機(二よって120〜135Cで2秒間
殺菌し、直ち(=65〜80G+:冷却して保持タンク
内に収容させる。この保持タンク内の原料(=フレッシ
ュフルーツ、フルーツソース、又はフルーツジャムの如
きフルーツを7?供給し、これらを充分に攪拌混合せし
め、次いで、これらを充填1!I:二よって所定の容器
(缶)内に充填して密封し、更C二これを冷蔵庫内で静
置して冷却凝固せしめるものである。After that, it is sterilized for 2 seconds at 120-135C in a sterilizer (=65-80G+), and is immediately cooled and stored in a holding tank.The raw materials in this holding tank (=fresh fruit, fruit sauce, or 7. Fruits such as fruit jam are supplied, stirred and mixed thoroughly, and then filled into a designated container (can) and sealed, and then stored in the refrigerator. It is left to cool and solidify in a vacuum chamber.
従って、本実施例(:よれば、酸味のあるフルーツ入り
サワープリンが得られるものである。Therefore, according to this example, a sour pudding containing sour fruit can be obtained.
以上のように、本発明は耐酸性(=優れたキチンタンガ
ムとローカストビンガムとの組合せよIJ するゲル化
剤を添加してなるサワープリンであるから、ヨーグルト
4二よる酸性が有っても充分なゲル化が保持でき、また
、ヨーグルト内幅こフルーツを添加してもゲル化が保持
され、商品価値の高いサワープリンが提供でき、更4:
は、従来不可能とされていたフルーツ入りサワープリン
も商品化できる効果がある。As mentioned above, the present invention is a sour pudding made by adding a gelling agent that has acid resistance (= a combination of excellent chitintan gum and locust bin gum), so even if there is acidity due to yogurt 42, it is sufficient. The gelatinization can be maintained, and the gelatinization can be maintained even when the fruit inside the yogurt is added, and a sour pudding with high commercial value can be provided.Furthermore, 4:
has the effect of commercializing sour pudding containing fruit, which was previously considered impossible.
特許出願人 全国農協乳業株式会社Patent applicant: National Agricultural Cooperative Dairy Co., Ltd.
Claims (2)
ビンガムとキサンタンガムとの組合せからなるゲル化剤
を添加して、ゲル化することを特徴とするサワープリン
の製法。(1) A method for producing sour pudding, which is characterized by adding a gelling agent consisting of a combination of locust bin gum and xanthan gum to a yogurt and milk base to gel it.
カストビンガム及びキサンタンガムを組合せたゲル化剤
を添加し、このゲル化剤(=よるゲル化前(=フルーツ
、フルーツソーヌ、フルーツジャム類を加えることを特
徴とするサワープリンの製法。(2) Using yogurt and milk as a pace, add a gelling agent that combines locust bin gum and xanthan gum, and add fruit, fruit saone, and fruit jams to the gelling agent (=before gelation). A distinctive sour pudding manufacturing method.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15788481A JPS5860941A (en) | 1981-10-03 | 1981-10-03 | Preparation of sour pudding |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15788481A JPS5860941A (en) | 1981-10-03 | 1981-10-03 | Preparation of sour pudding |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5860941A true JPS5860941A (en) | 1983-04-11 |
Family
ID=15659518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP15788481A Pending JPS5860941A (en) | 1981-10-03 | 1981-10-03 | Preparation of sour pudding |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5860941A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108936415A (en) * | 2018-05-24 | 2018-12-07 | 辽宁石油化工大学 | The preparation method of flourishing imperial fruit juice fruit containing fish glue powder |
-
1981
- 1981-10-03 JP JP15788481A patent/JPS5860941A/en active Pending
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108936415A (en) * | 2018-05-24 | 2018-12-07 | 辽宁石油化工大学 | The preparation method of flourishing imperial fruit juice fruit containing fish glue powder |
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