JPH10512872A - Novel sweetener derived from 3,4-disubstituted α-benzeneamide of N- (4-cyanophenylcarbamoyl or 2-cyanopyrid-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid or L-glutamic acid - Google Patents

Novel sweetener derived from 3,4-disubstituted α-benzeneamide of N- (4-cyanophenylcarbamoyl or 2-cyanopyrid-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid or L-glutamic acid

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JPH10512872A
JPH10512872A JP8522682A JP52268296A JPH10512872A JP H10512872 A JPH10512872 A JP H10512872A JP 8522682 A JP8522682 A JP 8522682A JP 52268296 A JP52268296 A JP 52268296A JP H10512872 A JPH10512872 A JP H10512872A
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aspartic acid
cyanophenylcarbamoyl
ylcarbamoyl
acid
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クロード ノーフル
ジャン・マリー テンティ
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ユニヴェルシテ クロード ベルナール−リヨン １
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Abstract

(57)【要約】 式（Ｉ）（式中、ＹはＣＨ基又は窒素原子であり、Ａは酸素原子であり、ｎは１又は２であり、Ｒは３，４−二置換フェニル基である）で表される強力な新規甘味料、及び、生理学的に許容されるそれらの塩。この化合物は、甘味料として有用である。 (57) Abstract: Formula (I) wherein Y is a CH group or a nitrogen atom, A is an oxygen atom, n is 1 or 2, and R is a 3,4-disubstituted phenyl group. Powerful novel sweeteners represented by the formula: and their physiologically acceptable salts. This compound is useful as a sweetener.

Description

【発明の詳細な説明】Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル若しくは２−シアノピリジ−５−イルカ ルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸又はＬ−グルタミン酸の３，４−二置換α− ベンゼンアミド由来の新規甘味料 本発明の目的は、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル若しくは２−シアノ ピリジ−５−イルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸α−ベンゼンアミド又は Ｌ−グルタミン酸α−ベンゼンアミド由来の新規甘味料そのものである。非常に 甘味の強いこれらの新規甘味料は、様々な製品、特に炭酸飲料、食品、砂糖菓子 、練り粉菓子、チューインガム、衛生用品、美容用品、化粧用品、薬用及び獣医 用製品、並びに、これらに相当するものに甘味を与えるのに好適である。 周知のとおり、甘味料の工業的規模の利用が可能となるには、その使用コスト が制限されるようにとりわけ強い甘味能を有する必要がある。 本発明の新規化合物は、重量基準でショ糖（砂糖）の最大５００００倍強力な 、極めて高い甘味活性を持つ。現在市販されている人工甘味料の中で最も良く利 用されているものは、アスパルテームの名でよりよく知られているジペプチド誘 導体Ｎ−Ｌ−α−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステルであ る。この化合物の主な利点は、優れた感覚受容性、並びに、Ｌ−アスパラギン酸 及びＬ−フェニルアラニンという２つの天然アミノ酸を基礎に置いた化学構造で ある。しかしながら、その甘味能は比較的弱く、重量基準でショ糖の１２０〜１ ８０倍にすぎない。このことは、１２０〜１８０ｇの砂糖に代わるには、アスパ ルテームが１ｇ必要である事を示す。この比較的弱い甘味能、及び、ジペプチド 構造が元で比較的高価になる製造コストが、アスパルテームが高価な甘味料であ る原因であり、工業的に利用する際の大きな欠点である。 本発明の化合物は、甘味能が非常に強く、更に製造が簡便であるため、低コス トの甘味料を製造できるという利点がある。実際、本発明の好ましい甘味料は、 重量基準で砂糖の最大５００００倍の甘味を持つ。このことは、本発明の好まし い化合物１グラムで、砂糖５０キログラムに充分代替できることを意味する。本 発明の好ましい甘味料は、アスパルテーム自身よりも約２５０〜４００倍強力で あるので、その使用コストはアスパルテームよりはるかに低いものとなり、その 工業的利用を有利なものとしている。 ＪＰ８６−２６００５２で、ツチヤらは、以下の一般式を持つ甘味料を開示し ている： 式中： Ｒ1及びＲ3は、水素若しくはハロゲン原子、又は、ＣＮ、ＮＯ2、Ｒ′（Ｒ′は 炭素原子が１〜６個のアルキル基）、ＣＯＯＲ″、Ｒ″ＣＯ、ハロメチル、Ｒ″ Ｏ、ＣＯＮＨＲ″、ＳＯ2Ｒ″若しくはＳＯＲ″基（Ｒ″は炭素原子が１〜４個 のアルキル基）であり； Ｒ2は、酸素又は硫黄原子であり； ｎは、０、１又は２であり； アミノ基を持つ標識炭素原子Ｃ*の立体配置は、Ｌ又はＤＬである。 上記公報では、甘味能を表す数字は、特許請求された２つの化合物でしか明ら かにされていない。すなわち、以下の式のＮ−（４−ニトロフェニルカルバモイ ル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−４−クロロベンゼンアミド： は、ショ糖の５４００倍の甘味能を持つと記述されており、以下の式のＮ−（４ −ニトロフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−４−シアノベンゼ ンアミド： は、ショ糖の４８００倍の甘味能を持つと記述されている。 Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル若しくは２−シアノピリジ−５−イル カルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−ベンゼンアミド又はＬ−グルタミン 酸−α−ベンゼンアミドのいくつかの誘導体で、ベンゼンアミド基の３（メタ） 位と４（パラ）位を適切な置換基で置換すると、全く予期しないことにその甘味 能が著しく増加することが見いだされ、これが本発明の基礎を構成する。ところ で、甘味料の構造をたとえわずかでも修飾すると、その活性が全く失われてしま う可能性があるのは周知のことである。それゆえ、ベンゼンアミド基の２箇所を 置換することによって、甘味活性が抑制されるのではなく、逆に従来の一置換化 合物の活性を強力に高めることになるとは全く予想されなかった。 従って、本発明の目的は、次式で表されることを特徴とする新規甘味料： 式中： Ｙは、ＣＨ基又は窒素原子であり、 Ａは、酸素原子であり、 ｎは、１又は２であり、 Ｒは、以下の群から選ばれる３，４−二置換フェニル基である： ３，４−ジメチルフェニル： ３，４−メチレンジオキシフェニル： ３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル： ３−クロロ−４−メトキシフェニル： ４−メチル−３−ニトロフェニル： インダン−５−イル： １，４−ベンゾジオキサン−６−イル： 及び生理学的に許容されるそれらの塩である。 ｎが１である本発明の化合物は、本発明の好ましい形態を表す。 本発明の特に好ましい態様は、次式のＮ−（４−シアノフェニルカルバモイル ）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼンアミドであり： その甘味能は、２％ショ糖溶液との比較によると、重量基準でショ糖の５０００ ０倍である。 本発明の特に好ましい第二の態様は、次式のＮ−（２−シアノピリジ−５−イ ルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼンアミド であり： その甘味能は、２％ショ糖溶液との比較によると、重量基準でショ糖の４０００ ０倍である。 本発明の他の好ましい化合物は、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）− Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチレンジオキシベンゼンアミド、Ｎ−（ ２−シアノピリジ−５−イルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４ −メチレンジオキシベンゼンアミド、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル） −Ｌ−アスパラギン酸−α−３−ヒドロキシ−４−メトキシベンゼンアミド、Ｎ −（２−シアノピリジ−５−イルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３ −ヒドロキシ−４−メトキシベンゼンアミド、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバ モイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３−クロロ−４−メトキシベンゼンアミド 、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−４−メ チル−３−ニトロベンゼンアミド、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）− Ｌ−アスパラギン酸−α−インダン−５−イルアミド、Ｎ−（２−シアノピリジ −５−イルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−インダン−５−イルアミ ド、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−１， ４−ベンゾジオキサン−６−イルアミド、及び、Ｎ−（２−シアノピリジ−５− イルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−１，４−ベンゾジオキサン−６ −イルアミドであることを特徴とする。 以上のように、本発明の化合物は、非常に特殊な性質、及び、ベンゼンアミド 基上の置換基の位置という二点で、ＪＰ８６−２６００５２で開示された化合物 とは異なるものである。実際、この従来技術を扱った公報の中では、開示・特許 請求された化合物はベンゼンアミド基のベンゼン環が一置換であり、その置換基 も公報中の例では４位（パラ）にしかない。 本発明によると、フェニル基Ｒは、３位（メタ）及び４位（パラ）が両者とも に特定の基でもって置換されている。本発明の化合物では、この新規の基Ｒの選 択次第で、甘味能が劇的に増加し従来の化合物の１０倍に達することも可能であ り、その結果、この種の化合物の使用コストが著しく減少する。 本発明の甘味料は、所望の強さの甘味が得られるのに充分な量を添加するので あれば、甘味を与えたいあらゆる食用製品に添加することができる。上記甘味料 の最適使用濃度は、例えば、上記甘味料の甘味能、製品の保存及び使用条件、製 品の主要構成要素、並びに、所望の甘味の程度等の種々の要素で決定される。食 用製品の製造にあたって必要な甘味料の最適量は、当業者ならば、通常の知覚分 析を実行することにより容易に決定することが出来る。本発明の甘味料は、一般 に、使用化合物の甘味能に応じて、食用製品１キログラム又は１リットル当たり 、０．５ｍｇ〜５０ｍｇの量を食用製品に添加する。当然のことながら、濃縮製 品は甘味料をより大量に含有しており、これを最終使用濃度にまで希釈する。 本発明の甘味料は、純品として目的製品に添加することが出来るが、甘味が強 力であるため、一般には適切な添加剤又は充填剤と共に混合する。 好ましくは、適切な添加剤又は充填剤は、ポリデキストロース、デンプン、マ ルトデキストリン、セルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロー ス及びその他のセルロース誘導体、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、ゴム、ラ クトース、マルトース、グルコース、ロイシン、グリセロール、マンニトール、 ソルビトール、炭酸水素ナトリウム、リン酸、クエン酸、酒石酸、フマル酸、安 息香酸、ソルビン酸及びプロピオン酸並びにそれらのナトリウム、カリウム及び カルシウム塩、並びに、これらに相当するものからなる群より選択される。 本発明の甘味料は、食料製品に用いるに当たり、甘味料単独で用いてもよいし 、ショ糖、コーンシロップ、果糖、甘味性ジペプチド類縁体又は誘導体（アスパ ルテーム、アリテーム）、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、水素化イソマル トース、ステビオシド、Ｌ体の糖、グリシルリチン、キシリトール、ソルビトー ル、マンニトール、アセスルフェーム（ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ）−Ｋ、サッカリ ン並びにそのナトリウム、カリウム、アンモニウム及びカルシウム塩、シクラメ ン酸（ｃｙｃｌａｍｉｃ ａｃｉｄ）並びにそのナトリウム、カリウム及びカル シウム塩、スクラロース（ｓｕｃｒａｌｏｓｅ）、モネリン、タウマチン、並び に、これらに相当するもの等の他の甘味料と共に用いてもよい。 本発明の化合物は、酸として用いられてもよいし、生理学的に許容される無機 又は有機塩基との反応により形成される塩として用いられてもよく、これにより その溶解度が向上する。これらの化合物は、ナトリウム、カリウム、アンモニウ ム、カルシウム又はマグネシウム塩とされるのが好ましい。 本発明の化合物の製法は、とりわけ、一般的にペプチド合成において用いられ る方法（例えば、Ｍ．ボダンスキー（Ｂｏｄａｎｓｋｙ）とＡ．ボダンスキー、 ザ・プラクティス・オブ・ペプチド・シンセシス（Ｔｈｅ Ｐｒａｃｔｉｃｅ ｏｆ Ｐｅｐｔｉｄｅ Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ）、シュプリンガー・フェルラーク （Ｓｐｒｉｎｇｅｒ Ｖｅｒｌａｇ）、ベルリン、１９８４を参照）を利用する 。 従って、本発明の化合物の製法は、市販されているもの、例えば、Ｎ−ベンジ ルオキシカルボニル−Ｌ−アスパラギン酸β−ベンジルエステル（ｎ＝１）、Ｎ −ベンジルオキシカルボニル−Ｌ−グルタミン酸γ−ベンジルエステル（ｎ＝２ ）、及び、Ｒが上述したような二置換のフェニル基であるアミンＲ−ＮＨ2等を 前駆体として、以下の反応スキームに従って行われる： 本発明の化合物は、再結晶やクロマトグラフィー等の標準的な技術を用いて精 製する。その構造及び純度は、通常用いる技術（薄膜クロマトグラフィー、高速 液体クロマトグラフィー、赤外分光光度法、核磁気共鳴、元素分析）により確認 した。 実施例中に示した化合物の甘味能は、八人の経験者が評価した。この評価は、 化合物を様々な濃度の水溶液にし、コントロールとして濃度が２％のショ糖溶液 と味覚を比較することにより行う。ショ糖との比較による試験化合物の甘味能は 、同程度の甘味を持つ時の（すなわち、多数の人が、試験化合物溶液とコントロ ールのショ糖溶液の甘味を同程度であると考えた時）試験化合物とショ糖の重量 比に当たる。 以下に実施例を掲げて本発明の実施方法及び利点を更に詳しく説明するが、本 発明はこれら実施例にのみ限定されるものではない。実施例 Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４ −ジメチルベンゼンアミドの調製： １． Ｎ−ベンジルオキシカルボニル−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメ チルベンゼンアミドβ−ベンジルエステルの調製： −１５℃に冷却した、３ｇ（８．４ｍｍｏｌ）のＮ−ベンジルオキシカルボニ ル−Ｌ−アスパラギン酸β−ベンジルエステル（バーヘム（Ｂａｃｈｅｍ）社製 Ｎｏ．Ｃ−１３５０）の５０ｃｍ3テトラヒドロフラン溶液に、０．８４ｇ（８ ．４ｍｍｏｌ）のＮ−メチルモルホリンと、１．１４ｇ（８．４ｍｍｏｌ）のク ロロギ酸イソブチルを連続して加えた。この温度で２分間攪拌した後、３，４− ジメチルアニリン（アルドリッチ（Ａｌｄｒｉｃｈ）社製Ｎｏ．１２６３７−３ ）を１ｇ（８．４ｍｍｏｌ）加えた。反応混合物を緩やかに温め、室温で２時間 攪拌した。沈殿したＮ−メチルモルホリン塩酸塩をろ過により除去し、２０ｃｍ3 のテトラヒドロフランで洗浄した。この濾液を減圧下で濃縮・乾燥させ、得ら れた残滓を５０ｃｍ3のジエチルエーテル中で粉砕した。得られた白色の固体を ろ過により分離し、さらに２０ｃｍ3のジエチルエーテルで洗浄し、Ｎ−ベンジ ルオキシカルボニル−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼンアミ ドβ−ベンジルエステルを３．３ｇ（８５％収率）得た。その融点は１４６℃で あった。 ２． Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼンアミドの調製： 上で得られたＮ−ベンジルオキシカルボニル−Ｌ−アスパラギン酸−α−３， ４−ジメチルベンゼンアミドβ−ベンジルエステル３ｇ（５．６ｍｍｏｌ）の１ ００ｃｍ3メタノール溶液を、活性炭素に担持させた１０％パラジウムの存在下 、大気圧下で１８時間、水素化した。ろ過により触媒を除去し、次いで、溶液を 減圧下で濃縮した。得られた白色の固体を、アセトン中で粉砕しながら洗浄し、 １．３ｇのＬ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼンアミド（８５％ 収率）を融点が２０４℃の白色固体として得た。この純度は、薄膜クロマトグラ フィー（Ｇ６０シリカゲル（メルク（Ｍｅｒｃｋ）社Ｎｏ．１．０５５５４シリ カ）、溶離液はブタノール−酢酸−水（８−２−２）、ニンヒドリンにより呈色 、Ｒｆ＝０．４９）を用いて調べた。 ３． Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３ ，４−ジメチルベンゼンアミドの調製： ０．７ｇ（３ｍｍｏｌ）のＬ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼ ンアミドと、０．６３ｇの（６ｍｍｏｌ）の炭酸ナトリウムの３０ｃｍ3水溶液 に、０．４７ｇ（３．２ｍｍｏｌ）の４−シアノフェニルイソシアネートの３０ ｃｍ3ベンゼン溶液を、激しく攪拌しながら加えた。この溶液を室温で３０分間 攪拌したのち、３０ｃｍ3のジエチルエーテルで３度洗浄した。６Ｎ塩酸溶液で ｐＨ２〜３まで酸性化すると、白色の沈殿物が生じた。これをろ過し５〜６ｃｍ3 の水で洗浄した。ろ過・乾燥させて、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル ）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼンアミドを０．９８ｇ（ ８６％収率）得た。９５％エタノールから再結晶したものでは、融点は１７２℃ であった。 分子式：Ｃ20Ｈ20Ｎ4Ｏ4 薄膜クロマトグラフィー：アルミニウム板上シリカゲルＧ６０Ｆ254(メルク（Ｍ ｅｒｃｋ）Ｎｏ．１．０５５５４)、溶離液：クロロホルム−メタノール（６： ４）、ニンヒドリンにより呈色、Ｒｆ＝０．３０。 ＮＭＲ（１Ｈ、ｐｐｍ）、ＤＭＳＯ Ｄ６：２．１５（ｓ、３Ｈ）、２．５（ｓ 、３Ｈ）、２．７（ｍ、２Ｈ）、４．６（ｍ、１Ｈ）、６．９（ｄ、１Ｈ）、７ ．０（ｄ、１Ｈ）、７．３（ｍ、２Ｈ）、７．６（ｍ、４Ｈ）、９．５（ｓ、１ Ｈ）、９．９（ｓ、１Ｈ）。 高速液体クロマトグラフィー、メルク（Ｍｅｒｃｋ）「リクロスファー（Ｌｉｃ ｈｒｏｓｐｈｅｒ）１００ＲＰ−１８末端キャップ」型カラム、長さ２４４ｍｍ 、径４．６ｍｍ、溶離液：酢酸アンモニウム６５ｍＭ−アセトニトリル（６５： ３５）流速１ｍｌ／分、検出器：屈折計、保持時間１３．６分。 Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４ −ジメチルベンゼンアミドは、２％ショ糖溶液と比較すると、重量基準でショ糖 の５００００倍の甘味能を持つ。 上述の実験手順、及び、当業者が容易に見いだし得る実験手順により得られる 本発明の他の化合物の甘味能を表１に例示する。四捨五入したおおよその甘味能 を２％ショ糖溶液との比較において示す。 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTIONN- (4-cyanophenylcarbamoyl or 2-cyanopyridin-5-dolphin Rubamoyl) -L-aspartic acid or L-glutamic acid 3,4-disubstituted α- New sweetener derived from benzene amide   An object of the present invention is to provide N- (4-cyanophenylcarbamoyl or 2-cyano Pyrid-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid α-benzeneamide or It is a novel sweetener itself derived from L-glutamic acid α-benzeneamide. very These new sweeteners with strong sweetness are used in various products, especially carbonated beverages, foods, , Dough, chewing gum, hygiene products, beauty products, cosmetic products, medicinal and veterinary medicine It is suitable for giving sweetness to products for use as well as the equivalents.   As is well known, the cost of using sweeteners before they can be used on an industrial scale Must have particularly strong sweetening abilities to be limited.   The novel compounds of the present invention are up to 50,000 times more potent than sucrose (sugar) by weight. Has a very high sweetness activity. Best artificial sweetener currently on the market What is used is the dipeptide inducer, better known as aspartame. Conductor NL-α-aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester You. The main advantages of this compound are the excellent organoleptic properties and the L-aspartic acid And the chemical structure based on two natural amino acids, L-phenylalanine is there. However, its sweetening ability is relatively weak, and 120 to 1 of sucrose on a weight basis. Only 80 times. This means that instead of 120-180 g of sugar, Aspa Indicates that 1 g of luteme is needed. This relatively weak sweetness and dipeptide Aspartame is an expensive sweetener because of its relatively expensive manufacturing cost due to its structure. This is a major drawback in industrial use.   The compound of the present invention has a very strong sweetening ability and is easy to produce, so that it has a low cost. There is an advantage that a sweetener can be produced. In fact, a preferred sweetener of the invention is It has up to 50,000 times the sweetness of sugar on a weight basis. This is an advantage of the present invention. One gram of the compound means that 50 kilograms of sugar is enough to replace. Book Preferred sweeteners of the invention are about 250-400 times more potent than aspartame itself. The cost of use is much lower than aspartame, It is advantageous for industrial use.   In JP 86-260052, Tsuchiya et al. Disclosed a sweetener having the general formula: ing: Where: R1And RThreeIs a hydrogen or halogen atom, or CN, NOTwo, R '(R' is An alkyl group having 1 to 6 carbon atoms), COOR ", R" CO, halomethyl, R " O, CONHR ″, SOTwoR "or SOR" group (R "has 1 to 4 carbon atoms Alkyl group); RTwoIs an oxygen or sulfur atom; n is 0, 1 or 2; Labeled carbon atom C having an amino group*Is L or DL.   In the above publication, the numbers representing the sweetening ability are evident only for the two compounds claimed. It is not crab. That is, N- (4-nitrophenylcarbamoy represented by the following formula: Ru) -L-aspartic acid-α-4-chlorobenzeneamide: Is described as having a sweetening ability 5400 times that of sucrose, and N- (4 -Nitrophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-4-cyanobenze Namide: Is described as having 4800 times the sweetness of sucrose.   N- (4-cyanophenylcarbamoyl or 2-cyanopyridin-5-yl Carbamoyl) -L-aspartic acid-α-benzeneamide or L-glutamine Some derivatives of acid-α-benzenamide, 3 (meth) When the position and the 4 (para) position are substituted with an appropriate substituent, the sweetness is completely unexpected. It has been found that the performance is significantly increased, which forms the basis of the present invention. Place Even if the structure of the sweetener is modified even slightly, its activity is completely lost. It is well known that the possibility exists. Therefore, two places of the benzene amide group The substitution does not suppress the sweetening activity, but rather the conventional mono-substitution. It was not expected at all that it would strongly enhance the activity of the compound.   Accordingly, an object of the present invention is to provide a novel sweetener characterized by the following formula: Where: Y is a CH group or a nitrogen atom, A is an oxygen atom, n is 1 or 2, R is a 3,4-disubstituted phenyl group selected from the following group:   3,4-dimethylphenyl:   3,4-methylenedioxyphenyl:   3-hydroxy-4-methoxyphenyl:   3-chloro-4-methoxyphenyl:   4-methyl-3-nitrophenyl:   Indan-5-yl:   1,4-benzodioxan-6-yl: And physiologically acceptable salts thereof.   Compounds of the invention in which n is 1 represent preferred embodiments of the invention.   A particularly preferred embodiment of the present invention is a N- (4-cyanophenylcarbamoyl of the formula ) -L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamide: Its sweetening capacity is 5000 sucrose on a weight basis as compared to a 2% sucrose solution. It is 0 times.   A particularly preferred second aspect of the present invention is an N- (2-cyanopyridin-5-i Rucarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamide Is: Its sweetness ability is 4000 sucrose on a weight basis as compared to a 2% sucrose solution. It is 0 times.   Another preferred compound of the present invention is N- (4-cyanophenylcarbamoyl)- L-aspartic acid-α-3,4-dimethylenedioxybenzeneamide, N- ( 2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4 -Methylenedioxybenzeneamide, N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3-hydroxy-4-methoxybenzeneamide, N -(2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3 -Hydroxy-4-methoxybenzeneamide, N- (4-cyanophenylcarba Moyl) -L-aspartic acid-α-3-chloro-4-methoxybenzeneamide , N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-4-me Tyl-3-nitrobenzeneamide, N- (4-cyanophenylcarbamoyl)- L-aspartic acid-α-indan-5-ylamide, N- (2-cyanopyridi -5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-indan-5-ylamido , N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-1, 4-benzodioxan-6-ylamide and N- (2-cyanopyridin-5 Ilcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-1,4-benzodioxane-6 -Ylamide.   As described above, the compound of the present invention has very specific properties and benzene amide. Compounds disclosed in JP 86-260052 in two respects, the position of substituents on the groups Is different from In fact, in the gazette dealing with this prior art, The claimed compound has a mono-substituted benzene ring in the benzene amide group, Also, in the example in the gazette, there is only the fourth place (para).   According to the invention, the phenyl group R has both a 3-position (meta) and a 4-position (para). Is substituted with a specific group. In the compounds of the present invention, the selection of this new group R Depending on the choice, the sweetening capacity can be dramatically increased, reaching up to 10 times that of conventional compounds. As a result, the cost of using such compounds is significantly reduced.   Since the sweetener of the present invention is added in an amount sufficient to obtain the desired intensity of sweetness, If present, it can be added to any edible product you want to sweeten. Above sweetener The optimal use concentration is, for example, the sweetening ability of the above sweetener, storage and use conditions of the product, It is determined by the main constituents of the product, as well as various factors such as the degree of sweetness desired. Food The optimal amount of sweetener required in the manufacture of a medicinal product will be determined by one of ordinary skill in the art. It can be easily determined by performing the analysis. The sweetener of the present invention is generally In addition, depending on the sweetness of the compound used, per kilogram or liter of edible product , 0.5 mg to 50 mg are added to the edible product. Naturally, concentrated The product contains a higher amount of sweetener, which is diluted to the final use concentration.   The sweetener of the present invention can be added to a target product as a pure product, but the sweetness is strong. Due to the power, they are generally mixed with suitable additives or fillers.   Preferably, suitable additives or fillers are polydextrose, starch, Lutodextrin, cellulose, methylcellulose, carboxymethyl cellulose And other cellulose derivatives, sodium alginate, pectin, gum, la Fructose, maltose, glucose, leucine, glycerol, mannitol, Sorbitol, sodium bicarbonate, phosphoric acid, citric acid, tartaric acid, fumaric acid, ammonium Benzoic acid, sorbic acid and propionic acid and their sodium, potassium and Selected from the group consisting of calcium salts and their equivalents.   The sweetener of the present invention may be used alone in a food product. , Sucrose, corn syrup, fructose, sweet dipeptide analogs or derivatives (Aspa Luteme, alitame), neohesperidin dihydrochalcone, hydrogenated isomale Toose, stevioside, L-form sugar, glycyrrhizin, xylitol, sorbitol Mannitol, acesulfame-K, sacchari And its sodium, potassium, ammonium and calcium salts, cyclame Acid (cycamic acid) and its sodium, potassium and calcium Cium salt, sucralose, monelin, thaumatin, In addition, it may be used together with other sweeteners such as those corresponding thereto.   The compounds of the present invention may be used as acids or as physiologically acceptable inorganic Or may be used as a salt formed by reaction with an organic base, Its solubility is improved. These compounds include sodium, potassium, ammonium It is preferably a calcium, calcium or magnesium salt.   The process for preparing the compounds of the present invention is, inter alia, commonly used in peptide synthesis. Methods (eg, M. Bodansky and A. Bodansky) The Practice of Peptide Synthesis (The Practice) of Peptide Synthesis), Springer Verlag (See Springer Verlag, Berlin, 1984). .   Therefore, the process for preparing the compounds of the present invention may be any of those commercially available, for example, N-benzyl. Roxycarbonyl-L-aspartic acid β-benzyl ester (n = 1), N -Benzyloxycarbonyl-L-glutamic acid γ-benzyl ester (n = 2 And R is a disubstituted phenyl group as described above.TwoEtc. As a precursor, it is carried out according to the following reaction scheme:   The compounds of the present invention can be purified using standard techniques, such as recrystallization and chromatography. To make. Its structure and purity are determined by commonly used techniques (thin film chromatography, high speed Confirmed by liquid chromatography, infrared spectrophotometry, nuclear magnetic resonance, elemental analysis) did.   The sweetening ability of the compounds shown in the examples was evaluated by eight experienced persons. This rating is Compounds are made into aqueous solutions of various concentrations, and a 2% sucrose solution is used as a control. This is done by comparing taste and taste. The sweetness of the test compound compared to sucrose At the same level of sweetness (i.e., many Of sucrose solution of sucrose is considered to be comparable) Weight of test compound and sucrose Hit the ratio.   Hereinafter, the working method and advantages of the present invention will be described in more detail with reference to Examples. The invention is not limited to only these examples.Example   N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4 -Preparation of dimethylbenzenamide: 1. N-benzyloxycarbonyl-L-aspartic acid-α-3,4-dim Preparation of tylbenzenamide β-benzyl ester:   3 g (8.4 mmol) of N-benzyloxycarbonyl cooled to -15 ° C Ru-L-aspartic acid β-benzyl ester (manufactured by Bachem) No. C-1350) 50cmThree0.84 g (8 . 4 mmol) of N-methylmorpholine and 1.14 g (8.4 mmol) of Isobutyl logoate was added continuously. After stirring at this temperature for 2 minutes, 3,4- Dimethylaniline (No. 12637-3 manufactured by Aldrich) ) Was added in an amount of 1 g (8.4 mmol). Gently warm the reaction mixture for 2 hours at room temperature Stirred. The precipitated N-methylmorpholine hydrochloride was removed by filtration and 20 cmThree Was washed with tetrahydrofuran. The filtrate is concentrated and dried under reduced pressure to obtain 50cm of residue leftThreeIn diethyl ether. The resulting white solid Separated by filtration, further 20cmThreeWashed with diethyl ether and N-benzyl Ruoxycarbonyl-L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamido 3.3 g (85% yield) of β-benzyl ester were obtained. Its melting point is 146 ° C there were. 2. Preparation of L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamide:   N-benzyloxycarbonyl-L-aspartic acid-α-3 obtained above, 1 of 3 g (5.6 mmol) of 4-dimethylbenzeneamide β-benzyl ester 00cmThreeMethanol solution in the presence of 10% palladium on activated carbon And hydrogenated at atmospheric pressure for 18 hours. The catalyst is removed by filtration, then the solution is Concentrated under reduced pressure. The resulting white solid is washed while crushing in acetone, 1.3 g of L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamide (85% Yield) as a white solid with a melting point of 204 ° C. This purity is determined by thin-film chromatography. Fee (G60 silica gel (Merck) No. 1.05554 series F) The eluent is colored with butanol-acetic acid-water (8-2-2) and ninhydrin , Rf = 0.49). 3. N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3 Preparation of 1,4-dimethylbenzeneamide:   0.7 g (3 mmol) of L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenze Amide and 30 cm of 0.63 g (6 mmol) of sodium carbonateThreeAqueous solution To 0.47 g (3.2 mmol) of 4-cyanophenylisocyanate was added 30 cmThreeThe benzene solution was added with vigorous stirring. Allow this solution to stand for 30 minutes 30cm after stirringThreeWas washed three times with diethyl ether. 6N hydrochloric acid solution Acidification to pH 2-3 resulted in a white precipitate. This is filtered and 5-6cmThree And washed with water. After filtration and drying, N- (4-cyanophenylcarbamoyl) ) -L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamide (0.98 g) 86% yield). Melting point: 172 ° C when recrystallized from 95% ethanol Met. Molecular formula: C20H20NFourOFour Thin film chromatography: Silica gel G60F on aluminum plate254(Merck (M erck) No. 1.05554), eluent: chloroform-methanol (6: 4) Coloring with ninhydrin, Rf = 0.30. NMR (1H, ppm), DMSO D6: 2.15 (s, 3H), 2.5 (s , 3H), 2.7 (m, 2H), 4.6 (m, 1H), 6.9 (d, 1H), 7 . 0 (d, 1H), 7.3 (m, 2H), 7.6 (m, 4H), 9.5 (s, 1 H), 9.9 (s, 1H). High Performance Liquid Chromatography, Merck "Licrosfer (Lic pherpher) 100RP-18 end cap "type column, 244 mm long , Diameter 4.6 mm, eluent: ammonium acetate 65 mM-acetonitrile (65: 35) Flow rate 1 ml / min, detector: refractometer, retention time 13.6 minutes.   N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4 -Dimethylbenzeneamide, compared to a 2% sucrose solution, 50,000 times the sweetness of   Obtained by the above-described experimental procedures, and experimental procedures that can be easily found by those skilled in the art. Table 1 illustrates the sweetening ability of other compounds of the present invention. Approximate sweetness capacity rounded off Is shown in comparison with a 2% sucrose solution.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，Ｕ Ｇ)，ＵＡ(ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ )，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ， ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，Ｋ Ｇ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ， ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，Ｓ Ｉ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ ，ＵＺ，ＶＮ (54)【発明の名称】 Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル若しくは２−シアノピリジ−５−イルカルバモイル）− Ｌ−アスパラギン酸又はＬ−グルタミン酸の３，４−二置換α−ベンゼンアミド由来の新規甘味 料────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of front page    (81) Designated countries EP (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, M C, NL, PT, SE), OA (BF, BJ, CF, CG , CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG), AP (KE, LS, MW, SD, SZ, U G), UA (AZ, BY, KG, KZ, RU, TJ, TM ), AL, AM, AT, AU, AZ, BB, BG, BR , BY, CA, CH, CN, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IS, JP, KE, K G, KP, KR, KZ, LK, LR, LS, LT, LU , LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, S I, SK, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, US , UZ, VN (54) [Title of the Invention] N- (4-cyanophenylcarbamoyl or 2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl)-                     Novel sweetness derived from 3,4-disubstituted α-benzenamide of L-aspartic acid or L-glutamic acid                     Fee

Claims (1)

【特許請求の範囲】 １． 次式で表されることを特徴とする甘味化合物： 式中： Ｙは、ＣＨ基又は窒素原子であり、 Ａは、酸素原子であり、 ｎは、１又は２であり、 Ｒは、以下の群から選ばれる３，４−二置換フェニル基である： ３，４−ジメチルフェニル： ３，４−メチレンジオキシフェニル： ３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル： ３−クロロ−４−メトキシフェニル： ４−メチル−３−ニトロフェニル： インダン−５−イル： １，４−ベンゾジオキサン−６−イル： 及び生理学的に許容されるそれらの塩。 ２． ｎが１であることを特徴とする請求項１記載の甘味化合物。 ３． 次式のＮ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸− α−３，４−ジメチルベンゼンアミドであることを特徴とする請求項１記載の甘 味化合物： ４． 次式のＮ−（２−シアノピリジ−５−イルカルバモイル）−Ｌ−アスパラ ギン酸−α−３，４−ジメチルベンゼンアミドであることを特徴とする請求項１ 記載の甘味化合物： ５． Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３ ，４−メチレンジオキシベンゼンアミド、Ｎ−（２−シアノピリジ−５−イルカ ルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３，４−メチレンジオキシベンゼンア ミド、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３ −ヒドロキシ−４−メトキシベンゼンアミド、Ｎ−（２−シアノピリジ−５−イ ルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−３−ヒドロキシ−４−メトキシベ ンゼンアミド、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸 −α−３−クロロ−４−メトキシベンゼンアミド、Ｎ−（４−シアノフェニルカ ルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−４−メチル−３−ニトロベンゼンアミ ド、Ｎ−（４−シアノフェニルカルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−イン ダン−５−イルアミド、Ｎ−（２−シアノピリジ−５−イルカルバモイル）−Ｌ −アスパラギン酸−α−インダン−５−イルアミド、Ｎ−（４−シアノフェニル カルバモイル）−Ｌ−アスパラギン酸−α−１，４−ベンゾジオキサン−６−イ ルアミド、及び、Ｎ−（２−シアノピリジ−５−イルカルバモイル）−Ｌ−アス パラギン酸−α−１，４−ベンゾジオキサン−６−イルアミドであることを特徴 とする請求項１又は２記載の甘味化合物。 ６． 請求項１、２、３、４又は５記載の甘味化合物のうち少なくとも１つを含 有することを特徴とする甘味組成物。 ７． 甘味料としての請求項１、２、３、４又は５記載の化合物の使用。 ８． 次式の化合物と： 次式の化合物： （式中、ｎ、Ｒ及びＹは請求項１で示すものと同様である） とを縮合することを特徴とする請求項１、２、３、４又は５記載の化合物の製造 方法。[Claims] 1. A sweet compound characterized by the following formula: Wherein Y is a CH group or a nitrogen atom, A is an oxygen atom, n is 1 or 2, and R is a 3,4-disubstituted phenyl group selected from the following group: : 3,4-dimethylphenyl: 3,4-methylenedioxyphenyl: 3-hydroxy-4-methoxyphenyl: 3-chloro-4-methoxyphenyl: 4-methyl-3-nitrophenyl: Indan-5-yl: 1,4-benzodioxan-6-yl: And their physiologically acceptable salts. 2. 2. The sweetening compound according to claim 1, wherein n is 1. 3. The sweet compound according to claim 1, wherein the compound is N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamide represented by the following formula: 4. The sweet compound according to claim 1, wherein the compound is N- (2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4-dimethylbenzeneamide represented by the following formula: 5. N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4-methylenedioxybenzeneamide, N- (2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3,4 -Methylenedioxybenzeneamide, N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3-hydroxy-4-methoxybenzeneamide, N- (2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl) -L-asparagine Acid-α-3-hydroxy-4-methoxybenzeneamide, N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-3-chloro-4-methoxybenzeneamide, N- (4-cyanophenylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-4-methyl-3-nitrobenzeneamide, N- (4-cyanophenyi) Carbamoyl) -L-aspartic acid-α-indan-5-ylamide, N- (2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-indan-5-ylamide, N- (4-cyanophenylcarbamoyl ) -L-Aspartic acid-α-1,4-benzodioxan-6-ylamide and N- (2-cyanopyridin-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid-α-1,4-benzodioxane-6 3. The sweet compound according to claim 1, which is -ylamide. 6. A sweetening composition comprising at least one of the sweetening compounds according to claim 1, 2, 3, 4 or 5. 7. Use of a compound according to claim 1, 2, 3, 4 or 5 as a sweetener. 8. With a compound of the formula: Compound of the formula: (Wherein, n, R and Y are the same as those described in claim 1). 6. The method for producing a compound according to claim 1, 2, 3, 4, or 5.
JP8522682A 1995-01-26 1996-01-25 Novel sweetener derived from 3,4-disubstituted α-benzeneamide of N- (4-cyanophenylcarbamoyl or 2-cyanopyrid-5-ylcarbamoyl) -L-aspartic acid or L-glutamic acid Pending JPH10512872A (en)

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