JPH119256A - Production of creamy foam in effervescent beverage - Google Patents

Production of creamy foam in effervescent beverage

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Publication number
JPH119256A
JPH119256A JP9166027A JP16602797A JPH119256A JP H119256 A JPH119256 A JP H119256A JP 9166027 A JP9166027 A JP 9166027A JP 16602797 A JP16602797 A JP 16602797A JP H119256 A JPH119256 A JP H119256A
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JP
Japan
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foam
beer
bubbles
creamy
container
Prior art date
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Pending
Application number
JP9166027A
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Japanese (ja)
Inventor
Shuichi Komine
Masamune Moriyama
Masaki Nakajima
Yoshihiro Samejima
雅毅 中島
修一 小峯
正宗 森山
吉廣 鮫島
Original Assignee
Satsuma Shuzo Kk
薩摩酒造株式會社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
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Publication of JPH119256A publication Critical patent/JPH119256A/en
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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To simply produce fine and creamy foam having good retention of foam in a short time by applying ultrasonic wave to beverage having effervescent property. SOLUTION: Ultrasonic wave is applied to effervescent beverage such as beer or sparkling liquor to carry out foaming. Foam instantaneously foamed from the liquid is fine and creamy and a device such as beer dispenser or skill is not required in order to produce the foam. The foaming can usually instantaneously be carried out only by pouring the beverage into a container and immersing the bottom of the container into an ultrasonic wave washer.

Description

【発明の詳細な説明】 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【0001】 [0001]

【産業上の利用分野】本発明は、ビール、発泡酒その他の発泡性飲料の泡の生成方法に係わる。 The present invention relates to a beer, according to a method of generating a foam of other effervescent drink malt beer. 特にビールをジョッキ等に注ぐ操作により発生する泡の改良に関する。 And more particularly to an improvement of the bubbles generated by the operation of pouring the beer in mugs and the like.

【0002】 [0002]

【従来の技術】従来から、ビールの品質は、グラスに注いだときの、泡立ち、色と香り、飲んだときの味、口内における泡の刺激、のど越し、後味、残り香等によって官能評価され、完成度の高いビールの泡は長持ちし、クリーミーで高く盛り上がるとされている。 Heretofore, the quality of the beer, when poured into a glass, foaming, color and aroma, taste when you drink, the foam in the mouth irritation, throat, aftertaste, is sensory evaluation by the scent, etc., foam of the high degree of completion beer last longer, there is a rise high in the creamy. 一方ビールの上手な注ぎ方とは「泡をうまくつくること」とされ、クリーム状のキメ細かな泡ほど長もちする傾向がある。 On the other hand is a good pouring how the beer is "to make good the bubble", there is a tendency to be durable enough to cream-like texture fine foam. この為、通常ビアガーデン等の飲食店では、良質の泡立ちのビールを提供するために、専用のビールディスペンサーを使用し、ビアジョッキ等にビールを注ぐ操作が行なわれる。 For this reason, in the normal restaurants such as beer garden, in order to provide the beer foaming of good quality, using a dedicated beer dispenser, pour the beer operation is performed in the via mugs and the like.

【0003】この種のビールディスペンサーは、一般に、図1に示すように、ディスペンスヘッド1により接続されたビール樽2から、ビールが導管3によって熱交換器4に導かれ、適温に冷却された後、注出コック5からジョッキ等の容器に注入される。 [0003] This type of beer dispenser, generally, as shown in FIG. 1, the beer barrel 2 connected with the dispensing head 1, the beer is directed to the heat exchanger 4 by a conduit 3, after being cooled to a suitable temperature , it is injected from the cock 5 pouring into a container of the mug, and the like. ビール樽2には、ビール中に含まれる二酸化炭素を逃がさず、気抜けを防止する目的と、ビール樽2内のビールを押し出す目的のために、減圧弁6により調圧された炭酸ガスボンベ7が接続される。 The beer keg 2, without escape of carbon dioxide contained in beer, and purpose of preventing Kinuke, for the purpose of pushing the beer in the beer keg 2, carbon dioxide cylinder 7 whose pressure regulated by the pressure reducing valve 6 is connected It is. 注出コック5は、一般に、図2に示すように、レバー11に連結された弁棒12の移動により、弁の開閉が行なわれるが、図2上で、弁棒12がA方向に移動すると、弁が広く開かれ、流路の断面積の変化が小さくなるため、注出されるビールの状態はあまり泡が立たない。 Pouring cock 5 is generally as shown in FIG. 2, the movement of the valve stem 12 connected to the lever 11, the opening and closing of the valve is carried out, on FIG. 2, when the valve stem 12 moves in the direction A , the valve is opened widely, the change in the cross-sectional area of ​​the flow path becomes small, the state of the beer to be dispensed is not stand too much foam. また、弁棒12がB方向に移動すると、弁が狭く開かれ、流路の抵抗が大きくなり、流路下流側で、急激に流路断面積が大きくなるため、ビールは、泡の状態で注出される。 Further, when the valve stem 12 moves in the B direction, the valve is opened narrow, the resistance of the flow path increases in flow path downstream, since the rapid flow path sectional area is increased, beer, in a state of bubbles Note is issued. この種のビールディスペンサーを使用したビールの注入操作は、一般にジョッキを約45度傾け、弁棒12をA方向に移動させ、あまり泡が立たないようにビールを注いだ後、弁棒12をB方向に移動させ、泡付けを行ない、きれない泡のある飲用ビールに仕上げる。 Injection operation of beer using this type of beer dispensers are generally inclined about 45 degrees jug, to move the valve stem 12 in the A direction, poured beer so not stand too much foam, the valve stem 12 B is moved in the direction, it performs a frothing, finish drinking beer with a crisp not foam.

【0004】 [0004]

【本発明が解決しようとする課題】然しながら、斯かる従来技術においては、次のような欠点を有する。 [Present SUMMARY OF THE INVENTION] However, in such prior art, it has the following disadvantages.

【0005】前記ビールディスペンサーを用いたビール等の注入方法においては、少泡状態のビールの上にビールの泡を加えるため、注入量を一定にするには熟練を要し、形成される泡の品質は、ガス圧の調整、注出コック操作等の熟練度によって大きく影響される。 [0005] In the injection process such as beer using the beer dispenser, for applying the beer foam on a beer small bubbles state, to the injection volume constant requires skill, the bubbles formed quality, adjustment of the gas pressure is greatly influenced by the skill of the cock operation such as pouring. 更に、形成される泡の大きさは不揃いな場合が多く、一般的に大きな泡の割合が多い程泡の消失が早い傾向にある。 Furthermore, the size of the bubbles formed are often ragged, typically the percentage of large bubbles is large Hodoawa loss is an early trend.

【0006】また、前記欠点を解消するために、ビールの泡付け後、大きな泡の消失を待ち、更に泡付けを繰り返し行ない、細かな泡を残すビールの注ぎ方があるがこれには時間を要する。 [0006] In order to solve the above drawbacks, after frothing beer, wait a significant loss of bubbles, further subjected repeatedly with foam, to which there is a way pouring beer leaving fine bubbles time required. 一方、日本に於いては、一般的に「冷えたビール」を好む傾向にあり、「待たされない」 On the other hand, is at the Japanese, generally tend to prefer a "cold beer", "not to wait."
ことが重要である。 This is very important. 料飲店にとっては、従業員の省力化を進める方向にある等問題が多い。 For the food and beverage outlets, etc. problem often lies in the direction to advance the labor saving of employees.

【0007】本発明は、斯かる従来技術の欠点に鑑み、 [0007] The present invention has been made in view of the shortcomings of such prior art,
簡単な方法で、而も短時間に、ジョッキ等の容器に一定量のビール等を注ぐことができるようにするとともに、 In a simple manner, in a short time even Thus, with to be able to pour a certain amount such as beer in a container jug ​​or the like,
泡持ちの良いキメの細かなクリーム状の泡を生成し、ビール等の付加価値を高める方法を提供する事を目的とする。 It generates a fine creamy foam with good texture head retention, which aims to provide a method for increasing the added value such as beer.

【0008】 [0008]

【課題を解決するための手段】本発明は、少泡状態のビール等の上に泡を注足するのではなく、ジョッキ等の容器中に、一旦注いだビール等に超音波を作用させ、瞬時にキメの細かい泡を発生させることを特徴とするものである。 The present invention SUMMARY OF], rather than Chuashi foam on beer such a small bubble state, in a container jug ​​or the like, by the action of ultrasonic waves once poured beer, etc., it is characterized in that for generating a fine-grained foam instantaneously.

【0009】例えば、二酸化炭素のビール中での飽和濃度は、15℃,1気圧の時0.17%であるが、通常、 [0009] For example, the saturation concentration in the beer of carbon dioxide, 15 ° C., but it is 0.17% when 1 atm, usually,
ビール中には0.5%程度の二酸化炭素が含まれており、過飽和の状態にある。 During beer contains of approximately 0.5% carbon dioxide, in a state of supersaturation. この状態は、一般には、非常に不安定とされているが、ビール中では、ペプチド,デキストリン,タンニン等の各種コロイド物質が二酸化炭素を吸着するため、比較的安定した状態にある。 This condition generally has been very unstable, in the beer, since the peptide, dextrin, various colloidal substances such as tannin adsorbs carbon dioxide, a relatively stable state. この状態のビールに衝撃等を与えると、前述の比較的安定な状態が崩れ、強く発泡することが知られている。 If shock such as beer in this state, collapsed relatively stable conditions mentioned above, it is known to strongly foaming. また、ビールを注ぐためのジョッキ等の容器内壁に、布巾等から齎らされる繊維等が付着している場合、そこから発泡し易く、気泡が容器内壁に付着しながら気泡の径を発達させるため、大きな泡が生成され易いことも知られている。 Further, the inside wall of the jug or the like for pouring beer, if the fibers are 齎Ra from cloth or the like is attached, it is easy to foam therefrom, to develop diameter of the bubble while the bubble is attached to the inner wall of the container Therefore, a large bubbles are also known easily generated. 本発明では、超音波をビール等に作用させ発泡させる。 In the present invention, foaming by the action of ultrasonic waves to the beer and the like. 超音波によって、液全体から微細な気泡が瞬時に立ち、而も、容器内壁に付着する気泡も壁面から離れ易いため、容器内壁における大きな径の気泡が形成され難いため、キメの細かいクリーム状の泡を短時間に生成できる。 Ultrasonically standing instantly fine bubbles from the entire liquid, Thus also liable away from air bubbles wall which adheres to the inner wall of the container, since the difficult to be bubbles larger diameter formed in the inner wall of the container, the texture fine creamy foam can be generated in a short period of time.

【0010】一方、ジョッキ等の容器を覆っている泡(以降、ヘッドと表現する)が消滅する代表的原因には、第1に、「気泡の液膜からの重力による液の流下。」第2に、「相接している泡において泡の径に差異がある場合、小径の泡の内圧が、大径の泡の内圧より高い為、小径の泡が大径の泡に吸収されることによる泡の消滅。」第3に、「泡の液膜の平面になった部分の液圧は、曲面になった部分の液圧より高くなる為、泡の集合した曲面の液膜部分に液が集まり、泡の平面部分の膜厚が薄くなることによる泡の破裂。」第4に、「二酸化炭素の外界への透過による泡の潰れ。」が知られている。 [0010] On the other hand, foam (and later, head to representation) that covers the container of the jug or the like typically cause disappears, the first, "of liquid by gravity from the bubble of the liquid film flow." No. 2, if there is a difference in diameter of the bubbles in the foam in contact "phase, the internal pressure of the small bubbles, since higher than the internal pressure of the large-diameter bubbles, the diameter of the bubbles is absorbed by the foam having a large diameter disappearance of the foam by. "third, the hydraulic pressure of became part of the plane of the" bubble of the liquid film is, to become higher than the fluid pressure in the portion of a curved surface, the liquid in the liquid film portion of the curved surface which is a set of foam gathered, rupture of bubbles due to the film thickness of the planar portion of the bubble is reduced. "fourth, it is known" bubble by transmission to the outside world of carbon dioxide collapse. ".
第1の重力による液の流下については、液の粘度或いはタンパクに結合している糖鎖等による液流の妨げにより、泡の寿命を延ばすことができ、主にビールの製造上の問題である。 The stream of liquid by the first gravity by impede liquid flow due to sugar chains or the like attached to the viscosity or protein liquid, it is possible to extend the life of the foam is primarily the beer production problems . 第4の二酸化炭素の透過については、窒素ガスと二酸化炭素とを混合してプロセスに用いることにより、泡の寿命を延ばす方法等が知られている。 For transmission of the fourth carbon dioxide, by using the process a mixture of nitrogen gas and carbon dioxide, and a method to extend the life of the bubble is known. 第2、第3については、泡をできるだけ均一で細かくする事が必要であり、更に大径の泡の発生を抑えることが必要であり、主にビール等を注ぐ技術の問題である。 Second, the third, it is necessary that the finely as uniform as possible bubbles, it is necessary to further suppress the generation of large-diameter bubbles are mainly techniques pour beer like problems. 本発明によれば、超音波によって微細な気泡を瞬時に発生させるので、細かい均一な泡を生成でき、而も、容器内壁における大きな径の気泡が形成され難いため、上述第2、第3の泡の消滅要因を抑制でき、泡持ちが良く、キメの細かいクリーミーな泡を短時間に而も簡単に生成できる。 According to the present invention, since instantaneously to generate fine bubbles by ultrasonic, it can produce a fine uniform bubbles, Thus also, since it is difficult bubbles larger diameter is formed in the inner wall of the container, above the second, third it is possible to suppress the extinction factor of foam, good foam retention, in a short period of time fine creamy foam-grained Thus can also be easily generated.

【0011】 [0011]

【作用】上記技術手段によれば、二酸化炭素が過飽和の状態にありながら、各種コロイド物質等による吸着のため、比較的安定した状態にあるビール等は、超音波によるキャビテーション等によって微細な状態に発泡する。 According to the above technical means, while remaining carbon dioxide in the state of supersaturation, for the adsorption by various colloidal substances, beer, etc. in a relatively stable state, a fine state by cavitation such as by ultrasonic foaming.
超音波によるキャビテーションは、一般に液体に気体が溶解している場合に顕著であることが知られている。 Cavitation ultrasound are known to be generally a pronounced when the gas is dissolved in the liquid. 超音波を利用したビール等の発泡は極めて短時間に起き、 Foaming of the beer, such as using ultrasonic waves occur in a very short time,
その泡の径は微細である。 Diameter of the foam is fine.

【0012】本発明では、ビール等の「泡付け」に超音波を利用するので、専用のビールディスペンサー等を必要とせず、例えば、ビン入りのビールをジョッキに静かに注いだ後、ジョッキ底部を超音波洗浄機に一瞬浸けるだけで、口当たりの良いクリーミーな泡を作ることができる。 [0012] In the present invention, because it utilizes ultrasonic waves to "frothing" of beer, etc., without the need for a dedicated beer dispenser or the like, for example, after that quietly poured a beer bottle in a jug, the jug bottom only immersed for a moment in an ultrasonic washing machine, it is possible to make a palatable creamy foam. この場合、泡の水平方向の断面上では、ほぼ泡の大きさが揃っているので、泡の消滅状態は、グラス内壁に近い部分が内壁に付き「泡跡」と呼ばれるレース状の付着を形成し、内壁から少し離れた部分は、泡表面をほぼ平面状に保ちながらゆっくり消滅する。 In this case, on a horizontal cross section of the foam, so have all the substantially bubble size, disappearance state of bubbles, form a lacy adhesion portion close to the glass inner wall is called per inner wall "Awaato" and, slightly away portion from the inner wall, slowly disappears while maintaining foam surface substantially planar. このため、本発明によれば、従来の方法で作った泡のような「泡表面に穴が開き、液面が覗く」現象を回避する事ができる。 Therefore, according to the present invention, such as foam made by the conventional method "open a hole in the foam surface, the liquid surface peek" phenomenon can be avoided.

【0013】また本発明によれば、ジョッキ等の容器に注いだビール等に溶解した二酸化炭素等から、泡を効率よく発生させることができるため、泡を作った後の液体中に含まれる二酸化炭素等の量を減らすことができる。 [0013] According to the present invention, dioxide from the carbon dioxide dissolved in poured beer or the like container jug ​​like such, it is possible to efficiently generate bubbles, contained in the liquid after the formed foam it is possible to reduce the amount of such carbon.
このため、泡の層が形成された後の液中から徐々に発生する大きな径の気泡を少なくする事ができ、泡の層の消滅原因である「小径の泡が大径の泡に取り込まれる」現象を少なくできる。 Therefore, it is possible to reduce the bubbles larger diameter gradually generated from the liquid after the foam layer is formed, are incorporated into a disappearance cause the layer of foam "small bubbles of large-diameter bubbles "phenomenon can be reduced.

【0014】超音波は、前述の様にジョッキ等の容器に注いだ後作用させる方法の他に、ビール等の注出機のビール等に超音波が伝達するように作用させることができる。 [0014] Ultrasound can be applied as the other method of reacting after poured into the container jug ​​such as described above, pouring machine ultrasonic beer etc. of beer or the like is transmitted. この場合の超音波を作用させる望ましい位置は、注出のコックの近辺であり、更に望ましくは、注出コックの出口である。 Position preferred to be acted ultrasound in this case is in the vicinity of the pouring cock, and more preferably, is an outlet for dispensing cock.

【0015】従って、本発明においては、ビール等の発泡性飲料において、超音波を作用させることにより、ビールディスペンサーや熟練を必要とすることなく、クリーム状のキメ細かな泡を作ることができる。 [0015] Thus, in the present invention, the effervescent beverages such as beer, by the action of ultrasonic waves without the need for beer dispenser or skill can make a creamy texture fine bubbles.

【0016】 [0016]

【実施例】以下、本発明を実施例で具体的に説明するが、本発明は、これらの実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES The following specifically described in the present invention examples, but the present invention is not limited to these examples.

【0017】実施例 室温摂氏25度の実験室内において、摂氏4度で冷蔵した3種類の市販ビール(試料GUは英国製スタウトビール、試料SYは国際オールモルトラガービール、試料A [0017] In laboratory examples room temperature Celsius 25 degrees, three commercially available beer was refrigerated at 4 degrees Celsius (sample GU stout beer made UK, sample SY International all malt lager beer, Sample A
Dは国産ラガービール)各々について、200ml容トールビーカー中に、165mlを従来通り手で注いで泡を作る場合(手注ぎと表示)と、200ml容トールビーカー中に、165mlを静かに注入した後、該トールビーカー底部を超音波洗浄機に瞬時に浸し発泡させた場合(超音波と表示)のビールの泡部の高さを経時的に測定した比較結果を図3. D for domestic lager beers), respectively, in 200ml ml tall beaker, when making foam poured in conventional hand 165ml and (hand pouring the display), in 200ml ml tall beaker, after gently injected 165ml , 3 a comparison result measured with time beer foam height portion when foamed soaked the tall beaker bottom instantaneously ultrasonic cleaning machine (ultrasonic and display). に、また泡の状態と評価を表1. To, also Table 1 to evaluate the state of the foam. に示す。 To show.

【0018】 [0018]

【表1】 [Table 1]

【0019】まず試料GUでは、手注ぎによる泡は、初め約5cmの高さから次第に薄くなり、1分後に泡表面の一部に窪みが発達し、5分後に液面が現れた。 [0019] First, in the sample GU, foam by pouring hand, gradually becomes thinner from a height of about 5cm first, a recess in a portion of the foam surface develops after 1 minute, the liquid surface appeared after 5 minutes. 一方超音波による泡は、薄くなる速度が遅く、12分後に液面に達し、レース状の模様を残した。 On the other hand foam by ultrasound, slow the rate at which the thinner, reached the liquid surface after 12 minutes, leaving a lace-like pattern. 超音波によって作られた泡表面に窪みは形成されなかった。 Depression in the foam surface made by ultrasound was not formed. 手注ぎによって作られた泡には、表面の一部に径の大きい泡が存在し、 The foam created by pouring hand, there are large bubbles diameter portion of the surface,
不均一である。 Heterogeneous. 一方、超音波によって作られた泡表面は、緻密で均一であり、官能評価もクリーミーである。 On the other hand, the foam surface made by ultrasound is a dense and uniform, the sensory evaluation is also creamy.
容器側面に残る「泡跡」の状態は、高さの点で両者とも同等であるが、「泡跡」の模様が異なり、超音波による泡では、はっきりしたレース状の「泡跡」を形成したが、手注ぎによる泡では、大きく破れたレース状の「泡跡」を形成した。 Remains in the container side state of "Awaato" is equivalent both in terms of height, different patterns of "Awaato", the bubbles by ultrasonic waves, forming distinct lacy the "Awaato" but was, in the foam by pouring hand, to form a "Awaato" large torn lacy.

【0020】次に試料SYでは、手注ぎによる泡は、初め約4.5cmの高さから次第に薄くなり、5分後に液面に達した。 [0020] In the next sample SY, foam by pouring hand, gradually becomes thinner from a height of about 4.5cm initially reached the liquid surface after 5 minutes. 一方超音波による泡は、初め3.5cmの高さから次第に薄くなり、9分後に液面に達した。 Meanwhile it bubbles by ultrasonic waves, initially becomes gradually thinner from a height of 3.5 cm, reaches a liquid surface after 9 minutes. 本実施例では、両者とも泡表面に窪みは形成されず、レース状の模様を残した。 In this embodiment, both recess foam surface is not formed, leaving a lace-like pattern. 泡の状態は、手注ぎ、超音波共に泡表面は均一であると観察されたが、超音波によって作られた泡表面の方が緻密であり、官能評価はクリーミーである。 State of foam, poured hand, was observed to bubble surface ultrasound both is uniform, is dense better foam surface made by ultrasound, the sensory evaluation is creamy.

【0021】試料ADによる試験では、試料GUは、試料SYと比較して初期の泡の高さも低く泡落ちが早い。 [0021] In tests with samples AD, sample GU is high is low foam off of the initial foam is fast compared to samples SY.
手注ぎによる泡は、初め約2.5cmの高さから次第に薄くなり、3分後に液面に達した。 Hand poured by foam is gradually thinner from a height of about 2.5cm initially reached the liquid surface after 3 minutes. 一方、超音波による泡は、初め2.5cmの高さから次第に薄くなり、6分後に液面に達した。 On the other hand, the foam by ultrasound, initially gradually becomes thinner from a height of 2.5 cm, reaches a liquid surface after 6 minutes. 泡表面の窪みは、両者ともに形成されなかったが、手注ぎのビールは、液面が一点から広がるように泡が消失していった。 Depression in the foam surface was not formed in both cases, beer pouring hand, bubbles so that the liquid surface is spread from one point began to disappear. これに対し、超音波による泡は、液面にレース状の模様を残した。 On the other hand, foam by ultrasound, leaving a lace-like pattern on the liquid surface. 泡の状態については、両者共に泡表面が、ほぼ均一であると観察されたが、超音波によって作られた泡表面の方が緻密であり、官能評価もクリーミーである。 The state of the bubbles, the surface Both have, have been observed to be substantially uniform, a dense better foam surface made by ultrasound, sensory evaluation is creamy. また、容器側面に残る「泡跡」の状態は、超音波による泡の方がはっきりしたレース状の「泡跡」を形成した。 The state of remaining in the container side "Awaato" formed a "Awaato" it is clear lacy foam by ultrasound.

【0022】 [0022]

【発明の効果】 【Effect of the invention】

(1)本発明によれば、ビール等の発泡性の飲料に口当たりと泡保ちを向上させたクリーミーな泡を生成する事ができる。 (1) According to the present invention, it is possible to produce a creamy foam in the foaming beverage such as beer with improved keeping mouthfeel and foam.

【0023】(2)また本発明によれば、ビールディスペンサー等の装置や、熟練を必要とせず、簡単に而も迅速に高品質の泡を生成でき、ビール等を提供する料飲店等のコストの削減を図る事ができる。 [0023] (2) According to the present invention, apparatus and the like beer dispenser, without requiring skill, easily Thus also quickly produce high quality foam, the cost of the beverage establishments such as to provide a beer or the like it is possible to achieve the reduction.

【0024】(3)更に、本発明によれば、ビールディスペンサー等の装置を具備せずに、ビン詰製品によりビール等を提供する料飲店等でも、口当たりの良い良質の泡をもったビール等の提供を容易に行なう事ができる。 [0024] (3) Further, according to the present invention, without including a device such as a beer dispenser, also in beverage establishments like to provide a beer or the like by bottled products, beer, etc. having a palatable quality foam it is possible to carry out the provision of easily.

【図面の簡単な説明】 BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

【図1】ビールディスペンサーの構造を示す概略図。 FIG. 1 is a schematic diagram showing the structure of the beer dispenser.

【図2】ビールディスペンサー注出コック内における弁の動きを示す説明図。 Explanatory view showing a movement of the valve in Figure 2 beer dispenser dispensing the cock.

【図3】本発明の実施例に係わるビールの泡の状態の経時変化を示すグラフ。 [Figure 3] Beer graph showing temporal changes in the state of bubbles in the embodiment of the present invention.

【符号の説明】 DESCRIPTION OF SYMBOLS

1 ディスペンスヘッド 2 ビール樽 3 導管 4 熱交換器 5 注出コック 6 減圧弁 7 炭酸ガスボンベ 8 ビールディスペンサー 9 ジョッキ 11 レバー 12 弁棒 1 dispensing head 2 beer keg 3 conduit 4 heat exchanger 5 dispensing cock 6 pressure reducing valve 7 carbon dioxide cylinder 8 beer dispenser 9 mug 11 lever 12 valve stem

Claims (1)

    【特許請求の範囲】 [The claims]
  1. 【請求項1】 発泡性を有する飲料に超音波を作用させ、微細な気泡を発生させてクリーミーな泡を生成することを特徴とする泡の生成方法。 1. A reacted with ultrasound to beverages with foaming properties, a method of generating a foam, characterized in that by generating fine bubbles to produce a creamy foam.
JP9166027A 1997-06-23 1997-06-23 Production of creamy foam in effervescent beverage Pending JPH119256A (en)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7520212B2 (en) 2002-07-31 2009-04-21 Diageo Limited Apparatus for forming a head on a beverage
CN102919918A (en) * 2012-10-19 2013-02-13 宽甸满族自治县光太药材有限公司 Method for making clarified platycodon grandiflorum beverage and obtained clarified platycodon grandiflorum beverage
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Effective date: 20010223