JPS5828260A - 流動食品の直接通電加熱法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はｆＩｔ励食品の加熱加工をするさいに、きわめ
て経済的Ｃありながら、反面ｆＬ動食品の風味を大きく
損ねるためほとんど実用化されていなかった直接通電加
熱法を改良してｆｉ助食品の風味を損なうことなく、む
しろ高める直接通電」熱演とその装置に関する。

現在流動食品の加熱に利用されている一般的な方法は蒸
煮または熱徽及び間接加熱によるものであるが、この方
法は流動食品の加熱加工に多くの時間を必要とすると共
に流動食品の養分の流出が多く、ひいては原材料の損失
も多くなると共に風味を損なうこともあった。そこで一
部ではマイクロ波や高周波による誘電加熱手段が使用さ
れたが、流動食品は比較的塩分等の多いものがほとんど
であり、この部分が流動食品の均一な加熱を−かしくし
、加工時間を短縮すれば未圓熱部分が残り、加工時間を
延長すれば過加熱部分が発生するなどしてＩ５ｔ＃１負
品の風味を損なう結果となっていた。

又、＋４１１８ｆｉ誘電卯熱の場合はこの塩分によって
放電が発生しｔ！Ｌ＠食品の表面に焼焦が出来る等の欠
点があったため現在はほとんど使用されていない。

次に考えられるのは直接通電による１ＪＩＪ熱法である
が、この方法は短時間に流動食品の加熱６ｓμ［であり
、不均一加熱による加熱斑がほとんど発生しないし、流
動食品の養分が流出することもないという利点を備えた
優れた方式であるが、電気分解現象がとり、電極の腐食
と食品の風味θｆ落ちる等の大きな欠点があった。その
ため、この直接通用の食パンの加熱加工に利用されてい
る程度であり、その利用分野は極めて限られたものであ
った。

本発明は如上の直接通電り口熱方式の電気分解が発生す
るという欠点を解消した流動食品の直接通電加熱方式に
関するもので、直接通電する交ｆｉＪ源の周波数を１０
０ＯＨ２から４ｏｙａｚにして、通電時の流動食品の電
気分解を防止して即熱加工する方法と装置に関するもの
である。

すなわち本発明の方法は、かまぼこ、ちくわ。

アンこ、ジュース、ソーセージ、ハム、チーズ、ハ／バ
ーグ２食パン等の流動食品の生地をそれぞれの形状にあ
わせて回熱、殺−２成形加工するにあたり。

この流動食品の生地を流し込み、あるいは詰め込む容器
の相対する側面もしくは上、下面に流動食品の生地が直
接、かつなるべく広い面積で接触するようなアルミニウ
ム、鋼等からなる電極板をそれぞれ固定設置する。もち
ろん容器が金属製の時はそれぞれの電極板の間に電気的
な絶縁を行なって、電流が流動食品の生地中のみ流れる
ようにしなければならないし、又この電桟板は塩分等、
水分を多く含む流動食品の生地と直接接触するので酸化
腐食が起らないように通電性を債なわない範囲で各櫨表
面処理がなされることはいうまでもない。そしてこの相
対する電極板に１ｏｏＯＨｚから４０ＭＨｇの範囲の周
波数の電気を通電しｆｉ動食品を即熱するもので％１ｏ
ｏＯＨｚから４０ＭＨｚの周波数の電気は通常の３ｖ〜
３００ｖの電圧で５０Ｈ２あるいは６０Ｈｚの商用電源
を高周波交流に変換する周波数変換装置によって得られ
るものである。この周波数変換装置は公知のものである
ので説明は省略する。

なお、上記電極板に通電する高周波交流の周波率は１０
００Ｈ２から４０ＭＨｚの範囲外では、４．０ＭＨｚ以
上の高周波変換装置は比較的に装置が高価になり生ｔｉ
機械としては高価となることと、安定した加熱状態が得
られることが暖かしい点があり、また、１０００Ｈ２以
下の高周波交流で直接通べ加熱した場合は電気分解現象
発生が多く、食品の加熱には使用できない。交流周波数
はこの範囲内のものを用いることは必須の要件である。

Ｐｉどの本発明の方法を具体化する装置の実癩例を第１
図の本発明の装置の模式的断面図により説明する。１は
流動食品Ａを入れる容器である。そして容器１の側面に
は流動食品Ａとなるべ（広い面積で直接接触するように
面状の＠極板２，２′が相対して固設しである。電極板
２．２′はそれぞれの端子３，３′より導線又は適宜な
導通手段４によ周波数変換装置５は、容器１中で加熱さ
れている流動食品Ａの温度を感知する温式センサー６及
びｍ変センサー６により作動する温匿コントロール回路
〕によって商用の交流電源９を接断し、同時に不装置の
作動を接断するスイッチ８を介して商用の交流電源９に
接続されているものＣある。

なお、容器１が通電性の金属製の場合は電極板２．２′
、端子３，３′及び温度センサー６は、それぞれ絶縁体
を介して容器１に固設すればよく、又電極板２，２′の
流動良品Ａとの接触面は通電性を損なわない耐腐食加工
がなされていることはいうまでもない。

本発明の装置は叩上のような構成であるので容る加熱方
式によるものより短時間で〃口熱Ｕロエポなされる上、
流動食品Ａの生地は斑なく均一に加熱加工されるもので
ある。さらに通常の直接通電によるＩＪＯ熱方式と異な
り電極１２＋２’附近でのｆＬ助食品Ａの電気分解が発
生せず、養分の流出もないので風味の烏い流動食品の７
Ｊ［ｌ熱加工が可能となったのである。

ところで流動食品は混練したその生地を、その仕上り形
状にあわせた適宜形状の筒を通して押し出し成形し、所
定寸法に切断して従来の蒸機、熱湯による加熱をしてい
たものであるが、本発明の装置を利用して、押し出し成
形用の筒の中に相互に絶縁され、かつ筒の形状に合致し
た二枚の′１１ｍ板をおき、この電極板に上述の中周波
交流を印加することによって連続的に流動食品の加熱加
工出来るので、この様な押し出し成形によっている流動
食品の加熱加工が連続的かつ短時間に出来、さらに均一
な加熱により高歩留りで加工出来、その上風味の關いも
のが出来上がるものである。本発明装置の一実ｍａ様項
であるこの押し出し成形流動食品の加熱装置をｉ２図に
従って説明する。流動食品ムは筒状容器１′である押し
出し成形筒の中へ流動食品押し出しポンプ１０から圧入
され、筒状容器１′中をその出口■に同かつて矢印方間
に押し出されるようになっている。

そして筒状ｇ器の同壁面には筒状容器の折回形状にあわ
せ、かつ相互には絶縁された二枚の一極されている。温
度センサーを必要とする場合、又スイッチ、商用交流電
源との接続は第１図で説明した装置と同様である品で省
略する。なお、電極板２，２′の長さは流！ＩＥＩＪＡ
−品の筒状容器中の装置や必要ＡＩＭによってきめられ
るもの−Ｃある。

以上の様な傳成の押し出し成形装置によって既述の如く
、風味豊かな流動食品を連続的に極めて短時間で加工す
ることが出来るものである。

以上で述べた不発明の直接通電加熱装置用その装置は従
来の流動食品のｕｎ熱加工法に較べて、短時間、かつ賃
価に、風味を尚めた流動食品の加熱加工を可能としたも
のであり、流動食品のＩｒＤ工技術に寄与するところは
極めて大である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の直接通電加熱装置の基本的な実施例の
断面模式図であり、纂２図は第１図の装置の変形例で直
接通電ＪＪＩＩ熱装置の容器が筒状容器となった場合の
断面模式図である。 又、図中Ａ１１ｔｆｒｔ励食品、１は容器、１′は筒状
容器、２，２′は電極板、３，３′は端子、４は導線、
５は周波数変換装置、６は温度センサー、）は温度コノ
トロール回路、８は電源スィッチ、９は商用交流電源、
　１０はポンプ、１１は筒状容器の流動食品出口である
。 以　　上 特許出砿人 ロイヤルエ粟株式公社 代表者　　川　　吋　　　　緑 図面の浄書（内容に変更ない。 第　　１　　図 手続補正書（方式及び自発） 昭和５７年２月ｚｔｆ日 特許庁長官島田春樹　殿 １事件の表示 昭和５６年特許願第１！３５０５号 ２発明の名称 流動食品の直接通電加熱法及びその装置３補正をする者 事件との関係　特許出願人 クジシクーゾ村セド 住　所　京都府宇治市木幡大瀬戸５３−１４代理人

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１１流動食品を加熱加工するための適宜な容器中にお
   かれたｆｉ１食品に′４源周波数が１００ＯＨｚから４
   ０Ｈｚｇの凋周波交流を直接通電させて加熱ｌ」工する
   １５を動食品の直接通電加熱法。 ＋２１　　ｆｉ動食品を加熱加工する適宜な容器内に流
   動食品とは直接広い面積で接触し、かつ相互には絶縁さ
   れている二枚の電極板を固定し、該！１４！ｉｌｉ板は
   ５０Ｈｚもしくは６０Ｈｚの周波数の商用交流を１００
   ０Ｈｚから４０ＭＨｇの間の高周波交流に交換する周波
   数変換装置を接続してなる流動食品の直接通電加熱装置
   。 （３１（流動食品を加熱加工する）該容器が流動食品の
   押し出し成形用の筒状谷器体である特７ｆＦ、４求の範
   囲＃Ｉ２項記載の流動食品の直接通′＃ＩＩＬ加熱装置
   。 （４１（ｆｔ動食品を８口熱加工する適宜なＪ収容器の
   二枚の電極板の絶縁部分の内側に温度七人サーが取り付
   けられている特許請求の範囲第２項及び第３項記載のｆ
   Ｉｔ、動食品の直接通電加熱装置。