JPS585214B2 - ベタニン系色素の安定化方法 - Google Patents
ベタニン系色素の安定化方法Info
- Publication number
- JPS585214B2 JPS585214B2 JP51065386A JP6538676A JPS585214B2 JP S585214 B2 JPS585214 B2 JP S585214B2 JP 51065386 A JP51065386 A JP 51065386A JP 6538676 A JP6538676 A JP 6538676A JP S585214 B2 JPS585214 B2 JP S585214B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- betanin
- pigments
- aqueous solution
- substance
- stabilization method
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- Expired
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、ベタニン系色素の未定化の方法に係るもの
であって、ベタニン系色素含有物から発色のよいかつ熱
安定性に優れたベタニン系色素を工業的に有利に収得す
ることを目的とする。
であって、ベタニン系色素含有物から発色のよいかつ熱
安定性に優れたベタニン系色素を工業的に有利に収得す
ることを目的とする。
ベタニン系色素は、赤紅色系の色素であって、食品用の
ものとして重要である。
ものとして重要である。
このものは、てん菜の根部に含まれていて、その根部の
粉砕物の水溶液を普通には噴霧乾燥して得る粉状物とし
て、あるいはその水溶液の濃縮液として、市販されてい
る。
粉砕物の水溶液を普通には噴霧乾燥して得る粉状物とし
て、あるいはその水溶液の濃縮液として、市販されてい
る。
しかして、その含有するベタニン系色素を使用するには
、その色素濃度を更に高めること、即ち精製することが
必要である。
、その色素濃度を更に高めること、即ち精製することが
必要である。
このため、市販のベタニン系色素含有物を水に溶解し、
その上澄液を濃縮するのが普通である。
その上澄液を濃縮するのが普通である。
しかしながら、この精製物は、発色状態が期待に添わず
、更に熱安定度が低いという欠点をもっている。
、更に熱安定度が低いという欠点をもっている。
そこで、これが改善の方法が当業者の課題となっている
。
。
この課題に応えるものとしての代表的なものは、特公昭
５０−３６２５３の発明であって、この公告発明は、ベ
タニン系色素１部量（重量、以下同じ）を含む水性溶液
にアスコルビン酸その他の抗酸化剤２０部以上量を添加
するという方法であるが、この方法は欠点をもっている
。
５０−３６２５３の発明であって、この公告発明は、ベ
タニン系色素１部量（重量、以下同じ）を含む水性溶液
にアスコルビン酸その他の抗酸化剤２０部以上量を添加
するという方法であるが、この方法は欠点をもっている
。
■目的収得物は発色がわるく、ことに明度に劣る、■目
的収得物は熱安定度が低くて熱による褪色度合いが大き
い、■抗酸化剤の使用量が多すぎて工業的実施にとって
不利である。
的収得物は熱安定度が低くて熱による褪色度合いが大き
い、■抗酸化剤の使用量が多すぎて工業的実施にとって
不利である。
この発明は、このような欠点のないものであって、以下
にその詳細が説明される。
にその詳細が説明される。
この発明の出発原料は、市販の前述ベタニン系色素含有
物である。
物である。
このものを処理するための物質として、酸性物質、塩基
性物質もしくは水溶性の塩類及び抗酸化剤を採用する。
性物質もしくは水溶性の塩類及び抗酸化剤を採用する。
酸性物質としては、各種の無機酸・有機酸が挙げられる
。
。
これらは、単種であるいは２種以上併わせ使用される。
使用量は、ベタニン系色素１部量にたいする２０部以下
量である。
量である。
塩基性物質としては、水酸化ナトリウム、水酸化カリウ
ムその他が挙げられる。
ムその他が挙げられる。
これは、単種であるいは２種以上併わせ使用される。
使用量は、ベタニン系色素１部量にたいする１部以下量
である。
である。
水溶性の塩類としては、その塩類の種類の如何に係わり
なく、何れのものも採用することが出来る。
なく、何れのものも採用することが出来る。
例えば塩化ナトリウム、硫酸ナトリウムその他があげら
れる。
れる。
使用量は、微量でよい。抗酸化剤としては、例えばアス
コルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、ニリンルピン
酸、エリソルビン酸ナトリウム、その他があげられる。
コルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、ニリンルピン
酸、エリソルビン酸ナトリウム、その他があげられる。
これらは、単種で又は２種以上併わせて使用する。
使用量は、含有ベタニン系色素１部量にたいして１８部
以下量でよい。
以下量でよい。
これを超えた大量を使用すると、工業的生産に無駄を生
ずるし、目的収得物の発色に好結果をもたらさない。
ずるし、目的収得物の発色に好結果をもたらさない。
つぎに、この発明の安定化工程を説明する。
まず、ベタニン系色素の酸生物質、及び又は塩基性物質
及び又は塩類の水溶液を調整する。
及び又は塩類の水溶液を調整する。
このさい系は、そのＰＨが１１以下であればよい。
ＰＨが１１を超えるときは目的収得物は黄橙色を示すも
のとなる。
のとなる。
１１以下であれば、酸性、アルカリ性のいかんにかかわ
りなく、熱安定性を向上させることができる。
りなく、熱安定性を向上させることができる。
系の温度は、１３５℃以下でよい。
もつとも温度は処理時間との相関で決まるから、これよ
り高くても、処理時間が短かければ採用可能である。
り高くても、処理時間が短かければ採用可能である。
１３５℃以下の範囲において、低い温度はど好結果をも
たらす。
たらす。
この系に、抗酸化剤を、添加する。
抗酸化剤の使用量は、ベタニン系色素１部量に対し１８
部以下量でよい。
部以下量でよい。
系が所望の色を現示した時点で処理を止め、系から残渣
を分別し除去する。
を分別し除去する。
得た水溶液を常法に従って濃縮し又は噴霧乾燥して粉末
にして、安定化に優れたベタニン系色素を収得すること
ができる。
にして、安定化に優れたベタニン系色素を収得すること
ができる。
ここにこの発明は、その目的を達する。
この発明からの収得物は、熱安定性が高く、しかも発色
が優れている。
が優れている。
これらのことは、その正しいことが次の実験例によって
証明される。
証明される。
以下に、実施例をもって、この発明を説明する。
例１
クエン酸０．５％（重量、以下同じ）、食塩０．５％含
有水溶液７８．５ｇに、ベタニン含有物（ベタニン含量
０．６％）２０ｇを添加し抽出液を得た。
有水溶液７８．５ｇに、ベタニン含有物（ベタニン含量
０．６％）２０ｇを添加し抽出液を得た。
その抽出液にアスコルビン酸１．５ｇ加えた（ｐＨ２．
０）。
０）。
この系は、発色がよく熱安定度が高いものであった。
例２
酢酸１％含有水溶液１００ｇに、ベタニン含有物（ベタ
エフ０．６％含有）８０ｇを添加し抽出液を得た。
エフ０．６％含有）８０ｇを添加し抽出液を得た。
その抽出液にエリソルビン酸５ｇを加えた（ｐＨ３，６
）。
）。
この系は発色がよく透明度に優れていた、また熱安定度
が高いものであった。
が高いものであった。
例３
炭酸ナトリウム５％、食塩０．５％含有水溶液４５ｇに
、ベタニン含有物質（ベタエフ０．６％含有）１３ｇを
添加し抽出液を得た。
、ベタニン含有物質（ベタエフ０．６％含有）１３ｇを
添加し抽出液を得た。
その抽出液にアスコルビン酸２ｇ加えた（ ｐＨ９，０
）この系は発色がよく透明度に優れていた。
）この系は発色がよく透明度に優れていた。
また熱安定度が高いものであった。
Claims (1)
- １ ベタニン系色素の１部量を酸性物質、塩基性物質も
しくは水溶性の塩類を含む水性溶液や処理し、ついでこ
れを抗酸化剤１８部以下量を含む水性系をもって処理す
ることを特徴とするベタニン系色素の安定化方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51065386A JPS585214B2 (ja) | 1976-06-03 | 1976-06-03 | ベタニン系色素の安定化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51065386A JPS585214B2 (ja) | 1976-06-03 | 1976-06-03 | ベタニン系色素の安定化方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS52147634A JPS52147634A (en) | 1977-12-08 |
| JPS585214B2 true JPS585214B2 (ja) | 1983-01-29 |
Family
ID=13285482
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51065386A Expired JPS585214B2 (ja) | 1976-06-03 | 1976-06-03 | ベタニン系色素の安定化方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585214B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2020150924A (ja) * | 2019-03-18 | 2020-09-24 | 信子 原田 | ビーツスムージー |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5036253A (ja) * | 1973-03-29 | 1975-04-05 |
-
1976
- 1976-06-03 JP JP51065386A patent/JPS585214B2/ja not_active Expired
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5036253A (ja) * | 1973-03-29 | 1975-04-05 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS52147634A (en) | 1977-12-08 |
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