【発明の詳細な説明】
食肉片固定装置およびその装置の使用法
発明の背景
本発明は燻製または加熱加工時に圧力下で食肉片を固定する装置に関し、かつ
相互に上下に重ねて層状に配設した一連の貫通孔付き保持要素から成る。前記保
持要素はその層間での最大距離の相互移動を可能にする連結具により相互に連結
されている。
本発明は前記装置を使用して食肉片を燻製するときに使用する方法に関する。
かかる装置は米国特許第３，７５０，５６３号および同第３，４７３，４６５
号に記載されている。既知タイプの装置はフラットな棚の形態に構成された保持
要素を有し、隣接する棚は、相互に対して離れたり近づいたりすると共に平行移
動するように蝶番止めされている。既知タイプの装置はワイヤメッシュ等を有す
る形態に構成され、保持要素間に固定された食肉片間へ煙りが通るようになって
いる。既知装置を用いて実施する既知方法において、保持要素は相互に下へ懸垂
、例えばフレームまたはフックから懸垂し、相互から最大間隔をおいて棚を設け
ている。食肉製品、例えばハムは棚の上に設置され、その後、その装置はプレス
ステーションへ運ばれ、例えば圧縮空気シリンダを用いて、棚をハムのまわりか
らプレスする。最後に、該装置を食肉片のまわりで圧縮位置に係止し、かつこの
係止位置で該装置を燻製または煮沸工程へ移送する。燻製および／または煮沸後
に、保持要素の層を相互から解放して食肉片を取り出す。
既知方法によれば、食肉片の挿入および除去は、従来、人手によ
り行われ、かつ食肉片の固定のための既知装置によれば、かかる工程の機械化は
困難または不可能である。更に、既知装置は燻製過程で食肉片の形状を維持する
ことは不可能であり、その理由は食肉製品が保持要素の棚と平行に自由に広がる
からである。
発明の利点
本発明による装置の特徴は、保持要素が相互に隣接する保持要素による層間で
貫通孔付きの固定壁を３側部に有し、かつ前記固定壁が少なくとも１つ、好まし
くは２以上の前記保持要素の対峙する２側部でその底面から下に横たわる保持要
素の方向へ延在し、かつ前記保持要素の上面から上に横たわる保持要素の方向へ
延在することである。
これにより個別食肉片の挿入室が形成され、挿入室の壁の貫通孔により食肉片
の最良の燻製が可能になり、かつ食肉片の挿入に適した画定された空間が確保さ
れる。
前記挿入室は下に横たわる保持要素の壁と共働する壁を形成する上に横たわる
保持要素の壁により形成されるので、この装置は食肉片挿入時に良好な空間を提
供し、かつ続く加圧加工を可能にし、それにより前記挿入室の容積を変更または
減少させ、それにより食肉片を成形する。
食肉片を載置する空間を限定するために保持要素上に壁を固定設置した場合、
装置内への食肉片の機械的挿入が可能になる。それにより、プレスを食肉片へ滑
らせるために使用すれば充分であり、移動方向の最後部にある壁がその縁部から
食肉片が突出する前に食肉片を停止させる。このようにして、食肉片の挿入時に
安定したバックストップが形成され、そして均一製品を製造できる。固定壁内の
貫通孔は食肉片への煙りの侵入を確実にする。
本装置は更に請求項６に記載の発明による方法に使用できる利点を有する。予
備成形された食肉片、特にベーコン片の加工が含まれる場合、前記壁は全加工工
程時に成形された食肉片の形状を維持する固定装置の一部として機能する。その
結果、食肉片の幅は燻製加工に続く加熱後も変化することなく、これは既知方法
の場合と相違する。
請求項２に記載したように、本装置に前記保持要素のガイドとしてポストを配
設することが好ましい。請求項３に記載のように、前記ポストは中空体でありか
つ前記保持要素から突出するピンが係合する長孔を有する形態にすることが特に
好ましい。それにより前記ポストに対する前記保持要素の制御、および少なくと
も一方向における前記ポスト相互に対する前記保持要素の制御が可能になる。
更に、請求項４に記載したように、前記保持要素の両面側から突出する前記固
定壁は隣接する保持要素上の壁の内側または外側を通ることのできる構成にする
ことが好ましい。
それにより、前記固定壁は食肉片を挟持する隣接保持要素間のガイドとして機
能する。それにより、前記保持要素相互に対する信頼ある位置決めが可能になり
、かつ続く燻製および加熱処理時に食肉片をより一層精確な形状で維持できる。
この態様は、請求項３に記載の長孔へピンを係止することにより、前記保持要素
が有する自由度の解消に特に利用できる。
形状の圧縮時に食肉片の外部圧搾を防止して精確な形状を確保するために、請
求項５に記載のごとく前記固定壁を形成することが好ましい。更に、他方の壁に
より一方の壁の貫通孔が覆われる危険を解消できる。
請求項７による方法によれば、食肉片が充填された時に本装置を前記保持要素
が実質的水平列を形成する位置へ運ぶ。これはベーコ
ンプレスのための排出口に対する本装置の機械的移動調整を可能にし、それによ
り、取扱いの観点から、ベーコン片の精確かつ簡単な固定装置への充填を可能に
する。
図面
以下に、本発明による装置および方法の好適形態を図面を参照して詳細に説明
する。図面において、
図１は挿入側から見たベーコン形態の食肉片用の固定装置を示し、
図２はＩＩ−ＩＩ線に沿って見た図１と同様の図を示し、
図３は上から見た固定装置の保持要素を示し、
図４は図３のＩＶ−ＩＶ線に沿った保持要素の断面を示し、
図５は固定装置の２つの保持要素間に挟持されたベーコン片を示し、かつ
図６はその方法を実施するために使用する装置の断面を示す。
例示形態の説明
本発明による装置１は４つのポスト３により構成されるフレームを有し、その
ポストは１端部がベースフレーム５へ固定され、かつその他端部が上フレーム７
により共に保持され、上フレームは棚９内へ案内され、上記ポストの長手方向へ
移動する。
ピン１５を備えた保持要素１３はポスト３間に懸垂され、かつ孔１１内を移動
自在である。ピン１５は矩形保持要素１３の両側から突設され、かつ対の保持要
素１３を相互に連結すると同時に上フレーム７と連結する連結具１７の固定点と
して働く。最下位の連結具１７ａはベースフレーム５へ固定されている。
連結具１７は既知構成であり、１端部に円形孔を有しかつ他端部
に細長い孔を有し、それにより上記細長い孔内に設置されたピン１５は連結具１
７に対して一定量の運動をする。保持要素１３により形成される層の全てが上フ
レーム７を動かすことにより相互に移動する。図２に示したように、ハンドル１
８がカム２１と共働するパスカル(Pasquil)錠装置１９を操作するために使用さ
れ、それにより保持要素１３は拡張位置（図示されたように）または圧縮位置に
保持される。パスカル錠以外の係止機構が当然ながら本発明のフレーム構成に使
用できる。圧縮により、ばね２３はその圧力を上フレーム７から最も近い保持要
素１３ａへ伝達し、かつその圧縮位置において隣接層間の間隔について一定の寸
法公差を可能にし、このことは続く加熱工程時における収縮の補整のために重要
である。
米国特許第３，７５０，５６３号における既知棚形成装置と同様に、保持要素
の各々はワイヤメッシュの２つの平行面２５から成る。本発明の好適形態によれ
ば、Ｕ形のスペーシング要素２７が空気の通過を可能にすると同時に圧力を保持
要素１３へ伝達するために平行面２５間に配設される。
保持要素１３はその一面２９において３側縁部に沿って壁３１で縁取りされ、
この壁はこの装置内に固定される食肉製品の形態の厚みよりも高く形成される。
壁３１には細長い孔３３が穿孔されている。３側縁部中の１側部は保持要素に堅
く固定された壁縁部を形成しており、それにより食肉片挿入後の安定したバック
ストップを構成する。壁３１の反対側の保持要素１３の他面３５は壁３１よりも
相当に低い２つ平行壁３７を装備する。更に、平行壁３７は壁３１よりも僅かに
狭い間隔で配置され、それにより壁３１および３７は保持要素１３の圧縮時に相
互に当接することなく、その代わりに保持要素１３間の側方向ガイドとして働く
。
壁３７の他の形態が本発明の精神内で採用できる。例えば壁３１
および３７は同一高さであってよく、かつそれらの全てが穿孔されていてよい。
更に、２つの壁３７に対応する第３壁が壁３１の真中の壁の反対側に設けられて
よい。
２つの隣接要素の対向面２９と３５との間の空間は壁３１，３７により３側部
のみを封鎖し、第４側部は食肉片３９の挿入のためにアクセス可能にしておく。
図１において、装置１は挿入側から見た状態で示され、保持要素は食肉片を載せ
ないで分離状態で示されている。他方、図５はベーコン片３９を挟持する２つの
保持要素を示す。
装置１はベーコン片を燻製加工に使用でき、切断後で加熱処理前にベーコン片
は例えば−８°Ｃまで冷却したブラインと共にマルチインジェクタ装置４１でイ
ンジェクトされる（図６参照）。この冷却は例えば二酸化窒素または二酸化炭素
を用いて達成できる。この後に、シャワートンネルまたは塩浴槽４３内で、冷却
ブラインの場合と同様に、表面塩漬けが行われる。ベーコン片３９の温度は略−
７°Ｃにされ、この後、高圧下で移送され、ベーコンプレッサ４５内で矩形片に
成形される。この形状は消費者に販売する前にベーコン片３９をスライスカット
する場合の最適収量に繋がる。ベーコン片３９を低い温度で形成することにより
、食肉繊維が移動して食肉の塑性成形を可能にする。
ベーコンプレッサ４５の排出口４７に、コンベア４９が設けられ、保持装置１
を図１および６に示された横たわった位置で排出口４７へ給送する。この給送は
適宜かつそれ自体既知の制御手段により行うことができ、保持要素１３間の挿入
口は交互にスライドして排出口４７の対向側に位置する。これにより、装置１は
保持要素１３が相互から引き離されるときに充填される。壁３１により、位置決
めの問題を伴うことなく充填を最大にすることができる。充填後に
、装置１は主コンベア５１上へ押し出されてプレスステーションへ運ばれ、そこ
で既知方法により保持要素１３はまだ凍結しているベーコン片３９のまわりを圧
縮する（図５参照）。５０°から７００°の高温下での続く脱水および燻製加工
において、ベーコン片はプレス４５で付与された形態で保持される。その製品の
厚みになるまで煮沸収縮がなされる。
燻製加工後に、装置１は開放され、それによりベーコン片３９は弛緩し、そし
てベーコン片３９はフォーク形態の把持要素により装置１から取り出される。こ
の後に、装置１を次の使用のために洗浄かつ乾燥させる。
加熱処理後の装置１内における固定により、ベーコン片３９はプレス４５内で
付与された断面形状である、続く加工および販売に理想的な断面形態を維持する
。
他の種類の食肉または食肉製品について、食肉片の自動処理および／または固
定が異なる形態の加工、例えば煮沸時に望まれる場合、当然なら本発明の精神の
範囲において本装置により処理可能である。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Meat piece fixing device and use of the device
Background of the Invention
The present invention relates to a device for fixing meat pieces under pressure during smoking or heat processing, and
It consists of a series of retaining elements with through-holes arranged one above the other in layers. Said security
Elements are interconnected by a connector that allows the maximum distance between layers to move between them
Have been.
The present invention relates to a method for use in smoking meat pieces using said device.
Such devices are disclosed in U.S. Pat. Nos. 3,750,563 and 3,473,465.
No. Known types of devices are configured in the form of flat shelves
Elements, adjacent shelves move away and close to each other and translate
It is hinged to move. Known types of devices have wire mesh etc.
The smoke passes between the pieces of meat fixed between the holding elements
I have. In a known manner implemented using known devices, the holding elements are suspended from one another
E.g., shelves from frames or hooks, with shelves at maximum distance from each other
ing. Meat products, for example ham, are placed on shelves, after which the equipment is pressed
Transported to the station and lifted the shelves around the ham using, for example, a compressed air cylinder.
Press. Finally, the device is locked in a compressed position around the piece of meat and
In the locked position, the device is transferred to a smoking or boiling process. After smoking and / or boiling
The pieces of meat are then released by releasing the layers of the retaining element from each other.
According to known methods, the insertion and removal of meat pieces is conventionally done manually.
And according to known devices for fixing meat pieces, the mechanization of such a process is
Difficult or impossible. In addition, known devices maintain the shape of the meat pieces during the smoking process
Is impossible, because the meat product spreads freely parallel to the shelf of the holding element
Because.
Advantages of the invention
A feature of the device according to the invention is that the holding element is located between the layers of the holding elements adjacent to each other.
It has three fixed walls with through holes and at least one said fixed wall, preferably
Or two or more holding elements facing each other, the holding elements lying down from the bottom on two opposite sides.
Extending in the elementary direction and in the direction of the overlying retaining element from the upper surface of said retaining element
Is to extend.
As a result, an insertion chamber for the individual meat pieces is formed, and the meat pieces are inserted through the through holes in the wall of the insertion chamber.
The best smoke and ensure a defined space for the insertion of meat pieces
It is.
Said insertion chamber lies on the upper side forming a wall cooperating with the wall of the underlying retaining element
Because of the walls of the retaining element, this device provides good space when inserting meat pieces.
And allows subsequent pressing, thereby changing the volume of the insertion chamber or
Reduce, thereby forming a piece of meat.
When the wall is fixedly installed on the holding element to limit the space for placing the meat pieces,
Mechanical insertion of the piece of meat into the device is enabled. This allows the press to slide on the meat pieces
Is sufficient to make the wall at the end of the direction of travel
Stop the meat pieces before they protrude. In this way, when inserting meat pieces
A stable backstop is formed and a uniform product can be produced. In the fixed wall
The through holes ensure that the smoke enters the meat pieces.
The device has the further advantage that it can be used in the method according to the invention. Forecast
If processing of prepared meat pieces, especially bacon pieces, is involved, the wall will
It functions as a part of a fixing device that keeps the shape of the meat piece formed at that time. That
As a result, the width of the meat pieces did not change after heating following the smoking process, which is a known method.
It is different from the case of
A post is arranged in the device as a guide for the holding element.
It is preferable to provide them. The post is a hollow body as described in claim 3.
In particular, it is preferable to provide a configuration in which a pin protruding from the holding element has an elongated hole to be engaged.
preferable. Thereby controlling the holding element relative to the post, and at least
This also allows control of the holding elements relative to the posts in one direction.
Further, as described in claim 4, the fixing member protruding from both sides of the holding element.
The constant wall is configured so that it can pass through the inside or outside of the wall on the adjacent retaining element
Is preferred.
Thereby, the fixed wall serves as a guide between adjacent holding elements for sandwiching the meat pieces.
Works. This allows a reliable positioning of the holding elements with respect to each other.
In addition, the meat pieces can be maintained in a more accurate shape during the subsequent smoking and heat treatment.
In this aspect, the retaining element is formed by locking a pin into the elongated hole according to claim 3.
In particular, it can be used to eliminate the degree of freedom of the.
In order to prevent external squeezing of meat pieces during shape compression and to ensure accurate shape, contract
It is preferable to form the fixed wall as described in claim 5. Furthermore, on the other wall
The danger that the through hole of one wall is covered can be eliminated.
According to the method according to claim 7, when the meat piece is filled, the device is connected to the holding element
Carry to a position forming a substantially horizontal row. This is baco
Allows mechanical adjustment of the device relative to the outlet for the stamping,
Enables bacon pieces to be filled accurately and easily from a handling perspective
I do.
Drawing
Preferred embodiments of the apparatus and method according to the present invention will be described below in detail with reference to the drawings.
I do. In the drawing,
FIG. 1 shows a fixing device for meat pieces in the form of bacon viewed from the insertion side,
FIG. 2 shows a view similar to FIG. 1 taken along the line II-II,
FIG. 3 shows the holding element of the fixation device seen from above,
FIG. 4 shows a cross section of the holding element along the line IV-IV of FIG. 3,
FIG. 5 shows a piece of bacon sandwiched between two holding elements of the fixing device, and
FIG. 6 shows a cross section of the apparatus used to carry out the method.
Explanation of example form
The device 1 according to the invention has a frame constituted by four posts 3, the
The post is fixed at one end to the base frame 5 and at the other end to the upper frame 7.
And the upper frame is guided into the shelf 9 in the longitudinal direction of the post.
Moving.
The holding element 13 with the pin 15 is suspended between the posts 3 and moves in the hole 11
It is free. The pins 15 protrude from both sides of the rectangular holding element 13 and need to be held in pairs.
The fixing points of the connecting tool 17 for connecting the elements 13 to each other and for connecting the upper frame 7 at the same time
Work. The lowermost connecting member 17a is fixed to the base frame 5.
The connector 17 has a known configuration, has a circular hole at one end, and has another end.
And a pin 15 disposed in the elongated hole so that the connector 1
7. Exercise a certain amount of exercise. All of the layers formed by the holding elements 13
By moving the frames 7, they move relative to each other. As shown in FIG.
8 is used to operate the Pasquil locking device 19 which cooperates with the cam 21.
Whereby the holding element 13 is in the expanded position (as shown) or the compressed position.
Will be retained. Locking mechanisms other than Pascal locks are naturally used in the frame configuration of the present invention.
Can be used. Due to the compression, the spring 23 reduces its pressure from the upper frame 7
To the element 13a, and at the compression position, a fixed distance between adjacent layers.
Allows for legal tolerances, which are important for shrinkage compensation during subsequent heating steps
It is.
As with the known shelf forming device in U.S. Pat. No. 3,750,563, a retaining element
Consists of two parallel faces 25 of wire mesh. According to a preferred embodiment of the present invention
The U-shaped spacing element 27 allows the passage of air while retaining pressure
It is arranged between the parallel surfaces 25 for transmission to the element 13.
The retaining element 13 is bordered on one side 29 by a wall 31 along three side edges,
The wall is formed thicker than in the form of a meat product secured within the device.
An elongated hole 33 is formed in the wall 31. One of the three side edges is fixed to the holding element
Forming a well-fixed wall edge, which ensures a stable back
Configure a stop. The other surface 35 of the holding element 13 on the opposite side of the wall 31 is
Equipped with two parallel walls 37 which are considerably lower. Furthermore, the parallel wall 37 is slightly more than the wall 31
They are closely spaced, so that the walls 31 and 37 are in phase when the holding element 13 is compressed.
Without abutting each other, instead acting as a lateral guide between the holding elements 13
.
Other forms of wall 37 can be employed within the spirit of the invention. For example, wall 31
And 37 may be flush and all of them may be perforated.
Further, a third wall corresponding to the two walls 37 is provided on the opposite side of the middle wall of the wall 31.
Good.
The space between the opposing surfaces 29 and 35 of two adjacent elements is three sides by walls 31 and 37
Only the fourth side is accessible for insertion of the meat pieces 39.
In FIG. 1, the device 1 is shown in a view from the insertion side, the holding element carrying a piece of meat.
Not shown in isolation. On the other hand, FIG.
2 shows a holding element.
Apparatus 1 can use the bacon pieces for smoke processing, after cutting and before the heat treatment.
For example, together with brine cooled to -8 ° C., with a multi-injector device 41
(See FIG. 6). This cooling is for example nitrogen dioxide or carbon dioxide
Can be achieved using After this, cooling is performed in the shower tunnel or the salt bath 43.
As in the case of brine, surface salting is performed. The temperature of the bacon piece 39 is approximately-
7 ° C., after which it is transferred under high pressure and turned into rectangular pieces
Molded. This shape slices bacon pieces 39 before selling to consumers
If this is the case, it leads to the optimal yield. By forming the bacon pieces 39 at a low temperature
In addition, the meat fibers move to enable the plastic forming of the meat.
A conveyor 49 is provided at an outlet 47 of the bay compressor 45, and the holding device 1
To the outlet 47 in the lying position shown in FIGS. This feed is
It can be effected as appropriate and by means of control known per se, the insertion between the holding elements 13
The ports slide alternately and are located on the opposite side of the discharge port 47. Thereby, the device 1
It is filled when the holding elements 13 are separated from each other. Positioned by wall 31
The filling can be maximized without any additional problems. After filling
, The device 1 is pushed out onto the main conveyor 51 and transported to the press station, where
In a known manner, the holding element 13 is pressed around the still frozen bacon piece 39.
(See FIG. 5). Subsequent dehydration and smoking at high temperatures of 50 ° to 700 °
In, the bacon pieces are held in the form provided by the press 45. Of the product
Boiling shrinkage is performed until the thickness is reached.
After the smoking process, the device 1 is opened, whereby the bacon pieces 39 are relaxed and
The bacon piece 39 is removed from the apparatus 1 by a fork-shaped gripping element. This
After that, the device 1 is washed and dried for the next use.
By fixing in the apparatus 1 after the heat treatment, the bacon pieces 39 are
Maintains the given cross-sectional shape, which is ideal for subsequent processing and sales
.
For other types of meat or meat products, automatic processing and / or consolidation of meat pieces
If processing is desired in a different form of processing, such as boiling, it is obvious that
The range can be processed by the present apparatus.
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(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，
ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ
Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ
，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，
ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，Ｓ
Ｚ，ＵＧ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ
，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＴ，ＡＵ
，ＡＺ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，
ＣＺ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＥ，Ｅ
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，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，
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，ＳＩ，ＳＫ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，
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U, MC, NL, PT, SE), OA (BF, BJ, CF)
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Z, UG), UA (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD
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