JPH119186A - Preservation of perishable food - Google Patents
Preservation of perishable foodInfo
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- JPH119186A JPH119186A JP16466997A JP16466997A JPH119186A JP H119186 A JPH119186 A JP H119186A JP 16466997 A JP16466997 A JP 16466997A JP 16466997 A JP16466997 A JP 16466997A JP H119186 A JPH119186 A JP H119186A
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、生鮮食品を保存す
る方法に関し、より詳細には、生鮮食品を浸漬する保存
容器中に貯められた水の溶存酸素量を一定量に維持する
ことによって生鮮食品を保存する方法に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method of preserving fresh food, and more particularly to a method of preserving fresh oxygen by maintaining a constant amount of dissolved oxygen in water stored in a storage container in which fresh food is immersed. A method for storing food.
【0002】[0002]
【従来の技術】生鮮食品は、収穫後、成熟状態から完熟
状態を経て老化状態に至り、最終的に腐敗する。この現
象は、生鮮食品時の呼吸作用およびエチレンの生成作用
によって生じることが知られている。2. Description of the Related Art After harvesting, fresh foods go from a mature state to a mature state to an aged state, and eventually rot. It is known that this phenomenon is caused by the respiratory action and the action of producing ethylene during fresh food.
【0003】従来、このような腐敗を防止するため、生
鮮食品を保存する方法として、(1)生鮮食品を低温に供
し、生鮮食品の呼吸作用を低下させる保冷貯蔵法、(2)
水不透過性エチレン吸着フィルムで生鮮食品を包装し、
生じるエチレンを吸着させるとともに、生鮮食品から水
の蒸発を防止するフィルム包装法、(3)高二酸化炭素お
よび低酸素状態下で生鮮食品を保存するCA貯蔵法、
(4)生鮮食品を減圧下で保存し、酸素分圧を低下させる
ことにより生鮮食品の呼吸を抑制し、エチレンの濃度を
低下させる減圧貯蔵法などが挙げられる。Conventionally, in order to prevent such spoilage, methods of preserving fresh food include (1) a cold storage method of subjecting fresh food to a low temperature to reduce the respiratory action of the fresh food, and (2)
Packaging fresh food with water-impermeable ethylene adsorption film,
A film packaging method that absorbs generated ethylene and prevents water from evaporating from fresh food, (3) CA storage method that stores fresh food under high carbon dioxide and low oxygen conditions,
(4) Fresh foods are stored under reduced pressure, and reduced oxygen partial pressure is used to suppress respiration of fresh foods and reduce the concentration of ethylene under reduced pressure.
【0004】しかし、(1)の保冷貯蔵法では、生鮮食品
を保存できる期間は高々1月であり、この方法は長期間
の保存には適しない。そのため、生鮮食品を冷凍するこ
とによって長期間保存することが考えられているが、こ
の場合には生鮮食品の品質は保持されるが、生鮮食品を
解凍した際にその組織が軟化し、鮮度、風味などが著し
く低下する欠点がある。However, in the cold storage method (1), the period during which fresh food can be stored is at most one month, and this method is not suitable for long-term storage. Therefore, it is considered that fresh food is stored for a long time by freezing, but in this case, the quality of the fresh food is maintained, but when the fresh food is thawed, its tissue softens, freshness, There is a disadvantage that the flavor and the like are significantly reduced.
【0005】(2)のフィルム包装法では、フィルムのエ
チレンの吸着量が飽和量に達した場合に、生鮮食品が腐
敗しやすくなるだけでなく、生鮮食品を包装するフィル
ムが破れた場合には、急速に生鮮食品が腐敗してしま
う。また、生鮮食品の形状に合わせてフィルムを包装す
る必要があるので、手間がかかるという欠点がある。In the film packaging method of (2), when the amount of ethylene adsorbed on the film reaches a saturation level, not only does the perishable food easily become spoiled, but also if the film for packaging the perishable food breaks. Fresh food will quickly rot. Further, since it is necessary to package the film according to the shape of the fresh food, there is a disadvantage that it takes time and effort.
【0006】(3)のCA貯蔵法では、生鮮食品を保存す
る環境を高二酸化炭素および低酸素状態に調整すること
は困難であり、二酸化炭素および酸素の量を調節するた
めには大規模な装置を必要とし、コストが高くなる場合
があるという欠点を有する。[0006] In the CA storage method of (3), it is difficult to adjust the environment for storing fresh foods to a high carbon dioxide and low oxygen state. It has the disadvantage that it requires equipment and can be costly.
【0007】(4)の減圧貯蔵法では、(3)のCA貯蔵法と
同様に、酸素分圧を低下させ、そしてエチレン濃度を低
下させることは困難であり、酸素分圧およびエチレン濃
度を低下させるためには、大規模な装置を必要とする場
合があるという欠点を有する。In the reduced pressure storage method (4), it is difficult to lower the oxygen partial pressure and the ethylene concentration similarly to the CA storage method (3). This has the drawback that a large-scale device may be required in order to do so.
【0008】[0008]
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記課題を解
決するためになされたものであり、その目的とするとこ
ろは、生鮮食品の鮮度、風味、表面の色などを保持しつ
つ、容易に長期間、生鮮食品を保存することを目的とす
る。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to easily maintain freshness, flavor, surface color and the like of fresh foods. The purpose is to preserve fresh food for a long time.
【0009】[0009]
(クレーム1)上記課題を解決するために、本発明の生
鮮食品の保存方法は、保存容器中に貯められた水に生鮮
食品を浸漬することによって、この生鮮食品を保存する
方法において、この水の溶存酸素量が3ppm以上12ppm以
下に維持されている構成とした。(Claim 1) In order to solve the above-mentioned problems, a method for preserving fresh food according to the present invention includes a method for preserving fresh food by immersing the fresh food in water stored in a storage container. The amount of dissolved oxygen of is maintained at 3 ppm or more and 12 ppm or less.
【0010】保存容器中に貯められた水の溶存酸素量が
3ppm未満である場合には、生鮮食品の組織を維持する
ために必要な酸素が不十分であり、生鮮食品の組織が壊
死するため、生鮮食品の品質低下、腐敗などが生じる。
一方、保存容器中に貯められた水の溶存酸素量が12ppm
を越える場合には、酸素量が過剰となるため、生鮮食品
が成熟状態から完熟状態を経て老化状態に至り最終的に
腐敗する速度が速くなり、結果として生鮮食品の品質低
下、腐敗などが生じる。If the amount of dissolved oxygen in the water stored in the storage container is less than 3 ppm, the oxygen required to maintain the tissue of the fresh food is insufficient, and the tissue of the fresh food is necrotic. In addition, the quality of perishable foods is degraded and spoiled.
On the other hand, the dissolved oxygen content of water stored in the storage container is 12 ppm
If the amount exceeds the oxygen amount, the amount of oxygen becomes excessive, so that the speed of perishing of the fresh food from the mature state to the aged state through the ripe state and finally decay becomes faster, resulting in deterioration of the quality of the fresh food, decay, etc. .
【0011】保存容器中に貯められた水の溶存酸素量
は、3ppm以上12ppm以下であればよいが、上記に説明し
たように生成食品の品質低下、腐敗などを考慮すると、
5ppm以上8ppm未満であることが好ましい。The amount of dissolved oxygen in the water stored in the storage container may be 3 ppm or more and 12 ppm or less.
It is preferable that it is 5 ppm or more and less than 8 ppm.
【0012】(クレーム2、3)保存容器中に貯められ
た水の溶存酸素量が3ppm以上12ppm以下に維持する手段
としては、この水に酸素含有気体を通して保存容器中に
貯められた水に酸素を供給する手段、保存容器に酸素が
溶存した水を補給する手段などが挙げられる。保存容器
中に貯められた水に酸素含有気体を通してこの水に酸素
を供給する手段が好ましく、保存容器中に貯められた水
に酸素含有気体を通す手段としては、酸素含有気体によ
ってこの水をバブリングする手段が好ましい。酸素含有
気体によって保存容器中に貯められた水をバブリングす
る場合には、バブリングによる気泡が生鮮食品に接触
し、気泡中の酸素により生鮮食品が酸化することを防止
するために、生鮮食品が浸漬されている保存容器とは別
の、保存容器と連結して水の交換ができる容器中で行う
ことが好ましい。(Claims 2 and 3) As a means for maintaining the dissolved oxygen amount of the water stored in the storage container at 3 ppm or more and 12 ppm or less, an oxygen-containing gas is passed through the water and the water stored in the storage container is charged with oxygen. And a means for replenishing the storage container with water in which oxygen is dissolved. The means for supplying oxygen to the water stored in the storage container through oxygen-containing gas is preferable, and the means for passing the oxygen-containing gas to the water stored in the storage container includes bubbling the water with the oxygen-containing gas. Is preferred. When bubbling the water stored in the storage container with the oxygen-containing gas, the fresh food is immersed in order to prevent the bubbles generated by the bubbling from contacting the fresh food and preventing the fresh food from being oxidized by oxygen in the bubbles. It is preferably carried out in a container different from the storage container in which the water is exchanged in connection with the storage container.
【0013】保存容器に酸素が溶存した水を補給する手
段を用いる場合には、酸素が溶存した水の補給は連続的
であっても、間欠的であってもよく、間欠的に酸素が溶
存した水を補給する場合には、補給直前に保存容器中の
水を排水してもよい。When the storage container is provided with a means for replenishing water in which oxygen is dissolved, the replenishment of water in which oxygen is dissolved may be continuous or intermittent. When replenishing water, the water in the storage container may be drained immediately before replenishment.
【0014】酸素含有気体としては、特に限定されない
が、例えば、空気が挙げられる。The oxygen-containing gas is not particularly restricted but includes, for example, air.
【0015】(クレーム4)本発明に用いられる水とし
ては、特に限定されず、例えば、水道水、脱イオン水が
挙げられる。また、0℃以下でも液体状態を維持する超
低温水も用いられ得る。保存容器中に貯められた水の温
度は、この水の溶存酸素量が3ppm以上12ppm以下に維持
するに悪影響を及ぼさない温度であれば任意の温度であ
るが、保存容器中に貯められた水の溶存酸素量を3ppm
以上12ppm以下に維持しやすく、さらに果実の呼吸量を
抑制できるという観点から、5℃以下が好ましい。(Claim 4) The water used in the present invention is not particularly limited, and examples thereof include tap water and deionized water. Further, ultra-low temperature water that maintains a liquid state even at 0 ° C. or lower may be used. The temperature of the water stored in the storage container may be any temperature as long as it does not adversely affect the amount of dissolved oxygen in the water to be maintained at 3 ppm or more and 12 ppm or less. 3ppm dissolved oxygen
The temperature is preferably 5 ° C. or lower from the viewpoint that it can be easily maintained at 12 ppm or lower and the respiratory rate of the fruit can be further suppressed.
【0016】保存容器中に貯められた水の量は特に限定
されないが、本発明に用いられる水の重量が果実の重量
未満である場合には、果実の呼吸によって保存容器中に
貯められた水の溶存酸素が消費されることによって、保
存容器中に貯められた水の溶存酸素量が3ppm未満にな
る傾向がある。The amount of water stored in the storage container is not particularly limited, but when the weight of the water used in the present invention is less than the weight of the fruit, the water stored in the storage container by respiration of the fruit. When the dissolved oxygen is consumed, the amount of dissolved oxygen in the water stored in the storage container tends to be less than 3 ppm.
【0017】(クレーム5)保存容器中に貯められた水
は、必要に応じて保存剤を含有し得る。このような保存
剤としては、特に限定されないが、例えば、安息香酸、
安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸ナトリウ
ム、デヒドロ酢酸、デヒドロ酢酸ナトリウムなどが挙げ
られる。(Claim 5) The water stored in the storage container may optionally contain a preservative. Such preservatives are not particularly limited, for example, benzoic acid,
Examples include sodium benzoate, sorbic acid, sodium sorbate, dehydroacetic acid, sodium dehydroacetate and the like.
【0018】(クレーム6)保存容器中に貯められた水
は、必要に応じて着香料、調味料、エチレン生成抑制
剤、呼吸抑制剤、pH調製剤、軟化防止剤などの添加物
を含有し得る。着香料としては、保存される生鮮食品の
香り成分と同一の成分が好ましい。飽和量の着香料を用
いることがさらに好ましい。このような着香料として
は、香り成分の抽出物、濃縮物などが用いられ得、果実
類の場合には、エッセンスおよび濃縮エッセンスもま
た、用いられ得る。(Claim 6) The water stored in the storage container contains, if necessary, additives such as a flavoring agent, a seasoning, an ethylene production inhibitor, a respiratory inhibitor, a pH adjuster, and a softening inhibitor. obtain. As the flavoring agent, the same component as the scent component of the preserved fresh food is preferable. More preferably, a saturated amount of flavoring is used. As such a flavoring agent, an extract, a concentrate or the like of a scent component can be used, and in the case of fruits, an essence and a concentrated essence can also be used.
【0019】エチレン生成抑制剤および呼吸抑制剤とし
ては、例えば、ヒノキチオール、アリルイソチオシアネ
ートなどが挙げられる。pH調製剤および軟化防止剤と
しては、水酸化カルシウム、グルタミン酸カルシウムな
どが挙げられる。Examples of the ethylene production inhibitor and the respiratory inhibitor include hinokitiol, allyl isothiocyanate and the like. Examples of the pH adjusting agent and the softening inhibitor include calcium hydroxide, calcium glutamate and the like.
【0020】(クレーム1つづき)保存容器としては特
に限定されないが、保存容器中に貯められた水の溶存酸
素量を3ppm以上12ppm以下に維持するに悪影響を及ぼさ
ないという観点から、保存容器を形成する材料は、酸素
不透過性であることが好ましい。このような材料として
は、プラスチック、ガラス、および金属が挙げられる。(Continued from the claims) The storage container is not particularly limited, but the storage container is formed from the viewpoint that the dissolved oxygen amount of water stored in the storage container is not adversely affected to be maintained at 3 ppm or more and 12 ppm or less. The material used is preferably oxygen impermeable. Such materials include plastic, glass, and metal.
【0021】保存容器は光による生鮮食品の化学反応を
防ぐため、遮光性の容器であることが好ましい。The storage container is preferably a light-shielding container in order to prevent a chemical reaction of fresh food due to light.
【0022】生鮮食品としては、特に限定されないが、
消費者に提供する際に鮮度が維持されている必要がある
という観点から、本発明の保存方法の対象となる生鮮食
品としては、野菜類、果実類、魚介類などが挙げられ
る。これらのうち、果実類が好ましく、柑橘類がより好
ましい。水が果実内部に浸透しにくいという観点から、
果皮と果肉とを分離することが困難な柑橘類(例えば、
ハッサク、カボス、スダチなど)がさらにより好まし
い。The fresh food is not particularly limited,
From the viewpoint that freshness needs to be maintained when provided to consumers, fresh foods to be subjected to the preservation method of the present invention include vegetables, fruits, seafood, and the like. Of these, fruits are preferred, and citrus is more preferred. From the viewpoint that water does not easily penetrate inside the fruit,
Citrus that are difficult to separate from the skin and pulp (for example,
Hassaku, Kabos, Sudachi, etc.) are even more preferred.
【0023】[0023]
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を詳し
く説明する。本発明の生鮮食品を保存する方法は、冷蔵
庫の中に設置したプラスチック製の茶褐色の保存容器中
に、水道水を貯め、この保存容器中にスダチを入れ、さ
らに保存容器中に貯められた水にデヒドロ酢酸および着
香料としてスダチエッセンスを添加した後、保存容器中
に貯められた水を空気でバブリングしてこの水の溶存酸
素量を3ppm以上12ppm以下に維持することによって実施
される。Embodiments of the present invention will be described below in detail. The method of storing fresh food according to the present invention comprises storing tap water in a plastic brown storage container installed in a refrigerator, putting sudachi in the storage container, and further storing the water stored in the storage container. After adding dehydroacetic acid and sudati essence as a flavor, the water stored in the storage container is bubbled with air to maintain the dissolved oxygen content of the water at 3 ppm or more and 12 ppm or less.
【0024】この製造方法は、上記のようになってお
り、以下のような効果を有する。保存容器中に貯められ
た水の溶存酸素量を3ppm以上12ppm以下に維持すること
によって、スダチの鮮度、風味などを低下させずにこれ
らを保存することが可能になる。さらに、スダチは果皮
と果肉との分離が困難であり、さらに果皮の浸水性が低
いため、浸漬後も果皮がふやけない利点がある。This manufacturing method is as described above, and has the following effects. By maintaining the dissolved oxygen content of the water stored in the storage container at 3 ppm or more and 12 ppm or less, it becomes possible to store the Sudachi without lowering its freshness and flavor. Furthermore, Sudachi has the advantage that the pericarp is difficult to separate from the pericarp and the pericarp, and the pericarp is low in water permeability, so that the pericarp is not swollen even after immersion.
【0025】保存容器中に貯められた水を空気でバブリ
ングし、そして水温を5℃以下にすることにより、保存
容器中に貯められた水の溶存酸素量を3ppm以上12ppm以
下に維持することが容易になる。By bubbling the water stored in the storage container with air and lowering the temperature of the water to 5 ° C. or lower, it is possible to maintain the dissolved oxygen amount of the water stored in the storage container at 3 ppm or higher and 12 ppm or lower. It will be easier.
【0026】保存容器としてプラスチック製の容器を用
いることにより、保存容器から酸素が透過せず、保存容
器中に貯められた水の溶存酸素量を3ppm以上12ppm以下
に維持することが確実となる。また、この保存容器は茶
褐色に着色されているので光が遮断され、保存容器内部
の生鮮食品が光により変色、腐敗することなどが防止さ
れる。By using a plastic container as the storage container, oxygen does not permeate from the storage container, and it is ensured that the dissolved oxygen amount of water stored in the storage container is maintained at 3 ppm or more and 12 ppm or less. Further, since the storage container is colored brown, the light is blocked, and the fresh food in the storage container is prevented from being discolored or spoiled by the light.
【0027】保存容器中に貯められた水にデヒドロ酢酸
を添加することにより、保存容器中に貯められた水中で
の微生物の繁殖が防止され、保存容器中の生鮮食品にカ
ビなどが発生することがより効果的に防止される。By adding dehydroacetic acid to the water stored in the storage container, the propagation of microorganisms in the water stored in the storage container is prevented, and mold or the like is generated in the fresh food in the storage container. Is more effectively prevented.
【0028】保存容器中に貯められた水に着香料として
スダチエッセンスを飽和量まで添加することにより、ス
ダチの香り成分が、保存容器中に貯められた水に抽出さ
れることが防止される。これにより、保存後にスダチを
加工、調理などに供する場合にも、この香りが発され、
この風味を維持することが容易になる。By adding Sudachi essence as a flavor to the water stored in the storage container to a saturated amount, the fragrance component of Sudachi is prevented from being extracted into the water stored in the storage container. In this way, this fragrance is emitted even when processing and cooking the sudachi after storage.
It becomes easy to maintain this flavor.
【0029】[0029]
【実施例】以下に実施例を記載するが、以下の実施例は
例示の目的にのみ用いられ、限定の目的にもちいられて
はならない。 (実施例1)庫内温度5℃に維持された冷蔵庫内に設置
した茶褐色のプラスチック製保存容器に水道水2kgを
入れ、次いでスダチ2kgを保存容器に入れた。この水
の溶存酸素量を溶存酸素計(飯島電子工業株式会社製)
により測定したところ、5.8ppmであった。次いで、
一方の末端に空気供給ポンプを備えた可撓性チューブの
他方の末端を、水を貯めたプラスチック製保存容器中に
入れ、30リットル/時間で水をバブリングすることを
開始した。バブリング開始1月後、2月後、3月後、お
よび4月後の溶存酸素濃度を実施例2から5の結果と共
に表1に示す。バブリング開始前、開始1月後、2月
後、3月後、および4月後のスダチの果皮表面の萎縮お
よびカビの発生、ならびに果実の鮮度、風味、および表
面の色について、それぞれ表2から6に示す。The following examples are given, but the following examples are used for illustrative purposes only and should not be used for limiting purposes. Example 1 2 kg of tap water was placed in a brown plastic storage container placed in a refrigerator maintained at a temperature of 5 ° C. in a refrigerator, and then 2 kg of Sudachi was placed in the storage container. The dissolved oxygen amount of this water is measured using a dissolved oxygen meter (manufactured by Iijima Electronics Co., Ltd.)
Was 5.8 ppm. Then
The other end of the flexible tubing with an air supply pump at one end was placed in a plastic storage container containing water and water bubbling was started at 30 liters / hour. Table 1 shows the dissolved oxygen concentrations one month, two months, three months, and four months after the start of bubbling together with the results of Examples 2 to 5. Table 2 shows the atrophy of the skin surface of Sudachi and the occurrence of mold, and the freshness, flavor, and surface color of the fruit of Sudachi before, 1 month, 2 months, 3 months, and 4 months after the start of bubbling. 6 is shown.
【0030】(実施例2)バブリング開始前に、保存料
としてデヒドロ酢酸ナトリウム(和光純薬社製)を1g
添加したこと以外は、実施例1と同様に実施した。溶存
酸素濃度、スダチの状態について、実施例1と同様にそ
れぞれ表1から6に示す。Example 2 Before the start of bubbling, 1 g of sodium dehydroacetate (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was used as a preservative.
Except having added, it carried out similarly to Example 1. Tables 1 to 6 show the dissolved oxygen concentration and the state of Sudachi, respectively, as in Example 1.
【0031】(実施例3)バブリング開始前に、スダチ
着香料としてスダチエッセンスを2g添加したこと以外
は、実施例1と同様に実施した。溶存酸素濃度、スダチ
の状態について、実施例1と同様にそれぞれ表1から6
に示す。Example 3 The same operation as in Example 1 was carried out except that 2 g of Sudachi essence was added as a Sudachi flavor before the start of bubbling. The dissolved oxygen concentration and the state of Sudachi are shown in Tables 1 to 6 in the same manner as in Example 1.
Shown in
【0032】(実施例4)バブリング開始前に、保存料
としてデヒドロ酢酸ナトリウム(和光純薬社製)を1g
添加し、スダチ着香料としてスダチエッセンスを2g添
加したこと以外は、実施例1と同様に実施した。溶存酸
素濃度、スダチの状態について、実施例1と同様にそれ
ぞれ表1から6に示す。Example 4 Before starting bubbling, 1 g of sodium dehydroacetate (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) was used as a preservative.
Example 2 was carried out in the same manner as in Example 1 except that 2 g of Sudachi essence was added as a flavoring agent for Sudachi. Tables 1 to 6 show the dissolved oxygen concentration and the state of Sudachi, respectively, as in Example 1.
【0033】(実施例5)庫内温度5℃に維持された冷
蔵庫内に設置した茶褐色のプラスチック製保存容器に水
道水2kgを入れ、次いでスダチ2kgを保存容器に入
れた。この水の溶存酸素量を溶存酸素計により測定した
ところ、5.8ppmであった。実験開始から1週間ごと
に、保存容器中の水を排水し、水の溶存酸素量が5ppm
以上8ppm以下である水(2kg)を保存容器に補給し
た。実験開始1月後、2月後、3月後、および4月後の
溶存酸素濃度を表1に示す。実験開始直前、実験開始1
月後、2月後、3月後、および4月後のスダチの果皮表
面の萎縮およびカビの発生、ならびに果実の鮮度、風
味、および表面の色を、それぞれ表2から表6に示す。Example 5 2 kg of tap water was placed in a brown plastic storage container placed in a refrigerator maintained at a temperature of 5 ° C., and then 2 kg of Sudachi was placed in the storage container. When the amount of dissolved oxygen in this water was measured by a dissolved oxygen meter, it was 5.8 ppm. Every week from the start of the experiment, the water in the storage container is drained, and the dissolved oxygen content of the water is 5 ppm.
Water (2 kg) having a concentration of 8 ppm or less was supplied to the storage container. Table 1 shows the dissolved oxygen concentrations one month, two months, three months, and four months after the start of the experiment. Immediately before the start of the experiment, start the experiment 1
Table 2 to Table 6 show atrophy and mold development on the skin surface of Sudachi, and freshness, flavor, and surface color of the fruit after months, February, March, and April, respectively.
【0034】(比較例1)庫内温度5℃に維持された冷
蔵構内に設置した茶褐色のプラスチック製保存容器に水
道水2kgを入れ、次いでスダチ2kgを保存容器に入
れた。この水の溶存酸素量を溶存酸素計により測定した
ところ、5.8ppmであった。実験開始1月後、2月
後、3月後、および4月後の溶存酸素濃度を表1に示
す。同様に実験開始直前、実験開始1月後、2月後、3
月後、および4月後のスダチの果皮表面の萎縮およびカ
ビの発生、ならびに果実の鮮度、風味、および表面の色
を、それぞれ表2から表6に示す。(Comparative Example 1) 2 kg of tap water was placed in a brown plastic storage container installed in a refrigerator kept at a temperature of 5 ° C., and then 2 kg of Sudachi was placed in the storage container. When the amount of dissolved oxygen in this water was measured by a dissolved oxygen meter, it was 5.8 ppm. Table 1 shows the dissolved oxygen concentrations one month, two months, three months, and four months after the start of the experiment. Similarly, just before the start of the experiment, one month after the start of the experiment, two months after the start of the experiment,
The atrophy and mold development on the pericarp surface of Sudachi after months and April and the freshness, flavor and surface color of the fruits are shown in Tables 2 to 6, respectively.
【0035】(比較例2)庫内温度5℃に維持された冷
蔵庫内に設置した茶褐色のプラスチック製保存容器にス
ダチ2kgを保存容器に入れ、放置した。実験開始直
前、実験開始1月後、2月後、3月後、および4月後の
スダチの果皮表面の萎縮およびカビの発生、ならびに果
実の鮮度、風味、および表面の色を、それぞれ表2から
表6に示す。Comparative Example 2 2 kg of Sudachi was placed in a brown plastic storage container placed in a refrigerator maintained at a refrigerator temperature of 5 ° C., and allowed to stand. Immediately before the start of the experiment, one month, two months, three months, and four months after the start of the experiment, the atrophy and the occurrence of mold on the skin surface of Sudachi, and the freshness, flavor, and surface color of the fruit are shown in Table 2 respectively. To Table 6 below.
【0036】(比較例3)庫内温度5℃に維持された冷
蔵庫内に設置した厚さ約0.03mmのポリエチレン製
の袋に、スダチ2kgを入れ、ポリエチレン製の袋の開
口部を輪ゴムで縛り、放置した。実験開始直前、実験開
始1月後、2月後、3月後、および4月後のスダチの果
皮表面の萎縮およびカビの発生、ならびに果実の鮮度、
風味、および表面の色を、それぞれ表2から表6に示
す。(Comparative Example 3) 2 kg of Sudachi was placed in a polyethylene bag having a thickness of about 0.03 mm and placed in a refrigerator maintained at a refrigerator temperature of 5 ° C, and the opening of the polyethylene bag was covered with a rubber band. Tied and left. Immediately before the start of the experiment, one month, two months, three months, and four months after the start of the experiment, atrophy and mold development on the skin surface of Sudachi, and freshness of the fruit,
The flavor and surface color are shown in Tables 2 to 6, respectively.
【0037】[0037]
【表1】 [Table 1]
【0038】[0038]
【表2】 [Table 2]
【0039】[0039]
【表3】 [Table 3]
【0040】[0040]
【表4】 [Table 4]
【0041】[0041]
【表5】 [Table 5]
【0042】[0042]
【表6】 表1〜6から、水の溶存酸素量を3ppmから12ppmに維持
することにより、容易に長期間、生鮮食品が保存され、
その鮮度が保持されることが理解される。また、実施例
5の結果から、水の溶存酸素量を5ppmから8ppmに維持
することにより、保存料および着香料がなくても4ヶ月
以上、生鮮食品が保存され、その鮮度が保持されること
が理解される。[Table 6] From Tables 1-6, by maintaining the dissolved oxygen content of water from 3 ppm to 12 ppm, fresh food can be easily stored for a long time,
It is understood that the freshness is maintained. Also, from the results of Example 5, by maintaining the dissolved oxygen content of water from 5 ppm to 8 ppm, fresh food can be preserved for at least 4 months without preservatives and flavors, and its freshness can be maintained. Is understood.
【0043】[0043]
【発明の効果】本発明により、溶存酸素量を一定量に維
持することによって、容易に長期間(少なくとも2ヶ月
以上)、生鮮食品を保存し、その鮮度を保持する方法が
提供される。本発明によって、生鮮食品が必要とされる
ときに、必要なだけ、鮮度、風味、表面の色などが維持
された生鮮食品を市場に提供することが容易になる。According to the present invention, there is provided a method for preserving fresh food for a long period of time (at least two months or more) and maintaining its freshness by maintaining the amount of dissolved oxygen at a constant level. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, when fresh food is needed, it becomes easy to provide fresh food which maintained freshness, flavor, surface color, etc. as needed.
Claims (6)
浸漬することによって、この生鮮食品を保存する方法に
おいて、該水の溶存酸素量を3ppm以上12ppm以下に維持
することを特徴とする、生鮮食品の保存方法。1. A method for preserving fresh food by immersing the fresh food in water stored in a storage container, wherein the dissolved oxygen content of the water is maintained at 3 ppm or more and 12 ppm or less. How to store fresh food.
体を通してこの水に酸素を供給することによって、この
水の溶存酸素量を3ppm以上12ppm以下に維持する、請求
項1に記載の生鮮食品の保存方法。2. The freshness according to claim 1, wherein the amount of dissolved oxygen in the water is maintained at 3 ppm or more and 12 ppm or less by supplying oxygen to the water stored in the storage container through an oxygen-containing gas. How to store food.
を補給することによって、保存容器中に貯められた水の
溶存酸素量を3ppm以上12ppm以下に維持する、請求項1
または2のいずれかに記載の生鮮食品の保存方法。3. The oxygen stored in the storage container is supplemented with oxygen-dissolved water to maintain the dissolved oxygen content of the water stored in the storage container at 3 ppm or more and 12 ppm or less.
Or the method for storing fresh food according to any of 2.
以下であることを特徴とする、請求項1から3のいずれ
かに記載の生鮮食品の保存方法。4. The temperature of water stored in a storage container is 5 ° C.
The method for preserving fresh food according to any one of claims 1 to 3, characterized in that:
有することを特徴とする、請求項1から4のいずれかに
記載の生鮮食品の保存方法。5. The method for storing fresh food according to claim 1, wherein the water stored in the storage container contains a preservative.
有することを特徴とする、請求項1から5のいずれかに
記載の生鮮食品の保存方法。6. The method for storing fresh food according to claim 1, wherein the water stored in the storage container contains a flavoring agent.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP16466997A JPH119186A (en) | 1997-06-20 | 1997-06-20 | Preservation of perishable food |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP16466997A JPH119186A (en) | 1997-06-20 | 1997-06-20 | Preservation of perishable food |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH119186A true JPH119186A (en) | 1999-01-19 |
Family
ID=15797586
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP16466997A Pending JPH119186A (en) | 1997-06-20 | 1997-06-20 | Preservation of perishable food |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH119186A (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110915900A (en) * | 2019-12-30 | 2020-03-27 | 永仁野森达菌业有限公司 | Truffle preservation method and application |
JP7051174B1 (en) * | 2020-08-10 | 2022-04-11 | MD-Farm株式会社 | How to add strawberry scent |
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JPS62202193U (en) * | 1986-06-11 | 1987-12-23 | ||
JPS6363340A (en) * | 1986-09-02 | 1988-03-19 | Kindai Chem Kansai Kk | Recovery of freshness of vegetable and apparatus therefor |
-
1997
- 1997-06-20 JP JP16466997A patent/JPH119186A/en active Pending
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