JPH11289961A - ベ―キングオ―ブン - Google Patents

ベ―キングオ―ブン

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Publication number
JPH11289961A
JPH11289961A JP11057185A JP5718599A JPH11289961A JP H11289961 A JPH11289961 A JP H11289961A JP 11057185 A JP11057185 A JP 11057185A JP 5718599 A JP5718599 A JP 5718599A JP H11289961 A JPH11289961 A JP H11289961A
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JP
Japan
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flue gas
baking oven
heat exchanger
heat transfer
oven according
Prior art date
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Pending
Application number
JP11057185A
Other languages
English (en)
Inventor
Ralf Gebhardt
ゲプハルト ラルフ
Bernd Dannenhauer
ダネンハウアー ベルント
Frank Bluemel
ブリューメル フランク
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Werner and Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH
Original Assignee
Werner and Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH
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Filing date
Publication date
Application filed by Werner and Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH filed Critical Werner and Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH
Publication of JPH11289961A publication Critical patent/JPH11289961A/ja
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21BBAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00Bakers' ovens
    • A21B1/02Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/26Ovens heated by media flowing therethrough by hot air

Abstract

(57)【要約】 【課題】 熱交換器が特に容易に製造でき、優れた熱伝
達を保証し、面倒を起こすことのないような一般的タイ
プのベーキングオーブンを具現化する。 【解決手段】 ベーキングオーブンは、燃焼室(13)
を備えたバーナー(10)と燃焼室の下流に配設された
交差向流熱交換器(12)とを有する再循環空気ヒータ
ーを備えてなっている。この熱交換器は、単一の煙道ガ
ス供給通路(14)と単一の煙道ガス排出通路(18)
に連結する曲がりくねった熱伝達管(15)を備えてな
っている。当該熱交換器は、デカルト座標系の各座標方
向で単一の固定個所(34)に固定されている。

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は、請求項1の前提部
分に係るベーキングオーブン(焼きがま)に関するもの
である。
【0002】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】米国特
許第5617839号明細書から公知の一般的タイプの
ベーキングオーブンは、交差流れ(クロスフロー)で操
作される熱交換器を備えてなっている。このために煙道
ガス供給管が燃焼室の下流側に配設され;熱交換器の管
は燃焼室に平行に、且つ煙道ガス供給管からの再循環空
気流出の流れに対し横向きに延在している。これら管は
偏向箱に接続されており、この箱から熱交換器管の第2
束(第2群)が再び流出し、煙道ガス流出管に開口す
る。当該煙道ガス流出管に、煙突に至る煙道ガス管が接
続されている。熱伝達効果は満足できないところが大き
い。著しい圧力降下が多数の偏向によって引き起こされ
る。それによって条件付けられた熱交換器の管と溶接点
の数が大きくなることによって製造が複雑で費用が高く
なり、更に熱交換器全体が熱膨張によって条件付けられ
た応力腐食に関して問題を含んでいるので、溶接継ぎ目
の亀裂の危険が高い。
【0003】熱交換器が特に容易に製造でき、優れた熱
伝達を保証し、面倒を起こすことがないような一般的タ
イプのベーキングオーブンを具現化することが本発明の
課題である。
【0004】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、この課
題は請求項1の特徴部分の特徴構成によって達成され
る。熱伝達管が曲がりくねった形状であり、特に好まし
くはS字形状であるという事実のために、当該管が弾力
的でそれ故に熱膨張ストレスを吸収することが可能であ
る。1本の煙道ガス供給通路と1本の煙道ガス排出通路
のみが中間偏向箱なしに備えられるという事実のため
に、圧力低下は特に低く、熱伝導管と一方で煙道ガス供
給通路との間の継手の数、他方で煙道ガス排出通路との
間の継手の数も最少化される。
【0005】請求項2に係る措置や特に請求項3に係る
措置は、本発明に係る熱交換器が当該熱交換器に損傷と
なるような何らのストレスなしに全ての方向に延在可能
とする。請求項4に係る更なる展開は、熱伝達管内及び
それぞれ煙道ガス供給通路乃至煙道ガス排出通路内での
熱膨張が全体系において弾力的に補償されることを達成
するのに役立つこれは特に請求項5に係る更なる展開に
当てはまる。請求項6に係る更なる展開は製造を向上
し、また操作上の安全性を向上するのにも役立つ。
【0006】請求項8に係る有利な展開は特に請求項9
に係る更なる実施態様を可能とし、実質的な横断面変化
が熱交換器で生じてそれによって生じる圧力低下を伴う
のを阻止するのに役立つ。
【0007】本発明の更なる特徴、利点及び詳細は図面
に関連した例示的な実施形態の以下の記載から明らかと
なろう。
【発明の実施の形態】
【0008】図面に示されたベーキングオーブンは棚型
オーブン(ラックオーブン)である。これは個々に移送
可能なコンポーネント部品からなり、これらは同時にオ
ーブンの側壁を構成する。鉛直回転軸の回りに回転する
回転テーブル2が底板1に回転駆動可能に取り付けら
れ、焼かれるべき物品を備えた可動棚がその上に置かれ
る。更に当該オーブンは、前部3から見て左側壁として
供される加熱モジュール4と、同じく前部3から見て右
側壁として供される蒸散モジュール5とを備えてなって
いる。更に背面壁6が備えられる。加熱モジュール4
は、カバー板として供され図3に模式的に描かれただけ
の加熱ダクトモジュール7を経て蒸散モジュール5とつ
ながっている。前部3に向かって、加熱モジュール4、
蒸散モジュール5、背面壁6、底板1及び加熱ダクトモ
ジュール7によって画定され回転テーブル2を含んだベ
ーキング室8は前ドア(図示せず)によって閉じられ
る。前ドアは可動棚を出し入れするために開放可能であ
る。
【0009】バーナーモジュール9は加熱モジュール4
の下部分に位置し、燃焼室13とバーナー10とを備え
てなっている。燃焼室13は前部3の近傍において、即
ち、バーナー10に近接してネジ13aによって加熱モ
ジュール4に取り外し可能に取り付けられている。バー
ナー10によって生じる(図2に炎によって大まかに描
かれている)熱い煙道ガス11は、交差向流(クロスカ
ウンターフロー、Kreuz-Gegen-Strom)の熱交換器12
を通って案内され、含有する熱量をベーキングに用いら
れる再循環空気に相当に与える。
【0010】バーナー10から離れた端部で、バーナー
モジュール9の水平に位置した燃焼室13は箱型デザイ
ンの煙道ガス供給通路14によって頂点をなしている。
当該通路の下流端部に、言い換えれば、燃焼室13から
離れた端部に、S字形状の熱伝達管15の束乃至群が取
り付けられる。当該熱伝達管15は、その水平上部脚1
6で溶接によって供給通路14に固定され、その内部に
接続している。単一体の熱伝達管15は下方に導かれ、
その下流の同じく水平の脚17が同じく箱型の煙道ガス
排出通路18に溶接でつながれ、その内部に接続してい
る。当該煙道ガス排出通路18は鉛直上方に熱伝達管1
5の上部脚16を越えて案内され、そこから煙道ガス管
19が延在して加熱モジュール4の上部側20を通り、
ここから外へ導かれる。煙道ガス管は滑動軸受21で鉛
直に自由変位するように案内されている。
【0011】空気流入開口23が、ベーキング室8に向
かって加熱モジュール4の範囲を定めるベーキング室の
壁22において底板1のすぐ上に形成される。ベーキン
グ室8から、加熱に供される再循環空気が加熱モジュー
ル4に形成された再循環空気加熱室24に入りうる。流
れ方向矢印25に対応して、この再循環空気は燃焼室1
3の廻りに案内され、熱交換器12を通って再循環空気
は交差するように、即ち、交差流れでS字形状の熱伝達
管15の下部脚17、中央脚26及び上部脚16に向か
って流れる。再循環空気が熱伝達管15の束を通って案
内されるように、補助案内板27が再循環空気加熱室2
4に備えられうる。
【0012】バーナーモジュール9内で生じた煙道ガス
11は、流れ方向矢印28にしたがって燃焼室13から
煙道ガス供給通路14に流れる。煙道ガス供給通路で
は、上に向かって熱伝達管15の上部脚16内に流れ
る。これらの管内では、上部脚16、中央脚15及び下
部脚17を通り、それぞれの場合に再循環空気を横切っ
て流れるが、総じて下方へ上記再循環空気に向かって流
れる。燃焼室13の近傍で煙道ガス11は煙道ガス排出
通路18に入り、その中で上方に向かい且つ煙道ガス管
19を通って煙突(図示せず)に流れる。
【0013】加熱モジュール4の上側20に配設された
再循環空気ブロアー29によって、再循環空気はベーキ
ング室8から加熱室24に吸引され、加熱ダクトモジュ
ール7に形成されたダクト30を通って蒸散モジュール
5における供給通路31に押し込まれる。これら供給通
路31から、加熱された再循環空気31は空気流出開口
32を通る大きな領域の経路によってベーキング室8に
入る。空気流出開口32は蒸散モジュール5のベーキン
グ室8を画定するその壁33に形成される。ベーキング
室8を通過し、そこに置かれた焼かれるべき物品へ熱が
散逸した後、再循環空気が上記したように空気流入開口
23を通って再び加熱モジュール25の再循環空気加熱
室24に入る。
【0014】煙道ガス供給通路14、熱伝達管15、煙
道ガス排出通路18及び煙道ガス管19からなる交差向
流の熱交換器12は、単一個所でのみ静止するように固
定され、その結果、デカルト座標系の座標方向の全てで
自由に動きうる。この単一の固定個所34は、燃焼室1
3が煙道ガス供給通路14に移る個所に位置する。スラ
イド支持部35によって煙道ガス排出通路18は燃焼室
13上にその方向での変位のために支持される。煙道ガ
ス管19はスライド軸受21によって垂直に自由に変位
可能である。詳述された理由で熱交換器12は3つの座
標方向の全てで自由に延在可能である。そのS形状デザ
インのために、熱伝達管15は事実上弾力的で、その結
果として熱交換器12自体で生じる熱膨張変化が弾性変
形によって補償されうることが可能である。熱伝達管1
5の端部のみが溶接によって供給通路14と排出通路1
8に接続されるので、製造及びテスト費用が低く;更に
熱交換器12の弾性デザインとその座標方向全てでの自
由変位性のために溶接シーム亀裂が生じることもない。
圧力低下はS形状に湾曲した熱伝達管15において低
い。構造は非常にコンパクトである。
【0015】図2と図3に示されるように、熱伝達管1
5全ての内側横断面の合計と煙道ガス供給通路14と煙
道ガス排出通路18のそれぞれの内側横断面の合計はほ
ぼ等しく、その結果、煙道ガスがたどる途上において煙
道ガスの圧力低下を引き起こすような横断面変化が生じ
ない。熱伝達管15の全体的な内側横断面はその数zと
それらの内径dによって規定される。供給通路14と排
出通路18の内側横断面はそれらの幅aと深さbによっ
て規定され、本例においては単純化のためにこれら寸法
は一方で供給通路14、他方で排出通路14に対し全く
同じであると想定される。それ故に、z×d×π/4
≒a×bが当てはまる。
【0016】当然ながらベーキングオーブンを外部的に
画定する壁やモジュールは一般的な実施でのように断熱
材を備えているが、明瞭さの理由からここでは示されて
いない。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明に係るベーキングオーブンの部分的に開
放された分解組立図である。
【図2】ベーキングオーブンの加熱モジュールを通る鉛
直縦断面の模式化を強調した図である。
【図3】ベーキングオーブンを通る鉛直横断面の模式化
を強調した図である。
【符号の説明】
8 ベーキング室 10 バーナー 12 熱交換器 13 燃焼室 14 煙道ガス供給管 15 熱伝達管 18 煙道ガス流出管
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ベルント ダネンハウアー ドイツ連邦共和国 デー・91550 ディン ケルスビュール ヴァインマルクト 12 (72)発明者 フランク ブリューメル ドイツ連邦共和国 デー・91614 メンヒ スロト ローゼンシュトラーセ 1

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 ベーキング室(8)及び、燃焼室(1
    3)を備えたバーナー(10)と再循環空気の経路で燃
    焼室(13)の下流に配設された熱交換器(12)とを
    有する再循環空気ヒーターを備えてなるベーキングオー
    ブンにおいて、 上記熱交換器(12)が曲がりくねった熱伝達管(1
    5)を有する交差向流熱交換器(12)で形成され、上
    記管は一方で上記燃焼室(13)に連結した煙道ガス供
    給通路(14)に連結し、他方で煙道ガス排出通路(1
    8)に連結していることを特徴とするベーキングオーブ
    ン。
  2. 【請求項2】 実質的に煙道ガス供給通路(14)、複
    数の熱伝達管(15)及び煙道ガス排出通路(18)を
    備えてなる交差向流熱交換器(12)がデカルト座標系
    の各座標方向にて1つの固定個所(34)でのみ固定さ
    れることを特徴とする請求項1に記載のベーキングオー
    ブン。
  3. 【請求項3】 上記交差向流熱交換器(12)が1つの
    固定個所(34)でのみ固定されることを特徴とする請
    求項2に記載のベーキングオーブン。
  4. 【請求項4】 互いに接近した熱伝達管(15)が煙道
    ガス供給通路(14)又は煙道ガス排出通路(18)に
    連結していることを特徴とする請求項1〜3のいずれか
    一項に記載のベーキングオーブン。
  5. 【請求項5】 上記交差向流熱交換器(12)が少なく
    とも1つのスライド軸受(21,35)によって付加的
    に支持されていることを特徴とする請求項2又は3に記
    載のベーキングオーブン。
  6. 【請求項6】 上記熱伝達管(15)の各々がワンピー
    スデザインでなっていることを特徴とする請求項1〜5
    のいずれか一項に記載のベーキングオーブン。
  7. 【請求項7】 上記熱伝達管(15)がS字形状に湾曲
    していることを特徴とする請求項1〜6のいずれか一項
    に記載のベーキングオーブン。
  8. 【請求項8】 上記煙道ガス供給通路(14)及び/又
    は煙道ガス排出通路(18)が箱型デザインでなってい
    ることを特徴とする請求項1〜7のいずれか一項に記載
    のベーキングオーブン。
  9. 【請求項9】 上記熱伝達管(15)の内側横断面の合
    計が煙道ガス供給通路(14)と煙道ガス排出通路(1
    8)のそれぞれの内側横断面にほぼ等しいことを特徴と
    する請求項1〜8のいずれか一項に記載のベーキングオ
    ーブン。
  10. 【請求項10】 煙道ガス管(19)が煙道ガス排出通
    路(14)から出ていることを特徴とする請求項1〜7
    のいずれか一項に記載のベーキングオーブン。
JP11057185A 1998-03-09 1999-03-04 ベ―キングオ―ブン Pending JPH11289961A (ja)

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DE19809980:0 1998-03-09
DE19809980A DE19809980A1 (de) 1998-03-09 1998-03-09 Backofen

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AT (1) ATE216836T1 (ja)
DE (2) DE19809980A1 (ja)
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